Talleres DE ALIMENTACIN

REGENERATIVA
ALIMENTOS INTEGRALES

PANADERIA Y pastelera integral

Facilitadores: Daniel y Silvia Narvez
Fecha: 13 de junio
Lugar: en contacto con la naturaleza, finca arco
iris en asentamiento campesino las vueltas,
parcela n 72 entrando por aguas calientes,
mariara.
Telfono: 0426-7875524
Inversin: CON materiales incluidos
100 bsf
RECUPERE LA ENERGA Y ALEGRIA DE VIVIR
SALUDABLE

TALLER DE ALIMENTACION REGENERATIVA

CONTENIDO:

PANADERIA Y PASTELERA INTEGRAL:

1- PAN INTEGRAL CON SAL

2- PAN INTEGRAL DULCE CON PAPELON
3- PAN RELLENO
4- PAN PARA SHAMBURGUESAS Y SALCHICHAS VEGETARIANAS
5- PIZZA NORMAL
6- PIZZA BATIDA
7- MASA PASTELITOS, TEQUEOS
8- CACHITOS
9- PASTELES O PASCUALINAS
10- CHAPATI
11- AREPA ANDINA
12- TORTAS
13- PONQUESITOS
14- GALLETAS DE AJOJOLI, AVENA, LINAZA, JENJIBRE, COCO

RECOMENDACIONES A LOS PARTICIPANTES: LLEVAR UN BOL PARA AMASAR

Y RODILLO PARA DISFRUTAR DE LA PRCTICA DE PANADERIA

DESARROLLO DE LAS
PREPARACIONES
PAN INTEGRAL CON SAL
INGREDIENTES
Harina integral 1/2kg
Harina de trigo blanca 1/2kg
Aceite de maz o girasol 7 oz o 1 vaso
Levadura para amasar instantnea 1 cda
Sal marina molida 1 cda
Azcar negra o papeln rallado 4 cdas
Agua tibia 1 tazn

PREPARACION

En un envase para amasar verter la harina dejando un poco para espolvorear, aparte en un
tazn poner el agua tibia, la sal el papeln; revolver en la harina que ya tenemos dispuesta la
levadura, si esta no es instantnea agregarla en el agua, hacer un hueco al medio de la harina y
all agregar el agua y el aceite comenzando a unir todo y amasar darle varias vueltas amasando
para suavizar lo mejor posible, dejar reposar mnimo 30 minutos, despus de este tiempo la masa
debe estar levantando o sea leudando, amasar nuevamente llevar a la mesa y comenzar el armado
del pan, el cual puede ser pancitos pequeos u dos o tres panes tipo canilla o redondo tipo
campesino; en una bandeja enaceitada ubicarlos dejando espacio entre ellos y taparlos dejndolo
en reposo en lugar de natural a tibio para que levanten esto es de 30 minutos a una hora, llevar a
horno precalentado por 40 minutos o hasta que tengan piso y estn cocinados por arriba. Buen
provecho.

PAN PARA HAMBURGUESAS Y SALCHICHAS VEGETARIANAS

La misma receta del pan con sal con la variante que le agregamos en vez de 4 de azcar 10
cdas de azcar y amasar de la misma manera.

Chapati
Se prepara como el pan con sal, para armar se hacen bolitas y se estira con rodillo de
manera que queden redondas y finas se cocinan sobre budare de arepas de lado y lado, son
rpidos y muy sabrosos para acompaar con cremas y o guisos.

Arepas andinas
Ingredientes
Harina integral 1/2 kg
Harina blanca 1/2kg
Aceite 1 vaso
Polvo para hornear 1cda
Leche en polvo 100gr
Sal 1cda

Azcar 8cdas
Agua tibia 1 tazn

Preparacin

En un recipiente para amasar poner la harina la leche, el polvo para hornear, agregar el
agua con la sal, el azcar, el aceite a la harina mezclar y amasar; armar bolitas y aplastarlas para
darles formas llevarlas al budare un ratito por cada lado sin que se dore y luego hornear para
que se cocinen por dentro, tambin puede ser nicamente en el budare a fuego lento hasta que
estn listas.

PAN DULCE CON PAPELON

Ingredientes
Harina integral 1/2kg
Harina de trigo blanca 1/2kg
Papeln rallado 200gr
Sal marina molida 1cdta
Levadura para amasar 1cda
Leche en polvo 50gr
Mantequilla 200gr
Agua tibia 1tazn
Sabor a gusto: semillas de ans dulce, ralladura de naranja, coco rallado

PREPARACION
En un tazn poner el agua tibia, el papeln; aparte en un envase para amasar poner la
harina, la leche en polvo, la levadura instantnea mezclar, hacer un hueco al centro y poner la
mantequilla el agua tibia, la semillas de ans o cualquier sabor que se desee y comenzar a mezclar
y amasar bien, dejar reposar tapado por media hora aproximadamente, comenzar amasar
nuevamente y armar los pancitos ponerlos en bandeja en-aceitada, dejar reposar que levante por
1 hora ms o menos, pincelar cada pan con leche espesa para lograr un dorado parejo y vistoso,
hornear por media hora o hasta que tenga piso y estn doraditos sacar y dejar enfriar luego
guarda en recipiente cerrado y a disfrutar de tu pan sano y sabroso.

Ingredientes:
Harina integral 1/2kg
Harina blanca 1/2kg
Levadura 1cda
Aceite 1vaso 7oz
Sal marina 1cda
Azcar 3cdas
Agua tibia 1 tazn
Relleno:
Pimentn rojo asado 6uds
Cebolla asada 2uds
Aceitunas rellenas 100gr
Pasitas 50gr
Gluten rebanado o en tiritas 1/2 kg
Queso paisa rallado 1/2kg
Queso amarillo rallado 1/2kg
Queso pecorino rallado 50gr

Pan relleno

Preparacin:
Proceder preparando la masa como lo indica la primera receta; dejar reposar y aparte
disponer en envases por separado cada uno de los ingredientes del relleno; los pimentones y la
cebolla se asan se ponen en una bolsa plstica serrada por un rato, luego se les quita la piel y se
limpian, se cortan en tiritas.se pone la masa sobre la mesa, se hacen varios bollos segn los panes
que se quieran sacar, con el rodillo se estiran cada uno dejndolos en lo posible una masa
rectangular fina, a partir de este momento se comienza a disponer los ingredientes del relleno
un poco de cada uno dispersados por cada una de las masas, se comienza a cerrar enrollando
desde arriba y serrando a la vez los extremos para que el relleno no se salga, colocar en bandeja
en-aceitada con la unin hacia abajo, pinchar con cuchillo en varis partes; dejar reposar hasta
que levante; pincelar con leche espesa para que adquiera un bonito tono dorado, llevar al horno
caliente por 30minutos bajar el fuego y mantener por 20minutos o el tiempo necesario hasta que
haga piso y est dorado por arriba, dejar reposar antes de servir.

Pizza normal
Ingredientes
Masa
Harina integral 1/2 kg
Hara de trigo blanca 1/2kg
Aceite de girasol 1 vaso 10oz

Levadura para amasar 1cda

Sal marina molida 1 cda
Azcar negra 2cdas
Organo 1cda
Agua tibia 1tazn

PREPARACION
En un envase para amasar poner las harinas, la levadura si es instantnea, el organo
Revolver bien. Aparte en el agua tibia poner la sal, el azcar, verter esta mezcla ms el aceite
sobre la harina, mesclar todo y amasar como en el pan, hacer bollos grandes dependiendo de las
bandejas donde se vayan a preparar las pizzas, dejarlos reposar un rato tapados y cuando estn
empezando a levantar ponerlos sobre la mesa espolvoreada con harina y estirar con rodillo poner
en la bandeja en-aceitada, dejar reposar hasta que levante pinchar la masa con tenedor para
evitar se hagan burbujas llevar a horno por 10 o 15 minutos, estar pendiente de vigilar el piso
que se cocine pero no se dore, sacar y ya est lista para poner la salsa, el queso y los
ingredientes a gusto y se lleva al horno nuevamente por unos minutos ms. Esta masa preparada
se puede guardar como pre-pizzas.

Pizza batida
Ingredientes:
Harina integral 1/2kg
Harina de trigo blanca 1/2kg
Levadura instantnea 2 cdas
Aceite 1 vaso grande
Sal marina molida 1 cda
Azcar negra 2 cdas
Organo 1cda
Agua tibia 2 tazones

Preparacin:
En un envase se ponen las harinas, la levadura, el organo se mezclan; en el envase que se
va a batir poner el agua la sal el azcar, el aceite, a esto ir agregando poco a poco la harina e ir
batiendo hasta completar la mezcla, se deja reposar en lugar tibio y tapado hasta que crezca,
esto puede ser entre 15 a 30 minutos; en-mantequillar y en-harinar las bandejas verter la
preparacin y estirar de a poco con las manos hasta cubrirla completamente dejando una capa no
muy gruesa ya que se deja en reposo y crece o levanta un poco mas se lleva al horno por unos 20
minutos se cuida y revisa como a una torta, una vez cocida se le agrega la salsa e ingredientes al
gusto se vuelve a hornear por unos minutos, y listo!

Salsa para pizza

Tomates 1kg
Ajos 1cabeza
Pimentn rojo 2uds
Albahaca 3ramas
Aceite 4das
Sal al gusto
Pimienta negra una pizca
Se lavan y cocinan los tomates por unos 10 minutos despus que empiece a hervir, luego se dejan
enfriar un poco se pelan y se trituran o licuan segn el gusto, aparte se pican el ajo el pimentn y
la albahaca y se ponen en una paila a sofrer con el aceite se le agrega el tomate se sazona con la
sal y la pimienta se deja a fuego medio para que se cocine por unos 15 o 20 minutos.
Cuando se pone la salsa sobre la masa se espolvorea el organo y despus se pone el queso
mozzarella y otros ingredientes al gusto

Salsa sin tomate

Zanahoria rallada kg
Pimentn rojo 1/2kg
Ajo 4dientes
Cebolla 1ud
Albahaca 3 ramitas
Aceite de oliva o mantequilla 4 cdas
Sal al gusto
Pimienta negra una pizca

Preparacin
Picar todos los ingredientes, sofrer un poquito en el aceite o mantequilla agregar la
zanahoria, revolver para que los ingredientes suelten sabor agregar un poquito de agua como
para que no se quemen, sazonar; cocinar a fuego muy lento por unos minutos retirar y licuar, se
puede poner esta salsa y usar queso de yogurt y vegetales como brcoli, aceitunas, berenjenas
asadas y cortadas en tiritas etc.

Pastelitos
Ingredientes:

Masa
Harina integral 1/2kg
Harina blanca 1/2kg
Aceite 1vaso
Sal 1cda
Azcar 3das
Leche en polvo 5cdas
Poner las harinas en un envase para amasar agregar el aceite mezclar bien frotando para
que se unan bien; en el agua echar la sal y el azcar y esto se le echa sobre la harina se mezcla y
se amasa hasta que este unido, la masa se reposa unos 10 minutos y se comienza a estirar
primero con el rodillo y luego se va pasando por la maquinita de pasta dndole varias vueltas
reduciendo el grosor segn el gusto; si no se tiene maquina se estira con rodillo, luego se corta
para comenzar a rellenar, se les pone el relleno seleccionado tenindolo listo antes de comenzar
a preparar la masa, se moja con un pincelito la orillas del pastelitos, se unen y se aseguran con
tenedor o con ruedita de serrar empanadas y pincelitos; pincelar con leche espesa para obtener
un dorado parejo, llevar a horno vigilando su coccin hasta que estn dorados.

Tequeos
La misma preparacin de los pastelitos agregndole 1 cucharadita de levadura instantnea
a la harina con la que se van a preparar los tequeos
En cuanto al armado de los tequeos, cortar la masa en forma de tringulos poner el queso en la
parte ancha y comenzar a enrollar estirando un poco la masa hasta la punta, se hornean al igual
que los pastelitos. Sanos y sabrosos.

Cachitos
Ingredientes:
Harina integral 1/2kg
Harina blanca 1/2kg
Aceite 1vaso de 10oz, o mantequilla
Sal marina molida 1da
Azcar morena 10cdas
Levadura instantnea 2cdas
Leche en polvo 6cdas
Agua tibia 1 tazn

Preparacin
Poner las harinas en un envase para amasar, agregar el aceite y frotar todo muy bien logrando
que se mezcle, luego agregar la leche en polvo, la levadura instantnea, y el agua tibia con la sal y
el azcar, mezclar y amasar, dejar reposar hasta que se comience a leudar, hacer bastones y
cortar en pequeos trozos de tamao del puo, estirar con rodillo en forma de tringulos, para
rellenar comenzar en la parte ancha del triangulo, ubicar el relleno0; este puede ser queso,
gluten con queso u otro segn su gusto, serrar los extremos y comenzar a enrollar, poner en
bandeja en-aceitada y tapar con mantel hasta que crezcan, pincelar con leche espesa y hornear
por 20 a 30 minutos vigilando que queden dorados.

Pascualinas o pasteles
Ingredientes:
Harina integral 1/2 kg
Harina blanca 1/2kg
Aceite 1vaso o mantequilla 100gr
Sal marina molida 1cda
Leche en polvo 5 cucharadas
Polvo de hornear 1cdta
Agua tibia de tazn
Relleno:
Espinaca cocinada 2tazones
Cebolla bien picada 1/4KG
Ajo porro 2 ramas picadas incluso la parte verde
Aceite o mantequilla para sofrer 4cdas
Ricota 1paquete
Sal al gusto
Pimienta negra 1 pizca
Jengibre rallado 1 pedacito

Preparacin
En una paila poner la mantequilla para sofrer los ingredientes, comenzamos con el jengibre
rallado despus la con la cebolla, una vez esta se va poniendo trasparente agregar el ajo porro y
despus de unos minutos agregar la espinaca escurrida y picada, sazonar con la sal, y la pimienta
retirar del fuego, cuando este tibio agregar la ricota desmenuzada y mezclar todo.
Para la masa
Poner en un envase para amasar la harina y proceder como la de los pastelitos, dejar reposar
unos diez minutos y hacer dos bollos, comenzar estirando con rodillo el primero para la base de

la pascualina darle forma segn la o las bandejas dispuestas, ya en-mantequillada una vez
estirada la masa que quede fina y suave forramos la bandeja cubriendo inclusive los bordes,
agregamos el relleno lo repartimos bien uniforme y procedemos a estirar la otra parte de la
masa, igual a la anterior y se la ponemos encima cuidando que quede cubierta luego vamos
tomando ambos bordes unindolos haciendo un ruedito para que quede bien tapado el relleno si
tenemos exceso de masa lo cortamos, pinchamos toda la masa con tenedor para sacar el aire y
pincelamos con leche espesa, llevamos al horno por 30 a 40 minutos vigilar el piso de la pascualina
para que no se nos queme. Puede usar otros rellenos segn el gusto.

Torta
Ingredientes:
Harina integral 1/2kg
Harina blanca 1/2kg
Mantequilla 200gr
Papeln rallado 1panela
Leche 1ltr
Polvo de hornear 2cdas
Ralladura de 2 limones

Preparacin
En un envase para batir ponemos la mantequilla y el papeln batimos bien ya sea a mano o
con batidora hasta que est bien cremoso y homogneo a partir de este momento le vamos
agregando poco a poco la harina y la leche alternadamente cundo se acaben agregamos el polvo
de hornear y la ralladura de limn.
Esta es la mezcla bsica dependiendo del sabor que se quiera se le agrega, puede agregar 100gr
de chocolate, o zanahoria rallada 1/2kg, o ciruelas 1/4kg remojadas y trituradas, almendras
picadas etc.
Pre-calentar el horno; en molde grande o 2 medianos para esta preparacin, previamente bien enmantequillado y enharinado para que no se pegue, verter la preparacin, hornear de 40 a 60
minutos los primeros 20 no abrir el horno despus de estos se va vigilando sin moverla hasta que
est lista.

Ponquecitos
Es la misma preparacin de la torta, usamos un molde para ponquecitos, poner un capacillo en
cada espacio y en esto verter la mezcla sin llenar completamente por que tienen que tener
espacio para crecer y queden con bonita forma.

Galletas
Ingredientes
Harina integral 1/2kg
Harina blanca 1/2kg
Mantequilla 200gr
Sal 1cda
Papeln 1/2p si son dulces y 3cdas si son naturales
Polvo de hornear 1cda
Leche en polvo 200gr
Agua 3/4tazn o lo necesario segn los ingredientes extras
Ingrediente segn el sabor que se desee
250gr de avena o ajonjol o jengibre rallado o ralladura de 4 naranjas a su eleccin
Preparacin
En envase para amasar poner la harina, la leche, el polvo de hornear, y el ingrediente que le va a
dar el sabor y el honor, se mezcla bien se agrega la mantequilla y se frota con la harina hasta que
todo quede unido, se le agrega el agua con la sal y el papeln, se amasa que quede una masa
manejable no demasiado blanda, se deja reposar unos 10 o 15 minutos y se estira con el rodillo,
se corta dndole las formas al gusto y creatividad se ponen en bandejas en-mantequilladas y
enharinadas para que no se peguen se llevan al horno de 10 a 15 minutos. Luego de sacarlas y ya
fras se guardan en envase serrado.

Recetas de cremas
Crema de garbanzo
Ingredientes
Garbanzos cocidos 1 tazn
Aceite de oliva o de maz 1pocillo
Crema de ajonjol tahini 2das
Limn jugo de 2 unidades
Sal al gusto
Ajo 2dientes opcional
Preparacin

En licuadora poner los gavanzos con un poquito de agua, agregar el jugo de limn y la crema de
ajonjol, licuar bien que quede cremoso ir agregando el aceite, la sal, y el ajo si se va a dar este
sabor, licuar un poco ms y listo se refrigera sin congelar y se usa para untar acompaar comidas
panes etc.
Crema de pimentn
Ingredientes
Pimentn asado 1/2kg
Queso 100gr o papas cocidas 2und
Aceite de oliva o de maz 1 pocillo
Sal al gusto
Preparacin
Poner el pimentn una vez asado y limpio en la licuadora agregar solo un poquito de agua si es
necesario, agregar el queso desmenuzado, o las papas, la sal, ir licuado y agregando el aceite,
batir bien hasta que quede cremosa y espesa.

Crema de calabacn y aceitunas negras

Ingredientes
Calabacn cocido (al vapor) 2und
Aceitunas negras picadas 50gr
Apio Espaa o clere 1 rama
Aceite de oliva o de maz 1 pocillo
Sal al gusto
Si necesita espesar agregar papa cocida
Preparacin
Poner los ingredientes en la licuadora e ir agregando el aceite si queremos ms espesa le
agregamos 1 o 2 papas cocidas y esta le da una textura ms espesa sin tanto aceite.

Crema de yogurt con perejil

Ingredientes
1 yogurt grande
Papas cocidas 2 o 3 unidades
Limn jugo de2 unidades
Aceite de oliva o de maz
Sal al gusto
Perejil picado 1 tazn
Preparacin
Poner en la licuadora los ingredientes, activar la licuadora e ir agregando el aceite, comprobando
que quede espesa y cremosa. Refrigerar sin congelar.

Guasacaca de mango verde

Mango verde picado con concha 1 tazn
Coco rallado 1/2 o 1 tazn
Limn jugo 2 o 3 unidades
Aceite 1 pocillo
Cilantro unas ramitas picado
Perejil unas ramitas picado
Aj dulce 6und picados
Jengibre un trocito picado
Pimienta negra 1 cucharadita
Sal al gusto
Preparacin
Poner los ingredientes en la licuadora e ir batiendo de a toques para que quede espesa y similar
a la guasacaca, sabrosa y muy nutritiva.

Mayonesa de leche
Ingredientes
Leche lquida 1 vaso
Aceite de maz 1 vaso
Limn jugo 1und
Sal al gusto
Pimienta negra una pizca
Papas cocidas para espesar 1 o2und
Vinagre de manzana cucharadita (opcional)

Preparacin
Poner en licuadora la leche ponerla con alta velocidad e ir agregando el jugo de limn, la
sal, pimienta y en forma de hilo empezar agregar el aceite, agregar el vinagre y si se quiere ms
espesa se agrega las papas, o se le agrega desde un principio con la leche y se usa menos aceite o
el mismo pero aumentamos la cantidad de mayonesa probamos que este al gusto de sal y listo.

Ingredientes
Frijol de soya 1/4kg

Mayonesa de soya

Sal
Aceite 1 vaso
Limn jugo 2 unidades
Pimienta negra una pizca
dientes de ajo opcional

Preparacin
Remojar los frijoles de soya 14 horas antes, lavar bien, licuar 1 vaso de frijol por 3 de
agua licuar bien, colar y colocar el lquido en una olla, cocina revolviendo con frecuencia para qu
no se pegue que hierva unos minutos una vez cocido dejar enfriar, y poner en la licuadora un
vaso de liquido, agregar la sal la pimienta, el jugo de limn y comenzar a licuar agregando el
aceite hasta que logremos que espese, comprobar el sabor y dejar enfriar.

Mayonesa de quinchoncho
Tiene el mismo procedimiento que la de soya.