UNIVERSIDAD FERMN TORO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y SOCIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIN

PLAN DE PRODUCCIN
HIELO EL POLO DE LARA

Integrantes
Geblaimer Durn 21.128.642
Cristina Pereira 23.488.095
Aaronka Cordero 24.354.404
Jos Miguel Perdomo 20.472.121

Cabudare, julio, 2016

HIELO EL POLO DE LARA

Objetivo de la Produccin
Estos objetivos fueron creados bajo un plan de produccin que ha sido
cuidadosamente desarrollado que permitir as que cada abasto, mercado, compaa y a
dnde lleguen nuestros productos se logren los siguientes justos para satisfacer las
necesidades actuales.

Objetivo General
Llenar la necesidad del mercado al consumidor de un producto de alta calidad de
higiene y frescura. Haciendo que nuestro producto se posicione en todos los lugares del
Pas y que ocupen del producto de futuros clientes y lograr abarcar el mercado en general.

Objetivos especficos

A corto plazo: Elaborar el hielo con las caractersticas (Tamao) idneas y con un
atractivo precio de introduccin al mercado que permita captar la atencin de los
consumidores, como cantinas, bares, restaurantes de la zona dnde va a operar la
fbrica e ir ampliando a todo el territorio. Cmo meta en particular es identificar
cuantos tamaos de moldes existen para la elaboracin de los tamaos de hielo y
concentrarnos en la elaboracin de los tamaos que los clientes requieren y que sean

ms rentables para las empresas y satisfacer las necesidades.

Mediano plazo: Comprar nuevas mquinas y con ello expandir el negocio a otras
reas, en ste particular, a otros Estado del Pas. Por trmino en ste objetivo est la
cotizacin para comprar dos o tres mquinas ms para expandir el negocio a las
zonas cercanas, adems el equipamiento de un cuarto al frio para mantener el hielo
en perfectas condiciones y no bajar la calidad del producto.

A largo plazo: Dar a conocer nuestro producto en los supermercados, abastos y

bodegas proporcionando nosotros los congeladores y con esto lograr un buen lugar
dentro del establecimiento y con ello lograr incrementar el porcentaje en las ventas
y posicionarnos en el negocio del hielo. Por meta en especfico cmo empresa es
que ya abarcadas las zonas planteadas ser colocar nuestros productos en publicidad
aliada en los canales y prensa a nivel regional y nacional. Adems de la venta de
termos en diferentes tamaos, toldos, cavas-termos, hieleras, y todo aquello que en
publicidad y bienestar a la clientela sea.

Especificaciones del producto demandado por el mercado

El producto que se crea para garantizar un buen negocio por el departamento de la
fabricacin es el hielo que se operar en forma responsable de higiene con todo lo
requerido por el ministerio de salud en los trabajadores, lugar a trabajar y lugar de dnde se
obtenga el hielo y los canales por donde se purifique y sea propicio para el consumo
humano, sealando, en general, la responsabilidad de la empresa en su creacin.
La demanda del hielo en el mercado se especfica en forma imprescindible para su
realizacin. Utilizando una formulacin de proyectos (Industriales) y constituye una
herramienta analtica cuando se inicie con la produccin y sus trminos a fines. Cuando se
complete la etapa inicial, desde el diseo, logo, zona a trabajar, se realizar estimaciones de
los costos porque se dispone de especificaciones detalladas de los equipos, materia prima,
redes; todo sobre la necesidad de la planta. En otra instancia se consideran los aspectos
referentes a la capacidad instalada en la planta para cada presentacin del hielo.
Sea cual sea el producto que se va a ofrecer, hay que venderlo. sta tarea es mucho
ms fcil si hay una idea clara de quienes son los potenciales compradores. Con el hielo,
que es lo que presentamos, la respuesta es Todo el mundo. El hielo es una necesidad
bsica. Toda persona compra hielo; desde la persona que preparar un jugo para el
almuerzo, la familia que har una parrilla en la casa el fin de semana, los amigo que tienen
una reunin corporativa, hasta la empresa grande que necesita hielo para el comedor de la
compaa o la asociacin de fiestas que necesita llevar a cada reunin. El hielo se vende en

playas, en los supermercados, en las licoreras y hasta en las bombas de gasolina de los
pueblos. El mercado es prcticamente infinito.
Ahora bien, Por qu fabricar hielo? Si cada uno puede generarlo desde la
comodidad de su casa con un congelador, una hielera y un poco de agua potable En
realidad si bien eso es cierto, existen situaciones en las que, tanto laborales como de la vida
misma cotidiana en las que el hielo casero no es suficiente para abastecer a la demanda.
Qu ocurre en los hoteles, los restaurantes, los bares, los locales bailables, los lugares
nocturnos o las cafeteras? La cantidad consumida por los clientes en el establecimiento no
podra ser abastecida por la colocacin de un poco de agua potable en un par de hieleras.
Tampoco debemos pensar nicamente en un comercio con una gran cantidad de
compradores para que surja la necesidad de comprar hielo, Alguna vez han organizado una
fiesta o compartir en un hogar para amigos y familiares? O Acaso han estado alguna vez
bajo un fuerte calor al medioda que haya que hacer muy rpido un jugo y no hay hielo en
la nevera? Durante estos das calurosos, las personas que habitan bajo el territorio afectado
sufren cortes en el suministro elctrico durante muchas horas, e incluso por das, Cmo
hacen estas personas para refrescarse si no cuentan con un suministro elctrico que les
permita enfriar sus bebidas? En este caso, comprar hielo, es la solucin.
As que, por ms simple que parezca, es muy utilizado en la comunidad. Conocer el
negocio y adecuar al mismo la estrategia de comercializacin, resultar fundamental al
momento de posicionar la marca y generar mayor clientela.
La produccin creada se expresar en trminos de peso como la unidad de medida;
teniendo un cuarto de kilogramo (1/4Kg.), medio kilogramo (1/2Kg.), un kilo (1Kg.), kilo y
medio (1 1/2KG.), tres kilos (3Kg.), cinco kilogramos (5Kg.) y diez kilogramos (10Kg.)
El tipo de hielo ms sencillo de fabricar es el denominado rollito, que es aquel con
forma cilndrica y un agujero vertical en el centro que es normalmente utilizado para
acompaar bebidas. Producirlo requiere solamente de una mquina, de energa elctrica y
de acceso a un tanque y a un purificador de agua (adems de la habilitacin por las
autoridades competentes). La unidad deber encontrarse bajo techo

en un ambiente

templado y deberemos nivelar correctamente la intensidad de la energa elctrica y la

presin del agua al momento de utilizarla. Una vez fabricado se deber colocar en bolsas de
diferentes capacidades (Estampada con el logotipo de la marca) y colocarlo en un
almacenamiento temporal, donde quedar depositado hasta ser comercializado. Ciertamente
este almacenamiento deber ser una unidad refrigerada que requerir necesariamente de
energa elctrica para lograr la conservacin, convirtiendo al almacenamiento en un proceso
costoso que deber ser minimizado. De tal forma la produccin del rollito de hielo resulta
sencilla y econmica, su almacenamiento si resulta costoso debido a la implicancia de la
energa elctrica.
El otro tipo de venta ser la tpica bolsa de hielo, que consta de los cubos pequeos
de hielo que sern fabricados en moldes especiales que sean de varios espacios para
fabricar. Un proceso tambin rpido de llenado y refrigeracin, teniendo siempre la
prevencin de chequear que cada cubculo del molde est lleno por completo para que no
haya prdida. La refrigeracin se llevar a cabo por la cantidad de horas necesarias para que
salga un producto de calidad y duradero.
El producto a fabricar est altamente definido como hielo apto para el consumo
humano constituido en su totalidad por agua (H2O) potabilizada

Descripcin del proceso productivo y requerimiento de materia prima, insumos,

maquinarias y herramientas
Ya sea en pequeos cubos o bloques destinados a enfriar las bebidas o conservar
alimentos, el hielo es un producto indiscutible en la poca actual. De su produccin natural
hasta la comercializacin existe un largo camino. No fue hasta inicios del XVII cuando
pas de ser un producto de consumo suntuario a fabricarse a gran escala.
Para el proceso productivo del hielo primero se hace un tratamiento de agua para
quitar durezas, lo que determina el color del hielo (menos durezas es ms transparencia).
Despus el agua queda recirculando en una caldera de tubos verticales, el dimetro del tubo
determinar el tamao del hielo.

En el tanque de la caldera (que tambin contiene los tubos verticales) se expande un

gas que puede ser fren (Un refrigerante compuesto por clorofluorocarbonos) o amoniaco
previamente comprimido, al expandirse el gas la temperatura en la caldera baja hasta menos
de -20C lo que hace que el agua que est circulando en los tubos verticales se comience a
congelar desde afuera hacia adentro, una vez que el caudal del agua casi se queda en cero
debido a la obstruccin de los tubos por congelamiento del agua, se deja de meter el gas
(fren o amoniaco ) en la caldera, el gas que remanente es retirado por el compresor.
Entonces se mete vapor de agua en la caldera y el hielo formado en los tubos verticales se
desprende y cae sobre unas cuchillas giratorias que lo cortan en partes ms pequeas.
En la mquina de hielo, se van formando los hielos en el sistema de refrigeracin,
como antes se ha expresado. De esta manera, el agua se congela y el hielo se forma.
Cuando el proceso de congelacin se realiza de una sola vez, como en el hogar, hacer hielo,
el hielo est turbio, es por ello que se expresa mejor fabricarlo capa por capa. Despus de
un tiempo estimado, la propia maquina desencadenar una vlvula solenoide conectada a
una bomba de calor, el intercambio de bobinas. El intercambio de la vlvula cambia la ruta
de los refrigerantes.
El compresor deja de obligar al acalorado gas en el tubo estrecho y, en lugar de las
fuerzas del gas en un tubo grande de derivacin. El gas caliente que vendr de vuelta a la
bicicleta es un evaporador sin condensacin. Esto provoca que los tubos y la bandeja de
hielo se conviertan en caliente y los cubitos de hielo para aflojar. El gas caliente de vuelta a
la bicicleta es el evaporador sin condensacin. Esto provocar que los tubos y la bandeja de
hielo se conviertan en gas caliente y los cubitos de hielo para aflojar. El cubo de los pozos
individuales es sesgado, por lo que los cubos se aflojan diapositiva a cabo por su cuenta en
una coleccin continuada. Algunos modelos tienen un pistn del cilindro que da a la
bandeja un poco de empuje y, por lo tanto, los cubos sueltos.
Para la materia prima se realiza a partir de agua potable, por lo que se debe remitir a
su legislacin especfica y debe ofrecer toda una serie de caractersticas propias: inodoro,
incoloro, inspido y ausente de impurezas. Las condiciones de pureza y potabilidad son las
mismas que las que se exigen para las aguas potables. El hielo natural no se considera apto
como hielo alimenticio ya que puede contener impurezas y grmenes procedentes de las

aguas originales y, por lo tanto, pueden ser perjudiciales para el consumo humano. La nica
materia prima que puede utilizarse para la elaboracin de hielo es el agua potable, tal y
como viene definida en su normativa especfica. La incorporacin de colorantes,
edulcorantes, sabor artificial o producto qumico estar especialmente prohibido.
La fabricacin de hielo debe realizarse en locales adecuados y con aparatos y
maquinarias que estn en perfecto estado de limpieza. La normativa en cuestin establece
unas pautas mnimas de higiene para este tipo de industrias, que deben ser complementadas
por la normativa higinico- sanitaria comn para los productos e industrias alimentarias y
por la que se refiere a la manipulacin de los alimentos. As se determinan unas condiciones
para los locales y anexos destinados a la fabricacin de hielo. stos deben estar separados
de viviendas donde se pernocte o se realicen comidas, deben adoptar sistemas que prohban
la entrada de animales domsticos y roedores; as como disponer tambin de buena
ventilacin, higiene y la adecuada limpieza. El suelo, al igual que las paredes, deben ser
impermeables y con desages para facilitar la limpieza.
Los moldes utilizados para la congelacin debern estar fabricados con productos
autorizados y que sean aptos para estar en contacto con alimentos. En este sentido debe
tomarse como referencia a complementar la normativa que determina los materiales que
puedan estar en contacto con los alimentos y no la norma comentada que permite la
utilizacin de moldes de chapa de hierro estaado, aluminio, acero inoxidable, plstico o
cualquier producto autorizado,
La regla contiene tambin aspectos tcnico-sanitarios sobre la manipulacin y el
transporte del hielo, si bien, sin prejuicio de las normas mnimas de higiene que contienen
(Superficies limpias para la recogida del hielo, lavables, ropa de trabajo limpia o la
prohibicin de depositar el hielo en el suelo) deben considerarse aplicables las normas
sobre manipulacin de alimentos, higiene de los productos alimenticios y almacenamiento,
conservacin y transporte de alimentos.
Tambin se mencionan los materiales requeridos para el proceso de elaboracin de
las bolsas y presentacin de hielo, teniendo como materiales bolsa de plstico y grapas
metlicas.

MATERIA

UNIDAD DE

CANTIDAD

COSTO

COSTO DEL

PRIMA
Bolsas de

MEDIDA
5Kls

CONSUMIDA
6000

UNITARIO
120Bs

PRODUCTO
500Bs

plstico
Agua
purificada
TOTAL

6000

500Bs

Maquinaria y Equipos:
DESCRIPCIN

CANTIDAD

COSTO

COSTO TOTAL

Fabricadora de

02

UNITARIO
2800.000

5600.000

hielo
Compresor
Bomba de agua
Filtro de arena
Filtro de carbono
Filtro de resina
Evaporadores
Unidad de

02
02
01
02
02
02
01

246.000
79.990
79.570
135.000
135.000
145.000
250.000

492.000
159.980
79.570
270.000
270.000
290.000
250.000

refrigerante
Torre de

01

1645.000

1645.000

enfriamiento
TOTAL EN EQUIPO: 9.056.550

DESCRIPCIN

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Computadora

01

244.500

244.500

Maquina fiscal

01

424.990

424.990

Telfono

01

80.000

80.000

Impresora Epson
Camioneta

01

con 02

250.000

250.000

20.000.000

40.000.000

cava
TOTAL EN HERRAMIENTAS: 40.999.490

Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin

La tecnologa que se usar para la planta de produccin de hielo deber estar
debidamente conformada por las maquinarias para la transformacin de la materia prima
que se usa (Agua) en el producto deseado, hielo.

Fabricadora de hielo.
Compresor.
Recipiente recibidor de lquidos.
Acumulador de succin.
Bomba de agua.
Centro de control de motores.
Torre de enfriamiento.
Banda transportadora.
Filtro arena.
Filtro carbono.
Filtro resina.
Evaporadores.
Unidades de refrigerantes.

Con esta descripcin industrial se tendr como resultado 75 pales a diario para un total
de 6000 bolsas teniendo una produccin de 180000 bolsas de hielo al mes. Para el hielo de
rollito se usar una maquinaria especial diseada para tener como resultado la forma
caracterstica del producto, pudiendo operar con dos tipos de refrigerantes, amonaco (Nh
3) o el fren 22 (F22). Totalmente compacta y con capacidad desde dos toneladas a 50
toneladas y ms por da. Las dimensiones del hielo sern de 1, 11/2 y 2.
Los componentes con los que se trabajar son comprensor, condensador, cilindro
fabricador, cortador de hielo, tanque acumulador y tanque separador de gas lquido, tablero
elctrico, la vlvula y accesorios varios.

Cuando se trabaje con la fabricacin del hielo en panela se usar una maquina diseada
para la fabricacin de hielo en bloques o panelas utilizadas para mayores casos industriales,
con capacidad desde seis toneladas hasta 50 toneladas y ms. Los moldes son en lminas
galvanizadas y montadas en bastidores. Las dimensiones del hielo son 50Kg y 150Kg
respectivamente.
Los dispositivos a usar sern comprensor, condensador, tanque de Salmuera (O
concentracin), Serpentn, batidor de Salmuera, moldes, llenadora de moldes, tanque para
despegar moldes, trampa de succin, polipastos, tablero elctrico, los accesorios y la
vlvula.

Diagrama del flujo del proceso

Costo estimado de produccin

a) La maquinaria a usar es fabricador de hielo de 60Kg para el hielo en cubos
(Llevado a las bolsas de hielo).
b) Maquina Fabricadora de hielo por tonelada con capacidad para un bloque de
hielo de 25Kg.
c) Mquina para hielo en forma cilndrica en forma especfica de caldera de
tubo vertical, para la presentacin de rollito. Maquinaria para capacidad de
10 rollito.

d) Molde para cubos de hielo para su presentacin en bolsas. Capacidad para

150 cubos.
e) Cava cuarto para una capacidad de 80 bolsas de hielo.
f) Bolsas en material acorde para empaque de hielo, 30x70Mts. Cantidad de 70
bolsas por paquete.
g) Grapas para bolsas de hielo, resistentes.
h) Pala cuchara para hielo, 20 onzas en calidad resistente.
i) Filtro para mquinas de hielo, resistencia a choques o apagones elctricos.

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)

COSTO ESTIMADO
3.882.682Bs
11.699.000Bs.
10.400.000Bs.
44.000Bs.
255.000Bs.
10.500Bs.
800Bs
8.999Bs.
9.999Bs.

Personal encargado de la produccin

Operador y Mantenimiento: Este cargo estar ocupado por dos personas que se
encargarn de operar la mquina de hielo y darle as el mantenimiento apropiado

para su buen uso.

Operario mquina de hielo: Es uno de los ms importantes dentro de toda la
empresa, ya que es el operario quin est a cargo de que el producto cumpla con
todos los requerimientos y que est con todas las normas de higiene establecidas y
la adecuada temperatura. Tambin el operador de esta mquina es el responsable

directo de la produccin propuesta.

Empaquetado: ste cargo lo ocupan, simultneamente, dos personas en actividades.
Operario mquina de llenado y sellado: El trabajo que desarrolla este operador ser
uno de los ms delicados ya que el llenado deber cubrir con las especificaciones de
la empresa de acuerdo esto a la cantidad y el peso de cada bolsa y tambin de estar
al pendiente del llenado correcto de cada bolsa sin defecto en la empaquetadura.