PLAN DE NEGOCIO

TRABAJO : PORTAFOLIO DE INGENIERIA DE METODOS PARA LA EMPRESA

DULCE SENSACIN

Alumnos

Facilitador

Ciclo

L
Y
M
R
Ing. EMILLIO MENDEZ LA
TORRE

IV

2015 II

Acadmico

Ao

Acadmico

HUARAZ - PERU 2015

CONTENIDO
PRESENTACION
A.
LA EMPRESA
1. ASPECTOS GENERALES
2. INVERSIONES

5
6
6
6

3. VISION

4. MISION

5. TIPO DE EMPRESA

6. SISTEMA Y SUBSISTEMA
7. RECURSOS CONSTITUTIVOS
8. PROCESO INDUSTRIAL

9
9
1
0
1
0
1
1
1
1
1
1
1
2
1
4
1
4
1
5
1
5
1
5
1
5
1
6
1
6
1
7
1
9
1
9
1

a. Material que ingresa

b. Material que egresa
9. SISTEMA DE PRODUCCION
a. Elementos del Diseo del Sistema de
Produccin
b. Seleccin y Diseo de los productos a
fabricar
c. Tipo de Proceso
10. TIPO DE TECNOLOGA
11. TIPO DE PRODUCCIN SEGN EL PRODUCTO
GENERADO
12. TIPO DE PRODUCCIN SEGN
ESPECIALIZACION
13. TIPO DE PRODUCCIN SEGN SALIDA
OBTENIDA
14. RECURSOS A DISPOSICION DE LA EMPRESA
15. DISEO DEL PRODUCTO
16. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO O SERVICIO
17. ORGANIZACIN
B. LA MEZCLA DEL MARKETING
1. EL PRODUCTO
2. LOS CLIENTES

3. EL MERCADO
4. PRECIO
5. PROMOCION
6. PROCESO PRODUCTIVO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
C. PRODUCTIVIDAD
D.
E.

9
2
0
2
0
2
0
2
0
2
4
2
5

CONCLUSIONES DE LA PRIMERA UNIDAD

BIBLIOGRAFIA

PRESENTACIN
Este Plan de Negocios para la creacin de una empresa productora y
comercializadora de mermeladas de aguaymanto, nace por la expectativa de
un grupo de jvenes universitarios, con deseos de contribuir al desarrollo
econmico y social del sector agrario ancashino. Siendo esta una oportunidad
para involucrar conocimientos tcnicos y administrativos en procesos
productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento
econmico de algunos sectores agrcolas en la localidad de Huaras, la
capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopcin de
tecnologas limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y
estndares de mercado. Es de inters para ste grupo de trabajo, desarrollar el
proyecto de comercializacin y produccin inicialmente en la ciudad de Huaras,
para despus crecer el mercado a toda la regin de Ancash. En esta ocasin se
quiere tomar ventaja del aguaymanto para la produccin de una receta de
mermelada.
Para darle continuidad a la forma natural de elaborar esta mermelada se
emplear frutas orgnicas obtenidas mediante la agricultura ecolgica. Este
tipo de agricultura se basa en el uso de mtodos de explotacin respetuosos
con el Medio Ambiente, adems, es menos intensiva que la agricultura
convencional y no emplea pesticidas ni fertilizantes. Los cultivos de fruta
orgnica disminuyen la contaminacin de las aguas y de los suelos gracias a la
utilizacin de fertilizantes orgnicos empleados en cantidades adecuadas y
controladas.
Entonces, teniendo en cuenta los factores mencionados anteriormente se va a
analizar, investigar, observar e indagar, acerca de ste proyecto emprendedor el
proceso adecuado para la produccin del producto con todas las caractersticas
requeridas, el manejo ptimo de los recursos financieros; utilizando las mejores
prcticas que nos permitan desarrollar el proceso de construccin de nuestra
empresa generando alternativas de desarrollo micro empresarial, con intenciones
de preservar el Medio Ambiente y promover la Responsabilidad Social en la ciudad
de Huaras.

A. LA EMPRESA:
1. ASPECTOS GENERALES
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

DATOS BSICOS

NOMBRE EMPRESA
GIRO DEL NEGOCIO

:
:

NOMBRE DEL
PRODUCTO
USOS DEL
PRODUCTO

N PERSONAL

Aguaymanto.
Mermelada ( de la fruta de
Aguaymanto)
El producto ser usado como parte
de la
Canasta familiar dirigida en
especial a los
hogares que son quienes compran
este
Tipo productos para consumo en el
hogar.
4

MONTO INVERTIDO

S/. 15 490.2315

AO DE CREACIN

2014

UBICACIN

Av. Antonio Raimondi N916

Huaraz Ancash
Rosales Guillermo Miguel ngel

NOMBRE GERENTE

DULCE SENSACIN S.R.L

Elaboracin de mermelada de

2. INVERSIONES.
Para poder comenzar con nuestro negocio se necesitaran ejecutar
el siguiente cuadro de costos:

COSTO DE MATERIA PRIMA (FIJO)

Primero calculamos la cantidad de materia prima e insumos que se requiere
para preparar 50 kilos de mermelada de aguaymanto lo llamaremos (A),
despus, multipliquemos los resultados de (A) por 30, para saber cunto
necesitaremos para preparar 1500 kilos mensuales. Una vez obtenido estos
resultados multiplicaremos los resultados por el precio unitario de cada insumo
y obtendremos el precio Total (Ver Anexo- Excel clculos 1 CD).
DETALLE
Aguaymanto
Azcar
Pectina ctrico
Benzoato de sodio
cido ctrico
Sorbato de potasio
Hipoclorito de sodio
Envase de sachets 250g.
Envase de vidrio de de
375g.
Envase de vidrio de 750g.
Envases de vidrio de 1Kg.
Etiquetas
Gas

CANTIDAD
NECESARIA (A)
37.54 kg.
34.04 kg
238 g
25 g
150 g
25 g
30 g
50 unid.
20 unid.

(A) X 30 das

20 unid.
15 unid.
90 unid.
6 kg
SUBTOTAL
1

1126.2
1021.2
7.140
0.750
4.500
0.750
0.9
1500 unid.
600 unid.

COSTO
UNITARIO
1.8
1.6
31
5.4
17
27.25
9.36
0.05
0.15

600 unid.
1500 unid.
2700 unid.
180

0.25
0.43
0.012
22.65

TOTAL
2027.16
1633.92
221.34
4.05
76.5
20.4375
8.424
75.00
90.00
150.00
645
32.4
4077
S/.
9,061.2315

COSTO DE OTROS MATERIALES Y EQUIPOS (FIJO)

Se calcularon los costos de la siguiente manera (Ver Excel Calculo 1 CD )
ACTIVO
Balanza de platillos
Balanza digital casera
100g
Cocina semi industrial
Refractmetro (0-85
Brix
Cinta pH 5,0
Termmetro 0-150 C
Ollas de aluminio
#50(alto)
Malla #1
Mesa de trabajo
Pulpeadora
Tinas de plstico
Jarras de plstico (cap.2
litros)
Juego de cucharas
medidoras
Cuchillos
Paletas

UNIDADES
1
2

COSTO
UNITARIO
120.00
45.00

TOTAL

2
1

400.00
150.00

800
150

1
1
5

40.00
60.00
150.00

40
60
750

1
2
1
4
4

120.00
135.00
2500.00
35.00
7.00

120
270
2500
140
28

18.00

36

4
3

7
6.00

28
18

120
90

SUBTOTAL 2

S/. 5,150.00

COSTO DE MANO DE OBRA (FIJO)

El siguiente costo variable que debemos calcular es de mano de obra y
se calcul as para 8 horas diarias (Ver Anexo - Excel Calculo 1 CD)
TRABAJAD
OR
N 1
N 2

CANTIDAD

TOTAL

500.00
500.00
SUBTOTAL 3

500.00
500.00
S/. 1,000.00

COSTO ADMINISTRATIVOS (VARIBLE)

(Ver Excel Calculo 1 CD )
DESCRIPCION
Reparacin y
mantenimiento
Limpieza y
desinfeccin
Papelera y
tiles
de escritorio
Luz/agua
SUBTOTAL 4

GASTO MESUAL
40.00
32.00
37.00
170.00
S/. 279

En resumen, para obtener los costos operativos de la produccin de

1500 kg de mermelada de aguaymanto, sumamos los costos fijos y los
costos variables. (Ver anexo- Excel Clculo 3 CD)
SUBTOTAL 1
SUBTOT 2
AL
SUBTOT 3
AL
SUBTOTAL 4
Total de costos de
produccin

9,061.2315
5150
1000.00
279
S/.15, 490.2315

3. VISION
Ser una organizacin reconocida localmente para el ao 2020
tratando de llegar al mercado nacional, Siendo una empresa
innovadora, rentable y lder en el mercado de alimentos con los
productos de la ms alta calidad utilizando insumos naturales que
nos permitan ser competitivos.
4. MISION
Somos la empresa Dulce sensacin dedicados a la produccin y a
la comercializacin de los productos alimenticios utilizando insumos
naturales, logrando una fuerte relacin con nuestros clientes y
proveedores para lograr cubrir todas las expectativas con productos
de calidad.

5. TIPO DE EMPRESA.
La empresa se dedica a la rama agroindustrial, decidiendo de este
modo hacer la elaboracin de mermeladas. Se utiliza como materia
prima una fruta nativa (Aguaymanto), para explotar su gran
potencial de mercado.
El tipo de empresa al cual pertenece DULCE SENSACION S.R.L,
dedicada a la elaboracin artesanal de aguaymanto, y comercializa
en 4 presentaciones en frascos de vidrio de productos ya terminado.
SEGN SU PRODUCCIN
Para efectos legales la empresa es una Sociedad de
Responsabilidad Limitada (S.R.L.). Conformada por 4 socios.
SEGN SU ESTRUCTURA POLTICO-ECONMICA
Es una empresa privada
SEGN SU MAGNITUD:
Empresa pequea
SEGN SU PRODUCCIN:
Bienes de consumo
6. SISTEMA Y SUBSISTEMA
Dentro de este negocio se puede identificar que la elaboracin y
comercializacin de mermeladas de aguaymanto contempla un tipo
de sistema abierto ya que se encuentra la interaccin entre el
hombre, la empresa y su medio ambiente.
Por otro lado tambin se pueden identificar un tipo de subsistema de
cuasi-manufactura, ya que la produccin de este bien ocurre
prcticamente sin ninguna participacin del cliente.
7. RECURSOS CONSTITUTIVOS.

FUNCIN

INSUMO

Es creada para satisfacer los

requerimientos
Alimenticios o las necesidades que
presenta la
ciudad de Huaraz, ya que no se pueden
identificar
ms empresas que elaboren la
mermelada de
aguaymanto.
MATERIA PRIMA: Aguaymanto, azcar
blanca,

pectina,
Conservantes (Benzoato de sodio)
(Sorbato de
potasio), cido ctrico, Hipoclorito de
sodio, Envases
de vidrio 1kg (15 unidades), Envases de
vidrio 750 g
( 20 unidades), Envases de vidrio 375 g (
20
unidades) Envases de sachets 250 g ( 50
unidades),
Con esto se tiene un total de 105
unidades, Las
etiquetas so solo para los embaces de
vidrio (55

OTROS
INSUMOS
AGENTE
HUMANO

:
:

unidades).
electricidad, gas natural, agua.
Un gerente (Gana S/. 1000), un asesor
(S/. 500) y 2
Operarios (S/. 500 c/u)

AGENTE
FSICO

SECUENCIA

AMBIENTE

PRODUCTO

Cocinas, ollas, pulpeadora, malla,

cucharones,
Balanza de platillos, Balanza digital
casera,
Refractmetro, Cinta pH, Termmetro,
Tinas de
plstico, Jarras de plstico, Juego de
cucharas
medidoras, cuchillos, paletas
- Retiro de la cubierta del producto
- Seleccin y lavado del producto
- Pelado y Pulpeado
- Pre-coccin
- Punto de gelificacion
- Transvase
- Envasado y etiquetado
- Enfriamiento del producto
- Almacenado
- Distribucin del producto.
Se debe contar con un taller de 180m 2,
que servir
Para la produccin y envasado de la
mermelada y
estar debidamente acondicionado con
los equipos
bsicos para su elaboracin.
Tambin se cuenta con un ambiente que
tiene las
mismas dimensiones, que es solo para el
rea
administrativa.
Como producto terminado se obtendr
mermelada
de aguaymanto que supera las
expectativas del
mercado. La salida de este producto,
responde a
una necesidad del mercado por un
producto nuevo,
extico y de caractersticas agradables,
as como de
cualidades beneficiosas para la salud.
Todas estas
caractersticas cumplen con las
exigencias de un
mercado ecolgico, cmo se ha venido
a llamar
en los ltimos aos. Esta ltima
consideracin tiene
mayor incidencia en pases como en el
Per. Las
unidades producidas son:
De un 1kg ( 15 unidades), De 750 g ( 20
unidades),
de 375 g ( 20 unidades), de 250 g ( 50

unidades).
8. PROCESO
INDUSTRIAL a.
Material que
ingresa:
MATERIA PRIMA.
Estas materias primas son del reino vegetal y renovable.
Aguaymanto
Azcar blanca
MATERIALES SECUNDARIOS.
Estos materiales ayudaran a permitir una determinada consistencia
a la mermelada como:

 pectina (agente espesante).

Conservantes de sales minerales (Benzoato de sodio) (Sorbato
de potasio),
cido ctrico (como agente regulador de pH)
MATERIALES AUXILIARES
Estos materiales, ayudaran a que se realice el proceso de
elaboracin de mermelada de aguaymanto.
Electricidad, gas natural, agua
Cocinas, ollas (50 unidades), licuadora o pulpeadora, malla,
cucharones, Balanza de platillos, Balanza digital casera 100g,
Refractmetro (0-85 Brix), Cinta pH, Termmetro 0-150 C,
Tinas de plstico, Jarras de plstico (cap.2 litros), Juego de
cucharas medidoras.
b. Material que egresa:
PRODUCTOS FINALES
Como producto final se obtiene la mermelada de aguaymanto, en
presentaciones ya especificadas, puestas en el mercado en envases
de vidrio y sachets
PRODUCTOS RESIDUALES O DESECHO
Se obtendr el residuo despus de ser pulpeado el aguaymanto,
tambin se obtiene cascaras, principalmente.
9. SISTEMA DE PRODUCCION
a. Elementos del diseo del Sistema de Produccin.
Costos: Los costos estn constituidos en fijos y variables los
cuales comprende costos de materia prima y administrativos as
como de trabajadores, cabe recalcar que se encuentran
especificadas en lneas arriba.
Calidad: El producto a elaborar tendr un valor agregado de ser
producido de manera natural, sea que las frutas de aguaymanto
no son cultivadas con pesticidas o agroqumicos, adems de que
pose alto valor nutricional. La empresa apuesta por la calidad no
solo de sus productos sino tambin de sus servicios, es por ello
que las etiquetas de nuestros productos especifican nmeros de
telfono, el correo del servicio de atencin al cliente, lo que nos
permitir mejorar no solo la calidad de servicio y producto, sino
que nos ayudara a crecer como empresa.
La mermelada de presentar segn el CODEX STAN 79-1981 (1981),
son que el producto final deber ser viscoso o semislido, tener color
y sabor normales para el tipo o clase de fruta que entra en
composicin, teniendo en cuenta todo sabor comunicado por
ingredientes facultativos. Sin embargo, el color caracterstico no
deber ser un requisito cuando el color del producto haya sido
ajustado
mediante
colorantes
permitidos.
Deber
estar
razonablemente exento de materiales defectuosos que normalmente
acompaan a las frutas. La semillas, en el caso de las bayas,
aguaymanto, son un componente natural de las frutas y no se
consideran como defectos, a menos que el producto se presente
como sin semillas. Una mermelada posee consistencia buena
cuando la viscosidad o espesamiento sean apropiados, lleven o no
fruta entera, en trozos o tiras(uniformemente distribuid en el
envase). Cuando la fruta est entera o en trozos grandes, el producto

puede presentar una ligera tendencia a fluir y una consistencia un

poco menos viscosa. Las

mermeladas tienen sabor y aromas buenos cuando presentan

sabor y aromas distintos y caractersticos de la variedad de fruta
utilizada como materia prima y que est libre de cualquier sabor y
aroma extraos. Cuando el producto es elaborado en condiciones
sanitarias, con frutas frescas, maduras, sanas y prcticamente
libres de residuos de pesticidas u otras sustancias eventualmente
nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la FDA.
Igualmente tambin podr ser preparado con frutas previamente
elaboradas o conservadas.
Confiabilidad y flexibilidad: El producto que elaboramos cuenta
con el uso de conservadores qumicos que alargaran la vida til
del producto, adems que se elaboran de manera correcta e
higinica cuando las normas del buen proceso de elaboracin de
mermeladas basadas en el BPM (Buenas prcticas de
manufactura)Adems aparte de estas variables se tienen el de
seguridad que completa al elemento de confiabilidad y flexibilidad
ya mencionadas, Adems la reduccin de riesgos es mxima ya
que no presentan peligro inminente en la elaboracin de la
mermelada para los operarios y los consumidores, ya que se tiene
una buena proteccin frente a accidentes como el uso de
mascarillas, guardapolvo, gorros guantes, lentes. Botas Con
respecto al aprovechamiento del tiempo, ritmo y fluidez de la
produccin se tienen los siguientes tiempos promedios invertidos
en cada operacin a grandes rasgos.
OPERACIN
TIEMPO
(min)
Lavado
15
Pelado
30
Elaboracin
180
Empaquetado y almacenado
120
b. Aprovechamiento del espacio fsico.
Se contara con una planta de 180 m2 distribuidos en 2 reas primer
piso solo est el rea de produccin, que solo cuenta con almacenes
de materia prima y productos terminados, y un espacio para la
produccin.
La otra rea es solo administrativa y cuenta con 4 oficinas y una sala
de reuniones.
(Ver anexo - Planos)
Caractersticas del producto final: Es la mermelada que ha sido
preparada con una sola especie de fruta. La produccin de esta
mermelada cumple con las caractersticas de innovacin exigidas por
el cumplimiento inclusive un rol importante en la actividad culinaria
debido a que su sabor puede ser un complemento perfecto en
diversas comidas.
Marca: La Marca nos har distinguir de los distintos productos
similares que se encuentran en el mercado, por lo que hemos
elegido la marca Aguaymanto que hace alusin a la materia prima
de nuestro producto.
Empaques: Las mermeladas sean presentadas en envases de
vidrios de capacidad250g, 350g, 750g y 1Kg. debido al gran
nmero de envases de diferentes tamaos que se utilizan.
Adems los envases para las mermeladas de frutas debern de
ser de materiales que no reaccione con el producto, no se
disuelvan en l, alterndolas caractersticas organolpticas o
produciendo sustancias toxicas. Su uso deber ser aprobado por la

autoridad sanitaria competente y deber cumplir con la Norma

Metrolgica correspondiente.

1
0

 Etiqueta: El consumidor dispondr de la siguiente informacin:

Informacin nutricional sobre cualquier alimento disponible en la tienda

de comestibles.

Formatos distintivos y fciles de leer que permiten al consumidor

encontrar rpidamente la informacin la informacin que necesita
sobre la salubridad del alimento.

El producto final ser como se muestra en la imagen, en ella se puede

apreciar algunas caractersticas como del envase y etiqueta.
Embace de sachet, de
capacidad de 250 g,
ergonmico
y
color
anaranjado
Elaborado de material de
capas
de
aluminio
plastificado,
que
mantiene el producto
fresco

Tiene
un
cerrado
hermtico, que garantiza
que la mermelada no se
contamine ni se malogre.

Embaces de vidrio, de
capacidad de 375 g, 750
g, 1000 g resistente y
color trasparente

El embace es elaborado
de
slice
(vidrio),
la
etiqueta es adhesiva y
muestra un buen diseo
que
identifica
a
la
empresa

Garant
iza un
cerrad
o
al
vaci y
hermt

ico que garantiza el buen

cuidado del producto.

1
1

c. Seleccin y Diseo de los productos a fabricar.

Seleccin de la materia prima.
Tomando como base una unidad de muestra de 450 g, el producto
no debe tener ms defectos de los siguientes.
Materias vegetales inocuas extraas (sustancias vegetales comunes a un
fruto
determinado, incluyendo hojas, pednculos de longitud mayor a 10mm y
brcteas
de spalos con un rea total de 5 mm 2 o mayor): 2 piezas daadas
(una pieza de fruta con marcas, con color anormal o con
magullamientos por acciones patolgicas o de otra ndole hasta el
punto que resulte materialmente alterada):5 piezas.
Impurezas minerales: 0.01% en peso.
Seleccin de personal:
Deber tener conocimientos previos como capacitacin o
experiencia laboral mnimo de 1 ao el cual tendr que ser
probada con debida certificacin.
Debern gozar de buena salud, con carnet de salud.
Tipo de maquinarias:
Se emplear maquinarias industriales de gran capacidad y potencia
las cuales fueron mencionadas anteriormente, tambin se emplear
maquinarias manuales como tamizadores cucharones, etc.
Medidas de seguridad para el personal:
El personal deber de emplear en todo momento botas, mascarilla,
mandil, gorrillas, tapabocas, guantes de ltex, No se deber de
conversar a la hora de la elaboracin del producto. Ser responsable en
su rea de trabajo y ser puntual.
Localizacin de la Empresa.
Nuestra empresa se localizar en la ciudad de Huaraz, ya que de este
modo se podr estar ms cerca del cliente; adems de estar ms
cerca de las fuentes que dotan de materia prima. Sabemos que esto
abarata costos de mano de obra, as como de local
d. Tipo de proceso:
El diseo por proceso o por funcin o por lotes, identificndose.
Produccin por lotes en talleres o a medida.
10. TIPO DE TECNOLOGA.
El tipo de tecnologa que utilizamos es con maquinaria
semiautomatizada que donde la mayor parte de la fuerza de trabajo
la prestan las mquinas y el control lo realizan los operarios.
La tecnologa actual permite producir mermelada en altas cantidades
y mejor calidad y no as como la mermelada artesanal donde solo se
produce para autoconsumo mayormente.
CARACTERISTIC PRODUCCION CON
AS
MAQUINARIA

12

Fuerza de trabajo

con maquinas

Control

Humano

Efectuar luego de haberla identificado las caractersticas de la fuerza

de trabajo (trabajadores), mquinas, insumos, etc.
11.
TIPO DE PRODUCCIN SEGN EL PRODUCTO GENERADO
Es de empresa manufacturera: porque se observa que la
aproximacin muy general establece que el 70% de las ventas netas
son para cubrir los costos de produccin
12.
TIPO DE PRODUCCIN SEGN ESPECIALIZACIN
El tipo de produccin es especializada porque adopta una forma
prctica que nos permitir un mejor anlisis de produccin segn la
salida a obtenerse, ya as desarrollamos conocimientos y habilidades.
13.

TIPO DE PRODUCCIN SEGN SALIDA OBTENIDA.

a) PRODUCCIN PARA EXISTENCIAS.
Nuestro producto que es la mermelada de aguaymanto cubrir las
necesidades y deseos del cliente, sin tratar en forma directa con
clientes, entonces se puede emprender la produccin adelantada
conocida como produccin para existencias.
b) PRODUCCIN INTERMITENTE
Existe una demanda donde, hay una venta de 50 unidades por
da,
pero
no
en
grandes
cantidades
que
garantice
econmicamente, donde la produccin no es continua ni a destajo.
Para ambas producciones es el capital de trabajo es de S/. 15,
490.2315

14. RECURSOS A DISPOSICION DE LA EMPRESA

La empresa dispone de ciertos recursos o insumos con los que se
crea el producto (mermelada de aguayamanto).
Terrenos: Se cuenta con un taller de 100m2, que estn
distribuidos por las diferentes reas que servir para la produccin
y envasado de la mermelada y estar debidamente acondicionado
con los equipos bsicos para su elaboracin.
Materiales: Aguaymanto, azcar blanca, agua, pectina,
conservantes (Benzoato de sodio) (Sorbato de potasio), cido
ctrico, Hipoclorito de sodio. OTROS INSUMOS: electricidad, gas
natural, agua. Materiales que pueden transformarse en productos
destinados a la venta, como materias primas o materiales
auxiliares, por ejemplo disolventes u otros productos qumicos y
pinturas que se necesitan en el proceso de fabricacin y el
material de embalaje.
Energa: electricidad, gas natural.
Maquinaria y Equipos: Cocinas, ollas (08 unidades), licuadora o
pulpeadora, malla, cucharones, Balanza de platillos, Balanza
digital casera 100g, Refractmetro (0-85 Brix), Cinta pH,
Termmetro 0-150 C, Tinas de plstico, Jarras de plstico (cap.2
litros), Juego de cucharas medidoras.
Equipos de oficina computadoras, impresora.

1
3

 Recursos Humanos: Un gerente, un asesor y dos operarios

capacitados para desempear las actividades operacionales de la
produccin.
El Capital: Se emplea para financiar la compra de maquinarias,
equipo, materiales y pagar los servicios de recursos humanos. El
terreno pertenece a uno de los socios de la empresa y lo da en
donacin sin cobro de alquiler durante el primer ao.
15.
DISEO DEL PRODUCTO
PRODUCTO

PRESENTACIN

NOMBRE
COMERCIAL

Mermelada de
aguaymanto
Sachet 250 g,
Embace de vidrio de
375 g
Embace de vidrio de
750 g
Embace de vidrio de
1000g
DULCE SENSACIN

Se entiende por mermelada como un producto formulado a base de

fruta entera trozado o molida con una misma cantidad de azcar,
que ha sido calentada y evaporada hasta alcanzar unas
concentraciones de azcar equivalente 65 BRIX. La mermelada es la
mescla del azcar de la fruta y el azcar agregado con la pectina
presente adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto
una naturaleza especial.
La calidad de una mermelada estar siempre determinar por la
calidad de la materia prima que se use, para la fruta entera o en
trozos imprimir un carcter especial al producto.
Se ha tomado como regencia la composicin qumica de mermelada
de frutas de aguaymanto en 100 g de parte comestible
Contenido en 100 g de alimento
Energa (Kcal)
286
agua (g)
26
Protena (g)
0.4
Grasa (g)
0.2
Carbohidrato (g)
73.1
Fibra (g)
0.6
Ceniza(g)
0.3
Fuente: Ministerio de salud. Instituto Nacional de
Salud

Presentacin de la etiqueta
La presentacin de la etiqueta que se colocaran en los envases de
mermelada de aguaymanto, el cual tiene como fondo a los frutos
de aguaymanto, en su estado ms apetecible publicitariamente,
los cuales demuestran las propiedades organolpticas en un
enfoque provocador, de perfecta apreciacin.
16.

VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO O SERVICIO.

El valor agrado de este producto es que es beneficioso para el

consumidor ya que al Tener al alcance una serie de gama de
productos de mermelada diferenciados por el

1
4

tipo de materia prima o combinacin de estas (sin obviar los frutos

nuevos o sabores exticos) que no contienen suficiente vitamina C
como el aguaymanto.
En este caso, el producto presenta un valor agregado por ser
ecolgico, debido a que en el proceso de crecimiento y desarrollo de
la planta no se utilizar insecticidas, pesticidas o productos qumicos
que afecten o sean absorbidos por el fruto. Por lo tanto, podr
declarase como un producto libre de persevantes.
17.
ORGANIZACIN
La empresa Dulce Sensacin S.R.L est organizada por funciones, si
bien no tiene un organigrama estructural, sus funciones obedecen a
lo siguiente:
Alta Direccin: Gerente.
Administracin: Est a cargo del Gerente.
Produccin, que adems cuenta con un almacn de materias primas
e insumos.
Comercializacin y ventas.
Tiene como apoyo un Contador externo y eventualmente un Abogado.
La Gerencia lo ejerce uno de los socios del negocio, que lleva por
profesin ingeniero industrial, adems de haberse especializado en la
preparacin de la mermelada de aguaymanto, ha seguido cursos
relacionados con la administracin de empresas y temas relacionados
con el marketing. En la sociedad es el socio que tiene el 62% de las
participaciones, el resto del capital est dividido en partes iguales
entre tres socios.
El local es propio y la Junta General que se rene de manera
obligatoria cuando lo solicita alguno de los socios, cumpliendo con la
ley que fija que sta reunin se realiza cuando lo solicitan los que
representen la quinta parte del capital social.
Si bien no tiene organigrama funcionalmente su estructura obedece a lo
siguiente:

GERENTE GENERAL

AREA DE VENTA Y
LOGISTICA

AREA DE
MARKETING
AREA DE
PRODUCCIN

1
5

Funciones del Gerente:

Atender las quejas de los empleados, clientes y proveedores,
por pequeas que sean.
Conocer el mercado y tomar las medidas necesarias para
que su empresa funcione con xito.
Estar enterado de cualquier anomala que suceda en la
empresa para poder solucionarla.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con
objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas
para la aprobacin de los gerentes corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los
registros y sus anlisis se estn ejecutando correctamente.
Encargarse de que se supla cualquier puesto si es necesario.
Conocer cada una de las reas y el funcionamiento de stas.
Funciones del rea logstica y ventas
Comprar los insumos y productos necesarios para la produccin
de mermelada de aguayamanto.
Se encarga de la distribucin de los productos para que as estos
lleguen a los clientes
Establecer el comportamiento de la demanda de los bienes.
Establecer las estrategias y planear programas orientados a
facilitar el proceso de comercializacin de los productos.
Se encarga del almacenamiento, seguridad, cuidado de los
insumos y productos terminados.
Funciones de Produccin:
Disear el proceso fsico de produccin de mermelada de
aguaymanto, que incluir el tipo de proceso, y procedimientos
tecnolgicos para posterior distribucin de la planta.
Garantizar la calidad de los productos.
Fijar la oportunidad y el volumen de pedidos de recursos
necesarios que garanticen su uso econmico.
Garantizar el adecuado clima organizacional y productividad de la fuerza de
trabajo.
Coordinar acciones para el mejor desarrollo organizacional y gestin de la
empresa.
Funciones de marketing:
Identificar las necesidades de los clientes.

16

 Determinar estrategias de precios.

Desarrollar acciones y actividades que permitan mejorar y
consolidar la imagen de la Empresa.
Establecer las polticas de promocin, publicidad y propagandas.

B. LA MEZCLA DEL MARKETING.

1. EL PRODUCTO.
Podemos dilucidar que este producto est teniendo gran acogida por
parte de los demandantes, ya que se estn creando alternativas o
variedad de productos de AGUAYMANTO, y tambin podemos
apreciar la aceptacin que est obteniendo de parte del consumidor
y esto se ve reflejado en las ventas.
Todas estas caractersticas cumplen con las exigencias de un
mercado ecolgico, cmo se ha venido a llamar en los ltimos
aos. Esta ltima consideracin tiene mayor incidencia en pases
desarrollados.

2. LOS CLIENTES.
Los clientes potenciales del producto son las personas y familias de
ingresos medios de diversas ciudades de provincia, que gustan de
productos 100% naturales, orgnicos, sin persevantes, y de
excelente calidad y presentacin. Las estrategias de promocin se
dirigirn a las madres de familia, que son quienes deciden la compra
de productos para consumo en el hogar.
Por medio de encuestas, se han determinado los gustos, las
exigencias y las demandas de los potenciales clientes, quienes no
solo se preocupan por el sabor sino tambin por el precio y el valor
agregado que el producto puede ofrecer
El cliente potencial es exigente y le da importancia al sabor y a la
relacin precio-calidad, por ello se debe trabajar para superar sus
expectativas. Dado que existe una amplia oferta de mermeladas,
muchas de ellas caseras, es importante diferenciar el producto
enfatizando: la cualidad ecolgica del fruto, los valores nutricionales
y que se trata de un producto libre de preservantes.
Estar dirigido a los pobladores de la ciudad de huaras y a todas las
provincias del departamento de Ancash.

1
7

3. EL MERCADO.
La demanda de la mermelada de aguaymanto tiene relacin directa
con el precio de este, que en gran medida depende del insumo
bsico como es el aguaymanto.
Tiene un solo centro de produccin en la Av. Antonio Raimondi N916
Huaraz - Ancash en la que tambin se ubica la tienda de venta
directa al pblico. La distribucin sin embargo cubre a clientes
ubicados en los distritos de independencia, Huaraz y otros. Para
estos efectos, se proceder a elaborar una base de datos de los
comerciantes de los siguientes puntos de venta:

Mercados mayoristas.
Mercados distritales.
Ferias de productores.
Tiendas y bodegas.
Restaurantes y cafeteras.

4. PRECIO.
Los precios de la MERMELADA DE AGUAYMANTO varan generalmente
segn el tamao de los envases comerciales, aunque en algunos
casos tambin varan de acuerdo a la materia prima utilizada. (Ver
anexo Calculo de los costos y el precio de venta CD)
CALCULO DE COSTOS/UNITARIO DEL PRODUCTO
PRESENTACION
CONTENIDO
PRECIO
shachet
250g.
s/.1.8
frasco
375g.
s/.2.8
frasco
750g.
s/.5.5
frasco
1Kg.
s/.7.5
5. PROMOCION.
La promocin de la empresa se efecta va radio, televisin donde
ocasionalmente aparece en reportajes respecto a casos
empresariales de xito, internet por pgina webs, mediante redes
sociales como (Facebook, twieter) y adems lleva el logo de la
empresa en el frasco de vidrio, tambin anualmente editamos
calendarios que se distribuyen en los clientes los meses de
diciembre y enero.
6. PROCESO PRODUCTIVO.
1. Recepcin de la fruta
Recepcin de la fruta en el rea de recepcin y seleccin de la
planta, verificando la descarga de los frutos.
2. Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de
podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso
de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la
fruta.

18

3. Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad
delos otros ingredientes que se aadirn posteriormente.
4. Lavado y desinfeccin
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas
extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a
la fruta. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin
o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solucin desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn
compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin
0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a15 minutos. Finalmente la
fruta deber ser enjuagada con abundante agua.
5. Enjuagado
Con esta operacin se elimina cualquier tipo de desinfectante adherido en la
fruta.
6. Blanqueado o escaldado
Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas que ablanda la
fruta y poder pelarlo y cortarlo con facilidad. La fruta es sometida
a temperatura de ebullicin por espacio de 5 a 10 minutos hasta
que la fruta se ablande.
7. Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o
en forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se
elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en
tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
8. Pesado de ingredientes
Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va procesar con
la finalidad de realizar los clculos de azcar y los dems insumos.
9. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas.
Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel
semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una
licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los
consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en
esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo
del resto de insumos. En nuestra empresa utilizaremos la
licuadora para esta operacin.
10.

Pre-coccin de la fruta

19

La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este

proceso de coccin es importante para romperlas membranas
celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se
aade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de
agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad
de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola
ancha y poco profunda, que permita una rpida evaporacin,
necesita ms agua que otra ms profunda. Adems cuanto ms
madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y
cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus
se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el
producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba
aadirse
agua,
debern
hervir
hasta
perder
un
tercio
aproximadamente de su volumen original antes de aadir el azcar.
Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra
durante la coccin, por ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las
fresas debern hervir a fuego lento durante10 15 minutos a 85C
antes de aadir el azcar.

El un tercio de la prdida del volumen se determina, introduciendo

a la olla una regla de medida estril, lo cual nos ayudara al caculo
exacto.
11.

Coccin

La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas

abiertas o al vaco en pailas cerradas. En proceso de coccin al vaco
se emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a presiones
al vaco entre 700 a 740 mm Hg, el producto se concentra a
temperatura entre 60 a 70 C, conservndose mejor las
caractersticas organolpticas de la fruta. Se trabaja con ollas o pailas
de aluminio #50(alto).
12.
Punto de gelificacin

Finalmente la adicin de la pectina se realizar mezclndole con el

azcar que falta aadir, evitando de esta manera la formacin de
grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos
posible. La coccin debe finalizar cuando se halla obtenido el
porcentaje de solidos soluble deseados, comprendido entre 65
a68% para la determinacin del punto final de coccin se deben
tomas muestras peridicas hasta alcanzar la concentracin
correcta de azcar y de esta manera obtener una buena
gelificacin
13.
Trasvase
El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una
temperatura no menor a los 85C ), la cual favorecer la etapa
siguiente que es el envasado.
La mermelada de aguaymanto que se prepare con fruta entera se
dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse
una fina pelcula sobre la superficie. La mermelada ser removida
ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de la fruta.
14.
Envasado

Esta operacin se realiza mientras la mermelada este caliente o maso

menos a 85C. a esta temperatura permite una mayor fluidez del
producto a llenar en los envases.

2
0

En llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca

inmediatamente la tapa y se procede a voltear al envase con la
finalidad de esterilizar la tapa. Es esta posicin permanece por
espacio de tres minutos luego se voltea cuidadosamente.
15.
Enfriado
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada
dentro del envasa, lo que viene hacer la formacin del vaco, que
viene hacer el factor ms importante para la conservacin del
producto.
16.
Etiquetado
En la etiqueta se deben incluir toda la informacin sobre el
producto, este proceso dura 20 segundos por pote, luego se
colocara 24 potes.
17.
Almacenado
Los productos terminados se envan al almacn que tienen una
temperatura apropiada, lugar fresco y seco evitando la luz sobre
los frascos de mermelada.
Se almacena en cajas de cartn y luego son embaladas con plsticos
de polietileno.

2
1

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

RECPCIN DE LA
FRUTA

EMBASADO

EMFRIADO

ETIQUETA
DO

SELECCION

PESADO
ALMACENADO
TRASVASE

LAVADO Y
DESINFECCI
N

PUNTO
DE
GELIFICACI
ON

ENJUAGADO COCCION

BALNQUEADO
O
ESLCALDAD
O

PELADO

PESADO
DE
INGREDIEN
TES

PULPEADO

PRE-COCCION
DE LA
FRUTA

2
2

C.

PRODUCTIVIDAD
A. Se analiz todo el proceso productivo de nuestra empresa donde
se puede aplicar un nuevo mtodo de trabajo, y as mejorar la
calidad y rendimiento. Y as se pueden especificar los siguientes
procesos donde se aplicara el nuevo mtodo de trabajo para
obtener mayor productividad.
A. Conversar con el proveedor o entablar dialogo, con los
proveedores explicndoles a estos que tienen que hacer una
preseleccin de sus productos para que en el momento de la
recepcin de la materia prima que no haya frutas en mal estado y
malogradas y as se envite prdida de tiempo en rea de seleccin
y as reducir costos en el pago de las frutas en mal estado
beneficindose as el productor, proveedores y nosotros como
empresa.
PRIMERO: en esta primera accin se puede evidenciar, que estamos
funcionando
dos reas de recepcin y seleccin a la vez optimizando tiempos.
B. En caso extremo que el proveedor nos traiga frutas en mal estado
por los motivos del trasporte, nuestra empresa no reconoce por los
frutas magulladas, en ese caso reducira su costo total de la fruta
en un buen estado para completar los kilogramos que puedan
faltar se implementara una medida de contingencia que consistir
en tener frutar de aguaymanto en reserva a una temperatura
adecuada.
SEGUNDO: en este caso si la fruta llegue en un mal estado no
pagaramos y as reducimos costos en esta parte se resalta el uso o la
toma de medida muy importante en toda empresa y es el de dar
solucin cualquier problema imprevisto.
C. En la etapa de lavado y desinfeccin de las frutas se dosificara un
nuevo desinfectante que disminuya el tiempo de 15 minutos a 8
minutos.
D. Se compra una nueva mquina donde realiza dos actividades de
pulpeado y pelado o sea una maquina (2 en 1), con ello se espera
entonces una reduccin de tiempo, costo de la mano de obra o
horas/hombre y nos garantiza una mejor y mayor produccin.
TERCERO: En esta parte se puede recalcar la unin de dos reas
de produccin por una mquina.
E. Con este nuevo equipo se mejorara la produccin de kilogramos
de materia prima trabajada es tal as que anteriormente se trabaja
con 37 Kg. De aguaymanto para producir 50Kg. De mermelada,
donde este equipo tiene para una capacidad mxima de 50Kg. Por
ello tenemos que aumentar la diferencia de 13Kg. Para as llegar a
la mxima capacidad de utilizacin de la mquina.
F. Como decidimos sustituir a la pulpeadora y a la actividad de los
operarios que estaban a cargo del pelaje de la fruta, por un nuevo
equipo ya mencionado que tiene un costo de S/. 3,000.00 soles,
para cubrir este costo se vendi la pulpeadora que inicialmente
tenamos aun precio de S/. 2,500.00 soles, donde tuvimos que
venderlo a un costo de S/.2,000.00soles, por las depreciaciones y
uso del mismo, con lo que faltaba cubrir el costo total de la
mquina, se reinvirti de las utilidades de la empresa que era
importe de S/. 1,000.00 soles; donde se calcula que se debe

23

devolver la reinversin como fuese una especie de prstamo para

no alterar las utilidades generales de la empresa.
Donde se debe amortizar en un plazo de tres aos, a una cota de
S/.27.70 soles al mes. Necesitara tambin la electricidad para su
funcionamiento, que le costara S/.
35.0 soles al mes pero con la pulpeadora pagbamos S/.20.0 soles.
G. Ahora que hemos incorporado un nuevo mtodo aplicando la
ingeniera, nuestra nueva produccin es S/. 490.90 soles al da y a
una cantidad de 132 unidades al da, pero antes de ello nuestra
produccin era de S/. 368.50 soles, a una cantidad de 105
unidades.
CUARTO: En este caso nuestra productividad ha mejorado y asi
obteniendo mayores utilidades para la empresa.

2
4

CONCLUSIONES DE LA
PRIMERA UNIDAD

BIBLIOGRAFIA DE LA
PRIMERA UNIDAD
http://www.

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5