Por: Andrs Felipe Andrade

Coordinador Editorial IAlimentos

editor@revistaialimentos.com

Coordinador Editorial IAlimentos

ANDRS FELIPE ANDRADE
cel: 310 782 8015
editor@revistaialimentos.com
Ejecutivos de cuenta
NAYIBE FAYAD
cel: 311 502 5440
nfayad@revistaialimentos.com
DAVID CAMILO PEA
cel: 311 502 5070
dpena@revistaialimentos.com

Editorial

Gerente Canal Industria de Alimentos

MARIBEL CORONADO RIVERA
cel: 311 502 5224
gerente@revistaialimentos.co

El nuevo

chip

Colaboradores
JORGE DUQUE
Jefe de Diseo
ANDREA NAVARRO SALINAS
jnavarro@axioma.com.co
Diseo y diagramacin
PAOLA ANDREA NIO
ESTEFANIA CHACN
CARLOS CAMACHO

Generar

Coordinadora de Fotografa
JULIANA LOPERA
fotografia@axioma.com.co
Asistente de Fotografa
ALEXANDER SNCHEZ

www.axioma.com.co
Gerencia General
MARCELINO ARANGO L.

cel: 313 815 7505
gerencia@axioma.com.co
Gerente de Unidad
Estratgicas de Negocios
MARIANO ARANGO L.

cel: 313 815 7510
director@axioma.com.co
Gerente de Certamenes
y Eventos
CAMILO MONROY

cel: 300 653 87 23
cmonroy@axioma.com.co
Gerente Administrativo
y Financiero
MERY ELLEN LARA
gfinanciera@axioma.com.co
Coordinadora de Facturacin YELSY YANKEN ANAYA
coorfacturacion@axioma.com.co
Coordinador de suscripciones CAMILO HERNN SUREZ

cel: 746 6310 ext. 128
analistadatos@axioma.com.co
Gerente de Talento Humano INDRA LUZ MONCADA
gerenciath@axioma.com.co
Gerente de Proyectos Web
ALEXANDER PEA
ebusiness@axioma.com.co
Impresin

PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A.

UNA PUBLICACIN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S.

Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81
www.revistaialimentos.com.co
Abril de 2013 / Edicin Nmero 33
Bogot, Colombia

espacios

que

consoliden la industria de alimentos y

bebidas en la regin es una tarea que se
debe destacar, en especial la iniciativa
de contar en un mismo espacio con los
diferentes gremios de Latinoamrica,
como lo lider la Asociacin Nacional de
Empresarios de Colombia hace unos das.
Esta decisin demuestra el compromiso
que tienen los diferentes empresarios en
consolidar sus acciones para responder
no slo a las necesidades de un mercado,
sino a la responsabilidad que representa
alimentar a cerca de 580 millones de
personas.
Pero adems de esto, es importante
aplaudir y reconocer el esfuerzo, porque
esto permitir que se tomen en serio las
acciones, problemticas y propuestas de
la industria por parte de las autoridades
de vigilancia y control y junto a ellos los
gobiernos.
Entre las primeras actividades con
seguridad ser la de acabar con algunos
mitos que se tejen en torno a ciertos
alimentos, adems de generar ms
conciencia y apropiacin por parte de
algunas autoridades sobre situaciones
como la obesidad, la nutricin, el
abastecimiento y la soberana alimentaria
que se pueden dar como pases y como
regin.
Amrica Latina, como se ha dicho
en diferentes oportunidades por varias

organizaciones y lderes internacionales

es la despensa del mundo, de all que esta
reunin pase de ser vista a un simple acto
protocolario como en algn momento se
pudo pensar a ser un organismo de tal
importancia que pueda liderar y apoyar
polticas de Estado, que para algunos
pases an no se consolidan, en materia
de seguridad alimentaria.
Tendrn que pensar mejor algunos
entes regulatorios la forma en que plantean
sus procesos y polticas de vigilancia
y control, pues con este gremio puede
decirse que ya no ser opcin pensar en
un escenario limitado al nacional, sino
al regional, por lo tanto debern cambiar
el chip y mostrarse como autoridades
de carcter internacional, que apoyen
los procesos de la industria alimentaria
en materia de innovacin, inocuidad y
calidad.
La experiencia de pensar en esto no es
una improvisacin, en parte hemos sido
testigos detrs de este proceso y como
industria es definitivo que todo lo que
genere un cambio en pro de las compaas
proveedoras, productoras y procesadoras
del sector y los consumidores debe contar
con el apoyo de quienes de una u otra
manera hacen parte de los alimentos,
un verdadero patrimonio no slo de la
economa como empresas, sino de la
humanidad por la responsabilidad que
acarrea.

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS

Prohibida la reproduccin total o parcial del contenido de esta revista
sin autorizacin expresa de los editores.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Contenido

Especial
Food Safety
Food Safety bajo el concepto de
sostenibilidad,
present
diferentes
temticas con el fin de analizar el sector
con una visin desde la inocuidad y la
calidad de los alimentos y su gestin en la
industria colombiana.

22
Tendencias
Diferentes escenarios son los que llevan
a que el mercado de grasas y aceites
tenga nuevos desarrollos, lo que plantea
un escenario positivo para esta industria
de acuerdo a los resultados de algunas
investigaciones y la bsqueda de
soluciones de diferentes problemas.

Sector destacado
Los fabricantes de bebidas calientes
creen que Amrica Latina es una mercado
potencial para la produccin de granos
de caf, sin embargo, los consumidores
locales prefieren a menudo productos
ms baratos y variedades convenientes e
instantneas.

38
Gestin

36

Las plataformas logsticas son base de la

cadena de valor que en los ltimos aos
enmarcan el proceso evolutivo de las
empresas latinoamericanas en cuanto al
diseo de la infraestructura, la capacidad
para la conexin de red, dejar zonas
adecuadas de maniobra y viales para la
circulacin de los vehculos.

Bscanos en las redes sociales:

Revista IAlimentos
www.facebook.com/ialimentos
@Ialimentos

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Especial
Seccion

Food Safety 2013

: Estrategias para un modelo

de negocio sostenible mantiene el compromiso de Revista
IAlimentos de generar espacios de encuentro entre los
actores de la industria de alimentos y bebidas en Colombia.
La cuarta versin basada en el concepto de sostenibilidad,
donde se presentaron diferentes temticas reposiciona
el objetivo de Food Safety de analizar y discutir temas de
actualidad con una visin desde la inocuidad y la calidad
de los alimentos, donde participaron conferencistas de talla
nacional e internacional y de gran impacto para el sector.

Food Safety 2013 fue un xito gracias a sus

patrocinadores Tecnas, Hanna Instruments y Vansolix.
Igualmente a Laboratorios ngel Bioindustrial, Biotrends,
Asociacin Colombiana de Porcicultores, Biomerieux
Colombia, Laboratorios Emical, PAF Ltda., Detergentes Rico,
Sparcol, Quality Trust, Quick & Tasty, Tecnologas Orozco,
Tecnovap, Secretara de Desarrollo Econmico de Bogot.
Tambin IAlimentos agradece a sus aliados estratgicos
FAO Colombia, Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos, Cmara de la Industria de Alimentos de la Andi e
Instituto Colombiano Agropecuario.

Por qu sostenible?
Sostenible como un trmino en el que se abarcan
diferentes escenarios del entorno en el cual se desarrolla la
industria. Un espacio donde lo social, econmico, poltico
y ambiental hacen que el negocio corresponda a cada uno
y viceversa, para potencializar el sector en el mercado. Este
escenario mantiene el objetivo de las compaas locales y a
nivel mundial de generar estrategias para ser competitivas. *
Food Safety 2013
Patrocina

Copatrocina

Apoya

Aliados

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Estrategias
Especial
Seccion

para un modelo

de negocio sostenible
Lmites Mximos de Residuos(LMRs) de plaguicidas
Debra Edwards
Exdirectora Oficina de Programas de Pesticidas en la Agencia de
Proteccin Ambiental de los Estados Unidos
dedwardsconsulting@gmail.com
"Existen un conjunto entre el Codex Alimentarius y las
Normas de la WHO, la UN y la FAO con objetivos claros que
buscan proteger la salud de los consumidores y asegurar las
prcticas equitativas en el comercio alimentario.
La EPA podr revocar o proponer una tolerancia en EE.UU
por dos razones; la primera por determinar el riesgo inaceptable
y la segunda por haber cancelado o cambiado los registros.
Esto representa que la tolerancia sigue siendo necesaria para los
productos alimenticios importados; la EPA en virtud de cumplir
con sus responsabilidades establece un periodo de comentarios
pblicos sobre cualquier propuesta de revocar o modificar en una
tolerancia".

Sinergia Estado Industria

Ing. Blanca Cristina Olarte Pinilla
Subdirectora de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas en el
Ministerio de Salud
bolarte@minsalud.gov.co
"Las polticas de inocuidad se dividen en dos ramas:
seguridad alimentaria y seguridad nutricional; la primera hace
relacin al acceso y disponibilidad, regida por la Medida Sanitaria
y Fitosanitaria (MSF), la segunda se atribuye al consumo
y utilizacin basada en la Poltica Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (PSAN).
Esta polticas cumplen una funcin importante dentro del
proceso de la granja a la mesa y sus objetivos se relacionan
con mejorar el status sanitario agroalimentario, proteger la
salud y la vida de las personas, animales y plantas, mejorar la
competitividad de la produccin agroalimentaria nacional y la
admisibilidad sanitaria de la produccin nacional de alimentos
en los mercados internacionales".

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Elvin Rincn
Direccin de Regulacin en materia de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias y Obstculos Tcnicos al Comercio Ministerio de
Comercio de Colombia
erincon@mincomercio.gov.co
La proteccin del consumidor se valida por cuestiones
diferentes a la inocuidad de los alimentos, como por ejemplo la
muestra del etiquetado de alrgenos, etiquetado nutricional, peso
neto, etc. En cuanto a prcticas leales de comercio de alimentos
se valida la identificacin y calidad de productos, prevencin
de fraudes y los mtodos de anlisis y muestreo. La industria
colombiana de alimentos, ha encontrado un espacio de trabajo
idneo para avanzar en la aplicacin de la normatividad del
Codex Alimentarius. La utilizacin de las normas internacionales
facilita a la industria nacional la comercializacin de productos
en el pas y en el extranjero, en la medida en que es el parmetro
ms importante para los socios comerciales en cuanto a temas
de inocuidad y calidad alimentaria.
Colombia cuenta con el un comit Nacional del Codex
Alimentarius, creado a partir del Decreto 977 de 1998 del
Ministerio de Salud, que tiene por objeto ser un rgano consultivo
del Gobierno Nacional para la formulacin de las polticas del
pas en relacin con procesos de normalizacin y el anlisis de
principios y procedimientos.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Especial
Seccion

Codex Alimentarius

Controles fronterizos

Seccion
Especial

Alejandro vila
Profesional Integrante del Grupo Nacional de Inocuidad de
la Direccin Tcnica de Inocuidad e Insumos Veterinarios
Instituto Colombiano Agropecuario
eduardo.avila@ica.gov.co
Con el control realizado en los puertos y aeropuertos se
busca garantizar la proteccin al consumidor, lo anterior ha
permitido en reconocer algunas zoonosis de origen
alimentario, entre las ms conocidas se encuentran la
salmonella, listeria, brucella, E. coli, entre otros.
El proceso de inocuidad es importante debido al alto
nivel de enfermedades presentadas por el consumo de
alimentos contaminados; en el mundo 840 millones de
personas no tienen acceso a suministros suficientes de
alimentos de calidad adecuada, la desnutricin en el mundo
ha alcanzado los 693 millones de personas, 1,500 millones
de episodios de diarrea anualmente y cerca del 70% de los
casos son causados por contaminacin biolgica de los
alimentos.

10

Riesgos alimentarios
Diana Castro
Consultor Nacional en Anlisis de Riesgo. Componente 5
Inocuidad Proyecto MinSalud- FAO Colombia
diana.castro@fao.org.co
Gustavo Mosquera
Coordinador Componente 5 Inocuidad Proyecto MinSaludFAO Colombia
gustavo.mosquera@fao.org.co
En las materias primas como en lasagrcolas pecuarias
y pesca puede generar algunos riesgos en la industria y
pueden ser causado por bacterias,parsitos, plaguicidas,
medicamentos veterinarios, toxinas naturales y metales
pesados. Cada elemento de contaminacin cambia
dependiendo la industria. En cuanto a la metodologa de
evaluacin de riesgos es necesario conocer la clase de
peligro, los escenarios y lascaractersticas(qumicaso
microbiolgicas) ,posteriormente determinar en medio de
la cadena alimentaria cual tiene mayor impacto de contraer
riesgo de exposicin.

Especial
Seccion
11

Control microbiolgico
Sonia Jaimes Surez
Tcnica Divisin Limpieza, Desinfeccin e Inocuidad Tecnas S.A.
sjaimes@tecnas.com.co
Es complejo sacar un costo y estimar la incidencia real que
causan las ETAs; en general este costo se tiende a subestimar y
se debe principalmente por la falta de datos confiables, fallas en
sistemas de vigilancia ,el no reporte de los casos en los servicios
de salud y la investigacin limitada de brotes (enpasesen
desarrollo).
A raz de los costos tan altos que representa la falta de
inocuidad de alimentos, surge el acta de Modernizacin de
Seguridad Alimentaria (FSMA) en EE.UU; este pas consume
alimentos importados de ms de 50 naciones. El estudio
realizado permitimedir la cantidad de personas muertas por
el consumo de alimentos contaminados creando reglas que
permitan crearestrategias enfocadas en lainocuidad basadas en
riesgo preventivo; en enero de 2013 la FDA emite propuestas para
implementar las nuevas reglas.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Especial
Seccion

PAS 223

12

Vernica Ramos Tijerina

Auditor y Revisor Tcnico Quality Trust Estados Unidos
veronica.ramos@quality-trust.com
Es necesario contar con los requerimientos de
los clientes a travs de fichastcnicas requisitos
aplicables legales ya sea nacional o internacional
dependiendo el modelo de negocio, tipos de pruebas
y las inspecciones de cada producto, finalmente y no
menos importante el diseo y los artes de impresin
confirmados por los clientes. En el proceso es
importante tener los registros de las pruebas de
laboratorio o pruebas durante el proceso,ascomo
certificados de salud, registros de evaluacin, registros
de trazabilidad logrando relacionar los proveedores
de materia prima hasta el empacador o envasador
y terminar conlos registros de competencia con un
personal de alto nivel.

Food Defense
Carolina Ramrez
Asociacin Colombiana de Ciencia y Tecnologa
de Alimentos ACTA
direccion@acta.org.co
Dentro del proceso de Food Defense surgen ciertas
preocupaciones en la cadena de alimentos teniendo en
cuenta que su dispersin es vulnerable ypodragenerar
prdidas humanas considerables y perdidas econmicas.
Segn lo anterior aparecen tres aspectos que son
necesarios para entender el concepto de Food Defense:
defender los alimentos, seguridad alimentaria y gestin
de la calidad. El sistema tiene objetivos fundamentales
entre los que se encuentran la prevencin, capacidad de
respuesta y la rpida recuperacin de la confianza en la
cadena alimentaria. Lateoradestaca a ciertas personas
como potenciales para cometer delitos relacionados con
la contaminacin de alimentos causando alguna infeccin
intencional (terroristas, activistas, empleados enojados y
personas socialmente afectadas).

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Especial
Seccion
13

Global Food Safety Initiative

Fernando Sandoval Arenas
Coaching & Consultora
consultor-coach@fernandosandovalarenas.com
El GFSI necesita unos requisitos para la gestin de la
inocuidad alimentaria y los convierte en elementos claves dentro
de la gestin. Para que los SGIA sean eficaces es necesario tener
en cuenta cuatro elementos: actuar, planificar, verificar y hacer; que
operan dentro de un marco de sistema de gestin estructurado e
incorporan varias actividades globales de la organizacin, que si
se cumple correctamente obtendrn un beneficio mximo.
Para poder llegar a tener un mayor beneficio es necesario
reconocer que las fronteras estn abiertas y existen nuevos
mercados, se debe cumplir con las expectativas del cliente, educar
y formar a la organizacin, mejorar los procesos, crear conciencia
(calidad e inocuidad) y satisfacer al cliente y la comunidad en
general.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Publirreportaje

Especial
Seccion
15

Diferentes expectativas surgen a partir de estos espacios

acadmicos, oportunidades de negocios y participacin en
los procesos normativos a nivel nacional hacen parte de los
resultados de Food Safety 2013, donde se hizo evidente el trabajo
conjunto de organizadores, patrocinadores, lectores y aliados
estratgicos en la consolidacin de una agenda acadmica que
est a disposicin de quienes hace parte de la comunidad de
IAlimentos tanto en Colombia como en Ecuador, Per y Venezuela
Descargue las presentaciones aqu:

Componentes
2 agendas acadmicas, una para industria de
alimentos y otra para hospitalidad
400 asistentes (200 en industria de alimentos y 200
en hospitalidad)
15 patrocinadores
4 aliados estratgicos

Si desea patrocinar Food Safety 2014 y separar su espacio

desde ya en la muestra comercial puede escribir al correo
gerente@revistaialimentos.com .

Si tiene alguna inquietud sobre la agenda acadmica

presentada en 2013 y sugerencias para la versin de 2014
puede hacer conocer sus opiniones escribiendo al correo
editor@revistaialimentos.com

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

FSSC 22000

en la cadena de suministro
Especial

(Primera entrega)*

16

La seguridad alimentaria es una preocupacin

mundial, no slo por la importancia que tiene
para la salud pblica, sino por su impacto en el
comercio internacional.

La globalizacin de

la produccin de alimentos
significa que los consumidores de hoy tienen una opcin
ilimitada de alimentos frescos y elaborados, ya no limitada
por temporadas o ubicacin. La disponibilidad de una mayor
variedad de alimentos trae consigo los beneficios del comercio
internacional y el desarrollo, y tambin se acompaa de un
aumento por la preocupacin de los riesgos de la seguridad
alimentaria.
Los consumidores esperan que los alimentos sean
seguros, en un mundo con una poblacin cada vez mayor, los
fabricantes y los minoristas impulsan las expectativas para
los productos seguros desde sus proveedores en todo el
mundo. La necesidad de una seguridad de que todos los
ingredientes y materias primas sean seguras ha dado lugar a
una demanda de esquemas de certificacin de seguridad.

La necesidad de una seguridad de

que todos los ingredientes y materias
primas sean seguras ha dado lugar a una
demanda de esquemas de certificacin
de seguridad.

Por: Jacqueline Southee PhD

US Liaison, FSSC 22000
info@fssc22000.com
www.fssc22000.com

Especial
18

La Certificacin del Sistema de Seguridad Alimentaria o FSSC

22000 es un sistema de certificacin de la seguridad alimentaria,
se trata de un esquema relativamente joven, desarrollado para
satisfacer las necesidades del creciente mercado internacional y
es el nico en que es una certificacin de gestin de seguridad
alimentaria en lugar de un sistema de certificacin de
cumplimiento que puede ser utilizado por todos los sectores de la
cadena de suministro de alimentos.
Antes de FSSC 22000 un gran nmero de sistemas de
certificacin estaban disponibles. En 2000, en un primer intento
de armonizacin, la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria o
Global Food Safety Initiative, GFSI, se lanz para "proporcionar
una mejora continua en los sistemas de gestin de seguridad
alimentaria y garantizar la confianza en el suministro de alimentos
inocuos a los consumidores en todo el mundo". Como coalicin
de los minoristas, y ms tarde a los fabricantes interesados en
la entrega de alimentos seguros y una coherencia de las normas,
la GFSI estableci un marco para la evaluacin comparativa de
los distintos sistemas de certificacin. El objetivo del proceso
era producir algo de equivalencia entre los actuales sistemas de
inocuidad de los alimentos, mientras que proporciona flexibilidad
y eleccin para la industria. El resultado fue la eliminacin de
cierta redundancia y el proceso de evaluacin comparativa GFSI,
que ahora se considera un estndar de la industria a nivel mundial.

FSSC 22000 fue desarrollada

utilizando las normas ISO 22000,
ISO / TS 22002-1 / PAS 220 y
orientaciones sobre la aplicacin
de la norma ISO 22000/

A pesar de la variedad de esquemas que se emplean,

no hay uno que pueda ser considerado como basado en
ISO, sin nimo de lucro e independiente. Sin embargo, en
un intento paralelo a la armonizacin de la Organizacin
Internacional de Normalizacin, ISO, desarroll la norma
ISO 22000 para la gestin de la seguridad alimentaria. Al
mismo tiempo, la organizacin FoodDrinkEurope que
representa la industria de alimentos y bebidas de Europa,
desarroll una especificacin tcnica de buenas prcticas
en la fabricacin de alimentos que se emiti ms tarde por
el British Standard Institution (BSI) como la Especificacin
Disponible al Pblico BSI PAS 220. De esta se origin
FSSC22000.
FSSC 22000 fue desarrollada utilizando las normas ISO
22000, ISO / TS 22002-1 / PAS 220 y orientaciones sobre la
aplicacin de la norma ISO 22000, ISO / TS 22004. El objetivo
de FSSC 22000 fue proporcionar un estndar reconocido
internacionalmente que podra ser utilizado y aceptado por
todas las organizaciones en la cadena alimentaria. Mediante
el uso de la norma internacional, FSSC 22000 se puede
proporcionar un lenguaje universal entendido dentro de

FSSC 22000 es actualmente uno

de los sistemas ms rpidos de
crecimiento y de certificacin,
pues ha emitido ms de 4.000
certificados desde 2011.

1/3 Estados Unidos, 1/3 Asia y 1/3 Europa por lo que es

verdaderamente internacional.
FSSC 22000 est trabajando con 75 bancos centrales
asociados en 113 pases con actividades crecientes
en los EE.UU., de la Costa del Pacfico, China, Japn,
India y Alemania. FSSC 22000 ahora tiene ms de 1000
auditores calificados para certificar y 10 organizaciones de
formacin asociados, es el nico esquema GFSI indexada
que utiliza la norma ISO 22000 y que est acreditado para
evaluar los sistemas de gestin de seguridad de alimentos
de acuerdo con ISO / TEC 17021. Tambin est acreditado
por la Cooperacin Europea para la Acreditacin (EA),
ANAB, Canadian Accreditation Board, JAB, NABCB y
muchos otros; FSSC 22000 es flexible y se puede extender
su alcance para incorporar otros sectores de la cadena de
suministro.
GROWTH FSSC 22000 CERTIFIED SITES

NUMBER OF SITES

Especial
20

la cadena alimentaria mundial para garantizar la confianza y la

consistencia a travs del uso de un enfoque comn.
Como resultado, FSSC 22000 es actualmente uno de los
sistemas ms rpidos de crecimiento y de certificacin, ya que
lleg a estar disponible en 2011 y ha emitido ms de 4.000
certificados. La distribucin de los sitios es de aproximadamente

4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0

1-8-2011

1-1-2012 1-8-2012 1-1-2013 1-3-2013

PERIOD
Fuente: FSSC22000

Desde 2011 y la publicacin del PAS 223, FSSC 22000

ha incorporado la fabricacin de material de envasado de
alimentos en su mbito de aplicacin. Tan pronto como
otros programas necesarios previos estn disponibles,
existe una demanda amplia del mercado y la aceptacin
GFSI se puede asegurar, FSSC 22000 aportar certificacin
acreditada, voluntaria de terceros para todos los sectores
de la cadena de suministro en lnea con el objetivo de la
granja a la mesa de la GFSI .
*Espere la segunda parte en la edicin 34 de Revista IAlimentos.

Sector Destacado
22
Por: Jonas Feliciano
Analyst Bebidas
Euromonito International

Bebidas calientes,

un potencial en la regin

Los fabricantes de bebidas calientes creen que Amrica Latina es una

mercado potencial para la produccin de granos de caf, sin embargo,
los consumidores locales prefieren a menudo productos ms baratos y
variedades convenientes e instantneas.

Amrica Latina es

la regin del mundo ms rpida en

cuanto a bebidas calientes, con un crecimiento del 72,5% en valor
de 2007-2012. Aunque el caf y el t son todava vitales para el
crecimiento, el rendimiento de bebidas en la categora de bebidas
calientes como de chocolate en polvo a base de origen vegetal o el
mate, demuestra un potencial de bebidas tradicionales ofrecidas
en formatos empaquetados.

Unin de cultura y tradicin

El valor de crecimiento en Amrica Latina para el caf (73,7%
de crecimiento en valor 2007-2012) y el t (85,2%) lider a todos las
regiones del mundo en los ltimos cinco aos. Pero otras bebidas
calientes tambin crecieron un 66,5% durante este perodo, lo que
representa en el caso de Estados Unidos 1.8 billones de dlares
en crecimiento.
En 2012, otras bebidas calientes registraron su valor ms
alto de venta al por menor durante el perodo de revisin con

4,6 millones de dlares en ventas. Bebidas aromatizadas a base

de chocolate en polvo tales como Nescau de Nestl y Corona de
Grupo Nutresa alcanzaron un buen potencial de ventas en 2012.
El mate especialmente popular en Argentina y Uruguay, por
lo general se sirve en una calabaza con una bombilla de metal;
la bebida tiene tonos tierra y un sabor amargo. Algunos agregan
azcar o miel, pero la mayora de los consumidores prefieren la
versin natural, que m se asemeja a la bebida tradicional. Las
hojas son ricas en antioxidantes, as como vitaminas y minerales,
y mientras que algunos consumidores recurren a la bebida como
un diurtico natural, la popularidad de la bebida tiene ms que
ver con la costumbre en lugar de la funcin.
El mate se compra a menudo en los quioscos de servicio de
alimentos y puestos callejeros, pero las versiones empaquetadas
de la bebida han funcionado muy bien. En Argentina, otra bebida
caliente a base de plantas es Taragui que super 100 millones de
dlares en ventas para el 2012. Sus competidores ms cercanos,

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Sector Destacado
24

Rosamonte y Cruz de Malta, alcanzaron 70.9 y 53.4 millones de

dlares respectivamente. En Uruguay, la categora es liderada por
Yerba Canarias de Canarias S.A., que ha encontrado el xito de
marketing especficamente al orgullo nacional, con el lema "El
compaero de mi pas" o "mate. el de mi pas".
El xito del mate est ligado a la aceptacin cultural de la bebida,
y los consumidores han adoptado este formato de envasado. Pero
hay una gran cantidad de bebidas regionales y tradicionales que
cumplen funciones similares en toda Amrica Latina.
Argentina y Uruguay son pases ricos en historia cultural, con
vnculos con influencias tradicionales espaolas y europeas de la
poca colonial. Como tal, la mayora de las regiones tienen sus
propias bebidas tradicionales, muchas de ellas basadas en los
cultivos locales y de preparado caliente. Algunas de estas bebidas
estn inmersas en los ritos y costumbres locales, y la preparacin
es a menudo una parte clave de su identidad, por lo que las
versiones empaquetadas parecen incomparables.

El api
En Bolivia el api es muy popular entre las regiones montaosas
del pas durante los meses de invierno. La bebida se prepara
caliente, y est hecha de maz morado nativo de los Andes. Por
lo general se hace hirviendo el maz con pia, canela, clavo de

olor y azcar y su consumo se remonta a antes del imperio Inca.

Mientras que antes slo estaban disponibles en los puestos
callejeros o ferias tradicionales, muchos establecimientos de
servicio de alimentos de alta gama ya sirven la bebida como
parte de la cocina tradicional boliviana. En los ltimos aos, los
fabricantes han ofrecido versiones empaquetadas de la bebida
de la Api, a menudo mezclada con frutas o quinoa. Sin embargo,
estos productos son ofrecidos por empresas pequeas, y como
tal, su xito es limitado. Si el producto cuenta con el apoyo de
grandes fabricantes existira un potencial para la bebida, dado
este inters del consumidor en los productos tradicionales.
Cada bebida, con su sabor nico y sabores que a menudo
reflejan la topografa local y el clima, tiene un gran potencial
como una bebida envasada. El mate ha sido posicionado como
algo ms que una bebida saludable, es tambin una experiencia
social. Compartir un mate es a menudo un signo de cercana
entre la familia y los amigos. El api y el emoliente han sido
tradicionalmente las bebidas de la calle, hay un elemento de
autenticidad cuando se ofrecieron en puestos de la calle. Y
el chocolate de man es una bebida de navidad que no puede
tener xito, en su forma actual, fuera de estos das de fiesta.
Pero si los fabricantes tienen en cuenta estos factores, y mejor
an, encuentran maneras de tratar o incorporar estos productos
envasados, el mercado est dispuesto a responder.
Sin embargo, no todas las bebidas tradicionales son
propicias para el xito. Agua Dulce (miel de caa mezclado con
agua caliente o leche) en Costa Rica es muy popular entre los
consumidores locales, pero, dado lo fcil y barato que es hacer
una versin empaquetada es poco probable que compitan.
Tambin ser difcil recrear el crecimiento del mate, cuyo xito
est ligado a la importancia de la bebida en cultivos de Argentina
y Uruguay. Sin embargo, si se tiene la posicin correcta y se
ofrece con un punto de comodidad y precio que atraiga a los
consumidores, los sabores y formulaciones de bebidas a base de
estas costumbres locales pueden encontrar un lugar en
los consumidores que buscan alternativas al caf o
que desean consumir bebidas "de mi pas".

Sector Destacado
26

Innovacin

Por: Grupo Phoenix

mercadeo@grupophoenix.com

en el mercado de bebidas
Son muy pocas las marcas que a lo largo del tiempo han disfrutado de una fuerte presencia
en el mercado sin necesidad de reinventarse para atraer a las nuevas generaciones de
consumidores o ampliar su nicho de mercado.

Esto aplica directamente

al mercado de las bebidas,

donde una feroz competencia por el paladar del consumidor
se vive a diario y es percibida a travs de todos los medios de
comunicacin, al momento de ordenar comida a domicilio o
en las plazas de comida, ya que gracias a los convenios con los
productores de bebidas las opciones al elegir estn prcticamente
establecidas.
Encontrar sabores sorpresa como vegetales o bebidas
energizantes, relajantes o incluso creadas por las grandes
estrellas del entretenimiento no es algo fuera de lo comn en el
globalizado mundo del retail. En ocasiones, pareciera que estos
lanzamientos ya no sorprendieran tanto como sus creadores
esperaban. As que la lnea de innovacin se encamina hacia
desarrollar presentaciones ingeniosas para sus productos, con
decorados especiales, etiquetas innovadoras y formas fuera de
lo comn.
Con esto en mente, en Japn fueron lanzados a principios del
milenio las primeras cervezas que utilizaron al aluminio como

envase, valindose de las ventajas que ofrece este material, como

son su peso ligero comparado con otros materiales, maleabilidad
y capacidad de decoracin en la totalidad del cuerpo del envase.
A travs de esta iniciativa marcas relevantes lograron ubicarse
en el Top Of Mind del mercado japons de bebidas, llevando a
que hoy en da ms de mil millones de botellas de aluminio
sean consumidas en el pas del sol naciente. No tardaron mucho

La lnea de innovacin se
encamina hacia desarrollar
presentaciones ingeniosas para
sus productos, con decorados
especiales, etiquetas innovadoras
y formas fuera de lo comn.

Sector Destacado

Las botellas de aluminio se

han convertido en una fuente
de inspiracin para los lderes
mundiales del mercado de
bebidas al momento de hacer
nuevos lanzamientos, renovar
sus imgenes y llegar a
nuevos mercados

27

empresas de bebidas carbonatadas en los Estados

Unidos en apreciar el potencial que este material ofrece
a sus productos, especialmente desde el punto de vista
de mercadeo, que tiene en cada una de las botellas una
valla donde plasmar sus ideas, mensajes y exponer su
marca con la mejor calidad de decoracin disponible.
Las botellas de aluminio se han convertido en
una fuente de inspiracin para los lderes mundiales
del mercado de bebidas al momento de hacer nuevos
lanzamientos, renovar sus imgenes y llegar a nuevos
mercados, especialmente a los jvenes, quienes se ven
atrados por su innovador diseo, atractiva decoracin y
en muchos casos, por la espectacular sensacin de frio
que transmite y que hace que las bebidas refrescantes,
alcopops, cervezas e incluso productos tradicionales
como el aguardiente, sean ms apreciados en este tipo
de envases, el tacto es el segundo de los sentidos en
conectarse con el envase y el mensaje que transmitir
ser fuerte y claro, esta es una bebida helada que voy a
disfrutar al mximo.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Sector Destacado

Cmo prevenir la oxidacin

del sabor

en bebidas ctricas?

28
Por: Esneyder Agudelo
Jefe Investigacin y Desarrollo
Eric Cuenca Director de Mercadeo y Ventas
La Tour S.A.
ecuenca@la-tour.com

En los ltimos aos, el mercado colombiano de bebidas ha visto un auge de

refrescos con perfiles ctricos. Esto responde a necesidades especficas de los
consumidores: la bsqueda de productos que tengan una connotacin ms
saludable y el inters de adquirir aquellos que sean econmicos y prcticos de
consumir.

Para cumplir con

estas expectativas, los fabricantes han

debido recurrir a envases en material PET (mucho ms econmico
que el vidrio), adems de garantizar una vida til suficiente para
los tiempos de rotacin de sus productos.
Todas estas caractersticas representan un desafo para
los ingenieros de desarrollo debido a que los sabores ctricos
generalmente presentan cambios a travs del tiempo. Estos
cambios son acentuados por el envase PET, material que por ser
ms poroso que el vidrio permite una mayor permeabilidad de
gases y luz, favoreciendo las reacciones de oxidacin.

Para hacer frente a este tipo de dificultades, se puede atacar

el problema desde dos enfoques: el diseo del sabor como tal y el
uso de tcnicas que permitan conservar mejor el producto.

Los sabores ctricos se caracterizan

por contener aceites esenciales, los
cuales a su vez contienen terpenos.

Sector destacado

Cortesa: LaTour

30

Diseo del sabor

Los sabores ctricos se caracterizan por contener aceites esenciales, los
cuales a su vez contienen terpenos. Este tipo de molculas dependiendo del
medio pueden presentar reacciones de oxidacin, dando como resultado
nuevas molculas que podran aportar sabor desagradable al producto final.
Un ejemplo claro de este tipo de variacin en el sabor se puede comprobar con
el Limoneno, molcula presente en todos los sabores ctricos, que se degrada
convirtindose en xido de Limoneno.
Para mitigar esta oxidacin, el primer punto a trabajar est en la seleccin
de los aceites esenciales ctricos utilizados en la formulacin. Con esto, se
busca utilizar solo aquellos que sean ms estables en el tiempo y reaccionen
menos con los dems ingredientes de la formulacin.
Otra forma de disminuir las reacciones de oxidacin es la utilizacin de
sabores en emulsin, que presentan menores cambios en el perfil a travs del
tiempo, permitiendo de esta manera prolongar la vida til de la bebida final.
La razn por la cual no se presentan cambios significativos en el perfil tiene
que ver con la matriz del saborizante, ya que se pueden adicionar compuestos
con caractersticas especiales que difcilmente se podran adicionar a un
saborizante no emulsificado.

Para mitigar esta oxidacin, el primer punto

a trabajar est en la seleccin de los aceites
esenciales ctricos utilizados en la formulacin.

Es importante conocer los ingredientes que contiene la bebida, esto

permitir realizar una seleccin ms adecuada de las molculas que se
adicionarn al saborizante. La interaccin de ste con la matriz puede producir
un cambio de color, sabor, sedimentacin o un sobrenadante en el producto

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Tcnicas de conservacin
Para alcanzar los tres meses de vida til que buscan
algunos fabricantes de bebidas se recomienda la utilizacin de
tcnicas que ayudan a prolongarla. Una de las ms efectivas es
la utilizacin de la gota de nitrgeno.
El envasado con esta tcnica consiste en inyectar una gota
de nitrgeno a 196 C en el espacio de cabeza del envase. En
el momento que ste alcanza la temperatura ambiente, pasa
de lquido a gas, ocupando aproximadamente 700 veces su
volumen original, expandindose de inmediato y desplazando
el aire presente en el envase. Una vez se cierra el envase queda
una atmsfera de nitrgeno-gas en su interior, evitando as la
oxidacin.
Otra ventaja de esta tcnica consiste en la utilizacin de
recipientes de menor gramaje debido a la expansin que se
produce dentro del recipiente, sin verse afectado as el apilado
del producto final.

Sector destacado

final. Por esta razn, es recomendable que el diseo del sabor

se haga en colaboracin con la empresa de bebidas, para poder
entregar un producto adaptado a la frmula empleada por el
cliente.

31

Sector Destacado
32

Cmo evolucionan

las bebidas?

Por: Elizabeth Naranjo TECNAS S.A

enaranjo@tecnas.com.co
Diana Patricia Lopez
mercadeo@tecnas.com.co

El mercado de las bebidas contina

en crecimiento y cada vez son ms los
competidores que buscan participacin y
penetracin en este sector.

La participacin de

los lquidos tradicionales: aguas,

gaseosas y jugos sigue siendo significativa pero es notoria
la innovacin en de productos con nuevos conceptos. Estas
categoras van desde importantes variaciones en la imagen,
presentacin y precio, as como otras radicales en la composicin
donde se incluyen sabores novedosos, aportes nutricionales y
bienestar.
Actualmente en el mercado de bebidas, se consideran dos
grandes sectores:

1. Bebidas listas para beber RTD:

En Colombia ha sido el sector lder durante muchos aos,
adems de las tradicionales hoy la industria est innovando con
opciones como:
Bebidas con agregado de Calcio, Vitaminas y/o minerales,
fibra, gasificadas, con adicin de fruta
Bebidas a base de jugos con agregado de Protena.
Esta es una fuerte tendencia mundial donde estn siendo
usadas como fuente de protena la soya y el colgeno

principalmente, por su precio frente a protenas lcteas que

siendo ms solubles y estables, son ms costosas.
Bebidas Combo (Adicin de Leche + Protena + Fruta)
Muy usados bajo el nombre de Shake; estos batidos han
logrado una fuerte participacin como bebidas nutritivas
para las primeras horas del da
Segmentos control de peso:
cafena, con carnitina

light, cero caloras, con

Aguas Saborizadas y gasificadas

Bebidas con extractos botnicos (Te verde, te negro, aloe
vera, ginseng)
Energizantes: Segmento con fuerte crecimiento,
anteriormente muy limitado a los ambientes nocturnos y
poblacin joven; hoy una bebida altamente comercializable
entre las personas que requieren dosis extras de energa.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Sector Destacado

Energizantes: estos productos estn en crecimiento en ambos

sectores RTD y DBB, por una fuerte influencia extranjera,
Colombia tambin encuentra en este tipo de bebidas una opcin
que promete recargar de energa, en tiempos de agotamiento
excesivo.
Nmero de variantes by Claim Category

Natural
(1909)

Funcional
(1701)

34
2. Bebidas en polvo (DBB)
Este sector con trayectoria en el mercado, ha estado
relacionado con el concepto de segmentacin y se ha
especializado en categoras relacionadas con recuperacin,
salud y bienestar general. Pero en los ltimos tiempos, vemos
una fuerte tendencia del consumidor hacia estos productos,
particularmente asociado a conceptos de:
Control de Peso: malteadas que buscan reemplazar una
comida aportando saciedad, nutricin y bajo aporte calrico
que combinado con un plan de alimentacin y ejercicio fsico
pueden favorecer la prdida de peso.
Nutricin Deportiva: hiperproticas, suelen estar acompaadas
de micronutrientes asociados a la energa como el complejo
B y otros asociados a la hiperplasia muscular (Hierro, Calcio,
Zinc)
Nutricin Infantil: acompaadas de nutrientes que ofrecen
un beneficio para la salud como aminocidos (Taurina, colina
Arginina..), Fructoligosacaridos, Omega DHA.
Combo+fibers: mezclas que favorecen la buena salud
digestiva. Hoy tambin es posible encontrar estos productos
con probiticos en polvo que ofrecen beneficios sin la limitante
de estar en alimentos lcteos fermentados como ocurra hasta
hace algunos aos.
Bebidas para Ejecutivos: estos productos suelen ser
muy convenientes por la facilidad en preparacin y en el
almacenamiento; permitiendo as tenerlos en un ambiente de
oficina para que sean preparados y disfrutados a cualquier hora
del da.
Bases para preparar bebidas Wellness para la familia:
las bebidas de t han logrado gran aceptacin y popularidad
en el consumidor Colombiano quien los define hoy como
una opcin ms prctica y saludable para acompaar las
comidas. Han desplazado en una proporcin significativa a las
gaseosas y continan ganado posicin, considerando que al ser
comercializadas slo la base en polvo, el costo de eliminar el
agua es notoria.

Apto
(1556)

Menos
(3210)

tico y ecolgico
(1408)
Sin
(255)
Demogrfico
(338)
Posicionamiento
(338)

Ms
(1031)
Prctico
(1004)
Fuente: Mintel Gnpd

Algunas novedades para destacar

En ambos sectores, existe una gran tendencia al uso de:
Lo prctico: fcil de hacer /fcil de consumir.
Amigable con el medio ambiente: usan empaques reciclables
y/o retornables.
Lo Simple: asociado a bajo en azcar, bajo en color, simple en
concepto.
Saludable: ingredientes que ofrecen conceptos de seguridad y
bienestar.
Sensorial:
llevando los sentidos a disfrutar de nuevas
experiencias agradables.
El crecimiento global en esta industria est liderado por
productos de conveniencia, salud e innovaciones y un buen
ejemplo puede ser las bebidas de jugo, donde en 2012 los
lanzamientos de productos aumentaron un 13% con respecto al
2011. Este mercado est segmentado en tres partes con los jugos
de frutas que representan la mayor innovacin , bebidas sin gas
con sabor a frutas y los nctares que predominan en el mercado
latinoamericano
Las bebidas energticas se ha mantenido relativamente a
prueba de recesin en muchos de los mercados ms grandes
a nivel mundial y es un concepto emergente en el mundo en
desarrollo. Su xito ha inspirado a las marcas de otras categoras
de abrazar la idea de proporcionar energa.
En los ltimos aos marcas de bebidas lcteas, aguas y jugos
han adoptado la energa como parte del posicionamiento en
bebidas para rendimiento deportivo lo cual es una oportunidad
lucrativa cuando los consumidores tienen preocupaciones acerca
de las bebidas energticas tradicionales.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Nmero de variantes by Sub - Categora

Bebidas con Gas
(2214)

Bebidas de Frutas / de sabores

(1796)

Nctares
(1646)

Sector Destacado

Cuestiones clave que afectan a la innovacin en el mbito regional

Europa: Verduras juegan un papel ms importante en el jugo
Asia Pacifica: Zumos funcionales se centran en los beneficios especficos
Norte America: El agua de coco contina desarrollando
Latinoamerica: Jugos bajos en caloras en favor de la figura

35

T
(2412)
Sustitutos de
Comidas y Otras
Bebidas
(547)
Caf Fro Listo
Para Beber
(599)

T (Fro) Listo Para Beber

(1132)
Concentrados de Bebidas y Mezclas
(1130)
Bebidas en Polvo
(1062)
Fuente: Mintel Gnpd

Conclusiones
Marcas de jugo pueden jugar en preocupaciones de los consumidores en torno a
los deportes y la categora de bebidas energticas, posicionando sus productos como
opciones ms naturales y saludables, ofreciendo energa sin ninguna desventaja.
La categora de jugos es cada vez ms diversa y est adoptando las tendencias
observadas en todo el mercado de bebidas. Esto podra permitir a los productores
aumentar la frecuencia de consumo al dirigirse a una mayor variedad de ocasiones de uso.
La Stevia podra ser una "bala de plata" para las marcas de jugo que buscan reducir el
contenido de azcar sin depender de los impopulares 'edulcorantes artificiales, que son, sin
embargo, los ms utilizados como parte de la mezcla en este tipo de productos.

Gestin

Latinoamrica:
tendencias
logsticas
Por: Yara Montaa
Directora de Mercadeo LOGYCA
ymontana@logyca.com

36

Amrica Latina en los ltimos aos, ha

presentado evoluciones econmicas
importantes. Pases como Brasil, y
Mxico han crecido notablemente
en su PIB y la regin en general tiene
un comportamiento muy positivo
comparado con los pases desarrollados.

Aunque el crecimiento

del PIB, proyectado por el FMI

(Fondo Monetario Internacional) para la zona, es de dos puntos por
debajo del definido para los mercados emergentes de 5.5%, durante
el 2013, el Producto Interno Bruto, PIB, combinado de la regin
crecer a una tasa similar a la del resto del mundo, que se expandira
en 3,5%.
Este desarrollo positivo de la economa, se debe a la
internacionalizacin de las empresas, la firma de acuerdos de libre
comercio, la estabilidad que representan algunos pases para los
inversionistas extranjeros, entre otros.

Esto ha hecho que las empresas en

Amrica Latina transformen su visin con
respecto a los procesos logsticos y a la
cadena de abastecimiento. Hoy realmente
la competencia es entre las cadenas de valor
ya que de la velocidad, recursos, calidad
y visibilidad de sus procesos depende la
verdadera satisfaccin al cliente, expresa

desarrollen estrategias y planes que le

apunten a su objetivo organizacional.
Por otro lado, la masificacin del uso
de estndares de identificacin en la regin
ha permitido implementar tecnologas que
antes slo se vean en el primer mundo.
Estndares como el cdigo de barras o
ahora la tecnologa RFID (Identificacin

Este desarrollo positivo de la economa, se debe

a la internacionalizacin de las empresas, la firma
de acuerdos de libre comercio, la estabilidad que
representan algunos pases para los inversionistas
extranjeros, entre otros.
ederico Ramrez, Consultor Advanced Latam
de LOGYCA.
En consecuencia de este desarrollo
interempresarial y la competencia por tener
mejores procesos, se vienen generando
tendencias nuevas en la regin. De las ms
importantes, es el origen de las cadenas
de valor personalizadas. No hay una
nica manera de gestionar los procesos
logsticos, es necesario que las compaas

por Radiofrecuencia) han permitido que

la captura de informacin en todos los
eslabones de la cadena sea ms sencilla
y que la conexin entre ellos sea muy
eficiente pues al tener todos la misma
informacin, el flujo de comunicacin
corre sin frenos.
Las plataformas logsticas son base
de la cadena de valor ya que en ellas se
lleva a cabo hoy en da, la mayora de las

No se puede desconocer que el

desarrollo ha sido evidente. Ahora
tanto gobiernos como empresas deben
alinear cada vez mejor sus necesidades
y planes de accin para que la evolucin
termine siempre en competitividad.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Gestin

operaciones. Para obtener una plataforma

que se enmarque dentro del proceso
evolutivo de las empresas latinoamericanas,
los responsables al disearlas estn
teniendo en cuenta el diseo de la
infraestructura, la capacidad suficiente para
la conexin de red, dejar zonas adecuadas
de maniobra y viales para la circulacin de
los vehculos.
Este ltimo punto se debe a que otra
de las tendencias en Amrica Latina es el
transporte multimodal, el cual consiste en
utilizar diferentes medios de transporte
para llegar a tiempo y con menor costo.
De la eficiencia en el transporte tambin
depende la calidad del producto, lo
cual es clave y mucho ms sensible para
la industria de alimentos, bebidas o
productos perecederos.
A pesar del crecimiento de las
organizaciones, los gobiernos deben
acomodar tambin las posibilidades de
los pases a la logstica que se requiere
para los planes econmicos que se vienen
ejecutando. Los problemas siguen siendo
los mismos: inversin en maya vial,
en plataformas, recursos tecnolgicos,
educacin logstica, entre muchos otros,
expresa Federico Ramrez.

37

Tendencias
38

Aceite y grasas:

De dnde surgen

las nuevas ideas?

Los avances y desarrollos en un producto no siempre provienen

de una idea descabellada, problemticas o resultados de
algunos estudios marcan las tendencias de un mercado.

Como es bien

El consumo
inadecuado en las
cantidades de un
alimento es lo que
puede hacer que
un problema como
la obesidad siga
creciendo.

sabido las
tendencias que marcan el uso de aceites
y grasas en la industria alimentaria se
ajustan al comportamiento del mercado,
en especial en productos como los snacks,
el pan y esparcibles, alimentos que hacen
parte de la alimentacin diaria a nivel
global y que se relacionan directamente en
los ltimos aos con la obesidad.
Si bien el consumo inadecuado en las
cantidades de un alimento es lo que puede
hacer que un problema como la obesidad
siga creciendo es importante destacar
algunos hechos que ms all de noticia
plantean las tendencias de los prximos
aos en las aplicaciones de las grasas y los
aceites en la industria de alimentos.

Los snacks
Uno de los productos ms consumidos
en el mundo son los snacks, su produccin
requiere como ingredientes aceites y
grasas, stas en los ltimos aos van

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

alineadas a las necesidades del consumidor

que busca productos ms saludables,
all el desarrollo puede ser mucho ms
enfocado, pues un estudio realizado por
Global Industry Analysts Inc., las ventas
mundiales de snacks superarn los 3.000
millones de dlares en 2015. Un mercado
que puede generar muchas oportunidades
para quienes integran este sector. Lo puede
hacer porque este mercado ha sido uno
de los ms consolidados en los ltimos
aos y en la evolucin del mismo estn las
oportunidades de nuevos desarrollos.

El contrabando
Entre las tendencias negativas para
la industria se destaca el contrabando de
aceites y grasas, situacin muy recurrente
en pases como Amrica Latina que obliga
a los productores a ofrecer un producto
diferenciador y a bajo costo que pueda
competir con este mercado negro. Esta
situacin ms comn en el escenario

Tendencias
40

del consumidor final que en el industrial

es el que fortalece la innovacin de estos
ingredientes.
Hace unos das el reconocido portal
agroinformacin.com hizo pblico un
informe en la que destaca que Investigadores
de la Estacin Experimental del Zaidn, en
Granada, idearon una tcnica que permite
detectar fraudes en el caso del aceite de
oliva. Segn el portal los cientficos ()
cuentan con marcadores para identificar ms
de 90 variedades de olivo e incluso pueden
determinar la procedencia del aceite.

Este resultado puede ser un

gran aporte a las autoridades y a la
industria en los prximos aos, dando
mayor tranquilidad a productores y
procesadores de alimentos, pues para
dar un ejemplo segn reportes de la
Guardia Nacional en Venezuela se
decomisaron 4 mil 584 litros de aceite
durante los dos primeros meses de 2013
que tenan como destino Colombia,
mientras que en Ecuador la ilegalidad
del producto est haciendo que esta
situacin afecte la produccin nacional.

Las ventas mundiales de snacks superarn los 3.000

millones de dlares en 2015, un panorama positivo
para el desarrollo de las grasas que requiere la
produccin de estos alimentos.

La salud
Desde hace algn tiempo se viene
hablando de la obesidad como la
pandemia del siglo 21, un asunto en
el que las grasas en los alimentos
son sealadas como culpables por la
propagacin de esta problemtica. Sin
embargo, a nivel mundial las compaas
proveedoras y procesadoras del sector
vienen teniendo en cuenta que este
escenario requiere en parte de entender
las tendencias de consumo, polticas
de control que no afecten el mercado y
tambin los desarrollos que se vienen
dando en torno a este tema. Por estos
das VIsually, un reconocido sitio web
public un estudio sobre los pases con
mayor ndice de obesidad, el primer lugar
lo ocupa Kuwait, seguido de Estados
Unidos, Trinidad y Tobago, Argentina y
Mxico respectivamente.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Sabores
Hace unos meses un estudio
realizado por Journal of Chemosensory
Perception plante que las grasas pueden
afectar la actividad del cerebro que
permite identificar sabores y aromas,
investigacin en la que participaron
cientficos de la University of Nottingham
como de Unilever. Con esta investigacin
se plante una posibilidad para el enfoque

de los nuevos desarrollos

que busquen no afectar las
percepciones
organolpticas
de los alimentos al momento
de ingerirlos, pues es evidente
que el resultado tiene un efecto
domin en otras reas que
intervienen en la produccin y
fabricacin de alimentos.

Fuentes:
ClubDarwin.net
Diario La Nacin de Venezuela

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33

Tendencias

Un estudio realizado por Journal of

Chemosensory Perception plante que
las grasas pueden afectar la actividad
del cerebro que permite identificar
sabores y aromas

41

Novedades
42

Industrias del Maz cambi su nombre a Ingredion

La Compaa de soluciones de ingredientes Industrias del
Maz S.A. Corn Products Andina cambi su nombre a Ingredion
Colombia S.A. El cambio se debe a una estrategia de marca
corporativa que inici cuando la antigua casa matriz de la
Compaa, Corn Products International anunci la intencin
de cambiar su nombre a Ingredion Incorporated en febrero del
ao pasado, y se consolid unos meses despus cuando esta
transformacin se hizo realidad. El propsito del cambio es
unificar a todas las afiliadas de Ingredion a nivel mundial bajo
una sola marca que hable de soluciones de ingredientes y que
ofrezca a sus clientes un servicio tcnico y comercial de la ms
alta calidad en todos los pases en los que opera, estrategia
que se ve respaldada por la adquisicin de National Starch
en el ao 2010 que sugiere una ampliacin importante en el
portafolio de ingredientes de la Organizacin.

Nuevas presentaciones
Refisal Marina lanza tres nuevas presentaciones, bolsa de
800g, de 400g y el salero con 115g, con el fin de brindarle ms
opciones y satisfacer el gusto de todos los colombianos. El
producto se ha destacado por darle siempre un toque fresco,
innovador y actual a las comidas, sus granos contienen la
cantidad exacta de minerales en la proporcin que el cuerpo
los necesita, con las adiciones correctas de yodo y flor. Su
uso flexible y variado permite que Refisal Marina pueda ser
utilizada para cualquier preparacin. Refisal Marina cuenta
con la certificacin Kosher, sello que garantiza el cumplimiento
de altos estndares de calidad y pureza, de igual manera
certifica que los procesos de produccin empleados no
atentan contra el medio ambiente.

Tercera edicin
IAlimentos trae junto a la edicin 34 el tercer nmero de
la GUIA de Proveedores para la Industria de Alimentos. Este
producto impreso que circula exclusivamente en Colombia
tiene como objetivo ofrecer otra forma gil, rpida y oportuna de
encontrar a los proveedores ms destacados del sector en el pas.

Nueva Representacin
Prova, Especialista en Aromas Clidos, anuncia su
llegada a Colombia a travs de su representante exclusivo
HRA Uniqumica S.A.
Prova fundada en Francia en 1946 es lder en la
fabricacin de extractos de vainilla, de cacao y de caf,
destinados a la industria alimentaria. Una diversificacin
focalizada en los extractos y aromas de cacao, caf y otras
notas clidas los ha consolidado como especialistas de los
aromas clidos.
La empresa est presente en el mundo entero y ms de
la mitad de su actividad se destina a la exportacin.

Imagen renovada
LOGYCA presenta su nueva imagen de marca como parte de
una estrategia para fortalecer su aporte al desarrollo logsticoy
la competitividad de las empresas de la regin. La marca
destaca una Asociacin renovadaque desde hace 25 aos ha
liderado la innovacin en la cadena de valor en Colombia y la
Regin, y que a partir del trabajo colaborativo ha conformado
comunidades que generan valor a travs de la adopcin de
estndares y la introduccin de mejores prcticas en procesos
interempresariales.

Llega el Observatorio de Seguridad Alimentaria y

Nutricional
Como una iniciativa del MinSalud de Colombia y
FAO Colombia presentaron el Observatorio de Seguridad
Alimentaria y Nutricional OSAN-, para fortalecer las
polticas pblicas de seguridad alimentaria y nutricin Para
un buen desarrollo del OSAN se dispuso el portal www.
osancolombia.gov.co, donde se podr acceder a indicadores,
documentos, leyes, decretos, resoluciones, acuerdos
nacionales e internacionales en torno a la Seguridad
Alimentaria y Nutricional, incluyendo la normatividad
nacional y regulaciones internacionales relevantes en
inocuidad y calidad de los alimentos.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 33