Universidad Politcnica de Pnjamo

Ingeniera en Biotecnologa
Gestin de la Calidad
9 A

BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS
Introduccin
Almanza Morales Samuel Ezequiel
Bernardino Rios Jesus
Limn Luna Csar Adrin
Ramrez Aguilar Mara Georgina
Torres Torres Nancy Yolanda

M.C. Mara Guadalupe Moreno Contreras

Pnjamo, Gto. A 12 de Julio de 2016

Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas?: Generalidades

Conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a las diversas etapas de
produccin agrcola para ofrecer al mercado productos inocuos y sanos, considerando un mnimo
impacto ambiental y respetando el bienestar de los trabajadores de campo.
De dnde se originaron las Buenas Prcticas Agrcolas?
De la propia exigencia de los consumidores de consumir productos inocuos.
EEUU: La enmienda Clinton: Todos los alimentos que ingresen a los Estados Unidos
deben cumplir estrictamente los estndares de calidad e inocuidad que rigen para los productos
locales.
Europa: El EurepGap, hoy GlobalGap: Sistema privado de certificacin para productores,
desarrollado sobre la base del cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por las
principales cadenas de supermercados europeos (este protocolo incluye aspectos de higiene,
mantenimiento de registros, uso racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.) (Lpez, 2009)

En qu consisten las buenas prcticas agrcolas?

El propsito de esta iniciativa estriba en que la FAO aliente y ayude a los agricultores, la industria
de la alimentacin, los minoristas de alimentos, los consumidores y los gobiernos a participar
plenamente en la bsqueda de sistemas sostenibles de produccin agrcola socialmente viables,
lucrativos y productivos, a la vez que se protejan la salud y el bienestar humanos y de los animales,
as como el medio ambiente (FAO, 2002).
A la vez codifica las prcticas de una gran cantidad de productos a nivel de explotacin agrcola.
Su objetivo comprende desde el cumplimiento de las exigencias de regulacin del comercio y
gobiernos particulares (en particular en materia de inocuidad y calidad de alimentos), hasta
exigencias ms especficas de especialidades o nichos de mercado.
La funcin de estos cdigos, normas y reglamentos de BPA comprende, en varios niveles:
la garanta de la inocuidad y calidad del producto en la cadena alimentaria,
la captacin de nuevas ventajas comerciales con el mejoramiento de la gestin de la cadena

de suministro,
el mejoramiento del uso de los recursos naturales, de la salud de los trabajadores y de las
condiciones de trabajo, y/o
la creacin de nuevas oportunidades de mercado para productores y exportadores de los
pases en desarrollo (FAO, 2008).
Estos cuatro elementos esenciales de las BPA (viabilidad econmica, sostenibilidad ambiental,
aceptabilidad social, e inocuidad y calidad alimentaria) estn incluidos en la mayor parte de las
normas del sector pblico y privado, pero el rango de opciones que estn abarcan cambia
ampliamente.

El concepto de BPA puede servir como punto de referencia para decidir, en cada paso del proceso
de produccin, sobre las prcticas y/o resultados que son sostenibles ambientalmente y
aceptables socialmente. La implementacin de las BPA debera, por lo tanto, contribuir a la
agricultura y desarrollo rural sostenibles (FAO, 2008).
Por qu certificar BPA?
Buenas prcticas agrcolas es la denominacin genrica que reciben todas aquellas acciones que
promueven la produccin primaria de alimentos aptos para consumo humano, contemplando la
sustentabilidad del sistema, el uso eficiente de los recursos y el manejo integrado de plagas y
enfermedades. Los documentos normativos, ya sean oficiales o privados, apuntan a lograr un
manejo adecuado de la produccin en todas sus etapas.
Beneficios de implementar y certificar BPA:
Asegurar la inocuidad del producto.
Disminuir el impacto ambiental.
Garantizar la trazabilidad.
Optimizar el uso de los recursos.
Aumentar el bienestar de los trabajadores.
Incrementar la seguridad en el trabajo.
Promover la capacitacin.
Aumentar la confianza de los clientes.
Permitir un mejor posicionamiento.
Acceder a nuevos mercados (IRAM, 2006).
Cmo funcionan los sistemas de certificacin de BPA?

El productor toma conocimiento de la existencia de un producto certificable (GlobalGap,

TNC, etc.) que le permitir acceder a un mercado especfico que demande la certificacin.
El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su campo que le
permitirn cumplir con la misma: Destina recursos, delega responsabilidades, contrata
asesoras.
El productor se contacta con un organismo de Certificacin (OC) acreditado ante la
organizacin que elabor la norma y contrata sus servicios tras evaluar la propuesta tcnica
correspondiente, la cual es muy variable, segn el alcance deseado por el productor, la
accesibilidad de sus campos y la extensin de su propiedad.
Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditoras al sistema de produccin agrcola,
(anunciada y no anunciada) donde el productor deber demostrar que los requisitos de la
norma se cumplen en el campo, durante la visita del OC y en ausencia del mismo.
Los Inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de cumplimiento de la norma, los
hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan).
El informe es el criterio de decisin del OC para otorgar el certificado al productor, el cual
finalmente le servir a este demostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma (Lpez,
2009).

Qu es el GLOBALGAP?
Se trata de un documento que, en principio, naci como exigencia europea al mundo, para luego
ser adoptado por diferentes regiones como estndar de calidad. Se aplica a la certificacin de
frutas, hortalizas, cultivos a granel, flores y ornamentales, caf, t, produccin de leche y carne
vacuna, ovina, porcina o aviar.
Los documentos normativos que conforman el esquema GLOBALGAP son tres:
Reglamento general.
Puntos de control y criterios de cumplimiento.
Lista de verificacin.
Qu es la Norma IRAM 14110-1?
La norma de BPA es aplicable a todas las producciones de origen vegetal destinadas al consumo
humano, desde frutas y hortalizas hasta cereales y oleaginosas. Pone nfasis en producciones
sustentables y aporta herramientas de gestin ambiental y de calidad.
Es de fcil implementacin y fue desarrollada por actores de toda la cadena, profesionales y
entidades del sector, que reclamaban una norma argentina que contemplara la realidad de los
sistemas de produccin nacionales.

Para qu nos sirve la aplicacin de BPA?

Implica una herramienta fundamental para mejorar la gestin de los establecimientos productivos,
genera un rendimiento sustentable y de calidad, y permite, a su vez, gestionar el control de
proveedores de productos primarios para la industria alimenticia (IRAM, 2006)

Ventajas y desventajas de la adopcin de las BPA

Ventajas
Le permite estar preparado para exportar a mercados exigentes (mejores oportunidades y
precios); en el futuro prximo, probablemente se transforme en una exigencia para acceder a
dichos mercados.
Obtencin de mejor y nueva informacin de su propio negocio, merced a los sistemas de
registros que se deben implementar (certificacin) y que se pueden cruzar con informacin
econmica. De esta forma, el productor comprende mejor su negocio y por ende lo habilita a
tomar mejores decisiones.
Mejor gestin (administracin y control de personal, insumos, instalaciones, etc.) de la finca
(empresa) en trminos productivos y econmicos. Aumento de la competitividad de la empresa
por reduccin de costos (menores prdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.)
Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al habilitar la entrada directa a
supermercados, empresas exportadoras, etc.
Personal comprometido con la empresa, con aumento de la productividad por mayor
especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.
Mejor imagen de la empresa ante sus compradores (oportunidades de nuevos negocios) y por
agregacin, mejor imagen del propio pas (Fruta de Chile, Uruguay Natural, etc.).
Desde el punto de vista de las comunidades rurales locales, las BPA representan un recurso de
inclusin de las mismas en los mercados tanto locales como regionales o internacionales.
Asimismo constituyen una excelente oportunidad para demostrarse a ellas mismas y a otras
semejantes, de que se pueden integrar con xito, mejorando su calidad de vida y su autoestima,
sin dejar de lado sus valores culturales.

Desventajas
Alto costo de la adopcin de BPA; hay que hacer frente a los costos de certificacin, de
implementacin, de infraestructura, costos fijos, etc.
La certificacin tiene validez nicamente por un ao.; o sea, que hay que renovarla ao a ao,
con los consiguientes costos.
Requiere un cambio cultural del personal involucrado (compromiso, uso de registros, cambio de
hbitos higinicos, etc.) que significa un costo en tiempo y dinero.
Capacitacin del personal superior de la empresa y luego de los trabajadores, lo que de nuevo
significa costos en tiempo y dinero
Exige cumplir con la normativa nacional (normas bromatolgicas, ambientales, sanitarias, etc.)
que en muchos casos se soslayan consuetudinariamente.
Largos perodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certificacin (6 meses para US GAP
y entre 1 a 1,5 aos para EUREP GAP).
Auditoras peridicas, que crean aprensin y temor entre el personal de las empresas, por no
comprender el rol de las mismas.

Integrando

Buenas Prcticas
Agrcolas (BPAs)

Qu son?

Enfocadas a

Son prcticas orientadas a la

sostenibilidad
ambiental,
econmica y social. (ONUAA,
2008)

Viabilidad
econmica.

Elementos

Sostenibilidad
ambiental.

Aceptabilidad
social.

Implementacin.

-Calidad

alimentaria

Pros
Los
procesos
productivos
de
la
explotacin agrcola en
la que se garantiza la
calidad
de
los
alimentos y de los no
alimentos.

-Mejoramiento de la calidad
de los productos.
-Reduccin de los riesgos de
incumplimiento de
reglamentos.
-Promocin de la agricultura
sostenible.
-Ajustarse al ambiente
nacional e internacional.

Contras

-Incremento en los costos de

produccin.
-Modifican las relaciones entre
proveedores y compradores.
-No siempre fomenta todos
los beneficios.
-No existe en ocasiones, una
sensibilizacin por parte de los
interesados.

Referencias
Cofre, G., Riquelme, I., Engler, A., & Jara-Rojas, R. (2012). Adopcin de Buenas Prcticas
Agrcolas (BPA: costo de cumplimiento y beneficios percibidos entre productores de fruta
fresca. Idesia (Arica), 30(3), 37-45.
FAO. (2002). Anlisis de peligros y de puntos crticos de control: Las Buenas Prcticas
Agrcolas. Segunda versin. Recuperado el 12 de Julio de 2016.
http://www.fao.org/ag/esp/revista/faogapes.pdf

FAO. (2008). Introduccin: Qu son las buenas prcticas agrcolas?. Consultado el 12 de

Julio de 2016. http://www.fao.org/prods/gap/index_es.htm
Hatch, D., Garca, M., Nuez, M., Garbach, K., Martnez Salinas, A., DeClerck, F., ... &
Cceres, O. (2012). Situacin y perspectivas de las buenas prcticas agrcolas en la regin
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IRAM. (2006). Buenas Prcticas Agrcolas: Certificacin de buenas prcticas agrcolas.
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http://www.iram.org.ar/index.php?IDM=14&IDN=101&mpal=56&alias=BuenasPracticas-Agricolas
Lopz C., A. U. (2009). Buenas prcticas Agrcolas. Ministerio de Comercio Exterior y
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(Per).
Recuperado
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http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/talleres_2/11.pdf

PARA, O. (2004). ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA

ALIMENTACIN.
Siller-Cepeda, J. H. (2002). Manual de buenas prcticas agrcolas: gua para el agricultor,
buenas prcticas agrcolas para frutas y hortalizas frescas (No. 634.04 M3).