1.

INTRODUCCIN
El presente proyecto invita a la creacin y mantenimiento de un kiosco saludable
para nuestro colegio. La caracterstica principal del proyecto, es su carcter flexible;
generando la posibilidad de anlisis y crtica constante por parte del equipo docente, de
tal manera que su retroalimentacin permita reconstrucciones y reformulaciones del
mismo en el tiempo.
Los riesgos y realidad observada en los hbitos alimenticios de nuestra
comunidad, motivan a nuestros coordinadores y directivos, a seguir acciones que
trasciendan al hecho educativo, en pos de mejorar la salud y calidad de vida de la
misma.
Ahora bien, ms all de la creacin de un KIOSCO SALUDABLE, es un
proyecto ambicioso en dos aspectos de relevancia, uno es involucrar a todos los actores
de nuestro establecimiento; nios, profesores y apoderados y otro, provocar en el
proceso de enseanza-aprendizaje un cambio de pensamiento que conlleven al
autocuidado responsable en los hbitos alimenticios.
El rol principal en cuanto a la entrega de los conocimientos y habilidades ser de
manera concreta de las reas de Ed. Fsica y Ciencias en lo concerniente a las acciones
fsicas y nutricionales. Eso no significa que el resto del profesorado no se involucre en
el proyecto, tal es el caso de los profesores jefes, quienes adems de transmitir
experiencia y conocimientos deben promover el proyecto a la familia. Los profesores de
especialidad pueden aportar vinculando contenidos.
Las reas de Ed. Fsica y Ciencias presentan en el anexo de ste proyecto, un
mini-proyecto que interviene en el plan global curricular la Unidad de nutricin y
salud.

2. ANTECENDENTES
El ministerio de salud a revelado en sus ltimos estudios que un 40% de los
nios y adolescentes en etapa escolar presentan ndices de sobre peso preocupantes.
Es por ello que en 1999 elabor en el Plan Nacional de Promocin de la Salud,
pautas que definen lo que se llama una escuela saludable en las que se mencionan las
siguientes acciones:
1.- Realizar actividades integrales de promocin de la salud de los alumnos,
profesores, administrativos, padres y comunidad, como una oportunidad para promover
conocimientos, habilidades, destrezas y sentido de responsabilidad para cuidar de
manera integra su salud, la de su familia, entorno y comunidad.

2.- Promover hbitos saludables en la comunidad escolar en torno a las

condicionantes de la salud.
3.- Incentivar el desarrollo de habilidades sociales, la autoestima, auto
valoracin, asertividad, que permitan enfrentar presiones del medio, aumentar la
capacidad de aprendizaje y la creatividad de relacionarse con otros, favorecer el
crecimiento espiritual y construccin de valores con la comunidad. Preocupndose
asimismo del ambiente fsico de los establecimientos, de manera de proporcionar
espacios adecuados para el desarrollo de estilos de vida saludables.
El 16% de los nios que entran al colegio son obesos y en la adolescencia, el
35% estn obesos o con sobre peso, transformndose en adultos con las mismas
condicionantes, proyectando la crianza a sus hijos (Corvaln y Pizarro 2005)
Hasta el momento el MINEDUC y el MINSAL han realizado esfuerzos
conjuntos por mejorar de manera responsable los hbitos de salud, por ejemplo, con los
ya existentes programas
de la Junaeb en colegios municipales y particular
subvencionados. Pero estos esfuerzos no ha sido suficiente, por ello que para ste ao
2012 se espera sea aprobada la ley que regira para todo el sector educativo, inclusive
para los colegios particulares, que obliga a la creacin de KIOSCOS SALUDABLES.

3. OBJETIVO GENERAL

Reconocer la importancia de una dieta saludable y su implicancia en la

salud y calidad de vida.

3.1. Objetivos especficos

Provocar un cambio de pensamiento pertinente a los hbitos responsables de

alimentacin que influyan positivamente en la salud y calidad de vida.

Elaborar un discurso atractivo, novedoso y convincente respecto a la

alimentacin saludable y otros condicionantes, con presencia en todos los
medios de comunicacin. (Diario, web, visuales)

Otorgar el espacio pertinente y las posibilidades necesarias a personal

calificado para que suministren y/o permitan el consumo de alimentos o
dietas nutritivas y equilibradas.

Vincular a toda la comunidad educativa y en especfico a las reas de

ciencias y ed. fsica, en la entrega de los conocimientos y habilidades
necesarias relacionadas con la nutricin, salud y calidad de vida.

4. KIOSCO SALUDABLE

Se asume que un kiosco saludable, debe mejorar la oferta de productos sanos,

disminuyendo la oferta en productos ricos en grasas, sales y azucares.
Las colaciones, deben ser pequeas, con un buen contenido de nutrientes y ms
frecuentes evitando los perodos de fatiga prolongada. Se sabe que las colaciones
producidas por la familia no siempre son preparadas con el tiempo y preocupacin
adecuada, por lo que muchas veces no se ajustan al ideal en cuanto a sabor, caloras,
nutrientes, etc.

En este aspecto el factor econmico tambin influye al adquirirse productos ms

baratos, pero con menor valor alimenticio.
El comedor debe asegurar condiciones apropiadas para la alimentacin de los
nios, de manera de intencionar la demanda de este tipo de alimentos. Paradjicamente,
en los hechos, ocurre que en ellos se contradice el deseo de proporcionar la sociabilidad
y comunicacin dentro de la comunidad escolar, porque no se cuenta con los espacios y
el tiempo adecuado para interrelacionar en un ambiente ptimo.

4.1 Caractersticas bsicas de un kiosco saludable

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Lugar adecuado distante a los baos

Lavamanos.
Lnea de fro (cogelador o refrigerador)
Oferta de alimentos saludables
Manipulador de alimento certificado
Basurero con tapa.
Lugar atractivo y colorido

4.2 Consideraciones nutricionales

Lquidos
Una de las primeras recomendaciones de los especialistas para bajar de peso es
dejar las bebidas dulces. Ahora, un estudio de la U. de Carolina del Norte en Chapel
Hill (EE.UU.) y que publicar la revista American Journal of Clinical Nutrition
comprob que reemplazarlas por light o simplemente por agua durante seis meses
provoca una prdida de peso del orden del 5%, sin necesidad de dieta o ms
ejercicios.
Chile es uno de los pases que ms consume bebidas gaseosas en el mundo.
Segn cifras de la CCU, cada persona bebe en promedio 117 litros al ao. Slo en
2011, el consumo aument 2,6% respecto de 2010.
La nutricionista de la Clnica Alemana, Rinat Ratner, explica que la preocupacin
por el alto consumo de bebidas dulces y azcar refinada que se adiciona a los
alimentos no slo tiene que ver con la cantidad de caloras vacas (sin aporte de
nutrientes) que se consumen a diario, sino porque tambin el exceso de productos
dulces ingeridos hace comer ms. Segn la experta, el consumo excesivo de azcar
refinada genera un rpido aumento de glucosa en la sangre y con ello, un alza en la
cantidad de insulina, encargada de hacer llegar el azcar a las clulas. "El problema
es que despus, estos ndices bajan bruscamente, se crea una hipoglicemia y se
envan seales de hambre al cerebro. Entonces, si como alimentos azucarados, tengo
hambre todo el da"
Este proceso implica que en lugar de sentir hambre cada tres o cuatro horas,
como es habitual, se siente cada una hora. "Se crea un crculo vicioso y la ingesta de
alimentos es mayor", dice.

Robert Lustig, especialista de la U. de California en San Francisco (EE.UU.),

conocido por ser "el enemigo nmero uno del azcar", plantea desde hace tiempo
que el azcar es un veneno que slo aporta grasa al organismo. Trabajando con
nios obesos, descubri que altos niveles de insulina tambin bloquean la accin de
otra hormona, la leptina, encargada de regular la sensacin de saciedad.
Ratner explica que 100 cc de bebida (un vaso) contiene entre 9 y 10 gramos de
azcar. As, un litro de bebida equivale a una bolsa de 100 gramos de azcar. Si en
un da bebe tres latas de bebida, est consumiendo 400 caloras, un quinto de las
caloras totales recomendadas para un adulto sano de 70 kilos, y el doble de la
azcar aconsejada al da. A este ritmo, en slo 10 das ya ingiri un kilo de azcar.
Una persona que bebe tres tazas de t o caf con azcar al da est consumiendo
cerca de 60 caloras vacas. Si suma mermelada (20 gr) y jalea (200 cc), aade otras
120 caloras vacas. Si agrega dos latas de bebida ya tiene 300 caloras ms. Todo
suma 480 caloras, que si las reemplazara por edulcorantes y bebidas, mermelada y
jaleas light, bajaran en 25%. La experta dice, por ejemplo, que un hombre adulto de
70 kilos que elimina 400 caloras de su dieta slo reemplazando el azcar por
endulzantes no calricos, en 17 das ya habr perdido un kilo sin hacer dieta ni
ejercicio adicional.
Reemplazando el azcar
Existen varios productos que endulzan sin caloras. Uno es la stevia, 300 veces ms
dulce que el azcar y que puede ser consumida por nios y embarazadas hasta 5 mg
por kilo de peso. As, una persona de 68 kilos puede consumir hasta 340 sobres en
polvo al da. Otro que puede ser usado por nios y embarazadas es la sucralosa,
obtenido del azcar pero sin caloras y que se puede consumir hasta 15 mg por kilo
de peso.
Colaciones y sodio
La medida, que ser revisada por un comit asesor en nutricin, busca ajustar el
consumo diario de sodio en no ms de cinco gramos.
El paladar de los chilenos est acostumbrado a los alimentos salados. Y tanto, que la
recomendacin de la OMS de no exceder los cinco gramos de sodio al da, no slo
se incumple en el pas, sino que se duplica, con un promedio de 9,8 gramos de sal
presentes en la dieta comn.
El exceso de sodio est directamente relacionado con infartos, insuficiencias renales
y obesidad. Todas estas enfermedades, adems de su alto costo de tratamiento, son
evitables con una buena nutricin.
Un nuevo Comit Asesor de Alimentos y Nutricin que asesorar al Minsal y que
ajustar la medida a los diferentes nutrientes envasados, considerando para ello los
requisitos de su elaboracin y el promedio de consumo en las dietas comunes, entre
otros factores.
Con esta medida, adems, se har cumplir la ley que regula la publicidad y venta de
alimentos poco saludables, que estara aprobada en marzo 2012. La normativa, una
vez en vigencia, obligar a las empresas a rotular como "alto" en azcar, sal o grasa
saturada, los productos envasados declarados poco saludables, cuando estos superen
los indicadores mximos que definir el Minsal.

Los alimentos de esta categora no podrn ser comercializados en colegios, pero

s en las universidades.
La mayonesa light
Estudios de la Organizacin de consumidores indica que las marcas dietticas
contienen menor cantidad de grasas y aditivos dainos a la salud. Sin embargo,
muchas marcas remplazan estos compuestos por mayor cantidad de sal y agua,
llegando a estar compuesta por hasta cerca de un 65% de agua, adems de altos
niveles de sal, por lo que formul un llamado a la poblacin a disminuir el consumo
de este producto envasado.
Las marcas y variedades analizadas fueron: Maggi tradicional y light, JB Tradicional
y light; Hellmanns en su variedad tradicional, Light, Supreme tradicional y
Supreme light; Click tradicional y light, Kraft tradicional y light; Jumbo tradicional
y light; Lder tradicional y light; y Acuenta tradicional.
La organizacin civil formulo un llamado a la poblacin a disminuir el consumo de
mayonesa, por su alto aporte calrico y por la situacin de obesidad en Chile, que es
el mayor consumidor del aderezo en Latinoamrica y tercero a nivel mundial, segn
los datos de Latin American Markets en 2010.
Rotulados
Uno de los puntos destacados es el rotulado de las mayonesas. Las empresas utilizan
distintas unidades de medidas gramos, centmetros cbicos y mililitro, lo que
induce a la confusin.
No slo eso, mientras el contenido est expresado bajo el criterio de volumen, la
tabla nutricional expresa el valor de los nutrientes en unidad de masa, lo que no
permite compararles. Tal es el caso de las marcas Maggi Light (Nestl), JB
Tradicional, JB Light, Hellmanns Tradicional, Hellmanns Light, Click Tradicional
y Click Light (Unilever), se precisa.
El mdico nutrilogo Jaime Garca Biron, quien es coordinador del captulo chileno
de la Alianza Global contra la Obesidad y colaborador de la agrupacin de
consumidores, explic que falta un rotulado que exprese claramente el alto
contenido en grasas y caloras de las mayonesas, y de todos los alimentos en Chile.
A raz de esto, Odecu sugiere eliminar estos tipos de rotulado y establecer uno
nuevo al que deban regirse todas las empresas.
El presidente de Odecu, Stefan Larenas, sostuvo que la autorregulacin es la mejor
forma de evitar enfermedades. La poblacin debe entender que se trata de un
alimento de consumo espordico, ya que de otra forma se convierte en un riesgo
para su salud. Genera un aporte calrico adicional y es nefasto nutricionalmente
especialmente en nios y adolescentes, considerando nuestra situacin de obesidad y
Enfermedades Crnicas No Transmisibles (ECNT).
Almuerzos
Los almuerzos, adems de ser saludables y con los nutrientes pertinentes a una
dieta equilibrada y saludable, requieren por sobre todo cumplir con el aporte de
caloras suficientes y necesarias con el gasto de energa del da. Este es un factor que
deber considerar, quien ofrezca el producto, teniendo en consideracin el costo

versus el beneficio del mismo. Cabe sealar que el men de tipo hipo-calrico es
por lo general para personas que tienen problemas de salud especficos, tales como,
hipertensin o sobrepeso y no satisfacen precisamente las necesidades energticas
de una persona normal.
El men de la semana quedar a cargo de quien ejecute ste proyecto, quien deber
informar en la medida de lo posible el aporte calrico de los mismos.