TRATAMIENTO ARANCELARIO

Almidn de papa: para consumo humano: se clasifica en la posicin arancelaria

1108.13.00.10 del Nomenclador de Importaciones de Estados Unidos (HTSUS) y
tiene un arancel de importacin de 0,56 cent/kg
Cabe destacar que los pases de Menor Desarrollo, Australia, Canad, los pases
miembros del AGOA (Acta de Crecimiento y Oportunidad Africano) y los
pases de la Cuenca del Caribe, Israel, Pacto Andino, Jordania, Mxico y
Singapur estn exceptuados del pago de derecho de importacin, ya que tienen
tratamiento preferencial. Chile tributa un arancel preferencial de importacin de
0,2 cent/kg

Los dems almidones de papa distinto del para consumo humano: se clasifica en
la posicin arancelaria 1108.13.00.90 del Nomenclador de Importaciones de
Estados Unidos (HTSUS) y tiene un arancel de importacin de 0,56 cent/kg
Cabe destacar que los pases de Menor Desarrollo, Australia, Canad, los pases
miembros del AGOA (Acta de Crecimiento y Oportunidad Africano) y los
pases de la Cuenca del Caribe, Israel, Pacto Andino, Jordania, Mxico y
Singapur estn exceptuados del pago de derecho de importacin, ya que tienen
tratamiento preferencial. Chile tributa un arancel preferencial de importacin de
0,2 cent/kg
REGULACIONES

Almidon para consumo humano es regulado por Food and Drug Administration
(FDA) www.fda.gov

Regulaciones de Producto Reconocido como Seguro (GRAS) se pueden consultar

en 21 Code of Federal Regulations (CFR) 182.70 (Se adjunta)

Regulaciones de cantidad de almidn comestible (food starch) que pueden ser

utilizado en los alimentos como aditivo directo se puede consultar en 21 CFR
172.892 (Se adjunta)

Regulaciones sobre etiquetado nutricional se puede consultar en

http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/sfoodgui.html (Espaol- Se adjunta)

CFR se puede consultar en: http://www.gpoaccess.gov

Registro de Establecimiento y Notificacin Previa requeridos por FDA se pueden

consultar en: http://www.fda.gov/oc/bioterrorism/bioact.html (Ingls) y en
www.embajadaargetninaeeuu.org (Espaol)

IMPORTADORES DE ALMIDON PARA CONSUMO HUMANO

National Starch & Chemical Company

10 Finderne Ave.
Bridgewater, NJ 08807
Tel: 908-685-5000
Contacto: Michael Moylan
E-mail: Michael.moylan@nstarch.com
Website: www.nstarch.com
Comentario: Es uno de los mayores importadores de EE.UU. Manifest inters en
recibir informacin de fabricantes argentinos de almidn de papa, especificaciones
tcnicas del almidn e informacin de la empresa. Nunca import de Argentina,
actualmente importa de Europa.
American Key Food Products LLC
1 Reuten Drive
Closter, NJ 07624
Tel: 201-767-8022
Fax: 201-767-9124
Contacto: Purchasing Department
E-mail: contactus@akfponline.com
Website: www.akfponline.com
Comentario: Se debe enviar al purchasing department datos del producto y de la
empresa.
Penford Food Ingredients Co.
580 Wood Valley Trace
Roswell, GA 30076
Tel: 760-642-4584
Fax: 760-640-7415
Contacto: Dan Brennan
E-mail: dbrennan@penx.com
Website: www.penfordfoods.com
Comentario: Manifest inters en recibir informacin de exportadores argentinos de
almidn de papa. Esta empresa tiene el 40% del mercado de EEUU de almidn de
papa.
Burger King
5505 Blue Lagoon Drive, 7th Floor
Miami, FL 33126
Tel: 305 378-7200 ext. 7 (Vendors)
Contact: Marketing Research Department
Comentario: Informacin del producto y la empresa deben ser enviados al Marketing
Research Department, en caso de que tengan inters se contactarn con la empresa
exportadora.

Industrial Food Ingredients

46 E. Fourth St, Suite 1120
St. Paul, MN 55101
Tel: 651-222-1256
Fax: 651-222-4495
Contacto: Tom Diercks
E-mail: tdiercks@scoular.com
Website: www.indsutrialfoodingredients.com
Comentario: Importan almidn de papa de Europa. Manifest inters en recibir
informacin de exportadores argentinos de almidn de papa.
Seawind Trading International
5375 Avenida Encinas, Suite A
Carlsbad, CA 92008
Tel: 760-438-59600
Fax: 760-438-5677
Contacto: Rick Rosenquist
E-mail: seawindint@aol.com
Comentario: No importa por el momento pero manifest inters en recibir
informacin para considerarlo en el futuro.
B.C.B. Harkins Inc.
935 Lively Blvd
Wood Dale, IL 60191
Tel: 630-350-2345
Fax: 630-350-2348
Contacto: Irene Dan
E-mail: tjharkins@aol.com
Comentario: Se debe enviar informacin del producto y la empresa al Purchasing
Department atencin Irene Dan por fax o correo.
Thymly Product, Inc.
133 S Colora Rd., PO Box 65
Colora, MD 21917
Tel: 410-658-4820
Fax: 410-658-4820
Contacto: Trey Muller-Thym
E-mail: treym@thymlyproducts.com
Website: www.thymlyproducts.com
Comentario: Manifesto inters en recibir informacin de exportadores argentinos de
almidn de papa.
The Coca Cola Company
PO Box 1734
Atlanta, GA 30301
Tel: 404-676-2121

Contacto: Industry & Consumer Affairs Division

Website: www.coca-cola.com
Comentario: Se debe enviar informacin del producto y de la empresa por correo a
Industry & Consumer Affairs Divisin
Se contacto a fabricantes de productos textiles pero no manifestaron inters en almidn
de papa
Listado empresas fabricantes de productos textiles se pueden obtener en
www.thomasregister.com y en las asociaciones que se remiten en este informe.

PRECIOS
Precios minoristas se pueden consultar en:
- www.cedarvale.net/soaps/potatostarch.htm
- www.treefrogs.biz/soaps/potatostarch.htm
- www.barryfarm.com/thiceners.htm
- http://www.bobsredmill.com/catalog/index.php?action=showdetails&product_ID
=320

CAMARAS

AMERICAN APPAREL MANUFACTURERS ASSOCIATION

1601 N. Kent Street
Suite 1200
Arlington, VA 22209
Tel: 703.797.9062
Fax: 703-522-6741
Contacto: Name Herman
E-mail: nherman@apparelandfootear.org
Website: www.americanapparel.org
Comentario: Esta asociacin tiene listado de miembros (membership directory) al que se
puede acceder en forma gratuita
AMERICAN BEVERAGE ASSOCIATION
1101 16TH St, NW
Washignton, DC 20036
Tel: 202-463-6732
Fax: 202-659-5349
E-mail: info@ameribev.org
Website: www.ameribev.org/variety/who.asp
Comentario: Esta asociacin tiene listados de miembros al que se puede acceder en forma
gratuita.

LINKS DE ORGANIZACIONES RELACIONADAS CON LA INDUSTRIA DEL

ALMIDON

Organizations

Web site address

American Association of Candy Technologists

http://www.aactcandy.org

American Association of Cereal Chemists

http://www.scisoc.org/aacc

American Baker's Association

http://www.americanbakers.org

American Dietetic Association

http://www.eatright.org

Association for Dressing and Sauces

http://www.dressings-sauces.org

Calorie Control Council

http://www.caloriecontrol.org

Corn Refiners Association

http://www.corn.org

Escoffier On Line

http://escoffier.com

Food.com

http://www.food.com

Food Master-Ingredients

http://www.foodmaster.com

Food Net

http://www.foodnet.com

Food Online

http://www.foodonline.com

Foodservice.com

http://www.foodservice.com/links.cfm

Foodservice & Packaging Institute, Inc.

http://www.fpi.org

International Dairy Foods Association

http://www.idfa.org

International Food Information Council

http://ificinfo.health.org

Institute Food Technologists

http://www.ift.org

NutraSolutions

http://www.nutrasolutions.com

Packaging Digest

http://www.packingdigest.com

Prepared Foods magazine

http://www.preparedfoods.com

Roundtable for Women in Food Service

http://www.rwf.org

Snack Food Association

http://www.sfa.org

The Chef Jobs Network

http://ChefJobsNetwork.com

The Escoffier On Line Network Ltd.

http://escoffier.net

The Food Institute

http://www.foodinstitute.com

Web Food Pros

http://WebFoodPros.com

IMPORTACIONES ESTADOUNIDENSES
IMPORTACIONES EN DOLARES DE ALMIDON DE PAPA PARA CONSUMO HUMANO
(P.A.1108.13.00.10 )
PAIS
Netherlands
Germany
Denmark
France
Poland
China
Korea
Austria
Taiwan
Brazil
Hong Kong
Canada
Japan
Belgium
Ghana
Peru
Thailand
Singapore
Israel
Finland
TOTAL

2001
2002
2003
Ene-Oct 2003 Ene-Oct 2004
5,875,906 6,478,072 6,873,105
5,511,007
6,019,852
4,866,264 7,606,895 6,932,216
5,926,754
4,611,889
1,139,396 1,375,600 1,758,832
1,064,381
2,229,604
36,336
25,873 1,320,990
1,186,536
866,291
2,588
8,190
168,879
168,879
311,200
28,066
46,997
53,115
53,115
165,868
39,593
57,224
53,421
51,168
76,700
43,353
54,471
75,416
66,719
64,741
62,347
79,755
35,069
29,965
45,354
2,519
4,276
0
0
12,154
28,530
4,905
9,090
9,090
7,650
66,132
18,360
0
0
4,891
0
2,028
8,044
4,653
2,481
0
0
45,226
45,226
0
4,800
0
0
0
0
0
11,589
7,108
7,108
0
11,787
0
0
0
0
3,386
2,032
0
0
0
4,100
0
0
0
0
0
0
341,705
253,480
0
12,215,103 15,776,267 17,682,216
14,378,081
14,418,675

IMPORTACIONES EN KILOGRAMOS DE ALMIDON DE PAPA PARA CONSUMO

HUMANO (P.A.1108.13.00.10 )
PAIS
Netherlands
Germany
Denmark
France
Poland
China
Taiwan
Austria
Korea
Hong Kong
Brazil
Canada
Japan
Belgium
Ghana
Peru
Thailand
Singapore
Israel
Finland
TOTAL

2001
2002
2003
Ene-Oct 2003 Ene-Oct 2004
14,840,120 16,733,859 19,671,928
15,733,019
13,488,142
13,627,769 22,423,560 18,662,237
15,873,453
10,684,935
2,976,540 3,666,779 4,976,642
3,064,004
4,776,725
78,750
59,900 3,584,670
3,082,770
2,674,150
3,000
6,977
156,329
156,329
628,056
38,200
93,125
107,323
107,323
283,729
71,635
73,348
24,050
19,409
48,012
60,620
71,451
48,000
42,750
40,500
18,925
21,534
22,319
21,519
33,045
53,485
5,047
7,900
7,900
6,807
2,000
3,856
0
0
2,625
177,347
92,318
0
0
2,200
0
100
1,830
198
1,224
0
0
39,150
39,150
0
2,949
0
0
0
0
0
3,699
2,463
2,463
0
20,000
0
0
0
0
5,000
3,000
0
0
0
2,571
0
0
0
0
0
0 1,055,583
803,477
0
31,978,911 43,258,553 48,360,424
38,953,764
32,670,150

IMPORTACIONES EN DOLARES POR DISTRITO DE ALMIDON

DE PAPA PARA CONSUMO HUMANO (P.A.1108.13.00.10)
DISTRITO ADUANERO
New York, NY
Chicago, IL
Los Angeles, CA
Detroit, MI
Charleston, SC
Houston-Galveston, TX
Cleveland, OH
St. Louis, MO
San Francisco, CA
Norfolk, VA
Seattle, WA
St. Albans, VT
Miami, FL
Milwaukee, WI
Portland, ME
Mobile, AL
Savannah, GA
New Orleans, LA
Minneapolis, MN
Columbia-Snake, OR
Honolulu, HI
Baltimore, MD
Pembina, ND
Buffalo, NY
Tampa, FL
Charlotte, NC
San Juan, PR
Philadelphia, PA
Boston, MA
Ogdensburg, NY
Dallas-Fort Worth, TX
TOTAL

2001
2002
2003
3,157,366 4,372,320 4,396,377
1,937,687 1,822,130 2,735,365
1,674,444 1,862,089 1,966,728
791,992 1,590,158 1,704,312
900,303 1,094,194 1,059,805
1,283,524 1,264,712 1,035,178
106,901
25,866
884,660
80,215
55,632
794,063
493,194
740,411
693,033
685,873
76,678
577,600
337,967
413,414
466,830
62,801
61,962
379,321
95,722
333,752
239,816
179,021
157,821
179,661
17,380
739,067
146,069
123,361
77,502
117,663
30,148
112,620
78,683
5,768
50,974
49,647
0
20,820
44,166
38,355
35,349
43,669
74,456
69,464
33,263
57,759
763,246
24,447
5,550
13,079
13,079
10,876
6,868
5,025
16,791
11,377
4,942
0
0
3,307
2,976
0
3,307
0
0
2,200
0
4,762
0
39,797
0
0
4,876
0
0
12,215,103 15,776,267 17,682,216

IMPORTACIONES SEGUN REGIMEN ADUANERO DE ALMIDON DE PAPA PARA

CONSUMO HUMANO (P.A.1108.13.00.10)
PROGRAMA
No program claimed*
Andean Act
Israel- U.S.
NAFTA
TOTAL

2001
2002
2003
Ene-Oct 2003 Ene-Oct 2004
12,164,790 15,746,318 17,675,108
14,370,973
14,418,675
0
11,589
7,108
7,108
0
4,100
0
0
0
0
46,213
18,360
0
0
0
12,215,103 15,776,267 17,682,216
14,378,081
14,418,675

*Importaciones efectuadas sin rgimen especial (para mayor informacin consultar la Guia
de Negocios- 2004 disponible en www.argentinatradenet.gov.ar)

IMPORTACIONES EN DOLARES DE LOS DEMAS ALMIDONES DE PAPA DISTINTOS DE LOS

PARA CONSUMO HUMANO (P.A.1108.13.00.90 )
PAIS
Canada
Netherlands
Germany
Austria
China
Korea
Mexico
Italy
Taiwan
India
United Kingdom
Denmark
France
TOTAL

2001
2,127,642
785,183
2,639,865
0
0
0
0
0
2,285
0
17,124
71,305
534,876
6,178,280

2002
2,780,495
2,775,030
1,984,186
22,857
21,551
3,070
0
0
0
28,350
67,550
0
0
7,683,089

2003
Ene-Oct 2003 Ene-Oct 2004
3,737,167
3,015,701
3,959,535
3,082,232
2,416,041
1,894,361
581,956
387,185
861,153
49,927
34,594
45,478
0
0
22,715
0
0
10,300
0
0
4,778
0
0
3,409
7,246
4,669
3,210
16,206
16,206
2,588
4,242
4,242
0
2,078
2,078
0
225,595
225,595
0
7,706,649
6,106,311
6,807,527

IMPORTACIONES EN KILOGRAMOS DE LOS DEMAS ALMIDONES DE PAPA DISTINTOS DE

LOS PARA CONSUMO HUMANO (P.A.1108.13.00.90 )
PAIS
Canada
Netherlands
Germany
Austria
China
Taiwan
Korea
Italy
Mexico
India
France
Denmark
United Kingdom
TOTAL

2001
2002
2003
Ene-Oct 2003 Ene-Oct 2004
9,442,080 13,034,549 17,490,592
14,120,892
18,676,178
1,569,520 10,478,390 13,451,077
11,012,275
7,096,700
10,954,750 5,916,287 1,148,967
954,717
1,275,098
0
42,425
35,025
24,750
27,525
0
4,280
0
0
25,000
2,500
0
8,500
5,500
4,840
0
3,198
0
0
4,676
0
0
0
0
1,982
0
0
0
0
317
0
1,455
1,180
1,180
173
2,552,100
0
480,000
480,000
0
162,000
0
4,000
4,000
0
4,686
117,006
150
150
0
24,687,636 29,597,590 32,619,491
26,603,464
27,112,489

IMPORTACIONES POR DISTRITO ADUANERO DE LOS DEMAS ALMIDONES DE PAPA

DISTINTOS DE LOS PARA CONSUMO HUMANO (P.A.1108.13.00.90 )
DISTRITO ADUANERO
Charleston, SC
Portland, ME
Detroit, MI
Great Falls, MT
New York, NY
Pembina, ND
St. Albans, VT
Cleveland, OH
Chicago, IL
Ogdensburg, NY
Los Angeles, CA
San Juan, PR
Houston-Galveston, TX
San Francisco, CA
Dallas-Fort Worth, TX
Buffalo, NY
Minneapolis, MN
St. Louis, MO
Baltimore, MD
Boston, MA
Norfolk, VA
Seattle, WA
Philadelphia, PA
Miami, FL
TOTAL

2001
3,164,804
314,099
852,488
387,153
653,104
537,321
52,434
14,958
12,684
0
26,085
0
0
8,800
0
3,217
0
6,528
9,185
17,572
45,787
60,380
3,981
7,700
6,178,280

2002
2,442,269
411,584
2,365,626
560,359
640,838
468,350
112,205
85,617
72,318
13,608
0
0
0
55,151
28,350
10,432
92,260
296,600
12,762
0
0
14,760
0
0
7,683,089

2003
2,752,773
1,848,414
985,608
804,727
495,151
306,685
270,962
66,167
45,340
32,625
30,365
16,794
13,964
10,451
10,350
6,175
5,856
4,242
0
0
0
0
0
0
7,706,649

IMPORTACIONES SEGUN REGIMEN ADUANERO DE ALMIDON DE PAPA DISTINTO

DEL PARA CONSUMO HUMANO (P.A.1108.13.00.90)
PROGRAMA
NAFTA
No program claimed*
TOTAL

2001
2,127,642
4,050,638
6,178,280

2002
2,777,838
4,905,251
7,683,089

2003
Ene-Oct 2003 Ene-Oct 2004
3,713,938
2,996,909
3,959,588
3,992,711
3,109,402
2,847,939
7,706,649
6,106,311
6,807,527

*Importaciones efectuadas sin rgimen especial (para mayor informacin consultar la Guia
de Negocios- 2004 disponible en www.argentinatradenet.gov.ar)

IMPORTACIONES DE ALMIDON DE PAPA DISTINTO (1108.13.00)

DESCRIPCION
1108130010
POTATO STARCH, FOR
HUMAN CONSUMPTION
1108130090 POTATO
STARCH, NESOI
TOTAL

2001

2002

2003

Ene-Oct 2003 Ene-Oct 2004

18,656,690 23,068,031 23,123,953

12,212,622

13,615,054

6,178,280 7,683,089 7,706,649

18,656,690 23,068,031 23,123,953

6,106,311
12,212,622

6,807,527
13,615,054

EXPORTACIONES ESTADOUNIDENSES
EXPORTACIONES EN DOLARES DE ALMIDON DE PAPA (P.A.1108.13.00.00)
EXPORTACIONES
TOTAL

2001
3,091,023

2002
3,384,117

2003
Ene-Oct 2003 Ene-Oct 2004
2,493,797
2,234,882
2,367,117

EXPORTACIONES EN KILOGRAMOS DE ALMIDON DE PAPA (P.A.1108.13.00.00)

EXPORTACIONES
TOTAL

2001
3,727,587

2002
4,287,462

2003
Ene-Oct 2003 Ene-Oct 2004
2,951,499
2,650,768
2,613,289

Fuente: Datos compilados de Departamento de Comercio de EEUU (U.S.Department of Commerce)

Departamento del Tesoro (U.S. Treasury) y de la Comisin de Comercio Internacional

PORCENTAJE

75%
25%
100%

[Code of Federal Regulations]

[Title 21, Volume 3]
[Revised as of April 1, 2004]
From the U.S. Government Printing Office via GPO Access
[CITE: 21CFR172.892]
[Page 114-116]
TITLE 21--FOOD AND DRUGS
CHAPTER I--FOOD AND DRUG ADMINISTRATION, DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN
SERVICES (CONTINUED)
PART 172_FOOD ADDITIVES PERMITTED FOR DIRECT ADDITION TO FOOD FOR HUMAN
CONSUMPTION--Table of Contents
Subpart I_Multipurpose Additives
Sec. 172.892 Food starch-modified.
Food starch-modified as described in this section may be safely used
in food. The quantity of any substance employed to effect such
modification shall not exceed the amount reasonably required to
accomplish the intended physical or technical effect, nor exceed any
limitation prescribed. To insure safe use of the food starch-modified,
the label of the food additive container shall bear the name of the
additive ``food starch-modified'' in addition to other information
required by the Act. Food starch may be modified by treatment prescribed
as follows:
(a) Food starch may be acid-modified by treatment with hydrochloric
acid or sulfuric acid or both.
(b) Food starch may be bleached by treatment with one or more of the
following:
[[Page 115]]

-----------------------------------------------------------------------Limitations
-----------------------------------------------------------------------Active oxygen obtained from hydrogen

............................

peroxide and/or peracetic acid, not to

exceed 0.45 percent of active oxygen.
Ammonium persulfate, not to exceed 0.075

............................

percent and sulfur dioxide, not to exceed

0.05 percent.
Chlorine, as calcium hypochlorite, not to The finished food starchexceed 0.036 percent of dry starch.

modified is limited to use

only as a component of
batter for commercially
processed foods.
Chlorine, as sodium hypochlorite, not to

............................

exceed 0.0082 pound of chlorine per pound

of dry starch.
Potassium permanganate, not to exceed 0.2 Residual manganese
percent.

(calculated as Mn), not to

exceed 50 parts per million
in food starch-modified.

Sodium chlorite, not to exceed 0.5 percent ............................

-----------------------------------------------------------------------(c) Food starch may be oxidized by treatment with chlorine, as
sodium hypochlorite, not to exceed 0.055 pound of chlorine per pound of
dry starch.
(d) Food starch may be esterified by treatment with one of the
following:
-----------------------------------------------------------------------Limitations
-----------------------------------------------------------------------Acetic anhydride.......................... Acetyl groups in food starch-

modified not to exceed 2.5

percent.
Adipic anhydride, not to exceed 0.12

Do.

percent, and acetic anhydride.

Monosodium orthophosphate................. Residual phosphate in food
starch-modified not to
exceed 0.4 percent
calculated as phosphorus.
1-Octenyl succinic anhydride, not to

............................

exceed 3 percent.
1-Octenyl succinic anhydride, not to

............................

exceed 2 percent, and aluminum sulfate,

not to exceed 2 percent.
1-Octenyl succinic anhydride, not to

Limited to use as a

exceed 3 percent, followed by treatment

stabilizer or emulsifier in

with a beta-amylase enzyme that is either beverages and beverage

an approved food additive of is generally bases as defined in Sec.
recognized as safe.

170.3(n)(3) of this
chapter.

Phosphorus oxychloride, not to exceed 0.1 ............................

percent.
Phosphorus oxychloride, not to exceed 0.1 Acetyl groups in food starchpercent, followed by either acetic

modified not to exceed 2.5

anhydride, not to exceed 8 percent, or

percent.

vinyl acetate, not to exceed 7.5 percent.

Sodium trimetaphosphate................... Residual phosphate in food
starch-modified not to
exceed 0.04 percent,
calculated as phosphorus.
Sodium tripolyphosphate and sodium
trimetaphosphate.

Residual phosphate in food

starch-modified not to
exceed 0.4 percent
calculated as phosphorus.

Succinic anhydride, not to exceed 4

............................

percent.
Vinyl acetate............................. Acetyl groups in food starchmodified not to exceed 2.5

percent.
-----------------------------------------------------------------------(e) Food starch may be etherified by treatment with one of the
following:
-----------------------------------------------------------------------Limitations
-----------------------------------------------------------------------Acrolein, not to exceed 0.6 percent....... ............................
Epichlorohydrin, not to exceed 0.3 percent ............................
Epichlorohydrin, not to exceed 0.1

Residual propylene

percent, and propylene oxide, not to

chlorohydrin not more than

exceed 10 percent, added in combination

or in any sequence.

5 parts per million in food

starch-modified.

Epichlorohydrin, not to exceed 0.1

Do.

percent, followed by propylene oxide, not

to exceed 25 percent.
Propylene oxide, not to exceed 25 percent. Do.
-----------------------------------------------------------------------(f) Food starch may be esterified and etherified by treatment with
one of the following:
-----------------------------------------------------------------------Limitations
-----------------------------------------------------------------------Acrolein, not to exceed 0.6 percent and

Acetyl groups in food starch-

vinyl acetate, not to exceed 7.5 percent. modified not to exceed 2.5
percent.
Epichlorohydrin, not to exceed 0.3
percent, and acetic anhydride.

Acetyl groups in food starchmodified not to exceed 2.5

percent.
Epichlorohydrin, not to exceed 0.3

............................

percent, and succinic anhydride, not to

exceed 4 percent.
Phosphorus oxychloride, not to exceed 0.1 Residual propylene

percent, and propylene oxide, not to

exceed 10 percent.

chlorohydrin not more than

5 parts per million in food

starch-modified.

-----------------------------------------------------------------------(g) Food starch may be modified by treatment with one of the

following:
-----------------------------------------------------------------------Limitations
-----------------------------------------------------------------------Chlorine, as sodium hypochlorite, not to

Residual propylene

exceed 0.055 pound of chlorine per pound

of dry starch; 0.45 percent of active

chlorohydrin not more than

5 parts per million in food

oxygen obtained from hydrogen peroxide;

starch-modified.

and propylene oxide, not to exceed 25

percent.
Sodium hydroxide, not to exceed 1 percent. ............................
------------------------------------------------------------------------

[[Page 116]]
(h) Food starch may be modified by a combination of the treatments
prescribed by paragraphs (a), (b), and/or (i) of this section and any
one of the treatments prescribed by paragraph (c), (d), (e), (f), or (g)
of this section, subject to any limitations prescribed by the paragraphs
named.
(i) Food starch may be modified by treatment with the following
enzymes:
-----------------------------------------------------------------------Enzyme

Limitations

-----------------------------------------------------------------------Alpha-amylase (E.C. 3.2.1.1).............. The enzyme must be generally

recognized as safe or
approved as a food additive

for this purpose. The

resulting nonsweet
nutritive saccharide
polymer has a dextrose
equivalent of less than 20.
Beta-amylase (E.C. 3.2.1.2)............... ............................
Glucoamylase (E.C. 3.2.1.3)............... ............................
Isoamylase (E.C. 3.2.1.68)................ ............................
Pullulanase (E.C. 3.2.1.41)............... ............................
------------------------------------------------------------------------

[42 FR 14491, Mar. 15, 1977, as amended at 43 FR 11697, Mar. 21, 1978;
46 FR 32015, June 19, 1981; 57 FR 54700, Nov. 20, 1992; 58 FR 21100,
Apr. 19, 1993; 66 FR 17509, Apr. 2, 2001]

[Code of Federal Regulations]

[Title 21, Volume 3]
[Revised as of April 1, 2004]
From the U.S. Government Printing Office via GPO Access
[CITE: 21CFR182.70]
[Page 462]
TITLE 21--FOOD AND DRUGS
CHAPTER I--FOOD AND DRUG ADMINISTRATION, DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN
SERVICES (CONTINUED)
PART 182_SUBSTANCES GENERALLY RECOGNIZED AS SAFE--Table of Contents
Subpart A_General Provisions
Sec. 182.70 Substances migrating from cotton and cotton fabrics used
in dry food packaging.
Substances migrating to food from cotton and cotton fabrics used in
dry food packaging that are generally recognized as safe for their
intended use, within the meaning of section 409 of the Act, are as
follows:
Beef tallow.
Carboxymethylcellulose.
Coconut oil, refined.
Cornstarch.
Gelatin.
Lard.
Lard oil.
Oleic acid.
Peanut oil.
Potato starch.

Sodium acetate.
Sodium chloride.
Sodium silicate.
Sodium tripolyphosphate.
Soybean oil (hydrogenated).
Talc.
Tallow (hydrogenated).
Tallow flakes.
Tapioca starch.
Tetrasodium pyrophosphate.
Wheat starch.
Zinc chloride.
[42 FR 14640, Mar. 15, 1977, as amended at 43 FR 11698, Mar. 21, 1978;
44 FR 28323, May 15, 1979; 45 FR 6085, Jan. 25, 1980; 47 FR 27807,
27814, June 25, 1982; 48 FR 51150, Nov. 7, 1983; 48 FR 51616, Nov. 10,
1983; 48 FR 51909, Nov. 15, 1983; 48 FR 52441, 52443, 52445, 52446, Nov.
18, 1983; 51 FR 16830, May 7, 1986; 51 FR 27171, July 30, 1986; 60 FR
62208, Dec. 5, 1995]

U.S. Food and Drug Administration

Center for Food Safety and Applied
Nutrition

Administracin de Drogas y Alimentos de los

Estados Unidos
Centro de Seguridad de Alimentos y Nutricin
Aplicada

Gua de Etiquetas de los Alimentos

An HTML version of the Food Labeling Guide (in English) is available at
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/flg-toc.html
Este folleto de 65 pginas con numerosas ilustraciones, es un sumario de requisitos
necesarios que deben aparecer en las etiquetas de los alimentos producidos en los Estados
Unidos de Amrica, lo mismo que en los alimentos importados al pas.
Est escrito en un formato sencillo de preguntas y respuestas, con un ndice de palabra
clave, de manera que el lector pueda encontrar fcilmente el rea de su inters y los
requisitos legales fciles de entender.
La Gua de Etiquetas de los Alimentos, producida por El Centro de Seguridad de los
Alimentos y Nutricin Aplicada es obtenible en la Oficina de la Imprenta del Gobierno.
Para ordenar la Gua use el nmero 017-012-00399-1. El precio de la Gua es $6.00
($7.50 fuera del pas). El precio incluye todos los gastos de envo.
Usted puede envar su orden y su cheque al Superintendente de Documentos P.O. Box
371954, Pittsburgh, PA 15250-7954, o pagar con su tarjeta de crdito VISA O
MASTERCARD (favor de incluir el nmero de su cuenta, fecha de expiracin y su
firma).
Para ordenar por telfono llame 202-512-1800. Tambin puede ordenar va Fax 202-5122250.

La Nueva Etiqueta de los Alimentos

Los pasillos de los supermercados se han convertido en vas a los mejores conocimientos
sobre nutricin.
La nueva etiqueta de los alimentos lo hace posible: como resultado de las nuevas
regulaciones bajo la Administracin de Drogas y Alimentos del Departamento de Salud y
Servicios Humanos y del Servicio de Inspeccin y Seguridad del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos, la etiqueta de los alimentos ofrece ahora informacin
ms completa, til y precisa sobre nutricin que antes.
El objetivo de la reforma de la etiqueta de los alimentos es simple: despejar la confusin
que ha prevalecido en los estantes de los supermercados durante muchos aos, ayudar a
los consumidores a escoger dietas ms saludables y extender a las compaas
elaboradoras de productos alimenticios, un incentivo para el mejoramiento de las
cualidades nutritivas de sus productos.
Entre las modificaciones claves figuran:
etiquetas sobre el valor nutritivo de casi todos los alimentos. Los consumidores
pueden informarse ahora acerca de las cualidades alimenticias de casi todos los
productos que compran.
un nuevo, caracterstico formato fcil de leer que habilita a los consumidores a
encontrar rpidamente la etiqueta con la informacin necesaria para escoger los
alimentos ms saludables.
informacin concerniente a la cantidad por porcin de grasa saturada, colesterol,
fibra diettica y otros nutrientes, que hoy son causa de mayor preocupacin para
la salud de los consumidores.
referencia de valores de nutricin exactos, como porcentajes % de Valores Diarios
que ayudan a los consumidores a comprender cmo un alimento puede encajar en
una dieta comn.
definiciones uniformes para los trminos que describen el contenido nutritivo de
un alimento--"ligero," "bajo en grasa", "alto en fibra"--para asegurarse que tales
trminos siempre significan lo mismo en cualquier producto en donde aparezcan.
Estas descripciones son particularmente tiles para aquellos consumidores
tratando de moderar y controlar el consumo de sus caloras o de la grasa, o para
los que tratan de aumentar ciertos nutrientes como la fibra.
afirmaciones acerca del vnculo entre un nutriente o alimento y una enfermedad,
como en el caso del calcio y la osteoporosis, o el cncer y la grasa. Estas son de
gran ayuda para las personas interesadas en el consumo de alimentos que quizs
puedan ayudar a mantenerlas saludables por ms tiempo.
uniformidad de las porciones de los alimentos, con el fin de poder hacer
comparaciones alimenticias ms fciles de productos similares .
declaracin del porcentaje total de un jugo en bebidas derivadas de este. Esto le
indicar a los consumidores la cantidad exacta del jugo que hay en el producto.
informacin voluntaria sobre la cantidad de nutrientes de muchos alimentos
crudos.

NLEA
Estos y otros cambios son parte de las reglas finales publicadas en el Federal Register
Registro Federal en 1992 y 1993. Las reglas de la FDA, ponen en ejecucin las

disposiciones del Acto de Educacin, Nutricin y Etiquetado de 1990 (NLEA), el cual,

entre otras cosas, exige la rotulacin de la mayora de los alimentos (excepto carnes de
res y de aves) y autoriza el uso de contenido de nutrientes y se subscribe a los reclamos
de salud aprobados por la FDA.
Carnes de res y de aves, son productos regulados por el USDA y no estn cubiertos por
NLEA. Sin embargo, las regulaciones de la USDA, corren paralelas con las de la FDA,
anotadas aqu.

Etiquetas de Nutricin-Alimentos Apropiados

Las recientes regulaciones, la mayora de las cuales entraron en vigencia en 1994,
requieren etiquetas de nutricin en casi todos los alimentos. Adems, establecen
programas voluntarios de informacin sobre muchos alimentos crudos: los 20 vegetales,
frutas y pescado crudos que se consumen con ms frecuencia, bajo el programa sobre
informacin voluntaria en el momento de la compra de la FDA, y los 45 cortes de carne
que tienen mejor aceptacin y se venden ms segn el programa de la USDA.
Aunque voluntarios, el programas de la FDA de productos crudos y pescado, lleva un
fuerte incentivo para la participacin de los comerciantes menores. El programa
permanecer voluntario, si por lo menos el 60 por ciento de los comerciantes al por
menor contina suministrando la informacin necesaria. (En un encuesta en 1994, la
FDA encontr que ms del 70 por ciento de las tiendas de alimentos y mercados estaban
de acuerdo).
Informacin sobre nutricin de algunos alimentos de los restaurantes tambin ser
provista. Las regulaciones actuales requieren informacin de alimentos sobre los cuales
afirmaciones de salud o contenido de nutrientes aparecen en avisos y placas en los
restaurantes. En Junio de 1993, la FDA propuso requisitos similares para los mens de
los restaurantes con tales afirmaciones. Bajo dicha propuesta, los restaurantes tendran
que proveer una "base razonable" para sustentarlas. A la vez, alguna flexibilidad les sera
extendida para demostrar una base razonable. Por ejemplo, podran depender de recetas
de cocina reconocidas por grupos mdicos o dietticos.
Bajo la NLEA, algunos alimentos estn exentos de llevar etiquetas de nutricin. Estos
incluyen:
alimentos servidos para el consumo inmediato, como en las cafeteras de los
hospitales, aviones, vendedores ambulantes, mostradores de golosinas en centros
comerciales y mquinas de vender comida
alimentos listos para comer que no son consumidos inmediatamente, pero
preparados en el lugar--por ejemplo, bizcochos, fiambres, y dulces
alimentos despachados en masa mientras no sean vendidos en esa forma a los
consumidores
alimentos mdicos como los usados para atender las necesidades nutritivas de
pacientes con ciertas enfermedades
simple caf y t, algunas especias, y otros alimentos que no contienen cantidades
significativas de elementos nutritivos.
Alimentos producidos por negocios pequeos tambin estn exentos, segn enmiendas de
la NLEA en 1993. Las enmiendas estipulan un sistema en el cual exenciones se basadas
en el nmero de personas que una compaa emplea y la cantidad de unidades dentro de
una misma lnea que produce al ao.

Bajo este sistema, las indulgencias por cada factor son rebajadas gradualmente.
Actualmente, nicamente negocios con un equivalente menor de 100 empleados de
tiempo completo, produciendo menos de 100,000 unidades de un producto de una misma
lnea para distribucin en los Estados Unidos, puede ser aprobado para una exencin.
Casi todas las compaas en busca de una exencin tendrn que notificar a la FDA que
cumplen con esa norma. Aquellas que no tienen que notificar a la FDA son las firmas de
los Estados Unidos con menos de 10 empleados, produciendo menos de 10,000 unidades
de un alimento por ao.
Aunque esos alimentos estn exentos, son libres de llevar informacin de nutricin
cuando sea apropiado-- mientras cumplan con las las nuevas regulaciones. A la vez,
perdern sus exenciones si sus etiquetas muestran el contenido de un nutriente, una
afirmacin de salud u otra informacin de nutricin.
Informacin sobre el valor nutritivo de carnes de animales de cacera--venado, bisonte,
conejo, codorniz, pavo salvaje, y avestruz--no se exige en paquetes individuales. En
cambio, se puede dar en tarjetas de mostradores, seales, avisos, hojas volantes y otros
materiales similares en el lugar de la venta. Debido a la escasa informacin de nutricin
que existe sobre este tipo de alimentos, al FDA ha concluido que conceder esta opcin a
los elaboradores de carnes de caza, les permitir dar mxima prioridad a reunir
informacin apropiada y se les ser ms fcil mantenerla al da segn nueva informacin
nutritiva vaya apareciendo.

Ttulo de la Tabla de Nutricin

La nueva etiqueta de los alimentos presenta una tabla de nutricin renovada. Ahora tiene
un nuevo ttulo, "Datos de Nutricin" el cual reemplaza el antiguo "Informacin de
Nutricin por Porcin." El nuevo ttulo indica que los productos han sido clasificados de
acuerdo con las nuevas regulaciones. Tambin y por primera vez, se han establecido
condiciones en el estilo de tipo de letras, tamao, espacios entre las letras y contraste,
para asegurar una etiqueta distintiva, clara y fcil de leer.

Tamao de las Porciones

El tamao de la porcin contina siendo la base para reportar el contenido nutritivo de
cada alimento. Sin embargo, diferente al pasado cuando el tamao de una porcin era
establecido a la discrecin del manufacturero del alimento, ahora las porciones son ms
uniformes y reflejan la realidad de las cantidades que el consumidor actualmente come.
Estas nuevas porciones deben ser expresadas en trminos comunes y usando el sistema
mtrico de medidas.
La FDA acepta como medidas domsticas comunes: la taza, la cuchara de mesa, la
cucharita de t, la tajada, la fraccin (como en el caso de "1/4 de pizza") y recipientes
comunes para empacar alimentos caseros (una bandeja pequea o una jarra.) Onzas
pueden ser usadas, pero solamente cuando una unidad casera no es apropiada y una
unidad visual es usada como ejemplo, 1 onza (28g/ alrededor de 1/2 pepino).
Gramos (g) y mililitros (mL) son las unidades mtricas usadas en relacin con tamaos
de porciones.
NLEA interpreta tamaos de porciones la cantidad de comida que se acostumbra a comer
una vez. Los tamaos de las porciones que aparecen en las etiquetas de los alimentos
estn basadas en listas establecidas por la FDA de "Referencia de Cantidades
Comnmente Consumidas en una Comida."

Estas cifras de referencias, que son parte de las regulaciones fueron divididas en 139
categoras de productos regulados por la FDA, incluyendo 11 grupos de alimentos
formulados o preparados para nios menores de 4 aos de edad. En la lista figuran las
cantidades de alimentos usualmente consumidos de cada categora en cada ocasin,
principalmente basados en estudios del consumo nacional de alimentos. La lista de la
FDA suministra tambin porcin sugerida en la etiqueta del producto. Por ejemplo, la
categora "panes (excluyendo el tipo dulce) tiene un cantidad de 50 g, en la referencia y
en la descripcin de la etiqueta para pan tajado o panecillos es " pedazo (s) ( g)" o, para
pan sin tajar, "2 onzas (56 g/ pulgadas cada tajada)"
El tamao de las porciones de los productos que vienen en unidades pequeas, como las
galletas, barras de chocolate y productos en tajadas, es el nmero de unidades completas
que se aproxima ms a la cantidad de la referencia. Las galletas son un ejemplo. Bajo la
categora de productos de panadera", las galletas tienen una referencia de cantidad de 30
g. La medida casera ms cercana a esta cantidad, es el nmero de galletas que ms se
acerca al peso de 30g. De esta manera, el tamao de la porcin en la etiqueta de un
paquete de galletas en el cual cada una pesa 13g, es "2 galletas (26 g)."
Si una unidad pesa ms del 50 por ciento pero menos que el 200 por ciento de la cantidad
en la referencia, el tamao de la porcin es una unidad. Por ejemplo, la cantidad en la
referencia para el pan es 50 g; por lo tanto, la etiqueta de una hogaza de pan en la que
cada tajada pesa ms de 25 g, indica que una tajada equivale a una porcin.
Ciertas reglas se aplican a alimentos empacados que se venden individualmente. Si el
peso de uno de estos paquetes es menos del 200 por ciento de la cantidad de la referencia
aplicable, el producto es clasificado como una porcin. Por lo tanto, una lata, de bebida
carbonatada de 360-mililitros (mL)(12-onzas- lquidas) es una porcin, ya que la cantidad
de la referencia para bebidas gaseosas es 240 mL (8 onzas).
No obstante, si la cantidad del producto tiene una referencia de 100 g o 100 mL o ms, y
el paquete contiene ms del 150 por ciento pero menos de 200 por ciento de la cantidad
de referencia, los manufactureros tienen la opcin de decidir si el producto se puede
considerar una porcin o dos porciones.
Un ejemplo de lo anterior es una lata de sopa de 15 onzas (420 g). La porcin y la
cantidad de la referencia para sopa es de 245 g. Como consecuencia, el manufacturero
tiene la opcin de calificar la lata de sopa como una porcin o como dos porciones.

Informacin de Nutricin
Ahora existe un nuevo grupo de componentes dietticos en el cuadro de nutricin. Los
componentes obligatorios (en negrillas) los voluntarios y el orden en que deben aparecer
son:
total de caloras
caloras de grasa
caloras de grasa saturada
total de grasa
grasa saturada
grasa poliinsaturada
grasa monoinsaturada
colesterol
sodio
potasio

total de carbohidratos
fibra diettica
fibra soluble
fibra insoluble
azcares
alcohol de azcar (por ejemplo, el azcar que substituye xilitol, manitol y
sorbitol)
otro carbohidrato (la diferencia entre carbohidrato total y la suma de fibra
diettica, azcares, y alcohol de azcar si es mencionado)
protena
vitamina A
por ciento de vitamina A presente como beta carotena
vitamina C
calcio
hierro
otras vitaminas y minerales esenciales
Si un reclamo es hecho acerca de alguno de los componentes opcionales, o si un alimento
es fortalecido o enriquecido con alguno de ellos, informacin sobre nutricin para esos
componentes ser declarada obligatoria.
Estos componentes, obligatorios o voluntarios son los nicos permitidos en el cuadro de
nutricin. La inclusin en la lista de aminocidos sencillos, maltodextrina, caloras de
grasa poliinsaturada y caloras de carbohidratos, por ejemplo, no son permitidos en la
etiqueta como parte de los Datos de Nutricin.
Los nutrientes exigidos fueron escogidos porque son los que hoy responden a las
preocupaciones de salud. El orden en que deben aparecer, refleja las prioridades de las
recomendaciones dietticas actuales.
La tiamina, la riboflavina y la niacina dejaron de ser necesarias en las etiquetas de
nutricin porque las deficiencias de cualquiera de ellas ya no es considerada de mucha
importancia en la salud pblica. Sin embargo, se pueden mencionar en la etiqueta
voluntariamente.

Formato del Panel de Nutricin

El formato para declarar el contenido de nutrientes por porcin tambin ha sido revisado.
Ahora, todos los nutrientes deben ser declarados como porcentajes de los Valores
Diarios--la referencia de valores de la nueva etiqueta. La cantidad en gramos o
miligramos de macronutrientes (grasa, colesterol, sodio, carbohidratos, y protena)
todava deben ser incluidos en la lista a la derecha de cada uno de los nombres de esos
nutrientes. Pero, por primera vez, una columna encabezada "% Valor Diario" ha
aparecido.
Exigir que los nutrientes sean declarados como porcentajes de los Valores Diarios
obedece a la prevencin de malas interpretaciones que se pueden presentar con valores
cuantitativos, o sea con el anlisis que determina las porciones de cada ingrediente en la
etiqueta. Por ejemplo, un alimento con 140 miligramos (mg) de sodio, podra ser
confundido con un alimento rico en sodio, porque 140 es relativamente un nmero alto.
Actualmente, sin embargo, esa cantidad representa menos del 6 por ciento del Valor
Diario del sodio, el cual es 2,400 mg.

Visto de otra manera, un alimento con 5g de grasa saturada podra analizarse como
siendo bajo en ese nutriente. En efecto, ese alimento podra proveer una cuarta parte del
total del Valor Diario ya que 20g es el Valor Diario para grasa saturada, basada en una
dieta de 2,000 caloras.

Cuadro de Nutricin Nota al Pie

La lista del % (porcentaje) del Valor Diario agrega al final, una nota anunciando que los
porcentajes estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Algunas etiquetas de nutricin-por lo menos las de paquetes grandes--tambin tienen al final:
una frase indicando que el objetivo principal de nutricin de una persona est
basado en los requisitos individuales de caloras
listas de los valores diarios de ciertos nutrientes basados en una dieta de 2,000 a
2,500 caloras.
Una nota opcional al pie de la pgina en paquetes de cualquier tamao es el nmero de
caloras por gramo de grasa (9), carbohidratos y protena (4).

Modificaciones de Formato
En limitadas circunstancias, variaciones en el formato de nutricin son permitidas,
algunas son obligatorias. Por ejemplo, las etiquetas de alimentos para nios menores de 2
aos (no incluye la frmula para infantes con reglas de etiquetas especialmente reguladas
por el Acto de Formulas Para Infantes de 1980) no pueden incluir informacin acerca de
grasa saturada, grasa poliinsaturada, grasa monoinsaturada, colesterol, caloras de grasa,
o caloras de grasas saturadas.
La razn es para evitar que los padres equivocadamente crean que los infantes y los nios
empezando a caminar deben ser restringidos de la grasa por completo, cuando en efecto,
debe ser lo contrario. La grasa es importante durante esos aos para asegurar adecuado
crecimiento y desarrollo. Las etiquetas de alimentos para nios menores de 4 aos no
pueden incluir los porcentajes (%) de Valores Diarios de grasa total, grasa saturada,
colesterol, sodio, potasio, total de carbohidratos y fibra diettica. Sin embargo, pueden
aparecer los porcentajes de protenas, vitaminas y minerales. Estos son los nicos
nutrientes para los cuales la FDA ha fijado Valores Diarios en lo que concierne a este
grupo de nios.
De esta manera, la parte superior de los cuadros de Datos de Nutricin de alimentos para
nios menores de 4 aos consistir de dos columnas. Los nombres de los nutrientes
aparecern en la lista de la izquierda y las cantidades cuantitativas, en la columna de la
derecha. En el fondo del cuadro estarn los porcentajes (%) de Valores Diarios para
protenas, vitaminas y minerales. nicamente la informacin sobre conversin de calora
ser obtenible como una nota final al pie del cuadro.
Algunos alimentos llenan los requisitos para una etiqueta con un formato simplificado.
Este tipo de formato cuando en alimento contiene insignificantes cantidades de siete o
ms de los nutrientes obligatorios y total de caloras. "Insignificante" quiere decir que una
explicacin de cero es vlida en la etiqueta relativa a los nutrientes, o cuando el total de
carbohidratos, fibra diettica y protena "es de menos de 1 gramo."
El formato simplificado tambin puede ser aplicado en alimentos para nios menores de
2 aos, si el producto contiene cantidades insignificantes de 6 o ms de lo siguiente:
caloras, grasa total, carbohidratos, fibra diettica, azcares, protena, vitaminas A y C,
calcio y hierro.

Si el formato simplificado es usado, informacin sobre el total de caloras, total de grasa,

total de carbohidratos, protena y sodio --an en las cantidades insignificantes--deben ser
aadidos a la lista. Otros nutrientes, al tiempo con las caloras de grasas deben ser
mostrados si estn presentes en cantidades ms que insignificantes. Otros nutrientes
aadidos al alimento deben tambin ser declarados en la lista .
Algunas excepciones existen para empaques medianos y pequeos. Empaques con menos
de 12 pulgadas cuadradas de espacio para la etiqueta (el tamao de un paquete de goma
de mascar) estn exentos de llevar la informacin a menos que el contenido de un
nutriente o declaracin de salud se haga para el producto. De todos modos, una direccin
o nmero de telfono deben ser provedos para los consumidores que deseen obtener la
informacin requerida sobre los nutrientes.
Si los manufactureros desean proveer informacin voluntaria acerca de la nutricin en los
empaques, tienen a su alcance las siguientes opciones:
1. presentar la informacin en un tipo de letra ms pequeo que el requerido para
empaques ms grandes, o
2. presentar la informacin en formato tabular o linear.
Tanto el formato tabular como el linear pueden ser usados en empaques con menos de 40
pulgadas cuadradas disponibles para la etiqueta e insuficiente espacio para la forma
vertical completa.
Otras opciones para empaques con menos de 40 pulgadas cuadradas de espacio para la
etiqueta son:
Abreviar los nombres de los componentes dietticos
Omitir las notas al pie de la pgina, con excepcin del informe de que el %
porcentaje de los Valores Diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras.
colocar la informacin sobre la nutricin en otros paneles donde el consumidor
pueda verlos con facilidad.
Un escogido grupo de empaques con ms de 40 pulgadas cuadradas de espacio para la
etiqueta, goza tambin de una excepcin en el formato. Estos son los empaques con
insuficiente espacio vertical (cerca de 3 pulgadas) para acomodar la informacin
requerida. Algunos ejemplos son las bolsas para panes, cajas de pasteles y bolsas de
vegetales congelados. En estos paquetes los Datos Sobre la Nutricin pueden aparecer
horizontalmente, con la informacin de la nota al pie de la pgina (foot note) al extremo
derecho del empaque.
Para empaques de tamao grande en los que no hay suficiente espacio en el panel
principal de exhibicin, o en el panel de informacin a la derecha, la FDA permite que la
informacin sobre nutricin aparezca en cualquiera de los paneles, donde sea ms fcil de
ver para los consumidores. Este intento reduce las posibilidades de aglomerar la
informacin y anima a los manufactureros, a suministrar la mayor cantidad de
informacin sobre nutricin posible.
Para aquellos productos que requieren preparacin adicional antes de comerlos, como las
mezclas para bizcochos y tortas y pasta seca para la cena, o los que usualmente se comen
con otro u otros alimentos adicionales, como los cereales con leche al desayuno, la FDA
aconseja a los manufactureros a proveer voluntariamente una segunda columna de
informacin sobre nutricin. Esto se conoce como doble declaracin.

Con esta variacin, la primera columna que es obligatoria, contiene informacin de

nutricin de los alimentos al tiempo de comprarlo y una segunda columna de informacin
al prepararlo y comerlo.
Todava otra variacin es el despliegue agregado. Este es permitido en etiquetas de
alimentos variados como los cereales listos para comer y copas de helados de una
variedad de sabores. Con este despliegue la cantidad total y el % porcentaje de Valores
Diarios por cada nutriente son presentados en columnas separadas bajo el nombre de cada
alimento.

Valores Diarios--DRVs
La referencia de valor, Valor Diario de la nueva etiqueta abarca dos tipos de criterio
diettico: Referencia de Valores Diarios (DRVs) y Referencia de Consumo Diario
(RDIs). nicamente el trmino de los Valores Diarios aparece, para que la lectura de la
etiqueta sea ms fcil.
La Referencia de Valores Diarios ha sido establecida para los macronutrientes que son
fuente de energa: carbohidrato (inclusive fibra) y protena; tambin para colesterol, sodio
y potasio, las cuales no contribuyen con caloras.
La Referencia de Valores Diarios de los nutrientes productores de energa se basan en el
nmero de caloras consumidas en un da. Un consumo de 2,000 caloras ha sido
establecido como referencia. Este nivel fue escogido en parte, porque es el que se
aproxima a la necesidades calricas de la mujer despus de la menopausia. Este grupo es
el que tiene el riesgo ms alto por el excesivo consumo de caloras y grasa.
Las Referencias de Valores Diarios de los nutrientes productores de energa se calculan
de la siguiente manera:
grasa basada en 30 por ciento de caloras
grasa saturada basada en 10 por ciento de caloras
carbohidrato basado en 60 por ciento de caloras
protena basada en 10 por ciento de caloras. (Las Referencias de Valores Diarios
de protenas se aplican nicamente a adultos y nios mayores de 4 aos.
Referencias de Consumo Diario (RDIs) de protena para grupos especiales han
sido establecidas.)
fibra basada en 11.5 g de fibra por cada 1,000 caloras.
Debido a corrientes recomendaciones de salud pblica, Referencias de Valores Diarios de
algunos nutrientes representan el lmite ms elevado considerado como deseable. Las
Referencias de Valores Diarios para grasas y sodio son:
total grasa: menos de 65 g
grasa saturada: menos de 20 g
colesterol: menos de 300 mg
sodio: menos de 2,400 mg

Valores Diarios--RDIs
El RDI reemplaza el trmino "U.S. RDA," introducido en 1973 como una etiqueta de
referencia del valor de vitaminas, minerales y protenas durante el tiempo del rotulado
voluntario. El cambio de nombre se busc debido a la confusin que exista sobre "U.S.
RDAs," los valores determinados por la FDA y usado en todos las etiquetas de alimentos,
y "RDAs" (Recommended Dietary Allowances), o Cantidades Diarias Recomendadas,
los valores determinados por la Academia Nacional de Ciencias para varios grupos de la
poblacin y usados por la FDA para calcular los U.S. RDAs.

Por ahora, los valores del RDI permanecern iguales a los viejos U.S. RDAs.

Descripciones del Contenido de los Nutrientes

Las regulaciones explican detalladamente, los trminos que deben ser usados para
describir el nivel de un nutriente en un alimento y cmo pueden ser usados. Estos son los
mejores trminos:
Libre. Este trmino significa que un producto no contiene una cantidad, o
contiene solamente una "insignificante o fisiolgicamente sin importancia"
cantidad de, uno o ms de stos componentes: grasa, grasa saturada, colesterol,
sodio, azcares y caloras. Por ejemplo, "libre de caloras", significa menos de 5
caloras por porcin y "libre de azcar" y "libre de grasa", ambos significan
menos de 0.5 g por porcin. Sinnimos de "libre" incluyen "sin," "no," y "cero."
Bajo este trmino puede ser usado en alimentos que se pueden comer
frecuentemente sin exceder las guas dietticas de uno o ms de stos
componentes: grasa, grasa saturada, colesterol, sodio y caloras. De esta manera,
las palabras pueden definirse como sigue:
bajo en grasa: 3 g o menos por porcin
bajo en grasa saturada: 1 g o menos por porcin
bajo en sodio: 140 mg o menos por porcin
muy bajo en sodio: 35 mg o menos por porcin
bajo en colesterol: 20 mg o menos y 2 g o menos de grasa saturada por
porcin
bajo en caloras: 40 caloras o menos por porcin.
Sinnimos de "bajo" incluyen: "pequeos" ("little,") "pocas" ("few") y "fuente
baja de" ("low source of")
Magra y extra magra. Estos trminos se pueden usar para describir el contenido
de grasa en la carne de res, de aves, pescado y la carne de animales de caza.
magra: menos de 10 g de grasa, 4.5 g o menos de grasa saturada y menos
de 95 mg de colesterol por porcin y por 100 g.
extra magra: menos de 5 g de grasa, menos de 2 g de grasa saturada y
menos de 95 mg de colesterol por porcin y por 100 g.
Alto. Este trmino se puede usar si el alimento contiene 20 por ciento o ms del
Valor Diario de un nutriente en particular en una porcin.
Buena Fuente. Este trmino significa que una porcin de un alimento contiene,
de 10 a 19 por ciento del Valor Diario de un nutriente en particular en una
porcin.
Reducido. Este trmino significa que un producto nutricionalmente alterado
contiene por lo menos 25 por ciento menos de un nutriente o de caloras que el
producto regular. Sin embargo, no se puede en este caso alegar reduccin del
producto, si su alimento de referencia ya cumple con la condicin de "bajo."
Menos. Este trmino significa que un alimento alterado o no, contiene 25 por
ciento o menos de un nutriente o de caloras que el alimento de referencia. Por
ejemplo, pretzels (un bizcocho salado en forma de lazo) que tienen 25 por ciento
menos grasa que las hojuelas de papas fritas podran alegar que tienen "menos".
Un sinnimo aceptable sera "menor."
Liviano. Esta descripcin puede significar dos cosas:

Primero, que un producto cuyo valor nutritivo ha sido alterado contiene un tercio
de caloras menos o la mitad de la grasa indicada en la referencia del alimento. Si
el alimento deriva 50 por ciento o ms de sus caloras de la grasa, la reduccin
debe ser 50 por ciento de la grasa.
Segundo, que el contenido de sodio de un alimento bajo en caloras, y bajo en
grasa ha sido reducido a 50 por ciento. Adems, "liviano en sodio" puede ser
usado en un alimento en el que el contenido de sodio ha sido reducido por lo
menos 50 por ciento.
Todava el trmino liviano puede usarse para describir ciertas propiedades como
textura y color, siempre y cuando la etiqueta explique la razn o intencin para
hacerlo, por ejemplo, "azcar morena clara" y "ligera y esponjosa."
Ms. Este trmino significa que una porcin de un alimento que haya sido
alterado o no, contiene un nutriente que es por lo menos ms del 10 por ciento del
Valor Diario del alimento de la referencia. Este 10 por ciento del Valor Diario
tambin correspondera a "fortificado" "enriquecido" y "aadido", pero en este
caso, el alimento tendra que ser alterado.
Deletreo opcional de esos trminos descriptivos y sus correspondientes sinnimos son
permitidos--por ejemplo, "hi" por ("alto") y "lo" por (bajo") mientras las opciones no
sean falsas.

Otras Definiciones
Las regulaciones tambin atienden otras demandas. Entre ellas:
Porcentaje libre de grasa: Un producto llevando esta demanda, debe ser bajo en
grasa o completamente libre de ella. Fuera de eso, la demanda debe sealar con
precisin la cantidad de grasa presente en 100 g del alimento. Por lo tanto, si un
alimento contiene 2.5 g de grasa por cada 50 g, la demanda debe ser "95 por
ciento libre de grasa".
Implcito: Estos tipos de demandas son prohibidas cuando equivocadamente
implican que un alimento contiene o no contiene un significativo nivel de un
nutriente. Por ejemplo, un producto reclamando haber sido hecho con un
ingrediente conocido de ser una fuente de fibra (ej."hecho con afrecho de avena"),
no es permitido, a menos que el producto contenga una cantidad suficiente del
ingrediente (por ejemplo afrecho de avena) para satisfacer la definicin de ser
"una buena fuente" de fibra. En otro ejemplo, una afirmacin de que un producto
no contiene "aceites tropicales" es permitido--pero solamente en alimentos que
son "bajos" en grasa saturada porque los consumidores consideran los aceites
tropicales con grasas altamente saturadas.
Comidas y platos principales: Afirmaciones de que una comida o plato principal
est "libre" de un nutriente como el sodio o el colesterol, debe satisfacer las
mismas condiciones de los alimentos individuales. Otras demandas pueden ser
usadas bajo circunstancias especiales. Por ejemplo, "bajo en caloras" indica que
la comida o el plato principal contiene 120 caloras o menos por 100 g. "Bajo en
sodio significa que el alimento tiene 140 mg o menos por 100 g. "Bajo colesterol"
indica que el alimento contiene 20 mg de colesterol o menos por 100 g pero no
ms de 2 g de grasa saturada. "Liviano" quiere decir que la comida o plato
principal es bajo en grasa o bajo en caloras.

Alimentos Estandarizados: Cualquier afirmacin que se haga sobre un nutriente,

tal como "reducido en grasa" o "bajo en caloras" o "liviano" puede ser usado con
un trmino estandarizado, si el nuevo producto ha sido especficamente formulado
y satisface los requisitos de la FDA en cuanto a la afirmacin, no es inferior en
nutricin al alimento tradicionalmente estandarizado, y cumple con ciertas
condiciones impuestas por la FDA. Un producto nuevo llevando un reclamo debe
tener caractersticas similares a las del alimento estandarizado. De lo contrario y
si las diferencias materialmente limitan el uso del producto, (por ejemplo, no se
recomienda para hornear) para informar a los consumidores.
Saludable: Un alimento "saludable" debe ser bajo en grasa saturada, y poseer
cantidades limitadas de colesterol y sodio. Adems, si es un alimento de un solo
componente, debe proporcionar por lo menos, un 10 por ciento de dos o tres
vitaminas A o C, hierro, calcio, protena o fibra. Si es un producto tipo comida,
como un plato principal congelado, debe proveer a los consumidores un 10 por
ciento de dos o tres de esas vitaminas o minerales, o de protena y fibra, adems
de cumplir con otras normas.
Los lmites en el sodio fueron puestos en prctica. A partir de enero de 1996, los
alimentos etiquetados como "saludables", regulados por la FDA, deben proveer
no menos de 480 mg de sodio por porcin. Despus del primero de enero de 1998,
el lmite de sodio para los alimentos regulados por la FDA bajar a 360 mg por
porcin en los alimentos empacados individualmente y 480 mg por porcin de
alimentos conocidos como tipo comida llevando la afirmacin de "saludable" en
la etiqueta. Las fechas efectivas para la introduccin gradual del sodio en los
alimentos regulados por la USDA comenz en noviembre de 1995 y continuar en
noviembre de 1997. Los lmites del sodio son iguales a los de la FDA.

'Fresco'
La FDA he emitido una regulacin para el trmino "fresco", aunque no ha sido ordenado
por la NLEA. La agencia ha tomado est a medida debido a la preocupacin acerca del
posible mal uso que se le pueda dar en algunas de las etiquetas de los alimentos. La
regulacin define la palabra "fresco/a" cuando es usada para definir que un alimento es
crudo o no ha sido elaborado. De esta manera, "fresco" puede tan slo ser usado cuando
un alimento es crudo, jams ha sido congelado o calentado y no contiene ninguna clase
de preservativos. (Irradiacin a niveles bajos es permitida.) "Fresco congelado,"
"congelado fresco," "recientemente congelado". Este ltimo debe interpretarse en casos
en que el alimento ha sido congelado rpidamente mientras est fresco. (Breve
escaldadura sin llegar al punto de ebullicin, es permitida antes de la congelacin para la
conservacin de los nutrientes.)
Otros usos del trmino "fresco," tales como "leche fresca" o "pan fresco", insinuando que
acaba de salir del horno no son afectados.

Alimentos para Bebs

La FDA no est permitiendo hasta ahora el uso extenso de reclamos de nutrientes en los
alimentos de infantes o nios. Sin embargo, quizs en el futuro, la agencia llegue a
proponer algunos trminos para sos alimentos especficamente. Las especificaciones
actuales "sin endulzar" y "sin sal," son permitidos en estos alimentos, porque se refieren
al sabor y no al contenido nutritivo de ellos.

Reclamos de Salud

Afirmaciones de ocho relaciones o vnculos entre un nutriente o un alimento y el riesgo

de contraer una enfermedad o una condicin relacionada con la salud, no son permitidas.
Estas se pueden hacer de varias maneras: por medio de testimonios o referencias de
terceros como el Instituto Nacional de Cancerologa; declaraciones; smbolos, como un
corazn; ilustraciones o descripciones. No importa el caso, debe reunir los requisitos
autorizados para los reclamos de la salud; por ejemplo, no puede simplemente expresar el
grado de la reduccin del peligro y tan slo se puede usar "podra" o "puede", al discutir
el nutriente o el vnculo de alimento-enfermedad. Adems otros factores que juegan un
papel importante en la enfermedad deben ser discutidos.
Los reclamos tambin deben ser expresados de tal manera que los consumidores puedan
entender la relacin entre el nutriente y la enfermedad, lo mismo que la importancia del
vnculo del nutriente con la dieta diaria.
Un ejemplo de un reclamo apropiado es: "Siendo que muchos factores afectan las
enfermedades del corazn, las dietas bajas en grasa saturada y colesterol, reducen el
riesgo de esta enfermedad.'
Los reclamos de la conexin de nutriente-enfermedad permitidos, y las reglas para su uso
son:
Calcio y osteoporosis: Para llevar esta afirmacin, el alimento debe tener un
contenido de 20 por ciento o ms del Valor Diario de calcio (200 mg) por porcin,
un contenido de calcio que iguale o exceda el contenido de fsforo del alimento, y
una forma de calcio que pueda ser absorbido y usado por el cuerpo. Esta
afirmacin debe mencionar el grupo ms necesitado del consumo de calcio, (esto
es, adolescentes y adultos blancos y mujeres asiticas) y que mencione la
necesidad de ejercicios fsicos y una dieta saludable. Un producto que contenga
40 por ciento o ms de Valores Diarios en calcio, debe mencionar en la etiqueta
que un total consumo diettico mayor de 200 por ciento de los Valores Diarios de
calcio (esto es, 2,000 mg o ms) no ofrece beneficios adicionales.
La Grasa y el Cncer: Para llevar esta afirmacin un alimento debe cumplir con
los requisitos de la categora "bajo en grasa", o si se refiere a pescado o carne de
animales de caza, con los requisitos de la categora "extra magra."
Grasa saturada, Colesterol y enfermedades coronarias del corazn(CHD):
Esta afirmacin puede ser usada si el alimento rene las requisitos de la
descripcin de "bajo en grasa saturada," "bajo en colesterol" y "bajo en grasa" o,
si se refiere a pescado o carne de animales de caza, con los requisitos de la
categora "extra magra." La afirmacin puede mencionar el vnculo entre el riesgo
reducido de CHD y grasa saturada y consumos de colesterol, y niveles bajos de
colesterol en la sangre.
Fibra-Contenido de fibra en productos derivados de granos, frutas y
vegetales, y el cncer: Para llevar esta afirmacin el alimento debe ser, o por lo
menos llevar un producto de un grano, fruta o vegetal y reunir los requisitos que
demandan la descripcin de la categora "bajo en grasa" y sin fortalecimiento, ser
una "buena fuente" de fibra diettica
Frutas, vegetales y derivados de granos que contienen fibra y Riesgo de
CHD: Para llevar esta afirmacin, el alimento debe ser, o contener frutas,
vegetales y productos derivados de granos. Tambin debe reunir los requisitos

incluidos en la descripcin de "bajo en grasa saturada" "bajo colesterol", "bajo en

grasa" y contener, sin fortalecimiento, al menos 0.6 g de fibra soluble por porcin.
Sodio e hipertensin (presin alta de sangre): Para llevar esta afirmacin el
alimento debe reunir los requisitos de la descripcin de la categora "bajo en
sodio".
Frutas vegetales y cncer: Esta afirmacin se puede hacer para frutas y vegetales
que renen los requisitos de la categora "bajo en grasa" y sin fortalecimiento,
para la categora "buena fuente" y por lo menos con uno de los siguientes
nutrientes: fibra diettica y vitaminas A o C. Esta afirmacin relaciona las dietas
bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales (y de ah las vitaminas A y C con la
fibra diettica) para reducir el peligro del cncer. La FDA autoriza esta afirmacin
en lugar de un antioxidante vitaminas y cncer.
El cido Flico y los defectos del tubo neural: En enero 4 de 1994 la FDA
autoriz el uso de una afirmacin de salud acerca de la relacin entre el cido
flico y el riesgo de los defectos de nacimiento y el tubo neural para suplementos
dietticos y para alimentos convencionales que por naturaleza son altos en cido
flico. (En 1992, el Servicio de Salud Pblica de los Estados Unidos recomend a
todas las mujeres capacitadas para la maternidad, consumir diariamente 0.4 mg de
cido flico para reducir el riesgo de dar a luz una criatura afectada con un tubo
neural defectuoso.) La FDA planea la publicacin de una regla final, autorizando
la afirmacin del cido flico-tubo neural en alimentos fortalecidos tambin.

Rotulacin de Ingredientes
La lista de ingredientes ha sufrido algunos cambios tambin. El ms importante es una
demanda por la completa rotulacin de los ingredientes en los "alimentos
estandarizados", que previamente estaban exentos. La declaracin individual de
ingredientes de todos los alimentos con ms de uno, ahora es obligatoria.
As mismo, la lista de ingredientes incluye cuando es apropiado:
Colores aadidos certificados por la FDA, como FD&C Blue No. 1 por nombre
fuentes de protenas hidrolizadas, usadas como sabor en s, o como
intensificadores de sabores en muchos alimentos.
declaracin de caseinato como un derivado de la leche en la lista de ingredientes
de alimentos que alegan no pertenecer al grupo de derivados de la leche como los
blanqueadores de caf.
La razn principal para estos nuevos requisitos, es la posibilidad de que algunas personas
sean alrgicas a tales aditivos y ahora sea mucho ms fcil evitarlos.
Segn lo exige la NLEA, las bebidas que alegan incluir jugos, ahora deben declarar el
porcentaje total de ellos en el panel informativo de la etiqueta. Adems, las regulaciones
de la FDA establecen el discernimiento de darle nombre a las bebidas que reclaman jugos
como parte de sus ingredientes. Por ejemplo, cuando la etiqueta de una bebida que alega
estar compuesta de varios jugos, pero nombra uno o ms pero no todos, y el jugo
predominante est presente en pequeas cantidades, el nombre del producto debe ser
mencionado como una mezcla o con sabor a se jugo, y declarar que la cantidad de jugo
flucta en incrementos de 5 por ciento --por ejemplo, "mezcla de jugo con sabor a
frambuesa" o "contiene una mezcla de 5 a 7 por ciento de jugo de frambuesa."

Impacto Econmico

Se ha calculado que la nueva etiqueta de los alimentos tendr un costo de 1.4 a 2.3
billones de dlares durante los prximos 20 aos, para los elaboradores de alimentos
regulados por la FDA. Los beneficios para la salud pblica--en trminos monetarios-segn clculos, aumentarn abundantemente los costos. Los beneficios potenciales
incluyen disminucin del costo de las enfermedades coronarias del corazn, cncer,
osteoporosis, obesidad, presin sangunea alta y reacciones alrgicas a los alimentos.

Obteniendo Regulaciones e Informacin Relacionada

Copias separadas del Federal Register documentos de la FDA sobre la Rotulacin de los
Alimentos, pueden ser ordenados llamando al National Technical Information Service,
telfono (703) 487-4650. Solicite el #PB-93-139905. El precio es: $91.00.
El documento de el 6 de enero tambin puede ser obtenido del boletn electrnico de la
Biblioteca Agricultural Forum (ALF). El tablero del boletn electrnico es accesible 24
horas al da, siete das a la semana. Los nmeros de los telfonos son: (301) 504-6510,
(301) 504-5111, (301) 504-5496, and (301) 504-5497. Si necesita ayuda llame a:
FDA/USDA Food Labeling Education Information Center al nmero (301) 504-5719.
Los documentos de Enero y Abril 1993, tambin son incluidos en la edicin de Abril 1,
1993, del Code of Federal Regulations, obtenible de la Imprenta del Gobierno,
(Government Printing Office) (Title 21, Parts 100-169) por $21.00. Esto puede ser
ordenado llamando al (202) 512-1800.