Flor Trabajo Que Tienes Completar

Universidad Nacional del Altiplano
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
INTRODUCCIN
CONTABILIDAD GERENCIAL
1
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES

CAPTULO I
INFORMACIN GENERAL DE LA POLLERIA
KOKOROCOS
INFORMACION GENERAL
DATOS DE LA POLLERIA KOKOROCOS
EN EL RUBRO DE:
RESTAURANTES
CATEGORIA:
POLLERIA
RAZON SOCIAL/ NOMBRE

COMERCIAL:
RUC:
POLLERIA KOKOROCOS
10436366928
AV. SIMON BOLIVAR NRO. 220 BARRIO
DIRECCION:
BELLAVISTA (A 1 CDRA DE MERCADO

BELLAVISTA) PUNO
UBICADO EN:
CIUDAD DE PUNO
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Dan Chin Maquero Calliri, propietario de la empresa, inicia sus actividades el
28 de Junio del 2005, en Av. Simn Bolivar N 220 Barrio Bellavista, ubicado
en la ciudad de Puno, actualmente cuenta con 1 local, teniendo como objetivo
la satisfaccin de sus clientes.
La empresa se ubica al sur del Per en la ciudad de Puno, donde hay ms
afluencia de gente durante los fines de semana.
Es un restaurante dirigido al pblico Puneo, una alternativa para que las
familias de clase media puedan disfrutar de un buen producto a un precio
prudencial. No ofrece otro tipo de actividades comerciales a la vista, pues no
tiene mucha publicidad, la publicidad que le interesa a la empresa es la que los
clientes le puedan dar al momento de comentar sobre su experiencia en ella.
Desde un principio su actividad o giro comercial ha sido la venta y elaboracin
2

de alimentos y bebidas, centrndose ms en lo primero, como consta en su

denominacin social.
SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES

La Pollera Kokorocos es una empresa de servicios que presta los siguientes
productos:
Pollos a la brasa
Ensaladas
Jugos
Bebidas envasadas
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE
CONTADOR
JEFE DE COCINA ENCARGADO DE ALMACEN
AYUDANTE DE COCINA
MOZO
3
CAJA

DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES

GERENTE
Direccin y supervisin de la organizacin.
Planificacin de recursos.
Bsqueda de mejora continua y optimizacin de servicios.
Representacin procesal.
Gestin de contratos con proveedores.
CONTADOR
Recepcin, registro y distribucin de documentos contables.
Manejo de indicadores operativos, comerciales y financieros.
Elaboracin reportes de las operaciones de local.
CAJERO
Registro de pedidos solicitados.
Emisin de boletas de venta o facturas.
Cuadre de caja al final del turno.
COCINERO
Preparacin del pollo a la brasa, papas y otros platos.
Registro de demanda de ingredientes e insumos.
AYUDANTE DE COCINA
Preparacin de complementos y bebidas.
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Asistencia al cocinero en la preparacin del pollo a la brasa.

Limpieza de cocina y utensilios.
ENCARGADO DE ALMACEN
Recepcin y control de calidad de insumos (asegurando la
calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos).
Seguimiento y coordinacin de reposicin de inventarios.
Realizacin de compras
MOZO
Recepcin de clientes.
Toma y registro de pedidos.
Atencin en las mesas (ayuda al cliente en cualquier incidente,
entrega de encuesta de satisfaccin).
Gestin del pago de los pedidos.
Limpieza de ambientes de atencin al pblico y zona
administrativa.
Limpieza de baos (clientes y administrativo).
Manejo de llaves del sector servicio..
5

RESUMEN EJECUTIVO
Este informe contiene el anlisis estratgico de la pollera KOKOROCOS
propone una estrategia y un plan estratgico, siguiendo la metodologa
estudiada en el curso de Contabilidad Gerencial de la Facultad de Ciencias
Contables y Administrativas de la Universidad Nacional del Altiplano.
La propuesta de estrategia y plan estratgico que se propone, est basado

en el anlisis del entorno, el anlisis interno, las consideraciones a sus
recursos, capacidades y cultura organizacional con la que cuenta la
empresa.
En la primera parte se exponen los datos principales de la empresa, as

como su visin, misin, valores y caractersticas principales. Se habla
tambin de los objetivos que resumiendo cada uno de ellos se concluye que
la pollera quiere expandirse y diversificar el negocio, ser la ms reconocida
de toda la regin de Puno.
La segunda parte explica la estrategia que usa la empresa actualmente para

tener xito, como se indica inicialmente no hay una estrategia fija, slo se
dedican a elaborar platos de gran calidad y sabor dejando de lado aspectos
importantes como la atencin al cliente.
Teniendo listo el anlisis general de la empresa, se hace un estudio del

entorno haciendo mucho nfasis en la competencia tanto actual como
futura en la regin de Puno ya que la empresa tiene objetivos a mediano
plazo.
El estudio interno debe ir asociado con indicadores que nos den una idea
clara de cules son los puntos fuertes y dbiles de la empresa, en el que
vemos claramente una gran falta de atencin adecuada al cliente, pero un
buen sabor en sus pollos, tanto as como los recursos y capacidades,
adems de un estudio de la cartera de negocios de la polleria.
6

El anlisis FODA final nos dar una idea clara y precisa para proponer la
estrategia a usar, en la que proponemos la expansin inmediata a otros
mercados ms competitivos y grandes como es el de Lima, un detalle de las
consecuencias que se veran al implementar la estrategia y el presupuesto
detallado.
1.2 DESCRIPCION DE LA SITUACION.DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA:

Desde un principio su actividad o giro comercial ha sido la venta y
elaboracin de alimentos y bebidas, centrndose ms en lo primero, como
consta en su denominacin social. Pues no es una empresa que venda a un
status de clase alta, es un restaurante dirigido al pblico puneo, pues es
una alternativa muy original para que las familias de clase media puedan
disfrutar de un buen producto a un precio prudencial. No ofrece otro tipo de
actividades comerciales a la vista, pues no tiene mucha publicidad, la
publicidad que le interesa a la empresa es la que los clientes le puedan dar
al momento de comentar sobre su experiencia en ella.
Los comentarios que hicieron fue Incomodidad frente al servicio dado por los
trabajadores de la empresa, ya sea por los mozos, estn disgustados por el
tiempo de espera.
CAPITULO II
CAOS GERENCIAL
2.1 DETERMINACION DE LA INESTABILIDAD DE
LA COMPANIA
PROBLEMA
Dentro
de
la
empresa
encontramos dos
estudiada
denominada
pollera
kokorocos
problemas que impiden su desarrollo y reconocimiento
dentro del mercado, y que como consecuencia aborta un problema an

mayor para toda empresa como lo es caer en quiebra por incurrir en
prdidas. La falta de inversin en capacitacin de los recursos humanos,
publicidad y son problemas comunes en cualquier empresa; Que si son
solucionados
La
problemtica
tiempo
de
7
sera
la
favorable
pollera
se
para
la
denomina
empresa.
como:

2.2 MOTIVOS Y CAUSAS

La gerencia no hizo un anlisis del ambiente laboral en su empresa y las
problemticas que se suscitan dentro de ella, para poder tomar decisiones
y acciones, pudiendo ser estos positivos para la empresa, que se desarrolle
y as conducirse hacia la maximizacin de utilidades.
CAPITULO II GESTIN ESTRATEGICA
8

Misin
Llegar a ser la Pollera ms concurrida de la regin de puno, logrando una participacin
importante en el mercado, para ser reconocido como una empresa competitiva y de
calidad, siempre orientado a satisfacer a nuestros clientes.
Misin
Brindar un producto de calidad con un Buen Servicio, que exceda las expectativas de
todos nuestros clientes, respeto a cada uno de nuestros colaboradores bajo el compromiso
de ser el eje de integracin y desarrollo de nuestra empresa. Innovar y buscar la mejora
continua. Nuestro compromiso es con la Familia: hombres, mujeres y nios.
VALORES
Vocacin al servicio
Respeto, equidad y buen trato
Honestidad e integridad
Puntualidad, orden y disciplina
Confianza
Responsabilidad y Compromiso
Liderazgo y Trabajo en equipo
Productividad y laboriosidad
OBJETIVOS ESTRATGICOS
1. Maximizar la rentabilidad y el crecimiento sostenido de utilidades de la
pollera kokorocos.
2. Posicionarse como el mejor restaurante pollera de la regin puno , por
la atencin personalizada, ambiente cmodo y calidad en sus productos,
conservando la fidelidad de los clientes y ganar nuevos clientes.
3. Optimizar los procesos de produccin y lograr la excelencia en la
atencin de las necesidades y estando a la altura de los requerimientos
de los clientes.
9

4. Desarrollar
las
satisfaccin de
capacidades
los trabajadores,
las
competencias
mejorando
y mejorar la informacin de los
productos y clientes.
ESTRATEGIAS
PERIODO
DE
EJECUCION
INDUCTORES
INDICADORES
OBJETIVO ESTRATEGICO 1
Maximizar la rentabilidad y el crecimiento sostenido de utilidades de la

pollera kokorocos
1. Incrementar las
ventas (ingresos)
2.
Conseguir
nuevas fuentes de
ingreso.
Costos Totales
Impulsar el crecimiento
en las ventas
Continuo
Aumentar la fidelizacin
de clientes
Continuo
N
de
retenidos
Captacin
clientes
Continuo
Rentabilidad
clientes.
por
Enero 2017
Rentabilidad
productos.
por
de
Elaboracin
(diversificacin
nuevos productos
nuevos
de
Rentabilidad
clientes
Costos Totales
Volumen de ventas
3.
Mejorar
estructura
costos
la
de
Reduccin de los gastos

de la empresa
Enero 2017
Diciembre
2021
Reduccin
de
costos unitarios.
Reduccin
de
gastos operativos,
administrativos.
10
la

Posicionarse como el mejor restaurante pollera de la regin sur, por la atencin

personalizada, ambiente cmodo y calidad en sus productos, conservando la
fidelidad de los clientes y ganar nuevos clientes.
Evaluacin de satisfaccin
del clientes
1. Incrementar la
satisfaccin
de
clientes
Atencin personalizada.
Realizar
mercado
estudios
Iniciar
campaas
publicidad
3.
Posicionarse
en el mercado
como la mejor
Estudio de mercado
polleria.
Crecimiento en las
ventas
Tasa
satisfaccin
clientes
de
de
Tasa
satisfaccin
clientes
de
de
Porcentaje
de
reclamaciones y/o
quejas
de
2. Captar nuevos Oferta clara y preciso de

clientes,
los precios
ofreciendo
productos
de
calidad
Detectar las necesidades
de los clientes
de
campaas de publicidad
4.
Mejorar
imagen
de
empresa
Continuo
Enero 2016
diciembre
2020
la
la
Potenciar la comunicacin
con los clientes
Enero 2016
Febrero
2016
Continuo
Crecimiento en las
ventas
Nmero de clientes
retenidos
Grado
de
satisfaccin
de
nuevos clientes
Volumen de ventas
Continuo
Nmero de clientes
retenidos
Continuo
Incremento en las
utilidades
Enero 2017
marzo
2021
Enero 2016
Diciembre
2021
Continuo
Nmero de clientes
Crecimiento en las
ventas
ndice de imagen
de marca
N de visitas del
clientes nuevos
Crecimiento en las
ventas
Entrega en plazos
establecidos
Optimizar los procesos de produccin y lograr la excelencia en la atencin de las
necesidades y estando a la altura de los requerimientos de los clientes
1. Eficiencia en
procesos
Registro de
satisfactorios
11
procesos
Enero 2016
Diciembre
Cumplimiento
procesos
de

2020
Apoyo de herramientas
adecuadas de trabajo
Continuo
Frecuencia
errores
de
Satisfaccin de la
calidad
2. Calidad en la
atencin
al Programas
capacitacin
clientes
Reducir
costos
almacenamiento
transporte
de
de
y
Continuo
Continuo
Numero
de
reclamaciones
Control
de
asistencia a las
capacitaciones
Costos
de
transportes
y
almacenamiento
Tiempo que tarda
en suministrar el
proveedor
3.
Mejorar
la
cooperacin con
los proveedores.
Establecer
plazos
de
recepcin de suministros.
Tiempo
entre
pedido y entrega
de suministros
Desarrollar las capacidades y las competencias mejorando la satisfaccin de los
trabajadores, y mejorar la informacin de los productos y clientes.
Realizacin peridica de
reuniones
Continuo
1.
Realizar
capacitaciones a
los empleados
Programas
capacitacin
2.
Realizar
estudios de clima
organizacional.
Motivacin al personal
12
de
Continuo
Continuo
Horas
absentismo
de
Nmero
trabajadores
satisfechos
de
Porcentaje
empleados
reciben
capacitacin
de
que
Costos
formacin
de
Nmero
empleados
formados
retenidos
de
ndice
motivacin
personal
de
al

ndice
satisfaccin
personal
de
del
Mejorar la comunicacin e
informacin al personal
Continuo
N de propuestas
por empleado
Rotacin de empleados
Continuo
Nmero
empleados
retenidos
13
de

CAPTULO IV
PLAN ESTRATGICO DE LA POLLERIA
KOKOROCOS
ANLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA
ENTORNO EXTERNO
ENTORNO GENERAL
DEMOGRFICO
Pollera dirigida al pblico puneo, pues es una alternativa muy original para
que las familias de clase media puedan disfrutar de un buen producto a un
precio prudencial. No ofrece otro tipo de actividades comerciales a la vista,
pues no tiene mucha publicidad, la publicidad que le interesa a la empresa es
la que los clientes le puedan dar al momento de comentar sobre su experiencia
en ella.
ECONMICO
Zona econmica activa poblacin de negocios importante
Producto bruto interno
El Producto Bruto Interno (PBI) registr un incremento de 2.68% en marzo,

segn la informacin proporcionada por el Instituto Nacional de Estadstica
(INEI). De acuerdo con el INEI, esta cifra es la ms alta registrada en los
ltimos 11 meses.
14

En marzo, el sector Alojamiento y Restaurantes creci en 2.44%, respecto del

mismo mes del 2014, debido al aumento en los subsectores Alojamiento
(2.5%), Concesionarios de Alimentos (3.5%) y Restaurantes (2.3%). Se report
la reduccin en servicios de catering (17.7%).
Para este factor es conveniente analizar la evolucin del sector avcola y del
sector hoteles y restaurantes, ambos ligados a una cadena de polleras
40 meses consecutivos, sustentada en la mayor produccin de aves y huevo.
En los ltimos siete aos, la produccin de pollo ha pasado a representar del
69% al 75% del total de produccin de carnes en el pas. Adems, existe un
alto potencial para que el sector avcola contine una evolucin favorable, dado
que existen empresas consolidadas en el mercado, disponibilidad de terrenos
eriazos y condiciones climticas propicias. En el caso del sector hoteles y
restaurantes, en el primer semestre del 2012 obtuvo un crecimiento de 9,79%
con respecto al mismo perodo del 2011. El incremento del sector restaurantes
se explica en la mayor actividad de los negocios de pollos a la brasa, comidas
rpidas, chifas y bar restaurantes, sustentada en la creciente capacidad
adquisitiva de la poblacin.
El consumo per cpita es de 31 kilos al ao .solo nos superan Brasil y
panam .esta industria mueve al ao s/, 4,400 mlls y emplea a u milln de
personas de manera indirecta
En el Per cada habitante consume 35 de polo ao, los que nos sita como el
tercer pas con mayor consumo per carpita de esta carne en amrica latina,
informo la asociacin peruana de avicultores
Inflacin
Inflacin de Per se habra desacelerado en mayo a 0.17 por moderada alza

precio de alimentos, la cifra sera menor al 0,39 %de abril y similar al 0,19%del
mismo mes del ao pasado segn pronsticos de 10.
POLTICO - LEGAL
Tratado de libre comercio es una alternativa principal para buscar nuevos
horizontes en el extranjero o buscar diversificacin del grupo en otro rubro de
negocios como lo puede ser la exportacin. Hay buenas proyecciones de
inversin y crecimiento.
15

La construccin y actividad del sector restaurantes en el pas est regulada por

el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, en el Reglamento de
Restaurantes (Decreto Supremo N 025-2004-MINCETUR), que establece las
disposiciones para la categorizacin, calificacin, funcionamiento y supervisin
de los restaurantes. Otras leyes o normas vinculadas al tema son: Norma
Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines
(Resolucin Ministerial N 363-2005-MINSA). Reglamento Nacional de
Edificaciones (Decreto Supremo N 011-2006-VIVIENDA), en especial la Norma
A.070 Comercio. Disposiciones sobre Establecimientos.
Legales supervisin, tributaria sanitarias y municipales que ayudan a evitar la
informalidad den comidas y bebidas (resolucin ministerial n 081-94-itinci/dm).
Poder ejecutivo acord declarar el cuarto domingo de junio de cada ao como
el da del pollo a la brasa, para rendir homenaje a este popular plato y fomentar
su consumo en el mbito internacional
SOCIO CULTURAL
Como dato saltante, se debe subrayar que el crecimiento registrado por los
restaurantes del 2009 al 2014 fue de 45% (se abrieron en Lima cerca de 11 mil
restaurantes). Esta cifra contrasta con el mismo perodo de 4 aos que se dio
entre 2001 y 2005; ya que en este intervalo solo se abrieron un poco ms de 3
mil establecimientos6. Este incremento de establecimientos no solo se debe al
crecimiento poblacional, sino tambin a factores sociales y culturales que hace
que los limeos elijan un restaurante de pollo a la brasa al momento de realizar
una salidita gastronmica: El pollo a la brasa es barato y rendidor, ya que
con menos de 30 soles se puede adquirir uno en alguna pollera modesta,
logrando alimentar a toda la familia, debido a que cada uno comer una
pequea porcin de pollo y lo acompaar con abundante papas fritas que
compensarn la porcin de pollo en el plato, estos factores son preponderantes
en los niveles socioeconmicos C y D. Se puede disfrutar socialmente con la
familia o con los amigos, a diferencia de una hamburguesa o una salchipapa,
ambas consumidas en porciones individuales. El pollo a la brasa saca el nio
16

travieso que cada persona lleva adentro, al comerlo con las manos y sacarle el
jugo hasta el ltimo huesito.
Sociales: eventos constante, promovidos por el municipio, actividades masivas
como fiestas patronales, yunzas, conciertos, mtines, eventos vermiculares
Culturales: eventos escolares, creciente oferta de instituciones educativas
(colegios, institutos superiores, universidades)
Sociales
En el Per existen problemas de distribucin desigual de recursos y falta de
institucionalidad por parte de los diferentes organismos del estado al igual que
la mayora de los pases de Latinoamrica, producto de esto , la pobreza ocupa
ms del 50% de la poblacin. En la actualidad los partidos polticos y
representantes de la sociedad civil han establecido como prioridad nacional
estos problemas y desarrollan programas en vas de reducir los niveles de
pobreza y desigualdad social hasta el ao 2022 para el 2005, el gasto social de
gobierno era del 7,5% del PBI teniendo como objetivo reducir los niveles de
pobreza atreves de la creacin y acceso a servicios bsicos de salud y
nutricin y educacin.
TECNOLGICO
Las empresas del sector avcola se han apoyado en los avances en gentica
para mejorar la parte reproductiva y reducir los niveles de mortalidad del pollo,
y han incorporado a su sistema de produccin, almacenes de acopio y plantas
de molienda de insumos. Adems, hay una mayor oferta de equipos
especializados
de
alta
calidad
(bebederos,
comederos,
criaderos,
incubadoras, nacederas, etc.)13, y una expansin de la produccin de

alimentos balanceados14. Las cifras evidencian estas mejoras, ya que hace 50
aos tomaba 72 das criar un pollo de 1,8 kg; actualmente, toma 48 das criar
uno de 2,2 kg.
En la evolucin de infraestructura pblica, renovacin de transporte pblico,
alta oferta de tecnologa
El gobierno peruano ha establecido conveniso con instituciones y empresass
internacionales para promover el desarrollo de atraves de tecnologias atraves
de als diferentes
universidades del pais que le pewrmitan mejorar
la
infraestuctura tecnologica en el pais mediano y largo plazocolaborando asi ala
17

mejoria del nivel de la vida de los cuidadanos,tambien existen programas con

los gobiernos de diferentes ciudades en este aspecto.
GLOBAL
El pollo a la brasa cruzo las fronteras de nuestro pas; y este crecimiento
internacional est siendo marcado inicialmente por nuestros inmigrantes, lo
cual ha permitido que el sabor del pollo a la brasa sea aceptado por todo el
mundo, generando la expansin de las principales cadenas de polleras
peruanas.
El programa de expansin de esta marca no solo contempla el mercado
norteamericano, sino tambin pases como Mxico, Ecuador, Brasil, Chile y
Centro Amrica
Poder ejecutivo acord declarar el cuarto domingo de junio de cada ao como
el da del pollo a la brasa, para rendir homenaje a este popular plato y fomentar
su consumo en el mbito internacional, anuncio el ministerio de agricultura del
peru, en junio pasado, y quien en chicago, los peruanos celebramos a su
majestad el pollo a la brasa, en las pocas polleras y restaurantes que intentan
replicar la experiencia original
Ante la globalizacin, formacin
de
grandes
bloques
econmicos,
interdependencias entre pases as como las firmas de tratados, incluyendo el

Tratado de Libre Comercio (TLC), se exige conocer las variables productivas y
econmicas que destacan en la avicultura, ya que con la firma del Tratado, los
vnculos entre la avicultura nacional e internacional se hacen ms fuertes. Son
varios los factores que se han visto que impactan favorablemente los mayores
consumos avipecuarios (caso EUA): a) un mayor ingreso real; b) menores
precios reales; c) versatilidad en dietas; d) valor nutricional; y e) disminucin de
costos reales como resultado de un proceso contino de inversiones e
innovaciones tecnolgicas de punta.
En
general
la
competitividad
en
el
sector
avcola
se
determina
fundamentalmente por: a) nivel y desarrollo econmico; b) provisin de

recursos naturales; y c) el marco institucional determinado por polticas
gubernamentales de fomento a la produccin avcola.
18

ENTORNO INDUSTRIAL
El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector hay muchas
polleras que surgen gracias a la competencia de precios y a la novedad que
presentan, el sector se congestiona en gran medida haciendo que los
restaurantes ofrezcan valor agregado innovador en la venta de pollos
(ensaladas, gaseosas, etc.). El consumidor Puneo (en su gran mayora de
clase media para abajo) opta por polleras locales con imagen de marca o por
las ofertas. El clima en la ciudad de Puno es adecuado para negocios en donde
haya una gran afluencia de personas, por lo que podemos decir que la Pollera
Kokorocos est bien ubicada en un lugar importante de la ciudad.
NUEVAS EMPRESAS
En el sector polleras existen varias empresas establecidas que ya tienen un
nombre propio. Obtenidas por medio de la publicidad, la diferenciacin del
producto en cuanto al sabor y calidad y por tener un nmero considerable de
restaurantes en la Ciudad de Puno. Esto origina que el nuevo competidor que
quiera ingresar al sector tenga costos elevados al inicio, pues deber invertir en
publicidad, marketing y promociones.
Otro de los factores importantes es la ubicacin estratgica de los restaurantes.
Se observa que las barreras a la entrada son medianamente altas si se quiere
competir con las grandes Cadenas de Polleras de la ciudad de Puno
PODER DE PROVEEDORES
Los proveedores principales de un restaurante de pollos son las empresas
avcolas y productores de papas. El sector avcola est conformado por
empresas grandes, tales como: San Fernando, Rico Pollos, otros y en el caso
de las productores de papas, se encuentran supeditadas al accionar de sus
principales clientes, las cadenas de polleras y las polleras individuales.
Los proveedores de la pollera Kokorocos son:
Carbn natural.
Proveedores de las papas peladas y cortadas.
Proveedores de los POLLOS.
Proveedores de los envases descartables
19

PODER DE COMPRADORES
Los puneos destinan sus ingresos en alimentacin fuera de casa ya sea en
restaurantes (polleras, cevicheras y chifas), en cafeteras o en otros servicios.
Adems, conocen los precios de los insumos y las ofertas. Es por ello que los
compradores son medianamente sensibles al precio del producto que compran,
buscando generalmente calidad a bajo costo. La pollera Kokorocos va dirigida
a cubrir una necesidad de mercado que corresponde a la clase media popular
de la ciudad de Puno.
SUSTITUTOS DE PRODUCTOS
Se observa que en la ciudad de Puno existen diversos establecimientos que
ofrecen productos sustitutos como como las hamburguesas, salchipapas y
pizzas que son preferidas por su bajo precio, rpida preparacin y su
practicidad. Dichos productos en zonas populares se venden generalmente en
carritos sandwicheros. Por otro lado se puede considerar a las chifas, las
cevicheras, restaurantes de comida rpida, entre otros como sustitutos de las
polleras. Sin embargo, a pesar de la amplia gama de productos sustitutos, los
restaurantes de pollo a la brasa son los lugares preferidos por los clientes para
comer fuera de casa
RIVALIDAD DE COMPETENCIAS
El mercado de restaurantes de pollo, es muy competitivo, no solo por el gran
nmero de locales que poseen las principales cadenas, sino tambin por sus
diferentes procesos de expansin. Por ende, dada la intensa rivalidad del
mercado, las estrategias para posicionar la marca propia se enfocan en
diversos aspectos: los acompaamientos, la calidad de las papas, los servicios
complementarios, y, fundamentalmente, el aderezo del pollo.
N
1
UBICACIN
PRINCIPALES POLLERIAS DE LA
CIUDAD DE PUNO
Pollera El Rancho
Jr. Moquegua, 169 (Puno)

Av. Laykakota, 104 (Puno)
Jirn Oquendo, 202 , Puno
Av. La Torre 327, Puno
Pollos a la Brasa Rico Riko
20
El Rancho Pollos

Jr. Carlos B. Oquendo

Cercado - Puno
154
Pollera Parador Chicken
ENTORNO INTERNO DE LA EMPRESA
RECURSOS
Infraestructura:
Moderna, buena iluminacin, colorida, ventanas con reflejo Mobiliario y
equipo.
Hornos modernos, cocinas y parrillas de ltima generacin, terrenos en
el centro de PUNO
Insumos:
Frescos, alta calidad y variedad.
Intangibles:
No humanos.
Tecnolgicos.
No cuenta con un sistema adecuado.
Organizativos.
Beneficios dirigidos a los accionistas en particular.
Humanos:
Experiencia.
Conocimiento.
Calidad de Servicio.
Capacidad profesional.
Personal con varios aos y conocimiento amplio del negocio, alta
capacidad, bajo profesionalismo por deficiente servicio de atencin al
cliente.
21

CAPACIDADES
Es un restaurante tradicional del Per que sirve pollo a La Brasa, producto
considerado como patrimonio del Per debido a su gran acogida durante el
tiempo y a que tiene muchas ventas, aunque los mrgenes sean pocos debido
a la gran competencia que se genera
Contamos con un staff de cocineros y mozos con experiencia,

Trabajamos con productos de San Fernando, lo cual otorga respaldo y
garanta a nuestro producto final.

Local, ubicado en una zona estratgica, transitada por estudiantes,
trabajadores de la zona, etc.

Formato de atencin al cliente nuevo en la zona
COMPETENCIAS CENTRALES
EFICIENCIA
La atencin al cliente es un factor clave ya que los consumidores son exigentes
para esto se debe organizar polticas en busca de satisfacer al cliente en todos
los sentidos, con un personal altamente calificado
CALIDAD
Se da un producto de mejor calidad, la calidad aumentara en condiciones de
infraestructura, equipos y activos, por ende la calidad de las comidas mejorara
por siempre con la sazn y sabor caracterstica de nuestra pollera.
ANLISIS FODA DE LA EMPRESA

El anlisis FODA permitir analizar los factores internos y externos para
establecer estrategias adecuadas.
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES
1. Gran
demanda
de
los
consumidores.
2. Buen
posicionamiento
del
producto al crearse el da del
Pollo a la Brasa por el
Gobierno.
3. Fuerte crecimiento en las
ventas de pollos
4. Mayor presencia de pollo a la
brasa en la canasta bsica de
22
AMENAZAS
1. Fuerte competencia debido a la
gran demanda
2. Infraestructura, mantenimiento y
servicio
3. Elevado nmero de productos
sustitutos.
4. Aumento de consumo de pollo
broaster
como
producto
sustituto.
5. Cadena
de
pollerias

consumo.
1.
2.
3.
4.
individuales
con
amplia
experiencia en el sector.
6. Falta de seguridad en cuanto a
robos.
FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Precios accesibles para los
1. Falta de capacitacin de los
consumidores en das festivos
trabajadores en atencin al
o fines de semana.
cliente
Local ubicado en una zona
2. Falta de anuncios publicitarios
estratgica, donde la afluencia
3. En fechas festivas capacidad
del pblico es masiva en
insuficiente
fechas festivas.
4. Necesidad de diversificacin
Constante
equilibrio
de
de productos, no solo se puede
suministros.
ofrecer pollo a la brasa
Capacidad
para
ms
5. Falta de compromiso de los
personas
en
temporadas
empleados.
normales.
6. Menor demanda en los paros
locales y nacionales.
MATRIZ FODA DE LA EMPRESA

FORTALEZAS
MATRIZ FODA
1.Precios accesibles para los

consumidores en das
festivos o fines de semana.
2.Local ubicado en una zona
estratgica,
donde
la
afluencia del pblico es
masiva
3.Constante
equilibrio
de
suministros
4.Capacidad para
ms
personas en temporadas
normales.
5.Capacidad para
ms
personas en temporadas
normales
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIA FO
1. Gran demanda de los 1.Aumentar la cantidad de
consumidores.
platos a la carta para dar
2. Buen
posicionamiento
ms
variedad
al
del producto al crearse
consumidor.
el da del Pollo a la 2.Crear nuevos restaurantes
Brasa por el Gobierno.
en el que se venda comida
23
DEBILIDADES
1. Falta de capacitacin
de los trabajadores en
atencin al cliente
2. Falta
de
anuncios
publicitarios
3. En
fechas
festivas
capacidad insuficiente
4. Necesidad
de
diversificacin
de
productos, no solo se
puede ofrecer pollo a la
brasa.
5. Falta de compromiso
de los empleados.
6. Menor demanda en los
paros
locales
y
nacionales.
ESTRATEGIA DO
1. Desarrollar alianzas
estratgicas con empresas
que ofrecen el servicio de
personal, cuando haya
festividades.
2.
Implementar

3. Fuerte crecimiento en
a consumidores de mayor
las ventas de pollos.
poder adquisitivo.
4. Mayor presencia de 3.Construir una relacin
pollo a la brasa en la
slida
con
los
canasta
bsica
de
proveedores de pollo y
consumo.
papa.
capacitaciones
a
los
trabajadores
de
la
empresa.
3. Ampliar el horario de
atencin los fines de cada
semana.
4. Brindar promociones
y ofertas por la compra
de una determinada
cantidad de pollo a la
brasa.
AMENAZAS
1. Fuerte
competencia1.
debido a la gran
demanda
2. Infraestructura,
mantenimiento
y
servicio
2.
3. Elevado
nmero
de
productos sustitutos.
4. Cadena de pollerias
individuales con amplia
experiencia en el
sector.
5. Falta de seguridad en
cuanto a robos
3.
ESTRATEGIA DA
Posicionarnos
como
nmero uno en calidad,
servicio y grato ambiente.
Con un buen servicio.
Elaborar un plan de
Marketing, que permita la
publicidad a entidades
corporativas y pblico en
general,
para
posicionarnos en la mente
del consumidor
ESTRATEGIA FA
Recuperar la inversin hecha
para
tener
acceso
a
financiamiento de terceros,
para la adquisicin de
equipos y activos
Enfoque
a ganar
una
participacin de mercado
igual o mayor que la de los
grandes, orientado en captar
la atencin del consumidor y
una alternativa de consumir
un producto de calidad con
un buen servicio.
Ofrecer valor agregado al
servicio y fortalecer las
ventas e imagen de marca
LA PARTE DE FLOR
CAPITULO V
CAPITULO VI
CAPITULO VII
BIBLIOGRAFIA
24

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