Albaricoque

Apricot

Prunur armeniaca L.
Es una drupa casi redonda y con un surco,
por lo comn amarillenta-encarnada, a veces
con tiras rojas, aterciopelada, de sabor agradable,
y con hueso liso de almendra generalmente amarga. Su
carne, jugosa y de sabor dulce, presenta una consistencia harinosa
cuando el albaricoque est muy maduro.
El albaricoque fue denominado originariamente Prunus armeniaca porque los
romanos lo introdujeron en Europa desde el lejano oriente va Armenia. Es originario
de las zonas templadas de Asia, Corea del Norte o Manchuria; aunque las primeras
referencias sobre su cultivo se remontan al ao 3000 a.C. en China. Actualmente
se produce en pases como Turqua, Suiza, Grecia, Espaa, Francia, Estados Unidos,
Sudfrica y Nueva Zelanda. Espaa es un importante productor, siendo la cuenca
mediterrnea donde se inici su cultivo.
Las variedades de albaricoque son, normalmente, resultado de injertos. Se
diferencian entre s por su tamao, forma y aroma, as como por su procedencia. Las
ms conocidas en Espaa son: Bulida, Canino, Nancy, Pavito, Maniqu, Currot, Galta roja,
Ginesta y Mitger.

Estacionalidad
Los albaricoques ms dulces y jugosos se pueden encontrar desde finales de la
primavera hasta finales del verano, es decir, entre mayo y septiembre. La tonalidad
rosada que adquiere la piel indica un exceso de dulzor en la fruta.

Porcin comestible
92 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, potasio, vitamina C y carotenos.

Valoracin nutricional
Comparado con otras frutas, su aporte energtico es bastante bajo, dada su
elevada cantidad de agua y modesto aporte de hidratos de carbono. Destaca por la
abundancia de fibra, que mejora el trnsito intestinal. Estas propiedades les convierten
en alimentos ideales para las dietas adelgazantes o de mantenimiento.
Es una fruta rica en beta-carotenos. El beta-caroteno se transforma en vitamina
A en nuestro organismo, conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial
para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para
el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedades
antioxidantes.

Su contenido mineral no es menos importante, ya que es rico en elementos
como el potasio y, en menor proporcin, en magnesio y calcio, este ltimo de peor
aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena

F r u ta s

229

fuente de dicho mineral. El albaricoque presenta en su composicin cidos orgnicos

como el cido mlico y el ctrico (capaz de potenciar la accin de la vitamina C,
favorecer la absorcin intestinal del calcio, y facilitar la eliminacin de residuos txicos
del organismo, como el cido rico), aunque hay que destacar que la maduracin
hace que disminuya la cantidad de estos cidos.

Tambin contiene pequeas cantidades de flavonoides, entre los que se
encuentra la quercetina (flavona), sustancia bioactiva a la que se le ha atribuido
actividad antioxidante y antitrombtica (inhibe la formacin de trombos), por lo que
podra jugar un papel importante en la prevencin de la enfermedad cardiovascular.
Adems algunos estudios han indicado que la quercetina inhibe el crecimiento de
algunos tumores.

Composicin nutricional
Por 100 g de
porcin comestible

Por racin
(64 g)

Recomendaciones Recomendaciones
da-hombres
da-mujeres

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados (g)
AG poliinsaturados (g)
v-3 (g)*
C18:2 Linoleico (v-6) (g)
Colesterol (mg/1000 kcal)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Agua (g)

45
0,8
Tr

0
9,5
2,1
87,6

21
0,4
Tr

0
4,4
1,0
40,3

3.000
54
100-117
23-27
67
17
3,3-6,6
10
<300
375-413
>35
2.500

2.300
41
77-89
18-20
51
13
2,6-5,1
8
<230
288-316
>25
2.000

Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Selenio (g)

17
0,5

12
0,1
1
293
24
1

7,8
0,2

5,5
0
0,5
135
11,0
0,5

1.000
10
140
350
15
<2.000
3.500
700
70

1.000
18
110
330
15
<2.000
3.500
700
55

Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Folatos (g)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Vitamina A: Eq. Retinol (g)
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)

0,05
0,07
0,6
0,07
5
0
7
27
0

0,02
0,03
0,3
0,03
2,3
0
3,2
12,4
0

1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
15
12

0,9
1,4
15
1,6
400
2
60
800
15
12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (ALBARICOQUE). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/
da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Objetivos nutricionales/
da. Consenso de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietticas de Referencia
(EFSA, 2010). 0: Virtualmente ausente en el alimento. : Dato no disponible. Tr: Trazas. *Datos incompletos.

230

F r u ta s