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TABLA DE CONTENIDO
Pg.
1. INTRODUCCIN
3
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERALES
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
3. GENERALIDADES
3.1. RECOMENDACIONES Y REQUERIMIENTOS
3
3.2. ORGANIZACIN
3.2.1 Comit Organizador Direccin General
4
3.2.2. Comit Operativo de Centros y Regional
5
3.2.3. Comit Centro Sede del Concurso
4. DESARROLLO DEL CONCURSO
6
4.1.
Cmo inscribirse?
6
4.2.
REQUISISTOS APRENDIZ
6
4.3.
CRONOGRAMA CONCURSO
6
4.4.
DOCUMENTOS DE INSCRIPCION
7
4.5.
REGLAMENTO
7
4.6.
METODOLOGA
4.6.1.FASE 1
4.6.2.FASE 2
4.6.3.FASE FINAL
5. PARMETROS DE PRUEBA DEL CONCURSO
5.1.
Participantes
15
5.2.
Premiacin
5.3.
Jurados
5.4.
Para tener en cuenta
15
5.5.
Criterios de Evaluacin
16
5.6
Gramaje
3
3
3
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10
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14
15
15
15
17
2
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1. INTRODUCCIN
El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, dentro de la poltica integral de
Fomento del Bienestar y Liderazgo del Aprendiz, quiere lograr el
reconocimiento de los valores gastronmicos de las Regiones Colombianas
a travs de un Concurso de Cocina en el cual los Aprendices debern
demostrar sus habilidades en cocina y su capacidad de investigacin
aplicando los conocimientos adquiridos dentro de su formacin.
Fundamentalmente deben emplear tcnicas culinarias, ancestrales,
clsicas y modernas para elaborar un men completo con productos
tradicionales de su regin inmersos en recetas representativas de cada
cultura aplicando conceptos innovadores que contribuyan de Colombia un
territorio de Paz.
2. OBJETIVOS
2.1.
OBJETIVO GENERAL
Realizar actividades tcnicas que permitan al Aprendiz fortalecer las redes
de conocimiento de Formacin Profesional del SENA, implementado el
Sistema de Gestin de Calidad y mejoramiento continuo, con el objetivo de
fortalecer y multiplicar la experiencia de los Aprendices concluida en el
concurso.
OBJETIVOS ESPECFICOS
1.2.1.Promover y estimular el mejoramiento de la formacin
profesional basadas en los parmetros de la entidad; creando
espacios de intercambio de experiencias y conocimientos entre
los aprendices.
1.2.2.Despertar en las nuevas generaciones el inters y la
investigacin sobre la historia, ingredientes, tcnicas y
preparaciones de la Cocina Tpica Colombiana.
1.2.3.Resaltar los ingredientes, olores y sabores de las recetas y
productos caractersticos de las regiones.
3. GENERALIDADES
3.1. RECOMENDACIONES Y REQUERIMIENTOS
3.1.1.Diligenciar y enviar en el formato BASE DE DATOS INSTRUCTORES
COCINA NAL 2016 (Ver anexo1), con los datos del profesional
encargado de la estrategia de cocina en cada Centro de
Formacin a nivel nacional, autorizado para el acompaamiento
del Aprendiz participante.
3.1.2.Se exigir el cumplimiento estricto de los lineamientos tcnicos
de la competencia y su metodologa, desde el inicio de cada una
de las actividades programadas hasta la estrategia de cocina
gourmet,
con el fin de generar responsabilidad, orden y disciplina, en
cabeza de la persona competente de las actividades, en cada uno
de los Centros de Formacin participantes en el concurso. Receta
estndar que no cumpla con los lineamientos tcnicos
solicitados ser excluida de la competencia.
3.1.3.Todos los Centros participantes deben ajustarse al cronograma
enviado desde la Coordinacin de Bienestar al Aprendiz, dando
cumplimiento a las actividades programadas, con el fin de evitar
retrasos y malos entendidos que nos lleven a generar un malestar
institucional.
3.1.4. Se abrir un foro por plataforma black board de seguimiento,
apoyo y control, con el fin de fortalecer las debilidades tcnicas y
las inquietudes surgidas antes, durante y en el desarrollo de la
competencia nacional, donde se interactuar con uno de los
expertos tcnicos.
3.1.5.
As mismo les informamos que una vez terminado el Concurso se
realizar en cada uno de los centros de formacin una
autoevaluacin, para el seguimiento de la transferencia de
conocimiento, obtenidos durante el proceso. Nota: el formato e
4
4.
Servicio de enfermera
Psicloga o Trabajadora social
Aprendices de apoyo para el concursante (Auxiliares)
4.5. REGLAMENTO
4.5.1.Al enviar una candidatura a la subdireccin del Centro, debe
asegurarse de cumplir con las especificaciones que este manual
contiene, incumplirlo
concurso.
puede
acarrear
la
descalificacin
del
UND
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9
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UND
UND
JUEGO
UND
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UND
Cantidad
necesaria
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Colador pequeo
UND
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UND
UND
UND
UND
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JUEGO
UND
1
1
UND
C/N
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Cantidad
necesaria
Cantidad
necesaria
JUEGO
UND
UND
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1
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Cantidad
necesaria
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UND
4.6. METODOLOGA
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4.6.1.FASE 1
Prueba 1er y 2do DA:
Horario maana
a. Tiempo: 6 horas
b. Descripcin: Previa seleccin de la receta de una de las
regiones participantes, se asignar un experto que har la
demostracin de la misma en sus mtodos de coccin y tcnicas
a realizar para la presentacin de la receta.
Luego pasarn al taller los primeros 8 participantes previamente
seleccionados, para demostrar su interpretacin de la receta
antes explicada, y as con cada grupo, hasta terminar la prueba
del da, organizada de la siguiente manera:
7:00 a 8:00 a.m. Presentacin de la receta (la realizar el
instructor de la regional que le corresponde dicha receta ante los
8 aprendices del primer turno, en la que se mostrar la tcnica,
los mtodos y formas como prepararla).
8:00 a 8:30 a.m. Reconocimiento de materia prima y planeacin
del men.
8.30 a 9:30 a.m. Mise en place sin fuego.
9:30 a 12:00 m. Preparacin de la receta.
12:00 a 12:10 m. Se abrir la ventana para la entrega de platos
sin penalizacin y 5 minutos ms perdiendo un (1) punto del
puntaje del da. Luego de esto se cerrar la ventana y no se
abrir ms.
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de materia prima y
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de materia prima y
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5.
2.
3.
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Preparacin (mximo 24
puntos)
Presentacin (mximo
20 puntos)
TOTAL 70 puntos
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MDULO
Tiempo en cocina
Actividad a desarrollar
Descripcin
Detalles de Servicio
Principales
ingredientes
Obligatorios
Los ingredientes
comunes
Equipo especial
necesario
Nota:
Dentro de la prueba est prohibido el uso de celulares, entrada al
piso por parte de personas ajenas de los jurados o jefe de taller, y
el uso de productos autctonos que no pertenecen a las mesas
principales o a la mesa comn. El incumplimiento de estas reglas
conlleva a la penalizacin del infractor.
Nota: Los instructores acompaantes, asisten en calidad de observadores
por lo cual no podrn asistir a sus competidores durante la prueba, ni
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6.
competidores(en
limpieza
de
7.
ANEXOS:
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1.
2.
3.
4.
5.
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