Universidade de So Paulo

Escola Politcnica
Departamento de Engenharia
Qumica

PQI OPERAES UNITRIAS II

Aula 10 SECAGEM
Livros:
(1) Mass-Transfer Operation. Third Edition. Robert E. Treybal
(2) Principio de Operaes Unitrias. Allan Foust
(3) Processos de transporte e princpios de separaes. Autor:
Geankoplis

DEFINIO
Remoo de umidade de uma substncia por evaporao
normalmente em uma corrente de gs
* Umidade composta por gua e o gs ar; exceo:
secagem de hexana da torta de extrao de leos vegetais
** Umidade evaporada; exceo: liofilizao, umidade
sublimada
EXEMPLOS
Secagem de slidos: gros, massas, secagem de
pastas
Secagem de lquidos: leite, extrato de caf

Outros Exemplos:
Secagem de madeira
Secagem de detergentes
Alimentos Desidratados: caf, leite, passas de uva,
massas, farinhas, feijo, leguminosas, cereais matinais,
chs e temperos.
Ingredientes Desidratados: ovo em p, aromatizantes e
corantes, lactose, sacarose e frutose em p, enzimas e
leveduras.

Vantagens:
Melhor conservao do produto Reduo da Atividade
de gua;
Reduo do peso e volume do produto;
Processo de conservao econmico.

Tipos de Equipamentos
A escolha depender:
Forma desejada ao produto processado;
Fator econmico;
Condies de operao.

Equipamentos Classificao
Classificao segundo o modo de transferncia de calor:
Diretos:
Contato direto entre slido mido e o ar quente
- conveco
Indiretos:
Transferncia de calor atravs de paredes aquecidas
- conduo;
- radiaes (infravermelho, microondas);
- resistncia eltrica;
- paredes refratrias, etc
Classificao segundo o modo de operao:
Batelada/Semi-Batelada:
Operao intermitente ou cclica (regime no
permanente);
Contnuo:

Regime permanente com alimentao ininterrupta.

SECADOR DE BANDEJAS

SECADOR DE BANDEJAS
Caractersticas do equipamento:
Modo de operao: batelada
Bandejas podem ser inteirias, perfuradas, com vos ou
telas materiais granulados = bandejas perfuradas (facilita
TM)

Profundidade das bandejas: 10 a 100 mm

Velocidade do ar: 3 a 4 m/s, paralelamente ao produto
10 a 20% do ar renovado, restante circulado

Consumo de 2,5 kg de vapor de gua/kg de gua

evaporada, chegando at a 10 kg vapor/kg de gua
evaporada para atingir umidades muito baixas.

SECADOR DE BANDEJAS
Vantagens:
Baixo custo para construo e manuteno

Desvantagens:
Custo mo de obra operacional alto

No uniformidade da umidade dos produtos secos resultado

da no uniforme e inadequada circulao do ar dentro do secador,
por isso importante evitar bolses de ar e manter umidade, T e

vel. do ar circulado
Gasto energtico abertura de porta

SECADOR DE BANDEJAS - PILOTO

SECADOR DE BANDEJAS INDUSTRIAL

(detalhe dos carrinhos)

SECADOR DE TNEL
Aquecedor

Soprador

ar
ambiente

material

Material
o

mido

Seco
retirada
parcial do ar

Vagonetes

CONTRA CORRENTE
ar
ambiente

material

Material
o

seco

mido

CO CORRENTE

SECADOR DE TNEL
Caractersticas do equipamento:
Modo de operao: contnuo por isso pode seguir na
linha de processo sem estocagem intermediria

Modo de TC: contato direto

Adaptao do secador de bandejas

tamanho do

equipamento pequeno em relao quantidade de produto

a ser seco custos de secagem menores
Umidade mais uniforme

SECADOR DE TNEL
Caractersticas do equipamento:
Contato com ar:
co-corrente slido mido em contato com ar mais quente,

retiro menos umidade, MAS evita case-hardening

contra corrente ar mais quente em contato com slido

quase seco (Tsl Tar quente), umidade ligada retirada mais

rapidamente, MAS podem ocorrer danos ao slido seco e
sistema perde calor sensvel, o que diminui a eficincia trmica

do processo de secagem

SECADOR ROTATIVO
Cil. oco

Levemente inclinado

Slidos granulados/
gros

SECADOR ROTATIVO

SECADOR ROTATIVO

Link:

SECADOR DE ROLO (OU TAMBOR)

Cil. oco com
aquecimento interno,
gira lentamente
Lquidos, solues,
pastas

PAG 695 TREYBAL

SECADOR DE ROLO (OU TAMBOR)

SECADOR DE ROLO (OU TAMBOR)

SECADOR DE ROLO (OU TAMBOR) - Alimentao

Tambor nico
imerso

Tambor duplo
salpicado

Tambor duplo
imerso

Tambor nico
rolete

Tambor nico
borrifado

Tambor nico
vrios roletes

Tambor duplo
superior

SPRAY DRYER

PAG 696 TREYBAL

SPRAY DRYER
Solues com 40 a 80%
umidade

Bicos atomizadores ou discos

rotativos
Partculas atomizadas
dimetro 10 a 60m
Secagem rpida

SECADOR FLUIDIZADO

PAG 698 TREYBAL

SECADOR FLUIDIZADO
Caractersticas do equipamento:
Corrente cruzada do ar quente com o produto
Tempo de residncia das partculas (controlvel): de
segundos a horas

Dimetro partculas: 0,1 a 36 mm

SECADOR PNEUMTICO

SECADOR PNEUMTICO
Caractersticas do equipamento:
Velocidade terminal das partculas = velocidade gs 25
m/s
Tempo de exposio: segundos limitao secagem da
superfcie somente
Para aumentar tempo de secagem: recirculao do
material ou conexo com mais colunas

LIOFILIZADOR

LIOFILIZADOR

$$$!

EQUILBRIO DE FASES na SECAGEM

Exemplo: um slido em equilbrio com o ar que o circunda.

Deixando um slido em contato com uma pequena quantidade de ar temperatura

constante, atinge-se um estado de equilbrio entre as duas fases contatadas. O
componente gua distribui-se em ambas as fases (umidade de equilbrio).

AR + gua
(vapor)

slidos + gua
(lquida)

Pv

T constante: a gua contida no

alimento entra em equilbrio com o
vapor dgua presente no ar.

Tipos de umidade envolvidos na secagem de slidos

Curva de
equilbrio

Kg H 2O
X

Kg slidos

Tipos de umidade envolvidos na secagem de slidos

Contedo de Umidade, base mida (Ws):
Contedo de Umidade, base seca (X):

Kg de umidade
ws

Kg de slido seco Kg de umidade

Kg de umidade
X

Kg de slido seco

Umidade de Equilbrio (Xe): Contedo de umidade mnima de ser obtida com o ar de

secagem utilizado. A presso parcial da umidade est em equilbrio com a do vapor
contido no meio de secagem. A taxa de secagem atinge um valor nulo. A umidade
permanece no slido qualquer que seja o tempo de secagem.
Umidade livre: Umidade que pode ser retirada pelo ar usado na secagem XL=Xt - Xe.
A umidade retida em excesso alm do teor de umidade de equilbrio.
Umidade Ligada: Contedo de umidade retida no slido em equilbrio com o ar
parcialmente saturado. Ela exerce uma presso de vapor mais baixa que a da gua
pura.
Umidade no Ligada: Contedo de umidade extra (teor de umidade mximo que
pode existir em equilbrio com o ar mido) que exerce a mesma presso de vapor que
a da gua lquida puro na temperatura do sistema.

Equaes na Secagem
Kg de umidade
X

Kg de slido seco

Contedo de Umidade, base seca (X):

Contedo de Umidade, base mida (Ws):

ws

X
1 X

Umidade de equilbrio: X e
Umidade de livre: X L X t X e

Kg de umidade
ws

Kg
de
slido
seco

Kg
de
umidade

ws
X
1 ws

Exemplo 1: Um slido ser secado de 80 a 5 % de umidade em

base mida. Determine a a umidade (kg de gua) a ser evaporada
por cada 1000 kg de produto.

Exemplo 2: Blocos de 1 kg de sabo mido contem um teor inicial

de 20,2% de umidade em base seca. Estes blocos esto sendo
secados com ar num secador de tnel a 1 atm. O ar est a 25C e
uma umidade relativa de 20%. Determinar a massa evaporada de
umidade a partir de cada bloco.

Comportamento Geral na Secagem

Curvas de taxa de Secagem

R (Kg H2O/s. m2)

X (Kg H2O/Kg slido seco)

Curvas de Secagem

Umidade
crtica

Umidade
crtica

Xe

(tempo)

A-B Perodo de Acomodamento;

B-C Perodo de taxa de secagem constante;
C-E Perodo de taxa de secagem decrescente.

Xc

X (Kg H2O/Kg slido seco)

X (Kg H2O/Kg slido seco)

Curvas de Secagem Primeira Etapa

A :Tslido< Tsup
Tsup=Tsup

(tempo)

Perodo curto de tempo

A-B: O slido e a superfcie lquida esto usualmente mais frios que a TBU resultando
num aumento da taxa de evaporao enquanto a Tsup aumenta at a TBU do ar.
A-B: A TBU pode estar menor que a temperatura inicial de secagem o que resulta
num aumento na curva de acomodao.

Curvas de Secagem Secagem Constante

X (Kg H2O/Kg slido seco)

Mecanismos convectivo e difusivo

controla
a
secagem
[Variveis
importantes: T e vel. do ar e estrutura
porosa do slido].

Umidade crtica

Umidade crtica

(tempo)

Constante

Superfcie do slido parcialmente saturada de gua (secagem por evaporao do

lquido na superfcie e difuso da umidade no interior do slido

Transf.
de calor

X (Kg H2O/Kg slido seco)

Curvas de Secagem Secagem Decrescente

Etapa C-D O filme de lquido na superfcie tem

desaparecido;
Etapa D-E frente de secagem penetra no slido,
Ponto E: umidade de equilbrio
Tbu T

Umidade crtica

(tempo)

Perodo mais longo da

operao de secagem

Nenhum ponto de saturao na superfcie do slido (secagem por difuso da umidade no

interior do slido)
Mecanismo difusivo controla a secagem [T e velocidade do ar praticamente no
interferem na cintica de secagem].

CLCULO DO TEMPO DE SECAGEM

t c f

Xt

mt mS Kg total de gua

ms
Kg
de
slido
seco

Kg de gua livre
X L Xt Xe

Kg
de
slido
seco

dmw
mS dX
R

A d
A d

t: Tempo total de secagem

c: Tempo ou Perodo a taxa constante
f: Tempo ou Perodo decrescente
ms: massa do slido seco
mw: massa total de gua
mt: massa total (gua + slido seco)
R: velocidade de secagem (Kg de gua/s.m2)
A: rea superficial

mw mS X t

1 0

mS
d
A

dX
X 2 R
X1

CLCULO DO TEMPO DE SECAGEM PARA O PERIODO DE

TAXA DE SECAGEM CONSTANTE

mS
X1 X 2
c
ARc

c: Tempo ou Perodo a taxa constante

R=Rc
X: Teor de umidade no Perodo de taxa
constante

mar mw Kg de ar Kg de gua
m

mar
3
Vmistura
m da mistura

mistura

mar mw

mar mar

Vmistura
mar

m: Densidade da mistura

1 w Kg de ar mido
m

v m3de ar mido

CLCULO DO TEMPO DE SECAGEM PARA O PERIODO DE

TAXA DE SECAGEM CONSTANTE

q M vapor N vapor Aw
Nv: Kmol de gua evaporada/s.m2

N vapor K y y BU y

N vapor
q m w M v N vapor Aw
Transf. de calor por conveco

q
hTar Tsup
A

M ar

K y wsup war
M vapor

q
M ar K y wsup war w
A
q
hc Tar Tsup M ar K y wsup war w
A

CLCULO DO TEMPO DE SECAGEM PARA O PERIODO DE

TAXA DE SECAGEM CONSTANTE

q
hc Tar Tsup M ar K y wsup war w
A

mS
X1 X 2
c
ARc

Rc: velocidade de secagem (kg H2O/s.m2)

hc T arTsup
q
Rc

M ar K y wsup war
Aw
w

Rc

mS w X 1 X 2
mS X 1 X 2
c

Ahc Tar Tsup Ak y M ar wsup war

Equao geral

hc T arTsup

CLCULO DO TEMPO DE SECAGEM PARA O PERIODO DE

TAXA DE SECAGEM CONSTANTE

Nu

hc .Deq
k

0,037 Re0,8Pr 0,33

onde hc pode estimado empiricamente (para o sistema ar-gua) por

meio do fluxo de massa de ar por unidade de rea G (Kg/m2.hr)
pelas equaes:
vel.

G vel.

1.

para fluxo de ar paralelo superfcie, vlida de 45 a 150 C e 0,6 a 7,6 m/s:

hc 0,0204 G 0,8
2. para fluxo de ar perpendicular superfcie, vlida de 45 a 150 C e 0,9 a 4,6 m/s:

hc 1,17G 0,37

Exemplo 3: Uma torta de CaCO3 ser secada em uma bandeja por

circulao paralela superfcie. Cada bandeja (medidas da bandeja:
2,5 cm de altura e rea de 1,5 m2) est cheia com 73 kg de torta mida
com 30% de umidade em base seca. O meio de aquecimento ar a 1
atm, 77C e 10% de umidade relativa. A velocidade em que o ar passa
atravs do slido mido de 4 m/s. Estimar contedo de gua inicial,
contedo de gua final e o tempo em horas necessrias para atingir o
teor de umidade crtica (fim perodo da taxa constante) de 10% em
base seca, se o perodo de pr-aquecimento negligenciado.

CLCULO DO TEMPO DE SECAGEM PARA O PERIODO DE

TAXA DECRESCENTE
1. Taxa em funo linear:

R aX b
dR adX

a: Inclinao da reta

dR
dX
a

A partir:
2

mS X1 dX
t d
1 0
A X 2 R
mS R1 dR mS R1
f

ln
aA R2 R aA R2

R1 R2
a
X1 X 2
X1 e X2 podem ser inferiores a
Xcrtico e R linear referente a X2.

mS X 1 X 2 R1
f
ln
AR1 R2 R2

CLCULO DO TEMPO DE SECAGEM PARA O PERIODO DE

TAXA DECRESCENTE

2. Taxa em funo linear que passa pela origem:

Derivando:

dR
dX
a

R aX

mS
t
A

A inclinao:

Rc
a
Xc

Assumindo:

R1 Rc
X1 X c

dX
X 2 R
X1

mS R1 dR mS R1
f

ln
aA R2 R aA R2
Rc
Xc

R2
X2

mS X c Rc
f
ln
Rc A R2

Por ser uma reta

mS X c X c
f
ln
Rc A X 2

Predio do Secado a velocidade constante

Um material granular insolvel ser seco numa bandeja de 0,457
0,457 m e 25,4 mm de profundidade. O material ocupa
completamente os 25,4 mm de profundidade na bandeja, e pode ser
considerado que a lateral e o fundo esto isolados.
O calor se transfere por conveco de uma corrente de ar que flui
paralelamente superfcie velocidade de 6,1 m/s. O ar est a 65,6
C e tem uma umidade de 0,010 Kg H2O/Kg de ar seco. Estime-se a
velocidade de secagem para o perodo de velocidade constante

Predio do tempo total de secagem:

Os dados experimentais de secagem mostraram um perodo de taxa
constante de Xinicial=33% a Xcrtico=13%, com uma taxa de secagem
de 1,42 lb H2O/h.lb slido seco. Seguido pelo perodo de taxa
decrescente lineal que se aproxima ao origem (segundo caso de taxa
decrescente). Calcular o tempo de secagem total para atingir um
contedo de umidade livre de 1%.