1.

Cmo puede la gerencia mejorar especficamente el proceso de

administracin de servicios en el hotel The Phoenician? Con la
informacin proporcionada, cree un diagrama de flujo para ilustrar el
nuevo proceso?
Establecer un flujo continuo en las actividades, que posibilite la eliminacin de
cuellos de botellas en el rea de cocina, ya que poseen un alto grado de
incertidumbre que implicaba que los administradores de servicios asignados
peridicamente a los administradores.

Empieza turno
del
administrador de
servicios.

Se presenta en
la cocina
asignada.

Los
Los platos,
platos,
cubiertos
cubiertos oo
basura
basura estn
estn
listos
listos para
para
su
su manejo?
manejo?

Se cambia de
cocina.

Fin
Fin del
del
turno.
turno.

Fin

2. Cules son los beneficios que el programa POI puede reportarle a

Starwood?

Ayuda a la gerencia a lograr una mejora en la productividad del trabajo de

preparacin y produccin de cocina, con una reduccin de horas utilizadas y de
ahorros anuales en la nmina, ya que los resultados del diagnstico posibilitan la
mejora de los procesos, mediante la aplicacin de cambios en el desarrollo de las
operaciones.
Dichos beneficios pueden extenderse a los dems procesos y hoteles
del sistema Starwood?

S, ya que los beneficios pueden extenderse a los dems procesos y hoteles del
sistema Starwood, para sistematizar las operaciones que se realizan en los
mismos.

3. De los siete errores que las organizaciones pueden cometer al

administrar los procesos (consulte la ltima seccin de este
captulo), cules son los que Starwood corre mayor riesgo de
cometer? Por qu?
1. No establecer conexin con los aspectos estratgicos.
La cadena hotelera enfoca la mejora de sus procesos de forma individual,
es decir, las experiencias de xito en la gestin no era compartida en los
dems hoteles.
2. No lograr que la gente participe de la manera correcta.
3. No dar a los equipos de diseo y analistas de procesos una idea clara
de las expectativas y despus responsabilizarlos.
5. No tomar en consideracin el impacto en la gente.
6. No prestar atencin a la implementacin.
Aunque los procesos se redisean, se implementan parcialmente.
7. No crear una infraestructura para el mejoramiento continuo de
los procesos.
Las mejoras son efectivas para algunas etapas del proceso, pero no se
toman en consideracin otros factores que podran incidir en las
deficiencias arrojadas en los estudios realizados.
Por ejemplo, antes de la llegada del equipo POI los administradores de
servicios se dedicaban exclusivamente a una cocina o rea en particular
durante su turno, con la mejora esta situacin cambi para evitar la
subutilizacin del personal, pero las distancias que recorren es un factor
negativo para la productividad. En tal sentido, podran implementar
mejoras como la redistribucin de las reas, considerando la cercana que
debe existir entre cada una.