Escuela Profesional de Ingeniera Industrial

INGENIERA DE COSTOS
INDUSTRIA DE ALIMENTOS

SECCIN

37F

EMPRESA

CENTRAL DE ALIMENTOS PER S.A.C

GRUPO

02

FECHA

INTEGRANTES

: PALOMINO JARAMILLO RICARDO

GONZALEZ JIMENEZ LUCIANO
CRESTO AGUIRRE RODOLFO LEONARDO

PROFESOR

Ing. Edgar Rivera Fabin

2016-I

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS

DEDICATORIA

Este tema va dedicado a nuestros padres que se esmeran mucho trabajando para
darnos un mejor futuro y un buen estilo de vida. A ellos mil gracias por todo sin
tener que pedir nada a cambio, solo nuestro xito

AGRADECIMIENTO

El inmenso agradecimiento a ti divino Dios, pues nos dirigiste por el mejor camino
de nuestras vidas, nos das salud y sabidura para alcanzar nuestras metas.

RESUMEN

En este trabajo de investigacin se profundizo en los costos totales que debe

asumir una industria alimenticia, la cual fue CENTRAL DE ALIMENTOS PER
S.A.C.
Para la realizacin del trabajo se convers con la Jefa de Calidad del rea de
Produccin de la empresa quien es la Microbiloga Gabriela Calle Pacheco; ella
nos coment acerca de las labores realizadas en la empresa y como es que se
realiza el proceso productivo.
Se escogieron tres de los productos insignia de la empresa: Concentrado de
Chicha Morada, Agua Embotellada y Pasta de Aj. Conversando con la Jefa de
Calidad, nos comento acerca de los procesos de cada uno de estos tres productos
y adems un detalle general de los cantidades necesarias de insumos para la su
elaboracin.
Para la obtencin de los Gastos de Operacin conversamos con contabilidad para
que nos brind las facturas y dems gastos necesarios de la empresa.
Algunos costos fueron inaccesibles por motivos de la empresa, fue el caso por el
cual se investig en el mercado mayorista y se estimaron para el presente trabajo.

INTRODUCCIN

En el presente trabajo, realizado por alumnos de la escuela de ingeniera

industrial, hemos podido observar detalladamente y entender paso a paso como
se lleva a cabo el proceso productivo y administrativo de la empresa elegida, en
este caso, CENTRAL DE ALIMENTOS PER S.A.C.

En el captulo I podemos apreciar datos generales de la empresa mencionada,

seguidamente en el captulo II se tiene la descripcin de los tres productos
escogidos para este trabajo, en el captulo III se puede apreciar los datos hallados
con ayuda de la informacin brindada por la empresa, mientras tanto en el captulo
IV encontraremos los estados de resultados

Objetivos Generales:
Aplicar los conocimientos aprendidos en clase en el proceso de fabricacin de los
3 productos elegidos de la empresa empresa CENTRAL DE ALIMENTOS PER
S.A.C.

Objetivos Especficos
Calcular los costos de fabricacin que incurre la empresa en la elaboracin
de los productos.
Realizar el Estado de Ganancias y Prdidas por el mtodo de costeo directo o
variable.

CAPTULO I
CENTRAL DE ALIMENTOS PER S.A.C

1 HISTORIA DE LA EMPRESA:
CENTRAL DE ALIMENTOS PER, fundada el 15 de junio del 2011, es una
empresa joven y dinmica que elabora, transforma y comercializa diversos
productos como concentrados de frutas, pasta de ajes, bases para aderezos y
productos pre - elaborados.

La calidad de cada uno de sus productos y desarrollos se encuentra bajo mltiples

controles internos desde la obtencin de la materia prima mediante proveedores
certificados, pasando por cada uno de los procesos industriales hasta la obtencin
del producto final.

CENTRAL DE ALIMENTOS PERU S.A.C. se encuentra dentro del sector

ELABORACIN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS N.C.P. Registrada
dentro de las sociedades mercantiles y comerciales como una sociedad annima
cerrada localizada en Lima / Lima / Chaclacayo.
1.2 MISIN Y VISIN:

Misin: Brindar a nuestros clientes productos confiables y de fcil

preparacin sin perder sus sabores autnticos y naturales.

Visin: Mantener un crecimiento sostenido, produccin de calidad y

comprometidos con nuestros colaboradores y medio ambiente.

1.3 UBICACIN GEOGRFICA:

La empresa CENTRAL DE ALIMNETOS S.A se encuentra ubicada en la Av
Nicols Ayllon 2244 Chaclacayo
La localizacin de la empresa se debe a que uno de los socios era el dueo del
local (ex almacn de alicorp) que ahora forma parte de la empresa

1.4 RUC, RAZN SOCIAL Y JURDICA:

Razn social: Central de Alimentos Per S.A

RUC: 20543831931
Rubro: Industrias Alimenticias
Pgina web: http://www.centralalimentosperu.pe
E-mail: info@centralalimentosperu.pe
Telfono: 358 2524

5 POLTICA ORGANIZACIONAL.
El punto de partida de nuestra inspiracin creativa es la necesidad del cliente, a
quien le brindamos nuevas ideas, tcnicas y soluciones. Nos comunicamos de
manera clara y permanente para poder hacer comn la informacin, el
conocimiento y los objetivos. Nos enfocamos hacia la bsqueda de soluciones
ptimas y hacia la obtencin y superacin de los resultados acordados.
Trabajamos en equipo, de manera coordinada y simultnea, con disciplina, respeto
y lealtad, para superar los objetivos propuestos por nuestros clientes. El
compromiso mutuo de los miembros del equipo produce la sinergia necesaria para
que el valor del producto final sea mayor que la suma de los esfuerzos
individuales. Desarrollar buenas relaciones entre nuestro equipo nos garantiza la
obtencin de los mejores resultados y facilita nuestra apertura al cambio. La
mejora de nuestra productividad reside en el compromiso permanente que
asumimos

en

la

implementacin

de

nuevos

procesos

constructivos

administrativos, en el desarrollo e implementacin de nuevas tecnologas y en el

fortalecimiento y la trasferencia de nuestros colaboradores, convirtindolos en
socios especialistas que se enfocan en el logro de un objetivo comn. La mejora

constante de nuestra productividad tambin nos permite disminuir costos y plazos,

este elemento le ha permitido a nuestra organizacin ser ms competitiva,
eficiente y eficaz.
La calidad que mostramos a nuestros clientes est estrechamente representada a
travs de la responsabilidad, el compromiso y la seguridad en cada producto y
servicio. Para ello todos los trabajadores de la empresa velan por la aplicacin
permanente de las siguientes directrices:
Considerar siempre los estndares de calidad en la ejecucin de cada una de sus
actividades.
Efectuar correctamente el trabajo desde el inicio, para as mejorar los niveles de
eficiencia operacional.
Seleccionar correctamente y evaluar con certeza a los proveedores y los
subcontratistas para establecer con ellos relaciones duraderas.
Considerar la seguridad del personal como valor mximo de nuestra organizacin,
al cual se subordinan nuestras polticas.

DEBILIDADES

FORTALEZA

Contar con un equipo de trabajo

capacitado.

1.5
Con
un estilo
empleadorMATRIZ
FORD.
empleado horizontal.

Contar con una lnea

automatizada.

La distancia de Chaclacayo de los

proveedores y clientes.

Escasez de personal.

Bajo marketing.

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

1.7 ORGANIGRAMA:
No regularidad en el precio de la
materia prima.

Diferentes empresas con

productos similares (NATURALE).

Nueva lnea de producto

chichasa listas para en
consumo, de no tener acogida
generara solo gastos.

Apertura de nuevos mercados.

Subvenciones y Ayudas institucionales en

promocin y mejora de competitividad.

Exigencias en trazabilidad. Oportunidad de

reorganizacin y de mejora en la cadena

Incremento de demanda de productos del sector.
Alianzas con competidores en sectores parciales
frente a terceros competidores, considerando la
posibilidad de creacin de una nueva sociedad.

1.6 ORGANIGRAMA.

DIRECTO

ASISTENTE
DE
GERENTE
DE
OPERACIO

DEPARTAMENTO
DE PRODUCION

PRODUCCI
ON

INVESTIGACI
ON Y

ASISTENTE
ADMINISTRATI

DEPARTAMENTO
DE
ASEGURAMINTO
DE CALIDAD
COTROLDE

CAPTULO II
PRODUCTOS INSIGNIA ESCOGIDOS PARA EL COSTEO

MANTENIMIE
NTO

2.1 CONCENTRADO DE CHICHA MORADA

La marca FRUNATUR, de concentrados de chicha
es la lnea que da mayores ingresos a la empresa.
Entre los diferentes concentrados de fruta, la que
mayores ventas presenta es el Concentrado de
Chicha Morada.
El Concentrado de Chicha Morada se elabora con un mtodo similar a la coccin
casera pero a gran escala, luego esta es pulpeada y estandarizada para adquirir
consistencia y poder ser empaquetada en diferentes unidades. Las unidades de
ventas son de 3 tipos: Cojn 1 kg/ 2 kg y Barril 200 kg

2.1.1 DOP y DAP DEL CONCENTRADO DE CHICHA MORADA

Cursograma Analtico
Diagrama
1 Hoja
Num.
Num.
Objeto:

Operario/Material/Equipo
Resumen

1 d 1
e
Actividad

Actual

Concentrado de Chicha

Propues
ta

Econom
a

--

--

22
Operacin

Actividad:

5
Transporte
1
Espera
2
Inspeccin
2

Almacenamiento
Mtodo: Actual/Propuesto
Distancia (m):
Lugar:
rea de Produccin Tiempo(min.-hombre)
Operario(s):
Costo
Mano de obra
Compuesto por: GRUPO 2
Material
Aprobado por:
Total
Descripcion
Cantid Distan Tiemp
ad
cia (m)
o
(min.)
Almacen de Materia Prima
Recogido
x
Transporte hacia Produccin
Desmontado
x
Inspeccin
Desgranado
x
Recogido
Transportado hacia Lavado y
Desinfeccin
Desmontado
Lavado y Desinfeccin
Recogido
Transportado hacia Coccin
Desmontado
Coccion
Recoccion
Filtrado
Pulpeado
Demora en Alimentacion de
Aditivos
Colocar Aditivos
Estandarizado
Pasteurizado
Recogido
Transprtado hacia Zona de
Envasado
Desmontado
Envasado

-----Smbolo

--Observaciones
x

x
x

30 min
4 horas - Batch de
400kg

x
x
x
x
x

15 min
x

x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

30 min
20 min
10 min
5min
30 min
10 min
5min
20 min
90-15min

x
x
x

30 min

Enfriado

(Automatizado)
30 min
2000 bolsas /
4horas

Etiquetado y Empaquetado
Control de Calidad
Recogido
Transportado hacia Almacen de
Productos T.
Desmontado
Almacenado
Total

2.2 AGUA EMBOTELLADA.

El agua embotellada sigue el proceso normal de
ablandado de agua, pasando por unos filtros y
una eliminacin de microorganismos realizado
con Ozono, el producto es elaborado a pedido y
se cuenta con una lnea de produccin
automtica para su proceso.
La unidad de venta son los paquetes de 12
botellas.
2.2.1 DOP y DAP DEL AGUA EMBOTELLADA

x
x
x
x
x
x
2
2

Cursograma Analtico
Hoja
Diagram
Num
d
a Num.
1 .
1 e 1

Operario/Material/Equipo
Resumen

Objeto:

Actividad

Actual

Agua Embotellada

Operacin

11

Actividad:

Transporte

Espera

Inspeccin

Almacenamie
nto
Mtodo: Actual/Propuesto Distancia (m):
rea de
Lugar:
Produccin 2 Tiempo(min.-hombre)
Operario(
s):
Costo
Mano de obra

Propues
ta

Econo
ma

--

--

2
----

Compuesto por: GRUPO

2
Aprobado por:

Material
Total

--Smbolo

Tiem
Cantid Distan
po
ad
cia (m) (min.)

Descripcion
Reservorio de Agua
Pblica

--Observaciones

x
x

Lavado de Resina
Ablandado de Agua
Filtrado de Sedimento
Filtro de Retencion de
Particulas
Osmosis Inversa
Dosificazin de Ozono
Recogida de Botellas
Transportado Hacia Zona
de Envasado
Desmontado
Desinfeccion de botellas
Demora por mala
calibracin de la mquina
Envasado Automatizado
Control de Calidad
Recogido
Transportado hacia
Almacen de Productos T.
Desmontado
Almacenado
Total

x
x

5000 ltrs
Lavado de
Resina con
Salmuera (2
horas)
10 min (Carbon)
5min (1 y 5
micras)
15min
20 min

x
x
x
x
x
x
x

15 min
5 min
x

x
x

5min
2 min / 12
botellas
5 min

x
x
x
x
1
1 2 2 1 2

2.3 PASTA DE AJ PANCA

La Pasta de Aj Panca sigue un proceso de coccin en el cual la materia prima es
el Aj Panca y los insumos secundarios son el Ajo y la Cebolla.

El Aj Panca se trabaja en una lnea paralela

al Ajo y Cebolla, estos se juntan despus
para poder realizar la mezcla en la Marmita,
junto con los complementos que le dan la
estabilidad y la consistencia a la Pasta.
La unidad de venta puede ser: Bolsas de
1kg/2 kg o Barriles de 200 kg.

2.3.1 DOP Y DAP DE LA PASTA DE AJ PANCA

Cursograma Analtico

Operario/Material/Equipo

Diagram
a Num.

Hoj
a
Nu
1 m.

d
1 e 1

Resumen

Objeto:

Actividad

Actual

Pasta de Aji PANCA

Oper
aci
n

22

Actividad:

Trans
porte

Es
per
a

Insp
ecci
n

Almace
namient
o

Mtodo:
Actual/Propuesto
rea de
Lugar:
Produccin
Operario(
s):

Distancia (m):
Tiempo(min.-hombre)

--

Costo

---

Mano de obra
Compuesto por: GRUPO
2
Aprobado por:
Descripcion
Almacen de Materia
Prima
Recogido
Transporte hacia
Produccin
Desmontado
Inspeccin
Lavado y Desinfeccin
Picado de Cebolla
Picado de Ajo
Coccion de Aji

Propues Econom
ta
a

Material
Total
Tiem
Cantid Distan
po
ad
cia (m) (min.)

--

--Smbolo

--

--Observaciones

x
x
x
x
x
x
x
x
x

5 min
30 min
25 min
20 min
30 min

Licuado de Aji
Recogida de Cebolla y
Ajo
Transportado Hacia
Marmita
Desmontado
Recogida de Aji
Transportado Hacia
Marmita
Desmontado
Aadir Aditivos
Preparado (Mezcla de
componentes)
Recogido
Transportado hacia
Pasteurizado
Pasteurizado
Recogido
Transprtado hacia Zona
de Envasado
Desmontado
Envasado
Enfriado
Etiquetado y
Empaquetado
Control de Calidad
Recogido
Transportado hacia
Almacen de Productos T.
Desmontado
Almacenado
Total

10 min

5min
x

x
x
x
x
x
x

10 min

x
x
x
x

10 min
x

x
30 min
(Automatizado)
30 min
2000 bolsas /
2horas

x
x
x
x
x
x
x
x
22 6 0 2 2

CAPTULO III
ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LOS PRODUCTOS ESCOGIDOS
La informacin presentada en esta parte fue brindada por la empresa CENTRAL
DE ALIMENTOS PERU S.A.C parcialmente, algunos de los costos de tuvieron que
investigar en mercados mayoristas.
3.1 COSTOS PARA EL CONCENTRADO DE CHICHA MORADA.
Se produjeron en marzo 25000 kg de concentrado de chicha, que se embolsaron
en bolsas de 2kg cada una y se encajan en cajas de 10 bolsas. Nuestra unidad
base fue: La caja de 10 bolsas de Concentrado de Chicha.
Para ello se tiene:
-

PRODUCCIN: 1250 cajas // IIPT: 200 cajas // IFPT : 165 cajas

3.1.1 INSUMOS DIRECTOS.

Insumo Directo

Cantid
ad

Costo
unitario

Maiz Fresco

9200 kg S/. 5 / kg

Pia

1600 kg S/.1 / kg

Costo total
S/.
46,000.00
S/.
1,600.00

Azucar

5000 kg S/.2.4 / kg

Estabilizante

40 kg

S/.100/kg

Acidulante

10 kg

S/.2.31/gr

Preservante

30 kg

S/.31.86/kg

Edulcorante

16 kg

S/.87.68/kg

Sabor

6 kg

S/.1.50/gr

Color
2 kg
Agua (15% CHICHA 85% AGUA
E.)

S/.1.10/gr

INSUMO DIRECTO TOTAL

S/.
12,000.00
S/.
4,000.00
S/.
23,100.00
S/.
955.80
S/.
1,402.88
S/.
9,000.00
S/.
2,200.00
S/.
10.80
S/.
100,269.48

3.1.2 INSUMOS INDIRECTOS

Insumo
Indirecto
Bobina de
Plastico

Cantidad

Costo unitario

500 kg

Cajas

2/kg

1000 u
11000
etiquetas

Etiquetas

0.8S/./u
10S/. / 100
etiquetas

INSUMO INDIRECTO TOTAL

Costo total
S/.
1,000.00
S/.
800.00
S/.
1,100.00
S/.
2,900.00

3.1.3 MOD y MOI

Personal

Can
t

Jefe de Produccion

Supervisora

Operarios
Tecnico de Mant.(CHICHA Y
PANCA)

Calderista
Jefa de Calidad

1
1

Salario Mensual
S/.
2,000.00
S/.
1,500.00
S/.
750.00
S/.
1,000.00

TIPO
MOI
MOI
MO
D
MOI
MOI
MOI

Costo Total
S/.
4,000.00
S/.
1,500.00
S/.
4,500.00
S/.
1,000.00
S/.
768.59
S/.

571.43

(NOTA: Calderista se dividi con respecto al ID para Concentrado de Chicha

y Pasta de Aj Panca, Jefe de Calidad se dividi con respecto a las Unidades
Producidas para los 3 productos).
3.1.4 GGF
Gastos Generales de Fabricacin
Gasto
Costo
S/.
Energa Elctrica(10% GA y 90% GGF)
630.00
Combustible (GAS - 6 balones de 45kg a 140S/. El S/.
balon)
270.00
S/.
Depreciacin
350.00
S/.
Mantenimiento Correctivo
500.00
S/.
TOTAL GGF
1,750.00
CF
S/.
350.00

Tipo
CV
CV
CF
CV

CV
S/.
1,400.00

(Nota: GGF se dividieron con respecto a II para los tres productos)

PARA CONCENTRADO DE CHICHA
TOTAL INSUMO INDIRECTO 3 PRODUCTOS
TOTAL INSUMO INDIRECTO CHICHA
GGF

CF

S/.

CV
S/.
S/.
147.64 S/.

6,875.00
2,900.00
590.55

3.1.5 GASTOS DE PERIODO.

GASTOS ADMINISTRTIVOS
UTILES DE OFICINA

COSTO
S/.
100.00

PLANILLA TIPO
S/.
100.00
CF

FLETE
SUELDO DE CONSERJE
SUELDO DE ADMINISTRADOR
SUELDOS DE SECRETARIAS
SUELDO DE GERENTE
CONSUMO DE AGUA (90% PRODUCCIN 10%
G.A)
TELEFONO
LUZ
UTILES DE ASEO (JABON DE MANO - PAPEL HIG.
- DETERGENTE)

GASTOS FINANCIEROS
INTERESES EN DEUDAS
ARBITRIOS E IMPUESTO PREDIAL
PAGO DE MORAS Y MULTAS

S/.
300.00
S/.
850.00
S/.
1,500.00
S/.
1,000.00
S/.
5,000.00
S/.
8.00

S/.
300.00
S/.
1,139.00
S/.
2,010.00
S/.
1,340.00
S/.
6,700.00
S/.
8.00
S/.
S/.
385.35 385.35
S/.
S/.
70.00
70.00
S/.
S/.
159.00
159.00
12211.35

S/.
S/.
S/.
S/.

GASTO DE VENTAS
PROMOCION Y PUBLICIDAD
GASTOS DE INVESTIGACION DE MERCADO
FLETES PARA DISTRIBUIR MERCADEERIA A CLIENTES

TOTAL GASTOS DEL PERIODO

CF
CV

COSTO
80.00
250.00
100.00
430.00

CF
CF
CF
CF
CF
CF
CF
CF

TIPO
CF
CF
CF

COSTO
S/.
150.00
S/.
1,000.00
S/.
3,000.00
S/.
4,150.00

S/. 16,791.35
S/. 13,791.35
S/.
3,000.00

CF

TIPO
CF
CF
CV

(NOTA: Los gastos del periodo se dividieron con respecto a las ventas para
los 3 productos)

PARA CONCENTRADO DE CHICHA CF

TOTAL VENTAS 3 PRODUCTOS
TOTAL VENTAS CHICHA
S/.
GASTOS DE PERIODO
7,204.02

GA
GF
GV

CV
2460
1285
S/.
1,567.07

S/.
8,771.09

S/. 6,378.69
S/.
224.61
S/. 2,167.78

3.1.6 CLCULO DE Cfab, CVentas, CTV, IVn, PVn, IVb, PVc

CF
ID =
MOD =
II =
MOI =
GGF =
C. Fab.
=

CV =
GP =
CTV =
Ivn =
Pvb=

CF cv =

S/. 100,269.48
S/. 4,500.00
S/. 2,900.00
S/. 7,840.02
S/. 738.18
IIPT =
S/. 116,247.68
IFPT =
Produc. =
V=

CV
S/. 100,269.48

S/. 4,500.00
S/. 2,900.00
S/. 7,840.02
S/. 147.64
S/. 12,487.66

S/. 119,800.18
S/. 8,771.09
S/. 128,571.27
Ivb=
S/. 154,286
Pvc=
S/. 120.07

10.74%

S/. 590.55
200 cajas
S/. 103,760.03 Cfu
165 Cajas
=
1250
Cajas
89.26%
1285 cajas

S/. 12,869.27
S/. 7,204.02
S/. 20,073.29

C/u
S/. 93.00

S/. 101.50
S/. 93.00

S/. 106,930.91
S/. 1,567.07
S/. 108,497.98

S/. 12,645.62

S/. 182,056.92
S/. 141.68

3.2 COSTOS PARA LA PASTA DE AJ PANCA.

Se produjeron 2500 kg de Aji Panca en Marzo, que se embolsaron en bolsas de
1kg cada una y encajaron en cajas de 10 bolsas. Nuestra unidad base fue: La caja
de 10 bolsas de Aj Panca.
Para ello se tiene:
-

PRODUCCIN: 250 cajas // IIPT: 10 cajas // IFPT : 15 cajas

3.2.1 INSUMOS DIRECTOS.

Insumo Directo
Cantidad
Costo uni
Aji Panca
625 kg
S/.7 /kg
Cebolla
250 kg
S/.1.05/kg
Ajo
37.5 kg
S/.5.08 /kg
Aceite
50 ltrs
S/.6/lt
Comino
1250 gr
S/.0.019/gr
Sal
1250 gr
S/.0.0012/gr
Preservante
750 gr
S/.31.86/kg
Acidulante
375 gr
S/.2.31/gr
Color
250 gr
S/.1.10/gr
INSUMO DIRECTO TOTAL

Costo total
S/.
4,375.00
S/.
262.50
S/.
190.50
S/.
300.00
S/.
23.75
S/.
1.50
S/.
23,895.00
S/.
866.25
S/.
275.00
S/.
30,189.50

3.2.2 INSUMOS INDIRECTOS

Insumo Indirecto
Bolsas
Cajas
Etiquetas
INSUMO

Cantidad
2500
250

Costo unitario
0.6/u
0.8/u
2750
10S/. El ciento
INDIRECTO TOTAL

Costo total
S/.
1,500.00
S/.
200.00
S/.
275.00
S/.
1,975.00

3.2.3 MOD Y MOI

Personal
Jefe de Produccin
Supervisora
Operarios
Calderista
Jefa de Calidad

Cantidad Salario Mensual TIPO

1
S/.
2,000.00
MOI
1
S/.
1,500.00
MOI
4
S/.
750.00
MOD
1
MOI
1
MOI

Costo Total
S/. 2,000.00
S/. 1,500.00
S/. 3,000.00
S/.
231.41
S/.
142.86

3.2.4 GGF
PARA AJI PANCA

CF

TOTAL INSUMO INDIRECTO 3 PRODUCTOS

TOTAL INSUMO INDIRECTO PARA AGUA
EMBOTELLADA
S/.
100.55

GGF

CV
S/.
6,875.00
S/.
1,975.00
S/.
402.18

3.2.5 GASTOS DEL PERIODO

PARA AJI PANCA
TOTAL VENTAS 3 PRODUCTOS
TOTAL VENTAS AGUA
EMBOTELLADA

CF

2460
245
S/.
1,373.53

GASTOS DE PERIODO

GA
GF
GV

CV

S/.
298.78

S/.
1,672.31

S/. 1,216.17
S/.
42.83
S/.
413.31

3.2.6 CLCULO DE Cfab, CVentas, CTV, IVn, PVn, IVb, PVc

CF
ID =
MOD =
II =
MOI =
GGF =
C. Fab.
=

CV =
GP =
CTV =
Ivn =
pvb=

S/. 30,189.50
S/. 3,000.00
S/. 1,975.00
S/. 3,874.27
S/. 502.73
IIPT =
S/. 39,541.49
IFPT =
Produc. =
V=

CV
S/. 30,189.50

S/. 3,000.00
S/. 1,975.00
S/. 3,874.27
S/. 100.55
S/. 6,974.81
17.64%

S/. 38,750.66
S/. 1,672.31
S/. 40,422.97
S/. 48,508
S/. 197.99

S/. 402.18
10 cajas
S/. 32,566.68 Cfu =
15 cajas
250
cajas
82.36%
245 cajas
S/. 6,835.32
S/. 1,373.53
S/. 8,208.85

C/u
S/. 158.17

S/. 145.60
S/. 158.17

S/. 31,915.35
S/. 298.78
S/. 32,214.13

Ivu=
pvc=

S/. 57,238.93
S/. 233.63

CF cv =

S/. 6,914.81

3.3 COSTOS PARA EL AGUA EMBOTELLADA.

Se produjeron 12000 botellas de Agua embotellada en Marzo, que se
empaquetaron en paquetes de 12 botellas cada uno. Nuestra unidad base fue: El
paquete de 12 botellas de agua embotellada
Para ello se tiene:
-

PRODUCCIN: 1000 paquetes // IIPT: 80 paquetes // IFPT : 150 paquetes

3.3.1 INSUMOS DIRECTOS.

Insumo Directo
Agua (15% CHICHA 85% AGUA E.)
INSUMO DIRECTO TOTAL

S/.
S/.

Costo total
61.20
61.20

(Nota: El nico Insumo Directo para el Agua Embotellada es el Agua de

Cao, este se costea por el recibo de Agua de la empresa que est repartido
10% para GA Y 90% para Produccin, dentro de produccin se utiliza una
pequea fraccin para El concentrado de Chicha y la mayor cantidad para el
Ablandado de Agua en el proceso de elaboracin de Agua embotellada)
3.3.2 INSUMOS INDIRECTOS.
Insumo Indirecto
Resina desmineralizadora
Paquetes para 12 unidades de
botellas

Cantidad
500 kg
1000
paquetes

Costo
unitario
3S/. /kg
S/. 0.5 /
paquete

INSUMO INDIRECTO TOTAL

Costo total
1500
S/.
500.00
S/.
2,000.00

(Nota: El cliente trae sus botellas y tapas para que se embace el agua
purificada)
3.3.3 MOD y MOI
Personal
Jefe de Produccion
Operarios

Cantidad Salario Mensual

1
S/.
2,000.00
4
S/.
750.00

TIPO Costo Total

MOI
S/. 2,000.00
MOD S/. 3,000.00

Tecnico de Mant.
Jefa de Calidad

1
1

S/.

1,000.00

MOI
MOI

S/. 1,000.00
S/.
685.71

3.3.4 GGF
AGUA EMBOTELLADA
TOTAL INSUMO INDIRECTO 3 PRODUCTOS
TOTAL INSUMO INDIRECTO PARA AJI PANCA

CF

CV
S/.
6,875.00
S/.
2,000.00
S/.
407.27

S/.
101.82

GGF

3.3.5 GASTOS DEL PERIODO

AGUA EMBOTELLADA
TOTAL VENTAS 3 PRODUCTOS
TOTAL VENTAS AJI PANCA
GASTOS DE PERIODO
GA
GF
GV

CF

S/.

CV

5,213.80

S/.

2460
930
1,134.15 S/. 6,347.95

S/. 4,616.49
S/.
162.56
S/. 1,568.90

3.2.6 CLCULO DE Cfab, CVentas, CTV, IVn, PVn, IVb, PVc

CF
ID =
MOD =
II =
MOI =
GGF =
C. Fab. =

S/. 61.20
S/. 3,000.00
S/. 2,000.00
S/. 3,685.71
S/. 509.09
IIPT
=
S/.
9,256.01
IFPT
=
Produc. =
V=

CV
S/. 61.20

S/. 3,000.00
S/. 2,000.00
S/. 3,685.71
S/. 101.82
S/. 6,787.53
73.33%

S/.
80407.27
paquetes
S/.
2,468.47
Cfu =
150
paquetes
100026.67%
paquetes
930 paquetes

C/u
S/. 9.26

S/. 8.50
S/. 9.26

S/.
S/.
S/. Ivu=
8,608.08 pvc=
6,312.41 2,295.68
S/.
S/.
S/.
6,347.95 5,213.80 1,134.15
S/.
S/.
CT
14,956.0 11,526.2
S/.
V=
3
1 3,429.83
Ivn
S/.
CF
= cv = 17,947
pvb
=
S/. 19.30
CV
=
GP
=

S/. 21,177.74
S/. 22.77

S/. 6,577.53

(NOTA: Para los 3 productos se consider una utilidad de 20%)

CAPTULO IV
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL O DE GANANCIAS Y PRDIDAS POR
LOS METODOS DE COSTEO POR ABSORCIN Y COSTEO DIRECTO
Para la realizacin de los Estados de tom en cuenta lo siguiente:
-

Participaciones : 10%
Reserva Legal : 10%
Dividendos : 25%

4.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PARA EL CONCENTRADO DE

CHICHA
4.1.1 COSTEO POR ABSORCIN
EEGGPP

Ivn
CV
Utilidad B.

S/.
S/.
S/.

154,285.53
119,800.18
34,485.35

GA
GF
GV
Utilidad Op.
Participac.
Utilidad Imponible
IR
Utilidad D.I.R
Reserva leg
Utilidad A.D
Divid (25%)
Utili lquida

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

6,378.69
224.61
2,167.78
25,714.25
2,571.43
23,142.83
6,479.99
16,662.84
1,666.28
14,996.55

S/.

3,749.14

S/.

11,247.41

4.1.1 COSTEO DIRECTO

Ivn
Variable
CV
GP
Margen de Cont
Fijo
CV
GP
Utilida operativa
Participac.
Utilidad Imponible
IR
Utilidad D.I.R
Reserva leg

UEPS
S/.
154,285.53
S/.
106,930.91
S/.
1,567.07
S/.
45,787.55
S/.
12,645.62
S/.
1,373.53
S/.
31,768.40
S/.
3,176.84
S/.
28,591.56
S/.
8,005.64
S/.
20,585.92
S/.
2,058.59

Utilidad A.D
Divid (25%)
Utili lquida

S/.
18,527.33
S/.
4,631.83
S/.
13,895.50

4.2 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PARA LA PASTA DE AJI PANCA

4.2.1 COSTEO POR ABSORCIN

Ivn
CV
Utilidad B.
GA
GF
GV
Utilidad Op.
Particip.
Utilidad
Imponible
IR
Utilidad D.I.R
Reserva leg

Utilidad A.D
Divid (25%)
Utili lquida

EEGGPP
S/.
48,507.57
S/.
38,750.66
S/.
9,756.90
S/.
1,216.17
S/.
42.83
S/.
413.31
S/.
8,084.59
S/.
808.46
S/.
7,276.14
S/.
2,037.32
S/.
5,238.82
S/.
523.88
S/.
4,714.94
S/.
1,178.73
S/.
3,536.20

4.2.1 COSTEO DIRECTO

EEPPGG
UEPS

Ivn
Variable
CV
GP
Margen de
Cont
Fijo
CV
GP
Utilida
operativa
Participac.
Utilidad
Imponible
IR
Utilidad D.I.R
Reserva leg
Utilidad A.D
Divid (25%)
Utili lquida

S/.
48,507.57
S/.
31,915.35
S/.
298.78
S/.
16,293.44
S/.
6,914.81
S/.
1,373.53
S/.
8,005.10
S/.
800.51
S/.
7,204.59
S/.
2,017.28
S/.
5,187.30
S/.
518.73
S/.
4,668.57
S/.
1,167.14
S/.
3,501.43

4.2 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PARA EL AGUA EMBOTELLADA

4.3.1 COSTEO POR ABSORCIN

EEGGPP
S/. 17,947
S/. 8,608.08
S/. 9,339.16
S/. 4,616.49
S/. 162.56
S/. 1,568.90
S/. 2,991.21
S/. 299.12
S/. 2,692.09
S/. 753.78
S/. 1,938.30
S/. 193.83
S/. 1,744.47
S/. 436.12
S/. 1,308.35

Ivn
CV
Utilidad B.
GA
GF
GV
Utilidad Op.
Particip.
Utilidad Imponible
IR
Utilidad D.I.R
Reserva leg
Utilidad A.D
Divid (25%)
Utili lquida
4.3.2 COSTEO DIRECTO
EEPPGG
UEPS
Ivn
Variable
CV
GP
Margen de Cont
Fijo
CV
GP
Utilida operativa
Participac.
Utilidad Imponible
IR
Utilidad D.I.R
Reserva leg

S/.

17,947.24

S/.
S/.
S/.

2,295.68
1,134.15
14,517.42

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

6,577.53
5,213.80
2,726.08
272.61
2,453.47
686.97
1,766.50
176.65

Utilidad A.D

S/.

1,589.85

Divid (25%)

S/.

397.46

Utili lquida

S/.

1,192.39

CONCLUSIONES
-

Para la empresa investigada el producto que le brinda mayor ingreso es

El mtodo que la empresa utiliza es el UEPS ya que por ser de alimentos

previene la descomposicin de su materia prima y generar perdidas

El uso de insumos de carcter estacionarios genera un cambio significativo

en el costo de venta del producto ofrecido

El negocio de agua embotellada es un negocio rentable ya que el agua no

se paga de acuerdo a lo consumido

Cuando menor sean los costos fijos en la empresa mayor ser la ganancia
obtenida por ella

RECOMENDACIONES
-

La empresa debera preocuparse un poco ms en tener posicionamiento en

el mercado con respecto a los productos ofrecidos

La empresa podra reducir sus tiempos muertos realizando un buen estudio

de tiempos
La empresa podra reducir costos en transporte contando con un punto de

entrega de los productos

Seguir automatizando la planta para aumentar la productividad y disminuir
los costos