Cerveza artesanal, y algo

ms

La Birrera

Rodrigo
Carrasquero
Alejandro Colmenares
Diego de la Cova
Jose Maragall
Oswaldo Tortoledo

CONTRATO DE CONFIDENCIALIDAD
CONTRATO DE CONFIDENCIALIDAD QUE CELEBRAN POR UNA PARTE ______________.
REPRESENTADA POR _______________ Y POR LA OTRA PARTE D. ________________ AL
TENOR DE LAS DECLARACIONES Y CLAUSULAS SIGUIENTES:

DECLARACIONES
Declara la Empresa____________________________, por conducto de su
representante:
Que es una sociedad mercantil debidamente constituida, como consta
en

la

escritura

pblica

________________________,

otorgada

ante

D._________________, Notario de _________.

D. __________________ vecino de_________ con Documento de identidad
____________ en representacin de la mencionada empresa. Que es su
voluntad obligarse en los trminos de ste contrato. Declara el
Comprador, por medio de:
D. ____________________ vecino de____________ con con Documento de
identidad._______________ en representacin propia.
Que es su voluntad obligarse en los trminos de ste contrato. Declaran
las partes, pro conducto de sus representantes:
1. Que han decidido transmitirse mutuamente cierta informacin
confidencial, propiedad de cada una de ellas, relacionada con tecnologas,
planes de negocios internos, y otros tipos, a la que en lo sucesivo se le
denominar Informacin Confidencial, relativa a la venta de una de las
partes de los servicios de ___________________________
2. Que cualquiera de ellas, en virtud de la naturaleza de ste contrato,
podr constituirse como parte receptora o parte divulgante.
3. Que se reconocen mutuamente la personalidad con la que comparecen
a celebrar el presente convenio y manifiestan su libre voluntad para
obligarse en los trminos de las siguientes:

CLAUSULAS
PRIMERA. Las partes se obligan a no divulgar a terceras partes, la
Informacin Confidencial, que reciban de la otra, y a darle a dicha
informacin el mismo tratamiento que le daran a la informacin
confidencial de su propiedad. Para efectos del presente convenio
Informacin Confidencial comprende toda la informacin divulgada por
cualesquiera de las partes ya sea en forma oral, visual, escrita, grabada
en medios magnticos o en cualquier otra forma tangible y que se
encuentre claramente marcada como tal al ser entregada a la parte
receptora.
SEGUNDA. La parte receptora se obliga a mantener de manera
confidencial la Informacin Confidencial que reciba de la parte
divulgante y a no darla a una tercera parte diferente de sus abogados y
asesores que tengan la necesidad de conocer dicha informacin para los
propsitos autorizados en la Clusula Sexta de ste convenio, y quienes
debern estar de acuerdo en mantener de manera confidencial dicha
informacin.
TERCERA. La parte receptora se obliga a no divulgar la Informacin
Confidencial a terceros, sin el previo consentimiento por escrito de la
parte divulgante.
CUARTA. La parte receptora se obliga a tomar las precauciones
necesarias y apropiadas para mantener como confidencial la Informacin
Confidencial propiedad de la otra parte, incluyendo, mas no limitando, el
informar a sus empleados que la manejen, que dicha informacin es
confidencial y que no deber ser divulgada a terceras partes.

QUINTA. La parte receptora esta de acuerdo en que la Informacin

Confidencial que reciba de la otra parte es y seguir siendo propiedad de
sta ltima, a usar dicha informacin nicamente de la manera y para los
propsitos autorizados en la Clusula Sexta de este contrato y que este
instrumento no otorga, de manera expresa o implcita, derecho intelectual
o de propiedad alguno, incluyendo, mas no limitando, Licencias de uso
respecto de la Informacin Confidencial
SEXTA.

La

parte

receptora

se

obliga

utilizar

la

Informacin

Confidencial de cualquiera de las otras partes, nicamente para la

compra de una de ellas de la empresa y/o marcas relativas a servicios y
productos objeto del contrato.
SPTIMA. Las partes convienen que en caso que la parte receptora
incumpla parcial o totalmente con las obligaciones a su cargo derivadas
del presente contrato, la parte receptora ser responsable de los daos y
perjuicios que dicho incumplimiento llegase a ocasionar a la parte
divulgante.
OCTAVA. No obstante lo dispuesto en contrario en este convenio ninguna
parte tendr obligacin de mantener como confidencial cualquier
informacin:
1. Que previa a su divulgacin fuese conocida por la parte
receptora, libre de cualquier obligacin de mantenerla confidencial, segn
se evidencie por documentacin en su posesin;
2. Que sea desarrollada o elaborada de manera independiente por o
de parte del receptor o legalmente recibida, libre de restricciones, de otra
fuente con derecho a divulgarla;
3. Que sea o llegue a ser del dominio pblico, sin mediar
incumplimiento de este convenio por la parte receptora; y
4. Que se reciba de un tercero sin que esa divulgacin quebrante o
viole una obligacin de confidencialidad.

NOVENA.

La

vigencia

del

presente

convenio

ser

indefinida

permanecer vigente mientras exista relacin comercial entre ambas

partes.
DECIMA. Dentro de los 7 das hbiles siguientes a la fecha de terminacin
del presente convenio o, en su caso, de su prrroga, toda la Informacin
Confidencial transmitida de manera escrita, grabada en un medio
magntico o de otra forma tangible, a la parte receptora por la divulgante,
deber ser devuelta a la parte divulgante o, en su caso, destruida en
presencia de un representante autorizado de la parte divulgante, a
eleccin de la parte divulgante. En caso de que la parte receptora no
cumpla con la devolucin o la destruccin en presencia de un
representante autorizado de la parte divulgante dentro del plazo
establecido en la presente Clusula, la parte receptora, se har acreedora
a la Pena Convencional establecida en la Clusula Sptima del presente
Contrato.
DECIMO PRIMERA. Las obligaciones establecidas en ste convenio para
la parte receptora, respecto a la confidencialidad, de la Informacin
Confidencial y al uso de la misma, prevalecern a la terminacin de este
instrumento, por un periodo de por lo menos 2 (dos) aos a partir de
dicha terminacin.
DECIMO SEGUNDA. Este convenio constituye el acuerdo total entre las
partes respecto a dicha informacin confidencial y substituye a cualquier
otro entendimiento previo, oral o escrito, que haya existido entre las
partes.
DECIMO TERCERA. Ninguna de las partes podr ceder sus derechos y
obligaciones derivados del presente Contrato.

DECIMO CUARTA. Este convenio solamente podr ser modificado

mediante consentimiento de las partes, otorgado por escrito.
DECIMO QUINTA. Para la interpretacin y cumplimiento del presente
contrato, las partes se someten a la jurisdiccin de las leyes y tribunales
de _________, renunciando desde ahora a cualquier otro fuero que pudiera
corresponderles por razn de sus domicilios presentes o futuros o por
cualquier otra causa, sealando desde este momento como sus domicilios
legales los siguientes:
Enteradas las partes del contenido y alcance del presente contrato, lo
firman a fecha ___________________

Firma.

Firma

Resumen
Lo propuesto en el presente plan es el diseo de un bar en la
ciudad de Caracas que busca diferenciarse de todos los dems con
caractersticas como la calidad de servicio y, sobre todo, se pretende
que la marca diferenciadora sea que nicamente se venda cerveza
artesanal en el local, como bebida alcohlica.
El bar se especializar en la venta de cerveza artesanal nacional,
y a su vez en la venta de comida tpica de un pub ingles con un giro
nacional, en una presentacin gourmet. Se quiere que este bar sea lo
suficientemente exclusivo para que sus clientes se sientan rodeados
por personas pertenecientes a un crculo social alto y de buen poder
adquisitivo, ya que los costos de la cerveza y la comida son elevados.

Estas son las caractersticas que haran la diferencia frente a sus

competidores, adems de generar un ambiente inigualable, que dar
un

atractivo

al

restaurante

muy

diferente

lo

que

se

ve

tradicionalmente en Caracas.
La cerveza artesanal ha evolucionado en los ltimos tres aos de
manera impresionante, y hasta el da de hoy no hay un local que
ofrezca exclusivamente dicho tipo de cerveza. Hay mucha demanda
del producto y no existe la oferta de un establecimiento que se
dedique nicamente a la venta del mismo.

Misin
Ofrecer a los amantes de la cerveza artesanal, un espacio donde
puedan conseguir una gran variedad de tipos de este producto.
Simepre buscando satisfacer las ms altas exigencias de los clientes
ofreciendo el mejor servicio apoyado en el espacio exclusivo que se
ofrece.

Visin
Llegar a ser lider en el mercado de venta de cerveza artesanal
nacional

buscado

oportunidades

de

desarrollo

expansin.

Posicionarse en el mercado como uno de los mejores bares, siendo

reconocido por la variedad y calidad de cerveza y comida que se
ofrece adems del ambiente exclusivo.

Valores

Honestidad
Responsabilidad
Compromiso
Lealtad
Innovacin
Calidad
tica
Respeto
Tolerancia

Competencia
Directa
Actualmente en Venezuela no existe ningn local que ofrezca
exclusivamente cerveza artesanal.
Indirecta
Restaurantes y bares que ofrezcan algn tipo de cerveza artesanal,
pero sin embargo, no son un espacio exclusivo para su consumo.
Tambin

aquellos

locales

que,

aunque

no

ofrezcan

cervezas

artesanales, dispongan de bebidas alcohlicas y de un ambiente

similar al que ofreceremos nosotros.

Panorama general de la empresa

La Birrera es un proyecto que surgi de la idea ofrecer un
lugar exclusivo de venta de cerveza artesanal, y que brindara un
ambiente estilo pub Ingls. Debido a que es un negocio que an no
se implementa, su estructura organizacional es flexible y adaptable.

Como ya se mencion antes, el negocio se encuentra en la etapa de

planeacin, por lo que los logros que en s el establecimiento ha tenido
se limitan a esta fase. Los productos que se ofrecern en el
restaurante pueden agruparse principalmente en dos grupos, que son
alimentos y bebidas, incluyendo en el men pasapalos. Se pretende
que los clientes que el restaurant atienda sean de clase media alta y
alta.

A continuacin se har un anlisis situacional de La Birrera por

medio de la matriz FODA

Fortalezas

Buena calidad de cerveza artesanal nacional y comida gourmet

Exelente calidad de servicio
Platos bien presentados
Ambiente exclusivo y agradable para los clientes
El Venezolano toma mucha cerveza

Debilidades

Nuevo bar
Al ser nuevo no es conocido y no esta posicionado en la mente
de los consumidores

Est dirigido a un segmento muy especifico

Oportunidades

La zona en que se tiene pensado ubicar el restaurante es

netamente comercial.

El sector de bares exclusivos est crudo en la ciudad de Caracas.

La costumbre de ir a bares esta en auge.

No existe otro bar parecido a La Birreria

Amenazas

El elevado costo del producto en venta

Hay la posibilidad de cmo se es innovador en este estilo de bar,
otros bares traten de imitar las caracteristicas de La Birreria

Tipo de Negocio
Se trata de un restaurante en el que se ofrece cerveza artesanal
y pasapalos, en un ambiente estilo pub Ingls. Pertenece al sector
servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas cuyo
principal elemento es la capacidad humana para realizar trabajos
fsicos o intelectuales.

Objetivo General
Ofrecer el primer espacio de venta exclusiva de cerveza
artesanal con una variedad diversa de comidas y pasapalos, para los
amantes de este producto.

Contaremos con una amplia variedad de tipos de cerveza

artesanal, hechas en Venezuela. En un local exclusivo para el consumo
de dicha bebida y para compartir con los amantes de este movimiento
Corto Plazo
Establecer un local en la zona de Las Mercedes exclusivo para
una cantidad de 150 personas, donde se pueda disfrutar de un
ambiente cmodo, agradable, y exclusivo. Se ofrecern cervezas
artesanales hechas en Venezuela y una comida Londoniense gourmet
con un giro nacional.
Crear alianzas con los principales manufacturadores de cervezas
artesanales en Venezuela para ofrecerlas en nuestro local.
Mediano Plazo
Establecerse como un local con renombre, caracterizado por la calidad
de los productos y la exclusividad del ambiente que se ofrece.
Ser la principal fuente comercial entre el manufacturador y el cliente
para la venta como local en de cerveza artesanal nacional en Caracas.

Largo Plazo
Ser conocidos como el mejor local de venta de cerveza artesanal
y comida Londoniense gourmet con un giro nacional en Venezuela, con
varias sedes en las principales ciudades del pas.

Localizacin
El bar estar ubicado en la zona de Las Mercedes, en un
establecimiento con una terraza al aire libre y estacionamiento
privado.

Aspectos legales y forma legal de organizacin

El restaurante operar bajo la forma jurdica de Compaia
Annima donde cada socio tendra la suma equitativa del 20% de la
empresa.
Principalmente se actuar bajo la Contitucin Bolivariana de
Venezuela.
Se cumpliran todos los requisitos para la apertura de una
compaa de este tipo en Venezuela, como lo son:
1.
2.
3.
4.

Acta constitutiva de la empresa

RIF
Estar registrados en el RESA (Registro Sanitario)
Registro en el Seguro Social IVSS (Instituto Venezolano de los

Seguros Sociales)
5. Estar registrado en el INCES (Instituto Nacional de Capacitacin
y Educacin Socialista)
6. Estar registrado en el SUMAT ( Superintendencia Municipal de
Administracin Tributaria)
7. Registro de marca en el SAPI (Servicio Autnomo de la Propiedad
Intelectual)
8. Permiso de bomberos
9. Permiso Sanitario
10.
Permiso de Expendido de Licores
11.
Registro en el RNEE (Registro Nacional de Empresas y
Establecimientos)
12.
Registro en el INPSASEL (Instituto Nacional de Prevencin,
Salud y Seguridad Laborales)
13.
Registro en el INDEPABIS (Instituto para la Defensa de las
Personas en el Acceso a los Bienes y Servicios)
14.
Registro en el SUR (Sistema nico de Registros)

Anlisis del producto

Se haba mencionado con anterioridad que los productos que se
ofrecern en el restaurante se agrupan principalmente en dos:
alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran, los pasapalos;
y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas
alcohlicas y las no alcohlicas. Este restaurante ofrecer un men rico
en innovacin y en variedad, siendo siempre flexible para poder
adaptarse a las preferencias de los clientes.
Un

aspecto

que

se

consider

muy

importante

en

el

establecimiento es la presentacin de los platos, ya que sta es de las

primeras impresiones de calidad que percibe el cliente. Se pretende
deleitar a los clientes con productos que tengan una excelente
presentacin, esta caracterstica lograr resaltar la delicadeza y
pulcritud con la que se elaboran los platos, lo que har que el
comensal disfrute de una experiencia nica desde que recibe el plato
que orden.
Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que
ste es uno muy delicado, ya que los consumidores son sumamente
exigentes. Es por esto que la calidad en los alimentos es un factor
primordial. Los ingredientes utilizados para elaborar los platillos deben
caracterizarse por su frescura y por la buena manipulacin que reciben
por parte del personal de cocina; el chef ser la persona que se
asegure de la correcta manipulacin de los ingredientes y de la calidad
de los platos.
El men o carta del restaurante es fundamental tambin, se puede
decir que es ste uno de los componentes que caracterizar al
restaurante. El men de pasapalos variar por semana, haciendo que

los clientes puedan tener una experiencia distinta cada vez que asistan
a La Birrera. La carta estar dividida en los siguientes componentes:

Carta de Cervezas
Carta de pasapalos

Carta de bebidas no alcohlicas

Anlisis del servicio

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante.
El proceso de servicio comienza desde que el comensal entra al
restaurante y termina cuando este sale del mismo. Lo que se intenta
lograr es brindar un servicio que haga que los comensales deseen
regresar, creando as, poco a poco, una lealtad en el cliente. El
personal se encargar de brindar a los clientes una experiencia de
servicio nica, hacindolo sentir que su satisfaccin es lo ms
importante, conservando siempre la pulcritud y el respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se utilizar en el
restaurante, se puede decir que sta es hbrida, cabe recalcar que una
estrategia hbrida es aquella que consiste en servicios y bienes por
partes iguales. Esto quiere decir que los clientes llegan buscando una
excelente calidad en la los tipos de cerveza que ofrecemos y comida
que se sirve, pero tambin llega buscando un excelente servicio.
Adems de vender algo fsico, que es la bebida y la comida, en el
restaurante se vende una experiencia tipo pub Ingls exclusivo, y es
por eso que es necesario que sta sea completamente satisfactoria
para el cliente.

Plan de Marketing
Proponemos un local de venta exclusiva de cerveza artesanal.
Con esto buscamos ofrecer a los amantes de la cerveza artesanal un
espacio exclusivo para su consumo.
Nos definimos como: Cerveza artesanal, y algo ms.
Especficamente ofrecemos Cerveza artesanal, comida y un
ambiente cmodo y exclusivo. La venta de todo tipo de cerveza
artesanal en un solo lugar.
Nuestro producto estar relacionado con manofacturadores de
cervezas artesanales en Venezuela, quienes nos proveern todos los
tipos y marcas. Estar disponible una vez hayamos concretado todos
los pasos legales con los manofacturadores venezolanos. Se calculan 6
meses.
Las objeciones ms comunes presentadas para nuestro producto,
son:
A) Que las grandes marcas tengan problemas de produccin por falta
de materia prima, por lo cual no tendramos producto para ofrecer.
B) Que por la inflacin acelerada que enfrenta el pas, no tengamos
tantos clientes por el alto costo de nuestros productos.
C) Que con tantos locales en la zona de Las Mercedes se nos dificulte
tener renombre.
Nuestro mercado abarca desde los 18 aos en adelante, ya que
se va a ofrecer bebidas alcohlicas. Especficamente nos enfocaremos
en personas, principalmente hombres entre los 25 y los 40 aos de
edad

Nuestra competencia actual son los bares y restaurantes que

ofrezcan cerveza artesanal. Nos diferenciamos de estos porque somos
un local exclusivo para el consumo de este producto, donde podrs
encontrar todos los tipos y las distintas marcas que lo ofrecen.
Actualmente una botella de cerveza artesanal de un litro, cuesta
2.000 BsF. Nosotros ofreceremos promociones 2x1, as como combos
que incluyan pasa palos y servicios a un precio accesible.
Nuestros planes de publicidad y promocin incluyen, realizar una
gira de medios para promover nuestro local y a su vez abriremos
cuentas en Instagram, Facebook y Twitter. Adems, contaremos con
apoyo de las marcas en sus redes sociales.
Como

contamos

con

el

local,

solamente

buscaramos

financiamiento para remodelar y adaptar el mismo. Igualmente los

socios nos dividiramos en partes iguales los gastos de la gira de
medios.
Queremos que esta iniciativa quede como un proyecto familiar,
por lo cual todos los integrantes de nuestro equipo de trabajo tendr
algn vnculo con nosotros; es decir Diego de la Cova (padre de Diego
de la Cova), que es administrador, se encargar de la parte
administrativa de la empresa y as se aplicar con todos los cargos.

Plan de administracin
Se establecer un departamento de administracin dentro de la
empresa, ste se encargar de planificar, organizar, dirigir y controlar
las actividades del restaurante, esto con la finalidad de cumplir con las
metas y objetivos de la empresa. Tambin se dedicar a crear

estrategias y a la toma de decisiones.

Factores Crticos de xito

Ventas: Nuestro porcentaje de ventas garantizar que no hayan
prdidas en las ventas de la compaa
Costo

promedio

de

insumo:

Tendremos

un

costo

estimado

establecido de manera de evitar la compra exagerada de insumos. As

mantendremos equilibradas las finanzas de la empresa
Recursos humanos: Garantizaremos que los empleados de la
empresa

sern

los

ms

capacitados

para

realizar

las

tareas

establecidas.
Tasa de Penetracin: Debido a que nuestro producto abarca un
pblico objetivo muy amplio, y siendo Venezuela uno de los 10 pases
de mayor consumo de cerveza en el mundo; deducimos que nuestra
tasa de penetracin es un 80% dentro de los rangos:

Mayor de 18 aos
Ubicado en Caracas

Tasa de Retencin de Clientes: Nosotros nos dedicamos a ofrecer

una experiencia completa en la cual puedes disfrutar de una buena
cerveza artisanal. Tenemos una proyeccin de una tasa de retencin
de clientes de 30%
Tasa de errores de produccin: Calculamos una tasa de errores de
produccin de 5% mensual. Esto lo calculamos en base a que
tendremos un personal capacitado por nuestro propio programa de
capacitacin de manera de reducir los posibles errores.

Productividad

del

Personal:

Ofrecemos

un

programa

de

capacitacin de manera que optimicemos la productividad de nuestro

personal, en cuanto al servicio y al trato con nuestros clientes.
Plazo de entrega: En nuestro establecimiento el plazo de entrega es
inmediato con la cerveza. En cuanto a la comida estimamos entre 10 y
20 minutos porque solo ofrecemos pasapalos.
Logstica: La logstica ser la clsica de un bar, donde los bartenders
servirn la cerveza tanto en barra como en mesa. Igualmente la
comida ser servida tipo restaurant con un men fijo de pasapalos,
asegurando la disponibilidad de los mismos.
Imagen: El local ser con una temtica rstica, muy poco comn en
Caracas, con un cierto parecido a un pub ingls. Utilizaremos la
madera

como

material

principal,

nuestra

decoracin

utilizar

elementos alusivos a la historia de la cerveza nacional.

Administracin
Plan

de

Administracin:

Crearemos

un

departamento

de

administracin encargado de organizar y dirigir todas las actividades

dentro del local. Con esto buscamos estructurar los objetivos y
alcanzar nuestras metas. De esta manera parte de su trabajo ser
crear estrategias y tomar decisiones.
Equipo de administracin: Nuestra empresa estar organizada
estratgicamente para garantizar la funcionalidad de la misma. Esta

estar

dividida

en

agrupaciones

para

focalizar

las

tareas.

El

organigrama ser el siguiente:

Operaciones

Bar

Chef

Contabilida

Jefe de barra
Ayudantes
Bartenders

Hosters
Jefe de meseros

Meseros

Limpieza y
Ayudantes
Guardia de
de
limpieza

Definicin y descripcin de los cargos:

Gerencia:
Se encargar de la direccin y coordinacin de las actividades
dentro del restaurante.
clientes.

Es quien representa al restaurante ante los

Entre sus tareas se encuentra revisar los procesos que se

estn llevando a cabo de forma correcta en el negocio. Tambin es el

encargado de evaluar mensualmente el desempeo de sus empleados.
Requisitos de educacin para el puesto:
-

Licenciatura

en

Administracin

de

Empresas,

Restaurantes.
Previa experiencia laboral en la administracin de restaurantes.
Mnimo dos aos de experiencia en un trabajo similar.
Familiarizado con la tecnologa necesaria para llevar a cabo las
tareas.

Descripcin de las tareas por realizar:

-

Trato con los proveedores.

Resolucin de conflictos con clientes y personal.
Toma de decisiones.
Manejo de personal.

Hoteles

Hostess:
Es la persona encargada de recibir a los clientes en la entrada
del local. Se encarga tambin de la asignacin de mesas. Esta persona
debe tener una presentacin impecable al trabajar.
Requisitos para el puesto:
-

Bachillerato finalizado.

Descripcin de tareas:
-

Recibir al cliente.
Llevar un control de las mesas que estn ocupadas.
Hacer sentir cmodo al cliente mientras ste debe esperar que
se le asigne una mesa.

Contabilidad:
Este puesto se encarga de llevar control de las actividades
econmicas del negocio.

Tambin se har cargo de los pagos de

impuestos, entre otros.

Requisitos para el puesto:
-

Licenciatura en contabilidad y finanzas.

Experiencia de 3 aos previos en un trabajo similar.

Descripcin de las tareas:

-

Preparacin de los informes financieros que sean necesarios.

Llevar las cuentas del restaurante.
Costeos.
Realizacin de un reporte semanal de la contabilidad y las
finanzas del restaurante.

Chef:
Es el encargado de coordinar las tareas en la cocina y la creacin
de los platos para el men. Deber supervisar al equipo de ayudantes
de cocina, as como el uso adecuado del equipo y la materia prima.
Requisitos para el trabajo:
-

Graduado en artes culinarias o gastronoma.

Experiencia laboral de 2 aos en un trabajo similar.

Descripcin de las tareas:

-

Control de los ayudantes de cocina.

Realizar la compra de productos.
Recepcin y revisin de los productos.
Creacin de los platos.

Jefe de meseros:
Es el encargado de coordinar las tareas de los meseros, tendr
que estar pendiente de las tareas que desempean y del servicio que
dan a los clientes. Es la persona que debe responder si hay quejas de
los clientes con respecto al servicio.
Requisitos educativos para el trabajo:
-

Bachillerato.
Experiencia en algn restaurante similar.

Descripcin de tareas:
-

Coordinacin de las tareas de los meseros y garroteros.

Supervisin de la tarea de los meseros.
Acomodar a los clientes en la mesa asignada por la hostess.
Responder a las quejas de los clientes rpidamente.
Coordinar el servicio y responsabilidades de cada mesero.

Meseros:
La tarea principal es atender a los clientes. El mesero es una
pieza clave porque es el contacto directo con el cliente todo el tiempo.
Debe tener buena disposicin para atender y siempre tener un trato
amable.
Educacin requerida para el trabajo:
-

Bachillerato
Preferiblemente contar con una carrera tcnica.
Contar con experiencia en otros restaurantes.
Tomar cursos de capacitacin.

Descripcin de tareas:
-

Atencin al cliente.
Tomar orden del cliente.
Presentarse constantemente ante la mesa para conocer si el

cliente necesita algo.

Llevar los platos a la mesa.
Cuidado de su sector de trabajo.
Ser cordial y tener buena apariencia.

Ayudantes de cocina:
Se encarga de ser el apoyo del chef en la elaboracin de los
platos para el men.
Educacin requerida para el trabajo:
-

Bachillerato.
Capacitacin.
Curso tcnico en cocina.
Tener por lo menos un ao de experiencia en cocina.
Descripcin de las tareas:

Apoyo al chef en las tareas que ste requiere.

Asistencia en la creacin de los platos.
Mantener limpio el rea de trabajo.
Administracin de los utensilios y productos.

Ayudantes de limpieza:
Es la persona encargada de limpiar el local, incluyendo la cocina
y el bao.
Educacin requerida:
-

Secundaria.
Descripcin de tareas:

Limpieza diaria del restaurante.

Limpieza general de los baos y cocina.

Guardia de seguridad:

El guardia de seguridad ser el encargado de preservar el orden

en el local, as como cuidar los bienes del mismo y a los clientes y sus
pertenencias.
Educacin requerida:
-

Secundaria.
Capacitacin.
Descripcin de tareas:
Vigilar el local para mantenerlo seguro.
Cuidar los bienes del restaurante.
Cuidar a los clientes y sus pertenencias.

ORGANIGRAMA DE PROCESO DE CLIENTELA

Entra el cliente al

S
Pasar a la

Se pregunta en
qu rea desea
estar

El cliente es
recibido por la

Hay mesas
disponibles

S
Restaurant

No
No
Mesero toma la

Se recibe la
orden en el bar

Se recibe la

Bar

El cliente
consume

Se sirve la
comida y la

Se lleva la
cuenta a la

El cliente paga
la cuenta

Se preparan

Se preparan

El cliente se retira del

restaurante

El proceso de abastecimiento
El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la
materia prima e insumos hasta el almacenaje de los mismos. Despus
realizar las compras de materia prima se debe programar la recepcin
de las mismas. Una vez realizado esto, se debe pesar y someter a
revisin todo lo recibido.

Flujo de Caja
Se presenta un flujo de caja con proyeccin al primer ao del
restaurante.

Anexos
Tipos de Mens
Se tiene estipulado el siguiente tipo de men para vender la cerveza
Opcin 1:

Opcin 2:

LaBirrera

Cerveza artesanal, y algo ms

Se tiene estipulado el siguiente tipo de men para vender los

pasapalos

Fotos
Las siguientes imgenes dan una idea a la decoracin que se quiere
llegar con la Birrera.