FICHA TECNICA DE PRODUCTO

CDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE:
17/06/2010
VERSIN: 2

Espacio para incluir logo o encabezado de la ficha tcnica de la entidad si

sta lo considera necesario
El presente formato lo ha establecido la BMC como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo
utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la
aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.

Nombre del Producto

(SIBOL)
Cdigo SIBOL

Categora

Calidad

Generalidades

MAYONESA

40424
Commodities de origen o destinacin agrcola, pecuaria o
agropecuaria.
Bienes homogneos destinados al mercado de compras
pblicas
Resolucin 17882 de 1985 Ministerio de Salud.
NTC 1756.
Mayonesa es el producto emulsionado de consistencia
cremosa o semislida, preparado con aceite vegetal
comestible refinado, huevos o yemas de huevos, vinagre, sal,
condimentos o especies y aditivos permitidos.

La mayonesa deber presentar las siguientes caractersticas

organolpticas
Aspecto: Masa homognea sin separacin de fases
Color: Blanco al amarillo plido
Olor: Caracterstico y libre de rancidez
Sabor: Caracterstico y libre de rancidez
Requisitos generales

El producto no debe presentar puntos negros ni anillo oscuro

en la parte superior del envase.
La mayonesa debe estar exenta de sustancias tales como
grasa de origen vegetal o animal diferente a la lctea.
El producto debe estar libre de contaminacin qumica,
materias extraas, olores objetables o infestacin de insectos.

Requisitos Especficos

La mayonesa debe cumplir con los siguiente requisitos:

- Gomas: Negativo
- Almidn: Negativo
- Acidez (como cido actico): 0.28 mnimo a 0.7 mximo
- pH a 20C: 3.6 mnimo 4.1mximo
- Cloruros (como NaCI): 1.0 mnimo 1.8 mximo

- Extracto etreo % m/m: 66.5 % mnimo

- cidos grasas libres (cido oleico en % m/m): 0.05%
mximo
- ndice de perxido: 1.5 mximo.
En la elaboracin de la Mayonesa se permite utilizar los
siguientes ingredientes:
Aceites vegetales comestibles, refinados, en un mnimo del
65% en peso.
Huevos o yemas de huevos, frescos, deshidratados o
congelados. El porcentaje de yemas de huevo no podr ser
inferior al 4% en peso, Vinagre natural obtenido por procesos
fermentativos.
La mayonesa debe estar prcticamente exenta de sustancias
txicas y residuos de droga o medicamentos.
El producto debe cumplir con lo establecido en la Resolucin
17882 de 1985 del Ministerio de Salud, y la NTC 1756.

Empaque y rotulado

El producto debe ser envasado o empacado en recipientes

resistentes que no reaccionen con el producto o alteren sus
caractersticas microbiolgicas, fsicas, qumicas y sensoriales
y que asegure su conservacin y calidad durante el
almacenamiento, transporte y comercializacin.
El producto debe cumplir con los requisitos de rotulado
establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de
la Proteccin Social

Presentacin

El producto se comercializar en las presentaciones que

requiera el mercado de acuerdo con su contenido neto,
expresado en unidades de masa del Sistema Internacional.

Condiciones para la
negociacin

En la negociacin debe especificarse detalladamente el peso,

tipo de empaque, especificaciones de conservacin,
presentaciones, si es para uso industrial o consumo directo.