Ante el reto de reducir las importaciones de maz amarillo en Mxico, algunas

organizaciones como la Confederacin Nacional de Productores de Maz de

Mxico (CNPAMM) y la Industria de Derivados Alimenticios y Qumicos de Maz
(IDAQUIM), proponen trabajar para que Mxico aumente su produccin de maz
amarillo, por lo cual se busca reconvertir hasta un milln de hectreas de maz
blanco por amarillo para el 2020, ya que Mxico tiene la capacidad para elevar
la produccin y as dejar de importar, lo que en estos das es importante por los
altos precios del dlar.
Hablando de comercializacin de maz, es necesario realizar una serie de
comentarios, ya que el contenido de humedad en el grano de esta gramnea
incide directamente en el peso que se registra en las transacciones de compraventa y deben identificarse algunas situaciones. Partimos de las siguientes
premisas:
El grano llega a su madurez fisiolgica cuando su contenido de humedad es
alrededor del 37-38 por ciento. La cosecha mecanizada se puede comenzar a
partir de que el grano contenga aproximadamente un 28% de humedad.
La humedad del grano aporta peso sin proveer substancias nutritivas, tales
como protenas, almidones, grasas, vitaminas y minerales. La industria no paga
por agua.

En una contratacin o concertacin, generalmente a alguna de las partes no le

toca lo que realmente y en justicia le corresponde, sino slo lo que se concierta,
es pues importante definir las reglas del juego lo ms claramente posible para
que con toda buena fe, se realicen los intercambios de engao involuntario.
La humedad contenida en el grano de maz es variable y se define como grado
de humedad (H) en por ciento del peso del grano, y se refiere a la relacin o
proporcin entre el peso de los almidones, azcares, sacarosa, fructosa, aceite,
entre otros compuestos del grano, y la cantidad de agua presente en el mismo.
(Figura 1)

Esta relacin, fijada en las normas de calidad, asume que los primeros
compuestos mencionados deben encontrarse en un porcentaje del 86% y el
restante 14% deber ser ocupado por agua, como base para todas las
clasificaciones de calidad y las transacciones que se realizan con este grano.

Se pueden presentar tres casos:

Grano con un contenido de 14% de humedad, que implica el precio concertado,
es decir, apegado a la norma. (Figura 2)

Grano con un contenido superior al 14% de humedad, en otras palabras, con

menor contenido de almidn y azcares y mayor humedad de la que define la
norma contratada. En este caso procede un castigo o descuento al precio de
concertacin. No se trata de vender agua a precio de almidones.
Grano con un contenido menor al 14% de humedad, es decir, con ms
almidones y azcares que los que define la norma, lo anterior se podra
interpretar como que el productor se esmer en los cuidados del cultivo,
proporcionando ms fertilizantes e insumos que los requeridos por la norma, y
eso es dinero y esfuerzo del agricultor, que debe recuperar al momento de la
compra-venta. Aqu procede un premio o incremento al precio de concertacin.
No se trata de comprar almidones con precio de agua.
Para ilustrar la mecnica o procedimiento de la compra-venta del maz, se
presentan a continuacin algunos datos apoyados en los puntos mencionados
arriba basados en un precio piso de 165 dlares/ton (actualmente el precio
oscila en los 210 dlares/ton). En ningn clculo se involucra el precio de 3 mil
800 pesos/ton, que se pagar por tonelada en Sinaloa:
El productor individual o asociado se preocup por controlar en sus bodegas la
humedad del grano y lo entregaron con 14% de humedad, al precio piso de 165
dlares/ton.

Un maz con 19% de humedad y un peso volumtrico de 0.725 kg/litro,

representa una reduccin del precio de compra-venta por exceso de humedad
de 58 kg/ton, es decir, 9.59 dlares por tonelada (0.05813 x 165 dlares) para
quedar en un precio piso de 155.41 dlares/ton, representando una reduccin
de 959 dlares en 100 toneladas. En relacin a la Norma Mexicana, este maz
con un peso volumtrico aproximado de 667 kg/m3 (725 58 kg), clasifica
como Mxico No. 4, es decir, no apto para el consumo humano. (Cuadro 1).

Un maz con 11% de humedad y un peso volumtrico de 0.660 kg/litro,

muestra la entrega de un grano ms industrializable, con 34.83 kg de agua por
tonelada menos de la correspondiente al 14% con almidones y azcares que
normalmente se entrega. En ese momento procede un incremento al precio de
compra-venta de 5.75 dlares por tonelada (0.034892 x 165 dlares) para un
precio piso de 159.24 dlares/ton, que en 100 toneladas representa un
aumento de 575 dlares. En relacin a la Norma Mexicana, este maz con un
peso volumtrico aproximado de 694.89 kg/m3 (660 + 34.89 kg), se clasifica
como Mxico No. 3 grado US No. 2. Cuadro 2. AS