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RECEPCION DE LA LECHE: La materia prima se

recibe de los tambos en camiones recolectores.

CONTROL DE MATERIA PRIMA: Antes de proceder a

su descarga, se realiza una serie de anlisis con el n
de controlar la calidad de la leche recibida.

DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que

los resultados de los anlisis determinen que la leche
recibida es apta y responde a las normas de calidad
exigidas, sta se descarga, se ltra, se enfra y se
acopia en silos de leche cruda.

HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIN:

Pre-tratamiento trmico al que se somete la leche con
el n de eliminar microorganismos que puedan resultar
perjudiciales a la salud humana.

SILOS DE LECHE PASTEURIZADA: Finalmente

se almacena en silos de leche pasterizada, en
donde se dispone para su posterior elaboracin.

SILO DE ACOPIO: La crema que se obtiene de la leche

por centrifugacin es acopiada en los silos para crema.

ESTANDARIZACION Y CONTROL: En el silo de acopio

se ajusta el tenor de grasa de la crema con el agregado
controlado de crema o leche entera pasterizada.

PASTERIZACION: Este proceso se efecta para la

eliminacin de toda posible presencia de grmenes
indeseables en la crema. Se basa en el calentamiento
trmico de la materia prima hasta una temperatura que
no altera la composicin de la misma, pero elimina los
organismos que no queramos en la misma.

ENFRIAMIENTO Y MADURACIN: Inmediatamente

despus de pasterizada, la crema se enfra y bombea
a un tanque refrigerado donde se estabiliza y madura.
Durante la maduracin la crema desarrolla el aroma y
sabor caractersticos de la manteca.

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BATIDO Y AMASADO: Este proceso se realiza en

forma continua. La crema madurada se bate hasta que
se forman granos de manteca y suero. El suero se
separa y los grnulos se amasan hasta obtener un
pastn de manteca con el contenido de materia grasa y
humedad deseados.

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ENVASADO: La manteca se envasa en distintos

formatos, panes o pilones. Tanto los panes como los
Pilones se colocan en cajas de cartn. Las mismas
son apiladas sobre plataformas de madera para
permitir la manipulacin y almacenaje de grandes
cantidades de producto con menor esfuerzo.
ALMACENAMIENTO: La manteca envasada y
palletizada es almacenada en una cmara refrigerada
y todas las etapas posteriores respetan la baja
temperatura determinada para estos productos ya que
requieren una refrigeracin permanente hasta el
momento de su consumo.
CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se
realizan controles fsico-qumicos, sensoriales y
microbiolgicos que determinan si el producto posee la
calidad requerida y por lo tanto est en condiciones de
ser liberado.
EXPEDICIN: Los productos se cargan en camiones
para su traslado a los distintos centros de distribucin
y posterior llegada al mercado.