Libros para Turismo

No.
3, diciembre 2011
GESTIN DE DESTINOS TURSTICOS
Permite influenciar y promover el turismo con estrategias de desarrollo

econmico local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las
polticas y mecanismos de apoyo a la descentralizacin del
Estado, y en consecuencia a la descentralizacin
de la gestin de los destinos tursticos.
10 TENDENCIAS INTERNACIONALES DEL TURISMO

DE REUNIONES EN EL INICIO DE ESTA DCADA
En diferentes foros, tanto nacionales como internacionales,

se han mencionado las tendencias que se presentarn
en la industria de los eventos en los prximos meses.
DIFICULTAD PARA DEFINIR LA COMPETITIVIDAD
DE LOS DESTINOS TURSTICOS
Radica en el hecho de que el trmino se emplea de manera

indistinta para referirse tanto a la competitividad de un
pas, como a la de una corporacin empresarial
o una empresa individual.
TEORA GENERAL DEL TURISMO, 2

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS, 6
PLANIFICACIN TURSTICA.
ECONMICA, GEOGRFICA, ECOLGICA,
ECOTURISMO, 11
PROMOCIN Y COMERCIALIZACIN DEL TURISMO, 13
ORGANIZACIN DE EVENTOS, 16
HOTELERA, 17
AGENCIAS DE VIAJES Y TRANSPORTACIN, 21
SERIE: MANUALES DE HOTELERA, 23
DERECHO TURSTICO, 24
INGLS, 25
TURISMO CULTURAL, 26
ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27
COLECCIN. CMO HACER BIEN Y FCILMENTE.
UNA GUA PASO A PASO, 31
GUA DE CIUDADES, 32
LIBROS DE FRASES, 35
DICCIONARIOS, 36
Dificultad para definir la competitividad de los destinos tursticos, 5

10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta dcada, 7
Gestin de destinos tursticos, 15
Problemtica actual de la clasificacin hotelera, 22
1
7528-3
7692-1
7744-5
7529-0
8325-7
7835-2
0198-5
SERIE DE TURISMO
Miguel ngel Acerenza D.
El autor es profesor y consultor independiente en marketing y promocin turstica. Ha sido especialista
principal en marketing turstico en el Programa de Desarrollo Turstico de la Organizacin de
Estados Americanos (OEA), director del Centro Interamericano de Capacitacin Turstica (CICATUR)
de la OEA y consultor externo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y Organizacin Mundial de Turismo (OMT).
Brinda servicios de capacitacin y asesora en 12 pases de Latinoamrica.
Fue Director fundador de la Facultad de Turismo de la Universidad Americana de Acapulco,
ha impartido ctedra de marketing turstico en Maestras en Turismo en la Universidad
Autnoma de Guerrero, en Mxico y en la Universidad Francisco Miranda y
la Universidad de Oriente en Venezuela.
Ha sido profesor invitado del Instituto de Estudios Tursticos de Madrid, del Instituto
Espaol de Turismo, y actualmente de la Universidad de San Martn de Porres en Per.
2
TURISMO
SISTEMA TURSTICO
Actividad mundial
Alfredo Ascanio Guevara
scar de la Torre Padilla
CONTENIDO: Aspectos multidisciplinarios
del turismo Las definiciones: turismo
y turista El turista y la necesidad del
viaje temporal El producto turstico y el
proceso de comercializacin El modelo
econmico El modelo geogrfico El
modelo psicosocial o comunicacional
El turismo como sistema: un modelo
conceptual El ambiente fsico y
empresarial La poltica turstica. La
organizacin y la competencia del
estado. Las asociaciones privadas El
ambiente comunal o humano
El turismo mucho ms que actividad
econmica.
CONTENIDO: Origen y carcter del turismo

El sujeto y el objeto del turismo Poltica
turstica Explotacin racional del turismo
Organizaciones internacionales
relacionadas con la actividad turstica
Desarrollo del turismo en Mxico.
UN NUEVO TIEMPO LIBRE

Roberto C. Boulln
TEORA DEL TURISMO
CONTENIDO: Orden y desorden dentro

del sistema turstico Presente y futuro del
turismo Hacia el conocimiento integral
del turismo.
Conceptos, modelos y sistemas

Alexandre Panosso Netto
Guilherme Lohmann
80 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7585-6
CONTENIDO: Epistemologa del turismo

Teora general de sistemas y turismo
Sistema turstico de Cuervo Sistema
turstico de Leiper Modelo existencial de
la sociedad industrial de Krippendorf
Modelo interdisciplinario de Jafari
Sistema turstico de Molina Sistema
turstico de Beni Teora del
espacio turstico de Boulln.
REFLEXIONES SOBRE EL OCIO

Y EL TIEMPO LIBRE
Sergio Molina
LAS ACTIVIDADES TURSTICAS

Y RECREACIONALES
CONTENIDO: Hacia una civilizacin del

tiempo libre Dimensin del turismo
dentro del marco del tiempo libre La
recreacin: alternativa de uso creativo
del tiempo libre Consideraciones sobre
la prctica del ocio en Mxico Algunas
consideraciones sobre el tiempo libre en la
Ciudad de Mxico.
El hombre como protagonista

Roberto C. Boulln
CONTENIDO: Retrospectiva del turismo
y de la recreacin El tiempo libre
Las formas del turismo y la recreacin
Caractersticas de los usuarios tursticos y
recreacionales Marco social y poltico
del tiempo libre Programacin de las
actividades tursticas y recreacionales
Procedimientos para programar las
actividades tursticas y recreacionales.
68 pgs. Rstica. 18 24 cm.

ISBN 978-968-24-5499-8

ISBN 978-607-17-0152-7
EPISTEMOLOGA DEL TURISMO
FILOSOFA DEL TURISMO
Estudios crticos
Turismo y epistemologa
Marcelino Castillo Nchar


CONTENIDO: Teorografa o
consideraciones sobre la episteme

del turismo Conceptos Fases
tericas del turismo La fenomenologa
Hacia la fenomenologa Fenmeno
Fenomenologa El mtodo La
investigacin.
CONTENIDO: Implicaciones
epistemolgicas en la construccin
del conocimiento Hacia una
epistemologizacin del discurso turstico
Reflexiones sobre epistemologa del
turismo Ensayo crtico sobre turismo
como ciencia Reflexiones kuhnianas
sobre la cientificacin del turismo
La comunicacin social del turismo: una
nueva propuesta terica para su comprensin Posturas subyacentes
sobre orden y accin social en las teoras del turismo Enseanza
e investigacin en turismo: revelamiento inicial de estudios sobre la
produccin cientfica en Brasil El paradigma de la hospitalidad como
una ddiva: la contribucin posible para las ciencias aplicadas al turismo
Estudios de las relaciones entre la sociedad y la naturaleza y su aplicacin
en investigaciones sobre ocio y turismo El concepto de turismo segn la
OMT.
140 pgs. Rstica. 18 x 24 cm.

ISBN 978-968-24-8419-3
METODOLOGA EN EL TURISMO
Sergio Ponteiro Vitale
CONTENIDO: Valor actual del turismo
Concepcin cientfica del turismo
Psicoanlisis de la necesidad social
La funcin del ambiente en el turismo
Contradicciones psicosociolgicas
de la animacin en el turismo reciente
Tradicin, semiologa, etiologa Realidad
del turismo como valor social (poltica
econmica del turismo) Psicologa,
sociologa, espacialidad del turismo.

ISBN 978-607-17-0384-2
INTRODUCCIN AL TURISMO
Manuel Gurra Di-Bella
CONTENIDO: El concepto de turismo
Panorama histrico El sistema turstico
Oferta y demanda turstica Marketing
turstico Estructura complementaria.

ISBN 978-968-24-3310-8

ISBN 978-968-24-4138-7
TURISMO SOCIAL
Arthur Haulot
CONTENIDO: Ideas fundamentales
Turismo y libertad Los hombres
del turismo Turismo y cultura Turismo
y ambiente El turismo social El
escalonamiento de las vacaciones El
turismo y la crisis.
VISIN INTEGRAL DEL TURISMO

Fenmeno dinmico universal
Csar Ramrez Cavassa

ISBN 978-968-24-3576-8
CONTENIDO: Conceptualizacin
actual del turismo Conocimiento
y evolucin del turismo Estudio
del fenmeno turstico El turismo
como fenmeno global y sistmico,
de masas, humano, social, cultural, de
integracin, depredador, econmico,
sociotcnico, ecolgico, de desarrollo y
cambio, de paz y desarrollo humano.
ISBN 978-968-24-3044-2
ELEMENTOS DE TURISMO
Economa, comunicacin, alimentos

y bebidas, lneas areas, hotelera,
relaciones pblicas
Dificultad para definir la

competitividad de los destinos
tursticos
Jorge Dahd
CONTENIDO: El turismo en la economa
Turismo: materia econmica
bsica Turismo es comunicacin El
turismo como aventura de comunicacin
El proceso de la comunicacin
practicado en una reservacin hotelera
El proceso de la comunicacin aplicado
en un restaurante Alimentos y bebidas
Cuidado y manejo de la cerveza La excelencia en el servicio de
comedor Alimentos y bebidas en las aerolneas Lneas areas
Transporte areo y turismo Prdidas, daos y reclamos de equipaje
Hotelera Clasificacin de los establecimientos de hospedaje El
cuestionario como instrumento de investigacin Las relaciones pblicas
en la hotelera Plan de relaciones pblicas para un hotel.
Por MIGUEL NGEL ACERENZA
La dificultad para definir lo que es la competitividad

radica en el hecho de que el trmino se emplea de manera
indistinta para referirse tanto a la competitividad de un
pas, como a la de una corporacin empresarial o una
empresa individual, dando origen as a una gran variedad de
interpretaciones.
El problema se presenta en realidad a nivel macro, es decir,
cuando se trata de definir la competitividad a nivel de
un pas, una regin o un sector de la economa, donde
existen diferentes puntos de vista sobre el enfoque con
el que se pretende precisar el trmino, en virtud de las
grandes discrepancias que existen para definir los factores
determinantes de la competitividad en esos niveles.
A nivel micro, es decir, cuando se trata de definir la
competitividad en el mbito corporativo o empresarial, no
se presenta tal dificultad. Aqu el concepto es muy claro. El
Diccionario de la Real Academia Espaola la define como
la capacidad de competir, y el Diccionario Oxford de
Economa es ms preciso an, al definirla como la capacidad
para competir en los mercados de bienes y servicios.
Un destino turstico es una entidad que produce y
comercializa productos y servicios en los mercados tursticos.
En otras palabras, una corporacin que debe establecer
estrategias corporativas para competir con xito en los
mercados, el concepto de competitividad en este caso
se puede definir perfectamente como: la capacidad de
un destino para competir en las distintas combinaciones
producto-mercado, con las ofertas presentadas en esas
mismas combinaciones por los destinos competidores.

ISBN 978-968-24-6874-2
ADMINISTRACIN DEL TIEMPO LIBRE

Mara del Carmen Morfn Herrera
CONTENIDO: Conceptualizacin terica
El ocio y el tiempo libre a travs
de la historia El tiempo libre en
la actualidad La animacin La
recreacin Administracin del tiempo
libre Metodologa para la elaboracin
de programas recreativos El tiempo
libre en la sociedad mexicana.
ISBN 978-968-24-6654-0
PSICOSOCIOLOGA DEL TIEMPO LIBRE

LA RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRE
Un enfoque crtico
Cmo activar tu creatividad en el tiempo

de ocio
Frederic Munn
CONTENIDO: La concepcin burguesa del ocio
Marx y el tiempo libre Las respuestas de la
historia En busca del sentido del tiempo libre,
su temporalidad y la libertad del mismo Una
parte, llamada libre Los modos prcticos de
la libertad en el tiempo, libertad y cambio El
ocio burgus como prctica del tiempo libre
El tiempo antilibre Tiempo de integracin
versus tiempo de subversin.
Francisco Menchn Belln

CONTENIDO: El sentido del tiempo libre Vivir
las vacaciones Sentir las estas El tiempo
libre y la creatividad Disfrutar el n de semana
Educacin para el ocio Los riesgos en el
tiempo libre Un nuevo paradigma para la
sociedad del futuro.
ISBN 978-607-17-0952-3
206 pgs. Rstica 15 23 cm

ISBN 978-968-24-0894-6
ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIN
TURSTICA
EL CLIENTE Y LA CALIDAD
EN EL SERVICIO
Metodologa para su elaboracin

Ileana Olvera Romero
Alexander Oliver Scherer Leibold
Maribel Espinosa Castillo

CONTENIDO: Estrategias para elegir un
problema de investigacin en el mbito
turstico El uso de la metodologa en el
proceso de diseo de la investigacin
El primer protocolo o anteproyecto
de investigacin El protocolo
o anteproyecto de investigacin,
atendiendo exigencias institucionales.
CONTENIDO: La importancia de la
calidad y el servicio en las empresas El
papel que desempean las escuelas, los
estudiantes y los profesionistas El papel
que desempean las empresas y los
empleados en la prestacin de servicios
Los clientes, la estructura y la razn de
existir de las empresas Transformacin
hacia una cultura de calidad total en el
servicio.

ISBN 978-968-24-6890-2

ISBN 978-607-17-0325-5
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
TURSTICAS
Nuevas estrategias
CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS

TURSTICAS
Csar Ramrez Cavassa
Csar Ramrez Cavassa
CONTENIDO: Previsin, desarrollo

y ciclos econmicos del sector turismo
La evolucin social y empresarial y las
tendencias modernas La empresa
turstica Reconversin y modernizacin
Reconversin del rol de la empresa
turstica Estrategias de participacin en
la empresa turstica Reconversin de la
estructura administrativa de la empresa
turstica Gerencia, creatividad y cambio.
CONTENIDO: Filosofa de calidad aplicada

al cambio de las empresas tursticas
Calidad total Turismo y calidad total El
servicio turstico La calidad para el
cambio en las empresas tursticas
Calidad del servicio La administracin
turstica Filosofa administrativa de
la calidad en la actividad turstica
Planeacin y estrategias de calidad
Organizacin e informacin para la
calidad en la actividad turstica
Control de calidad Gerencia y calidad
Aseguramiento y mejoramiento de la
calidad.

ISBN 978-968-24-8011-9

ISBN 978-968-24-6541-3
GESTIN ADMINISTRATIVA PARA

EMPRESAS TURSTICAS
PERFIL DEL RECURSO HUMANO

EN TURISMO
Csar Ramrez Cavassa
Csar Ramrez Cavassa
CONTENIDO: El turismo como actividad

empresarial La empresa como sistema
Dinmica estructural y generacional de la
empresa Poltica empresarial El marco
financiero y el entorno Las funciones y
el concepto de sistemas Actividades
funcionales de una empresa turstica
Estilos y sistemas de direccin La
globalizacin y la administracin en la
empresa turstica.
CONTENIDO: El turismo: conceptos e

informacin La naturaleza humana y el
anlisis transaccional Perfil del recurso
humano turstico El trabajador turstico
como comunicador y negociador
El recurso humano turstico y los estilos
de direccin Formacin, desarrollo y
capacitacin del personal turstico.

ISBN 978-968-24-7655-6
220 Pgs. Rstica. 18 24 cm

ISBN 978-607-17-0111-4
EL NEGOCIO DEL TURISMO

Tu empresa paso a paso
Francisco Manuel Zamorano Casal
10 Tendencias Internacionales del

Turismo de Reuniones en el inicio
de esta dcada
CONTENIDO: Recopilacin y organizacin

de la informacin Servicios y productos
tursticos El plan de negocio Ejemplo
de plan de negocio Herramientas
empresariales la PyME turstica tica y
calidad en el turismo 20 modelos de
planes de negocio.
Por EDUARDO YARTO, CMP
En diferentes foros, tanto nacionales como internacionales, se

han mencionado las tendencias que se presentarn en la industria
de los eventos en los prximos meses. Si bien estas tendencias son
internacionales, prcticamente todas ellas aplican a nuestro pas.
Estas son:
1 Hacer ms con menos: Los clientes cada vez quieren ms calidad

ESTADSTICA PARA LA
ADMINISTRACIN TURSTICA
Oscar Mario Ibarra Martnez

CONTENIDO: Introduccin a la estadstica
Anlisis estadstico Anlisis de series de
tiempo Conceptos generales
Regresin y correlacin Tcnicas de
conteo Probabilidad Muestreo Pruebas
de hiptesis Control estadstico de la
calidad de los productos y/o servicios
tursticos Interpretacin de resultados y
los errores ms frecuentes al interpretar.

ISBN 978-968-24-7361-6
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
APLICADA AL TURISMO
Casos prcticos
Rogelio Rocha Centeno

CONTENIDO: Bases epistemolgicas para
una teora del turismo Teora cientfica
Investigacin interdisciplinaria Casos
prcticos.
ISBN 978-968-24-3264-4
9
10
en sus eventos y a pesar de que la calidad cuesta, cada vez tienen

menores presupuestos, por lo que satisfacer esta necesidad requiere
mayor creatividad e imaginacin.
La tecnologa seguir jugando un papel fundamental, pero nunca
podr sustituir a los encuentros y negocios de persona a persona.
Asimismo, lejos de sustituir a los eventos, la tecnologa ser un
aliado en cuanto a la calidad de los mismos.
El negocio corporativo comienza a subir y las cancelaciones a bajar;
esto, sin duda es una gran noticia. Estn dejando de hacerse reuniones
dentro de sus instalaciones para buscar espacios externos. Si bien
esta tendencia comienza a notarse en Norteamrica, podemos
esperar que en algunos meses llegue a Mxico.
Debemos entender que el tiempo de planeacin seguir siendo
corto, por lo que se mantendr lo que se denomina Late Booking.
Con base en esto, podemos esperar muchas decisiones de ltima
hora en la celebracin de eventos.
Las audiencias remotas conectadas a eventos crecern de forma
impresionante, integrando a personas de la especialidad, estudiantes,
interesados en el tema y dems. Estas personas contarn con casi
todos los beneficios de los eventos, excepto el networking.
Lo que le ocurra con la economa de un pas o una regin, se
reflejar seis meses despus en la industria de los eventos. Lo
anterior aplica para economas en crecimiento o en retroceso.
El tema de los patrocinios en la industria mdica est cambiando
de manera drstica. Los patrocinios de cocteles y cenas, los grandes
pabellones en las expos, los regalos, las becas y subsidios a mdicos
para asistir a los congresos, se reducen considerablemente.
La cada del turismo de reuniones durante el 2009 fue muy abrupta,
pero la recuperacin no se puede dar de la misma forma, ser a
travs de un proceso muy lento, pero de manera ascendente.
Cada vez hay ms tecnologa y menos papel. Asimismo, hay una
mayor conciencia hacia los ahorros en energa y el reciclaje de
basura.
La responsabilidad social que se genera a travs de los eventos
llega a diversos grupos vulnerables, produciendo para ellos
beneficios que se traducen en prestigio y marketing para las
asociaciones y empresas organizadoras de eventos.
PROYECTOS TURSTICOS
Localizacin e inversin
PLANEACIN DEL ESPACIO TURSTICO
Fabio Crdenas Tabares

Eulogio Castellanos Hernndez
CONTENIDO: Localizacin de los proyectos
tursticos Jerarquizacin del atractivo
turstico Factores importantes de la
localizacin Evaluacin de factores
Inventario turstico Evaluacin de los
atractivos tursticos Metodologa
del inventario turstico Inventario de
atractivos tursticos Localizacin y
esquemas de diseo de centros tursticos
de zona y de complejos Inventario de la
plana turstica Inventario de la infraestructura Mtodo para dimensionar
un desarrollo turstico segn las actividades tursticas programadas.
CONTENIDO: La planeacin fsica del

espacio turstico en los diferentes modelos
de desarrollo Localizacin, inventario
y evaluacin de los recursos tursticos
Zonificacin turstica y anlisis cartogrfico
Planeacin del espacio turstico (natural y
urbano).
ISBN 978-607-17-0739-0
ISBN 978-968-24-7581-8
LOS MUNICIPIOS TURSTICOS

Roberto C. Boulln
CONTENIDO: La planificacin central
El mbito de la planificacin
turstica El municipio Caractersticas
diferenciales de los municipios tursticos
Clasificacin y evaluacin de los
municipios tursticos Las funciones
y planificacin de los municipios tursticos.
PLANIFICACIN TURSTICA
Un enfoque metodolgico
Edgar Alfonso Hernndez Daz
CONTENIDO: Fundamentos econmicos
del turismo La planificacin como
instrumento de desarrollo La
planificacin del turismo Elementos
de la planificacin turstica.

ISBN 978-968-24-6704-2
ISBN 978-968-24-1260-8
PLANIFICACIN DEL ESPACIO

TURSTICO
Roberto C. Boulln
PROYECTOS TURSTICOS
Formulacin y evaluacin
CONTENIDO: Precisiones conceptuales

El sistema turstico La teora del espacio
turstico El espacio turstico natural y
urbano Planificacin del espacio natural
y urbano.
Edgar Alfonso Hernndez Daz

CONTENIDO: Generacin de proyectos
y programas tursticos Identificacin
de sitios y programas de desarrollo turstico
Los estudios de preinversin Estructura
y componentes de un estudio definitivo
de factibilidad Evaluacin financiera
y socioeconmica de las inversiones
tursticas.

ISBN 978-968-24-7562-7

ISBN 978-968-24-3694-9
POLTICA TURSTICA EN MXICO
PLANIFICACIN INTEGRAL
DEL TURISMO
Sergio Molina E.
Un enfoque para Latinoamrica
CONTENIDO: Conceptos bsicos

Desarrollo espontneo del turismo
La estrategia de los polos tursticos
Asimilacin de los procesos de
globalizacin Tendencias al 2020.
Sergio Molina E.
CONTENIDO: Evolucin econmica y social
de Latinoamrica Papel del turismo en
el proceso evolutivo de Latinoamrica
Contexto de la planificacin Aspectos
tcnicos de la planificacin Enfoques
de la planificacin La tcnica Delfos
como instrumento de la planificacin
prospectiva.
ISBN 978-968-24-7869-7
ISBN 978-968-24-4396-1
FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO

De la fase industrial a la de innovacin
Sergio Molina E.
TURISMO Y ECOLOGA
CONTENIDO: Las funciones del Estado en el

turismo Los grandes errores estratgicos
y de gestin en el turismo Directrices y
actores que guan la evolucin del turismo
Los grandes modelos del desarrollo del
turismo Los retos y premisas para un
nuevo turismo Innovacin: conceptos y
estrategias Revolucin microeconmica
y destinos emocionales: una estrategia de
crecimiento con calidad.
Sergio Molina E.
ISBN 978-968-24-7867-3

ISBN 978-968-24-7541-2
CONTENIDO: Las fases del desarrollo

del turismo El turismo en la sociedad
contempornea La agenda
internacional El turismo en la Cumbre
de la Tierra Los esfuerzos hacia la
sustentabilidad en el turismo: el caso de
Mxico Breve introduccin a la ecologa
y su relacin con el turismo.
TURISMO
Metodologa para su planificacin
EL POSTURISMO
Turismo y posmodernidad
Sergio Molina E.
Sergio Molina
CONTENIDO: El turismo moderno

La planificacin en Latinoamrica
Planificacin del turismo en Amrica
Latina Conceptos de planificacin
Guas metodolgicas para la formulacin
y evaluacin de proyectos de inversin.
CONTENIDO: Etapas del desarrollo del

turismo: del preturismo al posturismo
El posturismo Empresas postursticas
Nuevos papeles institucionales y sociales
en el posturismo Mercados del maana:
navegando entre el caos y la volatilidad
Principios de la industria turstica y su
crtica.

ISBN 978-968-24-5485-1

ISBN 978-968-24-7322-7
TURISMO SUSTENTABLE
TURISMO Y AMBIENTE
El equilibrio necesario para el siglo XXI

Luis Casasola
Marcos Vinicius Campos
CONTENIDO: La actividad turstica y el

patrimonio natural La actividad turstica
y su efecto, concepto y dinmica en el
patrimonio cultural El ecodesarrollo: una
opcin para el turismo.
CONTENIDO: Turismo, geografa y

ambiente: la comunidad receptora y los
desplazamientos masivos Turismo, la
naturaleza y las comunidades: nuevas
maneras de ordenar el territorio
Turismo y desarrollo de la comunidad
El espacio turstico en pases emergentes:
la morada disgregada del hombre
Turismo, impactos negativos y positivos:
hacia la mejora del medio ambiente ldico Sostenibilidad, capacidad de
carga y capital natural Gerencia del turismo sustentable El papel de la
sustentabilidad en el futuro del turismo Importancia de la planicacin y
la competitividad entre los mercados receptores de turismo La calidad de
las ciudades como marco de la sustentabilidad turstica La relacin entre
el marketing y el turismo sustentable Qu podemos esperar del turismo
sustentable?
ISBN 978-607-17-0679-9
EVOLUCIN DEL CONFORT,

SUSTENTABILIDAD Y TURISMO

ISBN 978-607-17-0047-6
Vctor Silva C.
CONTENIDO: Cmo percibimos; inicio del
confort La sustentabilidad, base local
de los asentamientos humanos Las
relaciones ambientales y sus impactos
en el da a da humano Relacin entre
clima y confort Evolucin de la hotelera
y sus relaciones en el da a da
Sustentabilidad y comunidad Hbitos de
consumo y toma de decisiones El turismo
en los modelos de consumo y mitigacin.
FINANCIAMIENTO TURSTICO
Fuentes internas y externas
David Morales Meja y otros
CONTENIDO: Planeacin de los recursos
financieros Composicin del capital
social Fuentes internas de financiamiento
Fuentes externas de financiamiento
Fonatur Apertura de crdito Ley
Federal de Turismo.
ISBN 978-968-24-2272-0
TURISMO POPULAR
Inversiones rentables
Graciela Ripoll
CONTENIDO: Planeacin de la
investigacin Consideraciones generales
relativas a la actividad turstica
El proyecto turstico y su evaluacin
Modelo de clculo de proyectos
Resultados de la investigacin de campo
Aplicacin del modelo de inversiones
rentables para el turismo popular
Justificacin al turismo popular.
ISBN 978-968-24-1835-8
10
TURISMO Y RECREACIN
TURISMO DE MONTAA
Bases tericas, conceptuales y operativas
Ewaldo R. Sandoval S.
CONTENIDO: La actividad turstica en el

medio montaoso Del turismo alternativo
al turismo de aventura en zonas de
montaa Las modalidades del turismo
de aventura en la montaa El proceso de
produccin de programas de turismo
de aventura La entrega del producto:
tcnicas de marcha y seguridad segn
el terreno Minimizando los impactos del
turismo de aventura en la montaa.
CONTENIDO: Ludismo Antecedentes y

conceptos de ocio Importancia
y concepto de la recreacin
Antecedentes y conceptualizacin
del turismo Modelo industrial, industria
turstica o turismo tradicional
Antecedentes y conceptos de tiempo libre
Modelo social del turismo (ST) Modelo
fenomenolgico del turismo (turismo
como fenmeno) Recursos tursticos.
ISBN 978-607-17-0677-5
MANUAL DE GUAS DE TURISMO
TURISMO Y RECREACIN
Thala Romo
Andrs Ziperovich
CONTENIDO: Turismo y cultura

El gua de turismo Estructura y dinmica
de grupos La visita guiada El cliente
Metodologa de la enseanza para el gua
de turismo.
CONTENIDO: Recreacin, el principio del

camino del turismo Una revisin analtica
Turismo y recreacin Nuevos campos de
accin Nuevos recursos tecnolgicos
Planicacin Como muestra bastan...
algunos recursos instrumentales.
ISBN 978-968-24-6936-7
MANEJO Y CONDUCCIN DE GRUPOS

DE ECOTURISTAS
ECOTURISMO
Ana Victoria Wo Ching
Operacin tcnica y gestin ambiental

CONTENIDO: Ecoturismo y ecoturistas
Guas de turismo naturalista Recreacin
al aire libre Biologa y conservacin
Elaboracin del programa de
interpretacin Guiar en el sitio
Planificacin de un ecotour Lo
inesperado Bsqueda de empleo El
producto ecoturstico.
Ewaldo R. Sandoval S.
CONTENIDO: El turismo y el ambiente
La estructura de la industria de los viajes
basados en la naturaleza y el mercado
turstico El proceso de produccin
ecoturstica El programa estratgico El
programa preoperativo: programacin y
estructuracin del programa ecoturstico
Capacidad de carga operativa, grados
de dicultad y directrices ambientales
Programacin del producto ecoturstico
Elaboracin del programa de interpretacin Fase de estructuracin del
producto ecoturstico El programa de gestin ambiental: la contribucin
de los operadores al desarrollo sustentable de las reas naturales.

ISBN 978-968-24-7770-6
MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA

Chris McNab

ISBN 978-968-24-4045-8
CONTENIDO: Preparativos Agua

Alimentacin Cmo encender fuego
Cmo construir un refugio Habilidades
para acampar Clima y terreros extremos
Sealizacin y navegacin Primeros auxilios
Glosario de trminos de supervivencia.
ISBN 978-607-17-0747-5
11
TURISMO RURAL
ECOTURISMO TAP
Un enfoque global
Metodologa para un turismo

ambientalmente planificado
Roberto C. Boulln
Diego R. Boulln
Jorge Chvez de la Pea
CONTENIDO: Precisiones sobre el turismo y

su evolucin Tamao del espacio rural
y cambios en las tcnicas productivas
Nuevas formas del turismo y el turismo rural
Tareas tpicas del campo Marketing del
turismo rural El concepto de calidad
aplicado al turismo rural Turismo rural en
Argentina, Amrica y Europa.
CONTENIDO: Antecedentes Desarrollo,

medio ambiente y turismo Ecoturismo
como alternativa para el desarrollo
sustentable.
ISBN 978-607-17-0931-8

ISBN 978-968-24-8505-3
DIVERSIDAD CULTURAL
Y ECOTURISMO
Jorge Chvez de la Pea
VIAJE DE AVENTURA
CONTENIDO: Cultura Desarrollo Medio

ambiente Turismo y ecoturismo.
William Gray
CONTENIDO: Lo bsico Accin en tierra: caminata,
escaladas en roca y en hielo, espeleologa, esqu,
montaismo Animales: equitacin a caballo,
trineo con perros, equitacin en elefante o en
camello Vehculos: expediciones por tierra,
bicicleta de montaa, motos de nieve y cuatrimotos
Agua: buceo, kayak y canoa, rafting en aguas
bravas, surf, velero Aire: paracaidismo, vuelo
de aventura Planeando la aventura Equipo de
aventura Viaje de aventura.

ISBN 978-968-24-8421-6
TURISMO ALTERNATIVO
Servicios tursticos diferenciados
Francisco Manuel Zamorano Casal
CONTENIDO: Turismo alternativo y
desarrollo sustentable Animacin
turstica Ecoturismo Biodiversidad
Turismo de aventuras Turismo rural
Planeacin del turismo alternativo.
El CEDOC (Centro de Documentacin Turstica) del Centro de

Estudios Superiores en Turismo (CESTUR), es la nica biblioteca
en Mxico y Latinoamrica abierta a todo pblico con
material especializado en turismo.
Cuenta con ms de 7000 ttulos de temtica turstica y afines,
publicados por diversas editoriales, autores, por la Secretara de
Turismo y otros organismos nacionales e internacionales.
Desde 2004 es Biblioteca Depositaria de la Organizacin Mundial
de Turismo (OMT), por lo que resguarda las publicaciones que se
generan de proyectos de investigacin, anlisis y acopio
de datos en diversos segmentos y regiones.

ISBN 978-968-24-8010-2
cedocvirtual@sectur.gob.mx
12
PROMOCIN TURSTICA
Un enfoque metodolgico
FUNDAMENTOS DE MARKETING
TURSTICO
Miguel ngel Acerenza

ISBN 978-968-24-5842-2
CONTENIDO: Introduccin al marketing

y sus antecedentes en turismo
Particularidades del marketing turstico
Caractersticas del marketing de
destinos tursticos Caractersticas del
marketing de servicios tursticos Calidad
del servicio y gestin de marketing
Conceptualizacin del servicio turstico
y de sus componentes Calidad
de los servicios y su incidencia en la
competitividad Estructura organizacional requerida para la prestacin
de servicios tursticos de calidad Estrategias competitivas en la gestin de
marketing de servicios tursticos.
MARKETING DE DESTINOS TURSTICOS

ISBN 978-968-24-5028-0
CONTENIDO: La promocin turstica

en el contexto del plan de marketing
del destino Conceptualizacin de
la promocin y de sus instrumentos
Elaboracin del programa de promocin
Presupuestacin y financiamiento de las
actividades promocionales Evaluacin
de las acciones promocionales
Estructura organizacional del
departamento de marketing.
MARKETING EN FERIAS TURSTICAS
CONTENIDO: Introduccin al plan

de marketing del destino Atractividad
y competitividad de los destinos tursticos
Conceptualizacin y estructura del plan
de marketing del destino Elaboracin del
plan de marketing, paso a paso
Diagnstico de la situacin actual del
destino turstico Redefinicin y estudio
en los mercados prioritarios para el destino
Establecimiento de los objetivos y la
estrategia del marketing
Implementacin del plan de marketing del destino Preparacin de los
planes de marketing para cada mercado prioritario Control de gestin de
marketing Introduccin al control de gestin de marketing Control
de gestin a nivel de direccin de marketing.

CONTENIDO: Las ferias en el contexto
del plan de marketing Elaboracin del
programa de ferias Preparacin para
la participacin en la feria Ejecucin
de las actividades durante el desarrollo de
la feria Evaluacin de la participacin y
seguimiento de los contactos Aspectos
relativos a la negociacin en ferias.
ISBN 978-968-24-5211-6
ISBN 978-968-24-7036-3
MARKETING DE RESTAURANTES
MARKETING HOTELERO

CONTENIDO: Aspectos conceptuales sobre
el servicio hotelero Particularidades del
marketing hotelero Estudio de la situacin
actual del hotel Anlisis de la
competitividad y participacin en el
mercado Redefinicin de los mercados
y fijacin de los objetivos y estrategias de
marketing Fijacin de las tarifas de
habitaciones Formulacin de los planes
de accin Presupuestacin e
implementacin de las acciones Control
de la gestin de marketing.
CONTENIDO: Introduccin al marketing de

servicios gastronmicos Particularidades
del marketing de restaurantes Anlisis de
la operacin actual del restaurante
Estudio y evaluacin de los factores
externos Definicin de los mercados
meta y establecimiento de los objetivos y
estrategias de marketing Adecuacin
de la combinacin producto-servicio
Fijacin de los precios del men Diseo de
las acciones promocionales Desarrollo
de las relaciones con los clientes
Aplicacin de los planes de accin y
control de gestin.
ISBN 978-968-24-7053-0
ISBN 978-968-24-7075-2
13
LA SEGMENTACIN DEL MERCADO

TURSTICO
MARKETING TURSTICO
Comercializacin y venta

CONTENIDO: Un marco referencial
resumido El modelo McCarthy y
sus aplicaciones El Producto: una
introduccin La Plaza: una introduccin
La Promocin: una introduccin
Distribucin de la fuerza de ventas
El Precio: una introduccin La miopa
en el rea del Marketing Modelo
para estimar el mercado potencial y su
posible promocin La estimacin de la
demanda turstica: enfoques estadsticos
El marketing en momentos turbulentos o de crisis Segmentacin del
mercado El marketing macro El marketing internacional entre pases
Cuatro casos de planificacin turstica integral y sus mercados El marketing
en los estudios tursticos internacionales Cmo seleccionar proyectos
tursticos para el desarrollo.

CONTENIDO: Antecedentes del
turismo Surgimiento del sindicalismo
Nacimiento, formacin y desarrollo del
producto turstico Precursores del turismo
Otros aspectos complementarios de la
productividad turstica Segmentacin
del mercado Toma de decisiones
en la comercializacin Plan de
comercializacin turstica Diseo del
sistema de control del plan y sus medidas correctoras El cliente
Muestreo turstico.
ISBN 978-968-24-7894-9
PRODUCTO TURSTICO
MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD
TURSTICA
Aplicacin de la estadstica
y del muestreo para su diseo
CONTENIDO: Calidad: sinnimo

de productividad Relacin entre
producto y empleo Comercializacin
del producto turstico Las fases de la
comercializacin turstica Productividad
de la comercializacin del turismo Las
relaciones de los operadores tursticos
Ventas en el sector turstico Diversificacin
de la demanda turstica Productividad
en el rubro de alimentos y bebidas El
operador turstico moderno.
CONTENIDO: Sistemas prcticos de

aplicacin de los estadgrafos de posicin
Estadgrafos de dispersin Tcnicas
muestrales aplicadas al estudio del turismo
interno Organizacin de los datos para
el anlisis de mercados tursticos.
ISBN 978-968-24-1054-3
ISBN 978-968-24-4244-5
MARKETING ESTRATGICO EN
TURISMO
COMERCIALIZACIN DEL TURISMO
Javier Cordero Ramrez
Determinacin y anlisis de mercados

CONTENIDO: Marketing estratgico en el
sector pblico internacional Proceso
de planeacin de marketing
Proceso de compra de un producto
turstico Factores de decisin en los
canales de distribucin de productos
tursticos mayoristas y minoristas Calidad
del producto turstico Promocin turstica.

CONTENIDO: Breves antecedentes
histricos Marco de accin y sistemas
cuantitativos del fenmeno turstico
Mercado turstico receptivo
Segmentacin de mercados y definiciones
utilizadas Elaboracin de ndices de
alojamiento y su aplicacin Elaboracin
de ndices de precios y cantidades
Programas de estadsticas tursticas.

ISBN 978-968-24-8198-7

ISBN 978-968-24-3721-2
14
OTRAS FORMAS DE TURISMO
Cmo atraer personas a polos, ciudades

y pases
Luis Vicente Elas Pastor
Federico Vignati Scarpati
CONTENIDO: Generalidades
El nuevo concepto del patrimonio
Concepto e historia El turismo rural en
Amrica Latina Tipologas del turismo
rural en Mxico Turismo en la naturaleza
Turismo cultural, religioso y del vino.
CONTENIDO: Poltica y desarrollo

sostenible del turismo Marketing
de destinos tursticos.
ISBN 978-607-17-0227-2
284 pgs Rstica. 18 24 cm

ISBN 978-607-17-0048-3
MARKETING TURSTICO
Csar Ramrez Cavassa
Esta obra facilita la formacin de especialistas en Desarrollo y

Marketing de destinos tursticos, contiene un lineamiento tico a
favor de la sociedad y de una economa ms justa y comprometida
con la sostenibilidad, en todas sus dimensiones.
Este trabajo ofrece al lector informacin relevante que le permite
influir y promover el turismo con estrategia de desarrollo econmico
local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las polticas
y mecanismos de apoyo a la descentralizacin del Estado, y en
consecuencia a la descentralizacin de la gestin de los destinos
tursticos. Sabemos que el turismo es un fenmeno local y, por
tanto, en este nivel deben tomarse las decisiones acerca de cmo
manejar y planear el desarrollo. Evidentemente, alineadas con una
Estrategia Nacional.
Gracias a la experiencia acumulada en las ltimas dcadas,
tenemos todas las condiciones para admitir que el turismo tiene
la capacidad de estimular la generacin de empleos, renta y la
distribucin de renta en lugares donde otras industrias tienen un
mnimo impacto o son menos eficientes.
El turismo ofrece oportunidades de autoempleo, empleo formal e
informal en diversos segmentos de la sociedad, pero principalmente,
en la base de la pirmide, junto a personas de baja renta. De acuerdo
con la OMT, en un estudio publicado en 2004, hasta 60 % de los
empleos generados en turismo, son dirigidos al segmento de
actividades operacionales.
El turismo es un empleador intensivo de recursos humanos. Los
segmentos de hospedajes y de restaurantes son desde un punto de
vista econmico, ms eficientes en materia de generacin de empleos
que muchas industrias de extraccin, esto considerando una relacin
inversin/empleo generado (cunto invierte una compaa minera y
cuntos empleos genera? ).
Sabemos que Amrica Latina presenta tasas de crecimiento
econmicas sostenidas con media del 4.5 % al ao, que nuestra regin
presenta una laguna enorme en materia de distribucin de renta. El
pueblo necesita y cada vez ms exige que se materialice el crecimiento
econmico en oportunidades efectivas para mejorar su calidad de
vida. En este sentido, el turismo sostenible, rene todas las condiciones
para alcanzar tanto el crecimiento como el equilibrio econmico.
CONTENIDO: Conceptualizacin de la
mercadotecnia Producto y mercado
tursticos El sistema de mercadotecnia
y la actividad turstica Poltica de
mercado Anlisis motivacionales
del mercado turstico Marketing del
producto turstico Comercializacin
y poltica de distribucin Ingeniera
de la imagen, comunicacin comercial
y publicidad tursticas.
ISBN 978-968-24-7768-3
PUBLICIDAD TURSTICA
Jorge Dahd
CONTENIDO: Breve historia de la
publicidad Publicidad, promocin
y propaganda La publicidad y
su fuerza socioeconmica y psicolgica
La publicidad y su aspecto tico
y legal La publicidad en los medios
de comunicacin social La publicidad
en el turismo Los medios de
comunicacin en el turismo La
promocin y la publicidad en
la mercadotecnia turstica La publicidad
y el proceso administrativo El departamento de publicidad Material
grfico: smbolos y lemas Campaa base de lanzamiento publicitario
de un hotel.
164 pgs. Rustica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7140-7
15
ORGANIZACIN DE REUNIONES
TURISMO DE REUNIONES
Convenciones, congresos, seminarios

Eduardo Yarto
Juan Manuel Buenda
CONTENIDO: Generalidades del turismo
de convenciones, incentivos, congresos y
exposiciones Los principales jugadores
en el turismo de convenciones, incentivos,
congresos y exposiciones en Mxico La
globalizacin y sus efectos en el turismo
de convenciones, incentivos, congresos y
exposiciones Profesionalizacin
de la oferta mexicana Qu busca el
turista del siglo XXI?
CONTENIDO: El proceso administrativo

Consideraciones generales
Previsin Planeacin Organizacin
Integracin Direccin Control
Exposiciones Conceptos prcticos
Terminologa Planeacin de eventos,
formas, controles y actividades Publicidad
y promocin Emergencias.
ISBN 978-607-17-0105-3

ISBN 978-968-24-7542-9
CONGRESOS, CONVENCIONES
Y REUNIONES
ORGANIZACIN DE CONGRESOS
Y CONVENCIONES
Organizacin y operacin
de eventos especiales
Tonatiuh Cravioto Magalln

CONTENIDO: La repercusin econmica
de los congresos y convenciones Grupos,
congresos y convenciones Planeacin
Preconvencin y clasificacin de comits
Servicio, equipo e instalaciones Servicios
auxiliares, exposiciones y presupuesto
Transportacin Promocin Contabilidad
Evaluacin.
Diana Pea Guzmn

ISBN 978-968-24-8100-0

ISBN 978-968-24-7146-9
TURISMO DE NEGOCIOS
PLANEACIN Y EJECUCIN
DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LNEA
CONTENIDO: Definicin de trminos

Importancia del turismo de reuniones
Organizacin de un evento La gerencia
de grupos y convenciones en un hotel
El marketing del turismo de reuniones
Siglas.
Esthela A. Ramrez vila
Alicia Richero
CONTENIDO: Importancia del turismo

de negocios Importancia econmica
Principales actores del turismo de
negocios Principales eventos
Tendencias en el turismo de negocios.
CONTENIDO: Justificaciones de los eventos

Planeacin del evento Ejecucin del
evento Eventos en lnea.
ISBN 978-968-24-6707-3

ISBN 978-968-24-7357-9
16
LAVADO Y CUIDADO DE ROPA

Y TEXTILES
LIMPIEZA PROFESIONAL
Lourdes Sousa Combe
Lourdes Sousa Combe

CONTENIDO: Organzate para limpiar la
casa y disfrutar ms tu vida Para limpiar
cada material, primero hay que conocerlo
Facilita tu trabajo con el mejor equipo de
limpieza Ms all de la publicidad. Qu
productos conviene usar? Consejos
de limpieza de las expertas, adems
superprcticos para limpiar y cuidar todo
tipo de materiales y superficies y rpidos
para limpiar cada habitacin en un
dos por tres.
CONTENIDO: Como te ven, te tratan

Historia de una fibra, desde su origen
hasta la elaboracin de tus prendas
Ms all de la publicidad. Qu
productos te conviene usar? El ABC del
lavado con agua y cuidado de la ropa
Lo que siempre quise saber sobre la
tintorera y no te atrevas a preguntar
Organizate para lavar tu ropa y no
morir en el intento Preguntas ms
frecuentes sobre el cuidado y limpieza de la ropa y los blancos del hogar
Caractersticas, usos y mantenimiento de las diferentes fibras.

ISBN 978-607-17-0827-4

ISBN 978-607-17-0755-0
CLASIFICACIN HOTELERA
EL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD
Ma. del Carmen Morfn

Ahmed Hassaniem, Crispin Dale
y Alan Clarke
CONTENIDO: Antecedentes histricos

Historia de la calidad Condiciones
mnimas necesarias para la clasificacin
hotelera Puntos en comn para
clasificarse bajo un mismo estndar
Diferencia entre clasificacin, acreditacin
y certificacin Puntos en comn para
los hoteles desde el punto de vista de las
organizaciones que los valoran.
CONTENIDO: Hospitalidad Ocio

Entretenimiento Recreacin Turismo y
viaje Alimentos y bebidas (A y B)
Eventos Paisaje Organismos de turismo
Poltica pblica del turismo Planeacin
turstica Legislacin turstica
Posmodernidad y turismo Mercadotecnia
del turstico Segmentacin del turismo
Mercado turstico Cluster de turismo
Calidad de los servicios (SERVQUAL)
Yield Management (Gestin de ingresos) Impactos positivos y negativos
del turismo Efecto multiplicador del turismo Cuenta satlite del turismo
Balanza comercial del turismo Demanda turstica Factores determinantes
y motivadores Modelo de la psicologa social del turismo de Iso-Ahola
Modelo de eleccin del consumidor de turismo de Schmll Teora de la
mirada del turista de Urry Sistemtico psicogrfico de Plog.
EL DEPARTAMENTO DE LAVANDERA
Y TINTORERA
Lourdes Sousa Combe
LIMPIEZA VERDE
CONTENIDO: Componentes de los textiles

Aspectos generales del servicio de ropa
Ciclo o proceso de la ropa en la lavandera
Distribucin fsica de la lavandera Ciclo
o proceso que sigue la ropa en la tintorera
Caso prctico: el servicio de ropa en un
hotel.
Una forma fcil y segura de hacer

las cosas
Lourdes Sousa Combe
CONTENIDO: Limpieza verde y sustentable
Elementos de la limpieza verde
Productos naturales para la limpieza
Ahorro de agua y energa Limpieza
y orden eficientes, clave del desarrollo
japons 5s.
17
ADMINISTRACIN HOTELERA 1
OPERACIN DE HOTELES 1
Divisin cuartos
Divisin cuartos
Fernando P. Ramos Martn

Mario E. Barrera Torre
Francisco de la Torre

ISBN 978-968-24-7767-6
CONTENIDO: Antecedentes de la
industria hotelera La industria hotelera
Establecimientos de alojamiento
Departamento de recepcin
El conmutador Departamento de ama
de llaves, de ingeniera, de mantenimiento
y redecoracin, de ventas, de alimentos y
bebidas, de contabilidad, de personal,
y de seguridad.
FACTIBILIDAD HOTELERA

ISBN 978-968-24-5179-9
CONTENIDO: Introduccin al estudio

de la hotelera Departamento de
reservaciones, de recepcin, de personal
uniformado, de telfonos, de ama de
llaves y de lavandera.
Anlisis y evaluacin
Sergio L. Duplan
ADMINISTRACIN HOTELERA 2
CONTENIDO: Proceso de desarrollo

hotelero Importancia del anlisis
de factibilidad Entrevista con el cliente
Planeacin e investigacin de campo
Caractersticas generales del rea de
mercado Anlisis de la competencia
Anlisis de oferta y demanda
Cuantificacin de la demanda Anlisis
de localizacin y del sitio Proyeccin en
sus niveles de operacin Descripcin de
las instalaciones para el hotel propuesto Proyecciones financieras
Informe final al cliente Planteamiento del caso Anlisis de oferta y
demanda Anlisis de penetracin Procedimiento para establecer el
lmite mximo de alojamiento Tarifa promedio Instalaciones para el
hotel propuesto Razonamientos aplicados en las proyecciones financieras
Factibilidad econmica del hotel.
Alimentos y bebidas
CONTENIDO: El servicio de alimentos
y bebidas como rengln importante de
la hotelera La cocina Planeacin
del men El personal al servicio de
alimentos El servicio en el comedor
El servicio en el cuarto El servicio en los
centros nocturnos Los alimentos El
servicio en el bar Las bebidas
El departamento de compras y el almacn
Control de costos y contabilidad
Organizacin de un banquete.
ISBN 978-968-24-7370-8

ISBN 978-968-24-7369-2
HOTELES Y MOTELES
Administracin y funcionamiento
MANTENIMIENTO DE HOTELES
La seguridad y comodidad
del husped
William S. Gray
CONTENIDO: Desarrollo de hoteles y
moteles Historia de la industria de la
hospitalidad Tipos de hoteles Estructuras
colectivas y conceptos de operacin
Determinacin de viabilidad
Administracin del hotel Estructura y
personal del hotel Aprovisionamiento de
recursos humanos de un hotel:
el departamento de personal
Reservaciones: sistemas y operaciones
Ventas y relaciones pblicas Operaciones
del hotel La recepcin Preparacin y servicio de alimentos y bebidas
Telfonos Ingeniera Ama de Llaves Otros departamentos y fuentes de
ingresos Seguros Contabilidad y controles del hotel Sistema uniforme
de cuentas Organizacin del departamento de contabilidad Control de
ingresos Control de costos de alimentos y bebidas Nmina Cuentas
por pagar Crdito Estructura y anlisis de los estados de cuenta
financieros El futuro de la industria Franquicias Casinos Tendencias
en la industria.
ISBN 978-968-24-4760-0
Silvia Delmar
CONTENIDO: El mantenimiento: su
conceptualizacin Conservacin
y mantenimiento Espacios interiores y
exteriores, equipo e instalaciones objeto
de mantenimiento Espacios interiores
Administracin del mantenimiento
Planeacin, sistemas, control y
presupuesto de mantenimiento o
del departamento Personal de
mantenimiento Relaciones
del departamento y de su personal.
ISBN 978-968-24-8134-5
18
CONTABILIDAD HOTELERA
GERENCIA COMPETITIVA DE LA
POSADA TURSTICA
Miguel Luckie Garca

Gregorio Angulo
CONTENIDO: Organizacin Sistema de
registro contable Catlogo de cuentas,
instructivo y reglas de control interno
relativas Libros y registros Operaciones
caractersticas en la hotelera.
CONTENIDO: La posada turstica: solucin

a la hospitalidad en un mundo de
cambios La posada turstica: algo ms
que habitaciones Gerencia y filosofa
de gestin de la posada Planificacin:
camino y rumbo estratgico para la
posada turstica Estrategias de marketing
y bsqueda del mercado El desarrollo
organizacional: creciendo de adentro
hacia afuera.

ISBN 978-968-24-7905-2

ISBN 978-968-24-7411-8
HOTELES
Gerencia, seguridad y mantenimiento
Csar Ramrez Cavassa
ADMINISTRACIN DE RIESGOS
EN HOTELERA
CONTENIDO: La hotelera como sistema

organizado La funcin hotelera La
administracin y el sistema hotelero
Sistema de seguridad en la administracin
hotelera Rol de la gerencia en la
seguridad y mantenimiento hoteleros
Gerencia y calidad Medidas de
seguridad aplicadas a la administracin
hotelera El sistema de mantenimiento en
la administracin hotelera Disposiciones
de mantenimiento en la organizacin hotelera Rentabilidad de
la seguridad y mantenimiento hoteleros La globalizacin y la poltica
hotelera.
Josefina Montao Snchez

CONTENIDO: Aspectos generales
de la administracin de riesgos La
administracin de riesgos y la hotelera
Reconocimiento de los riesgos
Identificacin, anlisis y evaluacin
de los riesgos Control de riesgos El
financiamiento de los riesgos.
ISBN 978-968-24-4937-6

ISBN 978-968-24-6680-9
ADMINISTRACIN MODERNA
DE HOTELES Y MOTELES
MANUAL PRCTICO DE RECEPCIN

HOTELERA
Gerald W. Lattin
Luis di Muro Prez
CONTENIDO: Introduccin a la hotelera La
industria de la hospitalidad La recepcin
hotelera Operaciones realizadas durante
el ciclo del husped Reservaciones El
proceso del check-in Procedimientos
durante la estancia del husped
Situaciones especiales Telefona
Funciones puramente administrativas El
proceso del check-out.
CONTENIDO: Introduccin a la industria

hotelera y su desarrollo La industria
en perspectiva Organizacin de las
operaciones hoteleras Recepcin
y mantenimiento Departamento
de abastecimientos Personal y
contabilidad Departamento de ventas
El futuro: oportunidades y tendencias
Oportunidades de carreras en la industria
hotelera Visin del futuro.

ISBN 978-968-24-2210-2

ISBN 978-968-24-7652-5
19
CONTROL DE GESTIN HOTELERA

Francisco R. Escudero
EL TIEMPO COMPARTIDO
Estructura, funcionamiento
y comercializacin
CONTENIDO: Principios de control de

gestin hotelera Sistema de
informacin para el control
de gestin Criterios para el uso y
anlisis de la informacin Control
y evaluacin de la gestin hotelera
Anlisis financiero de la operacin anual.
Rubn Capilla
CONTENIDO: La organizacin del RCI
La industria del tiempo compartido
en Mxico Proceso y dinmica del
departamento de servicio a clientes
e intercambios El departamento de
aseguramiento de calidad Normatividad
y marco legal.
PLANIFICACIN OPERACIONAL
Y FINANCIERA EN LA HOTELERA
CONTENIDO: Introduccin a la
planificacin estratgica en la hotelera
La planificacin Los hoteles
Elaboracin de programas operativos
por reas funcionales Preparacin del
presupuesto operacional.
PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIN
HOTELERA

ISBN 978-968-24-6815-5
CONTENIDO: El paradigma de Tom Peters

y las empresas tursticas Administracin y
comunicacin La evaluacin integral
de los proyectos tursticos El marketing:
sus fundamentos y prcticas Diseo del
producto hotelero y la administracin
El negocio del restaurante La
incertidumbre, el riesgo y la evaluacin
en entornos inflacionarios Las pruebas
estadsticas aplicadas a la empresa
hotelera La innovacin en momentos de
crisis La rentabilidad y los controles en un
marco estratgico.
OCUPACIN HOTELERA
Costo de cuarto ocupado y rentabilidad
Antonio Almanza de la Pea
CONTENIDO: Investigacin comercial y
estudio de mercado Productividad del
departamento de ventas reas internas
con problemas Contabilidad e informes
financieros Solucin al problema de baja
ocupacin Plan de comercializacin
El mtodo.

ISBN 978-607-17-0877-9
INVERSIN HOTELERA
Elementos para su evaluacin
CONTENIDO: Elogio a la estimacin
Introduccin a la economa de
la empresa hotelera La posible
inversin Los modelos El clculo del
presupuesto Servicio de inteligencia en
el diagnstico hotelero Los estimados
para hotel promedio La investigacin, la
triangulacin y el tamao de la muestra
El diagnstico de la productividad
Estimaciones e incertidumbre
La evaluacin privada y la evaluacin social La productividad y la
evaluacin social Polticas pblicas e inversiones privadas: conceptos
tiles.
CALIDAD HOTELERA
Estndares y metas de control
Antonio Almanza de la Pea
CONTENIDO: El factor humano
Consideraciones previas El concepto
calidad Conocimientos previos al
establecimiento del control de calidad
Obtenga eficacia del recurso humano
Instalacin del sistema de control de
calidad Procedimiento para el control
de calidad.
200 pgs. Rstica. 18 x 24 cm.
ISBN 978-968-8339-4
20
AGENCIAS DE VIAJES
TRANSPORTE TERRESTRE TURSTICO
Estructura y Operacin
Ma. Elena vila Prez
CONTENIDO: Evolucin del transporte

terrestre en Mxico Legislacin Nacional
de Autotransporte Federal de Pasajeros
Infraestructura y operacin del servicio en
el autotransporte exclusivo de turismo
Costos en la autotransportacin turstica
Estructuracin de productos tursticos,
integrados al autotransporte Servicio de
transbordadores.
CONTENIDO: Las agencias de viajes

El perl del agente de viajes
Organigramas El departamento de
ventas Departamento de servicios
Departamento de administracin
El departamento de contabilidad
Organismos vinculados con la actividad
turstica Formalidades fronterizas
El paquete turstico Informtica e Internet
Sistema de distribucin global SABRE El
plan de facturacin y pago (BSP).

ISBN-978-607-17-0165-7

ISBN 978-607-17-0442-9
AUTOTRANSPORTE FEDERAL
DE PASAJE
Operacin y estructura
SISTEMAS DE TRANSPORTACIN
TURSTICA
Leonardo R. Barona Mayorga
CONTENIDO: Los transportes

Historia Carreteras y autopistas
Centrales y terminales de autobuses
Tecnologa automotriz El servicio
Legislacin Principales empresas en
Mxico Operacin del servicio
Autotransporte y turismo.
CONTENIDO: Los medios de transporte

La infraestructura y supraestructura
turstica La transportacin terrestre
en automvil, en autobs o autocar, en
la cabina La transportacin acutica
en transocenicos, en cruceros, en los
transbordadores La transportacin
espacial.

ISBN 978-968-24-7628-0

ISBN 978-968-24-7441-5
AGENCIAS DE VIAJES
Operacin y plan de negocios
TRANSPORTACIN ACUTICA
EN EL TURISMO

CONTENIDO: Antecedentes y perspectivas
de las agencias de viajes
Conceptualizacin y clasicacin de
las agencias de viajes Caractersticas
operacionales de las agencias de viajes
Requisitos para la apertura y
funcionamiento de una agencia de
viajes detallista Formulacin del plan
de negocios de la agencia de viajes
Promocin y venta de los servicios en las
agencias de viajes emisoras y receptoras
Aspectos nancieros de las operaciones.
CONTENIDO: Historia de la navegacin
acutica Morfologa de un barco
Luces en las costas Puertos, puentes
y canales Organizacin de las
empresas operadoras de buques de
transporte Transocenicos Cruceros
Transbordadores Comercializacin
del transporte acutico turstico
Legislacin del transporte acutico
Directorio internacional de lneas martimas
Directorio de lneas martimas en Mxico.

ISBN 978-607-17-0500-6

ISBN 978-968-24-4469-2
21
LA TRANSPORTACIN MARTIMA
MEXICANA EN EL TURISMO
EL PEQUEO GIGANTE DEL TURISMO
Ma. del Carmen Morfn Herrera
Armando Bojrquez Patrn
CONTENIDO: Antecedentes histricos,

actividades y servicios de la
transportacin martima mexicana
El transporte martimo extranjero y su
repercusin turstica en Mxico.
CONTENIDO: Los aos de la pennsula La

llegada a la capital Haciendo camino:
las primeras excursiones Un visionario
cristalizando un sueo Profeta en su
tierra La belleza de lo mexicano Alas
eternas.

ISBN 978-968-24-4936-9

ISBN 978-607-17-0898-4
Problemtica actual de la clasificacin hotelera

Por MIGUEL NGEL ACERENZA
La clasificacin por estrellas es un distintivo conocido como indicador de la calidad y el precio que los turistas encontrarn
en los establecimientos hoteleros; sin embargo, comenz a perder confiabilidad, que es precisamente un factor clave de
xito en el marketing de servicios.
En efecto, en muchos pases la normatividad que define los requisitos que deben reunir los hoteles para ser clasificados en
las distintas categoras es obsoleta y no se ajusta a los requerimientos de los turistas de hoy, incluso su aplicacin es bastante
dudosa, lo cual ha incrementado el riesgo percibido en la contratacin de los servicios de hospedaje.
La diversidad de criterios existentes en las normatividades genera muchos problemas entre los turistas y las agencias de
viajes, los cuales han derivado en quejas, reclamaciones y denuncias ante organismos de proteccin al consumidor en
distintos pases, al punto de que la mayora de los grandes intermediarios tursticos (mayoristas y tour-operadores) se han visto
obligados a crear sus propios sistemas de clasificacin para poder ofrecer a sus clientes una gua confiable de los estndares
de calidad y comodidad que pueden encontrar en los hoteles que incluyen en sus programas.
Por otra parte, debe decirse que para los turistas las estrellas son en realidad cada vez menos relevantes al momento de
seleccionar un hotel, y prefieren considerar la marca comercial del establecimiento, en virtud de que sta se ha convertido en
una verdadera garanta de los niveles de calidad que ofrecen los hoteles de marca.
A la falta de confiabilidad en la clasificacin hotelera como indicador de la calidad se lleg por la conjuncin de una
serie de factores; entre ellos el hecho que, como se indicara, no existe una normatividad homognea de carcter universal
que especifique los requisitos que deben cumplir los hoteles para ser clasificados en las distintas categoras; porque como
consecuencia de la desregulacin del turismo por parte de algunos pases la clasificacin hotelera pas a ser voluntaria, y
en algunos casos incluso se ha permitido la autoclasificacin, y los hoteleros se comenzaron a adjudicar estrellas que no
corresponden a la calidad de las instalaciones ni a la del servicio que brindan; adems, debido a la diversidad de distintivos
que se emplean en cada pas para certificar la calidad de los hoteles en adicin al nmero de estrellas que estos ostentan,
como el distintivo Q de calidad turstica; distintivo M de empresa moderna; el Sello de calidad turstica; distintivos de Estrellas
y Diamantes (las estrellas en este caso indican la calidad de las instalaciones fsicas del hotel, y los diamantes la calidad de
los servicios que brinda el establecimiento); distintivo de Gran turismo; distintivo Premium de calidad; distintivo Service best,
etc., se crea un mayor desconcierto entre los turistas en cuanto a la calidad real que ofrecen los hoteles.
22
DEPARTAMENTO DE TELFONOS
MANEJO DEL DEPARTAMENTO

DE BOTONES
Claudia Hernndez Castillo

CONTENIDO: Funcin del departamento
Descripcin de puestos Normas de
calidad Caractersticas del sistema
Acceso a Internet de alta velocidad
Reservaciones Otras funciones del
departamento de telfonos Operacin
en casos de emergencia Equipo de
telecomunicacin.
CONTENIDO: Objetivo general del

departamento de botones
Comportamiento Apariencia
Actitud Habilidades Uniforme rea
de trabajo y check room Propinas
Funciones por posicin Capitn de
botones Objetivo Funciones
Procedimientos Relacin con otras reas
Portero Valet Parking.
ISBN 978-607-17-0685-0
ISBN 978-607-17-0259-3
RECEPCIN
EN LA HOTELERA
SEGURIDAD EN LA HOTELERA
CONTENIDO: Antecedentes histricos

Recepcin Introduccin al
departamento Funcionamiento
por turno Tipos de habitacin.
CONTENIDO: Plan y procedimientos de

seguridad Logstica de seguridad
Riesgos y amenazas Gua rpida
de aaccin en casos de accidentes
Reportes de seguridad Sismos.

ISBN 978-607-17-0290-6
ISBN 978-607-17-0809-0
CALIDAD EN EL SERVICIO
DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES
CONTENIDO: Cultura de los servicios Qu

espera un husped de un hotel?
Perfil del prestador de servicios Labor
del supervisor Calidad total La primera
obligacin: actitud positiva Filosofa del
verdadero servicio Manejo del
departamento de concierge Manejo del
centro de negocios Manejo del
departamento de atencin a huspedes
Reservaciones.

CONTENIDO: La industria de la hospitalidad
Funciones de un corporativo El
departamento de reservaciones
Centro de reservaciones Departamento
de reservaciones de un hotel.
ISBN 978-607-17-0642-3

ISBN 978-607-17-0266-1
DISEO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES Y HACIENDAS

CONTENIDO: reas pblicas Mantenimiento reas comunes Procedimientos generales de
mantenimiento preventivo y correctivo Procedimientos para el mantenimiento y cuidado de las albercas.
ISBN 978-607-17-0512-9
23
FUNDAMENTOS DE LEGISLACIN
TURSTICA
INTRODUCCIN AL DERECHO
TURSTICO
Jos A. Lpez Rodrguez
Dania Len Gmez
CONTENIDO: Fundamentos de legislacin

turstica Antecedentes histricos,
legislativos y tursticos Fuentes y relacin
del derecho turstico con las dems
ramas del derecho Relaciones tursticas
pblicas y privadas La legislacin
turstica.
CONTENIDO: El derecho turstico

Regulacin migratoria, de consumo
y turstica Condicin jurdica de los
extranjeros en el contexto turstico
Contratos tursticos Normalizacin turstica
y comercial Otros servicios relacionados
con el turismo.

ISBN 978-968-24-8317-2
200 pgs. Rstica. 18 X 24 cm

ISBN 978-607-17-0008-7
LOS DELITOS EN EL TURISMO
LEY DE TURISMO

Trillas
CONTENIDO: Esferas del delito en el

turismo Teora del delito Sujetos en el
delito Objetos del delito Formas de
manifestacin del delito Desarrollo
del delito (iter criminis) El derecho penal
El derecho procesal penal.
CONTENIDO: Ley general de turismo Reglamento

de la Ley Federal de Turismo NOM-01-TUR-2002
NOM-08-TUR-2002 NOM-09-TUR-2002 NOM-010TUR-2001 Reglamento de guas de turistas y de
pasaportes Reglamento interior de la Secretara de
Turismo.

ISBN 978-968-24-8315-8
192 pgs. Rstica. 13.5 21 cm

ISBN 978-607-17-0828-1
DERECHO PROCESAL TURSTICO

Conceptos Bsicos
CONTENIDO: El Derecho Procesal en la
legislacin turstica Organismos tursticos
Autoridades tursticas Figuras tursticas
especiales en materia procesal.
ISBN 978-968-24-8314-1
CONCEPTOS MERCANTILES
Y LABORALES EN EL TURISMO
CONTENIDO: Conceptos mercantiles
fundamentales en legislacin turstica
Las relaciones laborales en los prestadores
de servicios tursticos La relacin laboral
en la administracin hotelera La
planeacin y desarrollo turstico en materia
laboral.
ISBN 978-968-24-8303-5
24
PRONUNCIACIN DEL INGLS
THROUGH THE WORLD OF TOURISM
Un resumen de los sonidos de la lengua inglesa
A technical English course for students

of tourism
T. B. Harden Atkinson
CONTENIDO: La clasificacin de los sonidos en
ingls Las consonantes Las vocales Los
diptongos Elementos de la acentuacin y
entonacin de la lengua inglesa.
CONTENIDO: Tourism Travel agencies

Antecedents of aviation The commercial
aviation Organizations Sales department
Reservations Tickets Station office Public
relations Freight department Manual
Crew Stewardesses Announcements to
the passengers Land transportation
Nautical transportation Trips operation.

ISBN 978-968-24-8434-6

ISBN 978-968-24-4094-6
THROUGH THE WORLD OF HOTEL

BUSINESS
of tourism
CONTENIDO: Hotel industry; a constituent of
the tourism phenomenon Antecedents
of the hotel industry I and II Hotel industry
Accommodations industry Types of
lodging Reception department Switch
board Sales department Housekeeping
department Maintenance department,
Engineering, Security, Personnel,
Accounting Food and beverage
department.
4000-7

ISBN 978-968-24-3902-5
4002-1
4001-4
STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL

TRIP
INGLS IDIOMTICO 1, 2 y 3

of tourism
Eugene E. Long y Coautor
La gran acogida que desde hace varios aos ha tenido la

serie Ingls idiomtico 1, 2 y 3, entre maestros y alumnos de los
diversos niveles a los cuales satisface, obedece a la enorme
versatilidad de la misma, as como a la magnfica calidad de
su contenido. La obra permite al lector conocer las estructuras
gramaticales del idioma ingls y proporciona numerosos
ejemplos y ejercicios que harn posible alcanzar un grado
satisfactorio de expresin.
CONTENIDO: Motivation At the travel

agency Traveling documents
A tourism guide Getting ready for the
trip At the airport On board the plane
Inmigration Health control Customhouse Reception at the airport
Registering at the hotel Changing money
At the restaurant Placing a telephone
call Sightseeing tours Gua didctica.
ISBN 978-968-24-4093-9
25
TESOROS TURSTICOS DE MXICO
DESTINOS Y PRODUCTOS TURSTICOS

DE EUROPA
Patrimonio de los 32 estados

Jorge Snchez Nava
Ma. de Lourdes Castillo

Ma. Isabel Martnez
CONTENIDO: Ms de 1000
ilustraciones a color Mapas de
los estados, sus ciudades y centros
histricos Zonas arqueolgicas
Zonas protegidas y atractivos
naturales Centros comerciales
Iglesias Zonas vitivincolas
Museos Patrimonios de la
humanidad en Mxico Parques
acuticos y de diversiones Hospitales
Libreras Acuarios y zoolgicos
Arte taurino Folklor de cada estado
Mercados de flores Monumentos coloniales Pueblos mgicos Campos
de golf Charrera Arte ecuestre Cabalgatas Ecoturismo y turismo
activo Caminos Reales de Mxico Gobernantes Rallys Ex haciendas
Ferias y fiestas Playas y zonas de buceo Marinas Ranchos cinegticos
Tesoros hoteleros por estado.
CONTENIDO: Los destinos tursticos

Productos tursticos Los recursos culturales
y naturales y el turismo Continente
europeo.
TURISMO CULTURAL EN MXICO

Alcances y perspectivas
480 pgs. Pasta Dura. 21 27 cm.

ISBN 978-968-24-1467-1
Rosa Mayra vila Aldapa

CONTENIDO: El turismo cultural
Programas regionales Legislacin
y turismo cultural Oferta turstica cultural
Otros segmentos importantes del turismo
cultural en Mxico.
ISBN 978-607-17-0599-0
Gracias a diversos estudios, sabemos que los impactos

econmicos del turismo se extienden de manera directa por lo
menos en cinco subsectores: hospedaje, bares y restaurantes,
transportes, artesanas y comercio, e indirectamente en otras
30 actividades asociadas a esta cadena de valor. Esto significa que
estamos delante de una actividad con un amplio efecto
multiplicador y como ya lo mencionamos, con una enorme
capacidad para distribuir la renta en un pas.
ARTE POPULAR MEXICANO

CONTENIDO: Antecedentes del arte
popular Artesana, pueblos y costumbres
La pintura y el juguete popular
Gastronoma, dulcera y bebidas regionales
Artesana y folklore.
FEDERICO VIGNATI
HYPERLINK http://www.federicovignati.blogspot.comwww.federicovignati.blogspot.com
Page/of PAGE 2/ SECTIONPAGES 2

ISBN 978-968-24-4874-4
26
PREPARACIN HIGINICA
DE LOS ALIMENTOS
ADMINISTRACIN DEL SERVICIO

DE ALIMENTOS
Carlos Ruiz de Lope y Antn
Julia Reay
CONTENIDO: Enfermedades de trasmisin

alimentaria Fundamentos de la
educacin sanitaria en higiene de los
alimentos Requisitos fundamentales de
todo establecimiento dedicado a servir
alimentos El fro como conservador
de alimentos Normas higinicas
para el manipulador y contaminacin
de alimentos Principales toxiinfecciones
alimentarias Autocontrol en empresas
de comedores colectivos Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos
(APCPC).
CONTENIDO: Trabajar dentro del servicio

de alimentos Usted y la industria, equipo
para el servicio de alimentos: herramientas
del oficio Proceso de preparacin y
servicio de alimentos Materias primas
para el servicio de alimentos Desarrollo
dentro de la administracin de servicios de
alimentos.
ISBN 978-968-24-7315-9

ISBN 978-968-24-6776-9
HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

Esteban de Esesarte Gmez
SERVICIO DE RESTAURANTERA
Manejo eficiente de los elementos para
el servicio profesional de comidas
CONTENIDO: Nociones elementales

de microbiologa Contaminacin e
inmunidad Principales enfermedades
en las cuales los alimentos son el vehculo
de trasmisin Higiene personal de
los manejadores de alimentos Agua
y hielo Conservacin de alimentos:
refrigeracin y congelacin Higiene de
la carne Higiene de la carne de pollo,
pavo y otras aves: el huevo de gallina
Higiene en pescados y mariscos Higiene
en la leche de vaca y sus derivados Preparacin de alimentos
Exhibicin, servicio y venta de alimentos Almacenamiento de alimentos
Ingeniera sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas
Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios El vendedor de alimentos
en la va pblica Accidentes en establecimientos de comestibles y su
prevencin Fauna trasmisora Bebidas alcohlicas El turismo y las
enfermedades trasmitidas por alimentos.
Douglas Sutherland
CONTENIDO: El servicio de alimentos como
fuente de trabajo Fundamentos del
servicio de alimentos Los principios
de la cocina Sistemas para el servicio de
alimentos y tcnicas modernas Sopas
Pescado Huevos Carne Vegetales y
hortalizas Frutas Bebidas no alcohlicas
Quesos Seguridad e higiene.
ISBN 978-968-24-5390-8
MARKETING PRCTICO PARA

RESTAURANTES

ISBN 978-968-24-6564-2
William P. Fisher
CONTENIDO: La industria de servicio
de alimentos: pasado, presente, futuro
Marketing y merchandising en una
empresa de servicio de alimentos
Formulacin y realizacin de una
estrategia de marketing exitosa
misin imposible? Conduccin de la
investigacin de mercados: dar al cliente
lo que ste quiere Premarketing de
un nuevo restaurante Marketing de un
restaurante establecido Convertir una oreja de burro en un bolso de
seda Atraccin de los negocios de grupo Merchandising por medio del
men Introduccin de nuevos elementos en el men Merchandising
de bebidas alcohlicas para obtener ganancias y para vender ms vino
Seleccin de una agencia de publicidad Publicidad en medios impresos
Relaciones pblicas para una empresa restaurantera.
ISBN 978-968-24-2805-0
MANUAL PARA MESEROS

Sondra J. Dahmer
CONTENIDO: Los meseros Tipos de
servicio: de mesa y de cubiertos Antes
de la llegada de los clientes El servicio
inicial Servicio de alimentos
Servicio de bar y vinos.
ISBN 978-968-24-4477-7
27
CONTROL DE COSTOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS I
INGENIERA DEL MEN
Alfredo Youshimatz Nava

ISBN 978-607-17-0760-4
CONTENIDO: Introduccin al estudio del

control de costos y su importancia en
hoteles y restaurantes Ubicacin del
puesto de contralora de costos de
alimentos y bebidas dentro del
organigrama de un hotel El uso del
sistema administrativo llamado ciclo
de control Objetivos del contralor de
alimentos y bebidas y sus funciones diarias,
semanales y mensuales Requisicin de
mercancas en el almacn Compras Recepcin de mercancas
Almacenaje de mercancas Salidas de almacn Controles para la
produccin de alimentos Reportes diarios de costos de alimentos.
EL XITO RESTAURANTERO

ISBN 978-968-24-7275-6
Carlos Durn Garca

CONTENIDO: Considerando al comensal
El plan de mercadotecnia Caractersticas
que deben considerarse para la
elaboracin del men rea de
produccin y la ingeniera del men
Diseo del men Rehabilitacin y
popularidad de platillos Consejos para el
xito de un restaurante de comida rpida.
Habilidades directivas
Carlos Durn Garca
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS II
CONTENIDO: Diez tendencias en los

negocios que marcarn la prxima
dcada El cambio empresarial
Leccin de negocios Modelos de
certificacin Paradigmas administrativos.
Alfredo Youshimatz Nava

CONTENIDO: Reportes de costos diarios
de alimentos y bebidas Costos
potenciales de alimentos Controles
para la produccin Sistemas para la
toma de inventarios fsicos Reporte
de costos mensuales de alimentos y
bebidas Importancia de los sistemas
computarizados en los alimentos y
bebidas.

ISBN 978-607-17-0072-8
EL PLAN DE NEGOCIOS PARA

LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
Carlos Durn Garca

ISBN 978-968-24-7502-3
CONTENIDO: La organizacin restaurantera

en desarrollo Estructura del plan de
negocios Planeacin financiera.
ISBN 978-968-24-7769-0
ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA
RESTAURANTERA
Armando Franco Lpez
CONTENIDO: Conceptos bsicos
Planeacin de los recursos
La estructura organizacional La
planeacin estratgica La innovacin
de servicios y la calidad total en el
restaurante Una visin al futuro
La ventaja competitiva El restaurante
de tipo familiar, de tipo franquicia
Sistemas de informacin en la empresa
restaurantera El cliente en el restaurante
Estructura operativa y administrativa de la empresa de alimentos y bebidas
Desarrollo organizacional en la empresa restaurantera.
EL RESTAURANTE COMO EMPRESA

Carlos Durn Garca
CONTENIDO: La restaurantera Manual
de organizacin del departamento de
contabilidad La informacin financiera
Las zonas neurlgicas El restaurantero.
ISBN 978-968-24-7123-0

ISBN 978-968-24-6937-4
28
EL VINO Y SUS MARIDAJES
DIRECCIN ESTRATGICA DEL

NEGOCIO RESTAURANTERO
Jorge Snchez Celaya
Carlos Durn Garca

CONTENIDO: Antecedentes del vino
El vino Denominaciones de origen
de los quesos Maridajes Procesos de
produccin de vinos Glosario de trminos
vincolas.
CONTENIDO: Atractividad del mercado

gastronmico Dimensin de la
atractividad de mercado en la industria
restaurantera La funcin financiera
Crecimiento y diversidad del mercado
Intensidad de la competencia.

ISBN 978-607-17-1000-0
EL PERFECTO ANFITRIN
Carmine De Luca
COMPRA, RECEPCIN Y
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
CONTENIDO: El arte de recibir Las

bebidas La cocina.
En hoteles y restaurantes

ISBN 978-607-17-0498-6
CONTENIDO: El departamento de
compras Operacin de almacn
Manejo y almacenamiento de alimentos
frescos Especificaciones de calidad
Consideraciones finales.
ISBN 978-607-17-0682-9
EL LIBRO DEL BARMAN

Esteban Snchez Anaya
CONTENIDO: Artculos para el bar
Lo relativo al hielo Las frutas
El azcar Combinacin de los licores
Cmo flamear Los cocteles que se
necesitan conocer primero Los vinos de
mesa Historia del whisky, del coac,
del vodka, del brandy del champagne
Sangras El pulque Historia de la
cerveza El mezcal y el tequila Despus
de la resaca, qu? Cocteles.
MANUAL DE ADMINISTRACIN
Y GASTRONOMA
Esteban Snchez Anaya
CONTENIDO: Administracin de la cocina
Cocina y comedor Capacitacin y
desarrollo del personal Carnes Los
vinos Sistemas de control.
ISBN 978-968-24-7442-2
COCTELES... Y ALGO MS
Consuelo Uranga Nez
Griselda Espinosa Uranga
ADMINISTRACIN DE COMEDOR
Y BAR
CONTENIDO: El arte de la coctelera

Conocimientos bsicos del bar
Bebidas que son alimento
Clasificacin de los cocteles por
sus nombres genricos Cocteles
para cada ocasin El alcohol y
sus efectos Bebidas tradicionales
Licores y vinos Cocteles que
hicieron historia.
Mara del Carmen Morfn Herrera

CONTENIDO: Origen, definicin y
presentacin de un restaurante
y clasificacin de otros establecimientos
de alimentos y bebidas Organizacin,
mobiliario y equipo de comedor y bar
Planeacin del men y de la carta de
licores Controles en restaurante y bar.
ISBN 978-968-24-7393-7

ISBN 978-968-24-7829-1
29
LA VIA, LA VID Y EL VINO
GUA DE SERVICIOS EN RESTAURANTES

Calidad en los servicios de alimentos
Jos lvarez Asper
William B. Martin
CONTENIDO: La vid El fruto Vinificacin

Composicin del vino El vino a travs
de la historia Geografa del vino La
degustacin La cata y su calificacin
Interpretacin de las etiquetas del vino
Servicio y conservacin del vino.
CONTENIDO: Inventario de habilidades de

servicio Escala potencial de relaciones
con los clientes Qu es un servicio
de calidad al cliente? Anticpese a las
necesidades de sus clientes! Sabe
cmo comunicarse eficientemente?
Trasmita su mejor imagen El lenguaje
corporal Escuche el sonido de su propia
voz Decir lo adecuado... para lograr la
venta Ventas sugerentes quiere decir...
El manejo de las quejas del cliente.
352 pgs. Pasta dura. 18 24 cm

ISBN 978-968-24-3915-5
82 pgs. Rstica. 21 25.5 cm

ISBN 978-968-24-3319-1
DECORACIN EN LA MESA
Trabajos de hielo, mantequilla,
chocolate
DECORACIN CON FRUTAS
Ofelia Audry
Ofelia Audry
CONTENIDO: Azcar Chocolate

Gelatina Jabones Hielo
Mantequilla.
CONTENIDO: Frutas: Aguacate

Carambola Coco Chilacayote
Jcama Limn Mamey Manzana
Meln Papaya Pia Pltano
Sanda Toronja Uvas.
ISBN 978-968-24-5493-6
ISBN 978-968-24-4663-4
ARREGLO ARTSTICO DE SERVILLETAS

James Ginders
CONTENIDO: Las servilletas La mitra del
obispo El glaciar noruego El alcatraz
La rosa La cresta de gallo El abanico
de velas La gndola El mayordomo
perezoso El abanico del sol naciente
El sobre La zapatilla de Cenicienta
La bolsita La cabeza de cerdo
El murcilago Doblado del diario
La punta de echa La cascada La
cola de pavo real El abanico sencillo
El barquillo El velero La princesa El
cohete El abanico doble La auta El zapato de duende El metate
Las alas La orqudea La palma La azucena El pliego francs La
barca El pliego suizo El abanico oriental La candela El conejo La
or de lis (1) La or de lis (2) El casco de vikingo El deslizador Para
bufetes La or de lis (3) El gallito Presentacin de arreglos artsticos en
colores.
DECORACIN CON VERDURAS

Tallado y corte
Ofelia Audry
CONTENIDO: Vegetales y hortalizas:
Ajo Betabel Calabacitas
Calabaza Cebolla Col
Championes Jitomate Lechuga
romanita Nabo Papa Pepino
Pimientos morrones Poro Rbano
Tomate Zanahoria.
ISBN 978-968-24-5492-9

ISBN 978-968-24-8104-8
30
MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES
MANUAL DEL GUA DE TURISTAS
Una gua paso a paso
Una gua paso a paso
Cmo hacer bien y fcilmente
CONTENIDO: El personal del comedor

Muebles y equipos Preparacin para el
servicio Recepcin del cliente Servicio
a las mesas La cuenta y el pago.
CONTENIDO: El gua de turistas

Los turistas El tour La industria del
turismo Inicio de la profesin de gua
Obligaciones generales de un gua
El gua durante el tour Organizacin
de un tour.
ISBN 978-968-24-6846-9
ISBN 978-968-24-7675-4
MANUAL DE PREPARACIN
DE VIAJES
MANUAL DE VINOS Y LICORES

Una gua paso a paso
Una gua paso a paso
CONTENIDO: Vinos Cervezas Otras

bebidas fermentadas Aguardientes
o bebidas destiladas Licores
Cocteles.
CONTENIDO: Planeacin de viaje Los

compaeros de viaje Diversas maneras
de viajar La organizacin del viaje
Preparacin para partir El viaje.
ISBN 978-968-24-5883-5
ISBN 978-968-24-5850-7
MANUAL DE ORGANIZACIN DE
NEGOCIOS DE COMIDA RPIDA
Una gua paso a paso
CONTENIDO: Antes de empezar a gastar
Aprender lo ms posible del negocio El
local en general Calcular costos y poner
precios Restaurante Pizzas Tortera
y otros negocios Cafetera Servicio de
comida en eventos sociales Lo que hay
que hacer despus de abrir Recepcin
al cliente Higiene Limpieza Las
cuentas del negocio.
ISBN 978-968-24-7495-8
31
GUA DE CIUDAD Y MAPA DESPLEGABLE

Actualizada y fcil de usar
Expertos escritores de viajes nos dicen todo lo El mapa separado en Gua de ciudad es una
que se necesita saber acerca de Londres.
excelente idea. You Magazine, Mail on Sunday.
Visite la seccin de lugares de inters que no se Informacin til, consejos y fotos de los lugares
puede perder, o aventrese e intente algo un
poco diferente.
de inters ms importantes.
Las mejores tiendas, restaurantes, centros
La ciudad est dividida en distritos, cada uno
nocturnos y hoteles.
con un mapa de localizacin e informacin

sobre los mejores lugares de inters
turstico, tiendas, restaurantes y centros de
entretenimiento.
Tambin contiene un til mapa desplegable.
Mapas de localizacin, mapa de transporte y un

mapa desplegable de las calles.
Consejos sobre cmo llegar a la ciudad y

utilizar el transporte pblico.
0373-6
0376-7
0374-3
0370-5
32
0377-4
0378-1
0369-9
TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS
COMPRAS Y ENTRETENIMIENTO
INFORMACIN DE TRANSPORTE
33
0375-0
0372-9
0371-2
TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS
RECORRIDOS A PIE Y EXCURSIONES

LUGARES DONDE HOSPEDARSE
LUGARES PARA COMER
34
0380-4
0379-8
0383-5
LIBRO DE FRASES es la respuesta para

arreglrselas con un idioma poco familiar.
Conciso, accesible y fcil de usar. ste le dar:
NIMO: para intentar con pocas palabras.
0381-1
CONCIENCIA: de lo que est pasando a su

alrededor.
0382-8
CONFIANZA: para suavizar cualquier problema.

TODO LO QUE NECESITA PARA:
MS DE 2000 FRASES
Ordenar alimentos y bebidas

Ir de compras
Reservar alojamiento
Usar el telfono
Conversar
Situaciones de emergencia
Estar en el camino
GUA DE PRONUNCIACIN
2000 PALABRAS DE DICCIONARIO
GRAMTICA ESPECIAL
35
DICCIONARIO GASTRONMICO
Ms de 40 000
trminos
Mapas de sitios
histricos
Senn Prez Mercado
Trillas
CONTENIDO: Este diccionario se elabor con el

fin de familiarizar a las amas de casa, personas
interesadas en la gastronoma y cocineros
principiantes, con el argot que se maneja en la
gastronoma. Para ello se incluyen ms de 3000
trminos gastronmicos entre los que destacan
vocablos que aluden a guisos e ingredientes
tanto de origen mexicano como de otras
partes del mundo.
Incluye ms
de 3000 trminos
gastronmicos
Vocablos de la cocina
rabe, francesa
y otros
CONTENIDO: Presentacin del Diccionario

Ingls-Espaol/Espaol-Ingls Pronunciacin/
Pronunciation Abreviaturas/Abbreviations
Diccionario English-Spanish Diccionario Visual/
Visual Dictionary Diccionario Spanish/English
Mapas de las ciudades ms importantes del mundo
Nombres geogrcos que dieren en ingls y en
espaol/Geographical names that differ in Spanish
and English Nombres propios en ingls/Spanish
proper names Medidas/Measures Tallas/Sizes.

ISBN 978-607-17-0423-8

ISBN 978-968-24-7602-0
Ms de 25 000
trminos
Atlas con mapas de
pases de los cinco
continentes
ENGLISH-SPANISH DICTIONARY
Word Power. Complete Word Sense
Houghton Mifin
ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH
Dirigido a quienes estudian el idioma ingls

y cuya lengua materna es el espaol, este
diccionario explica (contextualiza) en espaol
el sentido completo de las palabras en ingls.
Combina las ventajas de un diccionario
monolinge con la estructura de un
diccionario bilinge.
Definiciones en ingls
y espaol.
Flexiones de los verbos,
adjetivos y adverbios.
Gua de pronunciacin
y tabla de ortografa.
POCKET & TRAVEL DICTIONARY

VISUAL & ATLAS
ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH
Visual & Atlas Dictionary
Trillas
Este diccionario contiene lo esencial de ambos
idiomas. Se ha elaborado pensando, en
general, en el pblico tanto de habla inglesa
como hispana, y en particular en los estudiantes.
El lxico elegido y las traducciones
corresponden al espaol usual en el habla
latinoamericana. Para el ingls se usa la
modalidad estadounidense.

ISBN 978-968-24-7516-0

ISBN 978-968-24-7360-9
DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES

Y OTRAS SUSTANCIAS ORGNICAS Y
NUTRICIAS
Luis Lesur
DICCIONARIO DE ALIMENTOS
VITAMINAS Y NUTRICIN
CONTENIDO: Esta obra pone al alcance de los

estudiantes, docentes y pblico en general,
definiciones que no son fciles de encontrar
en un diccionario o enciclopedia de nutricin.
Se definen lo mismo aquellos trminos que se
relacionan con vitaminas y minerales, como
los relativos a enfermedades por carencia,
como otros que se relacionan con hormonas,
complementos alimenticios y otras sustancias orgnicas, como los
neurotrasmisores del tipo de la dopamina. Profusamente ilustrada, esta obra
es de invaluable utilidad didctica ya que el lector podr asociar definicin
e imagen. Sin duda, esta importante herramienta se encontrar entre las
principales fuentes de consulta del lector interesado en el tema.
ISBN 978-607-17-0533-4
Pedro Pastrana Olvera

Jos S. Bocanegra Uribe
CONTENIDO: Alimentos revolucionarios de
nuestro siglo Platillos tradicionales de la
cocina nacional e internacional Cocina
mexicana, francesa, italiana, china y otras
ms Alimentos altos en fibra y bajos en
carbohidratos Tablas de valor nutrimental
Tablas para obtener el ndice de masa corporal
Disgestabilidad de los nutrimentos.
36
A
ACTIVIDADES TURSTICAS Y RECREACIONALES, LAS 3
ADMINISTRACIN DE COMEDOR Y BAR, 29
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS, 6
ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA RESTAURANTERA, 28
ADMINISTRACIN DE RIESGOS EN HOTELERA, 19
ADMINISTRACIN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS, 27
ADMINISTRACIN DEL TIEMPO LIBRE, 5
ADMINISTRACIN HOTELERA 1, 18
ADMINISTRACIN HOTELERA 2, 18
ADMINISTRACIN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES, 19
AGENCIAS DE VIAJES, 21
AGENCIAS DE VIAJES (Acerenza), 21
ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIN TURSTICA, 6
ARREGLO ARTSTICO DE SERVILLETAS, 30
ARTE POPULAR MEXICANO, 26
AUTOTRANSPORTE FEDERAL DE PASAJE, 21
C
CALIDAD EN EL SERVICIO, 23
CALIDAD HOTELERA, 20
CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS TURSTICAS, 6
CLASIFICACIN HOTELERA, 17
CLIENTE Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO, EL, 6
COCTELES... Y ALGO MS, 29
COMERCIALIZACIN DEL TURISMO, 14
COMPETITIVIDAD DE LOS DESTINOS TURSTICOS, 2
COMPRA, RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS,
DEPARTAMENTO DE LAVANDERA Y TINTORERA, EL, 17

DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES, 23
DEPARTAMENTO DE TELFONOS, 23
DERECHO PROCESAL TURSTICO, 24
DESARROLLO SOSTENIBLE Y GESTIN DEL TURISMO, 2
DESTINOS Y PRODUCTOS TURSTICOS DE EUROPA, 26
DICCIONARIO DE ALIMENTOS, VITAMINAS Y NUTRICIN, 36
DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES Y OTRAS
SUSTANCIAS ORGNICAS Y NUTRICIAS, 36
DICCIONARIO GASTRONMICO, 36
DIRECCIN ESTRATGICA DEL NEGOCIO RESTAURANTERO, 29
DISEO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES
Y HACIENDAS, 23
DIVERSIDAD CULTURAL Y ECOTURISMO, 12
E
ECOTURISMO TAP, 12
ECOTURISMO, 11
EFECTOS ECONMICOS SOCIOCULTURALES Y AMBIENTALES
DEL TURISMO, 2
ELEMENTOS DE TURISMO, 5
ENGLISH-SPANISH DICTIONARY, 36
ENGLISH-SPANISH & SPANISH- ENGLISH, 36
EPISTEMOLOGA DEL TURISMO, 4
ESTADSTICA PARA LA ADMINISTRACIN TURSTICA, 7
EVOLUCIN DEL CONFORT, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO, 10
XITO RESTAURANTERO, EL, 28
29
CONCEPTOS MERCANTILES Y LABORALES EN EL TURISMO, 24

CONCEPTUALIZACIN, ORIGEN Y EVOLUCIN DEL TURISMO, 2
CONGRESOS, CONVENCIONES Y REUNIONES, 16
CONTABILIDAD HOTELERA, 19
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I, 28
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II, 28
CONTROL DE GESTIN HOTELERA, 20
FACTIBILIDAD HOTELERA, 18
FILOSOFA DEL TURISMO, 4
FINANCIAMIENTO TURSTICO, 10
FUNCIONAMIENTO Y ORGANIZACIN INSTITUCIONAL
DEL TURISMO, 2
FUNDAMENTOS DE LEGISLACIN TURSTICA, 24
FUNDAMENTOS DE MARKETING TURSTICO, 13
FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO, 9
D
DECORACIN CON FRUTAS, 30
DECORACIN CON VERDURAS, 30
DECORACIN EN LA MESA, 30
DELITOS EN EL TURISMO, LOS, 24
G
GERENCIA COMPETITIVA DE LA POSADA TURSTICA, 19
GESTIN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS TURSTICAS, 6
37
GESTIN DE DESTINOS TURSTICOS, 15

GESTIN MUNICIPAL DEL TURISMO, 2
GUA DE CIUDAD, Amsterdam, Berln, Barcelona, etc., 32, 33 y 34
GUA DE SERVICIOS EN RESTAURANTES, 30
H
HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27
HOTELES Y MOTELES, 18
HOTELES, 19
I
INGENIERA DEL MEN, 28
INGLS IDIOMTICO 1, 2 y 3, 25
INTRODUCCIN AL DERECHO TURSTICO, 24
INTRODUCCIN AL TURISMO, 4
INVERSIN HOTELERA, 20
MANUAL PARA MESEROS, 27

MANUAL PRCTICO DE RECEPCIN HOTELERA, 19
MARKETING DE DESTINOS TURSTICOS, 13
MARKETING DE RESTAURANTES, 13
MARKETING EN FERIAS TURSTICAS, 13
MARKETING ESTRATGICO EN TURISMO, 14
MARKETING HOTELERO, 13
MARKETING PRCTICO PARA RESTAURANTES, 27
MARKETING TURSTICO (Ascanio), 14
MARKETING TURSTICO, 15
MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD TURSTICA, 14
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN APLICADA AL
TURISMO, 7
METODOLOGA EN EL TURISMO, 4
MUNICIPIOS TURSTICOS, LOS, 8
N
NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD, EL, 17
NEGOCIO DEL TURISMO, EL, 7
L
LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES, 17
LEY DE TURISMO, 24
LIBROS DE FRASES, Alemn, Francs, Ingls, Italiano, Portugus, 35
LIBRO DEL BARMAN, EL, 29
LIMPIEZA PROFESIONAL, 17
LIMPIEZA VERDE, 17
O
OCUPACIN HOTELERA, 20
OPERACIN DE HOTELES 1, 18
ORGANIZACIN DE CONGRESOS Y CONVENCIONES, 16
ORGANIZACIN DE REUNIONES, 16
OTRAS FORMAS DE TURISMO, 15
M
MANEJO DEL DEPARTAMENTO DE BOTONES, 23
MANEJO Y CONDUCCIN DE GRUPOS DE ECOTURISTAS, 11
MANTENIMIENTO DE HOTELES, 18
MANUAL DE ADMINISTRACIN Y GASTRONOMA, 29
MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES, 31
MANUAL DE ORGANIZACIN DE NEGOCIOS DE COMIDA
RPIDA, 31
MANUAL DE PREPARACIN DE VIAJES, 31
MANUAL DE VINOS Y LICORES, 31
MANUAL DE GUAS DE TURISMO, 11
MANUAL DEL GUA DE TURISTAS, 31
MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA, 11
PEQUEO GIGANTE DEL TURISMO, EL, 22

PERFECTO ANFITRIN, EL, 29
PERFIL DEL RECURSO HUMANO EN TURISMO, 6
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA,
EL, 28
PLANEACIN DEL ESPACIO TURSTICO, 8
PLANEACIN Y EJECUCIN DE EVENTOS PRESENCIALES
Y EN LNEA, 16
PLANIFICACIN DEL ESPACIO TURSTICO, 8
PLANIFICACIN INTEGRAL DEL TURISMO, 9
PLANIFICACIN OPERACIONAL Y FINANCIERA EN LA
HOTELERA, 20
PLANIFICACIN TURSTICA, 8
38
POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLAS, 36

POLTICA TURSTICA EN MXICO, 9
POLTICA TURSTICA Y PLANIFICACIN DEL TURISMO, 2
POSTURISMO, EL, 9
PREPARACIN HIGINICA DE LOS ALIMENTOS, 27
PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIN HOTELERA, 20
PRODUCTO TURSTICO, 14
PROMOCIN TURSTICA, 13
PRONUNCIACIN DEL INGLS, 25
PROYECTOS TURSTICOS (Hernndez), 8
PROYECTOS TURSTICOS, 8
PSICOSOCIOLOGA DEL TIEMPO LIBRE, 5
PUBLICIDAD TURSTICA, 15
R
RECEPCIN EN LA HOTELERA, 23
REFLEXIONES SOBRE EL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE, 3
RESTAURANTE COMO EMPRESA, EL, 28
RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRE, LA, 5
TESOROS TURSTICOS DE MXICO, 26

THROUGH THE WORLD OF HOTEL BUSINESS, 25
THROUGH THE WORLD OF TOURISM, 25
TIEMPO COMPARTIDO, EL, 20
TRANSPORTACIN ACUTICA EN EL TURISMO, 21
TRANSPORTACIN MARTIMA MEXICANA EN EL TURISMO,
LA, 22
TRANSPORTE TERRESTRE TURSTICO, 21
TURISMO, 3
TURISMO, 9
TURISMO ALTERNATIVO, 12
TURISMO CULTURAL EN MXICO, 26
TURISMO DE MONTAA, 11
TURISMO DE NEGOCIOS, 16
TURISMO DE REUNIONES, 16
TURISMO POPULAR, 10
TURISMO RURAL, 12
TURISMO SOCIAL, 4
TURISMO SUSTENTABLE, 10
TURISMO Y AMBIENTE, 10
TURISMO Y ECOLOGA, 9
TURISMO Y RECREACIN, 11
TURISMO Y RECREACIN (Ziperovich), 11
SEGMENTACIN DEL MERCADO TURSTICO, LA, 14

SEGURIDAD EN LA HOTELERA, 23
SERVICIO DE RESTAURANTERA, 27
SISTEMA TURSTICO, 3
SISTEMAS DE TRANSPORTACIN TURSTICA, 21
STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL TRIP, 25
T
TEORA DEL TURISMO, 3
UN NUEVO TIEMPO LIBRE, 3
V
VIAJE DE AVENTURA, 12
VINO Y SUS MARIDAJES, , EL, 29
VIA, LA VID Y EL VINO, LA, 30
VISIN INTEGRAL DEL TURISMO, 4
Cuando piense en libros... piense en Trillas!
39
A
Acerenza D. Miguel ngel, 2, 13, 21
Almanza de la Pea, Antonio, 20
lvarez Asper, Jos, 30
Angulo, Gregorio, 19
Ascanio Guevara, Alfredo, 3, 10, 14, 20
Atkinson, T. B. Harden, 25
Audry Ofelia, 30
vila Aldapa, Rosa Mayra, 26
vila Prez, Ma. Elena, 21
B
Barona Mayorga, Leonardo R., 21
Bojrquez Patrn, Armando, 22
Boulln, Roberto C., 3, 8, 12
Buenda, Juan Manuel, 16
C
Capilla Rubn, 20
Crdenas Tabares, Fabio, 8, 14
Casasola, Luis, 10
Castellanos Hernndez, Eulogio, 8, 11, 20
Castillo Nchar, Marcelino, 4
Castillo, Ma. de Lourdes, 26
Chvez de la Pea, Jorge, 12
Cmo hacer bien, 31
Cordero Ramrez, Javier, 14
Cravioto Magalln, Tonatiuh, 16
D
Dahd, Jorge, 5, 15
Dahmer, Sandra J., 27
De Esesarte Gmez, Esteban, 27
De la Torre Padilla, scar, 3
De la Torre, Francisco, 18, 21, 25, 26
De Luca, Carmine, 29
Delmar, Silvia, 18
Di Muro Prez, Luis, 19
Duplan, Sergio L., 18
Durn Garca, Carlos, 28, 29
E
Elas Pastor, Luis Vicente, 15
Escudero, Francisco R., 20, 29
Espinosa Castillo, Maribel, 6
F
Fisher, William P., 27
Franco Lpez, Armando, 28
Ginders, James, 30
Gray, William S., 12, 18
Gurra Di-Bella, Manuel, 4
H
Hassaniem, Ahmed, 17
Haulot, Arthur, 4
Hernndez Castillo, Claudia, 23
Hernndez Daz, Edgar Alfonso, 8
I
Ibarra Martnez, Oscar Mario, 7
L
Lattin, Gerald W., 19
Len Gmez, Dania, 24
Lesur, Luis, 36
Long, Eugene E., 25
Lpez Rodrguez, Jos A., 24
Luckie Garca, Miguel, 19
Ramrez vila, Esthela A., 16

Ramrez Cavassa, Csar, 4, 6, 15, 19
Ramos Martn, Fernando P., 18
Reay, Julia, 27
Richero, Alicia, 16
Ripoll, Graciela, 10
Rocha Centeno, Rogelio, 7
Romo, Thala, 11
Ruiz de Lope y Antn, Carlos, 27
S
Snchez Anaya, Esteban, 29
Snchez Celaya, J. Jorge, 29
Snchez Nava, Jorge, 26
Sandoval S. Ewaldo R., 11
Silva, Vctor, 10
Sousa Combe, Lourdes S, 17
Sutherland, Douglas, 27
T
Trillas, 24, 32, 33, 34, 35, 36
U
Uranga Nez, Consuelo, 29
Martn, William B., 30

McNab, Chris, 11
Menchn Belln, Francisco, 5
Mifflin, Houghton, 36
Molina, Sergio, 3, 9
Montao Snchez, Josefina, 19
Morales Meja, David, 10
Morfn Herrera, Mara del Carmen, 5, 17,
22, 29
Munn, Frederic, 5
V
Vignati Scarpati, Federico, 15
W
Wo Ching, Ana Victoria, 11
Olvera Romero, Ileana, 6

Yarto, Eduardo, 16
Youshimatz Nava, Alfredo, 28
P
Panosso Netto, Alexandre, 3, 4
Pastrana Olvera, Pedro, 36
Pea Guzmn Diana, 16
Prez Mercado, Senn, 36
Ponteiro Vitale, Sergio, 4
40
Z
Zamorano Casal, Francisco Manuel, 7, 12
Ziperovich, Andrs, 11

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