Papaya

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
UNIVERSIDAD
DEL CALLAO PESQUERA Y DE ALIMENTOS
FACULTAD
DE NACIONAL
INGENIERA
FIPA - EPIA
COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS
A NIOS DE 6 A 36 MESES EN BASE A ARROZ,

Profesor: Juan Sosa Nez
Integrantes:
vila Lujan Maritsa Lucero

Calle Fuentes Melissa
Salazar Caceres Celia
Zavaleta Salazar Jhoselyn

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INDICE
I.DEFINICION DE IDEA......................................................2
II.MERCADO OBJETIVO......................................................3
CALCULO DEL PUBLICO OBJETIVO...................................4
III.......DEFINICIN Y METODOLOGA DEL POSICIONAMIENTO
12
IV...............................................................INTRODUCCION
17
V.OBJETIVOS..................................................................18
VI..................................................FUNDAMENTO TEORICO
19
VII.DEFINICION DEL PRODUCTO......................................35
VIII.PUBLICIDAD Y PROMOCION.......................................41
IX..........................................................................PRECIO
45
X.CANALES DE DISTRIBUCION.........................................49
XI.............................................................CONCLUSIONES:
50
XII.BIBLIOGRAFIA...........................................................51
E INGE

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NIERA PESQ
I.
DEFINICION DE IDEA
Para la realizacin del proyecto en el presente curso, se realiz una

evaluacin de ideas por todas las integrantes del grupo, formulando
cada una de nosotras una idea, con su respectivo fundamento,
posteriormente a esto, se realiz la seleccin de la idea por votacin,
va web, haciendo uso de las redes sociales.
IDEAS
1. vila Lujan Maritza Lucero:
Bebida a base de frutas exticas de la selva reforzadas con
carbohidratos
2. Salazar Caceres Celia:

-galletas de quinua con kiwicha
3. Calle Fuentes Melissa:

-
Papilla en base a trigo, arroz, quinua y kiwicha
4. Zavaleta Salazar Jhoselyn:

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- sopa instantnea reforzadas con hierro
Donde el descarte de ideas se realiz por las siguientes razones:
Las ideas nmero 1, se realiz debido al alto costo de las frutas

exticas y a su difcil transporte.
La idea nmero 2, se descart, debido a la alta competencia

hoy en da en productos hechos a base de estos dos cereales
La idea nmero 4, se descart, debido a que le precio de los

fideos, es muy alto, se tendra que usar materia prima de baja
calidad para obtener precios bajos, y ese no es el objetivo, el
objetivo es disminuir la desnutricin
Una vez discutido los puntos anteriores, se realiz la votacin va

web, donde la idea con mayor fundamento fue la numero 3, ya que se
podan obtener costos bajos a los de la competencia hoy en da, fcil
adquisicin de las materia primas, y el pblico objetivo estara muy
bien ubicado cerca a nuestra plaza
II.
MERCADO OBJETIVO
Perfil del consumidor: Nuestro Consumidor son para infantes de

6 a 36 meses, con riesgos de desnutricin

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Perfil del Cliente: Nuestro cliente sern los padres de familia,

donde al ser del sector socioeconmico de pobreza, se le realizara un
estudio
CALCULO DEL PUBLICO OBJETIVO

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LIMA METROPOLITANA:
31151643 Habitantes en lima metropolitana ao 2015
Fuente: INEI
LIMA SUR: 10.6%
10.6
31151643x 100 = 3302074.16 nios de 0 a 5 aos de lima sur
PACHACAMAC: 12.7%
12.7
3302074.16x 100
=419363.418
nios
de
0a
aos
de
Pachacamac
POBREZA EN PACHACAMAC: 34.0%
34
419363.418 100 =142583.562nios pobres de 0 a 5 aos en
Pachacamac

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SEGMENTACIN GEOGRAFICA
SEGMENTACION DEMOGRAFICA
FUENTE: INEI- Registro y Caracterizacin de la Poblacin en Riesgo

-Programa de Lucha contra la Pobreza en Zonas Urbano Marginales de Lima
Metropolitana (PROPOLI). 2005
http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/estadisticas/peel/estadisticas/PROPOL
I_PACHACAMAC.pdf

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Para caracterizar la pobreza de la poblacin en estudio, se utiliz

el mtodo de las Necesidades Bsicas Insatisfechas NBI
En El Per se seleccionaron cinco indicadores de carencias,
resumidos en el indicador sinttico de NBI:
Poblacin que se encuentra con sus necesidades
NO POBRE
POBRE
Una o ms de sus necesidades bsicas insatisfechas se les

consideran como poblacin pobre.
POBRE
EXTREMOS
La poblacin que es
afectada por dos o ms
NBI
POBRES NO
EXTREMOS
Tienen slo una
NBI

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DONDE: Los hombres y mujeres pobres asumen la jefatura de hogar ms

tempranamente que los no pobres
10

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SEGMENTACION PSICOGRAFICA
ALFABETISMO
En las zonas urbanas marginales del distrito de Pachacamac, el 95,6%
del tal de jefes(as) de hogar sabe leer y escribir, slo el 3,1% no lo sabe.
11

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NIVEL DE EDUCACIN DE LOS / LAS JEFES (AS) DE HOGAR
SEGMENTACIN CONDUCTUAL
12

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Comodidad
Padres de
familia que
busquen
productos que
les brinden
salud,
seguridad y que
sea accesible
econmicament
e.
Posicin
Social
Salud
Padres
preocupadas
por el cuidado
del estado
fsico y salud de
sus hijos
pequeos.
Sector D
persojas de
bajo recursos
que buscan un
complemento
alimenticio
para sus hijos
La encuesta se realizara a las madres de familia

Poblacin
de 142583.562nios pobres de 0 a 5 aos en
Pachacamac que son Mas de 100000 Personas

MARGEN DE
ERROR
-+1
-+2
-+3
-+4
-+5
-10
NUMERO DE
ENCUESTAS
10000
2.500
1.111
625
400
100
ENCUESTA
1 A su hijo menor le da papilla?
2 Cree usted que la papilla es un buen complemento alimentario
para un nio?
3 Como cree usted que podra mejorar las ventas?

a) incrementando el nmero de vendedores.
b) promocionando precios.
13

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c) aumentando la publicidad.
d) ampliando las zonas de ventas.
4 Cree usted que el color de la papilla es llamativo para los
nios? Porque?
5 Qu tipo de papilla suele consumir su hijo?
a) pur de verduras
b) pur de frutas
c) pur de cereales
d) pur de carne
6 Cantidad de papilla que compra a la semana
a)1-5
b)5-10
7 De existir un producto con un gran aporte nutricional y
elaborado con cereales, estara dispuesto a comprarlo?
a) Si
b) No
8 dnde usted compra la papilla?
a) farmacia
b) Tiendas
c) Supermercado
d) Otros
9 Actualmente en el lugar que compra este producto siente que
encuentra lo que busca?
a) Si
b) No
10 Qu tipos de precios les gustara pagar por estos productos?
14

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III. DEFINICIN Y METODOLOGA DEL

POSICIONAMIENTO
Posicionar: es el arte de disear la oferta y la imagen de la
empresa de modo que ocupen un lugar distintivo en la
mente del mercado meta.
El posicionamiento es el lugar mental que ocupa la
concepcin del producto y su imagen cuando se compara
con el resto de los productos o marcas competidores,
adems indica lo que los consumidores piensan sobre las
marcas y productos que existen en el mercado.
Beneficios del posicionamiento
Se utiliza para diferenciar el producto y asociarlo con los
atributos deseados por el consumidor. Para ello se requiere
tener una idea realista sobre lo que opinan los clientes de lo
que ofrece la compaa y tambin saber lo que se quiere
que los clientes meta piensen de nuestra mezcla de
marketing y de la de los competidores. Para llegar a esto se
requiere de investigaciones formales de marketing, para
despus graficar los datos que resultaron y obtener un
panorama ms visual de lo que piensan los consumidores
de los productos de la competencia. Por lo general la
posicin de los productos depende delos atributos que son
ms importantes para el consumidor meta. Al preparar las
grficas
para
tomar
decisiones
en
respecto
al
posicionamiento, se pide al consumidor su opinin sobre
varias marcas y entre ellas su marca "ideal". Esas grficas
son los mapas perceptuales y tienen que ver con el
"espacio del producto", que representan las percepciones
15

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de los consumidores sobre varias marcas del mismo

producto.
La metodologa del posicionamiento se resume en 4
puntos:
1. Identificar el mejor atributo de nuestro producto
2. Conocer la posicin de los competidores en funcin a ese
atributo
3. Decidir nuestra estrategia en funcin de las ventajas
competitivas
4. Comunicar el posicionamiento al mercado a travs de la
publicidad.
Cuadro: Metodologa del posicionamiento
Hay que tomar en cuenta que el posicionamiento exige que

todos los aspectos tangibles de producto, plaza, precio y
promocin apoyen la estrategia de posicionamiento que se
escoja.
Para competir a travs del posicionamiento existen 3
alternativas estratgicas:
Fortalecer la posicin actual en la mente del
consumidor.
Apoderarse de la posicin desocupada.
Desposicionar o reposicionar a la competencia.
16

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Debido a la gran cantidad de informacin con que el

consumidor es bombardeado, a menudo se crean
escaleras de productos" en la mente de nuestro cliente
meta, en donde la empresa que mejor se recuerda ocupa el
primer lugar, es por ello que las empresas luchan por
alcanzar esa posicin. La marca que est en segundo lugar
debe inventar una nueva categora y ser lder en ella. Se
debe desarrollar una Propuesta de Venta nica (PVU),
resaltando un beneficio, atributo o caracterstica que ofrece
el producto.
Tambin existe el posicionamiento de beneficio doble y
hasta triple, pero el aumentar los beneficios se corre el
riesgo de caer en la incredulidad y perder el
posicionamiento, para no llegar a esto se deben evitar 4
errores:
Subposicionamiento: la marca se ve como un
competidor ms en el mercado. Los compradores
tienen una idea imprecisa del producto.
Sobreposicionamiento: Existe una imagen estrecha
de la marca.
Posicionamiento confuso: imagen incierta debido a
que se afirman demasiadas cosas del producto y se
cambia de posicionamiento con frecuencia.
Posicionamiento dudoso: es difcil
para
el
consumidor creer las afirmaciones acerca de la marca

debido al precio, caractersticas o fabricante del
producto.
PARA EL PROYECTO: Elaboracin de papilla a base de
cereales andinos para nios de 6 36 meses de edad
17

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El segmento sugerido es el denominado Medio Tpico,

representado por los NSE B2, C1, C2, que por sus
caractersticas sociales y econmicas presentan hbitos y
costumbres particulares. Este segmento representa el 36 %
del total de la poblacin de Lima Metropolitana,
principalmente distribuida en el Cono Norte 29 %, Cono Sur
21 % y Cercado de Lima el 20 %., donde la empresa ha
encontrado una necesidad insatisfecha y un mercado
atractivo para sus productos.
El producto es un cereal infantil tipo papilla en polvo
instantnea enriquecida con arroz,
quinua y kiwicha,
vitaminas y minerales, altamente nutritiva, con una
presentacin adecuada al segmento. Su presentacin
sugerida del estudio de mercado y presentada en el plan de
negocio es de un sachet de 30grs (una porcin) a un costo
que representa menor sacrificio y est posicionado en el
hbito de compra del sector: S/.0, 50 (denominada la
cultura de la china).
Tipos de posicionamiento
Posicionamiento por atributo: una empresa se
posiciona segn un atributo como el tamao o el
tiempo que lleva de existir.
Posicionamiento por beneficio: el producto se
posiciona como el lder en lo que corresponde acierto
beneficio que las dems no dan
Posicionamiento por uso o aplicacin: El producto
se posiciona como el mejor en determinando sus
aplicaciones.
18

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Posicionamiento por competidor: se afirma que el

producto es mejor en algn sentido o varios en
relacin al competido.
Posicionamiento por categora de productos: el
producto se posiciona como el lder en cierta categora
de productos.
Posicionamiento por calidad o precio: el producto
se posiciona como el que ofrece el mejor valor, es
decir la mayor cantidad de beneficios a un precio
razonable.
Comunicacin del posicionamiento
Despus del desarrollo de la estrategia de posicionamiento
se debe de comunicar a travs de mensajes claves y sper
simplificados que penetren en la mente de nuestro
consumidor de forma concrete y duradera. Esto se logra por
medio de la seleccin del mejor material que se dar a
conocer y enfocndose en todo momento a la percepcin
que tiene el cliente de nuestro producto.
POSICIONAMIENTO DE NUESTRO PRODUCTO
Nuestro Producto tendr como punto de diferencia el envase, ya que
hoy en da, las papillas, estn hechas a base de papel, materiales
fcilmente rompibles, y causan incomodidad en el cliente, esta
incomodidad se ver solucionada con nuestros envases, los cuales
19

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son de abre y cierra fcil, los cuales le darn mayor facilidad de

almacenamiento a los padres de
familia, una vez utilizado el
producto
El nombre del producto ser:
PACHA ASIRI, ser en quechua, para

hacer referencia a lo andino
DONDE PACHA, HACE REFERENCIA A
TIERRA
ASIRI: SONRISA: LO CUAL SE BUSCA ESTOS EN NUESTROS
PEQUEOS CONSUMIDORES
IV. INTRODUCCION
El Plan de negocios para nuestro trabajo es el denominado
Medio Tpico, que por sus caractersticas sociales y
econmicas presentan hbitos y costumbres particulares.
Este segmento representa el 36 % del total de la poblacin
de Lima Metropolitana, principalmente distribuida en el
Cono Norte 29 %, Cono Sur 21 % y Cercado de Lima el 20
%., donde encontramos una necesidad insatisfecha y un
20

FIPA - EPIA
mercado atractivo para nuestro producto. El producto es un

cereal infantil tipo papilla en polvo instantnea enriquecida
con Quinua, kiwicha, arroz, altamente nutritiva, con una
presentacin adecuada al segmento y una estrategia de
producto B-Brand o marca B. Su presentacin sugerida del
estudio de mercado y presentada en el plan de negocio es
de un sachet de 30grs (una porcin) a un costo que
representa menor sacrificio y est posicionado en el hbito
de compra del sector: S/.0, 50 (denominada la cultura de la
china). Los productos denominados B- Brand o marcas B
son los productos que se caracterizan por su calidad a
menor costo (ms barato que las marcas tradicionales)
fabricadas principalmente por empresas locales, dirigidas a
consumidores de ingresos medios bajos con una limitada
inversin en investigacin y marketing, ofreciendo una
relacin calidad precio que rompe con el mito de lo
Bueno sale caro o lo Barato es malo, por esta razn es
que optaremos por trabajar con este producto B-Brand. El
ama de casa al que se dirige el presente plan de negocios,
es un ama de casa en su mayora limea de padres
provincianos, relativamente joven, por lo que desplazar a
la madre tradicional y sus costumbres, con estudios
secundarios completos en mayor proporcin, preocupada
por el cuidado de su familia, tiene en promedio 2.4 hijos,
dedica la mayor parte de su tiempo al que hacer del hogar,
trabajadora ( 59% ), aporta junto al jefe del hogar en el
presupuesto dedicado a alimentacin (52% del total). El
consumidor final es el infante de 6 a 36 meses de edad.
UERA Y DE ALIMENTOS
V.
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS.
21

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El objetivo de este trabajo es evaluar la rentabilidad en

la elaboracin de una papilla para nios de 6 a 36
meses a base de cereales andinos
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizar un estudio y una evaluacin de costos fijos,
variables, junto con los beneficios que ofrece el
producto para poder as, definir el precio de nuestra
papilla de cereales andinos
Realizar un estudio de mercado para definir la plaza y
el precio de nuestra papilla de cereales andinos
VI. FUNDAMENTO TEORICO

PAPILLAS ALIMENTARIAS
22

FIPA - EPIA
Aspectos Generales
Desde que se cre la vida en el planeta hasta la actualidad,
la adecuada alimentacin de los nios de corta edad ha
sido un tema principal y de mucho inters tanto para las
familias como para los cientficos y los gobernantes, por
razones nutricionales y energticas bsicamente (Melcn et
al., 1984).
De aqu que en pases donde hay pobreza es indispensable
que existan programas de alimentacin para evitar
deficiencias nutricionales en la poblacin. Es bajo este
contexto que en casi todas las naciones del mundo existen
programas gubernamentales que supervisan y regulan la
adecuada alimentacin de los nios.
En el Per, existen actualmente programas para la
distribucin de alimentos de nios en tres categoras de
edades: a) Nios de corta edad (6meses 3 aos), b) Nios
de nivel preescolar (3 6 aos), c) Nios de nivel escolar (6
o ms aos). Estos programas fomentan la distribucin de
productos alimenticios de alto valor nutritivo y energtico
como las papillas, los sustitutos lcteos y las mezclas
fortificadas. Las papillas se destinan a nios de corta edad
mientras que los sustitutos lcteos y las mezclas
fortificadas pueden destinarse para los nios de nivel preescolar y escolar. Todas estas formulaciones alimenticias
preparadas a base de cereales extruidos se presentan bajo
un estado de polvo granulado, las que debern ser diluidas
con una determinada cantidad de agua hervida para su
consumo final.
La leche materna debe continuar siendo el alimento
fundamental, durante el primer ao de vida y sigue siendo
una fuente importante de nutrientes durante el segundo
ao. Sin embargo, debe complementarse con otro tipo de
alimentos a partir de los seis meses de vida del nio o nia.
La secrecin lctea de la madre, an en su momento
ptimo, no supera los 700-800ml/da.
En el Per, como otros pases en vas de desarrollo, existen
hbitos y costumbres relacionados con la alimentacin de
infantes y nios pequeos que necesitan ser mejorados
para asegurar un ptimo desarrollo y nutricin.
23

FIPA - EPIA
Por estas razones, para mejorar la alimentacin infantil y

lograr un mayor xito en la implementacin de alternativas
es necesario conocer primero las prcticas de alimentacin
a travs del tiempo hasta la actualidad, y las razones de
stas. Con este fin en la ltima parte de este documento se
presenta una revisin de la literatura, que describe los
patrones de alimentacin de los nios entre 6 meses y 3
aos de edad de las zonas de Lima, Piura, Ancash, Cusco,
Cajamarca y Puno.
A pesar de los esfuerzos del gobierno, la pobreza sigue en
aumento constituyendo en la actualidad no solamente un
fenmeno rural sino expandido a las reas urbanas,
especialmente en Lima Metropolitana, que es el centro de
atraccin de las migraciones. Desde mediados de los 80
hasta el 2000, el nmero de habitantes pobres en la capital
peruana se increment de 1 milln a casi 3.5 millones, (el
45% de sus pobladores) lo que convierte a Lima
Metropolitana en la ciudad donde habita la mayor cantidad
de pobres del Per. Las consecuencias y los impactos
negativos de una ciudad hacinada son diversos,
especialmente sobre la seguridad alimentaria y la salud. La
alimentacin
del
poblador
peruano
se
basa
fundamentalmente en cereales y tubrculos, y existe una
accesibilidad
7
limitada
a
alimentos
ricos
en
micronutrientes, como los de origen animal, que en raras
ocasiones son dados a los infantes que estn iniciando su
alimentacin.
Ingredientes utilizados en la elaboracin de papillas

Las papillas son mezclas de nutrientes, entre los que se
destacan leche y derivados lcteos (Leche en polvo, suero
en polvo), diversos tipos de cereales y azcares, fortificados
con vitaminas y minerales, emulsificantes y saborizantes.
Todos estos componentes tienen gran importancia debido a
que ayudan a cubrir los requerimientos nutricionales de los
nios de corta edad (1- 3 aos) y en crecimiento; aportan
un buen balance de nutricional en carbohidratos, protenas,
vitaminas y minerales.
24

FIPA - EPIA
MATERIA PRIMA
1. QUINUA
Aspectos Generales
La quinua es una planta andina procedente de los
alrededores del lago Titicaca, ubicado en Per y Bolivia. Las
teoras sobre el origen de la quinua son dismiles. Segn
evidencias arqueolgicas del norte chileno, por ejemplo, la
quinua fue utilizada 3 000 aos antes de Cristo, mientras
que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Per, indicaran
que la domesticacin de la quinua ocurri incluso 2 mil aos
antes.
Sin embargo, son pocas las evidencias arqueolgicas,
lingsticas, etnogrficas e histricas sobre la quinua. Por el
contrario, s existen evidencias claras de la distribucin de
los parientes silvestres, lo que posiblemente demuestra que
su domesticacin tom mucho tiempo, en un proceso que
probablemente se inici como una planta usada por sus
hojas en la alimentacin y luego por las semillas.
Posteriormente, la especie fue adaptada a diferentes
condiciones agroclimticas, haciendo que la planta presente
una amplia adaptacin desde el nivel del mar hasta los 4
000 msnm.
A nivel nacional se conocen alrededor de 100 cultivares de
quinua, cuyos granos presentan variados tamaos y
colores, los cuales son preparados de diversas maneras
para su consumo directo y transformados en mltiples
derivados.
Desde el ltimo tercio del siglo XX, el cultivo de la quinua
en el rea andina se ha difundido a los dems pases de
Sudamrica a travs de los programas de investigacin y
25

FIPA - EPIA
transferencia de tecnologa cooperativa, como PROCISUR,

PROCIANDINO, JUNAC, y la FAO; y de ah a Centroamrica
(Mxico y Guatemala, inicialmente con fines de
investigacin y luego para la produccin). Posteriormente
ha sido difundida a los Estados Unidos y Canad,
principalmente bajo la forma de cultivo del sur de Bolivia y
Chile. Ms recientemente, material gentico del rea andina
ha sido intercambiado y difundido entre investigadores del
rea andina, y luego fuera de ella a travs de los programas
cooperativos entre pases e instituciones de investigacin.
Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa,
Asia y frica, inicialmente por los programas de
investigacin en diversificacin de cultivos de diversas
universidades, y est siendo empacada y distribuida por
empresas especializadas en productos vegetarianos y
naturales. Se difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca,
Espaa, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur
Este de Asia, y Namibia.
Composicin Qumica y Valor Nutritivo

El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las
personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de
su estado de salud mediante el cambio de los hbitos
alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de alimento
funcional (que contribuye a reducir el riesgo de varias
enfermedades y/o ejerciendo promocin de la salud). Este
alimento, por sus caractersticas nutricionales superiores,
puede ser muy til en las etapas de desarrollo y crecimiento
del organismo. Adems, es fcil de digerir, no contiene
26

FIPA - EPIA
colesterol y se presta para la preparacin de dietas

completas y balanceadas.
La quinua tambin puede ser utilizada tanto en las dietas
comunes como en la alimentacin vegetariana, as como
para dietas especiales de determinados consumidores como
adultos mayores, nios, deportistas de alto rendimiento,
diabticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.
A continuacin se tiene la composicin qumica y valor

nutricional (Tabla1) y el contenido de aminocidos en la
quinua y otros granos (Tabla 2)
Tabla 1: Composicin qumica y
valor nutricional
Tabla 2: contenido de
aminocidos en la quinua y
otros granos
27

FIPA - EPIA
Los
siguientes
cuadros,
representan
la
composicin
qumica y valor nutricional de quinua
diferentes departamentos del Per.
Tabla 3: Composicin qumica y valor
nutricional de quinua blanca (Junn)
producida
en
Tabla 4: Composicin qumica y valor

nutricional de quinua blanca (Puno)
28

FIPA - EPIA
Fuente:
COLLAZOS,
C.P.L White, H.S. White et al, 1975 La Composicin
de los alimentos
Peruanos Instituto de Nutricin-Ministerio de Salud
Protenas
Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado,
donde la calidad de sus protenas y balance son superiores
en sta que en los dems cereales, fluctuando entre 12.5 a
16.7%. El 37% de las protenas que posee la quinua est
formado por aminocidos esenciales.
Los aminocidos esenciales son aquellos que no los produce
el organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a travs de
la dieta; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita
el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer
las clulas de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos,
en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los
aminocidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina,
Lisina, Triptfano, Histidina, Fenilalanina, Isoleucina,
Arginina y Metionina. Los aminocidos que contiene en
mayor cantidad con respecto a otros cereales son: cido
glutmico, cido asprtico, isoleucina, lisina, fenilalanina,
29

FIPA - EPIA
tirosina y valina. El cido glutmico participa en los

procesos de produccin de energa para el cerebro y en
fenmenos tan importantes como el aprendizaje, la
memorizacin y la plasticidad neuronal; el cido asprtico
mejora la funcin heptica y es indispensable para el
mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene
un importante efecto antiestrs y juega un papel
fundamental en el alivio de la depresin y la ansiedad,
entre otras funciones; la lisina, respecto a su contenido, es
el doble en la quinua que en los dems cereales. Este
aminocido mejora la funcin inmunitaria al colaborar en la
formacin de anticuerpos, favorece la funcin gstrica,
colabora en la reparacin celular, participa en el
metabolismo de los cidos grasos, ayuda al transporte y
absorcin del calcio e, incluso, parece retardar o impedir
junto con la vitamina C- las metstasis cancerosas, por
mencionar slo algunas de sus numerosas actividades
teraputicas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina
participan, juntos, en la produccin de energa muscular,
mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el dao
heptico y permiten mantener en equilibrio los niveles de
azcar en sangre, entre otras funciones.
Grasas
En la quinua la mayora de sus grasas son monoinsaturadas
y poliinsaturadas. stas son beneficiosas para el cuerpo
cuando se incorporan en la alimentacin, ya que son
elementales en la formacin de la estructura y en la
funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser humano.
Su consumo, a la vez, disminuye el nivel de colesterol total
y el colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre slo por
nombrar algunos de los mltiples beneficios que tiene el
consumo de los cidos grasos omega para el organismo-.
30

FIPA - EPIA
Los valores de cidos grasos en el grano crudo son de 8.1%,

52.3%,
23%
de
omega
3,
omega
omega
9,
respectivamente.
Fibra
La quinua es un alimento rico en fibra que vara su
composicin dependiendo del tipo de grano, con rangos que
van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha
demostrado que la fibra diettica disminuye los niveles de
colesterol total, LDL-colesterol, presin arterial y acta
como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen frente a
los
radicales
libres,
causantes
de
los
procesos
de
envejecimiento y de algunas otras enfermedades.
Libre de gluten
La quinua se considera libre de gluten porque contiene
menos de 20mg/kg segn el Codex Alimentarius, lo que es
de utilidad para alrgicos al gluten. El consumo peridico de
quinua ayuda a los celiacos para que recuperen la
31

FIPA - EPIA
normalidad de las vellosidades intestinales, de forma

mucho ms rpida que con la simple dieta sin gluten.
Minerales
El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un
nivel superior a los cereales, contiene fsforo, calcio, hierro,
potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su
contenido de hierro es dos veces ms alto que el del trigo,
tres veces ms alto que el del arroz y llega casi al nivel del
frijol. Posee 1,5 veces ms calcio en comparacin con el
trigo. Eso es importante, pues el calcio es responsable de
varias funciones estructurales de huesos y dientes, y
participa en la regulacin de la transmisin neuromuscular
de estmulos qumicos y elctricos, la secrecin celular y la
coagulacin sangunea. Por esta razn, el calcio es un
componente
esencial
de
la
alimentacin.
El
aporte
recomendado de calcio en nios de 4 a 9 aos es de 600700 /da y para adultos va entre 1000 a 1300 mg/da
(FAO/WHO, 2001).
El calcio es absorbido por el organismo, debido a la
presencia simultnea del zinc, lo que hace a la quinua muy
32

FIPA - EPIA
recomendable para, por ejemplo, evitar la descalcificacin y

la osteoporosis, a diferencia de otros alimentos que s
contienen calcio pero que, en su proceso, no logra ser
absorbido por el cuerpo. El contenido de zinc en la quinua
es el doble que en el trigo, y comparada con el arroz y el
maz, las diferencias son an mayores.
Vitaminas
La quinua posee un alto contenido de vitaminas del
complejo B, C y E, donde su contenido de vitamina B y C es
superior al del trigo. Es rica en caroteno y niacina (B3).
Contiene sustancialmente ms riboflavina (B2), tocoferol
(vitamina E) y caroteno que el trigo y el arroz.
2. ARROZ
Aspectos
Generales
Es el cereal ms extendido por el mundo. Se cultiva

ampliamente en los cinco continentes, en regiones
pantanosas de clima templado o clido y hmedo.
El arroz es el alimento bsico predominante para 17 pases
de Asia y el Pacfico, nueve pases de Amrica del Norte y
del Sur y ocho pases de frica. Este cereal proporciona el
20 por ciento del suministro de energa alimentaria del
mundo, en tanto que el trigo suministra el 19 por ciento y el
maz, el 5 por ciento. No slo el arroz es una rica fuente de
energa sino tambin constituye una buena fuente de
tiamina, riboflavina y niacina. El arroz integral contiene una
cantidad importante de fibra alimenticia. El perfil de
aminocidos del arroz indica que presenta altos contenidos
de cido glutmico y asprtico, en tanto que la lisina es el
aminocido limitante.
33

FIPA - EPIA
El arroz, como alimento nico, no puede proporcionar todos

los nutrientes necesarios para una alimentacin adecuada.
Los productos de origen animal y el pescado son alimentos
adicionales tiles para el rgimen alimenticio por cuanto
proporcionan grandes cantidades de aminocidos y
micronutrientes esenciales. Las leguminosas, como el frijol,
el man y la lenteja, tambin constituyen complementos
nutricionales para el rgimen alimenticio basado en el arroz
y ayudan a completar el perfil de aminocidos. Muchos
platos tradicionales en todo el mundo combinan estos
ingredientes para lograr un mejor balance nutricional. Las
frutas y las verduras de hojas verdes tambin se adicionan
para mejorar la diversidad alimenticia y proporcionar los
micronutrientes esenciales (IICA, 2006).
Valor Nutricional
Composicin Qumica y Valor Nutritivo El almidn es el
componente principal del arroz, se encuentra en un 70 80%. El almidn es un hidrato de carbono presente en los
cereales, en las hortalizas radiculares como las zanahorias y
en los tubrculos.
Se compone de amilosa y amilopectina, siendo [11] la
proporcin de cada una tal que determina las
caractersticas culinarias del producto. A mayor proporcin
de amilopectina, ms viscosa y pegajosa estarn los granos
entre s. El contenido de protenas del arroz ronda el 7%, y
contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o
vitamina Bl, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina
B3, as como fsforo y potasio. Sin embargo, en la prctica,
con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su
contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo
B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre
todo energtico.
La siguiente tabla 5, muestra la composicin qumica del
arroz
Tabla 5: Composicin qumica del arroz (Por 100 gramos de porcin

comestible, en crudo)
34

FIPA - EPIA
La
calidad
y el
aumento de las expectativas de vida pueden mejorar
considerablemente prestando mayor atencin a la dieta. El
arroz es de los alimentos que, al presentarse con
regularidad en la dieta del anciano, puede ser de gran
ayuda para promover o recuperar un buen estado
psicofsico. El consumo regular de arroz resulta en efecto un
factor positivo para la prevencin y mejora de algunas
patologas, como la hipertensin y la hipercolesterolemia
El consumo habitual de arroz, acercndose a la frecuencia
recomendada dentro los parmetros de dieta equilibrada/
es decir, de 2 a 4 veces por semana, se aconseja a toda la
poblacin, y especialmente a personas con hipertensin ya
que una caracterstica de este alimento es su bajo
contenido en sodio. El consumo de arroz tendr sus efectos
positivos en estas personas, siempre que no se le agreguen
cantidades excesivas de sal.
La cscara del arroz, adems de los componentes fibrosos,
contiene tambin fitosteroles, con evidente capacidad de
reducir los niveles de colesterol sanguneo. Por tanto,
personas con colesterol elevado, para obtener los
beneficios mencionados ser preciso que elijan el arroz
integral que conserva la cscara.
Una caracterstica particular de la cscara del arroz es su
contenido en silicio. Este microelemento, ha llamado la
atencin a causa de su capacidad para estimular las clulas
necesarias para la sntesis y formacin de material seo y
35

FIPA - EPIA
por su rol en la formacin de la sustancia fundamental de

tos tejidos cartilaginosos, necesaria para la formacin del
cartlago y de la elastina (las protenas que confieren a los
tejidos cartilaginosos sus propiedades contrctiles y
elsticas respectivamente). El silicio presenta un efecto til
en la formacin del hueso y por lo tanto se aconseja para el
restablecimiento despus de una fractura, en particular en
personas mayores, en quienes el proceso de cicatrizacin
en el hueso es lento. Una dieta que contemple el consumo
de alimentos ricos en silicio, como el arroz completo o
integral, el salvado de arroz u otros cereales (porque la
mayor cantidad de silicio se encuentra en la cutcula
externa del cereal), puede, por lo tanto, ser til para la
prevencin de la osteoporosis, e igualmente en la terapia
de la fragilidad de los huesos, sobre todo en personas
ancianas
Adems, el arroz junto con el maz, el mijo y el sorgo, son
los nicos cereales que no contienen gluten por lo que son
tolerados por las personas con celiaqua. Esta enfermedad,
se caracteriza por la intolerancia al gluten, mezcla de
protenas contenidas en el trigo, centeno, avena, cebada y
triticale (hbrido de trigo y centeno) y alimentos que
contengan estos granos. En concreto es la gliadina, uno de
los componentes del gluten la sustancia que resulta txica
para personas con esta patologa. Al introducir alimentos
con gluten en la dieta se inicia la sintomatologa:
irritabilidad, inapetencia, distensin y dolor abdominal,
deposiciones frecuentes, malolientes, espumosas y
voluminosas, a veces acompaadas de vmitos.
Por su caracterstica nutritiva de alimento energtico est
indicado como uno de los alimentos de primera eleccin en
situaciones de gran desgaste fsico, ya sea laboral o por la
prctica de ejercicio. No obstante, esta particularidad obliga
a medir la cantidad a consumir en caso de sobrepeso,
obesidad y diabetes. En este ltimo caso, al estar
compuesto el arroz principalmente por almidn (hidrato de
carbono), un consumo sin medida provocara el aumento de
los niveles de glucosa en sangre, situacin perjudicial para
la salud de las personas diabticas. En la Tabla 2, se
muestran la cantidad de aminocidos del arroz, uno de los
alimentos pertenecientes a la categora de los granos y
harinas.
36

FIPA - EPIA
Tabla 6: Contenido de Aminocidos del Arroz

por 100 gramos
3. KIWICHA
Aspectos Generales
La Kiwicha (Amaranthus caudatus) junto con la quinua y
otros cultivos andinos, tiene alto contenido protenico, fue
una de las plantas alimenticias que consumieron los
cazadores y recolectores de Norte Amrica y los Andes
antes de la domesticacin de la planta en Mesoamrica, fue
gradual y Mac Neish en sus excavaciones en Puebla
(Mxico) encontr Amaranthus junto con maz y frijol en
este proceso de domesticacin. El Amaranthus de las
cuevas de Tehuacn en Puebla data de 4000 aos A.C. en
tanto que la fecha ms antigua en Amrica del Sur es de
2000 aos y viene de urnas funerarias de Salta (Argentina).
Desde la poca colonial ha disminuido notablemente la
superficie cultivada de kiwicha, su cultivo se mantiene sin
persistencia en Ecuador, Per, Bolivia y Argentina, debido a
la persistencia de los agricultores andinos sigue teniendo
importancia por su excelente calidad nutritiva (Tapia, 1992).
La kiwicha tradicionalmente se siembra en los valles
interandinos zona "Quechua", zona ecolgica ubicada entre
2700 - 3500 m.s.n.m. crece al igual que el maz en la Costa,
Sierra y Selva hasta los 3000 m.s.n.m. a diferencia del maz
se necesita menos cantidad de agua para su riego.Es un
37

FIPA - EPIA
alimento rico en protenas, minerales como: Calcio, fsforo,

hierro y en vitaminas. El contenido de protenas es mayor
que los cereales comerciales de mayor difusin mundial,
trigo, maz y arroz, y supera ligeramente a la quinua (Early,
1985).
Composicin Qumica y Valor Nutritivo
La composicin qumica promedio de la kiwicha indica un
contenido de 62-64% de almidn, 12-15% de protenas de
2-3% de azcares totales, 7 - 8% de grasas y 2- 2,3% de
ceniza (Macedo, 1990). El contenido de protenas en el
grano es elevado (12-16%) con un ptimo balance de
aminocidos (Tapia 1992) mientras que el maz alcanza
nicamente el 10% (JUNAC, 1990). Por otro lado Castro
(1987) menciona que la protena se encuentra en todos los
tejidos de los grupos de cereales existiendo mayores
concentraciones en el embrin, y capa de aleurona que en
el endospermo, pericarpio y testa. La proporcin de
protenas en los amarantos se equipara favorablemente con
los otros aminocidos (Snchez, 1983).
En cuanto al contenido de lpidos la kiwicha contiene altos
niveles en comparacin con otros cereales convencionales
un valor tpico es de 7,6% por consiguiente tiene una mayor
densidad energtica. El almidn es el componente ms
abundante en la kiwicha, contiene aproximadamente 62%
del peso total del grano comparando los grnulos de
almidn de la kiwicha, es ms pequeo que el del trigo
(Castro, 1987). El almidn del amaranto est constituida
principalmente por amilopectina con solo (5-7%) de
amilosa, que el almidn de trigo (20%) as la capacidad de
almidn por hincharse cuando se mezcla con agua es
mucho ms baja que la del trigo (Bressani 1985)
Los elementos inorgnicos ms importantes en la kiwicha
son el sodio, potasio, calcio, hierro, fsforo, magnesio y
otros elementos aunque en cantidades pequeas son
indispensables para la vida. El contenido de vitaminas de la
kiwicha es similar a la quinua con excepcin del cido
ascrbico que en promedio contiene una mayor proporcin.
38

FIPA - EPIA
El valor nutritivo de la kiwicha es indiscutible, diversos

estudios realizados han comprobado su alta calidad
proteica en relacin a otros cereales, as como su riqueza
en grasas y otros componentes. El amaranto con pequeos
porcentajes (utilizacin de no ms de 20%) de protenas
puede servir como complemento importante de algunos
cereales, compensando su deficiencia en leucina que se
encuentra en exceso en estos cereales (INDES 1988).
En la Tabla 7, se aprecia la composicin qumica del
Amaranthus reportado por diferentes autores.
Tabla 7: Composicin qumica de la kiwicha x 100 gramos en
base hmeda
Lo extraordinario de la protena del amaranto es su riqueza

en aminocidos esenciales incluyendo la lisina y la
metionina, los cuales como es bien sabido tienen una
proporcin que limita el valor biolgico de los cereales. La
eficiencia proteica es comparable con la casena (Snchez
1983). Las protenas difieren en valor nutritivo, debido a las
diferencias en la clase y cantidad de sus aminocidos
constitutivos. La lisina es el primer aminocido limitante en
los cereales. La protena de la kiwicha contiene niveles
relativamente altos de lisina (50%) casi el doble del trigo y
tres veces ms que el maz) y contenidos de aminocidos
azufrados (4,4%) en comparacin a los granos ms
comunes (Castro, 1987).
39

FIPA - EPIA
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
AZUCAR BLANCO (Saccharum officinarum)
Se denomina coloquialmente azcar a la sacarosa, tambin
llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un
disacrido formado por una molcula de glucosa y una de
fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de
azcar o de la remolacha azucarera. El azcar blanco es
sometido a un proceso de purificacin final mecnico (por
centrifugacin).
Valoracin nutricional
El azcar refinado lo nico que contiene son hidratos de
carbono (sacarosa) con un valor calrico de 398 kcal por
cada 100 gramos y carece de protenas, grasas, minerales y
vitaminas. La funcin principal de los hidratos de carbono,
entre ellos, la sacarosa, es producir energa que el cuerpo
humano necesita para que funcionen los diferentes
rganos. El cerebro, por ejemplo, es responsable del 20%
del consumo energtico y utiliza la glucosa como nico
substrato. Pero no slo el cerebro necesita azcar, todos los
tejidos del organismo lo requieren y por ello se debe
mantener de manera constante su nivel en sangre por
encima del mnimo. Varias hormonas, entre ellas la insulina,
trabajan rpidamente para regular el flujo de glucosa de la
sangre (glucemia) y mantenerla estable. Si sta desciende,
la persona puede sufrir ciertos trastornos: debilidad,
temblores, torpeza mental y hasta desmayos.
VAINILLINA
40

FIPA - EPIA
La vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehdo) es uno de los

compuestos ms empleados a nivel mundial como
aromatizante y saborizante (Walton, 2003; Sinha, 2007). A
pesar de que anualmente se producen ms de 12 000
toneladas de este producto, solo el uno por ciento se
obtiene de su fuente natural. En la actualidad, la produccin
por esta va no satisface la demanda mundial por lo que se
explotan mayormente las vas biotecnolgicas como la
sntesis microbiana a partir de estilbenos, lignina, eugenol y
cido ferlico (Barghini, 2007).
Debido a sus propiedades organolpticas, este compuesto
es ampliamente utilizado en la industria alimentaria como
modificador del sabor y olor, as como antibacteriano
(Rupasinghe et al., 2006). Actualmente es muy utilizado en
la confitera y en la preparacin de bebidas. Presenta
grandes ventajas respecto a otros saborizantes debido a
que es compatible con el sabor de muchas frutas, an a
altas concentraciones (Korthou y Verpoorte, 2007).
Aproximadamente el 50 % de la produccin de vainillina
sinttica, se utiliza en las industrias farmacutica y qumica,
en la elaboracin de herbicidas o frmacos como la
papaverina,
L-metildopa,
L-dopa
y
de
agentes
antimicrobianos como el trimethoprim (Hocking, 1997;
Walton, 2003).
41

FIPA - EPIA
VII. DEFINICION DEL PRODUCTO

El cereal seco para lactantes de mayor edad y nios
pequeos es un alimento basado en granos de cereales que
se elabora para lograr un escaso contenido de humedad y
se fragmentan para permitir su dilucin con agua, leche u
otro liquido conveniente. El producto elaborado es un
alimento pre-cocido instantneo, cuya preparacin solo
requiere mezclarse con leche tibia, sin necesidad de
coccin posterior
Cuadro N1. Composicin qumica de la materia prima: Contenido en
100 g de alimento
ALIMEN
TO
Arroz
blanco
Quinua
Blanca
Kiwicha
ENERG PROTEI
IA
Kcal
359
373
NA
g
8.2
GRA
SA
13.9
CARBOHIDR
ATOS
g
g
0.5
77.8
FIBRA
CRUDA AS
g
0.4
CENIZ
g
0.4
6.9
69.69
2.0
3.71
9.3
71.97
1.74
4.44
6
377
14.29
Blanca
Fuente: MINISTERIO DE SALUD, 1996
FORMULACION TEORICA
La formulacin se hizo con ayuda de tablas de composicin,

tomando en cuenta el contenido de cuatro aminocidos
esenciales (lisina, metionina, treonina y triptfano) en la
42

FIPA - EPIA
mezcla, tratando de satisfacer las necesidades de nios en

etapa de ablalactancia.
Desde el punto de vista nutricional se cuid que la papilla
rena caractersticas como densidad energtica: no menos
de 0.8Kcal/gramo de alimento, cien gramos de alimento
debern suministrar 400Kcal. Como mnimo y caloras
proteicas entre 10 y 15% de las caloras totales. Para
completar la grasa se tuvo que aadir leche en la
reconstitucin de la papilla
Mezcla
Propor
cin
Arroz-quinuakiwicha-Leche
11:6:3:
de
protena
terico
4.64
80
(*) En 100 gramos de producto reconstituido en leche
PROCESO DE ELABORACION
1. SELECCIN DE GRANOS
Se seleccionaron los granos de arroz, ya que contenan algunas
impurezas (piedritas, pajitas, granos deteriorados). En el caso de los
granos de quinua y kiwicha no hizo falta este procedimiento, ya que
cuentan con un certificado de calidad.
2. PESADO DE INGREDIENTES
Se pesaron todos los ingredientes en una balanza digital marca
Soehle con una capacidad de 2000g. Y una escala de 0.5g. Para
pesar la vainillina se utiliz la balanza analtica Marca Ohaus
ANALITICA Plus- Serie AP, Modelo AP310, N de serie: HE 103482
3. COCCIN DE GRANOS
Se sancocharon los granos en ollas de 6 litros de capacidad, el tiempo
de coccin fue de 50-60 minutos a una temperatura de 98C. Se le
agrego canela entera y clavo de olor en un filtro de Tocuyo en el
momento de ebullicin
4. MOLIENDA HUMEDA
Para procesar la mezcla de arroz Quinua, Kiwicha se us el molino
coloidal, por un tiempo de 1h 22
5. SECADO POR TAMBOR
43

FIPA - EPIA
Una vez lista la pasta se llev la misma al secador de tambor de la

planta piloto. La pasta se hizo caes sobre dos tabores rotatorios de
acero inoxidable calentados por vapor y rotando en direcciones
opuestas a 5 rpm. La medida de la distancia entre los rodillos fue la
medida de un papel bond de 80g. La presin fue de 35PSI (presin
inicial) y de 37-40 PSI (a partir de los 8), el tiempo de secado es de
41
6. MOLIENDA SECA
Posteriormente, las lminas se llevaron al molino de martillos de la
planta piloto para obtener el polvo seco (haran gelatinizada)
Donde el tiempo fue de 6 minutos
7. TAMIZADO
Una vez obtenida la harina gelatinizada se pasa por un tamiz para
obtener un polvo uniforme sin grumos e impurezas. La malla que se
uso fue una de malla de acero N20, el tiempo de tamizado fue de 2
minutos
8. MEZCLADO
Finalmente, una vez obtenida la haran gelatinizada, se realiz la
mezcla de insumos de la papilla en el homogenizador de la planta
piloto. Se verti al homogenizador la harina gelatinizada, azcar en
polvo y el saborizante vainillina en polvo
9. ENVASADO
En esta etapa se har uso de envases abre y cierra fcil, para facilitar
el mantenimiento y almacenamiento del producto
DIAGRAMA DE FLUJO
44

FIPA - EPIA
SELECCIO
SELECCIO
N
DE
LOS
N
OS
GRANOS
GRANOS
PESADO
PESADO
DE
INGREDIE
NTES
NTES
COCCION
COCCION
DE
LOS
OS
DE
T=9
GRANOS
GRANOS
8C
MOLIENDA
MOLIENDA
HUMED
A
T=
HUMEDA
1h 22
SECAD
O
SECADO
POR
POR
Pi=35PSI
T
AMBOR
TAMBOR
Pf=3740PSI
MOLIENDA
MOLIENDA
SECA
SECA
T
AMIZADO
TAMIZADO
MEZCLAD
MEZCLAD
O
O
ENV
ENVASADO
Flujograma modificado a partir de: REPO-CARRASCO, 1993.
RENDIMIENTO
BALANCE DE MATERIA PRIMA= 6601 G (INGRESO), 4238 G (SALIO)
RENDIMIENTO= APROXIMADAMENTE 64.20%
PRESENTACION
ENVASE
45

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Material:
FreshPakTM es una solucin abre fcil y cierra fcil a la
vez para mquinas de envasado horizontal. Adems cuando
se abre por primera vez el envase, la cinta genera un rastro
que evidencia su utilizacin. La cinta es aplicable a flor pack
de envasado horizontal y de bandejas. Destinado a envases
que se utilizan varias veces y en los que es importante que
los productos se conserven frescos dentro de su envase
para un posterior consumo.
Informacin: Se informara el modo de reconstituir la papilla con

la leche
FORMA DE PREPARACION DE LA PAPILLA
Una vez obtenidas ambas papillas se utiliz leche fresca de

vaca para la reconstitucin.
Para la preparacin de las mismas se procedi de la
siguiente manera:
Se hirvi la leche fresca y se dej entibiar hasta
alcanzar una temperatura de 40C
46

FIPA - EPIA
Se coloc 3 onzas de leche (90ml) en un plato y

se aadi 22gramos de papilla(4 cucharaditas
aproximadamente) y se removi hasta que la
papilla se disolvi por completo
EMPAQUE
Ninguno, ya que el envase de por si es impermeable, y lo
que se busca es buscar la comodidad en el almacenamiento
del producto, por tal razn se evitara usar cajas, solo se
usara el envase del material indicado con su respectivo
abre y cierra fcil
ETIQUETA
En este se proporcionara la informacin nutricional del
producto al reconstituirse con la leche fresca
ALIMENT
O
Papilla
Leche
Fresca
TOTAL
MARCA
CANTID
ENERGIA
PROTEI
GRAS
CARBOHIDRA
AD
33gr
132 ml
(kcal)
132.39
66.52
NA
2.97
3.27
A
1.32
3.7
TOS
27.15
5.06
198.9
6.24
5.02
32.21
47

FIPA - EPIA
VIII.
PUBLICIDAD Y PROMOCION
PROMOCION:
Todo aquello que utilizaremos para estimular o fomentar la
compra o demanda de nuestro producto o servicio
mediante incentivos a corto plazo.
48

FIPA - EPIA
Crear nuevas ofertas tales como el 3X2, o la de poder

adquirir un segundo producto a mitad de precio, por la
compra del primero.
Regalar muestras de nuestro producto en el mercado.
Obsequiar regalos por la compra de determinados
productos.
Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por
temporadas.
Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
Poner anuncios en diarios, revistas o en Internet.
Crear boletines tradicionales.
Participar en ferias en los mercados o lozas deportivas.
Crear puestos de gustacin en los mercados.
OBJETIVO:
Ser dar a conocer nuestro producto y sus beneficios;
posicionarlo en el mercado objetivo y brindarle al pblico un
producto saludable.
ALCANCE:
Familias con nios de 6 meses a 5 aos del distrito de
Pachacamac.
DURACIN:
La campaa ser intensa durante el lanzamiento del
producto (en ferias, degustaciones, mensajes de radio,
publicidad de exteriores, etc.) los primeros 4 meses, luego
de acuerdo a los resultados se ver si se continua con la
misma intensidad o si se limitara solo a publicidad de
exteriores o radio durante los meses siguientes.
EVALUACIN:
MEDIANTE ENCUESTAS MENSUALES.
49

FIPA - EPIA
DEGUSTACIONE
S GRATUITAS
Campaas y orientaciones en los

mercados y/o en la misma localidad
PUBLICIDAD
50

FIPA - EPIA
BRIEFING: Documento que contendr la informacin

necesaria para desarrollar una buena publicidad.
Informacin detallada y amplia sobre todas las
caractersticas que tiene el producto o servicio que
quiere anunciar.
Sector de la poblacin al que desea dirigir el mensaje:
DISTRITO DE PACHACAMAC
Medios de comunicacin en los que quiere que
aparezca el anuncio: RADIO Y PUBLICIDAD EN
EXTERIORES.
Nuestro producto estar dirigido a las familias del Sector D:
personas de bajo recursos que buscan un complemento
alimenticio para sus hijos; muchas de estas familias no
cuentan con medios de comunicacin como un televisor,
por este motivo optamos que el mejor medio de difundir
nuestro producto seria mediante la radio y/o publicidad en
exteriores: mercados, espacios pblicos.
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FIPA - EPIA
PUBLICIDAD EN EXTERIORES
52

FIPA - EPIA
IX. PRECIO
ESTRATEGIAS PARA EL PRECIO:
El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros

productos al momento de ofrecerlos a los consumidores.
Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para
que, de ese modo, podamos lograr una rpida penetracin, una
rpida acogida, o podamos hacerlo rpidamente conocido.
Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto, para
que, de ese modo, podamos aprovechar las compras hechas
como producto de la novedad.
Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto, para
que, de ese modo, podamos crear una sensacin de calidad.
Reducir el precio de un producto, para que, de ese modo,
podamos atraer una mayor clientela.
Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para
que, de ese modo, podamos bloquearla y ganarle mercado.
ESTRATEGIA DE DESARROLLO DEL PRECIO

Debemos analizar primero las maquinas e instrumentos que vamos a
requerir para la elaboracin de nuestra papilla y podamos hacer una
estimacin de lo que realmente vamos a invertir.
53

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DEPRECIACION
VIDA
PRECIO
Listado de Maquinarias y
PRECIO
UNIT.
equipo
TOTAL S/
S/
UTIL
ANUAL
MENSUAL
EN
AOS
1800,0
1
1
1
Secador de tambor
Molino coloidal
Molino de martillos
Tambor rotatorio de acero
18000,00
18000,00
10
150,00
6750,00
4500,00
6750,00
4500,00
10
10
0
675,00
450,00
500,00
500,00
10
50,00
4,17
56,25
37,5
inoxidable
Llenador automtico de acero
4.000,00
8.000,00
888,89
74.07
inoxidable
Selladora
Homogeneizador 150L
1.400,00
1.500,00
1.400,00
1.500,00
10
10
140,00
150,00
11.67
12.50
Bolsas de polietileno
3010
3010
250
20,00
200,00
100,00
300,00
400,00
5,00
70,00
20,00
200,00
100,00
300,00
2.000,00
40,00
140,00
43750,00
2
4
10
10
10
1
2
10,00
50,00
10,00
30,00
200,00
40,00
70,00
0.83
4.17
0.83
2.50
16.67
3.33
5.83
405.32
2
1
1
4
3
0
1
1
1
1
5
8
2
Termmetro 150C
Refractmetro
Balanza digital
Balanza 30kg
Mesas de acero inoxidable
Cuchillos
Ollas
Total de Maquinarias
Accesorios y tiles
limpieza
de
Mascarillas
S/
25,00 375,00
5
1
Botas
25,00 375,00
5
1
Guardapolvos
25,00 375,00
5
2
1
1
2
Reactivos
Leja Cloros x 4 Lot
Detergente para Utensilios
300,00
12,00
3,00
1/2
Paos de limpieza
Detergente 2kg
Total de Materiales
28,00
20,00
S/.1985.51
Tambin
tenemos que
hacer
una
lista
de
accesorios y
tiles
de
limpieza
54

FIPA - EPIA
Los costos de los trabajadores:
Cuadro de costos laborales

Cant
Personal
Sueldo x mes
TOTAL
Ayudantes
750,00
5.250,00
Operarios
1.000,00
2.000,00
Jefe de planta
1000,00
1000,00
Ingenieros
1.750,00
3.500,00
11.750,00
Gastos por mes

GASTO DE VENTAS
Impresiones
2542.37
Alquiler de Espacio en supermercado
847.45
Impulsadoras
1000.00
Otros
200.00
Total de gastos de ventas
4589.82
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gerente
2000.00
Contador
1200.00
Secretario
900.00
Otros
500.00
Total de gastos administrativos
4600.00
55

FIPA - EPIA
Total de gastos por mes
9189.92
GASTOS PRE-OPERATIVOS
GASTOS PRE-OPERATIVOS
Licencia de funcionamiento
Registro de marca (INDECOPI)
Registro sanitario del producto
(DIGESA)
Elaboracin del Logo
Constitucin de la Empresa
Total de Gastos Pre operativos
135,80
534,99
365,00
100,00
700,00
S/.1.835,7
9
COTIZACION DE INSUMOS Y PRECIO FINAL

Cuadro 1: cantidad requerida de ingredientes y costo para la
papilla de Arroz- Quinua-Kiwicha por producto
ingredientes
Arroz
Quinua blanca
azcar blanca
vainilla
kiwicha
costos
operativos(*)
total
cantidad (g)
costo (S./)
216
120
67
32.69mg
64
1 bolsa de 467
0.108542714
0.025
0.036413043
0.0035
0.0128
1.04
g(**)
1 bolsa de 467
1.226255757
g(**)
(2)
(*) Costos operativos incluyen: Alquiler de maquinarias, gastos de

servicios bsicos como agua, luz, telfono, movilidad y los servicios
solicitados a terceros.
(**) El costo operativo es de 1 unidad de papilla de 467g. Procedente de
un lote de 430 bolsas de papilla
56

FIPA - EPIA
Se necesitara 1868 ml. De leche para reconstituir 1 bolsa de papilla de 467 g.,
por lo que el costo de la papilla reconstituida seria de S/. 5.84 US $ 1.692.
CANALES DE DISTRIBUCION
X.
La estrategia de distribucin a corto plazo ser :

- No se contar con intermediarios
FABRICANTE --- DETALLISTA --- CONSUMIDOR
CLASIFICACION:
- Estrategia detallista con tienda: hospitales,
bodegas, mercado mayorista.
- Localizacin: mercados de abastos, centros
urbanos, centros comerciales.
Para realizar la distribucin
se adquirir una
camioneta mediante la cual se transportar el

producto desde el almacn ubicado dentro nuestra
planta hacia los puntos principales de venta.
La distribucin se iniciar en los siguientes puntos
de ventas:
Centro materno infantil San Jose Ancon
- Puesto de salud Llanavilla Villa El Salvador
-Centro materno infantil San Jose Comas
-
57

FIPA - EPIA
-tienda don pedro San Juan de Lurigancho

- Mercado Mayorista de Pachacamac UNICACHI
XI. CONCLUSIONES:
Se evalu la rentabilidad del proyecto teniendo como resultado

que puede garantizar la disminucin de la desnutricin en el
distrito de Pachacamac para los sectores socioeconmicos de
pobreza, garantizndonos tambin ganancias econmicas

Se realiz una evaluacin de costos, junto con los beneficios
que ofrece el producto, obteniendo como resultado un precio
accesible para el pblico objetivo

Se realiz un estudio de mercado, donde el pblico objetivo es
el distrito de Pachacamac, para el cual nuestro producto sera
muy bien aceptado y ayudara a corregir y mejorar la
alimentacin de nuestro publico
58

FIPA - EPIA
XII. BIBLIOGRAFIA
CARACTERIZACIN REOLGICA DE PAPILLAS ALIMENTICIAS PARA

NIOS DE CORTA EDAD. Fernando Vargas Delgado. Anales Cientficos
UNALM.
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/123456789
/639/2001_125.pdf?sequence=1
COMISIN NACIONAL DE GUAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIN

GUATEMALTECA MENOR DE DOS AOS. Sandra Judith Chew Glvez y
Ligia Celeste Arvalo. http://www.fao.org/3/a-as871s.pdf
Papilla de arroz instantnea para nios de 12 a 36 meses fortificada

con micronutrientes... Mara Victoria lvarez Henao Sandra Irene Serna
Garca
Mara
Eugenia
Villada
Ramrez.
Antioquia.2012.
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/918/
1/Papilla_arroz_instantanea_para_ni%C3%B1os.pdf
Fortaleciendo la nutricin infantil en Per: Desarrollo de una papilla a

base de camote. Gordon Prain.
2007.
http://cipotato.org/wpcontent/uploads/2014/08/003795.pdf
Mujica, A., Izquierdo, J. &Marathee, J. Origen y descripcin de la quinua.

En: Quinua. Ancestral Cultivo Andino, Alimento del Presente y Futuro.
Lima:
FAO,
CIP,
UNALM
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm
Tapia, Mario y A.M. Fries. 2007. Gua de campo de los cultivos andinos,
FAO, Lima, Perhttp://www.fao.org/quinua-2013/es
ARMACOCINTICA
Y
TOXICOLOGA
DEL
4-HIDROXI-3METOXIBENZALDEHDO
(VAINILLINA)
EN
MODELOS
IN
VIVO.
YoagneMaria
Trapero
Quintana.
La
Habana.
2013
http://tesis.repo.sld.cu/730/1/Doctorado_Yoagne_Trapero_FINAL.pdf
Azcar.
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/azucar
_tcm7-315242.pdf

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A NIOS DE 6 A 36 MESES EN BASE A ARROZ,

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Para la realizacin del proyecto en el presente curso, se realiz una

2. Salazar Caceres Celia:

3. Calle Fuentes Melissa:

Papilla en base a trigo, arroz, quinua y kiwicha

4. Zavaleta Salazar Jhoselyn:

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- sopa instantnea reforzadas con hierro

Donde el descarte de ideas se realiz por las siguientes razones:

Las ideas nmero 1, se realiz debido al alto costo de las frutas

La idea nmero 2, se descart, debido a la alta competencia

La idea nmero 4, se descart, debido a que le precio de los

Una vez discutido los puntos anteriores, se realiz la votacin va

Perfil del consumidor: Nuestro Consumidor son para infantes de

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Perfil del Cliente: Nuestro cliente sern los padres de familia,

CALCULO DEL PUBLICO OBJETIVO

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FUENTE: INEI- Registro y Caracterizacin de la Poblacin en Riesgo

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Para caracterizar la pobreza de la poblacin en estudio, se utiliz

Poblacin que se encuentra con sus necesidades

Una o ms de sus necesidades bsicas insatisfechas se les

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DONDE: Los hombres y mujeres pobres asumen la jefatura de hogar ms

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NIVEL DE EDUCACIN DE LOS / LAS JEFES (AS) DE HOGAR

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La encuesta se realizara a las madres de familia

de 142583.562nios pobres de 0 a 5 aos en

Pachacamac que son Mas de 100000 Personas

3 Como cree usted que podra mejorar las ventas?

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III. DEFINICIN Y METODOLOGA DEL

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de los consumidores sobre varias marcas del mismo

Hay que tomar en cuenta que el posicionamiento exige que

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Debido a la gran cantidad de informacin con que el

consumidor creer las afirmaciones acerca de la marca

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El segmento sugerido es el denominado Medio Tpico,

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Posicionamiento por competidor: se afirma que el

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son de abre y cierra fcil, los cuales le darn mayor facilidad de

PACHA ASIRI, ser en quechua, para

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mercado atractivo para nuestro producto. El producto es un

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El objetivo de este trabajo es evaluar la rentabilidad en

VI. FUNDAMENTO TEORICO

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Por estas razones, para mejorar la alimentacin infantil y