UNIVERSIDAD DE COSTA RICA

FACULTADDECIENCIASECONMICAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
CTEDRA DE GERENCIA DE OPERACIONES
PrimerExamenParcial

04/05/02.
No se aceptan preguntas, la duracin del examen es de cuatro horas (12:30 p.m. a 4:30 p.m.). Examen a
libro y cuaderno cerrados. No se permiten hojas sueltas. Tres preguntas.
Primera Pregunta.(30 pts.) El seor Soteriou mira hacia arriba despus de limpiar el piso: las luces
estn encendidas. Esto significa que la energa ha sido finalmente conectada y que muy pronto su
restaurante se reabrir en el nuevo local.
Stoerious Souvlaki es un restaurante tpico como muchos de los pequeos establecimientos para comer
que estn diseminados alrededor del permetro de la universidad. Especializado en comida griega, el
restaurante ha sido muy popular entre los estudiantes.
Las operaciones son similares a aquellas de la mayora de restaurantes de comida rpida. Los clientes
entran y hacen cola cerca de la registradora para colocar sus pedidos y pagar. La comida se prepara y se le
entrega al cliente sobre el mostrador principal. Las bebidas se sirven por autoservicio y los clientes
depositan los sobros en los basureros al terminar. El seor Soteriou maneja la cocina con la ayuda de un
asistente que trabaja en la mquina registradora.
Hasta hace poco, Soterious haba estado ubicado en una plazoleta local de comidas, pero los daos
producidos por un terremoto, las limitaciones de espacio y las deterioradas condiciones sanitarias hicieron
que pronto trasladara el restaurante a estas nuevas instalaciones. Las nuevas instalaciones son pequeas e
independientes y all funcionaba anteriormente una empresa de hamburguesas. Aunque los dueos
anteriores quitaron todo el equipo y las mesas, el gran mostrador se servicio fijo permanece, demarcando
fsicamente la cocina y las reas del comedor.
Enterado de la creciente conciencia de los estudiantes acerca de la salud (y posiblemente un poco
temerario con el espacio adicional del nuevo edificio), el seor Soteriou ha decidido aadirle una barra de
ensaladas con auto servicio al nuevo restaurante. La barra de ensaladas ser muy parecida a la de los
dems restaurantes pero con un toque ms mediterrneo.
La nueva cocina no parece ser mucho ms grande que la anterior, aunque es ms estrecha. Para preparar
sus especialidades griegas en esta nueva cocina, el seor Soteriou necesita una parrilla/horno, un
refrigerador de almacenaje, una mesa para la preparacin (con secciones fras y calientes para los
condimentos, los entremeses y el pan pita), un asador vertical para la carne de los gyros y una vitrina para
colocar las tiropitas, el baklava y los vasos para las mquinas de autoservicio de las bebidas.
La nueva rea de comedor contar con zonas de fumadores y de no fumadores, con la barra de ensaladas,
con las mquinas de autoservicio para las bebidas y con un rea para las colas de la registradora.
Naturalmente, la ubicacin de la registradora ser importante tanto en la distribucin del rea de la cocina
como en la del comedor.
Recostado contra el mango del trapero, el seor Soteriou mira alrededor el piso limpio y vaco. Deseoso
de abrir el nuevo local, ya orden todo el equipo necesario, pero en dnde lo colocar?
Desafortunadamente, el equipo llegar maana en la maana.
Una vez colocado por el personal de entrega, ser difcil para el seor Soteriou y su asistente reorganizarlo
ellos mismos.
Las matrices muestran la importancia de la proximidad para los aspectos distintivos del equipo de la
cocina y del rea del comedor. Utilice una Planeacin Sistemtica de la Distribucin (SLP) con
ponderaciones de las referencias numricas para desarrollar una distribucin para la cocina y el rea del
comedor.

La Cocina
Registradora
Parrilla
Tabla de Preparacin
Refrigerador
Asador vertical
Vitrina
Comedor
Registradora
No fumar
Fumar
Bebidas
Barra de esnsaladas
rea de espera

Parrilla
X
-----No fumar
U
------

Tabla de
preparacin
A
A
----Fumar
U
X
-----

Bebidas
I
E
I
----

Refrigerador
X
A
I
----

Cocina

Comedor
Puerta trasera

Bao de
Hombres

Vitrina
A
E
U
X
U
--

Barra de esnsaladas rea de espera

I
A
E
U
I
U
U
U
-X
---

Mostrador

Almacn

Asador
vertical
U
U
A
U
---

Bao de
Mujeres

Entrada

Valor
Cercana
Codificacin
de Relaciones
A
Absolutamente necesario
E
Especialmente importante
I
Importante
O
Cercana ordinaria
U
Poco importante
X
Indeseable

Segunda Pregunta.(40 pts.) TRES ESES S.A. puede fabricar 3 productos tal como se describe en la
figura. La planta opera con un tiempo normal disponible de 9100 minutos mensuales, sin embargo, por
poltica de la compaa la capacidad de las plantas debe permanecer comprometida en un 95 % para
enfrentar eventualidades. Los datos de produccin y explosin de materiales se muestran en las siguientes
figuras. El proceso tiene condiciones de capacidad fija e inamovible en cada centro de trabajo. Los gastos
de operacin totales son de 3 250 000$ por mes.
a) Cul es el plan de produccin que logra la utilidad mxima dado que no es posible vender ms
que la demanda especificada para el pronstico dado? Compare margen de utilidaad con throughput. La
relacin en la mezcla de los productos debe ser de 2.5:1.
b) Plantee el problema para ser resuelto por programacin lineal.

I4

B4

A3

C3

B3

I3

I2
I1

C2

B2

A2

C1

AB1

Prod

Precio
CMP
un. $/un $/un

Plan Prod Plan

Mes 1
Prod.
Mes 2

X
Y
Z

800
1000
900

2000
5000
2000

2
3

2
2
2

1
1
3

400
450
725

4000
4000
3500

OP

A1

A2

A3

B1

B2

B3

B4

C1

C2

C3

I1

I2

I3

I4

TE
min/u

0.25

0.3

0.3

0.3

0.2

0.25

0.1

0.45

0.4

0.4

0.1

0.15

0.2

0.1

Tercera pregunta (30 pts.) La empresa Gift S.A. empaca costales de 80 libras de mezcla de concreto.
Los datos del estudio de tiempos para la actividad de llenado se muestran en la siguiente tabla. La poltica
de la compaa es de un 18% de concesin para los trabajadores. Calcular el tiempo estndar para esta
actividad. De qu tamao debe ser la muestra para una confiabilidad del 93%, dentro del 6% de
exactitud?
Elemento
Asir y colocar el costal
Llenar el costal
Sellar el costal
Colocar el costal en la banda transportadora
* Se rompe el costal
** Se atasca la banda transportadora

1
8
36
15
8

2
9
41
17
6

3
8
39
13
9

4
11
35
20
30

5
Tasa de Desempeo
7
110%
112*
85%
18
105%
35**
90%