PROCESSOS

NUTRICIONAIS
E METABLICOS
Professor: Ednaldo de Santana
Curso: Nutrio

O QUE VIMOS AT AGORA?

1) Processos Biolgicos;
2) Prticas em Nutrio I e II;
3) Metabolismo dos Nutrientes.

O QUE VIMOS AT AGORA?

O QUE VIMOS AT AGORA?

O QUE VIMOS AT AGORA?

O QUE VIMOS AT AGORA?

O QUE VIMOS AT AGORA?

DISSACARDEOS

O QUE VIMOS AT AGORA?

Protenas

Macromolculas (monmeros) constitudas por

unidades chamadas de aminocidos.

Aminocidos: os monmeros proteicos

Esquema da estrutura qumica bsica de um aminocido

O QUE VIMOS AT AGORA?

Lipdios Simples leos e Gorduras
Quimicamente as gorduras so sintetizadas pela unio de
trs cidos graxos a uma molcula de glicerol, formando um
trister.
Elas so chamadas de triglicerdeos, triglicrides ou mais
corretamente de triacilgliceris.
H

O
H C O H + H O C R1
O
H C O H + H O C R1

O
H C O C R1
O
H C O C R2 + 3 H O H

H C O H + H O C R1
O
H

H C O C R3
O
H

Glicerol

Triacilglicerol
(leo ou gordura)

cido carboxlico

gua

O QUE VIMOS AT AGORA?

ISOMERIA
Esse tipo de assimetria dito quiral, palavra
que vem do grego CHEIR, que significa mo.

O QUE VIMOS AT AGORA?

Gorduras Trans
A Anvisa determinou que, quando uma poro
do alimento possuir at 0,2% da gordura, o
rtulo pode dizer que o produto no tem
gordura trans, o que no verdade. Ou seja, se
a embalagem traz os valores referentes
poro de dois biscoitos e esses contiverem
0,2g de gordura trans, o fabricante pode
afirmar que o produto livre dela. Mas, na
verdade, se uma pessoa comer 20 biscoitos
ter consumido os 2g da gordura. Por isso, o
melhor jeito do consumidor ter certeza do que
est comprando verificar a lista de
ingredientes para checar se no existe gordura
vegetal hidrogenada na composio do
produto.

O QUE VIMOS AT AGORA?

METABOLISMO
Metabolismo o conjunto de transformaes e reaes qumicas
responsveis pelos processos de sntese e degradao dos
nutrientes na clula. Elas constituem a base da vida, permitindo o
crescimento e a reproduo das clulas, mantendo as suas
estruturas e adequando respostas ao seu ambiente.

O QUE VIMOS AT AGORA?

ANABOLISMO
Produo de novas substncias a
partir de outras substncias mais
simples, como a sntese de protenas,
formada por aminocidos e as reaes
que acarretam o armazenamento de
energia. O anabolismo necessita em
seu processo de construo de uma
oferta de energia e substratos
(molculas menores) adequados
velocidade de suas reaes. Desta
forma, o anabolismo seria o processo
responsvel
pelo
crescimento,
regenerao e manuteno dos
diversos tecidos e rgos presentes
no organismo.

O QUE VIMOS AT AGORA?

CATABOLISMO
Consiste no processo de degradao
de substncias complexas em outras
mais simples, como a quebra da
molcula
da
glicose
e
sua
transformao em energia, gua e gs
carbono. O processo digestrio um
exemplo de catabolismo, uma vez que
transforma macronutrientes presente
nos alimentos em micronutrientes
absorvveis. O catabolismo tambm
ocorre quando o organismo est sem
energia suficiente e busca a
destruio de seus prprios tecidos e
reservas, a liberao de aminocidos
e glicose que sero convertidos em
energia.

O QUE VIMOS AT AGORA?

As duas reaes esto presentes no dia-a-dia do nosso organismo e
estas se equilibram afim de atingir o Balano Metablico, o qual possui
trs variaes:
Quantidade de anabolismo > catabolismo = Balano metablico positivo
Quantidade de anabolismo < catabolismo = Balano metablico negativo
Quantidade de anabolismo = catabolismo = Balano metablico nulo

O QUE VIMOS AT AGORA?

GLICLISE

O QUE VIMOS AT AGORA?

BIOENERGTICA
Processos endotrmicos e exotrmicos
Endotrmico: absorve calor da vizinhana.
Exotrmico: transfere calor para a vizinhana.

O QUE VIMOS AT AGORA?

Calorimetria Indireta

O QUE VIMOS AT AGORA?

Concentrao.

A palavra concentrao se refere quantidade de

soluto que dissolvido em um solvente.

De um modo geral a concentrao definida como:

Quantidade de Componente de Interesse
CONCENTRAO =
Quantidade do Material Total

O QUE VIMOS AT AGORA?

pH

O QUE VIMOS AT AGORA?

Soluo tampo no corpo humano
Entende-se por soluo tampo aquela que no sofre alterao quando
em contato com solues cidas ou bsicas.

O sangue humano uma soluo

tamponada, ou seja, possui mecanismos
que evitam que o seu pH se altere muito.
Um desses mecanismos ocorre quando o
CO2, um produto terminal de nosso
metabolismo, dissolve-se no sangue e
forma o seguinte equilbrio qumico:
CO2 + H-2O H2CO3 H+ + HCO3-

O QUE VIMOS AT AGORA?

Tipos de Vias Metablicas

O QUE VIMOS AT AGORA?

Fermentao

O QUE VIMOS AT AGORA?

Glicognese
o processo bioqumico que transforma a
glicose em glicognio.
Ocorre virtualmente em todos os tecidos
animais, mas proeminente no fgado e
msculos (os msculos apresentam cerca de 4
vezes mais glicognio do que o fgado em razo
de sua grande massa).
O msculo armazena apenas para o consumo
prprio, e s utiliza durante o exerccio quando
h necessidade de energia rpida
O glicognio uma fonte imediata de glicose
para os msculos quando h a diminuio da
glicose sangnea (hipoglicemia).
O glicognio fica disponvel no fgado e
msculos, sendo consumido totalmente cerca
de 24 horas aps a ltima refeio.

O QUE VIMOS AT AGORA?

CINTICA QUMICA
Reagentes

Produtos

So consumidos

So formados

Suas concentraes
diminuem

Suas concentraes
aumentam

Velocidade de
consumo

Velocidade de
formao

O QUE VIMOS AT AGORA?

CINTICA QUMICA
Alguns fatores alteram a freqncia de colises entre os reagentes
de uma reao qumica, aumentando ou diminuindo a velocidade
com que ela ocorre. Tais fatores podem ser:

Temperatura
Concentrao de reagentes
Superfcie de contato
Catalisadores ou inibidores

O QUE VIMOS AT AGORA?

ENZIMAS
Enzimas So protenas que atuam como biocatalisadores de reao.
Composto B (produto)

Reao
catalisada
pela enzima
Composto A (substrato)

Centro ativo ou
stio
cataltico de uma enzima
a poro da molcula onde
ocorre a atividade cataltica

Observe que no h consumo ou

modificao permanente da enzima

O QUE VIMOS AT AGORA?

CONTEDO PROGRAMTICO PNM:

Aspectos bioqumicos dos
processos de digesto e
absoro de nutrientes.

CONTEDO PROGRAMTICO PNM:

Regulao da ingesto alimentar.

CONTEDO PROGRAMTICO PNM:

Integrao e regulao metablica em situaes fisiolgicas,
no jejum e no exerccio muscular.

CONTEDO PROGRAMTICO PNM:

Vitaminas: Fontes e estabilidade fsica e qumica

CONTEDO PROGRAMTICO PNM:

Metabolismo de compostos nitrogenados

CONTEDO PROGRAMTICO PNM:

Metabolismo calrico: Calorimetria direta e indireta

CONTEDO PROGRAMTICO PNM:

gua e eletrlitos

CONTEDO PROGRAMTICO PNM:

Anlise de metabolismo
normal e alterado (sade e
doena)

MTODOS DE AVALIAO:

AVALIAES

ESTUDOS DE CASOS

OBRIGADO!!