Cmo preparar Wiener Schnitzel de

lomitos de cerdo

Las Wiener Schnitzel o escalopas estilo Viens son una de las preparaciones ms
famosas de Austria, tanto as que son consideradas como el plato nacional
Austriaco. Esta preparacin es sabrosa, delicada y contundente al mismo tiempo.
Tradicionalmente se cocinaba con carne de venado, pero es posible hacerlas con
diferentes tipos de carne, lo importante es que estn finamente cortadas.
Ingredientes 6 porciones de lomo de cerdo de un grosor de 5 mm
aproximadamente
6 galletas de salvado
1 huevo
90 gramos de manteca o mantequilla
1/3 taza de harina blanca
Romero y sal a gusto
Porciones3 porciones
Preparacin Separa los trozos de cerdo y ponlos sobre papel film y por encima
pon otra capa de film. La idea es que queden cubiertos para poder golpearlos

bien. Usando un mazo de carne u otro elemento, golpea el cerdo hasta que
quede de unos 4 mm de espesor. Si deseas usarromero y sal, este es el
momento de aplicarlos, para que el sabor se impregne en la carne.

Muele
las galletas de salvado en un procesador de alimentos. Prepara tres platos: el
primero conharina, el segundo con el huevo ligeramente batido y el tercero con
las galletas de salvadomolidas.
Pon a calentar la mantequilla en un sartn. Pasa de a uno los trozos de cerdo por
los platos: primero harina, luego huevo y finalmente salvado. Pon las escalopas en
el sartn, tantas como quepan. Fre las schnitzel hasta que estn doradas, por
alrededor de 4 minutos. Dalas vuelta y djalas frer por 3 minutos ms. Es
importante que las escalopas floten en la mantequilla, para lograr la coccin ideal.

Si ests preparando Wiener Schnitzel para varias personas, una buena idea es
encender el horno a temperatura media y poner una bandeja con papel
mantequilla en ella. A medida que vayas preparando las schnitzel psalas al
horno, de esta forma conservaran el calor.

Esta es una
preparacin ideal para servir con ensalada de hojas verdes. Con esto lograras un
buen equilibrio entre la grasita de las schnitzel con lo liviano y fresco de unas
hojas frescas. Otro buen complemento es el limn. En mi caso, el plato fue servido

con una mezcla de lechuga, achicoria y limn fresco, adems de una copa de vino
tinto.