UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE EMPRENDIMIENTO
Nombres: David Cando, Jorge Almache
Profesor: Dra. Jacqueline Ortiz

Ayudante: Paola Perez

Semestre: Noveno Alimento

TEMA: DESARROLLO EXPERIMENTAL DE LA TECNOLOGA DEL

EMPRENDIMIENTO
1.- INTRODUCCIN
El desarrollo de un nuevo producto se lleva a cabo en el mbito de los negocios,
ingeniera y el diseo, consiste en el proceso completo de crear y llevar un nuevo
producto al mercado. Hidalgo, A., Herrera, R., Lpez, V., Velsquez, G. (2009). Existen
dos aspectos paralelos que se involucran en este proceso: uno implica ingeniera de
producto; el otro, anlisis de mercado. Los responsables de la mercadotecnia consideran
el desarrollo de nuevo producto como el primer paso en la gestin del ciclo de vida del
producto. Escorsa, P. y Sole, F. (1988).
El desarrollo del producto implica el diseo y fabricacin real del mismo. El desarrollo
comienza con la creacin de un prototipo que facilita las pruebas del mercado. En base a
los resultados de las pruebas los dueos del negocio deciden llevar a cabo o no la
produccin a gran escala. Los resultados favorables preceden a la produccin a gran
escala y la comercializacin. La compaa lanza su campaa de promocin para el
nuevo producto. La investigacin del mercado llevada a cabo durante la etapa de
concepcin influye en el momento y el lugar del lanzamiento del producto. Benavides,
C. (1998).

2.- OBJETIVOS
Objetivo General

Realizar el desarrollo experimental de la tecnologa del emprendimiento para la

elaboracin del producto elegido en el proyecto.
Objetivos especficos

Identificar los factores y niveles de estudio en base a la experimentacin para

aplicar un diseo de AxB

Determinar el mejor tratamiento mediante anlisis estadsticos.

3.- METODOLOGA
Se defini en forma terica la tecnologa para el desarrollo del nuevo producto y
establecer la hiptesis que se requiere comprobar a lo largo del desarrollo
experimental del producto.
Se realiz pruebas experimentales de la tecnologa propuesta, para establecer
correctivos y definir en base a la experimentacin, los factores y niveles de
estudio. Se aplicara un diseo AxB o un 2n si son dos niveles por factor. Se
estableci las respuestas experimentales que se van a considerar. Se estableci
las respuestas experimentales que se van a determinar durante el ensayo.
Se ejecut la corrida experimental del estudio.
Se determin el mejor tratamiento mediante anlisis estadstico de los resultados
obtenidos.
Tratamientos
A: Pulpa Maracuya
a0: 5%
a1: 10%
a2:15%
B: Concentracin de Azucar
b0: 15%
b1: 20%
Tabla 1: Tabla de combinaciones A*B
b0
a0b0
a1b0
a2b0

a0
a1
a2

M
O
D
E
L
O
M
A
T

Yijk=
+i+Bj
+
(AB)ij
+Rk+
ijk

b1
a0b1
a1b1
a2b1

E
M

T
I
C
O
:
A
i
=
0

H
o
:
B
j
=
0

(
A
*
B
)
i
j
=
0

A
i

H
a
:
B
J

(
A
*
B
)
i
j

Diagrama de Flujo
Elaboracion de Bebida Fermentada de Arroz saborizada

Recepci
Arroz
n
3 Horas
Remojar
Gelatinizacin completa
Coccion
T Ambiente
Enfriar

Licuar
F
iltrar
Agua,
Azcar o Panela
17 Brix
Mesclar
0,4 g de Levadura /Lt de
Mescla Inocular
(Previa Activacin
de la misma)
Ferment
Aprox. 7 das.

ar

F
iltrar
Pasteuriz
63C por 30 min.
ar
Enfriar
% Pulpa
de maracuy y
Agregar
azcar

Envasar
Envases de vidrio de 500
Etiqueta
r

ml.

Almacen
ar

6.- DISCUSIN

Para la elaboracin de la bebida fermentada a base de arroz se realiz un diseo

experimental A*B, donde A indica la concentracin de pulpa de maracuy y tiene tres
niveles, mientras B indica la concentracin azucar con dos niveles; dando as un diseo
de 6 tratamientos. Se realiz el producto mediante el protocol establecido y con dos
replicas como lo indica Saltos H (2010).

Viendo as que el mejor tratamiento pudiese ser el que cumple con las caractersticas de
color olor sabor y aceptabilidad fue el a1b1 10% de pulpa de maracuy con 15 % de
azcar.
En los 6 tratamientos que se realizara la evaluacin sensorial de 40 catadores
semientrenados Saltos H. (2010), donde ha estos tratamientos se analiz color, olor,
sabor y aceptabilidad.
7.- CUESTIONARIO

1.- Qu diferencia existe entre las variables dependientes e independientes?

La variable independiente; es aquella propiedad, cualidad o caracterstica de una
realidad, evento o fenmeno, que tiene la capacidad para influir, incidir o afectar a otras
variables. Se llama independiente, porque esta variable no depende de otros factores
para estar presente en esa realidad en estudio.
La variable dependiente; es aquella caracterstica, propiedad

o cualidad de una

realidad o evento que estamos investigando. Es el objeto de estudio, sobre la cual se

centra la investigacin en general. Tambin la variable independiente es manipulada por
el investigador, porque el investigador l puede variar los factores para determinar el
comportamiento de la variable. Suazo J. (2012)
2.- Determine la importancia de los factores de estudio escogidos en el diseo
experimental seleccionado para el nuevo producto.
La importancia de los factores en el estudio se relaciona con la aceptacin del
consumidor y sus caractersticas organolpticas, debido a la incidencia de los
ingredientes escogidos para la aceptacin del producto.
3.- Qu tipo de variables y factores intervinieron en el estudio realizado?
Intervienen las variables dependientes e independientes, al igual que los factores de
concentracin de pulpa de maracuy como la concentracin de azcar .

8.- CONCLUSIONES

Mediante la realizacin de encuestas para las cataciones de la bebida fermentada

a base de arroz saborizada, se hizo de manera experimental para establecer los
atributos de calidad que el catador identifica en el producto elaborado.

 Los factores y niveles de estudio en base a la experimentacin para aplicar un

diseo de AxB, se identific mediante los factores escogidos, los cuales fueron
dos para el factor B el cual es la concentracin de Azucar, y como factor A tres
concentraciones de pulpa

Mediante el anlisis estadstico se podra determinar que el mejor tratamiento

seria el a1b1 formado por 10% de pulpa y 15 % de azcar

9.- BIBLIOGRAFA
Benavides, C. (1998). Tecnologa, innovacin y empresa. Ediciones Pirmide, Madrid,
Espaa. ISBN84-368-1178-X.
Escorsa, P. y Sole, F. (1988). La innovacin tecnolgica de Catalunya. Fundacin Jaume
Bofill, Ed. La Magrana, Barcelona, Espaa.
Hidalgo, A., Herrera, R., Lpez, V., Velsquez, G. (2009). El Sector de la Industria
Alimentaria de Costa Rica: Una perspectiva de la cadena de valor. Universidad de Costa
Rica. San Jos, Costa Rica. p. 25.
Saltos H. (2010) Sensometra, Anlisis en el desarrollo de alimentos procesados,
Universidad Tcnica de Ambato, Editorial Freire, Ambato- Ecuador pg. 258-265
Suazo J. (2012) Mtodos y tcnicas de investigacin Disponible en:
http://elaboratumonografiapasoapaso.com/blog/variable-dependiente-e-independiente/

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN
ALIMENTOS
LABORATORIO DE EMPRENDIMIENTO
CARNES VEGETARIANAS
Nombre

Fecha

Cdigo
Caractersticas organolptica
Color
5.- Extremadamente intenso
4.- Muy intenso
(verde)
3.- Intenso
2.- Poco intenso
1.- Nada Intenso
Olor
5.-Extremadamente

Sabor

perceptible
4.- Muy perceptible
3.- Perceptible
2.- Poco perceptible
1.- Nada perceptible
5.- Extremadamente

Aceptabilida

agradable
4.- Muy agradable
3.- Agradable
2.- Poco agradable
1.- Nada agradable
5.- Extremadamente

aceptable
4.- Muy aceptable
3.- Aceptable
2.- Poco aceptable
1.- Nada aceptable