las definiciones y denominaciones de los productos del sector (que son

las detalladas en la primera parte del tema

las caractersticas de los productos, materias primas y otros ingredientes:

estar en perfectas condiciones de consumo, proceder de materias primas que no estn
adulteradas, no proceder de materias primas con alteraciones o contaminaciones que no
sean propias del proceso lgico de produccin o manipulacin, estar exentos de
materias extraas,...

Caractersticas mnimas de calidad de aceites de oliva y orujo de oliva:

aspecto lmpido, olor y sabor normales, color en funcin del tipo de aceite, grado de
acidez en funcin del tipo de aceite, ndice de perxidos

Caractersticas que deban cumplir los aceites de semillas: aspecto limpio

y transparente, olor y sabor normales, con aromas propios y caractersticas sin acusar
sntomas de rancidez, alteracin o contaminacin, color en funcin tipo, humedad y
materias voltiles,...

aditivos y coadyuvantes autorizados

condiciones de los establecimientos, del material y del personal