ANLISIS DE PELIGROS

NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES

EFECTO DEL PELIGRO
MATERIAS PRIMAS

PELIGROS
MENOR

MODERADO

Biolgico: Presencia
de mohos y
levaduras.

AJO EN POLVO

MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

Fsico: Presencia de
materiales extraos
metlicos o no
metlicos

Qumico: Presencia
de residuos de
pesticidas

Biolgico: Presencia
de mohos y
levaduras.

ALMIDON DE TRIGO

SERIO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

Fsico: Presencia de
materiales extraos
metlicos o no
metlicos

Qumico: Presencia
de residuos de
pesticidas

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
EFECTO DEL PELIGRO
MATERIAS PRIMAS

PELIGROS
MENOR

MODERADO

Biolgico: Presencia
de mohos y
levaduras.

AZUCAR

MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

Fsico: Presencia de
materiales extraos
metlicos o no
metlicos

Qumico: Residuos
de sustancias
qumicas como
pesticidas

Biolgico: Presencia
de bacterias
patgenas

CARMIN DE
COCHINILLA

SERIO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

Fsico: Presencia de
materiales extraos

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
CARMIN DE
COCHINILLA
MATERIAS
PRIMAS

EFECTO DEL PELIGRO

PELIGROS
MENOR
Qumico: Presencia
de residuos por
descomposicin en
presencia de hierro y
cobre.

MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

Fsico: Presencia de
materiales extraos

Qumico: Presencia
de residuos qumicos
provenientes de las
algas

Biolgico: Presencia
de mohos y
levaduras.

COMINO MOLIDO

SERIO

Biolgico: Presencia
de bacterias
formadoras de
esporas como E. Coli,
Salmonella

CARRAGENINA MCH

MODERADO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

Fsico: Presencia de
materiales extraos

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
EFECTO DEL PELIGRO
COMINO MOLIDO
MATERIAS
PRIMAS

PELIGROS
MENOR

Qumico: Residuos de
sustancias qumicas
como pesticidas

MODERADO

Biolgico: Presencia
de mohos y
levaduras.

CONDIMENTO
VEGAMINA

IMBAC

Fsico: Presencia de
materiales extraos

SERIO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

Qumico: Efecto
alergnico sobre
consumidores
vulnerables

Biolgico: Presencia
de bacterias
patgenas

Fsico: Presencia de
materiales metlicos y
no metlicos

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
IMBAC
MATERIAS PRIMAS

EFECTO DEL PELIGRO

PELIGROS
MENOR

Qumico: Presencia
de sustancias
qumicas diferentes

MODERADO

Biolgico: Presencia
de bacterias
patgenas

Fsico: Presencia de
ERITORBATO DE SODIO
materiales metlicos y
(GRADO USP)
no metlicos

Qumico: Presencia
de sustancias
qumicas diferentes

Biolgico: Presencia
de bacterias
patgenas

FECULA DE PAPA

SERIO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
EFECTO DEL PELIGRO
MATERIAS PRIMAS

PELIGROS
MENOR

FECULA DE PAPA

Fsico: Presencia de
materales extraos

Qumico: Presencia
de residuos de
pesticidas

MODERADO

Qumico: Presencia
de sustancias
qumicas diferentes

MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

Biolgico: Presencia
de bacterias
patgenas

GLUTAMATO
Fsico: Presencia de
MONOSODICO (GRADO materiales metlicos y
USP)
no metlicos

SERIO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
EFECTO DEL PELIGRO
MATERIAS PRIMAS

PELIGROS
MENOR

MODERADO

Biolgico: presencia
de bacterias
patgenas

SERIO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

MALTODEXTRINA
Fsico: Prsencia de
materiales extraos

Qumico: Presencia
de pesticidas

Biolgico: Presencia
de bacterias
patgenas, o mohos y
levaduras

NITRITO DE SODIO

Fsico: Presencia de
materiales metlicos y
no metlicos

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
EFECTO DEL PELIGRO
NITRITO DEPRIMAS
SODIO
MATERIAS

PELIGROS
MENOR

Qumico: Presencia
de sustancias
qumicas diferentes

MODERADO

Biolgico: Presencia
de mohos y
levaduras.

PAPRIKA

Fsico: Presencia de
materiales extraos

Fsico: Presencia de
materiales extraos

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

FRECUENTE

Biolgico: Presencia
de mohos y
levaduras.

MUY
SERIO

Qumico: Residuos de
sustancias qumicas
como pesticidas

PIMIENTA BLANCA

SERIO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
EFECTO DEL PELIGRO
PIMIENTA BLANCA
MATERIAS
PRIMAS

PELIGROS
MENOR

Qumico: Residuos de
sustancias qumicas
como pesticidas

SAL INDUSTRIAL # 3

SERIO

Biolgico: Presencia
de mohos y
levaduras.

PROTEINA AISLADA, Fsico: Presencia de

TEXTURIZADA DE SOYA materiales extraos

MODERADO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

Qumico: Efecto
alergnico sobre
consumidores
vulnerables

Biolgico: presencia
de bacterias
patgenas

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
EFECTO DEL PELIGRO
MATERIAS PRIMAS
SAL INDUSTRIAL # 3

PELIGROS
MENOR

Fsico: Prsencia de
materiales extraos

MODERADO

SERIO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

Qumico: Ninguno

Biolgico: Presencia
de bacterias
patgenas

Fsico: Presencia de
SORBATO DE POTASIO materiales metlicos y
(GRADO USP)
no metlicos

Qumico: Presencia
de sustancias
qumicas diferentes

Biolgico: Presencia
de bacterias
patgenas

TRIPOLIFOSFATO DE
SODIO

ANLISIS DE PELIGROS
NOMBRE DEL PRODUCTO: JAMONES
EFECTO DEL PELIGRO
MATERIAS PRIMAS

PELIGROS
MENOR

TRIPOLIFOSFATO DE
SODIO

MODERADO

SERIO

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
MUY
SERIO

FRECUENTE

PROBABLE

OCASIONAL

REMOTO

Fsico: Presencia de
materiales metlicos y
no metlicos

Qumico: Presencia
de sustancias
qumicas diferentes

Elaborado por: Equipo HACCP

Fecha:

27-Agosto-2009

Coordinador HACCP

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Por el bajo contenido

de agua es probable
el crecimiento de
mohos y levaduras

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia por la
granulometra del
condimento.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Por la presencia de
Evaluacin y seleccin de proveedores de
sustancias qumicas
productos y servicios crticos. El proveedor
como pesticidas en la
debe enviar Certificado de anlisis por lote
siembra del ajo
de recepcin.

NO

Por el bajo contenido

de agua es probable
el crecimiento de
mohos y levaduras

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia por la
granulometra del
condimento.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Por la presencia de
Evaluacin y seleccin de proveedores de
sustancias qumicas
productos y servicios crticos. El proveedor
como pesticidas en la
debe enviar Certificado de anlisis por lote
siembra del ajo
de recepcin.

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Por el bajo contenido

de agua es probable
el crecimiento de
mohos y levaduras

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia por la
granulometra del
condimento.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Existe la probalibdad
Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02
de contaminacin por Evaluacin y seleccin de proveedores de
el tratamiento contra productos y servicios crticos. El proveedor
las plagas en el
debe enviar Certificado de anlisis por lote
cultivo
de recepcin.

NO

Por el ph bsico , no
se tiene las
condiciones ideales
para el crecimiento
microbiano

NO

El carmn es un
producto lquido y por Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02
su naturaleza,no
Evaluacin y seleccin de proveedores de
existe evidencias de
productos y servicios crticos. El proveedor
hallazgo de
debe enviar Certificado de anlisis por lote
materiales extraos
de recepcin.
en todo el histrrico.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Baja probablidad de
ocurrencia, por la
utilizacin de
materiales plsticos
para el uso de ste
artculo

NO

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Baja probablidad de
Evaluacin y seleccin de proveedores de
ocurrencia por el bajo productos y servicios crticos. El proveedor
contenido de agua.
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia por la
granulometra de la
carragenina

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Las algas pueden

contener un residual
de agentes qumicos
existentes en el mar

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Por el bajo contenido

de agua es probable
el crecimiento de
mohos y levaduras

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia por la
granulometra del
condimento.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Por la composiicin
Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02
del condimento,
Evaluacin y seleccin de proveedores de
puede existir la
productos y servicios crticos. El proveedor
probaliidad de
debe enviar Certificado de anlisis por lote
existencia de residuos
de recepcin.
qumicos

NO

Por el bajo contenido

de agua es probable
el crecimiento de
mohos y levaduras

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia por la
granulometra del
condimento.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Por tener en su
composicin
protenas vegatales
hidrolizadas forman
parte de los agentes
alrgenos

Declaracin de la informacin en etiqueta

NO

Por la naturaleza del

aditivo no presenta
las condiciones
ptimas para el
crecimiento
bacteriano

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

No existe en el
histrico evidencias
de hallazgos de ste
peligro

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Proveedores
calificados

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Por la naturaleza del

aditivo no presenta
las condiciones
ptimas para el
crecimiento
bacteriano

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Aditivo grado USP, no Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

existe en el histrico
Evaluacin y seleccin de proveedores de
evidencias de
productos y servicios crticos. El proveedor
hallazgos de ste
debe enviar Certificado de anlisis por lote
peligro
de recepcin.

NO

Proveedores
calificados, aditivos
grado USP

NO

Puede existir la
Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02
probabilidad de
Evaluacin y seleccin de proveedores de
hallazgo por tener alto
productos y servicios crticos. El proveedor
contenido de
debe enviar Certificado de anlisis por lote
humedad y ph: 5,5 de recepcin.
7,2

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Bajas probablidad de
ocurrencia por la
granulometra
demasiado fina del
producto, por lo que
sera de fcil
deteccin

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Por la probablidad de Evaluacin y seleccin de proveedores de
encontrar residuales productos y servicios crticos. El proveedor
de pesticidas en la
debe enviar Certificado de anlisis por lote
materia prima
de recepcin, en el certificado se declara
que el producto es grado alimenticio

NO

Por la naturaleza del

aditivo no presenta
las condiciones
ptimas para el
crecimiento
bacteriano

NO

Aditivo grado USP, no Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

existe en el histrico
Evaluacin y seleccin de proveedores de
evidencias de
productos y servicios crticos. El proveedor
hallazgos de ste
debe enviar Certificado de anlisis por lote
peligro
de recepcin.

NO

Proveedores
calificados, aditivos
grado USP

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Baja probablidad de
ocurrencia, ya que
por la naturaleza y
composiicin del
vitacel, no
proporciona las
condiciones de
crecimiento de
bacterias.

NO

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Por el histrico de uso
Evaluacin y seleccin de proveedores de
de ste ingrediente no
productos y servicios crticos. El proveedor
ha existido hallazgos
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de objetos extraos
de recepcin.

NO

Proveedores
calificados

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Por la naturaleza del

aditivo no presenta
las condiciones
ptimas para el
crecimiento
bacteriano

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Aditivo grado USP, no Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

existe en el histrico
Evaluacin y seleccin de proveedores de
evidencias de
productos y servicios crticos. El proveedor
hallazgos de ste
debe enviar Certificado de anlisis por lote
peligro
de recepcin.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Proveedores
calificados, aditivos
grado USP

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Por el bajo contenido

de agua es probable
el crecimiento de
mohos y levaduras

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia por la
granulometra del
condimento.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Por la composiicin
Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02
del condimento,
Evaluacin y seleccin de proveedores de
puede existir la
productos y servicios crticos. El proveedor
probaliidad de
debe enviar Certificado de anlisis por lote
existencia de residuos
de recepcin.
qumicos

NO

Por el bajo contenido

de agua es probable
el crecimiento de
mohos y levaduras

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia por la
granulometra del
condimento.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Por la composiicin
Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02
del condimento,
Evaluacin y seleccin de proveedores de
puede existir la
productos y servicios crticos. El proveedor
probaliidad de
debe enviar Certificado de anlisis por lote
existencia de residuos
de recepcin.
qumicos

NO

Por el bajo contenido

de agua es probable
el crecimiento de
mohos y levaduras

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia por la
granulometra de las
protenas

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Forma parte de los

ingredientes
alrgenicos

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Baja probablidad de
ocurrencia ya que la
sal inhibe el
Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02
crecimiento
Evaluacin y seleccin de proveedores de
microbiano, por lo que
productos y servicios crticos. El proveedor
no brinda las
debe enviar Certificado de anlisis por lote
condiciones ptimas
de recepcin.
de crecimiento y
reproduccin
bacteriana

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

No ha existido
hallazgos de
materiales extraos
en este ingrediente.

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Por la naturaleza del

aditivo no presenta
las condiciones
ptimas para el
crecimiento
bacteriano

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Aditivo grado USP, no Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

existe en el histrico
Evaluacin y seleccin de proveedores de
evidencias de
productos y servicios crticos. El proveedor
hallazgos de ste
debe enviar Certificado de anlisis por lote
peligro
de recepcin.

NO

Proveedores
calificados, aditivos
grado USP

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

NO

Por la naturaleza del

aditivo no presenta
las condiciones
ptimas para el
crecimiento
bacteriano

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

CONTROLA
DO EN

PELIGRO
SIGNIFICATIVO

JUSTIFICACION
DE LA DECISION

MEDIDAS PREVENTIVAS

NO

Aditivo grado USP, no Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

existe en el histrico
Evaluacin y seleccin de proveedores de
evidencias de
productos y servicios crticos. El proveedor
hallazgos de ste
debe enviar Certificado de anlisis por lote
peligor
de recepcin.

NO

Proveedores
calificados, aditivos
grado USP

Aplicacin de Procedimiento PRO-CO02

Evaluacin y seleccin de proveedores de
productos y servicios crticos. El proveedor
debe enviar Certificado de anlisis por lote
de recepcin.

CONTROLA
DO EN