PROYECTO DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO:

BACHILLER TCNICO EN COMERCIO Y ADMINISTRACIN
ESPECIALIDAD CONTABILIDAD

TEMA:

ELABORACIN

DEL

PASTEL

DE

BROWNIE

DE

CHOCOLATE EN SECTOR EL SAGRARIO DE LA CIUDAD DE

IBARRA.

Autor:
Ipiales Castelo Wilson David

Asesor:
Ing. Guido len.
PORTADA

IBARRA-ECUADOR

2015 -2016

DEDICATORA

Doy gracias a mi madre por ser la persona ms idnea para dirigirme por el
camino de la Justicia y el xito, desde nio me ha dado esa fuerza que an me
sigue dando.

Una excelente comunicacin convirtindose en la mejor amiga con quien

comparto mis Secretos y mis inquietudes de adolescente.

No hay materias imposibles de pasar, todas estn hechas para la capacidad

que hoy Tienes. Annimo

AGRADECIMIENTO

-Primeramente a Dios por darme la vida y la salud para seguir adelante en todo
lo que me proponga y tambin que me guie por el camino del bien.

-A mis padres por apoyarme en los momentos difciles cuando ms lo

necesitaba y con
Esfuerzo me dieron el estudio y una buena educacin para que me supere y
ser alguien en la Vida.

-A mi institucin por acogerme y abrirme la puerta es como mi segundo hogar

para superarme.

-Agradezco al Ing. Guido Len por ser paciente en todas las cosas y supo
orientarnos por un buen camino, a cada momento comparta sus conocimientos
con nosotros.

DECLARACIN DE AUNTENTICIDAD

Yo, Wilson David Ipiales Castelo, con C.I N 100413158-5, estudiante del
Tercer Ao de Bachillerato del Colegio Particular a Distancia Americano;
Previo a la Obtencin del ttulo de Bachiller Tcnico en Comercio y
Administracin con especialidad en Contabilidad, en calidad de Autor de
Proyecto de Grado, me permito certificar que lo he realizado en este trabajo es
de mi autora.

Atentamente

..
Wilson David Ipiales Castelo

C.I 100413158-5

Ibarra, Mayo de 2016

CERTIFICACIN

En calidad de Asesor del Proyecto de Grado, con el tema:

ELABORACIN DEL PASTEL DE BROWNIE DE CHOCOLATE EN
SECTOR EL SAGRARIO DE LA CIUDAD DE IBARRA.
Elaborado por el seor: Wilson David Ipiales Castelo, estudiante del tercer ao
de bachillerato del colegio particular a distancia Americano , previo a la
obtencin del ttulo de bachiller

tcnico en Comercio y Administracin con

Especialidad en Contabilidad; lo apruebo en todas sus partes, debido a que

rene los requisitos y mritos suficientes para su presentacin y sustentacin.

Atentamente

.
Ing. Guido Len
ASESOR

APROBACIN DEL TUTOR

En calidad de tutor del trabajo, presentado por el seor: WILSON DAVID

IPIALES CASTELO, para optar por el Ttulo de Bachiller

en Comercio y

Administracin con Especializacin Contabilidad

ELABORACION DEL PASTEL DE BROWNIE DE CHOCOLATE EN EL

SECTOR EL SAGRARIO DE LA CIUDAD DE IBARRA

En base a lo expuesto declaramos que: El proyecto es absolutamente original,

autentica y ha sido elaborado por el seor, por lo que dejo constancia
mediante el presente.

Ibarra, Mayo del 2016

Ing. Guido Len

TUTOR

INTRODUCCIN

Por medio de este trabajo prctico se puede conocer una parte de lo que
permite visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad
de vida en su entorno, por medio de ideas con valor agregado que se
desarrollan a travs de los conocimientos.

Con la elaboracin del pastel de BROWNIE de chocolate, se contribuir a que

los consumidores de este producto, tengan opcin a saborear la calidad de
chocolate de nuestro pas Y por otro lado la elaboracin de este proyecto
orientara a la formacin de micro-empresa del sector El Sagrario.

Para lo expuesto, el desarrollo de este proyecto parte de un objetivo principal,

el cual est encaminado al diseo de un plan de negocios, que tiene como fin
crear una empresa que genere alternativas de trabajo, de productividad y
comercializacin de los productos elaborados.

LE DIJE QUE LA PRIMERA PARTE DEL NDICE DESDE LA

PORTADA HASTA LA NTRODUCCIN VA CON NUMERACIN
ROMANA Y DESDE EL PRIMER CAPTULO HASTA EL FINAL
CON NUMERACIN NORMAL

NDICE

PORTADA..............................................................................................................I
DEDICATORA......................................................................................................II
AGRADECIMIENTO............................................................................................III
DECLARACIN DE AUNTENTICIDAD..............................................................IV
CERTIFICACIN..................................................................................................V
APROBACIN DEL TUTOR...............................................................................VI
INTRODUCCIN...............................................................................................VII

CAPTULO I..........................................................................................................1
1

DIAGNSTICO SITUACIONAL.................................................................1
1.1

EL PROBLEMA....................................................................................1

1.1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................1

1.2

JUSTIFICACION..................................................................................1

1.3

OBJETIVOS.........................................................................................2

1.3.1

OBJETIVO GENERAL..................................................................2

1.3.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS.........................................................2

CAPTULO II.........................................................................................................3
2

MARCO TERICO.....................................................................................3
2.1

Antecedentes.......................................................................................3

2.1.1

Historia del pastel en Mxico........................................................3

2.1.2

Historia del pastel de brownie en Estados Unidos........................3

2.1.3

Recetas de pastel de brownie en Uruguay...................................3

2.1.4

Micro empresas en el ecuador......................................................4

2.1.5

Comercializacin...........................................................................4

2.1.6

Precios comerciales de pastel de bownie.....................................5

8

2.1.7

Importacin....................................................................................5

2.1.8

Que es el PIME.............................................................................6

2.1.9

Antecedentes del proyecto............................................................6

2.2

FUNDAMENTO TEORICO..................................................................6

2.2.1

Origen del pastel...........................................................................6

2.2.2

Tipos de pasteles..........................................................................7

2.2.3

Caractersticas de una buena pastelera......................................9

2.2.4

Ingredientes bsicos para la elaboracin de un pastel.................9

2.2.5

Ingrediente agregado

chocolate para la elaboracin de un

pastel .......................................................................................................9
2.2.6

Propiedades del chocolate..........................................................10

CAPTULO III......................................................................................................15
3

MEMORIA TCNICA................................................................................15
3.1

PROPUESTA DE TRABAJO..............................................................15

3.2

MEMORIA DESCRIPTIVA.................................................................15

3.2.1

Descripcin general.....................................................................15

3.2.1.1 Materiales................................................................................15
3.2.2

Descripcin tcnica.....................................................................16

3.3

GLOSARIO........................................................................................17

3.4

PROCESO DE PRODUCCIN DE BIENES Y SERVICIOS.............18

3.5

RECURSOS.......................................................................................18

3.5.1

Equipos........................................................................................18

3.6

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN....................18

3.7

ESTUDIO DEL MERCADO................................................................19

3.7.1

Mercado interno...........................................................................19

3.7.2

El dinero de plstico....................................................................19

3.7.3

Necesidades detectadas.............................................................19
9

3.7.4

Valoracin de la importancia de la barra de degustacin y

cafetera en las pasteleras......................................................................19

3.7.5

Propuestas de actuacin para revitalizar el sector.....................19

3.7.6

Perfil del cliente...........................................................................19

3.8

ANLISIS DE LA DEMANDA:............................................................20

3.8.1

Aproximacin al mercado potencial de productos de pastel de

brownie .....................................................................................................20
3.8.2

Anlisis de los frenos al consumo...............................................20

3.8.3

Hbitos de compra y consumo....................................................20

3.9
3.10

ANLISIS DE LA DEMANDA.............................................................20
CARACTERSTICAS DEL CLIENTE..............................................22

3.10.1

FASE CUANTITATIVA..............................................................22

3.11

PLAN DE MARKETING..................................................................24

3.12

Anlisis de la comercializacin.......................................................27

3.13

RESULTADOS ESTADSTICOS.....................................................37

CAPTULO IV......................................................................................................42
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.....................................................42
RECOMENDACIONES.......................................................................................43
BIBLIOGRAFA

11/02/2016 16:00...........................................................44

10

CAPTULO I

DIAGNSTICO SITUACIONAL

1.1 EL PROBLEMA

Elaboracin del pastel de brownie de chocolate

1.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En el momento actual en nuestro pas de acuerdo a los estudios realizados por

encuestadoras a nivel nacional se evidencia que existe desocupacin y falta de
trabajo que es un motivo para que la sociedad empiece a tomar otros rumbos
que son negativos para el convivir social, adems no existen oportunidades de
trabajo e iniciativas de que se proyecten como emprendedores a nivel
domiciliar.

As como tambin en el consumo de chocolate la poblacin desconoce de sus

bondades nutritivas y lo poco que se produce en nuestro pas no est al
alcance de la economa popular por lo que se hace necesario buscar nuevas
alternativas lo nuestro y con menor precio.

1.2 JUSTIFICACION.

En el diario convivir el consumo de chocolate es nfimo as como tambin las

oportunidades de producir productos con menor costo de forma casera y de
calidad no han sido promocionados.

Con este trabajo de investigacin prctico se proyecta a que se forme las

pequeas empresas familiares con las que el ndice de desocupacin se
estara logrando erradicar en muy corto plazo y adems aprovechando los

prstamos que del gobierno central se promociona para este tipo de

actividades.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Indagar sobre las recetas de elaboracin DEL PASTEL DE BROWNIE DE

CHOCOLATE y dar a conocer en el documento la receta de mayor facilidad
para que apliquen los emprendedores en esta rea.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las recetas del pastel de brownie de chocolate.

Averiguar materiales para realizar el producto del pastel de brownie de

chocolate.

Elaborar el producto del pastel de brownie de chocolate.

Hallar mediante degustadores el pastel de mayor aceptabilidad, de

menor complejidad en la elaboracin y que sea econmico.

Establecer una base de una microempresa como medio de generacin

de ingresos.

CAPTULO II

MARCO TERICO

2.1 Antecedentes

2.1.1 Historia del pastel en Mxico

La primera receta de pastel en la historia proviene de un tratado sobre

elaboracin del pan denominado Artokopikos escrito por el gastrnomo griego
Crisipo de Tiana, donde describe el plakon como una mezcla de harina de
centeno con queso y miel. Los romanos, influenciados por los griegos,
comenzaron a hacer panes dulces que denominaban placenta (muy similar a
un pastel de queso).

Durante el Renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa por

su habilidad en el horneado y coccin del pan, introdujeron los denominados
biscuits (bizcocho, literalmente: dos veces cocinado).
2.1.2 Historia del pastel de brownie en Estados Unidos

El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente

culinario, un error de un cocinero que olvid poner levadura al bizcocho de
chocolate que estaba elaborando, pero cmo no iba a estar bueno con estos
ingredientes como base?, as pues, este bizcocho de crujiente por fuera y
tierno y jugoso en su interior, se bautiz con el nombre de brownie (marroncito),
ese es su origen, muchas gracias al cocinero que se equivoc, se las merece.

2.1.3 Recetas de pastel de brownie en Uruguay

Torta brownie de caramelo

Ingredientes

3/4 taza azcar

1/2 taza agua hirviendo
1 taza leche fra
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza manteca a punto pomada
1 taza azcar
2huevos
3 tazas harina
3 cdts polvo de hornear
1/2 cdt de sal
2.1.4 Micro empresas en el ecuador

La microempresa es la muestra ms patente de creatividad, dinamismo y

adaptabilidad de la poblacin de menos ingresos de Amrica Latina. La
microempresa no es sinnimo de pobreza sino, por el contrario, un vehculo
importante para que familias de ingresos limitados puedan escapar de la
pobreza por medio de actividades productivas regidas por el mercado. La
microempresa incluye actividades de subsistencia pero tambin otras que
utilizan mtodos de produccin relativamente sofisticados y que producen alto
valor agregado. La diversidad de la microempresa desafa cualquier definicin,
pero normalmente abarca a aquellas empresas de pequea escala, que no
separan claramente las cuentas del negocio y de la familia y, en general, que
operan en condiciones de alta informalidad.
2.1.5 Comercializacin

El sector de pastelera presenta dos grandes segmentos, por una parte el

correspondiente a una produccin y distribucin industrial y por otra la
denominada artesanal.

Las caractersticas bsicas de la pastelera industrial son la produccin en

cadena, la utilizacin en muchos casos de masas congeladas, y la distribucin

a cadenas de alimentacin y grandes clientes. Por el contrario, la pastelera

artesanal posee menor nivel de produccin, utiliza productos y procesos de
mayor calidad realizando la distribucin al por menor y teniendo, generalmente,
en la misma ubicacin la produccin y el punto de venta.

En los hogares los canales ms utilizados para la compra presentan

variaciones segn se trate de la compra de pan o de galletas, bollera y
pastelera. La tienda tradicional es el canal principal a travs del cual se realiza
la compra del pan, seguida muy de lejos del supermercado. Por el contrario al
realizar la compra de galletas, bollera y pastelera es el supermercado el
principal canal seguido de la tienda tradicional y los hipermercados ambos con
porcentajes similares.
2.1.6 Precios comerciales de pastel de bownie.

Exterior

El proyecto tiene las siguientes cifras: oportunidad de invertir en este instante

es de USD 110 millones; valor medio esperado de los flujos de caja de USD
105 millones (con una variacin del 50%); tipo de inters sin riesgo del 5%.
Inicialmente el proyecto no parecera interesante, ya que el VAN es igual a
USD -5 millones, lo que resultara en un rechazo del proyecto, siempre y
cuando no se considere la opcin de aplazamiento. Para dar medir esta opcin
se utilizar el mtodo binomial de valoracin de opciones, calculando el valor
de las probabilidades neutrales al riesgo.

2.1.7 Importacin

Se necesita desarrollar expectativas realistas acerca de dnde se pueden

vender los productos. No se debe ser demasiado ambicioso y tampoco se debe
planear ir ms all de lo necesario para vender la produccin, ya que esto
aumentar los costos. Algunos de los aspectos que es preciso considerar
cuando se van a identificar las localidades donde se va a vender.

2.1.8 Que es el PIME

Los pymes se caracterizan por ser una micro, pequea o mediana empresa,
operada por una persona natural o jurdica, y bajo cualquier forma de
organizacin. Asimismo, los pyme tienen libertad de desarrollar cualquier tipo
de actividad, bien sea de produccin, comercializacin o prestacin de
servicios. Por otro lado, los pyme se identifican por estar formados por
personas que no poseen poco talento tcnico o de conocimientos en finanzas,
marketing y otras reas que las grandes empresas poseen.
2.1.9 Antecedentes del proyecto

De los proyectos que se han realizado en el colegio americano, existe ninguna

elaboracin de pastel de brownie de chocolate y tampoco existe la
comercializacin. Por tal motivo realizare los estudios necesarios para elaborar
el pastel de brownie de chocolate.
2.2 FUNDAMENTO TEORICO

2.2.1 Origen del pastel.

Nombre genrico que se designa toda preparacin de pastelera dulce, que se

cuece y que se elabora a partir de una masa o de un aparejo a los que se
aaden, antes o despus de la coccin, distintos ingredientes. Existen muchos
tipos de pasteles y cada uno tiene sus caractersticas propias. Se puede
entoldar o moldear de distintas maneras.

Las masas y los aparejos de base son poco numerosos, pero los pasteles
pueden variar infinitamente en cuanto a forma, tamao, naturaleza de los
ingredientes y decoracin. Los primeros pasteles eran simples tortillas de
harina y de agua, a las que se fueron incorporando poco a poco miel, semillas,
huevos, especias, mantequilla, nata y leche.

En el campo, hasta poca reciente, los pasteles se hacan a menudo con masa
de pan mejorada y enriquecida. Entonces aparecieron el hojaldre, los pasteles
de viaje de larga conservacin, los bizcochos muselina, los merengues, y
finalmente, las grandes y decorativas piezas arquitectnicas.

En los siglos XVIII y XIX, los pasteleros se convirtieron en obras maestras de

refinamiento e ingenio, sobre todo cuando los pasteleros estaban al servicio de
un prncipe o de una gran casa.

2.2.2 Tipos de pasteles

La repostera, confitera o pastelera es el arte de preparar o decorar pasteles u

otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. Tambin se conoce como
repostera, confitera o pastelera a un establecimiento donde se venden dichos
postres

Gran parte de los actuales recetarios de repostera parten de frmulas

antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos an vrgenes frente a los
cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adicin
de sucedneos para la produccin en serie.
Existen varios tipos de pasteles que son:

Tres chocolates

Pastel de galleta

Fontana

San Marcos

Sacher

Pastel de Saint Honor

Milhojas Mediterrneas

Milhojas clsica

Milhojas de chocolate

Milhojas de caf

Milhojas rosa

Pastel de coco

Petisus de crema.

Petisus de chocolate

Petisus de caf

Selva negra

Glorias altas

Glorias gitanas

Pastel de moca

Canastilla de nueces

Canastilla de profiteroles

Tartaletas de nueces

Tartaletas de guindas

Maritere

Pastel de mazapn

Cocadas

Caas de crema

Pastel de Manzana

Roscos de sidra

Palo de Nata

Palo de Trufa

Cuadrados de hojaldre con cabello de ngel

Capuchinos

Lenguas de Obispo

Palmeras de chocolate

Palmeras de yema

Copa de Mouse de milhojas

Copa de Mouse de chocolate

Copa de Mouse de leche condensada y nata con galleta

Canastilla de chocolate con Mouse de caramelo

2.2.3 Caractersticas de una buena pastelera

Aunque la nocin de pastel tiene varios usos, su utilizacin ms frecuente se

encuentra vinculada a la cocina. Un pastel es un tipo de masa que suele
formarse con agua, manteca (tambin llamada mantequilla) y harina y que
puede rellenarse con alimentos dulces o salados. El pastel debe cocinarse en
el horno para que la masa no est cruda.

2.2.4 Ingredientes bsicos para la elaboracin de un pastel

La harina, agua, levadura y azcar son los tres componentes bsicos para la
elaboracin de un pastel.

2.2.5 Ingrediente agregado chocolate para la elaboracin de un pastel

El chocolate es un ingrediente que no falta en nuestros dulces y postres, y poca

gente puede resistirse a su sabor. "la comida de los dioses", y razn no le
faltaba, pues segn las leyendas mayas y aztecas el cacao era un alimento
divino y muchos de sus rituales sagrados se centraban en torno a esta planta.

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos

productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta de
cacao y la manteca de cacao. 2 A partir de esta combinacin bsica, se
elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre
estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales
como leche y frutos secos.

El cacao ha sido cultivado por muchas culturas durante al menos tres milenios
en Mesoamrica. La evidencia ms temprana del uso de los rastros a la
cultura Mokaya de Mxico y Guatemala, con evidencia de bebidas de chocolate
que datan de 1900 AC.,3 De hecho , la mayora de la gente mesoamericana
hizo bebidas de chocolate, incluidos los mayas y aztecas.3

2.2.6 Propiedades del chocolate

Es habitual que el pas, o la zona, productora de cacao est distante de la zona

productora del chocolate. Esto obliga al transporte del cacao a las zonas
industriales. El transporte se suele hacer por mar en marina mercante, en
algunas ocasiones resulta necesario preservar el cacao de ambientes y climas
dainos. La necesidad de mantener el cacao en un nivel de humedad por
debajo del ocho por ciento no es sencillo en ambientes marinos. Es por esta
razn por la que el cacao viaja en contenedores ventilados. La llegada del
cacao a las factoras de chocolate, va seguida de una limpieza de granos. Es
habitual que en las operaciones de secado y fermentacin queden restos de
arena, restos orgnicos, etc en los granos de cacao. La existencia de estos
restos en las operaciones subsiguientes afectara al sabor.

Durante la fabricacin del chocolate se procura que fluya, esto se logra

elevando la temperatura hasta los 68 C. A esta temperatura la manteca del
cacao entra en la fase cristalina VI y permite que el chocolate sea lquido. En
muchas de las operaciones reposteras se requiere enfriar el chocolate,
ajustando la fase cristalina de la manteca, con el objeto de poder manipular el
chocolate a la aplicacin ms adecuada. Se denomina temperamento del
chocolate al enfriamiento del chocolate hasta que la manteca logre la fase
cristalina V. El chocolate abandona las operaciones de concheado a una
temperatura de 40 C.

Permiso Sanitario de Funcionamiento en Ibarra

Es un documento emitido por la administracin Zonal correspondiente que

autoriza el funcionamiento de los siguientes establecimientos o actividades
comerciales sujetos al control sanitario por delegacin del Ministerio de Salud:
mercados, supermercados, micro mercados, tiendas de abarrotes y locales de
abastos, consignacin de vveres y frutas, vendedores ambulantes y
estacionarios, bares- restaurantes, (grill) restaurante, cafeteras, heladeras,
fuente de soda, soda-bar, picantera, fondas, comedores populares y cantinas,
escenarios permanentes de espectculos, plazas de toros, salas de cine. Etc.

Tiempo:

Una semana

Requisitos:

Presentar en la administracin respectiva lo siguiente:

Solicitud (formulario) de permiso sanitario;

Copia de cdula de ciudadana y de votacin del propietario del negocio;

Informe de compatibilidad y/o factibilidad de implantacin de uso

(otorgado por la Administracin Zonal para las actividades comerciales
que deben obtener el permiso sanitario por delegacin del Ministerio de
Salud al Municipio)

Comprobante de pago de patente anterior;

Comprobante de pago de tasa de permiso sanitario del ao;

Permiso Sanitario de funcionamiento del ao anterior (original) para

locales ya existentes;

Certificado (s) de salud (en reas de alimentos, salas de belleza y

peluqueras) para todo el personal, expendido por la unidad de salud
San Jos;

Permiso de trabajo en el pas, actualizado (para personas extranjeras)

Copia del RUC vigente.

Nota 1: El plazo mximo para obtener el permiso de funcionamiento es el 30 de

junio de cada ao, caso contrario se sometern a las sanciones establecidas
en el Cdigo de la Salud.

Nota 2: Para todo trmite deber presentar el certificado de votacin de

acuerdo a Ley de Elecciones.
Recomendacin del Cuerpo de Bomberos en Ibarra

Con el pago de una parte de la patente (5%) se cubre el servicio que da el

cuerpo de bomberos a todos los locales que desarrollan actividades
econmicas, mediante el cual recomiendan la instalacin de equipos contra
incendios o las seguridades que debe tener para evitar los mismos.

El cumplimiento de estas recomendaciones le da derecho al dueo del negocio

a reclamar el seguro contra incendio, que es cancelado con todos los pagos de
las planillas de energa elctrica, en caso de que ocurra el flagelo.

Los requisitos para obtener este servicio son: comprar un formulario (USD$
0.20) llenarlo y entregar a los bomberos; y, conducir a los inspectores al local
comercial para la verificacin.

Registro Sanitario

Es obligatorio obtener el Registro Sanitario cuando se elaboran productos

alimenticios procesados.

Requieren

Registro

Sanitario:

Los

alimentos

procesados

aditivos

alimenticios, cosmticos, productos higinicos o perfumes, productos naturales

procesados y plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola, que se
expendan al consumidor bajo una marca de fbrica o nombres y designaciones
determinadas.

Exentos de Registro Sanitario

Productos alimenticios en su estado natural, como frutas, hortalizas, verduras

frescas, miel de abeja y otras que no hubieres sido sometida a proceso alguno
de transformacin.

Productos semi-elaborados.
Productos de origen animal, crudos, refrigerados o congelados que no hubieren
sido sometidos a proceso alguno de transformacin y se presente sin marca
comercial. Materias primas en general producidas en el pas o importadas,
destinadas a la elaboracin de alimentos. Productos de panadera y que se
comercializan sin un envase o marca comercial.

Trmite previo para Obtener el Registro Sanitario

Obtencin previa del informe tcnico favorable en virtud de un anlisis de

control y calidad y obtencin previa de un certificado de buenas prcticas de
manufactura para la elaboracin..

Tramite para la obtencin del Registro Sanitario

Presentar la solicitud a la autoridad de salud en el formulario nico con tres

copias, que contiene lo siguiente:

Nombre o razn social del solicitante.

Nombre completo del producto.

Ubicacin de la fbrica (ciudad, calle, nmero, telfono).

Lista

de

ingredientes

utilizados

(incluyendo

ingrediente).

Los

ingredientes deben declararse en orden decreciente de las proporciones

usadas.

Nmero de lote.

Fecha de elaboracin.

Formas de presentacin del producto, envase y contenido en unidades

del sistema internacional.

Condiciones de conservacin.

Tiempo mximo para el consumo.

Licencia Sanitaria para Productos Artesanales

Para los artesanos y empresarios de la microempresa hay un tratamiento

especial mediante el cual no requieren de Registro Sanitario, sino de Licencia
Sanitaria expedida por la Direccin Provincial de Salud de la respectiva
provincia donde se labore o expenda el producto.

Registr como Artesano o Empresario de la Microempresa

Para acogerse a la disposicin anterior y estar exento del pago, debern

registrarse en el (Ministerio de Comercio Exterior, Industrializacin y
Competitividad) en las oficinas de la Direccin Nacional de Artesana y
Microempresa, Subsecretaras del Litoral y del Austro.

Requisitos Para El Registro

Cdula de Identidad

Papeleta de Votacin

Adquirir formulario

Beneficio De Calificarse Como Artesano

Afiliarse al Seguro Social como artesano

Pagar la remuneracin establecida para el artesano

Obtener la patente municipal sin costo

Obtener la licencia sanitaria sin costo

MARCAS

Si usted desea poner un nombre o logo a sus productos alimenticios,

farmacuticos o ropas, debe hacer un trmite en el Instituto Ecuatoriano de
Propiedad Intelectual.

CAPTULO III

3 MEMORIA TCNICA
3.1 PROPUESTA DE TRABAJO

El presente trabajo tiene como finalidad de proponer un producto que es el

pastel de brownie de chocolate, esto permitir lograr una perspectiva ms
positiva en el mercado y a nivel nacional.

Puede hacerse dependiendo las caractersticas y necesidades particulares de

la misma, por lo que es posible elaborar el planteamiento a corto, mediano y
largo plazo.

sta puede plantear tanto los aspectos de desarrollo, econmicos, de

requerimientos, de personal, de venta, de incursin, o difusin del proyecto,
entre muchos otros, segn los requerimientos del cliente.

3.2 MEMORIA DESCRIPTIVA

3.2.1 Descripcin general

Este producto tiene las garantas de ser un producto de buena calidad y marca
que se realiz atraves de la investigacin del mercado ya que podemos
conocer las necesidades de las personas, tambin se verifica la calidad del
consumidor que interviene en la compra.

Tiempo de coccin 30 minutos.

3.2.1.1

Materiales

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 125 gramos de harina de repostera

- 225 gramos de azcar

- 150 gramos de chocolate para fundir
- 4 Huevos
- 5 gramos de canela molida
- 5 gramos de azcar avainillada o un poco de esencia de vainilla. (ver anexo #
1)
3.2.2 Descripcin tcnica

Preparacin:

Tras probar muchas recetas con las que hacer Brownie de forma tradicional,
nosotros los preparamos como se han hecho desde siempre, porque es la
forma que ms nos gusta. A continuacin os vamos a detallar el proceso de
elaboracin para hacer este Brownie sencillo, y ms adelante os mostraremos
otras recetas para preparar unos Brownies ms elaborados y con ms
ingredientes. Vamos con ella.

Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate para postres,

empleando el microondas o bien hacerlo en una pequea olla a fuego lento.
Nosotros preferimos la segunda opcin, porque se controla mejor el fundido del
chocolate que empleando el microondas.

Sobre el chocolate, podis emplear el que ms os guste, con mayor o menor

porcentaje de chocolate, pero recomendamos emplear uno de marca conocida,
ya que siempre obtendremos un mejor resultado en cuanto al sabor. Una vez
est casi fundido del todo, aadimos la mantequilla cortada en dados, y
derretimos junto con el chocolate, hasta que formen una mezcla perfecta.
Apartamos este recipiente para volver a usarlo despus.

En otro recipiente vamos a batir los huevos, aadiendo posteriormente el

azcar, y removiendo con la ayuda de unas varillas manuales o una batidora,
hasta que se forme una pasta blanquecina, con el azcar bien integrado.

Vertemos el contenido de este recipiente en el primero, y volvemos a mezclar

bien con las varillas. Agregad tambin la canela y la vainilla o el azcar
avainillado.

Vamos a precalentar el horno a 180C, si no lo hemos hecho ya, para que

alcance esa temperatura antes de meter el molde para el Brownie. Sobre el
molde, podemos emplear uno de silicona, o bien forrar uno tradicional con
papel vegetal, para evitar que se pegue la masa. Particularmente preferimos un
molde de silicona, porque es muy manejable y nos da buenos resultados
siempre, pero cada uno que emplee el que prefiera o tenga a mano.

Vertemos la masa en el molde elegido, que metemos despus en el horno

durante unos 25-30 minutos, con el calor activado tanto arriba como abajo.
Antes de que finalice ese tiempo os recomendamos pinchar el Brownie y
comprobar que el interior est bien horneado. Un buen Brownie debe estar bien
hecho por fuera y algo menos por dentro, para que tenga esa textura tan
caracterstica del mismo.

Una vez est en su punto, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Y ya podemos

disfrutar de nuestro Brownie casero, bien tal cual o bien si queris junto con un
poco de chocolate lquido o un poco de nata por encima.

3.3 GLOSARIO.

Brownie- pastel de chocolate pequeo, tpico de la gastronoma de Estados

Unidos

Avainillada- es muy utilizado en la elaboracin de bizcochos

Factoras- a ciertos establecimientos instalados en las colonias y dedicados al

comercio con la metrpoli

Nocin- Conocimiento, idea o conciencia que se tiene sobre una cosa.

Sucedneos-

Se aplica a la sustancia que tiene propiedades parecidas a las de otra y puede

servir para sustituirla.

Pime- pequeas y medianas empresas

3.4 PROCESO DE PRODUCCIN DE BIENES Y SERVICIOS

Los bienes y servicios son un medio para satisfacer las necesidades humanas.
Si se trata de algo que consumimos nos referimos a un buen (pastel de brownie
de chocolate), Ambos se obtienen a travs de procesos de produccin o de
procesos tcnicos de transformacin.

Para que un bien sea econmico debe cumplir con las siguientes condiciones:
ser til y ser escaso en relacin con las necesidades que satisface. Por lo tanto
estos bienes tienen un valor que se mide en dinero y son ofrecidos por sus
productores y fabricantes.
3.5 RECURSOS.

3.5.1 Equipos

Horno
Utensilios de cocina
Batidora

3.6 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN.

La tcnica que se utilizar es la investigacin con encuesta; y el instrumento

que se aplicar es el cuestionario, administrado a los moradores del barrio El
Sagrario.

3.7 ESTUDIO DEL MERCADO.

3.7.1 Mercado interno

a.- Valoracin del punto de venta, segn los comerciantes

b.- Los factores claves de xito del negocio
c.- Las acciones de comunicacin en la empresa

3.7.2 El dinero de plstico

A.- La utilizacin de la tarjeta de crdito

3.7.3 Necesidades detectadas

A.- Formacin
B.- Asesoramiento.

3.7.4 Valoracin de la importancia de la barra de degustacin y cafetera

en las pasteleras.

3.7.5 Propuestas de actuacin para revitalizar el sector

A.- Situacin y perspectivas de futuro del sector.

B.- Medidas que deben tomarse para revitalizar el sector.

3.7.6 Perfil del cliente

A.- Edad
B.- Sexo
C.- Poder adquisitivo.

3.8 ANLISIS DE LA DEMANDA:

Comportamiento del consumidor.

3.8.1 Aproximacin al mercado potencial de productos de pastel de

brownie

A.- Aproximacin al tamao del mercado

B.- Gasto medio por persona, segn grupos de gasto

3.8.2 Anlisis de los frenos al consumo

3.8.3 Hbitos de compra y consumo

A. Quin compra
B.- Qu compra y Cundo
C.- Dnde compran
D.- Horarios
E.- Fidelidad del cliente a la tienda
F.- Nivel de satisfaccin respecto al surtido de pastel de brownie
G.- Importancia del nombre comercial del establecimiento
H.- Pagos con tarjeta: el dinero de plstico
I.- Definicin de las principales variables del sector
J.- Asociacin de atributos segn frmula comercial
K. Nivel de satisfaccin respecto a las variables que configuran el sector

3.9 ANLISIS DE LA DEMANDA

Se denomina as a la primera parte de la investigacin formal del estudio.

Consta bsicamente de la determinacin y cuantificacin de la oferta y la
demanda, del anlisis de los precios y del estudio en la comercializacin. Y
aunque la cuantificacin de la oferta y la demanda se puedan obtener con

facilidad de fuentes de informacin secundarias, siempre es recomendable la

investigacin propia de las fuentes primarias, puesto que stas proporcionan
informacin directa, actualizada y ms confiable que cualquier otro tipo de
fuente de datos.

El objetivo general de esta investigacin es verificar la posibilidad real de

penetracin del producto en un mercado determinado. Al finalizar un estudio, el
investigador del mercado podr evaluar el riesgo que se corre y las
posibilidades de xito que se tendrn con la venta de un nuevo artculo o la
existencia de un nuevo competidor.

Aunque existan factores intangibles importantes, como el riesgo, que no es

cuantificable pero puede apreciarse, esto no implica que deban dejarse de
realizar estudios cuantitativos. Por el contrario, una buena decisin depender
siempre de los datos recabados por medio de la investigacin de campo,
principalmente en las fuentes primarias.

El estudio del mercado tambin es til para prever una poltica adecuada de
precios, estudiar la mejor forma de comercializar el producto y contestar as la
primera pregunta importante del estudio: existe un mercado viable para el
producto que se pretende lanzar? Si la respuesta es positiva, el estudio debe
continuar; si es negativa, se puede plantear la posibilidad de un anlisis ms
preciso y confiable; pero si la respuesta ha sido no desde el principio, lo
recomendable es detener la investigacin y cambiar de giro.

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o reclama para lograr satisfacer una necesidad especfica a un precio
determinado. El propsito principal del anlisis de la demanda es determinar y
medir cules son las fuerzas que afectan al mercado con respecto a un bien o
servicio, as como establecer las posibilidades del producto Pastelera y
repostera 10 proyectado en la satisfaccin de dicha demanda, la cual opera en
funcin de una serie de factores, como: el precio en trminos reales, el nivel de

ingresos

de

la

poblacin

los

precios

de

sustitutos

productos

complementarios.

La demanda se precisa a travs de las investigaciones estadsticas y de

campo. Y la importancia de cada uno de los elementos arriba sealados se
determina mediante el anlisis de regresin.

3.10

CARACTERSTICAS DEL CLIENTE

3.10.1 FASE CUANTITATIVA

DEMANDA COMERCIAL

Ficha tcnica de la encuesta sobre demanda Nmero de habitantes en el

sector el sagrario: 25

Nmero de habitantes objeto de muestra (N): 383 Habitantes mayores de 18 y

menores de 85 aos 35

No se conoce de antemano, utilizamos el caso ms desfavorable, p = 50% q =

1-p Con estas caractersticas el nmero de encuestas se eleva a 383, que han
sido distribuidas por sexo y edad, segn la pirmide de poblacin de anlisis,
siempre a personas a partir de los 18 aos, residentes y en los ncleos de
poblacin definidos. La distribucin de las mismas ha sido realizada de la
siguiente manera:

Desagregada por sexo

Desagregada por edad
Personas residentes en el sector el sagrario y mayores de 18 aos

El 10% de las entrevistas se realizaran a mujeres, mientras que el 5% restante

a hombres. Todava hoy es la mujer la unidad de consumo habitual en la
compra de los productos objeto de anlisis. Este muestreo, permite obtener

una valiosa informacin para el conjunto del estudio puesto en marcha, as

como la correcta ejecucin del proyecto elaborado.

Encuestas aleatoria siguiendo criterios de edad (mayores de 18 aos y

menores de 85 aos) Pblico en general, residentes habituales en la
Comunidad de Madrid y dentro de los ncleos de poblacin definidos. Fecha de
Trabajo de campo: 25 de febrero / 5 marzo de julio de 2016

OFERTA COMERCIAL

- Ficha tcnica de la encuesta sobre los empresarios del sector. La encuesta a

la oferta comercial se ha realizado a 15 titulares o responsables de
establecimientos comerciales vinculados al sector.

ANLISIS DE LA INFORMACIN Informe sobre resultados obtenidos (anlisis)

Anlisis de la oferta comercial Anlisis de la demanda comercial Diagnostico /
Conclusiones (Debilidades, Amenazas, Fortalezas, Oportunidades)

PROPUESTAS DE ACTUACIN El Estudio recoge un plan de actuacin,

directorio de propuestas de actuacin. Estableciendo un orden de prioridades
dentro del conjunto de actuaciones recomendadas.

Usos de chocolate

Bsicamente el chocolate contiene diversas sustancias, entre ellas alguna

endorfina, que favorecen la relajacin y producen sensacin de bienestar. Y
tambin favorece la produccin de sertina. Todo lo cual hace que resulte, en
moderadas cantidades, un excelente mtodo de levantar el nimo y
recompensar el organismo. Eso s, dentro de un consumo razonable. La
cantidad mxima ideal de chocolate es de unos 50 gramos al da, es decir, una
chocolatina norma.

Pero la clsica forma de consumir el chocolate en forma de tableta o diluido en

taza.
3.11

PLAN DE MARKETING

Producto o servicio
Definicin

En nuestro establecimiento ofrecemos los productos de pastel de brownie

destinados para todas las que les gustan los dulces, etc.

NECESIDAD QUE CUBRE

Pretendemos ofrecer una buena atencin al cliente, para aquellas personas

que les apetece tomarse un caf acompaado por algo dulce, ya sea a media
maana o por la tarde, etc.

Tambin para personas que quieran tomarse un buen postre en su casa,

pueden comprarlo en nuestro establecimiento.

NOVEDAD Y VENTAJAS COMPARATIVAS

Como novedad ofrecemos un servicio a domicilio para aquellas personas que

les apetece degustar un buen postre sin moverse de casa.

Tambin ofrecemos la posibilidad a nuestros clientes de realizar pedidos, para

que tengan la seguridad que dispondrn del producto que deseen y cuando lo
quieran.

COMPLEMENTARIOS

Nuestra microempresa tendr competidores y proveedores, ya que abarca

todos los productos de pastel de brownie

NOMBRE

La micro empresa se llamara pastel de brownie de chocolate

PRESENTACIN

La presentacin de nuestro producto se basara en una buena calidad del

mismo, debido a que ser un producto que las personas podrn elegir y
observar su buena elaboracin.

PRECIO
POLTICA DE PRECIOS

Los precios de nuestros productos sern bastante similares a los de nuestros

competidores, ms concretamente.

INCENTIVOS

Ofreceremos

promociones

que

duraran

un

mes

aproximadamente,

dependiendo de la salida que tenga el producto promocionado. Tambin

ofreceremos durante los rimeros meses de apertura del negocio precios ms
baratos en todos los productos.

COMUNICACIN
PROMOCIN

Para promocionar la empresa nos basaremos en la elaboracin de productos

de muestreo. En la apertura del negocio realizaremos degustaciones, para que
los clientes prueben y ellos mismos califiquen la calidad, el sabor de nuestros
productos.

VENTA PERSONAL

Realizaremos envi de cartas a nuestros posibles futuros clientes, en donde les

comunicaremos la inauguracin de una nueva tienda en la que se ofrecen
postres de los ms variados, incluso para diabticos y las personas que estn
siguiendo una dieta. Pero el motivo principal de esta carta ser comunicarle
que el da de la apertura se realizar una degustacin gratuita para las
personas que se lo deseen.

PUBLICIDAD

Realizaremos la impresin de folletos publicitarios, los cuales sern repartidos

por los buzones de las casas ms cercanas a nuestro negocio.
Tambin realizaremos anuncios en la radio.

EMPRESA ESPECIALIZADA

Contrataremos a una empresa publicitaria, a la cual expondremos nuestra idea

principal del negocio, para que esta realice una publicidad adecuada y que
tenga un buen resultado.

COSTOS

Los costes de publicidad serian de 500 a 1000$ aproximadamente al ao.

CANALES DE DISTRIBUCIN Y VENTA

TIPO DE DISTRIBUCIN

Nuestro producto lo distribuiremos mediante la venta al por menor, es decir,

directamente al cliente. Ya que en nuestro establecimiento se elaborarn los
pasteles de brownie, para venderlos en el mismo. Aunque acudiremos a
distribuidores o almacenistas para que nos proporcionen las materias primas
necesarias.

DISTRIBUIDORES

Nosotros venderemos nuestro producto directamente al consumidor final, ya

que nuestro negocio no es una empresa distribuidora.

AGENTES COMERCIALES

No tendremos agentes comerciales, porque no contrataremos a ninguna

persona que se encargue de promocionar la empresa.

3.12

Anlisis de la comercializacin

La comercializacin permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al

consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Las actividades involucradas
en la mercadotecnia generalmente se descuidan. Algunos investigadores
comentan que, en la etapa de pre factibilidad de la evaluacin de un proyecto,
la empresa podr vender Pastelera y repostera 16 directamente el producto, y
evitarse con esto todo el anlisis de la comercializacin. Sin embargo, al
enfrentarse a la realidad, surgen los problemas.

La comercializacin es parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se

puede estar produciendo el mejor artculo en su gnero y al mejor precio, pero
si no se cuenta con los medios adecuados para que llegue al cliente en forma
eficaz, esa empresa ir a la quiebra. La comercializacin no es la simple
transferencia de productos o servicios hasta las manos del cliente; esta
actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir,
una buena comercializacin es la que coloca el producto en un sitio y momento
adecuados, para dar al cliente la satisfaccin que espera con su compra. Casi
ninguna empresa est capacitada para vender todos sus productos
directamente al consumidor final.

Para ello existen los intermediarios, que son empresas o negocios propiedad
de terceros encargados de transferir el producto de la fbrica al consumidor

final, para darle el beneficio de tiempo y lugar. Hay dos tipos de intermediarios:
los comerciantes y los agentes. Los primeros adquieren el ttulo de propietarios
de la mercanca, en tanto que los segundos slo sirven de contacto entre
productor y vendedor. Entre el productor y el consumidor final puede haber
varios intermediarios, cada uno con ganancias del 20 a 25% del precio de
adquisicin del producto, de manera que si hubiese cuatro intermediarios, un
producto doblara su precio desde que sale de la empresa productora hasta
que llega al consumidor final.

A pesar de saber que este ltimo es el que sostiene todas esas ganancias,
por qu se justifica la existencia de tantos intermediarios? Los beneficios que
los intermediarios aportan a la sociedad son:

1. Asignan a los productos el tiempo y el lugar oportuno para que sean

consumidos adecuadamente.

2. Concentran y distribuyen grandes cantidades de diversos productos y los

colocan en puntos de venta lejanos.

3. Recorren grandes distancias y asumen los riesgos de la transportacin,

acercando el mercado a cualquier tipo de consumidor.

4. Al estar en contacto directo tanto con el productor como con el consumidor

reconocen los gustos de ste y piden al primero que fabrique con exactitud la
cantidad y el tipo de artculo que se va a vender.

5. Son quienes en realidad sostienen a la empresa al comprar grandes

volmenes, lo que no podra ocurrir si la empresa vendiera al menudeo, es
decir, directamente al consumidor. Esto disminuye sobre todo los costos de
venta de la empresa productora. 6. Muchos intermediarios promueven las
ventas, otorgando crditos a los consumidores y asumiendo el riesgo de cobro.
stos pueden solicitar, a su vez, crditos al productor, ya que es ms fcil que
un intermediario pague sus deudas que todos los consumidores finales paguen

al intermediario. Asumir la distribucin de los productos terminados implicara

contar con el transporte pesado y los equipos de carga adecuados para tales
fines, lo que representara una inversin financiera inicial elevada. Un canal de
distribucin es el camino que sigue un producto para pasar del productor a los
consumidores finales, detenindose en varios puntos de su trayectoria. Se
reconocen dos tipos de circuitos o canales de distribucin claramente
diferenciados: los que se orientan a satisfacer el consumo popular y los
orientados hacia el consumo industrial. A continuacin se muestran los canales
de distribucin de estos circuitos: Canales de distribucin Productos de
consumo popular Productos industriales -Productor -Productor -Consumidor
-Minorista -Mayorista -Agente -Usuario industrial -Distribuidor industrial -Agente
-Consumidor-Usuario industrial -Distribuidor Consumidor.

1. Canales para productos de consumo popular:

1A. Productores - consumidores. Este canal es el ms corto, simple y rpido.

Se establece cuando el consumidor acude directamente a la fbrica a comprar
los productos e incluye las ventas por correo. Aunque por esta va el producto
cuesta menos al consumidor, no todos los fabricantes practican esta
modalidad, ni tampoco todos los consumidores estn dispuestos a ir
directamente a comprar.

1B. Productores - minoristas - consumidores. Es el canal ms comn y su

fuerza radica en contactar a ms minoristas que muestren y vendan los
productos.

1C. Productores - mayoristas - minoristas - consumidores. El mayorista

participa como auxiliar al comercializar productos ms especializados.

1D. Productores - agentes - mayoristas - minoristas - consumidores. Aunque es

el canal ms indirecto, es tambin el ms utilizado por empresas con menos
recursos que venden sus productos a cientos de kilmetros de su sitio de
origen.

Canales para productos industriales

2A. Productor - usuario industrial. Se usa cuando el fabricante considera que la

venta requiere de atencin personal al consumidor.
2B. Productor - distribuidor industrial - usuario industrial. El distribuidor es el
equivalente al mayorista. La fuerza de ventas de este canal reside en que el
productor tiene contacto con algunos distribuidores. Se emplea para vender
productos no muy especializados, pero slo de uso industrial.

2C. Productor - agente - distribuidor - usuario industrial. Es la misma situacin

del canal

2D: se usa para realizar ventas en lugares alejados. Todas las empresas
utilizan regularmente ms de un canal de distribucin.

3.11 Procedimiento de compra y negociacin con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de

elementos, como la cantidad (volmenes), la calidad, el precio y el tiempo de
entrega (oportunidad de los materiales). Es importante la seleccin y la
negociacin con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para
sincronizar la adquisicin de las materias primas con el programa de
produccin. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los
muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y
crecimiento de la micro, pequea y mediana empresa.

Entre las principales caractersticas que se deben observar y detectar en la

compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:
Calidad. La materia prima debe cumplir con las especificaciones de calidad
requeridas, evitando desperdicios; faltas de uniformidad, entre otros. La calidad
del producto terminado comienza desde el momento en que se verifica la
calidad de sus materiales componentes.

Cantidad. La compra de las materias primas en general depende de la

intensidad de la produccin y del movimiento de las ventas. Se debe adquirir
una cantidad constante de materiales y estar preparado para cualquier
contingencia que pueda producir un costoso aplazamiento de la produccin.
Las compras excesivas pueden ocasionar un elevado inventario, mientras que
la compra de volmenes muy pequeos representar un reaprovisionamiento
ms frecuente.

Precio. El precio de compra es siempre un factor significativo para toda

empresa, lo que no implica necesariamente que se deba adquirir el material de
menor precio, ya que el criterio que mejor define el precio de compra es el
precio ms bajo con el que se pueda obtener la materia prima que cumpla con
los requerimientos de calidad. El empresario tomar en cuenta que una compra
mayor puede ocasionar ahorros significativos con los proveedores de materias
primas, mientras que en compras menores el costo se puede elevar de manera
sustancial.

Tiempo. Un factor esencial de la efectividad de las compras es hacerlas en el

momento oportuno, por lo que las materias primas y los suministros se deben
adquirir en el momento que sea requirieran para el proceso de produccin.
Determinar una frecuencia en las compras podra contribuir a una reduccin de
costos.

Hay que tener precaucin y asegurarse de que los materiales necesarios se

adquieran con el proveedor adecuado. El anlisis y la seleccin de proveedores
es una de sus tareas ms importantes, ya que la calidad de los productos
depende de que las materias primas cubran sus demandas de calidad, servicio,
precio y tiempo de entrega. Para evaluar y seleccionar los proveedores se
requiere del anlisis de los siguientes aspectos bsicos: Pastel de brownie.

Confiabilidad. Se debe verificar que el proveedor tenga la capacidad necesaria

para suministrar los insumos en la fecha, cantidad, calidad y condiciones
acordadas por la empresa, con el fin de disminuir los riesgos.

Servicio. Consiste en evaluar el tipo de servicio que el proveedor proporciona

de manera adicional a la entrega de los insumos; entre los factores ms
importantes destacan la atencin y ayuda personalizada, descuentos,
simplificacin en problemas de crdito, garantas, cambios de la materia prima,
estabilidad en las relaciones y mantenimiento de precios estables.

Nmero de proveedores. La empresa debe determinar si un slo proveedor

puede cubrir sus requerimientos o si ser mejor disponer de varios a fin de
satisfacer sus necesidades de insumos, sobre todo en etapas de mayor
produccin.

Ubicacin. Es

importante

determinar la

ubicacin

geogrfica

de

los

proveedores, ya que el valor del transporte puede incrementar en forma

significativa el costo de los insumos, as como el tiempo de entrega de los
productos.

Condiciones de venta. El anlisis de las condiciones de venta permite obtener

beneficios adicionales a los que normalmente otorgan los proveedores. Por
ejemplo, un proveedor puede ofrecer un descuento si la compra se realiza en
efectivo o si el pago se realiza dentro de un perodo adecuado.

Descuentos en la compra. El empresario estar alerta a las oportunidades de

descuentos en la compra de insumos, que le permitan disminuir el costo de
operacin y aumentar sus ganancias.

Descuentos en la cantidad. Evaluar los descuentos que ofrecen los

proveedores en las rdenes de grandes pedidos.

Descuentos por pronto pago. Detectar cules son los proveedores que ofrecen
descuentos por pronto pago, como un incentivo adicional.

Determinacin de fuentes de suministro

La determinacin de las fuentes de suministro es importante para cualquier

empresa independientemente de su tamao. sta obedece a cuatro
imperativos:

No hacer esperar al cliente.

Llevar a cabo la produccin a un ritmo regular, aunque la demanda flucte.
Tener la mejor calidad posible.
Comprar los suministros al precio ms bajo. Para una adecuada
administracin en el abastecimiento de suministros, ya sea para los talleres, el
almacn o la oficina, se deben considerar los siguientes aspectos:
El tipo de suministros necesarios.
La fecha del pedido.
El lugar y la forma del almacenamiento.
La manera de evaluar el nivel de stock.
El modo de reaprovisionamiento.

Para cada tipo de suministro se debe determinar:

Cundo es necesario el resurtido del inventario: a fecha fija o a fecha variable,

segn el nivel de stock.

Cundo es necesario pedir por cantidades fsicas o cantidades variables, segn

el nivel de stock. Para identificar los materiales en forma clara y sencilla se
puede asignar una clave a cada tipo de suministro.

Determinacin de costos y mrgenes de operacin.

El estudio de los costos de operacin es la piedra angular en toda clase de

negocios, ya que permite no slo la obtencin de resultados satisfactorios, sino
evitar que la empresa cometa errores en la fijacin de los precios y que esto
derive en un resultado negativo.

En la determinacin de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor

cambia por posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de
utilizacin de la capacidad instalada.

Los conceptos que integran el costo de operacin son:

Gastos tcnicos de operacin:

Depreciacin de edificios e instalaciones

Depreciacin de la maquinaria y el equipo
Patentes
Registro de marcas
Derechos de propiedad industrial

b) Compras:

Materias primas directas

Materiales indirectos
Materiales de mantenimiento
Combustibles o energticos
Suministros para talleres
Suministros para almacenes
Suministros para oficinas
Materiales de empaque y embalaje
Etiquetado, tarjetas, catlogos, folletos, directorios, etc.

Gastos de personal:

Sueldos y salarios
Prestaciones e incentivos
Comisiones
Honorarios
Gastos de representacin

 Aportaciones al Seguro Social,

Capacitacin y adiestramiento

d) Impuestos y obligaciones:

Impuestos y obligaciones directos

Obligaciones de licencias o concesiones
Impuesto predial
Impuesto y obligaciones municipales y regionales
Impuestos y obligaciones indirectos
Impuesto sobre el valor agregado (IVA)
Impuesto sobre servicios prestados
Impuesto sobre la renta (ISR)
Impuestos locales
Impuestos y derechos de registro:
Derechos de registro de las actas y los contratos
Derechos aduanales
Impuestos mercantiles
PTU Reparto de utilidades.

e) Trabajos, suministros y servicios ajenos:

Arrendamientos
Mantenimiento y reparaciones
Trabajos realizados por compaas externas en base de contratos
Suministro de agua, energa elctrica, gas y otros combustibles
Regalas pagadas sobre patentes, licencias, marcas
Estudios, investigaciones y documentacin

f) Transporte y viajes:

Transporte de personal

 Gastos de viaje y reubicacin del personal

Flete y transporte de las compras realizadas
Flete y transporte de produccin de ventas.
Congresos, reuniones con cmaras, asociaciones, etc.

g) Diversos gastos administrativos:

Publicidad, promocin e imagen

Suministro de oficinas
Telfono, correo
Documentos jurdicos
Subvenciones y aportaciones
Costos de asesora y de reuniones

Para fines contables y de fijacin del beneficio o utilidad, estos costos se

agrupan conforme al cuadro presentado en los Anexos.

Costo de produccin

Una empresa necesita conocer los costos de produccin de todos y cada uno
de los productos o servicios y procesos que maneja y opera, con la finalidad de
calcular de manera adecuada el precio de venta de cada uno de ellos.

En consecuencia, se debe analizar cada uno de los elementos y factores

utilizados en la fabricacin, pues son parte integral del costo de produccin.

El punto de partida es la materia prima, que se transformar en producto

terminado, y la mano de obra, que est dada por la suma de sueldos, salarios y
prestaciones de los empleados que hacen posible la fabricacin de los
productos. Ambos elementos representan los costos directos en la produccin.

El tercer elemento del costo de produccin es el costo indirecto o costo general

de fabricacin, que no se relaciona en forma directa con la elaboracin del
producto, por ejemplo: renta, agua, energa elctrica, impuesto predial,
mantenimiento de maquinaria, sueldo de personal de oficina (mano de obra
indirecta), publicidad, papelera, depreciacin de mobiliario y equipo y otros.

3.13

RESULTADOS ESTADSTICOS

Pregunta 1

Tabla 1.

Conoce usted que es el pastel de brownie

OPCIONES

CANTIDAD

PORCENTAJE

10

20

NO

40

80

TOTAL

55

100%

Grfico 1.

Pastel de brownie

Pregunta 2

Tabla 2.

Conoce usted en cuantas pasteleras se elabora el pastel

de brownie de chocolate

OPCIONES
1
2
3
4
5
TOTAL

CANTIDAD
45
0
0
20
5
70

PORCENTAJE
70
5
5
15
5
100%

Grfico 2.

70%
70%
60%
50%
40%
30%
15%

20%
10%

5%

5%

5%

0%
1

Pregunta 3

Tabla 3.

Consumira pastel de brownie de chocolate si estuviese a la

venta tomando en consideracin un nuevo producto.

OPCIONES

CANTIDAD

PORCENTAJE

60

90

NO

20

10

TOTAL

80

100%

Grfico 3.

Pregunta 4

Brownie consumo

Tabla 4.

Cul sera el tamao que usted preferira para adquirir el

pastel de brownie de chocolate

FORMAS

Grfico 4.

Pregunta 5

OPCIONES

CANTIDAD

PORCENTAJE

5CM

30

60

10CM

10

30

20CM

10

TOTAL

45

100%

Tamao Preferido

De acuerdo al precio del pastel de brownie de chocolate

Tabla 5.

cul sera su posibilidad de poder pagar el producto.

FORMAS

OPCIONES

PRECIO

CANTIDAD

PORCENTAJE

5CM

1.00

50

70%

10CM

1.50

10

20%

20CM

3.00

10%

65

100%

TOTAL

Grfico 5.

Precio

CAPTULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES

El mercado se encuentra saturado de marcas que ofrecen productos y servicios

destinados a diferentes tipos de consumidores, es tanta la competencia que los
estndares de calidad han aumentado y la calidad como tal es difcilmente
determinante de la accin de compra. Para que una empresa pueda sobrevivir
y diferenciarse de la competencia debe prestar atencin al servicio.

Para realizara el pastel hay que colocar los recipientes correctos y necesarios
en la elaboracin para hacia tener un pastel bien hecho.

Al elaborar pasteles nos vamos capacitando ms y ms en esta rama ya, que

esto nos ayuda a tener una excelente calidad de producto.

Fue muy importante analizar las elaboraciones y formas que tiene un pastel
que realizamos, por eso aplico la tcnica de observacin ya que se puede
realizar distintas formas para ejecutar las variaciones en el modelo.

Se busc los mejores y se determin los tipos de ingredientes para la

realizacin del pastel, tambin es necesario tomar en cuenta el gusto de la
persona para que su consumo sea agradable.

RECOMENDACIONES
Es generar ideas prcticas de contacto de comunicacin a los clientes para
garantizar la efectividad de las promociones y campaas.

Pedir a las autoridades de la institucin un lugar para la implementacin de

hornos.

Debido a que existieron dificultad en la realizacin de la justificacin y objetivos

es necesario que se siga dando materiales para la elaboracin.

Para la realizacin del proyecto de grado se tubo presente y se aplic los

mtodos y tcnicas a lo largo de la misma hemos adquiridos conocimientos
tericos aplicando todos los mtodos inductivos- deductivos y la tcnica de
observacin

Es recomendable tener el material con exactitud y colocarlo en su orden

correspondido

BIBLIOGRAFA

11/02/2016 16:00

http://adligmary.blogspot.com/2012/06/deliciosos-dulces-y-pasteles.html

http://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/18/el-brownie-y-suorigen/
https://cookpad.com/es/recetas/116100-torta-brownie-de-caramelo?
ref=search
http://www.proecuador.gob.ec/wpcontent/uploads/2013/06/PROECUADOR_IC_03-30.pdf
http://www.fao.org/docrep/006/y4532s/y4532s04.htm
http://www.significados.com/pyme/

ANEXOS

FOTOGRAFAS DEL PROCESO

ENCUESTA

1. Consumira usted pastel de brownie de chocolate?

S
No

2. Por qu S los consumira?

a. Problemas de salud (indicar cul)
b. Tendencia al consumo saludable
c. Otros (indicar motivo)

3. Por qu NO los consumira?

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

4. Considerando que los pasteles tendrn buen sabor y sern frescos, valore
en una escala del 1-6 (considerando 1 la ms importante y 6 la menos
importante) las otras 6 caractersticas que le gustara que tengan l

Productos / Recetas Innovadores

Variedad de pasteles
Insumos de calidad y naturales
Precio justo
Informacin nutricional
Fecha de caducidad
Buena presentacin
Fcil digestin

5. Valore en una escala del 1-6 (considerando 1 la ms importante y 6 la menos

importante) las 6 caractersticas que le gustara que tenga el servicio Asesora
nutricional

Promociones
Higiene
Ventas tercerizadas
Estacionamiento
Rapidez en el servicio
Imagen y publicidad
Servicio de delivery
Empleados capacitados
Buena atencin
Puntualidad en la entrega de pedidos
Certificados internacionales
6 Al momento de la compra, Qu tan importante sera para usted una
asesora nutricional en la pastelera?

a. Muy importante
b. Importante
c. Poco importante
d. Nada importante

7. Con qu frecuencia consume pasteles?

a. Todos los das

b. 6 a 3 veces por semana
c. 2 veces por semana
8-Cunto estara dispuesto a pagar por pastel entero? (unidad de 25cms de
dimetro, 12 porciones grandes)

1 a 5
8 a 10
9. Cunto estara dispuesto a pagar por una porcin?

1.00
1.50
3.00

MICRO EMPRESA DE PASTEL DE BROWNIE DE CHOCOLATE

INVENTARIOS
EQUIPOS Y MAQUINARIA
CANTIDAD CODIGO DETALLE
PRECIO V. UNITARIO PRECIO TOTAL
1
5486
BANDEJA
3
3
1
15415
MOLDE
5
5
1
21466
HORNO
120
120
1
654213
BATIDORA
20
20
1
5285
MESA
15
15

TOTAL
MATERIA PRIMA
44
425
HARINA
44
2522
CHOCOLATE
22
55221
AVAINILLADA
44
8666
MANTEQUILLA
44
535336
AZUCAR
88
45252
HUEVOS
44
24238
CANELA
TOTAL
PRODUCTOS TERMINADOS
1267
5CM
634
10CM
211
20CM
total

163
3
3
3
2
2
1
1

132
132
66
88
88
88
44
638

0,31
0,31
0,31

392,77
196,54
65,41
654,72

Microempresa "pastel de brownie de chocolate

Estado De Situacin Inicial
03//15/16
ACTIVO
PASIVO
Caja
10000 Documentos por pagar
Bancos
5.000
Cuentas por pagar
Cuentas Por Cobrar
3.000
Impuestos Por Pagar
Documentos Por Cobrar
2.000
Total Pasivo
Muebles
1.000
Mercadera
5.000 Patrimonio
Equipo de oficina
1.000
Capital Social
Suministro de oficina
2.000
Equipo de computacin
1.000
Publicidad
500
Total Activo
30.500 Total P + C

MICROEMPRESA PASTEL DE BROWNIE DE CHOCOLATE"

Abril 01/2016
Fecha
2016/15/03

Detalle
-1Caja

Debe
10000

Haber

6.000
7.000
8.000
21.000

9.500

30.500

2016/03

2016/03/18

2016/03/20

2016/03/22

2016/03/25

2016/03/28

TOTAL

Bancos
Cuentas por cobrar
Documento por cobrar
Mercadera
Muebles
Equipo de computacin
Equipo de Oficina
Suministros de oficina
Publicidad
Cuentas por pagar
Documento por pagar
Impuestos
Capital social
R/C Estado de Situacin Inicial
-2Materia prima
IVA 12%
Caja Bancos
Cuantas por pagar
R/C Compra materia Prima
-3Caja
Documento por cobrar
Mercadera
IVA ventas
R/C Venta mercadera
-4Gastos Generales
Caja
R/C Pago agua, luz y telfono
-5Bancos
Caja
R/C Traslado del 50% de la caja
-6Clientes
Bancos
Ventas
IVA por pagar
R/C Por ventas del mes
-7Saldos Pagados
Bancos
R/C Sueldos del mes
Bancos

2016/03/25

2016/03/28

Caja
R/C Traslado del 50% de la caja
-6Clientes
Bancos

5000
3000
2000
5000
1000
1000
1000
2000
500
7000
6000
8000
9500

638
68,36
400
238

1.851
1.000
2545
306

17,84
17,84

400
400

100
400
500.0
250,0

400
400
68.572
500

34.670
500

100
650

TOTAL

Ventas
IVA por pagar
R/C Por ventas del mes
-7Saldos Pagados
Bancos
R/C Sueldos del mes

500.0
250,0

400
400
37.20
7

37.207

REVISAR EN EL LIBRO DIARIO LAS CUENTAS DEL HABER

LA UBICACIN ES UN POQUITO HACIA LA DERECHA PARA
SABER QUE SON CUENTAS ACREEDORAS
ASI MISMO HAY CUENTAS QUE NO SON CONTABLES SEGN
EL PLAN DE CUENTAS O CATLOGO DE CUENTAS
VENTAS
CANTIDAD
1267
634
211

CANTIDAD
PRODUCCCIN

PRODUCTO

PRECIO
1267
951
633

PRODUCT
O
1267 5CM
634 10CM
211 20CM

PRODUCTO
5 cm
precio venta
costo
utilidad
10 cm
precio venta
costo
utilidad
20 cm
precio venta

1
1,5
3

TOTAL
1267
951
633
2851

COSTO
TOTA
DEL
L
PRODUCTO
0,31 392,77
0,31 196,54
0,31
65,41
654,72

CANTIDAD MES
UNIDADES

TOTAL
(USD)
1267
1
0,31
634
1,5
0,31
211
3

1266
392,77
873,23
951
196,54
754,46
633

costo
utilidad

0,31

65,41
567,59

PARA ESTABLECER LA UTULUDAD GENERADA EN EL MES

DE CADA PRODUCTO HAY QUE CLACULAR EL PRECIO DE
COSTO Y EL PRECIO DE VENTA DE CADA PRODUCTO DE
CADA UNIDAD PRODUCIDA.

0,31
0,31
0,31

392,77
196,54
65,41
654,72