Escuela Bancaria y Comercial.

Fundamentos de Administracin.
Actividad 2: Planeacin.
Alumnas: Mara del Carmen Soto
Garca
Mara Magdalena Camilo Gonzlez.

1.-Solicita al gerente la descripcin de las acciones de responsabilidad social

que practica la empresa o identifcalas durante tu visita (pueden estar
expresada en anuncios internos).
Desde sus orgenes, las empresas de Grupo Carso, incluyendo a Grupo
Sanborns, han hecho de la responsabilidad social una parte central de su
gestin, como lo demuestran sus Principios y Valores.
Es claro que una empresa slo puede ser competitiva si a la par de lograr sus
objetivos empresariales, aporta beneficios a sus clientes, proveedores,
colaboradores y comunidades en donde opera, siempre con un respeto
absoluto a las normas que protegen el medio ambiente.
Promover la creatividad empresarial aplicada a los negocios y a la solucin de
los problemas de nuestro pas desde nuestros mbitos, basados en el
desarrollo humano, la formacin del personal, el optimismo, el trabajo en
equipo y la mejora incansable de nuestros procesos, bajo una filosofa de
austeridad en los gastos, reinversin de las utilidades, modernizacin y
crecimiento, generando beneficios para nuestros clientes, colaboradores.
1) Desempeo social:
Trabajamos a travs de la Fundacin Carlos Slim, que tiene como vocacin la
formacin integral de capital humano a travs de programas que fortalecen las
capacidades y habilidades de personas de todas las edades de Mxico y
Amrica Latina, para que puedan insertarse activamente en el desarrollo
econmico y social, lograr ms y mejores oportunidades y una mejor calidad de
vida.
Las empresas de Grupo Sanborns han desarrollado canales y mecanismos para
comunicarse con sus diferentes grupos de inters y se llevan a cabo
inversiones en educacin, salud y desarrollo comunitario a travs de las
siguientes iniciativas:
Programa de rescate de bienes inmuebles,
Campaas de prevencin y control de padecimientos mdicos,
Donativos en especie,
Contratacin de personas con capacidades diferentes,
Actividades en colaboracin con las Fundaciones del Grupos y los diferentes
grupos de relacin.
2) Desempeo ambiental

Grupo Sanborns est fuertemente comprometida con la proteccin y

preservacin del medio ambiente. Todos los empleados del Grupo debern
cumplir con las disposiciones legales al respecto, sean locales, estatales o
federales.

En noviembre de 2009 se form el Comit Carso Verde el cual incluye entre

otras empresas a Grupo Sanborns, Condumex y Carso Infraestructura y
Construccin. El objetivo del Comit es disminuir los impactos ambientales en
los procesos, as como fomentar la cultura sobre el cuidado de nuestro entorno
entre todo el personal.

En la Cumbre de Alcaldes 2010 Grupo Carso se sum al Pacto de la Ciudad de

Mxico. El enfoque del Grupo es resolver problemas ambientales generando
nuevos negocios sustentables como forma de superar los desafos creados por
el Cambio Climtico.

Grupo Sanborns mantiene programas de ahorro de Energa (Gas y electricidad),

de Agua y de reduccin de uso y reciclaje de papel. Publica los resultados de su
desempeo ambiental a travs del reporte anual de Carso Medioambiente. Este
reporte contiene:
La actualizacin de la Poltica Ambiental,
El cumplimiento de los proyectos planteados en el ejercicio 2013,
La presentacin de los indicadores ambientales por sector y/o empresa.
3) Desempeo laboral, salud y seguridad
Al 31 de diciembre de 2014 Grupo Sanborns haba empleado a ms de 45 mil
personas de planta y eventuales. Las subsidiarias operativas del Grupo llevan a
cabo para el personal gerencial y dems empleados programas de capacitacin
tales como:
Programas educativos y becas a colaboradores y familiares directos,
Otorgamiento de becas digitales,
Programas anuales de eventos deportivos,
Programa de desarrollo personal a travs de la Asociacin para la Superacin
por Mxico (ASUME).
Durante 2014 en Grupo Sanborns se realizaron ms de 39 mil eventos de
capacitacin considerando ms de 85 mil participantes. Adicionalmente se
llevan a cabo campaas de prevencin de la salud con la colaboracin del
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y la Secretara de Salud (SSA).

2.- Integra un reporte con los entregables de todas las etapas del proyecto:

FASE 1: Administracin en las organizaciones.

INTRODUCCIN:
Sanborns es una empresa reconocida a nivel nacional por la calidad y demanda
que tienen sus productos, adems del buen trato que tienen todos los trabajadores
hacia sus clientes.
Pero Cmo ha logrado Sanborns tanto prestigio? Con esta pregunta, nos dimos
a la tarea de investigar a fondo su forma de administracin, su historia y todas las
personas que hay detrs de esta gran empresa que logra da a da el xito de
Sanborns.
A continuacin se da un breve recorrido acerca de lo que es Sanborns a travs de
preguntas e investigaciones, su historia, sus altas y bajas y como con ayuda de un
equipo bien conformado y lderes que dirigen y motivan como es el caso de Jos
Medelln Velzquez (quien nos otorg una entrevista) hacen que Sanborns, se
encuentre en la posicin en la que est y siga dando frutos y ganando
reconocimientos.

Sanborns Restaurante:

Sanborns es la principal cadena de restaurantes en Mxico, es una empresa

comercial privada que cuenta con ms de 250 empleados, por lo que se considera
una empresa grande, cuenta con 230 sucursales en Mxico y est posicionada
como la marca nmero 17 a nivel mundial, se caracteriza por la gran calidad de
sus productos, el ambiente reconfortable y cmodo, los ricos sabores, olores y
colores de todos sus platillos y el buen servicio que otorgan sus restaurantes,
convirtiendo en una experiencia nica y extraordinaria ir a convivir y disfrutar de
sus productos, agregando el buen servicio y trato que se da de parte de los
trabajadores.
Cuenta con desayunos, comidas, cenas, postres, zona de bar, adems de tener
opciones ligeras, pescados y mariscos y un exquisito caf.
Las reas que integra esta empresa son: Direccin General, Auxiliar
administrativo, Administracin y Recursos Humanos, Finanzas y Contabilidad,
Publicidad y Mercadotecnia, Informtica y Produccin. Todas estas reas son
sumamente importantes e indispensables para poder desempear las actividades
planteadas y as conseguir las metas y objetivos de la empresa.
Las instalaciones de todas las sucursales cuentan con un rgimen muy estricto
donde las principales caractersticas son la iluminacin, extraccin ventilacin,
instalaciones de agua, paredes y techos reforzados y aire acondicionado.
Cuenta tambin con cinco reas divididas en el espacio de la cocina que son:
cocina caliente, cuarto fro, cmaras frigorficas, rea de lavado y almacn.
El mobiliario y equipo de esta cadena restaurantera es muy extensa ya que
cuenta con estufas, freidoras, planchas, hornos, parrillas, marmitas, sartenes
basculantes, hornos de microondas, mesa de trabajo, mesa refrigerada, mesa
caliente, licuadoras, batidoras, trituradoras, refrigeradores, equipo de limpieza,
vajillas, lozas, cristalera, cubiertos, computadoras, cmaras de seguridad, cajas
registradoras, sillas, mesas, lneas de acceso post.
La sucursal de Sanborns restaurante en la que nos enfocamos est ubicada en
Paseo de la Reforma 222, Sublanca 03, Cuauhtmoc, Reforma 222, Jurez,
06600, CDMX, que actualmente cuenta con 150 trabajadores.
El da 26 de mayo del ao en curso tuvimos el gran gusto de conocer al Gerente
General de este establecimiento: Jos Medelln Velzquez, quien amablemente
accedi a concedernos una entrevista.

Preguntas para la entrevista: Jos Medelln Velzquez.

FASE 2: PLANEACIN:

*Cul es su tipo de planeacin?

Sanborns se basa en una planeacin estratgica.
Cmo cumplen sus objetivos?
Siempre estamos en bsqueda de innovacin, tenemos muchas estrategias
publicitarias, promocionales y de atencin, cada departamento maneja sus
promociones independientes, nos adaptamos a las tendencias sociales, culturales
y de recreacin, estamos en constante cambio, viendo qu es lo que se necesita y
crendolo.
1.- En qu elementos se basaron para crear la misin y visin de la empresa?
Generar un ambiente agradable para empleados, clientes, proveedores y
accionistas.
2.- Cul considera que es la poltica ms importante de la empresa y por qu?
Satisfaccin del cliente ya que si se logra se obtiene una mezcla de publicidad.
3.- La empresa utiliza alguna tendencia administrativa? Cul? Por qu?
Si, estandarizar los olores, colores, diseo, tendencia de moda, comida, innovar
da a da.
Existe un consejo de administracin, son accionistas que deciden lo enfocado a
utilidad.
4.- El producto se apega a las especificaciones del cliente?
Si.
5.- Las actividades de produccin se planean permanentemente?
Si, da con da.
6.- Estiman sus costos con base a un sistema?
Si, sistema de la ley de oro.
7.- Cules son las principales responsabilidades en el rea de produccin?
Elaboracin de platillos a gran escala, se cuenta con recetas.
8.- Sus productos tienen ventajas competitivas?
Si, trabajamos productos de buena calidad, productos con satisfaccin.
9.- Cul es la divisin de trabajo que manejan?
Jerarquizacin.

10.- Cul es su filosofa organizacional?

Dar al cliente mejores productos al precio.
11.- Cuentan con registros contables de todas las actividades?
S, todos se registran.
12.- Existe un plan de control de inventarios que indica cuando hay que hacer
pedidos y que cantidad?
Si, stock.
13.- Qu los diferencia de la competencia?
El xito.
14.- Cmo logra mantener un buen ambiente laboral con todos y cada uno de los
empleados?
Siendo suave en el trato y firme en las decisiones.
15.- Cmo logra que los empleados se ajusten a la modalidad de trabajo?
Documentndose por el reto del trabajo.
16.- Cul es el principal reto que tiene como gerente?
El equilibrio de resultados de negocios.
17.- Tiene su empresa un plan de mercadeo y ventas?
Si, mercadotecnia, teora de supervisin, tcnica de las 4 T.
18.- Su empresa est cumpliendo con los objetivos planeados?
S, siempre los ha superado.
19.- Otorga incentivos a los empleados que pueda fomentar el inters de
cumplimiento?
Si, bonos por puntualidad, bonos por asistencia, bonos por cuotas de venta.
FASE 3: ORGANIZACIN:
20.- Cuntos colaboradores tiene a su cargo?
149.
21.- Qu determina en realidad el mbito de la gestin administrativa en la
empresa?
Utilidad y rentabilidad.
22.- Considera que la gestin es apropiada para la empresa? Por qu?

Si, satisfaccin a mucha gente

*Cul es su organigrama?
1: GERENTE COMERCIAL
2: SUPERVISOR DE COCINA
3: PARRILLEROS, JEFE DE BODEGA, AYUDANTE Y GARROTERO.
*Describa los principales puestos de la sucursal:
Gerente comercial: es aquel que se encarga de mantener todo en balance y
administrar el departamento, desde elegir la materia prima hasta cuidar el proceso
de elaboracin.
Supervisor de cocina: selecciona, evala y capacita a los cocineros; es el
responsable de que todas las rdenes del chef se cumplan, adems de controlar
la produccin dentro de la cocina y resuelve problema)s menores dentro de la
misma.
Parrilleros: Son los responsables de la preparacin y coccin de los alimentos.
Jefe de Bodega: Su funcin es asegurarse que las reas del restaurante estn
surtidas y equipadas constantemente as como realizar requisiciones de materia
prima y equipo.
Ayudante: Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la
preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas; tambin deben mantener
limpias las reas de almacenamiento de alimentos en la cocina.
Vendedor: Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el
restaurante, atiende a los comensales, ofrece la carta, toma rdenes, lleva los
alimentos elegidos e informa al Jefe de Bodega de cualquier faltante.
Garrotero: Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas; limpia las
reas de servicio, cambia manteles, es el responsable del montaje de las mesas y
de tener surtidas las estaciones de servicio; lava y trapea la cristalera; debe
conocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario.
FASE 4: DIRECCIN Y EJECUCIN:
23.- Cul considera que es la esencia de liderazgo?
Compartir valores y tica con el personal para hacer las cosas de la mejor manera.
24.- Cmo se relaciona el liderazgo con la motivacin?
Dando palabras de aliento, van de la mano, si se puede ayudar los ayudamos.
25.- Qu estilo de liderazgo utiliza?

Amigable y firme en las decisiones.

26.- Podra darnos un ejemplo de resultados que haya obtenido?
Me pidieron 24 puntos de utilidad y mi resultado fue de 30.2
27.- En qu consiste la funcin gerencial en la medicin y correccin del
desempeo?
Dirigir, organizar, planear, ejecutar.
28.- Qu medidas extremas a tenido que tomar?
Meter a una empleada a la crcel.
30.- Existe alguna relacin entre la planeacin y el sistema de control que se
utiliza? Cul es?
Si, van de la mano, planear y controlar.
31.- Qu resultados o experiencias ha obtenido con el sistema que implementa?
Muchas laborares y sociales.
32.- Considera que debe mejorarlo?
Si, toso siempre es mejorable.
33.- Cul sera el procedimiento?
Hacer, ejecutar y pedir permiso.
FASE 5: ADMINISTRACIN Y TICA:
34.- La empresa cuenta con un cdigo de tica?
Si
35.- Qu acciones realizan para ser socialmente responsables?
En el uso del agua, y emisin de contaminantes.
36.- Cmo considera el clima organizacional?
Medicin mensual para que los subordinados me califiquen y de acuerdo a eso
obtengo una compensacin.
37.- Cmo participan los colaboradores en acciones de responsabilidad social?
Todos tomas cursos de proteccin civil, reciclaje, capacitacin.
PROCESO DE CONTROL:
38.- Cul es el proceso de control que manejan?

Se mide y se evala el desempeo actual comparndolo con los estndares del

ao pasado (siempre lo compramos slo con los de un ao antes) y as corregir
las deviaciones y errores.
39.- Cules son las herramientas del proceso de control?
Establecimiento de estndares, medicin, comparacin, correccin y
retroalimentacin.
EVIDENCIAS:

FASE 2: PLANEACIN:
INTRODUCCIN:

Para crear una empresa tan grande como lo es Sanborns, se llev a cabo la
elaboracin de una planeacin administrativa donde se buscaba saber darle
respuesta a las siguientes preguntas A dnde se quera llegar? Cmo se iba a
llegar ah? Cules eran las metas y objetivos de esta empresa?
A travs de la planeacin se le dio forma a todo esto guindose y basndose en
las funciones administrativas.
Planificando se busc una serie de acciones completando una secuencia de
operaciones que involucraban personal, tiempo, dinero y esfuerzo por parte de
todo el equipo, para as lograr lo que ahora es SANBORNS, la cadena nmero
uno de restaurantes en Mxico y todo esto siendo resultado de una buena
planeacin.

Filosofa Organizacional de Sanborns:

Misin:
Ofrecer a nuestros clientes los productos y servicios de la ms alta calidad, al
precio justo, en el mbito adecuado, procurando su ms amplia satisfaccin a
travs de un esmerado servicio personalizado. El cliente es la razn de ser de
nuestro trabajo.

Visin:
Consolidar y mantener el liderazgo de Grupo Sanborns en el mercado, integrando
los objetivos de sus clientes, personal, proveedores y accionistas.

Valores:

Trabajo: El Trabajo es un valor porque slo a travs de l podemos cubrir nuestras

necesidades, crecer como personas y servir a los dems, por lo que debemos
buscar que nuestro trabajo sea un factor de desarrollo personal y profesional as
como de satisfaccin emocional.

Crecimiento: Crecimiento es aumentar y mejorar nuestras habilidades y

conocimientos personales, para que junto con el Grupo incrementemos nuestra
capacidad para ofrecer ms y mejores productos a travs de un excelente servicio
a nuestros clientes.

Responsabilidad social: Esta responsabilidad representa realizar bien nuestro

trabajo, reafirmando nuestros valores ticos, cumplir el compromiso con nuestros
clientes y proveedores, respetar la legislacin vigente y cuidar los recursos
naturales y el medio ambiente.

Eficiencia: La eficiencia significa ser austero, cuidar y utilizar eficientemente los

recursos con que contamos. Gastar en lo necesario y evitar lo intil o superfluo.
2) Objetivos de Sanborns a mediano y largo plazo:
*Generar incrementos de venta superando el ao anterior.
* Consolidar y mantenerse como la empresa lder restaurantera en Mxico.
* Satisfacer las necesidades del cliente.

* Incrementar los puntos de utilidad de cada sucursal.

* Crear ms sucursales.
* Subir en la tabla de ranking mundial de marca (Sanborns se posiciona en el
nmero 17)
* Capacitacin y mejoramiento en el personal.
*Mejoramiento de la tecnologa de punta.
*Introducir y adaptarse a las nuevas formas de trabajo, un ejemplo claro es los
millennials

3) Planeacin:
Los objetivos de la empresa que seleccionaste resultan acordes con su filosofa
organizacional?
La empresa Sanborns si lleva a cabo los objetivos que se proponen a corto,
mediano y largo plazo siempre teniendo en cuenta su misin, visin y valores
acatndose al protocolo que los superiores les ordenan, un claro ejemplo de esto
es el evento que se vivi el da 10 de mayo donde los superiores de los gerentes
mandaron un correo anticipado ordenando que para esta fecha se le obsequiara
un clavel rosa a cada madre de familia que fuera a comer en el establecimiento. El
significado de esta flor que es la gratitud y cario tiene que ver con la misin y los
valores de la empresa y se logra el objetivo de mantener a su clientela satisfecha
e inclusive incrementarla. Todos los objetivos que se tienen siempre tienen que ver
con seguir su filosofa organizacional, y a esto deben su xito al no perder de vista
lo que se quera ser, lo que son y lo que quieren ser tomando en cuenta la
planeacin que se hizo en un inicio.
Qu relacin hay entre su planeacin y sus objetivos establecidos?
La relacin se encuentra en fijar estrategias para lograr las metas a las que se
quiere llegar, se necesita de ambas para poder llegar a ellas, ya que la planeacin
es pensar en grande cual es el objetivo principal y fundamental a largo plazo
dentro del cual hay objetivos ms pequeos a los que se requiere llegar en un
menor tiempo. Un ejemplo claro de Sanborns es que su planeacin cita
mantenerse siendo la cadena restaurantera nmero uno en Mxico y esto lo logra
a travs de objetivos a corto plazo que le dan a los gerentes en donde se les pide
un nmero determinado de ventas que va aumentando cada mes y ao, as ellos
se ven obligados a cumplir con su deber logrando siempre lo que se les pide a
travs de un buen trato, buena calidad y motivacin a los otros empleados,
logrando as los objetivos para llegar as a cumplir las metas de la planeacin.

CONCLUSIN:
Sanborns si realiz y realiza an la planeacin para lograr las metas y objetivos
que se van proponiendo da con da para seguir mantenindose en la posicin en
la que estn y lograr ser mejores cada da.
Su planeacin es un proceso permanente, sistemtico e ininterrumpido que
constantemente est siendo evaluado y modificado si es necesario y se basa en
visualizar lo que se quiere y a donde se quiere llegar, despus se le da a conocer
a los gerentes las nuevas metas y objetivos que se tienen y como se van a lograr,
para que ellos los sigan al pie de la letra (aunque cabe mencionar que muchas
veces no son seguidos as, como en el caso del gerente que entrevistamos quien
nos coment que muchas veces l no se apegaba a estos pasos y creaba los
suyos propios que la mayora de veces funcionaban mejor y despus se los daba
a conocer a sus jefes) quien los lleva a cabo y despus se evalan los resultados
obtenidos.
Y al prever y planear, la empresa logra ms xito.

FASE 3: ORGANIZACIN
INTRODUCCIN.

La organizacin es la segunda fase para poder lograr formar una empresa y en el

caso de Sanborns este paso fue crucial para alcanzar el xito que ahora tiene, ya
que se tuvo que llevar a cabo un conjunto de reglamentos, cargos, leyes y
sistemas que se disearon especficamente para el buen funcionamiento de la
empresa, acomodando personal, maquinaria e instrumentara de acuerdo a sus
conocimientos, funciones y aptitudes con ayuda de un organigrama todo esto para
explotar al mximo las capacidades de todos ellos para poder llegar a las metas
que se tienen en comn seleccionadas en la planeacin, que en este caso son
mantenerse como la cadena restaurantera nmero uno en Mxico y brindar un
servicio de calidad a los clientes.

1. Obtn el organigrama de la empresa para integrarlo al proyecto.

Organigrama de Sanborns Restaurante.

Gerente Comercial

Supervisor
de cocina

Vendedores

Parrilleros
Jefe de
Bodega

Ayudante

Garrotero

Gerente comercial: es aquel que se encarga de mantener todo en balance y

administrar el departamento, desde elegir la materia prima hasta cuidar el proceso
de elaboracin.
Supervisor de cocina: selecciona, evala y capacita a los cocineros; es el
responsable de que todas las rdenes del chef se cumplan, adems de controlar
la produccin dentro de la cocina y resuelve problema)s menores dentro de la
misma.
Parrilleros: Son los responsables de la preparacin y coccin de los alimentos.

Jefe de Bodega: Su funcin es asegurarse que las reas del restaurante estn
surtidas y equipadas constantemente as como realizar requisiciones de materia
prima y equipo.
Ayudante: Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la
preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas; tambin deben mantener
limpias las reas de almacenamiento de alimentos en la cocina.
Vendedor: Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el
restaurante, atiende a los comensales, ofrece la carta, toma rdenes, lleva los
alimentos elegidos e informa al Jefe de Bodega de cualquier faltante.
Garrotero: Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas; limpia las
reas de servicio, cambia manteles, es el responsable del montaje de las mesas y
de tener surtidas las estaciones de servicio; lava y trapea la cristalera; debe
conocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario.

2.- Selecciona un puesto del organigrama y consigue la informacin

correspondiente a su perfil.
1) La Gerencia comercial: es una de las reas fundamentales del
organigrama, debido a las responsabilidades que tiene que asumir su
titular: el gerente comercial.
El gerente comercial, lleva adelante al equipo de vendedores y lidera a los
mismos. Es el nexo entre el directorio o dueo de la PYME y los
vendedores.
No debe dedicarse a vender, para no perder su funcin gerencial y la visin
estratgica del negocio.
Tiene que acompaar al equipo de ventas, pero nunca ponerse a vender.
La rutina del da a da y los problemas que esta acarrea, no lo deben
desviar de su funcin de lder.
2) Supervisor de cocina: es el responsable, ante la Administracin de
Sanborns del servicio a la mesa proporcionado en rea del comedor y
cocina. Asumiendo la planificacin organizacin, desarrollo, controlando y
gestionando las actividades en la prestacin de servicio, tanto en la comida
como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que
intervienen para conseguir el mximo nivel de calidad del servicio a los
usuarios.
3) Parrillero: sus responsabilidades incluyen elaborar preparaciones en
base a productos crneos a travs del mtodo de coccin seco directo,

dentro de establecimientos gastronmicos. Adems, debe recepcionar y

chequear las compras de insumos y materias primas necesarias para la
produccin que realiza, limpiar y trozar productos crneos, limpiar, sanitizar
y cortar vegetales, realizar mise en place, aplicar fichas tcnicas, aplicar
mtodos de coccin en diversos tipos de carnes y porcionar las
preparaciones realizadas. Supervisa y controla la higiene y sanitizacin de
las materias primas e insumos a utilizar en la produccin de acuerdo a sus
caractersticas organolpticas. Debe poseer conocimientos especficos en
parrillas y manipulacin de alimentos, especficamente en mtodo de
coccin seco, habilidad en el manejo de herramientas menores asociadas a
la produccin. Es el trabajador que, en lnea jerrquica, obedece las
rdenes del jefe de partida, sub chef o chef ejecutivo. Este perfil
ocupacional es relevante de manera particular para los maestros de cocina
que realizan preparaciones a la parrilla, plancha, espiedo y similares, y que
desempean labores en restaurantes, cocinas de hoteles y similares,
casinos institucionales y fuentes de soda.
4) Garrotero: Ayuda al mesero al montaje de mesas, retira platos sucios
(muertos), coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalera, cubiertos,
mantequilla, etc., sirve agua, prepara caf, ayuda en la limpieza del equipo,
limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel, surte las estaciones de
trabajo, cambia ceniceros sucios por limpios.
3.- Pregunta al gerente durante la entrevista sobre la estructura y el proceso de
organizacin que se sigue en la empresa:
Cuntos colaboradores tiene a su cargo?
R= 149
Qu determina en realidad el mbito de la gestin administrativa en la
empresa?
R= Utilidad y rentabilidad.
Considera que la gestin es apropiada para la empresa?; por qu?
R= Si, satisfaccin a mucha gente.
4.- Redacta una conclusin breve sobre el tema Organizacin,
respondiendo las siguientes preguntas, u otras que tu docente/asesor
sugiera:

Qu ventajas y desventajas encuentras en la estructura

organizacional de la empresa?

Las ventajas del organigrama de Sanborns es que se puede llevar

un mejor control de la empresa al separar por reas, tambin se
tiene un mejor control de lo que se vende, se da un mejor servicio
a los clientes ya que cada persona est capacitada para poder
atender de una forma amable y con conocimientos previos en lo
que el cliente desea, adems de que se le puede dar una mejor
capacitacin a los trabajadores al separarlos dependiendo sus
reas y sus obligaciones. Las desventajas son que al separarse
por reas y jerarquas no se explotan las ideas de personal
distinto a su rea sobre temas de otras reas, tambin el
crecimiento acelerado de la empresa impide dar la oportunidad a
los trabajadores de desarrollar al mximo su puesto.

Qu otro tipo de estructura organizacional podra ser

funcional para la empresa? Justifica

Otra estructura de organigrama que podra ser funcional para Sanborns

sera la de Producto ya que en esta da la oportunidad a los empleados de
idear y crear nuevas estrategias para poder tener ms ventas y mejores
servicios, acomodndolos en equipos que adems de fomentar el
compaerismo ayuda a coordinarse y captar la atencin del cliente en los
productos y coordinar mejor la empresa explotando al mximo el potencial
de todos y cada uno de los empleados.
FASE 4: Direccin y Ejecucin.
INTRODUCCIN:
La direccin es la tercera parte que conforma el proceso administrativo, en el cual
se le gua y da orden a todos los planes adems de ejecutarse, dando tambin
motivacin, atencin, se dirige y supervisan todos los procesos obtenidos hasta
ahora para lograr las metas y objetivos.
En la etapa de direccin y ejecucin se busca influir en las personas para que
contribuyan en lograr las metas que se desean cumplir, en el caso de Sanborns,
se reclutan personas y se buscan de entre todas ellas un lder que es quien motiva
a su grupo de trabajo y organiza para trabajar en equipo de manera pacfica y
armoniosa creando un ambiente de trabajo positivo y as tambin llegando a las
metas y cumpliendo los objetivos.
Los lderes de cada equipo utilizan metodologas para poder influir en los dems y
as obtener lo que quieren de cada uno de ellos.

En Sanborns Reforma 222, est el gerente que entrevistamos que nos hizo ver el
por qu se encuentra en esa posicin y su forma de trabajo con la que logra que
todos hagan bien lo que les corresponde, siendo un lder confiable y efectivo,
logrando las expectativas e incluso rebasndolas, logrando as las metas.

FASE 4: DIRECCIN Y EJECUCIN:

INTRODUCCIN:
La direccin es la tercera parte que conforma el proceso administrativo, en el cual
se le gua y da orden a todos los planes adems de ejecutarse, dando tambin
motivacin, atencin, se dirige y supervisan todos los procesos obtenidos hasta
ahora para lograr las metas y objetivos.
En la etapa de direccin y ejecucin se busca influir en las personas para que
contribuyan en lograr las metas que se desean cumplir, en el caso de Sanborns,
se reclutan personas y se buscan de entre todas ellas un lder que es quien motiva
a su grupo de trabajo y organiza para trabajar en equipo de manera pacfica y
armoniosa creando un ambiente de trabajo positivo y as tambin llegando a las
metas y cumpliendo los objetivos.
Los lderes de cada equipo utilizan metodologas para poder influir en los dems y
as obtener lo que quieren de cada uno de ellos.
En Sanborns Reforma 222, est el gerente que entrevistamos que nos hizo ver el
por qu se encuentra en esa posicin y su forma de trabajo con la que logra que

todos hagan bien lo que les corresponde, siendo un lder confiable y efectivo,
logrando las expectativas e incluso rebasndolas, logrando as las metas.

1.
Pregunta al gerente durante la entrevista sobre las estrategias de
motivacin que implementa para lograr la colaboracin del equipo de trabajo:

* Cul considera que es la esencia del liderazgo?

R= Compartir valores y tica con el personal para hacer las cosas de la mejor
manera.
*Cmo se relaciona el liderazgo con la motivacin?
R= Dando palabras de aliento, van de la mano, si se puede ayudar los ayudamos.
*Qu estilo de liderazgo utiliza?; un ejemplo de los resultados que haya
obtenido.
R= Amigable y firme en las decisiones.
Un ejemplo de ello es que me pidieron 24 puntos de utilidad y mi resultado fue de
30.2

2.
Elabora una conclusin breve sobre el tema de direccin, ejecucin y
control. Considerando que el papel del gerente permite optimizar el desempeo de
los procesos, observar el desarrollo y verificar el cumplimiento de estos, para ello
debe estar pendiente de temas como el liderazgo, la motivacin y sistemas de
control efectivo. Considera las siguientes preguntas, u otras que tu docente/asesor
sugiera:

*
Consideras que el gerente de la empresa que entrevistaste es un lder?;
por qu?
R= Si, por que cumple con su funcin, no se conforma con lo que le piden y
siempre obtiene ms, transmite su autoridad y fortaleza, tiene carisma, es una
persona que est constantemente capacitndose, innovando y buscando siempre
la mejor forma de realizar su trabajo, motiva y respeta a los trabajadores que tiene
a su cargo de una forma sana e inteligente con el objetivo de generar ms
ganancias para Sanborns y sin afectar la integridad de estos. Tambin busca
nuevas formas de llegar a las metas y objetivos adems de las ya establecidas, es
una persona capaz que acepta sus equivocaciones y aprende de ellas. Sabe cmo
dirigir a su grupo de trabajadores y motivarlos, crece y los hace crecer y cumple

con un punto muy importante que es la inteligencia emocional, toma las decisiones
que le convengan a la empresa sin dejarse llevar por sentimentalismos aunque
tambin ve por qu su equipo de trabajo no se vea afectado, aunque como
coment l, si se ven afectados, trata de que sea lo menos posible. l sabe que
est tratando con seres humanos y los ve como tal, comunicndose y
expresndose de la mejor forma posible para ser escuchado. Es responsable con
su trabajo y con la empresa, adems de ser amable y paciente. El gerente Jos
Medelln Velzquez es un lder en toda la extensin de la palabra.
*
Qu tipo de liderazgo puede ser el ms recomendable para la empresa?
Justifica.
Liderazgo situacional, ya cada trabajador es diferente y por esto se debe motivar
de diferente forma a cada uno de ellos, as se puede aplicar el tipo de lder que
funcione con cada uno de ellos, haciendo el trato ms personal se motiva al
trabajador a dar su mximo potencial en Sanborns y as generar ms ganancias
influyendo en cada uno del equipo de trabajo y exhortando a seguir dando lo mejor
de s.
*
Cmo se vincula la planeacin y el control de la empresa que
investigaste?
La planeacin es la primera etapa que tuvo Sanborns en donde slo se ideaba, a
dnde se quera llegar, era trazar metas y objetivos los cuales se aspiraba a
cumplir, en el caso de Sanborns en la planeacin se vea la misin, visin, valores
y filosofa con los que se iba a regir la empresa. Ofrecer a nuestros clientes los
productos y servicios de la ms alta calidad, al precio justo, en el mbito
adecuado, procurando su ms amplia satisfaccin a travs de un esmerado
servicio personalizado. El cliente es la razn de ser de nuestro trabajo. Lo anterior
fue parte de la planeacin, de lo que se quera llegar a ser y por parte del control,
es algo que se logr y sigue logrando con ayuda de las dems etapas y de una
constancia, perseverancia y gran equipo de trabajo que siguen a sus lderes y las
diferentes herramientas y formas de trabajo, logrando as que Sanborns se siga
manteniendo y posicionando como la cadena restaurantera nmero uno del pas
cumpliendo con esto las metas fijadas en la planeacin y mantenindose en esta.

*Qu herramientas innovadoras de control emplearas en dicha empresa?

BALANCED SCORECARD (BSC) ya que es una herramienta que no slo se
enfoca en las metas a largo plazo sino que ve por las que son a corto plazo
tambin, dando plazos de un ao, para as llevar mejor la contabilidad de la
empresa, clasificando y evaluando las estrategias, pensamos que es una forma
muy prctica y necesaria ya que la sociedad va evolucionando da con da y una
manera de no quedarse en procesos antiguos es innovando ao con ao, viendo

otras opciones que estn en tendencia, conectar los objetivos a largo plazo con las
estrategias modernas para poder llegar a las metas de la planeacin, adems de
que esta herramienta se divide en categoras de negocio que abarcan en su
totalidad todos los procesos de funcionamiento de Sanborns, que son:
Financieras, Clientes, Procesos Internos, y Formacin y Crecimiento. Teniendo as
el control de toda la empresa, el estado en el que se encuentra y como se est
llevando a cabo el procedimiento para poder llegar a los objetivos de cada rea.
Adems de darle una importancia equilibrada a externos (clientes y accionistas) e
internos (procesos, aprendizaje y crecimiento). Creemos que esta herramienta es
una de las ms completas y funcionales para una empresa tan grande y de un
nivel tan elevado como lo es Sanborns ya que no se descuida ningn aspecto y se
va innovando siempre cada mtodo, tomando en cuenta a todo el personal y
clientes.

Conclusiones:
Sanborns, es una empresa muy importante a nivel nacional e internacional, pero
Cmo logr todo esto? En esta etapa se logr entender la gran diversidad de
herramientas y personas que hacen esto posible, desde un gerente (como es el
caso y motivo de la entrevista) hasta los diferentes tipos de herramientas que se
utilizan para llevar a cabo los procesos tanto administrativos como de recursos.
Adems de todo lo que conlleva tener una empresa tan grande que se distingue
por su calidad y satisfaccin de los clientes y como la direccin y ejecucin hacen
un papel tan importante en esta empresa para seguir mantenindose en el lugar
en el que est. Dando a conocer as que aunque no es una tarea fcil, esta fase
busca encontrar lderes y personal que influyan y contribuyan en el cumplimiento
de las metas y objetivos que tiene Sanborns con una serie de pasos que son la
toma de decisiones, integracin, motivacin, comunicacin y liderazgo, llegando
as a ejecutar todo esto dando como resultado una empresa tan importante como
lo es Sanborns.

FASE 5: ADMINISTRACIN Y TICA.

INTRODUCCIN:

Para que una empresa como Sanborns es muy importante tener tica y no
confundirla con la moral, ya que la tica implica darle la importancia a la sociedad
y a todo lo que le rodea como preservar el ecosistema en donde la empresa
busque la forma de evitar daar o daar lo menos posible el agua, la fauna y la
flora, as como el aire y todo ser vivo que nos rodea. Tambin al dar apoyo a la
sociedad como personas de bajos recursos, mujeres que sufren de violencia, o
ayude a animales de la calle, etc. Implican adems un intercambio de culturas, de
ideas, de recursos naturales, tecnolgicos, educativos y humanos, en fin, una
integracin de la especie humana que interacta constantemente bajo diferentes
clases de sistemas, donde el objetivo primordial es la sostenibilidad. Se busca de
todas las formas posibles que Sanborns de algo positivo al mundo, que sea
responsable y consciente.

1.
Pregunta al gerente durante la entrevista sobre el proceso de control que se
lleva a cabo en la empresa:
* En qu consiste la funcin gerencial en la medicin y correccin del
desempeo?
R= Dirigir, organizar, planear, ejecutar.
* Qu medidas extremas ha tenido que tomar?
R= Meter a una empleada a la crcel.
*Existe alguna relacin entre la planeacin y el sistema de control que se utiliza?
Cul es?
R= Si, van de la mano, planear y controlar.
*Qu resultados o experiencias ha tenido con el sistema que implementa?
R=Muchas laborales y sociales.
*Considera que debe mejorarlo?
R=Si, todo siempre es mejorable.
*Cul sera el procedimiento?
R= Hacer, ejecutar y pedir permiso.

2.
Concluye la entrevista con el gerente sobre el tema administracin y tica,
considera la importancia de la tica interna y externa para el establecimiento de
empresas socialmente responsables. Bsate en las siguientes preguntas u otras
que sugiera tu docente/asesor:

La empresa cuenta con un cdigo de tica?

R= Si

Qu acciones realizan para ser socialmente responsables?

R= En el uso del agua, y emisin de contaminantes.

Cmo considera el clima organizacional?

R= Medicin mensual para que los subordinados me califiquen y de acuerdo a eso

obtengo una compensacin.

Cmo participan los colaboradores en acciones de responsabilidad social?

R=Todos tomamos cursos de proteccin civil, reciclaje y capacitacin.

Conclusin:
Sanborns es una empresa que logra sus objetivos y metas, ya que al llevar un
proceso de control muy bien definido determinar si el rendimiento corresponde con
los estndares trazados, toma medidas correctivas, mide el rendimiento, y en caso
de detectar desviaciones identifica los responsables y corrige sus errores para
poder seguir operando de manera correcta.
El cdigo de tica que se establece en Sanborns crea armona entre sus
empleados, promueve buenas relaciones y bienestar con todos los colaboradores
de la empresa.
La Responsabilidad Social es un compromiso que Sanborns ejecuta muy bien, ya
que lo hace para mejorar la calidad de vida de los trabajadores, los colaboradores
de la empresa y de la comunidad local, nacional y global. Es un asunto de
principios morales y ticos por parte de los accionistas, propietarios y
administradores de Sanborns.

3.- Redacta una conclusin general sobre tu experiencia al visitar la empresa, con
extensin mxima de una cuartilla.
Fue para nosotras una experiencia nica y satisfactoria poder visitar Sanborns de
otra forma diferente a la de clientes, ya que al poder convivir con el gerente y
aprender ms acerca de esta empresa tan importante a nivel nacional nos hizo
sentir