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INTRODUCCION:
OBJETIVOS:
Comprobar la presencia de la catalasa en los tejidos animales y
vegetales.
III.
REVISIN BIBLIOGRFICA
III.1
Catalasa:
En algunas regiones que no cuentan con sistemas de refrigeracin adecuado
para el almacenamiento y transporte de la leche. Se utiliza el perxido de
hidrgeno como conservador temporal, en un proceso comnmente llamado
"pasteurizacin en fro"; se aaden de 1 a 2 mL de H,O, al 33% por litro y
as! la leche se mantiene en buenas condiciones hasta que llega a la planta
procesadora. Antes de consumirla se debe eliminar el perxido residual que
contiene; esto es de gran importancia, sobre todo para la leche que ser
utilizada en la fabricacin de quesos. ya que de otra manera el H,02 puede
inhibir el crecimiento de los cultivos iniciadores. La "pasteurizacin en fro"
tambin se aplica a la clara de huevo con el mismo fin.
La catalasa (EC 1.11.1.6) cataliza la reaccin 2H,O, ---2H,O +O2 por lo que
se emplea precisamente para destruir el perxido de hidrgeno, por ejemplo
el que la glucosa oxidasa produce durante la transformacin de la glucosa en
cido glunico. La catalasa est presente en gran cantidad de tejidos
animales (como el hgado de bovino) y vegetales, as como en
microorganismos, pero se produce a nivel industrial a partir de Aspergillius
niger.
La catalasa se utiliza como parmetro para estimar la contaminacin
microbiana de diversos alimentos y es indicador de mastitis en las vacas.
Esta enzima est presente en algunas bacterias aerbicas (u gr. BaciUus
III.4
Si bien todas las frutas contienen catalasa, algunas tienen ms que otras.
Los kiwis, los duraznos, las cerezas, los damascos, las bananas, el meln
y el anan tienen grandes cantidades de catalasa, mientras que las
manzanas y las uvas tienen menos cantidad. Aunque la catalasa es una de
las enzimas ms resistentes al calor, la coccin disminuye su actividad,
por lo que consumir las frutas crudas brinda mayores cantidades de esta
sustancia. (planetholiday, 2016)
IV.
MATERIALE Y METODOS:
4.1 Materia prima
Hgado de pollo
Pltano
Papa
Manzana
Pera
4.2 Materiales
Tubos de ensayo
Gradilla
Cuchillos
Morteros
Pipetas
Vaso precipitado
Pizeta
Manta calefactora
Termmetro
Mechero
4.3 Reactivo
Perxido de hidrogeno
Agua
cido ctrico
Bicarbonato de sodio
4.4 Metodologa
EXPERIMENTO 1 (Por influencia de temperatura)
1) Alistar los instrumentos de laboratorio para realizar la experimentacin
2) Preparar las muestras de (Pera, papa, pltano, manzana y hgado de pollo), tanto
como en el rotulado de los vasos precipitados a utilizar en total 5.
4) Picar unos cuantos trozos de cada muestra y poner en un vaso precipitado por
muestra.
5) En cada vaso precipitado con muestra echar el agua calentada hasta que tape la
muestra.
7) Por cada alimento escoger una cierta cantidad de muestra, para poder meterlas
en los tubos de ensayo.
8) En una probeta de 50 ml alistar Perxido de Hidrogeno hasta el tope (aforo),
para poder despus echar aproximadamente 5 ml en cada tubo de ensayo,
observar y anotar.
100mL
X
100%
0.1%
X= 0.1gr
3) Despus de preparar las soluciones tanto como Bicarbonato de sodio, cido
ctrico y agua oxigenada, alistar trozos de cada producto (Pera, papa, pltano,
manzana y hgado de pollo), echar las soluciones segn el grafico de abajo por
cada muestra.
4) Poner de cada alimento unas pequeas muestras en cada tubo de ensayo y echar
5 ml de perxido de hidrgeno, observar y anotar
V.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
HIGADO
TEMPERATURA(C)
60
Temperatur
a ambiente
+++
++++
+++++
ACTIVIDAD
DE LA
CATALASA
SI
PERA
++
+++
++++
SI
PAPA
PLATANO
MANZAN
A
+
0
0
++
+
+
++
++
++
REGULAR
POCO
POCO
85
OBSERVACIONES
EFECTO DE LA TEMPERATURA
Nota:
+++++: Bastante presencia de catalasa
+++: Mucha presencia de catalaza
++: Presencia de catalasa
+: Poco presencia de catalasa
0: No hay catalasa
INFLUENCIA DEL pH
TEJIDO
pH
3
HIGADO
++
+++
+++++
ACTIVIDAD
DE LA
CATALASA
SI
PERA
++
++++
SI
PAPA
+++
POCO
MANZANA
++
POCO
PLATANO
++
POCO
OBSERVACIONES
Nota:
+++++: Bastante presencia de catalasa
+++: Mucha presencia de catalaza
++: Presencia de catalasa
+: Poco presencia de catalasa
0: No hay catalasa
VI.
CONCLUSIONES
Se pudo comprobar la presencia de la catalasa en los tejidos
animales y vegetales empleando dos pruebas uno utilizando la
temperatura para poder inactivar las enzimas presentes en el alimento
otro con la intervencin del Ph de las misma manera en su forma
acida.
VII. BIBLIOGRAFA
- ALBER, L. (2009). Bioquimica de las enzimas. scrib, 23.
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