Universidad de Guayaquil

Facultad de Ciencias Administrativas

Carrera: Ingeniera Comercial
Materia:
Administracin de Operaciones
Tema:
PAPA JOHNS
Catedrtico:
Ing. Boris Delgado, MSc.
Integrantes:
Aguirre Zambrano Yaritza
Baque Baque Yelissa
Chez Soledispa Adriana
Del Indio Luis
Zambrano Zambrano Denisse

Curso:
7/14

P g i n a 1 | 14

Contenido
LA HISTORIA DE PAPA JOHN'S..........................................................................3
HISTORIA DEL CAMARO....................................................................................4
10 DECISIONES DE OPERACIONES APLICADAS A PAPA JOHNS.................5
1.- DISEO DEL PRODUCTO O SERVICIO...................................................5
2.- GESTIN DE CALIDAD..............................................................................5
3.- ESTRATEGIA DE PROCESOS...................................................................5
Informacin General......................................................................................5
Inversin........................................................................................................6
4.- ESTRATEGIA DE LOCALIZACIN.............................................................6
5.- ESTRATEGIA DE ORGANIZACIN............................................................7
6.- RECURSO HUMANO..................................................................................8
7.- GESTIN DE ABASTECIMIENTO..............................................................8
8.- GESTIN DE INVENTARIO........................................................................9
9.- Programacin...............................................................................................9
10.- MANTENIMIENTO...................................................................................10
ANLISIS DEL CASO.........................................................................................11
Bibliografa..........................................................................................................12

P g i n a 2 | 14

LA HISTORIA DE PAPA JOHN'S

Cuando estudiaba en la secundaria y trabajaba en un local de pizzas en

Jeffersonville, Indiana, el fundador de Papa John's, John Schnatter, sinti que a
las cadenas nacionales de pizza les faltaba algo: una pizza tradicional, de
calidad superior entregada en la puerta del cliente. Su sueo era algn da abrir
un restaurante que llenar ese vaco. En 1983, John se llev su ttulo en
administracin de la Ball State University y regres a Jeffersonville, Indiana.
All, a los 22 aos, tir abajo un armario de artculos de limpieza que estaba en
la taberna de su padre (Mick's Lounge), compr equipo usado de cocina por un
valor de $1600 y comenz a vender pizzas en el fondo del bar.

Desde el primer da John supo que poda hacer una mejor pizza usando masa
fresca e ingredientes de calidad superior y se neg a abandonar ese
compromiso con la calidad. Funcion y a la gente le encant su pizza. En 1984,
John abri su primer restaurante Papa John's y se ha ido fortaleciendo desde
entonces. Actualmente, Papa John's es el reconocido lder en la categora
pizzas y ahora tiene ms de 4,200 restaurantes propios o franquicias en 50
estados y 35 pases. Casi 30 aos ms tarde, hay algo que sigue igual, Papa
John's an cumple con el eslogan de la marca: "Mejores Ingredientes. Mejor
Pizza."

"Hacer una pizza de calidad usando mejores ingredientes ha sido la base de

Papa John's por ms de 25 aos. Me comprometo a que Papa John's no se
desve de la base de calidad y superioridad sobre la cual se construy la
empresa. Siempre nos esforzaremos por ser tu 'Mejor' empresa de pizza".

P g i n a 3 | 14

HISTORIA DEL CAMARO

El sacrificio del fundador tuvo buenos resultados, ya que Papa John's creci
rpidamente hasta contar con aproximadamente 4,200 restaurantes en todo el
mundo. Pero siempre se pregunt qu pas con su preciado Camaro Z28 de
72 que no volvi a ver desde 1984. Por eso, durante el verano de 2009, John
sali a las calles en su rplica del Camaro Z28 de 72, muy similar al que haba
sacrificado para viajar por todo el pas y contar la historia de cmo est
viviendo y respirando el sueo americano...y tambin para encontrar el
preciado auto que inici todo. Desde entonces Papa John se reuni con su
preciado Camaro, y le entreg al propietario $250,000 para recuperarlo.
Finalmente, los dos amores de John: su Camaro y su compromiso con el
eslogan de la marca "Mejores Ingredientes. Mejor Pizza". Volvieron a unirse.
"Mi Z28 es un recordatorio real y diario de que cualquier persona puede cumplir
con lo que sea con un poco de trabajo duro y sacrificio. Haber recuperado mi
Camaro me ayuda a recordar que no hay reemplazo para el trabajo duro, la fe y
la

insistencia

en brindar la mejor pizza y servicio en la industria".

P g i n a 4 | 14

10 DECISIONES DE OPERACIONES APLICADAS A PAPA JOHNS

1.- DISEO DEL PRODUCTO O SERVICIO

Papa Jhons brida un servicio de alimentacin con una cadena de restaurant en

todo el mundo, especficamente dentro del territorio Ecuatoriano oferta los
siguientes productos.

Pizzas
Ensaladas
Bebidas
Postres
Acompaantes

2.- GESTIN DE CALIDAD

La corporacin acredita su crecimiento al excelente servicio al cliente, la

calidad de sus productos y la simplicidad del men, en contraste con otras
cadenas que se centran en los bajos precios. En el tema de las Pizzas, menos
opciones en los estilos de corteza y platos adicionales simplifican la gestin de
los inventarios y estn diseados para permitir un mayor enfoque sobre qu
opciones existen
3.- ESTRATEGIA DE PROCESOS

La estrategia de procesos dentro del pas, se la compra originalmente a

Estados Unidos, Papa Jhons adapta los procesos a dicho pas.

Franquicias:
Informacin General
Categora:
Alimentos
Subcategora:
Pizzas
Pas:
Operando desde:

US
1992

Unidades Totales:
Unidades propias:

3015
99
P g i n a 5 | 14

Inversin
Cuota de Franquicia:

$25,000 - $25,000 (USD)

Inversin Total:
$150,000 - $250,000 (USD)
Retorno de inversin: (meses)
Regalas:
Publicidad:

0
0

4.- ESTRATEGIA DE LOCALIZACIN

Papa Jhons, se encuentra ubicado en las principales cuidad del pas.

QUITO
GUAYAQUIL
NN.UU.:
Naciones Unidas E10-50 y Av 6 de diciembre
244 9426
Brasil:
Av. Brasil N39-68 y Dibuja
226 3545
Cotocollao:
Av. De la Prensa entre Av. del maestro y Av. Luis
Tufio
253 0163
San Rafael:
Av. General Rumiahui 1508 y 9na Transversal
diagonal a Pollos Gus.
286 9949
Cumbay:
C.C. Villa Cumbay (junto a Servipagos)
204 2308
Eloy Alfaro:
Av. Eloy Alfaro y Alamos
3260111
Juan Len Mera:
Juan Len Mera y Santa Maria esquina
252 9500

Urdesa:
Vctor Emilio Estrada #407 y Dtiles
238 0025
Ceibos:
C.C. Piazza Ceibos Va Guayaquil Salinas Km
6
381 2202 / 0995 589 409
Alborada:
Av. Roberto Baquerizo Nazur #902 entre
Avenida Demetrio Aguilera Malta Y Benjamn
Carrin., 9NA Etapa de la Alborada
2 230 111
SAMBORONDN:
C.C. Piazza Samborondn Local 3C
283 61 63
Centenario:
Calle Rosa Borja de Icaza y Limbert (esquina)
6 00 84 44
Centro::
9 de octubre y Machala.
2 324 222

SANTO DOMINGO
CUENCA
Mutualista Benalczar.:
Calle del Hospital del Seguro Social.
2 743 400

C. C Milenium Plaza
410 3820
IBARRA
Parque El Ejido:

P g i n a 6 | 14

Av. Mariano Acosta 1-24 y calle Guallupe

(esquina)

2 632 799

P g i n a 7 | 14

5.- ESTRATEGIA DE ORGANIZACIN

Una de las compaas ms grandes de pizza en el mundo, Papa Johns ha

enfrentado una serie de retos cuando el crecimiento de la compaa super la
capacidad de su cadena de suministro para mantener el inventario y proveer a
los restaurantes de forma eficiente y rentable. Mediante la implementacin de
la Plataforma de Procesos de la Cadena de Suministro y las soluciones
SCOPE de Manhattan, incluyendo Reabastecimiento, Contratacin del
Transporte, Planificacin & Ejecucin del Transporte e Inteligencia de la
Cadena de Suministro, Papa Johns ha mejorado la visibilidad global, reducido
los gastos de almacenamiento externo y los niveles de inventario, mejorado la
eficiencia del centro de distribucin y la utilizacin del transporte, reducido el
kilometraje y los costos laborales.
Papa Johns Elige un Paquete Completo de Cinco Platos del Men de
Manhattan Despus de una revisin exhaustiva de las posibles opciones, Papa
Johns seleccion a Manhattan Associates y un paquete integral de sus
soluciones de la cadena de suministro:

Reabastecimiento
Contratacin de Transporte
Planificacin & Ejecucin del Transporte
Gestin de Almacenes
Inteligencia de la Cadena de Suministro

Tenemos un equipo pequeo de TI, por lo que no podamos darnos el lujo de

gastar tiempo en la integracin de soluciones de diferentes proveedores para
lograr nuestros objetivos, dijo Kinder. Tambin era importante encontrar un
socio, quien fuera el mejor en su clase con el que pudiramos crecer y
evolucionar. Es por eso que elegimos a Manhattan Associates.

6.- RECURSO HUMANO

Papa Jhons en su equipo de trabajo cuenta con talento humano, entre los 18 a
30 aos, los cuales son los encargado de la atencin y cobro al pblico en
general, le gusta contratar a personas amables, atentas y respetuosa, escoges
a cualquier persona que cuenta con las ganas de trabajas, son puntuales y
tengas metas claras en su vida.

7.- GESTIN DE ABASTECIMIENTO

Una vez que se eligi el proveedor de soluciones para la cadena de suministro

Papa Johns planific una implementacin por fases de las soluciones
individuales:
1) Lo primero fue la centralizacin de las compras / inventario entrante, dirigido
por las soluciones de Replenishment y Transportation Procurement de
Manhattan.
2) A continuacin fue la gestin de almacenes, optimizado a travs de las
soluciones Warehouse Management y Supply Chain Intelligence de Manhattan.

3) La fase final fue la entrega de salida, cubierta por la solucin de Manhattan

Transportation Planning & Execution.

Con una planificacin de la demanda hecha por el Genio Proyector de ventas

intervienen los procesos logsticos conocidos, se planifica la distribucin,
produccin, materiales y compras, como parte del aprovisionamiento que hace
Papa Jonh's. Hacen importaciones de Costa Rica para el producto
seleccionado en este caso que es la caja de cartn para la pizza. La
implementacin de las soluciones de Manhattan ha proporcionado una
visibilidad sin precedentes junto con menores gastos, mayor eficiencia y
productividad en todas las partes de la cadena de suministro.
8.- GESTIN DE INVENTARIO

Gestin del Inventario, Reabastecimiento

Reduccin del 15.7% en el inventario

Reduccin del 66% en los costos de almacenamiento externos
Disminucin del 83% en inventario daado (mermas)
Retorno de la Inversin

Sin las herramientas para realizar el seguimiento y optimizar las funciones de

la cadena de suministro, estbamos dejando dinero sobre la mesa en cada
momento. Necesitbamos una solucin para alinear todas las etapas de la
cadena de suministro con el fin de reducir los niveles de inventario, eliminar el
almacenaje con terceros y las mermas dadas de baja del inventario , explica
Knder
9.- Programacin

Por lo regular la programacin en todos sus locales en promedio son estos,

para todas las franquicias dentro del pas.
Lunes - Domingo:

12:00-23:00

10.- MANTENIMIENTO

Papa Johns realiza mantenimiento a sus activos cada cierto tiempo para evitar
fallas en un futuro:

Cocinas
Neveras
Equipos de sonidos
Parrillas
Vitrinas
Utensilios de cocina
Cajas.
Luces de la Gigantografia.

Ademas de la limpieza en los baos, mesas y el local, con la finalidad de que el

cliente, se sienta como en casa, y disfrute de un lugar agradable limpio, y sobre
todo recomiende la experiencia que vivi en Papa Johns.

ANLISIS DEL CASO

Esta investigacin nos lleva a conocer cuan rentable es este tipo de negocios
siempre y cuando se empleen de la mejor manera las decisiones de
operaciones ya que son estrategias para conocer que se ofrecer, cul ser el
valor agregado que se otorgara para mejorar la calidad de estas, de qu
manera se realizaran los procesos, elegir el lugar donde situarnos, de qu
manera abastecernos, entre otras estrategias o decisiones que son muy
importantes para tener xito en el negocio que se desee crear o tambin
expandir. Una de las estrategias que se implementan Papa Johns, es de
contratar a repartidores de Pizza que tengan motos, para ayudar a reducir su
estructura de costos, ademas de producir un servicio de alimentacin
extremadamente barato, lo venden a precios en donde la utilidad es ms del
100%.
Estas decisiones ayudan a establecer un lugar muy adecuado en la cual
permitira buscar un lugar donde se cuente con el trnsito de muchas personas
y automviles para que el negocio sea conocido. Tal cual lo estn haciendo, ya
que estn posesionado en lugar de clases media, personas que cuentan con
suficiente ingresos para adquirir este servicio de alimentacin.
Reto.- El crecimiento de la compaa super la capacidad de su cadena de
suministro para mantener el inventario y abastecer a los restaurantes de forma
eficiente y rentable.
Solucin.- Manhattan's solutions provided the perfect resolution for optimizing
all replenishment, inventory and performance operations.
Resultado.- Mejora de la visibilidad global, reduccin en los costos de
almacenamiento externo y los niveles de inventario, mejora en la eficiencia del
centro de distribucin y la utilizacin de transporte, reduccin del kilometraje y
los costos laborales.

A pesar de que sabamos acerca de las redes sociales populares como

Facebook, Twitter e Instagram, no sabamos que tambin se llaman proceso
estructurado en el mundo de la tecnologa, ya que reducen costo y es un medio
masivo para llamar la atencin del cliente, y lograr incrementar las ventas.
Papa Johns, es un negocio enfocada a los jvenes, pero debera diversificar
sus productos, es decir vender comida sana nutritivas, para acceder a otro
mercado e incrementar sus ventas a su vez disminuir el espacio muerto, en
das no tan concurridos. Podemos aplicar outsourcing, es decir, pagarle a
alguien para que produzca toda la comida, para no trabajar con costos de
produccin y eliminar los costos de mantenimiento de las maquinas

Bibliografa

Papa Jhons. (23 de Julio de 2016). Obtenido de https://www.facebook.com/papajohnsecuador/?

fref=ts
Papa Johns. (03 de Agosto de 2016). Obtenido de http://es.slideshare.net/antobatubara/papajohns-case-study