PANADERIA

NDICE
INTRODUCCIN
En Panam existen gran cantidad de comunidades que se encuentran ubicadas en la
ciudad capital, las cuales estn conformadas por personas indgenas de clase baja, estos
no tienen de que vivir y como subsistir, es por ellos que escogimos la comunidad de
Kuna Nega para realizar los estudios para nuestra formulacin de proyecto, una
comunidad que estn ubicada en todo el centro de la ciudad y vive en pobreza extrema.
La formulacin de una panadera artesanal les brindara a ellos una fuente de ingresos y
a la vez ayudara al consumo interno del mismo a un costo menor del que pueden en
estos momentos adquirir.
Porque El Pan, este es una fuente importante de hidratos de carbono, aspecto destacable,
dado que la dieta media panamea es alta en los mismos, resulta deseable aumentar su
ingesta para aproximar el perfil calrico de la dieta al recomendado, dado que en este
momento tomamos un exceso de grasa y una cantidad insuficiente de hidratos de
carbono.
Tambin es, el pan, una fuente importante de protenas, que aunque tienen baja calidad
(bajo valor biolgico), puesto que no incluye todos los aminocidos esenciales, sino que
presenta niveles bajos del aminocido esencial, lisina. Sin embargo, el consumo de pan
junto con otros alimentos, especialmente carnes, pescados, huevos, que tambin
contienen protenas, mejora la calidad de la protena total, desapareciendo la limitacin
en la calidad proteica, que solo se mantiene cuando se consume el pan como alimento
aislado.
I.
MARCO DE REFERENCIA
A.
Planteamiento y justificacin
1.
Antecedentes
La comunidad de Kuna Nega, esta comunidad cuenta con 27 aos de existencia. Surge
por un grupo de mujeres que emigran de la comarca de San Blas, la mayora de las
familias pertenece a la etnia kuna y son consideradas de extrema pobreza.
Tiene una extensin territorial de 18.5 hectreas. Aproximadamente la integran 205
familias distribuidas en los 4 sectores establecidos. La conforman aproximadamente
2000 personas.
Los pobladores necesitan una forma de subsistencia, ya que la gran mayora son
pepenadores del vertedero de basura, y no tienen una fuente de ingreso.
2.
Planteamiento del problema
La formulacin para la implementacin de una panadera artesanal en la comunidad es
una ayuda para solucionar el problema del pobreza extrema que viven en este momento.
Ya que beneficiaria a los trabajadores directos y representara una fuente de alimento
econmica para los dems residentes.
3.
Justificacin del proyecto
La comunidad de Kuna Nega, es una comunidad cercana a la ciudad metropolitana, pero
a pesar de su cercana sufre de gran pobreza y analfabetismos, por ende el implementar
una panadera, ayudara a mejorar la alimentacin y a la vez a recibir ingresos aunque a

menor escala, beneficiaria a los residentes.
B.
Objetivos del proyecto
1.
Objetivo General
Analizar y estudiar la prefactibilidad para la instalacin y operacin de una panadera
artesanal en la comunidad de Kuna Nega.
2.
Objetivos Especficos
Analizar la factibilidad una panadera artesana, que supla el consumo interno y

pueda generar ingreso, logrando vender el producto a distintos puestos de la ciudad.
Investigar sobre los procesos de elaboracin de pan.
Investigar el procedimiento sanitario para la elaboracin y comercializacion de

pan.
ESTUDIO DE MERCADO
C.
Demanda
1.
Consumidores y sus caractersticas
1.
Consumidores Actuales
Se identifican como consumidores actuales los 2000 habitantes del la comunidad de
Kuna Nega, ms los habitantes de las comunidades aledaas. A estos llega el producto
terminado a algunas tiendas de Asiticos ubicadas en el rea.
2.
Consumidores Potenciales
Se identifican como consumidores potenciales a los habitantes del resto de la ciudad
centro, a los que se puede acceder a travs de la distribucin del producto a menor
escala.
2.
Anlisis de la Demanda
1.
Comportamiento histrico de la Demanda
El consumo aparente de arroz en Panam, segn datos de la Contralora General de
Panam ha tenido un comportamiento como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N 1. Relacin del consumo de Harina de Trigo en Panama.
2.
Distribucin Geogrfica de la Demanda
La demanda de pan inicialmente seria para la satisfaccin del consumo local.
D.
Oferta
1.
El Producto
Pan: es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente
Medio, India y Amrica. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada
fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones
suele contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna. El
cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo, tambin se utiliza
el centeno, la cebada, el maz, el arroz.
Variedades: Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como
grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azcar,
especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos
secos o semillas diversas.
2.
Identificacin de los Competidores
Los competidores se identifican como las tiendas las tiendas locales que venden
productos terminados de productores de mayor tamao.
Alctualmente existen tres tiendas de asiticos donde tiene expendio de pan.
E.
Precio
1.
Metodologa para la seleccin del precio
El mtodo para establecer el precio del pan se har tomando en cuenta el precio
existente actualmente y costo de los insumos y de produccin.
2.
Clculo del precio del bien
Para el clculo del precio del bien se tom en cuenta los costos de operacin, ms un
margen de utilidad, a la vez que se tom en cuenta el precio del producto nacional en el
mercado que es B/0.10 para el pan de bola.
F.
Comercializacin del Producto
1.
Sistema de Distribucin del Producto
La comercializacin del pan se realizar dentro de la comunidad inicialmente. Con la
finalidad de incrementar las utilidades econmicas, se crear una marca propia
comercial a fin de participar y posteriormente poder participara a mayor escala en el
mercado.
Productor: comunidad de Kuna Nega
Distribucin: nuestro producto ser vendido a la fabrica y en por los trabajadores de la
panadera en diferentes puntos de la comunidad.
2.
Metodologa y Condiciones de Comercializacin
1.
Formas de pago
La forma de pago ser inmediata.
2.
El volumen
El volumen que entregar diariamente tomando en cuenta la capacidad diaria de
produccin.
3.
La norma de calidad
El producto debe contar con todas las normas de calidad que exigen estas clases de
productos, lo mismo que se debe contar con un registro sanitario y etiquetado respectivo
del producto. Se acogern todas las normas y disposiciones del Ministerio de Salud
existentes para estos tipos de productos.
4.
Plan o Estrategia de Venta
Se promover a travs de de los mismos residentes, internamente en la comunidad y en
comunidades aledaas.
II.
ESTUDIO TCNICO
A.
Proceso de Produccin
1.
Anlisis de la materia prima
1.
Alternativa de materia prima
Los ingredientes bsicos, y necesarios para la elaboracin del pan son slo dos: harina y
agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la
masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboracin del pan. Segn el
tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la levadura. Las
culturas, las tradiciones, y las caractersticas culinarias de las regiones inducen diversas
variantes respecto a los ingredientes; casi siempre la elaboracin del pan de una forma
determinada y proporciona un carcter propio y caracterstico a una regin, o a una
gastronoma.
Harina
Harina a granel procedente de un molino artesanal.
La harina es el principal ingrediente del pan, consta bsicamente de un cereal (o una
mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de
polvo (por regla general es slo el endosperma del cereal). Dependiendo del uso final
que se quiera dar a la harina: pastas, panadera, repostera, se suele moler con mayor o
menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema. Se suele comercializar en
paquetes que rondan el kilogramo, el embalaje se suele presentar en papel o cartn. Las
harinas comercializadas en la actualidad suelen llevar una mezcla de diversos tipos de
cereal molidos, y por regla general suelen estar enriquecidas.
Para comprender el proceso de panificacin conviene entender la harina como un
conjunto de dos substancias:
Gluten - Corresponden al conjunto de protenas insolubles en agua procedentes

de los cereales molidos, son las responsables de proporcionar a la masa un aspecto
compacto similar al del chicle. El gluten es tambin el responsable de atrapar el dixido
de carbono liberado durante la fermentacin y provocar el 'hinchamiento' de la masa.
Cuando estas protenas se encuentran en un medio seco son inertes, pero en medios
acuosos las cadenas de aminocidos empiezan a alinearse formando redes de protenas
que son las que dan la textura final a la masa. El gluten se compone principalmente de
glutenina (proporciona resistencia y fortaleza) y la gliadina (es la que proporciona la
cualidad pegajosa a la masa). El gluten por s mismo no aporta aroma al pan.10 El
contenido de gluten en una harina, por s solo, no es definidor de la cualidad de una
harina, dos harinas con el mismo contenido de gluten se comportan de formas muy
diferentes.
Almidn - El almidn representa aproximadamente el 70% de peso de la harina

y posee como funcionalidad la energa que necesitar la futura planta para poder crecer.
El almidn se presenta en forma de grnulos que poseen dos molculas de almidn
distintas: la amilosa y la amilopectina.11 Estas dos molculas se organizan en los
grnulos con una estructura cuasi-cristalina que absorbe poca agua.12 Los almidones
cumplen la misin de repartir la humedad de forma homognea durante el amasado y de
proporcionar una estructura semi-slida a la masa. La harina junto con los lpidos
existentes en los granos son los que proporcionan los olores caractersticos del pan.
Agua
El agua es uno de los ingredientes indispensables en la elaboracin del pan, su misin:
activar los mecanismos de formacin de la masa.
El agua tiene como misin activar las protenas de la harina para que la masa adquiera
textura blanda y moldeable. Posee adems la capacidad disolvente acuoso de las
substancias aadidas a la masa, siendo adems necesaria para la marcha de la
fermentacin. La composicin qumica del agua empleada afecta a las cualidades del
pan. La proporcin de agua empleada en la elaboracin de la masa influencia la
consistencia final. Suele aplicarse agua de tal forma que suponga un 43% del volumen
total de la masa (o lo que es lo mismo un 66.6% del peso de la harina, o la harina es 1 y
1/2 veces el peso de agua).Si se pone un contenido acuoso inferior al 43% la masa es
menos extensible y ms densa.
Sal
La sal es un ingrediente opcional en algunos panes, la misin de la sal es por una parte
la de reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a la textura
final de la masa (pueden alcanzar hasta un 2% del peso total de la harina).
Levadura
Cubos de levadura fresca (presentacin ms habitual).
Preparacin de una levadura madre (tpico el Mischbrot alemn).
La levadura es un conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto
alimentarse del almidn y de los azcares existentes en la harina. Las levaduras forman
parte de la familia de los hongos. Este proceso metablico da lugar a la fermentacin
alcohlica cuyo resultado es etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido
de carbono (CO2) en forma de gas. El gas liberado hace que la masa del pan se hinche,
aumentando de volumen. El alcohol etlico se evapora durante el horneado del pan,
debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. A pesar de haber empleado las
levaduras en la fermentacin del pan desde hace ya casi ms de 6.000 aos, fueron tan
solo comprendidas hasta el advenimiento de las investigaciones realizadas por Louis
Pasteur que dieron luz a la explicacin cientfica de la fermentacin como un proceso
biolgico.3 La clave del empleo de las levaduras es la 'generacin gaseosa' que 'hincha'
la masa mezcla de harina y agua.13 Se sabe que el proceso de fermentacin es altamente
dependiente de la temperatura y que se produce a su mxima velocidad a los 35oC. Las
levaduras se incorporan durante las primeras etapas de mezcla entre la harina y el agua.
Hoy en da se conocen casi ms de 100 especies diferentes denominadas como
levaduras; algunas de ellas son responsables de causar infecciones, otras levaduras
contribuyen a la degeneracin y putrefaccin de los alimentos. De todas ellas, una
especie en particular es la responsable de causar la fermentacin del pan, se trata de la
"saccharomyces cerevisiae". Esta levadura es igualmente la causante de la fermentacin
del vino y de la cerveza. El metabolismo de la levadura puede expresarse en forma de
reaccin qumica sencilla de la siguiente forma:
C6H12O6 2 C2H5-OH + 2 CO2
Lo que significa: una molcula de glucosa (que puede ser el almidn de la harina)
mediante la accin del metabolismo de las levaduras acaba en dos molculas de etanol y
dos de dixido de carbono (gas). El gas queda atrapado en la red de la gluteina y
aumenta el volumen de la masa (disminuyendo su densidad).
Bajo la denominacin de levaduras podemos encontrarnos tres tipos (siempre del tipo s.
cerevisiae) en los establecimientos:
Levadura seca: Se obtiene de los tanques de fermentacin y posteriormente se

desecan para detener los procesos metablicos de las levaduras. Las levaduras secas se
reactivan cuando son introducidas en un medio acuoso templado (25C-30C) de nuevo
antes de ser mezcladas en la masa, en este caso se denominan levaduras activas. Existen
levaduras denominadas como instantneas que no necesitan ser pre-hidratadas y que se
mezclan con la harina y el agua al mismo tiempo, por regla general proporcionan
dixido de carbono de forma ms vigorosa que las levaduras activas. Los panaderos
profesionales emplean cada vez ms este tipo de levaduras secas instantneas debido la
conveniencia en la rapidez de su trabajo as como su larga vida media.14
Levadura fresca: Obtenida inmediatamente de una fermentacin y

posteriormente refrigerada en forma de cubos (de 50 gr aproximadamente) con textura
de pasta comprimida que poseen una vida til de escasas semanas. Los elaboradores de
pan suelen preferir este tipo de levadura, el problema es que posee una vida media
inferior a otras levaduras.10 La levadura fresca es similar a la levadura seca, la nica

consideracin es que debe emplearse el doble; por ejemplo, si una receta de pan indica
25 gramos de levadura seca, en ese caso se emplear el doble de levadura fresca (es
decir 50 gramos).14
Levadura qumica: Se trata de compuestos qumicos capaces de generar gases

(generalmente dixido de carbono), tal y como lo hara una levadura. En algunos casos
el componente alcalino denominado bicarbonato de sodio (NaHCO3, denominado en
ingls como: baking soda) mezclado con un medio cido como puede ser zumo de
limn, o de frutas, chocolate, etctera.
Levaduras naturales: son aquellas presentes en el propio cereal, en la atmsfera,

etctera. Estas levaduras se caracterizan por un lento proceso de fermentacin
(proporcionan menos dixido de carbono), pero proporcionan un 'sabor clsico' al pan
realizado con ellas.
2.
Anlisis de Tecnologa
1.
Alternativa de tecnologa en el proceso
Los hornos recomendados a utilizar en esta pandadiera son hornos de seis bandejas,
recomendamos la marca Hobart Americana, S.A, las cuales son fabricados con una
tecnologa adecuada a los procesos y los rendimientos planeados.
Figura N 3. Horno de panaderia de 6 Bandejas
2.
Justificacin de la tecnologa recomendada
Se recomienda la compra de equipo en de 6 Bandejas los cuales tienen una capacidad de
hasta 100 lbs de harina.
3.
Descripcin del Proceso
En la preparacin de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten

uniformemente los ingredientes. Hay mquinas amasadoras, que realizan este proceso.
Gracias a ellas se puede variar la velocidad de amasado, que influir en el tiempo.
Primera fase de fermentado
Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las levaduras acten
fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una
temperatura y humedad ptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta
temperatura oscila entre los 24 y 29 C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin
ocurre en una masa muy grande, en la que todava no se han separado las porciones que
formarn las barras de pan.
Segunda fase de fermentado
Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da
forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las
bolsas de CO2. Despus se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas
condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta
segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera
obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azcar
produciendo burbujas de CO2.
Horneado
Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas
determinadas y durante unos tiempos de coccin caractersticos del tipo de pan. Al
someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados,
se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de
resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se

consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al calor y un
endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la evaporacin del
agua de la corteza que supone una prdida de peso de un 8-14 % de la masa.
Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacen pruebas para
determinar su nivel:
Prueba prctica de horneado
La prueba prctica de horneado consiste en la fabricacin de un pequeo lote de pan, y
en su incubacin. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminacin o
putrefaccin del pan.
Prueba cualitativa
Es una comprobacin de la presencia de bacterias del gnero Bacillus. Consiste en
suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37 C durante 48
horas. Si aparece una pelcula blanco-griscea se confirma la presencia de este
microorganismo.
Recuento en placa
Se prepara una suspensin de cada ingredientes, y se pasteuriza a 80 C durante 10
minutos. A continuacin se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37 C. Si hay
ms de 20 organismos/g. habra que deshechar el ingrediente analizado.
Prueba de olor cualitativa
Se le aaden 75 ml de agua hirviendo (100 C) durante 15 minutos, se incuba despus a
30-35 C durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido
B.
Localizacin
1.
Macrolocalizacin
El proyecto sera realizado en la provincia de Panam.
Figura N2. Mapa de la provincia de Panam
2.
Microlocalizacin
Ubicado en la comunidad de Kuna Nega De acuerdo a la informacin recopilada, se
pudo decidir por esta comunidad ya que consideramos que la misma necesita de mucha
ayuda para su subsistencia ya que encontramos en ellas lo siguiente:
Muchos miembros de esta familia no llegan a culminar sus estudios de

educacin bsica y media por carecer de recursos econmicos, llevndolos a su ves a
obtener empleos con salarios mnimos por realizar actividades econmicas de
subsistencia.
Algunos para cubrir sus necesidades bsicas se desempean como pepenadores

en el relleno sanitario de cerro patacn .
Estn expuestos a muchas enfermedades infecto bien contagiosas por la

manipulacin de desechos y gases txicos que emanan del. vertedero de basura.
Cuenta con un sub-centro de salud que solo atiende 3 das a la semana.

Son familias extendidas cuyo promedio es de 8.8 habitantes por vivienda donde
la vivienda posee poca o nula la distribucin de los espacios incidiendo en la
transmisin de enfermedades contagiosas.
Entre las organizaciones que posee se encuentra la asociacin de moradores de

Kuna Nega un grupo de adultos mayores y taller artesanal de molas.
C.
Obras Fsicas
Todas las instalaciones estarn situadas dentro de un rea de 100 m2. Para la
distribucin del equipo en la planta se tom en cuenta las caractersticas del proceso
productivo.
La estructura tendr las siguientes caractersticas en cuanto acabados.
Piso de Concreto
Paredes de Bloques
Repello Liso
Techo de Zinc
Distribucin de las oficinas por modulares

Diseo preliminar de distribucin de planta
Para la distribucin del equipo en la panadera se tom en cuenta las caractersticas del
proceso productivo. La distribucin se hizo tratando que existiera la mayor fluidez y
continuidad posible entre una operacin y la otra.
Figura N 8. Distribucin de panadera
D.
Aspectos Organizacionales
1.
Organizacin para la ejecucin
Ejecucin
El proyecto se desarrollar en dos fases. La primera, denominada fase de ejecucin o
perodo, en que se realizan las actividades de construccin de las obras civiles, y
equipamiento de las infraestructuras.
Operacin
La fase de operacin en donde el proyecto efecta las actividades de produccin y
administracin, debidamente estructurados y especificados en la estructura de cargos y
funciones.
2.
Organizacin para la operacin
1.
Estructura organizativa
Figura N 6. Organigrama de la empresa
2.
Recurso Humano Requerido
El recurso humano requerido para el proyecto es de ocho (31) personas:
Administrador (1): Desarrollar la actividad de elaborar el plan de trabajo para la
empresa, contactar a los clientes, llevar la Contabilidad, har los depsitos de dinero y
estado de cobro a los clientes. Estar a cargo de los pagos de planillas, contratacin y
reemplazo de los colaboradores.
Cocineras (15): llevaran a cabo toda la elaboracin del pan, preparado de la masa, hasta
dejarlo listo para hornear.
Horneros (8): Ser responsable por las labores estrictamente de horneado y empacado
del pan. Hasta dejar el producto terminado para la venta.
Ayudantes de mantenimiento (2): Sern los encargados de la limpieza y el manejo de la

maquinaria, revisin de la misma.
Vendedores (5): Sern los encargados de difundir y distribuir el producto terminado.
E.
Costos
1.
Costo Total de la Inversin Fsica
Terreno: El cual debe tener una dimensin de 1000 metros cuadrados. El terreno es un
terreno comunal cedido por el gobierno nacional para beneficio de los pobladores. El
precio por metro cuadrado es de B/. 9.00, por lo que el terreno tendra un valor total de
B/. 9000.00
Obra Civil: El proyecto necesita un rea de 120 metros cuadrados para la construccin
de la planta. El clculo de la edificacin se realiz tomando como base los costos por
metros cuadrados de construccin establecidos en el campo de construccin. A
continuacin detallamos el costo de la construccin. La planta debe contemplar todas
las reas a continuacin detalladas que cumpla los requisitos de operatividad y funcione
dentro de las mximas indicaciones de higiene y calidad para los productores.
La idea es que la mano de obra sean los mismos residentes que participaran en la
panadera.
Mano de Obra Gratis
Construccin 10000.00
Total 10000.00
Maquinaria y Equipo: En el siguiente cuadro se detalla el equipo y maquinaria

necesarios para iniciar.
EquipoCantidad
Valor Unitario Valor Total
Batidoras de 30lts. Motor monofsico de 3 velocidades
2
350.00 700.00
Amasadoras de 30 kg. Motor monofsico 2
400.00 800.00
Cortadoras de 36 hojas laminada
3
80.00 210.00
Bandejas de laminado negra 40
40.00 1600.00
Bandejas de laminado de aluminio 20
65.00 1300.00
Hornos de 6 bandejas de dos puertas 2
3000.00
6000.00
Accesorios de panadera (basculas, cortadoras, pinzas, moldes, tazas de medida,
esptulas, chucharas etc)
1
2500.00
2500.00
Bolsas para empacar 1
1500.00
1500.00
TOTAL
14610.00
Equipos de Oficina:
Descripcin Cantidad
Valor Unitario Valor Total
Escritorio
1
150.00 150.00
Sillas 3
60.00 180.00
Archivo
1
130.00 130.00
Computadora 1
400.00 400.00
Sumadora
1
55.00 55.00
Papeleria
TOTAL
2.
100.00 100.00
1015.00
Costo total de operacin
Materia Prima: Se requieren 15000 libras de harina por trimestre. El precio por libra es
de B/. 0.29 es decir que el costo de la materia prima anual es de B/. 4350.00
trimestrales, es decir 17400.00
Agua: El gasto mensual es de B/. 50.00, representando al ao B/.600.00
Energa Elctrica: Para el consumo interno de Energa Elctrica, la Planta tendr que
usar la energa proporcionada por Unin Fenosa. El consumo de energa se ha calculado
teniendo en cuenta las necesidades de potencia para el uso del horno y la iluminacin
con un costo de B/. 0.25 por kilowatt.
Consumo de KW por Equipo Consumo de KW Total
Costo Mensual
Costo
Anual
Hornos3.00 72.00 864.00
Batidoras
0.75 90.00 67.50
Amasadoras 1.00 72.00 72.00
Luminarias 2.25 54.00 648.00
TOTAL
288.00 1651.50
Empaque: Se utilizar bolsas plsticas transparentes.
Telfono: Estimado de B/. 30.00 por mes y un costo anual de B/ 360.00.
Mano de Obra: La planta para operar necesita mano de obra semicalificada y no
calificada. Para la mano de obra se ha pensado en su entrenamiento previo y pruebas de
produccin posteriormente a medida que se trabaje, el personal ir adquiriendo destreza
en la inspeccin, seleccin y produccin.
Cabe destacar que los escogidos para laborar en la panadera sern los socios de la
misma.
En el siguiente cuadro aparece el detalle del personal mnimo necesario para trabajar en
la planta:
PERSONAL CANTIDAD SALARIO MENSUAL
SALARIO ANUAL
Administrador1
400.00 400.00
Cocineras
15
326.52 4897.80
Horneros
8
326.52 2612.16
Ayudantes
2
326.52 653.04
Vendedores 5
326.52 1632.60
Total 31
1632.60
Prestaciones Laborales
GRAN TOTAL
10195.60
244.89 1529.34
11724.94
Seguros: Se estima un seguro por la maquinaria y el equipo rodante por B/.1000.00

anual.
Repuesto y Mantenimiento: Se calcul un costo del 5% anual del costo de la
maquinaria el cual es de B/. 300.00 anual.
Depreciacin: El clculo de la depreciacin se hizo con mtodo de lnea recta. Para las
obras civiles se calcul una vida til de 30 aos, lo que representa una depreciacin de
B/. 333.33 anual.
IV. ESTUDIO FINANCIERO
A.
Inversin
El Estudio Financiero comprende la Evaluacin Financiera del Proyecto Instalacin y
Operacin de una Panaderia.
ACTIVOS FIJOS
COSTO TOTAL
Terreno
9000.00
Obras Civiles 10000.00
Maquinaria y Equipo 14610.00
Equipo de Oficina
1015.00
Imprevistos
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS
34625.00
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima 17400.00
Material de Empaque 3500.00
Energa Elctrica
1651.50
Agua 600.00
Seguros
1000.00
Repuestos y Mantenimiento 300.00
Telfono
360.00
Sueldos y Salarios 11724.94
Imprevistos 13091.30
Imprevistos
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 49627.74
TOTAL
84252.74
B.
Ingreso y Costo de Operacin
Los ingresos calculados para el molino se detallan a continuacin.
CLCULO DE LOS INGRESOS
DETALLE PRODUCCIN MENSUAL PRODUCCIN ANUAL
MONTO
TOTAL
Libras de Harina para pan bola
200000.00
250000.00
25000.00
C.
Financiamiento
Se pretende solicitar donaciones a entidades privadas para la compra de la mayor

parte de los equipos, podemos optar por diversos palanes como el del MIDES donde las
empresas grandes adoptan a pequeos productoresLa comunidad pedir un prstamo
para la infraestructura necesaria al Banco Nacional de Panam. Por medio de Ampyme
D.
Estados financieros proyectados
Para evaluar la decisin empresarial y confrontar los ingresos con los gastos
proyectados, se elabor los siguientes estados financieros: estado de ganancia y prdida
y el flujo de fondos.
V. ANLISIS DE RIESGOS
A. Descripcin de los riesgos posibles
1.
Riesgos de Costo
1.1
Mala estimacin de los costos del equipo a utilizar en la panaderia
1.2
Cambios en el alcance y los requerimientos de la parte del cliente.
2.
Riesgos de Calendario
2.1 Sobrepasar el tiempo previsto / Mala estimacin del tiempo necesario.
2.2 Retrasos de materia prima por parte de nuestros proveedores ( Harina).
2.3 Mala asignacin de recursos / asignacin de recursos no planeada.
2.4 Perdida de recursos humanos no prevista.
3.
Riesgos Tecnolgicos
3.1 Problemas con tecnologa no controladas / problemas para entender el mecanismo
de funcionamiento de los hornos.
3.2 Usar herramientas y equipos no aprobadas o con fallas.
4.
Riesgos operacionales
4.1 Mala resolucin de problemas no planeados.
4.2 Falta de comunicacin.
4.3 Riesgos de monitoreo y de implementacin.
5.
Riesgos externos
5.1 Cambios legales, normas, estndares, con impactos sobre el proyecto.
5.2 Desastres naturales.
Tabla de Anlisis de Riesgos
#
Descripcin. Accin a tomar si se presenta.
Nivel de impacto
Nivel
de probabilidad
Nivel de significacin
1.1
Mala estimacin de los costos del equipo a utilizar en la panaderia.
Realizar una investigacin para determinar la causa de la diferencia en los costos
y documentarlo por si acaso vuelve a ocurrir saber que accin tomar.
Aplicar un plan de reserva econmica para solventar dichas situaciones. 4
1
5
1.2
Cambios en el alcance y los requerimientos de la parte del cliente. Realizar
reuniones con los diferentes integrantes principales del proyecto para replantear el
proyecto y estimar los nuevos costos causados por los cambios de requerimiento inicial.
3
2
5
2.1
Sobrepasar el tiempo previsto / Mala estimacin del tiempo necesario.
Coordinar y revisar los cronogramas creados de las actividades para determinar
el punto en donde se empez a desfasar los tiempos en el cronograma y realizar los
ajustes necesarios para solventarlo 3
2
5
2.2
Retrasos de materia prima por parte de nuestros proveedores (Harina)
Tener
proveedores alternos para reducir el impacto causado por la falla de alguno de los
proveedores adquiridos.
4
1
5
2.3
Mala asignacin de recursos / asignacin de recursos no planeada.Regular y
supervisar las compras de materia prima y auditar las compras que se originan durante
la elaboracin del proyecto para evitar malos gastos del presupuesto.
3
1
4
2.4
Perdida de recursos humanos no prevista. Contactar a personal temporal que
ya tengamos contactados como reemplazo al personal que se retire del proyecto,
mientras se determina el personal idneo para continuar en el puesto.
2
4
6
3.1
Problemas con tecnologa no controladas / problemas para entender el
mecanismo de funcionamiento de los hornos
Capacitar al personal con personal
calificado para el uso y buena administracin
2
1
3
3.2
Usar herramientas y equipos no aprobadas o con fallas.
Realizar pruebas para
determinar el buen funcionamiento del equipo al recibirlo por nuestros proveedores.
1
1
2
4.1
Mala resolucin de problemas no planeados.
Documentar cada decisin
tomada en el proyecto para analizar su consecuencias y mejorarla si es necesario
posteriormente.
3
1
4
4.2
Falta de comunicacin.
Definir los medios de comunicacin posibles en el
proyecto y plantear los perfiles y a quien se dirige la comunicacin de cada uno. 2
2
4
4.3
Riesgos de monitoreo y de implementacin. Definir personal calificado para que
guie y le de seguimiento en cada punto del proceso.
1
1
2
5.1
Cambios legales, normas, estndares, con impactos sobre el proyecto.
Coordinar con abogados, las opciones existentes en caso de que alguna norma o
ley cambie y nos impacte directa e indirectamente en el proyecto. Y la optencion del
financiamiento por parte del gobierno
4
2
6
5.2
Desastres naturales.
Aplicar los planes de contingencia ya definidos en el diseo del proyecto y
realizar estudios de ambiente para definir futuras eventualidades. 5
3
8
VI.
CONCLUSIONES
El pan ha sido tan importante en la alimentacin humana que se considera como
sinnimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales
religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua juda, la hostia en la eucarista
cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal,
etctera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los ncleos
familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadera, ha ido
cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en da existen electrodomsticos
especficos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo:
mquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento bsico que puede
encontrarse en casi cualquier tienda de alimentacin y grandes superficies, su valor hace
que se puedan calcular ndices econmicos de referencia como el IPC (ndice de Precios
al Consumo), empleado para determinar la evolucin del costo de vida en las naciones.
Panam es uno de los pases del rea centroamericana con mayor consumo per cpita de
pan, uno de los alimentos indispensables en la dieta del panameo. En consecuencia, su
produccin tiene una gran importancia a nivel social, poltico, econmico y sobre todo,
en lo relacionado con la seguridad alimentaria del pas.
La elaboracin de una panadera para la comunidad de Kuna Nega, no seria una
competencia fuerte para el mercado local que lo abarcan grandes compaas, pero si
seria una forma para que esta comunidad o por lo menos parte de ella se beneficiaria por
el pan fresco y nutricional, a la vez que para los trabajadores de la panadera
representara una fuente de ingresos y empleo.
]
1 IDEA. PISCINA DE AGUA SALADA DISCOTECA.
Se trata de una piscina de agua salada, en la cual durante el dia se llevara a cabo
actividades deportivas.
La natacin se compondra de monitores especializados en la materia, as como de algn
masajista.
Durante la noche, y solo los fines de semana de la estacin veraniega se convertira en
pub.
Esta idea se situara en un lugar que carezca de playa ( Jerez, Sevilla,..).
Las ventajas son el doble uso de este negocio, permitiendo el acceso de da a todo tipo
de edades. Adems pensamos que aportar un gran beneficio econmico.
Entre los inconvenientes podemos destacar que se necesitara una alta remuneracin,
puesto que un negocio de estas caractersticas debe poseer un look llamativo y un
mantenimiento diario bastante costoso.
2 IDEA. PANADERA DISTRIBUIDORA A DOMICILIO
Se llevara a cabo la fabricacin de unidades de pan en el local acondicionado para su
uso, el producto seria posteriormente distribuido a domicilio en vehculos de la empresa.
Se precisara de un local cerrado al pblico. El reparto sera durante la madrugada.
Ventajas: Esta idea podra ser llevada a cabo en todas las ciudades que no dispongan de
este servicio (Cdiz) por lo cual no tendramos competencia.
Inconvenientes: Controles de sanidad y calidad del producto, personal cualificado para
el manejo de alimentos, costear seguros de automviles y combustibles. Adecuar el
local y alto consumo de electricidad producido por los hornos donde se hara el pan.
3 IDEA. EMPRESA INSTALADORA DE PLACAS DE ENERGA SOLAR
Tratara de una empresa instaladora de placas solares en todo tipo de edificaciones.
Ventajas:
Tendramos una gran demanda debido a que la normativa obliga a que todas las nuevas
edificaciones lleven este sistema instalado.
Trata de una energa limpia
Inconvenientes:
Necesitaramos personal cualificado para la instalacin y mantenimiento de estas placas
y acumuladores.
Existira abundante competencia.
Necesitaramos almacn, vehculos y equipos de trabajo.
Introduccin
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalacin de
una pequea empresa dedicada a la elaboracin de pastelera fina.
Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los diferentes
mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto,
la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin
del mercado, el posicionamiento del producto y otros
Para el estudio se tomo en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin objetivo
a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico medio alto, tiene ciertas
caractersticas en cuanto a su ritmo de vida.
Para llegar a resultados se uso principalmente informacin secundaria (estudios

realizados) e informacin primaria un focus group y una encuesta, esto debido al corto
tiempo, a partir de estos estudios se infiri resultados, y se llego a las conclusiones
respectivas.
Para emprender este proyecto nos basamos en investigaciones realizadas en el mercado
concerniente a las reposteras finas, donde determinamos un incremento en las ventas en
los ltimos 3 aos en la ciudad de Santo Domingo.
Haciendo nfasis en este crecimiento, mediante la investigacin de mercado de
consumidores, encontr que estos buscan productos cada vez ms diversos y menos
artificiales, supliendo as su necesidad de satisfaccin.
La empresa Delicius Pastelery nace con el objetivo de ofertar al mercado dominicano
una nueva alternativa de productos derivados de la industria de la panificacin.
Delicius pastelery, entrara al mercado con un plan de Marketing correspondiente a una
primera etapa o la llamada etapa informativa. El espacio geogrfico estar delimitado a
Santo Domingo, Distrito Nacional y tendr una duracin de un ao.
Utilizando estrategias de promocin, publicidad y distribucin, donde daremos a
conocer al consumidor los beneficios que obtendra al consumir nuestros productos.
Nuestra campaa tiene como objetivo principal alcanzar un alto porcentaje en la
demanda de estos productos y captacin de clientes.
Consideramos como clientes primarios a consumidores de clase alta y media alta, con
un ingreso promedio mensual que ronda entre los RD $ 25,000.00 y los RD $
90,000.00, que usan extensivamente sus tarjetas de crdito y que poseen casa propia.
Como clientes secundarios consideramos a consumidores de parecidos ingresos que
residen en otros distritos y suelen ir de compras o paseo por las principales avenidas de
la ciudad.
I. Marco Conceptual
I.1 Conceptos
I.2 Origen
I.3 Historia y evolucin de la Pastelera
I.4 Clasificacin de la Pastelera
I.5 Divisin de la Pastelera
I.6 La azcar como ingrediente principal de la Pastelera
I.7 Proceso de produccin de la azcar
I.8 Clasificacin de la azcar
I.9 Caractersticas de la Pastelera

I.10 Diferencia de la Pastelera y la Panadera
I.11 Diferentes productos de Pasteleras
I.12 Equipos que se necesitan para la Pastelera
I.13 Proceso de Produccin
I.13.1 Tecnologa del Proceso Productivo
I.13.2 Disponibilidad de Insumos y Materias Primas
I.14 Proveedores
I. MARCO CONCEPTUAL
I.1 La pastelera (Concepto)
Es el arte y el oficio de hacer toda clase de pasteles y dulce. No es el arte del pastelero
sino mas bien en arte de lo que se puede hacer con sus productos.
La repostera o pastelera es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces
como bizcochos, tartas o tortas. Tambin se conoce como "repostera" o "pastelera" a
un establecimiento donde se venden dichos postres.
I.2 Origen
La pastelera proviene desde la antigedad y existen comentarios de ella en las
festividades que se realizaban en los antiguos banquetes griegos como el symposion. En
la Cena de Trimalcion que se festejaba en Roma, existan muchas variedades de
pastelera.
Algunos pasteles que se hacan en la antigedad son: Artologanus de origen griego (su
receta era de vino, leche, pimienta y la masa), Scribita o pastel de queso, la placenta o
bien conocida como torta de avena, queso y miel.
I.3 Historia y Evolucin de la Pastelera
La Pastelera inicia unos 5000 aos antes de Cristo, En Grecia se encontr el primer
pastel que se le nombro OBELIAS que tenia como significado OFRENDA; en Francia
a principios del siglo XI la iglesia les da el privilegio a los pasteleros de hacer las
OBLEAS ( OSTIAS), hasta convertirse en de perfeccionamiento.
En pocas muy remotas solo se conoca la miel de abeja, los panaderos eran tambin
pasteleros, usaban la miel de abeja para hacer dulces de la poca en conjunto con frutos
secos, se obtenan deliciosos postres.
La Pastelera o tambin conocida como Repostera tena su historia, en el reinado de
CARLOS IX, nace la corporacin de pasteleros, que reglamenta el aprendizaje y el
acceso a la maestra. En el siglo XVII se descubre la Levadura, enriquecer el campo de

la pastelera y muchas especialidades afines.
Ya en el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo de las masas de hojaldre, mas
adelante se hojaldra y se fermenta y a finales de siglo se desarrollo con mucha fuerza
una buena lnea de bollera.
A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades,
en esta poca un famoso cocinero pastelero Antonin Careme, publica su obra titulada
EL PASTELERO REAL, considerada como la innovacin ms moderna. En el
transcurso de este siglo la profesin precisa sus recetas, sus procesos, sus tcnicas para
de esa manera mejorar su tecnologa, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias
primas, muchos establecimientos famosos de la actualidad fueron creados en esa poca.
En Europa la pastelera y la confitera para el siglo XIX presentaban mucha demanda, la
pastelera moderna se parecan a las de hoy. A medida en que fue pasando el tiempo ya
para el siglo XX continua su auge, alcanzando una gran perfeccin con la variabilidad
de sus productos, alta calidad, un gran sabor y una vista exquisita.
Tenemos que enfatizar que la pastelera salada se incremento paulatinamente por las
exigencias que demandaba el consumidor, que en determinados momentos requeran los
servicio de especialidades, cuando estos tenan reuniones sociales, meriendas,
aperitivitos, etc., esta especialidades entran las picaduras, canaps, etc.
A medidas del siglo XX hubo un hombre que aporto Ligereza a lo dulce Elegancia a lo
salado, profundizando as sus creaciones. Es hombre fue Gastn Lentre pionero de la
pastelera vanguardista, era hijo de cocineros.
Gastn con sus habilidades en el arte de la pastelera dio un cambio drstico a las
costumbres gastronomitas y los usos culinarios, enfocndose en el mercado, poniendo la
cabeza en las tcnicas y la imaginacin para disear bellezas exquisitas de las cosas de
comer.
Hizo algunos cambios en la pastelera que le permitieron ser una persona muy popular
en su poca, dado a que muchas personas le llamaban para obtener sus servicios.
Algunos de esos cambios que lo llevaron tan alto son: hizo mas suelta la crema, aireo la
espuma de chocolate, y elaboro mantequilla de vanguardia.
Una de sus frases celebres era s no puedes comer pan Por qu no comes pasteles?,
este hizo de la pastelera una adiccin al abrir una escuela para maestros pasteleros.
En vista de eso se siguieron abriendo ms escuelas de pastelera y reposteras. La
escuela de pastelera naci con un objetivo de fomentar un lugar para compartir y
cerificar el conocimiento de los pasteles.
I.4 Clasificacin de la Pastelera
La pastelera se clasifica de acuerdo a su ligereza y su solidez.
Se le llama pastelera ligeras a las comidas o entrems como dulces, galletas, biscochos,
brioches, etc.
La pastelera slida se le atribuye a las comidas que se componen a veces de carnes.
La pastelera seca constituyen una industria aparte que es de consumo universal
aproximadamente medio siglo.
I.5 Las panaderas/pasteleras se pueden dividir en:
Fbricas. A menudo producen los pasteles para luego transportarlos a numerosos
puntos de venta a lo largo de una regin. Normalmente trabajan para supermercados o
tiendas similares.
Negocios familiares. Pueden especializarse en productos de un tipo especfico, tales
como pasteles con recetas originarias de una zona especfica del mundo.
Franquicias. Forman parte de cadenas de pasteleras. Sus pasteleros y/o panaderos
suelen seguir recetas predeterminadas por la compaa, que es la que establece la gama
de productos.
I.6 La caa de azcar como ingrediente principal de la Pastelera
La caa de azcar se procesaba y se obtena lo que se le llamaba miel de azcar, este
vino a sustituir la miel de abeja en la produccin de dulces. En los pases rabes se
produjo un gran auge de los dulces de azcar con frutos secos, consideraron la azcar
como curativa y a la vez como una exquisita golosina.
La caa de azcar es introducida en Amrica con la llegada de (Colon, Cortes, Pizarro),
esta supero a la produccin de caa del resto del mundo.
En el 1830 el cultivo de la remolacha se incremento en tal magnitud que supero al
cultivo de la caa de azcar. El 40% de la produccin de azcar se obtiene a travs de
la remolacha y el resto de la caa de azcar.
En la edad media los dulces y los pasteles se hacan a nivel familiar, el origen de las
ventas de las pastelera iniciaron en las farmacias.
Las mermeladas (Frutas y azcar sometidas a coccin), la leche condensada (leche y
azcar moverse y dejar concentrar), fueron hechas y descubiertas por su fcil
almacenamiento por que puede durar mas tiempo conservados.
Hubieron algunos dulces o postres que surgieron por la abundancia de ciertos frutos,
uno de estos postres fue el turrn, y fue mas por la abundancia de almendras y miel en
algunas o determinadas regiones.
[pic]
[pic]
I.7 Proceso de Produccin del Azcar
La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia
para el desarrollo comercial de la pastelera en el continente americano y europeo.
El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la remolacha

azucarera. Para su obtencin se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de
caa germina hasta que el azcar se comercializa nacional e internacionalmente. A
continuacin se detalla el proceso en la fbrica.
LABORES DE CAMPO Y COSECHA
PATIOS DE CAA
PICADO DE CAA
MOLIENDA
PESADO DE JUGOS.
CLARIFICACIN
EVAPORACION
CRISTALIZACIN
CENTRIFUGACIN.
SECADO
ENFRIAMIENTO
ENVASE
[pic]
I.8 Clasificacin de la azcar
El azcar se clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la extraccin y el gusto
del consumidor:
Crudo, mascado o morena: se produce con cristales de tamao y conserva una pelcula
de melaza que envuelve cada cristal.
Blanco directo o directo especial: se producen por procesos de clarificacin y su
produccin final se logra en una sola etapa de clarificacin.
Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su mxima pureza.
I.9 Caracterstica de la Pastelera
La pastelera se caracteriza por ser un arte que no solo satisface a sus creadores sino ms
bien a todos sus consumidores, proporcionndoles un sabor exquisito aquellos que le
consumen. La pastelera es consumida por todo tipo de persona (nios, jvenes,
adultos, y personas mayores).
I.10 Diferencia de la Pastelera y la Panadera

A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el
objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elsticas preparados en
repostera suelen tratar de mantener al mnimo la agitacin de la masa, una vez agregada
la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato
sdico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto
causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
I.11 Productos que ofrece la Pastelera
Chease cake
Tres Leche
Quesillo
Biscochos
Brazo Gitano
Pudn
Flan de leche
Flan de auyama
Biscocho
Tarta
Torta
Pastel
Browne
Galletas
Coco Horneado
Crema Chantilly
I.12 Equipos operativos que se requieren en el rea de la Pastelera

Procesador
Mesa de acero
Refrigerador
Cocina con horno
Batidoras
Balanza
Licuadora
Mostrador
Exhibidor
Utensilios
Moldes de acero inoxidable
Aros de 18 cm. dimetros
Moldes No 30
Esptulas de gomas
Esptulas planas
Juegos de ollas
Docenas bols
Juegos de cemidores
Rallador
Peine decorador grande
Peine rallador pequeo
Juego de boquilla
Jugos de cuchillos
Juegos de mangas
I.13 Proceso de Produccin.
Descripcin del Proceso
La elaboracin de repostera fina se lleva a cabo mediante procedimientos que por lo

generar estn estandarizados y siguen una secuencia como la que a continuacin
presentaremos:
Operacin 1: Pesado de las materias primas. Cada uno de los ingredientes es
pesado y luego aadido uno por uno para realizar la mezcla. Sin embargo, la cantidad de
azcar que se utiliza variar. El azcar puede ser diluido para la mezcla con los otros
ingredientes.
Operacin 2: La harina es tamizada y mezclada con agua. Luego todos los
ingredientes son puestos en el tazn de la mquina mezcladora universal para su
posterior mezcla.
Operacin 3: Despus de mezclada la masa es puesta en una caja etiquetada.
Operacin 5:
Cuando producimos bizcochos suaves, la masa es puesta dentro de una mquina
rotativa y moldeado en forma redonda.
Cuando producimos bizcochos duros, la masa es puesta en el laminador para ser
extendido y doblado en la forma de un cinturn o correa. Luego es enviada a travs de
una mquina cortadora para darle la forma rectangular.
Operacin 6: La masa en la forma y molde deseado es llevada a travs de un horno
de banda para ser horneado.
Operacin 7: Luego el bizcocho horneado pasa a travs de un transportador de
enfriamiento.
Operacin 8: El bizcocho enfriado es enviado automticamente por un
transportador para decorarlos segn las especificaciones.
Operacin 9: Por ltimo el bizcocho es empaquetado por medio de operacin
manual. Los paquetes de bizcochos son sellados quedando el proceso completado.
I.13.1 Tecnologa de proceso Productivo.
Contamos con una gran tecnologa para garantizar la eficiencia de nuestros procesos
productivos ya que es de suma importancia tambin cumplir con las especificaciones y
oportunidades que nos brinda la tecnologa de alimentos.
Un ejemplo de innovacin es este campo es el Tamizador de harina.
Este producto se emplea para tamizar harinas, eliminando cuerpos extraos que se
hayan podido introducir en los transportes destinados, tanto al almacenaje como al
proceso de estas harinas.
Para disminuir nuestro nivel de riesgo de nuestros procesos hemos optado por
implementar las herramientas del ISO, siglas de International Standard Organization
(Organizacin Internacional para la Estandarizacin). La misin de la ISO es promover
el desarrollo de la estandarizacin y las actividades con ella relacionada en el mundo
con la mira en facilitar el intercambio de servicios y bienes, y para promover la

cooperacin en la esfera de lo intelectual, cientfico, tecnolgico y econmico.
I.13.2 Disponibilidad de insumos y materias primas
Los insumos y materia prima principales estn totalmente disponibles en nuestro pas.
Dentro de las materias primas que vamos a utilizar esta la Harina, Polvo de Hornear,
Aceite, Azcar Blanca, Crema de Leche, Huevo etc. Los mismos son distribuidos por
todo el pas y adems se pueden importar si fuese necesario.
Realizacin con el mercado
Es importante identificar la relacin y la disponibilidad del mercado.
Para nuestro caso podemos decir que esta relacin con el mercado es concentrada, lo
que representa un factor sumamente influyente para este tipo de negocio.
Materia Prima
Los insumos a utilizar son:
Harina, Polvo de Hornear, Aceite, Azcar Blanca, Azcar en Polvo, Bicarbonato, Caf,
Cerezas Marrasquino, Colapiz, Durazno Conserva 500cc, Mantequilla, Sal, Crema de
Leche, Huevo, Leche Condensada, Castaa, Fresas, Guanbana, Canela en Polvo,
Esencia de Vainilla, Manjar Blanco, Vinagre, Fudge, Chocolate Suizo Bitter, Chocolate
Suizo Blanco, Leche Fresca, Cocoa.
I.14 Proveedores Nacionales y Extranjeros.
Los proveedores de los equipos que vamos a utilizar tambin se encuentran tanto en el
mercado local como extranjero, pero para nuestro caso, despus de realizar el anlisis
nos dimos cuenta de que nos resulta ms factible adquirirlos en el mercado local.
II. Marco contextual
II.1 Anlisis del entorno
II.2 Anlisis del sector empresarial
II.3 Pasteleras en Santo Domingo
II.4 Impacto de la pastelera en l a economa
II.5 Anlisis FODA
II.6 Investigacin de Mercado
II.6.1 Poblacin
II.6.2 Mercado Objeto
II.6.3 Niveles Socioeconmicos (estimados) Republica Dominicana
II.6.4 Muestra
II.6.5 Competencia
II.6.6 Naturaleza Competitiva del Mercado
II.6.7 Esquema de Comercializacin
II.7 Encuesta
II.8 Proyeccin de la demanda
II.9 Perfil del demandante de repostera fina
II.1 ANALISIS DEL ENTORNO
II.1.1 Econmico
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin econmica, la cual est
afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser
dirigido nuestros productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son
ms exigentes de los productos que necesitan.
Por este motivo trataremos de tener los mejores precios del mercado, sin que se vean
afectadas la calidad del producto y la eficiencia del personal que labore con nosotros.
II.1.2 Sociocultural
El consumo de productos de pastelera fina es una caracterstica que tiene la mayora de
los hogares de Republica Dominicana desde el grupo socio econmico alto hasta el
medio tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.
Es importante a la hora de hablar de la pastelera, hablemos de 3 factores
imprescindibles que son:
La calidad
Frescura del producto
La salud de las personas.
Respecto a estos puntos nos referimos a la calidad que tienen los insumos que
componen nuestros productos, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos
naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de
estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
II.1.3 Tecnologa
El nivel de tecnologa que vamos a utilizar aunque estn orientada a una escala
pequea, las maquinas sern las mejores que garanticen una excelente y adecuada
produccin.
Los Equipos a usar sern:
Un Horno Pastelero " Tecnogas" S/ 6.340.00
Una Batidora Semindustrial "Nova" S/ 3,500.00
Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00
II.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL

II.2.1 La entrada de nuevos competidores
En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnologa existente en
el mercado e instituciones que brindan la capacitacin adecuada en la preparacin de
estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano
plazo habr nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminucin de los costos, lo cual
puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado.
Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen
que puede ser caracterstica de otro grupo socioeconmico.
El atender este mercado implicar un aumento de la oferta en el mbito de industria de
panificacin; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y
nuevos consumidores.
II.2.2 La amenaza de sustitutos
Los sustitutos ms cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayora de los
casos estn al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sera el de continuar
tal como est ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el
cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaos, fiestas infantiles,
aniversarios de empresas, promociones y otros.
Es por eso que no descartamos la posibilidad de que nuestra pastelera podra brindar los
servicios de bocadillos exquisitos para poder abarcar la mayor parte del mercado y
poder satisfacer las necesidades de nuestros clientes en general.
II.2.3 El poder de negociacin de los compradores
Los compradores tienen poder por la clase de sector econmico al cual va dirigido, lo
cual podra influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad,
la empresa tendr que garantizar el producto y la atencin personalizada a los
consumidores. Los costos de distribucin y promocinales tienden a disminuir.
II.2.4 El poder de negociacin de los proveedores
Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricacin de la PASTELERIA

FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habr limitacin de
aprovisionamiento.
Podemos utilizar nuestros materiales de los proveedores directos, el cual nos permitira
que nuestros costos operativos sean ms bajos y poder ofrecer a nuestros clientes
mejores precios, para que puedan adquirir nuestros productos sin ningn inconveniente.
II.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes
A nivel de segmento socioeconmico, en el mercado existen varias empresas que
brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio
y clientela: la competencia puede ser dura.
Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios
complementarios y con caractersticas similares, estos son Cafetera, Panadera,
Heladeras, Servicios Delivery, ventas por Internet.
II.3 Pasteleras ubicadas en la ciudad de Santo Domingo
En la ciudad de Santo Domingo existen diferentes tipos de pasteleras o reposteras que
estn ahora mismo ofreciendo algunos productos de los que vamos a ofrecer en D
Delicius Patelery.
BONDELIC PASTELERA0
Cl. Heriberto Nez # 30, Ensanche Julieta, Samto Domingo
Repblica Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5674077
CAFETERA DE COLORES KIPPES0
P A Lluberes 38 SD
Telfono(s) : (1) (809) 6825093
CARMEL FINE BAKERY0
F G de Cova 2, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5656971,(1) (809) 5671790,(1) (809) 7321589
D' FRANNY EMPANADAS0
Resp S V De Pal 43 SD
Telfono(s) : (1) (809) 5970027
DE LA CASA PASTELERA0
Cl. Aguntn Lara 41-A, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5404244,(1) (809) 5475461
DELICIAS VILLA0
M Bez 63 SD
Telfono(s) : (1) (809) 3349773
EXCELLENT CAKES0
San Isidro 8, Santo Domingo

Telfono(s) : (1) (809) 7887967
LA BAGUETTE PANADERA, REPOSTERA - LA CASA DEL TRES LECHES0
Santiago, Esq. Pasteur, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 6851715
LA BOULANGIERIE C.XA.0
F. Falco 41, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 3680221
LA CUCHARA DE MADERA0
F.P. Castillo 86 Esq. Max Henrquez Urea, Piantini, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5662420,(1) (809) 5670916
MIA PASTELERA - MA REPOSTERA0
Av. 27 de Febrero 353, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 7320910
REPOSTERIA NITIN II0
Av. San V, de Paul 14. Santo Domingo
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SUSSI NATURA INDUSTRIAL0
Aut San Isidro 10 SD
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BRIOCHES0
H L Pencha 6, Santo Domingo
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BROWN SUGAR PASTELERA ARTESANAL0
Cl. Manuel Henrquez, Esq. Club Scout Plaza Flix 1er. Nivel Ens. Naco,
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DE LA CASA PASTELERA0
Cl. Agustn Lara 41-A, Santo Domingo
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DIGNAS0
Plaza Naco 1er. Piso, Santo Domingo
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EXCELLENT CAKES0
San Isidro 8, Santo Domingo
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GAUTREAUX, MIRIAM DE0
Av. Bolvar 66, Santo Domingo

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HORNEADOS Y ALGO MS0
C Ni. 1 Las Palmas, Santo Domingo
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LA FRANCESA - REPOSTERA, PANADERA Y CAFETERA0
Car. Snchez Km. 8 1/2, Santo Domingo
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LA MARIE0
Av. Independencia Km. 8, No. 8, Santo Domingo
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MELLO'S DECORACIONES Y PUDINES0
Car. Mendoza 116, Santo Domingo
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Av. Venezuela #59, Casi Esq. Bonaire Ens. Ozama, Santo Domingo
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NOLASCO CHEF REPOSTERA0
12 No. 21, Herrera, Santo Domingo
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NTD INGREDIENTES0
Aut. Duarte Km 17, Santo Domingo
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PANADERA Y REPOSTERA GNESIS0
Carr Mella 14, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5975040
PANADERA Y REPOSTERA KISSAIRIS0
Av. San V. De Paul 99, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5961130
PANATAS BAKERY & COFFEE SHOP0
C/Manuel de Jess Troncoso #61, Piantini, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5664661
PASTELERA DEL JARDN, REPOSTERA, BOCADILLOSPANES, CAF0
Polibio Diaz # 51, E. Morales, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5664243,(1) (809) 5666035
PASTELERA DELIZIA'S DEL CARMINO0
Av. R. de Colombia, Santo Domingo

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PASTELERA MIMOSA0
Arz. Nouel 53, Santo Domingo
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PASTELERA, PANADERA PASTRY0
Av. Sarasota # 106, Bella Vista, Santo Domingo
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5329492
PROCESADORA DE ALIMENTOS JIA0
T. Cruz 10, Santo Domingo
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REPOSTERA ESPAOLERIAS0
A. Francasci 19, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5665315
REPOSTERA LOURDES0
A No. 6 Proy Mendoza I, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5915774
REPOSTERA MARY0
E. Manzueta, 167, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5360676
REPOSTERA MERCEDES0
Cl. Mximo Grulln # 31, Villa Consuelo, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 5363365
REPOSTERA VINICIO0
Mximo Guilln No. 74 Entre Guardia y Oviedo, Villa Consuelo, Sto. Dgo.
Telfono(s) : (1) (809) 5362800,(1) (809) 5361321,(1) (809) 5368188,(1) (809)
5363082
REPOSTERA Y PANADERA VILLALONA0
Av. Mxico Edif. 62, Esq. 30 de Marzo, San Carlos, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 6860239,(1) (809) 6860249
REPOSTERA Y PANADERA VISTA LINDA0
Tte. A. Garca 111, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 6877614

ROSANNA HERNANDEZ PASTELERA FINA0
Av. G M Ricart 14, Santo Domingo
Telfono(s) : (1) (809) 3346462,(1) (809) 3346461,(1) (809) 3346464,(1)
II.4 Impacto de la pastelera en la economa
Las empresas dedicadas a la pastelera asumen un papel importante en cuanto al
desarrollo de la produccin a nivel nacional e internacional, ya que es un arte practicado
desde hace ya mucho tiempo, estas empresas tienen una gran variedad de productos que
poseen caractersticas particulares, que varan por su complejidad al elaborarse.
La industria pastelera ha hecho sus aportes a la economa Dominicana, ya que permite
una ligera reduccin de desempleo, incrementa los ingresos del gobierno y al mismo
tiempo satisfaciendo una necesidad que viene presentando los clientes de generacin en
generacin.
II.5 Anlisis FODA
En todas las empresas en su ambiente externo est representado por las Oportunidades y
los Amenazas o riesgos que presentan a la hora de comercializar; en el entorno interno
se considera el anlisis de las Fortalezas y Debilidades que tiene la empresa.
II.5.1 Fortalezas
La relacin que tiene los directores de la organizacin con instituciones a quienes
ofrecer el producto.
El acceso a la actual tecnologa y las innovaciones que puedan darse en el producto.
La capacidad y preparacin del personal, para trabajar con clientes, manteniendo la
calidad del servicio, la eficiencia y la eficacia.
Trabajo en equipo e integracin del personal.
Respeto y seguridad en el mbito laboral.
Buena relacin con los suplidores.
II.5.2 Oportunidades
Es un mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas
que viven en Urbanizaciones, estn en desarrollo y estn necesitando de este producto.
Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el
consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de crdito.
Productos que se demandan con frecuencia.
El mercado esta creciendo en la zona.
II.5.2 Debilidades
Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las

ventas.
Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al
elevar la demanda y por lo tanto los niveles de productividad.
Poca experiencia en el mercado.
Costos de insumos relativamente altos.
II.5.3 Amenazas
La situacin econmica se estanca y no hay la reactivacin y por tanto los ingresos
familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas.
Nuevos competidores.
Productos sustitutos.
II.6 Investigacin del mercado
Objetivo
Conocer las caractersticas del mercado de torta o bizcocho en Santo Domingo.
Como?
Conociendo los hbitos de consumo de torta o bizcocho.
Determinando las razones de compra de torta o bizcocho.
Conociendo la frecuencia de consumo de este tipo de productos.
Detectando el tamao y tipo de mayor preferencia entre los consumidores y por
qu.
Determinando la aceptacin de precios del producto por parte de los consumidores.
Para Que?
Determinar el mercado meta.
Disear una mezcla optima de Marketing.
Nuestra investigacin de mercado fue de tipo exploratoria, mediante la recopilacin de
datos, basndonos en la aplicacin de encuestas a una muestra de este mercado.
II.6.1 Poblacin:
Segn los datos obtenidos mediante la Oficina Nacional de Estadstica (ONE), El pas
tiene estimados una poblacin total para el pas de la Repblica Dominicana de 10,
000,000 personas, de las cuales aproximadamente 3,000,000 personas pertenecen a la
poblacin de Santo Domingo, D. N
II.6.2 Mercado Objetivo
Para identificar el mercado objetivo al que se dirigir el estudio, se tomo de la
Asociacin Dominicana de Investigadores de mercados los cinco tipos de estratos
diferentes que existen:
|Nivel o clase social
|Ponderacin
|
|Alto
|A
|
|Medio alto
|B
|
|Medio
|Medio bajo
|Bajo
|C
|D
|E
|
|
|
Nos centraremos en los segmentos poblacionales alto A y medio alto B.

II.6.3 Niveles Socioeconmicos (estimados) Repblica Dominicana
|Estratos
|Alto ( A )
|Medio Alto ( B )
|
|Ingresos Familiares
|RD $ 90,00.00 o Ms
|RD $ 40,00.00 A 90,000.00
|
|
II.6.4 Muestra:
La muestra de consumidores se determin aleatoriamente sobre la base de 50
consumidores y el mtodo de recoleccin de datos se realizo a travs de la tcnica de
entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinacin de
preguntas abiertas y cerradas.
Las encuestas estuvieron a cargo de la representante del proyecto, quien tuvo la
responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo.
II.6.5 Competencia:
Los resultados que obtuvimos en las encuestas aplicadas, nos dice que nuestra
competencia directa son los establecimientos que a continuacin se detallan:
|Nombre
|Establecimiento
|
|Bondelic
|C/ Heriberto Nez #30, Ens. Julieta.
|Pastelera Del Jardn
|C Pablo Daz # 51, E. Morales.
|Carmel
|Av. Abraham Lincoln #1059
|
|Pastel Rose
|C/Porfirio Herrera #27, E. Morales.
|Miriam Gautreaux
|Av. Bolvar # 66, Bella Vista.
|Excellent Cakes
|Av. Los Prceres # 31, Arroyo Hondo.
|
|La Baguette
|C/ Gustavo Mejia Ricart # 126, Piantini.
|
|Dignas
|Av. Tiradentes, Plaza Naco
|
|Pastry
|Av. Tiradentes, Plaza Naco
|
|Brioches
|C/ Hain Lpez .Penha # 6, Ens. Paraso
|
|
|
|
II.6.6 Naturaleza Competitiva del mercado

En este mercado, la entrada de competidores existente, cuentan con tecnologa existente
en el mercado e instituciones que brindan la capacitacin adecuada en la preparacin de

II.6.7 Esquema de comercializacin
La formacin de los precios de productos de Pasteleras Fina considera la calidad as
como los servicios complementarios.
Dentro de nuestra zona de estudio, los precios pagados son:
|LUGARES
|BONDELIC
|LA BAGUETTE
|PASTEL LA CASA
|PASTELERIA NITIN
|PRECIOS (LBS)
|590-1000
|500-600
|550-1000
|500-1000
|
|
|
|
|
Los precios que acostumbran a pagar este segmento de consumidores de Pastelera Fina
estn en un intervalo de RD $ 350.00 a RD $ 1000.00
Una estrategia de competitividad seria proponer un precio acorde a los consumidores
objetivo, de manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la poltica
de tarjetas de crdito.
II.7 Encuesta
1) Consume usted biscocho de pastelera?
a) Consume biscocho__ b) Estara dispuesto a consumir__
2) Edad
a) 18-24__ b) 25-30__ c) 36-40__ d) 41-45__ e) 46 o mas__
3) Nivel acadmico
a) Bachiller__ b) Universitario__ c) Maestra__ d) Postgrado__
4) Ocupacin
a) Empleado__ b) Empresario o Comerciante__ c) Estudiante__ d) Ama de casa__
e) Jubilados__
5) Ingresos Aproximados
a) 10,000-20,000__ b) 20,001-40,000__ c) 44,000-60,000__
6) Dnde prefiere comprar usted su biscocho?
a) Pastelera__
b) Panaderas__ c) Supermercados__
7) Qu porcin de biscocho acostumbra usted a comprar?
a) lb.__ b) lb.__ c) 1 lb.__ d) 2 lb. O mas__

8) Con que frecuencia consume usted productos de la pastelera?
a) Fiestas o eventos especiales__
b) Diario__ c) Quincenal__ d) mensual__
9) Cules atributos busca usted cuando desea consumir productos de pastelera?

Calidad___
Variedad__
Precio__
Disponibilidad del producto__
10) Qu caracterstica valora usted al comprar estos productos?
a) Sabor__ b) Textura__ c) Color__ d) Olor__ _
11) Qu forma de pago por lo general utiliza cuando compra los productos pasteleros?
a) Efectivo__ b) Tarjetas de Crdito__ c) Otros__
II.7.1 Los resultados encontrados fueron los siguientes:
1. Del total de encuestados (50), el 68 % consume bizcocho de pastelera y un 32 %
estara dispuesto a consumir.
[pic]
2. El intervalo de edad que ms predomin fue 36 a 40 aos con un 43% de los
entrevistados, seguido por el intervalo de 25 a 30 aos con un 32%, con un 15% los que
se encuentran entre 41 a 45 aos, un 8% entre la edad comprendida entre 18 y 24 aos y
un 2% para los que se encuentran 46 y 50 aos.
[pic]
3. El nivel mximo de estudio que haba alcanzado completar la carrera universitaria
fue de un 47%, para los de postgrado 31%, 18% han alcanzado el nivel de maestras, y
4% para los bachilleratos.
[pic]
4. Del total de los encuestados el 40% eran ama de casa, el 28% empleado, 24%
jubilado, 10% empleado, 7% empresario y 4% estudiante.
[pic]
5. Un total de 8% se encuentra obteniendo un nivel de ingreso de RD $ 10,000.00 a
RD $ 20,000.00, un 31% esta entre RD $ 20,001 y RD $ 40,000.00, un 61% se
encuentra entre el intervalo de RD $ 44,000.00 y RD $ 60,000.00.
[pic]
6. Cuando se le pregunto donde preferiran comprar sus bizcochos o tortas, un 52%
prefiri comprarlo en pasteleras, un 36% decidi comprar en panaderas/repostera.,
12% compra en supermercado.
[pic]
7. Los encuestados al preguntarles el tamao que frecuentemente acostumbran a
consumir y el resultado fue el siguiente: un 55 % compra 2 lbs. o ms; un 20 % de
lbs.; un 13 % de lbs. y un 12 % compra 1 lbs.
[pic]
8. Para determinar la frecuencia de compra del producto se estipulo el resultado
siguiente, un 56% lo compra para fiestas y eventos especiales, un 22% compra
diariamente, un 13% consume quincenal y un 9% opto por consumir el producto
semanal.
[pic]
9. Los atributos que los encuestados prefieren al consumir estos productos son:
calidad en los insumos un 42%, variedad un 35%, precios un 18% y disponibilidad del
producto un 5%.
[pic]
10. Las caractersticas que ms valora el encuestado cuando decide consumir este
producto son las siguientes: sabor un 54%, textura un 32%, color un 8% y olor 6%.
[pic]
11. Para saber la forma de pago que los clientes preferan se le formulo la pregunta y el
65% los hace con tarjetas de crdito de diferentes bancos y de las diferentes lneas como
(Visa, Master Card, Citibank) el 35 % lo hace al contado.
[pic]
II.8 Proyeccin de la Demanda
El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos
socioeconmicos del sector mencionado como nuestro mercado objetivo.
Para el estudio se ha procesado informacin secundaria y bsica, a partir de fuentes
primarias, se obtuvo informacin de la poblacin del mercado objetivo, se hizo con el
fin de identificar a posibles consumidores, tambin se cont con informacin de
especialistas (propietarios de Panaderas).
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Acude a un establecimiento de Venta de Repostera Fina

El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial de clientes de un
68% que demandara nuestros productos para fiestas y eventos especiales, cuando se le
pregunto que donde compraran sus pasteles y Bizcochos.
En cuanto al lugar geogrfico donde suelen comprarlos estos un 68% lo realizan en
pasteleras lo que resultan unas 51,567 personas.
Por la muestra se puede deducir que las personas de estos estratos econmicos son
altamente consumidoras debido al ritmo de vida que llevan.
II.9 Perfil del demandante Repostera Fina
Es la de un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar estn en
un intervalo de RD $ 40,000.00 Y RD $ 90,000.00 +.
Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio.
Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, proclives a la aventura y no tienen
perjuicios para cumplir con sus objetivos.
La motivacin por compra del producto Repostera Fina en su mayora lo hace con el
fin de consumir producto que se diferencie de lo comn y de calidad en sus
componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo
toman como necesario dado que esta sujeto a su estilo de vida como sus valores
sociales. La gran mayora lo hace para fiestas y eventos especiales.
Un factor principal en la decisin de compra final del Producto es la calidad y la
Variedad.
El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per
cpita de estas clases sociales lo cual apuntara a un mercado de futuro.
Para el estudio de Proyeccin de la demanda de los consumidores se considerara que la
economa crecer en forma sostenida en los prximos aos, algunas de las razones
argumentadas son: estabilidad econmica, lo cual no varia mucho los estratos
socioeconmicos.
III. Perfil de Proyecto
III.1 Plan de Marketing
III.1.1 Visin
III.1.2 Misin
III.1.3 Objetivo General
III.1.4 Objetivos Especficos
III.1.5 Metas
III.1.6 Valores
III.1.7 Principios
III.1.8 Concepcin de Idea Inicial
III.1.9 Ventajas Competitivas
III.1.10 Estrategias de Mercado
III.1.11 Pronstico de Ventas
III.1.12 Canal de Distribucin
III.1.13 Sistema de Promocin
III.1.14 Sistema de Publicidad
III.1.15 Plan de Medios
III.1.16 Propaganda
III.1.17 Formas de Ventas y Distribucin
III. PERFIL DEL PROYECTO
III.1 Plan de Marketing
III.1.1 Visin
Ser lder tanto en la produccin como en la comercializacin de pastelera, bocadillos y
postres finos, para as colocarnos en la preferencia de los consumidores, basndonos en
la calidad y frescura de nuestros productos.
III.1.2 Misin
Ofertar productos con insumos de calidad, proporcionando satisfaccin a nuestros
consumidores, con productos excelentes y precios competitivos en el mercado.
DDelicius Pastelery, se dedicara a la creacin de biscocho, postres y dulces,
convertiremos los sueos en dulces realidades llenas de colores, sabores y alegra a
travs de espectaculares detalles que no altere la calidad de los productos que
produciremos.
III.1.3 Objetivo General
Crear e introducir una nueva empresa derivada de la rama de la panificacin y la
pastelera fina en el mercado, con alta calidad y frescura, permitiendo una conexin
producto-consumidor mediante la completa satisfaccin de las necesidades de nuestros
clientes.
III.1.4 Objetivos Especficos
Diferenciar nuestro producto de la competencia.

Desarrollar una estrategia de marketing para un lanzamiento exitoso de nuestro
producto.
Atraer el mercado que usualmente consume este tipo de producto.
Establecer y mantener una cartera de clientes para la empresa.
III.1.5 Metas
Lograr disponer de un espacio propio para nuestra pastelera.
Contar con el mejor personal altamente capacitado en el mercado.
Tener un gran posicionamiento en el mercado, para que nuestros clientes se
identifiquen con nosotros a la hora de consumir productos de pastelera.
Obtener todos los equipos y maquinarias necesarias para poder realizar nuestro
trabajo.
III.1.6 Valores
III.1.6.1 Honestidad
Proporcionar un precio justo a nuestros clientes.
Ofrecer a nuestros empleados todos los servicios que les corresponden por ley y
adems ofrecerles y salario digno de las actividades que realizan.
Contar con un manejo administrativo y contable transparente ante los socios de la
institucin y los organismos de control gubernamentales.
Mostrar una conducta coherente con los estndares ticos cumpliendo con los
compromisos previamente establecidos, asumiendo siempre nuestras responsabilidades.
III.1.6.2 Respeto
Mantener una actitud abierta con nuestros empleados, para que pueda existir la
confianza de expresarnos cualquier situacin o diferencia entre ambos.
Respetar el espacio que necesitan los empleados sus horarios y dems.
Cumpliendo con la normatividad y pautas organizativas, con responsabilidad
social
III.1.6.3 Trabajo
Lograr cubrir necesidades y al mismo tiempo servir a los dems. Creyendo en el
trabajo en equipo, ofrecemos lo mejor de nosotros para mejorar de manera creativa el
ambiente en que vivimos, fortaleciendo las relaciones interpersonales.
III.1.6.4 Discrecin
Haciendo un manejo tico de la informacin corporativa, las acciones, los recursos
y las estrategias que pertenecen a esta empresa. Siendo discreto en la comunicacin que
se tenga con ellos. Para ello se asegura que los sistemas de informacin sean cerrados.
III.1.6.5 Confianza
Manteniendo una conducta integra e inmaculado para poder obtener la confianza
que nuestros clientes y empleados necesiten.
Siguiendo pautas de trabajo acordes con los requerimientos legales, que le

permitan tener concordancia de los procedimientos asistenciales y administrativos que
se desarrollan
III.1.6.6 Principios
1. Buscar la excelencia operacional enfocndonos en los resultados.
2. Desarrollar sistemas de trabajo que faciliten el servicio al cliente.
3. Ser innovadores y creativos para proveer a nuestros clientes los productos con
mayor calida.
4. Respeto, apoyo y estimulo a nuestro personal.
5. Mantener nuestros productos a la vanguardia tecnolgica.
6. Trabajar en conjunto con nuestros proveedores.
III.1.7 Concepcin De Idea Inicial.
Nuestra concepcin de la idea consiste en constituir una pequea empresa de
transformacin de materia prima inclinada a la industria de la panificacin y los
derivados que de ella se obtienen y su nombre comercial ser Delicius Pastelery.
La produccin esta orientada a la elaboracin de Pastelera Fina y pan en sus diferentes
presentaciones, con la consideracin de que este tipo de pastelera ofertada brinda
productos de mejor acabado que las pasteleras tradicionales.
La empresa tendr como actividad principal en un 60%, la produccin de pastelera fina
y como actividad secundaria en un 40%, la produccin de bocadillos y/o postres finos y
pan; tanto para vender en el local como para fiestas y eventos especiales.
III.1.8 Ventajas competitivas:
Ubicacin del local y el ambiente externo.
El mercado esta en crecimiento en la zona.
El tamao del local nos permite ofrecer gran variedad en exhibidores amplios.
Servicios de delivery.
Facilidad en la ruta de transporte.
III.1.9 Estrategias de Mercado:
Utilizaremos una estrategia de desarrollo de productos, para lanzarnos al mercado,
una estrategia de marketing que entraa la creacin de productos nuevos, convirtiendo
aplicaciones de nuevas tecnologas en productos comercializables.
Introduciremos productos innovadores y de gran variedad, para ofertarlos al
mercado actual, haciendo nfasis en la penetracin de este mercado ya existente.
Nuestra mezcla de marketing se basa en persuadir y hacer entender a nuestros
consumidores la alta calidad y frescura de nuestros productos, mediante anuncios

publicitarios.
El canal de Distribucin, es de nuestra fbrica al consumidor, es decir no existirn
intermediarios.
La promocin forma parte importante para nuestra introduccin en el mercado de
la panificacin y sus derivados, pues existe una competencia de mercado, y somos
desconocidos para los consumidores.
Los precios, se basaran en la asignacin de los mismos y sus estatus, porque
buscamos mantener los existentes, o igualar los de la competencia.
Brochures que se distribuirn en los centros comerciales, bancos y dems empresas
privadas existentes en sector.
Utilizar publicidad agresiva para incentivar a los consumidores durante los
primeros 3 meses.
III.1.10 Pronstico De Ventas
Todas las instituciones comerciales que inician un proyecto nuevo tiene metas y
infinidades de retos que vencer y sobretodo un sinnmero de requisitos que cumplir.
Es por esto que las personas y las organizaciones que se desenvuelven en el mbito el
econmico, realizan las actividades, a travs de un presupuesto, dado que cuanto menor
sea la incertidumbre, menores sern los riesgos por asumir. Hacen un pronstico sobre
la percepcin y muchas veces la experiencia que tienen sobre las ventas aproximadas
que podra tener ese proyecto; para evitar la incertidumbre que existe en el mercado.
Nuestro pronostico de ventas lo realizaremos utilizando como referencia datos
aproximados de otra empresa similar a la nuestra.
Para proyectar las ventas utilizaremos el mtodo de regresin simple.
|Ao(X)
|1
|2
|3
|4
|5
|
|15
|Ventas (Y)
|950,000
|1,500,000
|2,150,000
|2,850,000
|3,600,000
|
|
|11,050,000
|XY
|950,000
|3,000,000
|6,450,000
|11,400,000
|18000,000
|
|39,800,000
b= N xy sumatoriaX. SumatoriaY
N(x) (x)2
b= 5 (39, 800,000) 15 (11, 050,000)
5(55) (15)
|X2
|1
|4
|9
|16
|25
|
|55
|
|
|
|
|
|
|
b= 199, 000,000 165, 750,000

275 225
b= 33, 250,000 = 665,000
50
a= y b x
a= 2, 210,000 665,000 (3)
a= 215,000
y= a+bx
y= 215,000 + 665,000(6)
y= 215,000+ 3,990, 000
y= $4, 205,000
Para el ao 2015 aproximadamente estaremos teniendo unas ventas de RD$4, 205,000,
esperando que nuestros gastos sean lo mas reducido posible para poder tener un margen
de utilidades mayor y as poder continuar con nuestro cometido de ser una empresa lder
en el mercado.
III.1.11 Canal De Distribucin.
Para llevar a cabo la venta de nuestro producto, recurrimos a la seleccin del canal de
distribucin producto-consumidor ya que la ruta que sigue el producto va desde el
centro de produccin hasta el consumidor final.
Como empresa tenemos la ventaja de que este tipo de sistema de comercializacin es la
va mas corta para que el producto llegue al consumidor, ahorrando as la participacin
de intermediarios.
Es importante sealar que al ser un producto nuevo en el mercado, el inicio del proceso
de ventas ser ms costoso ya que se deber crear una confianza entre productor y
consumidor.
La distribucin a utilizar ser intensiva con el propsito de cubrir el mercado al
mximo, ya que nuestra competencia posee un canal de distribucin fuertemente
establecido. Con este nivel de intensidad de distribucin buscamos colocar nuestro
producto al alcance de nuestros futuros consumidores. Este tipo de comercializacin nos
permitir lograr estar presente en la mente de nuestros clientes finales.
III.1.12 Sistema de promocin.
Los objetivos principales que queremos obtener con este sistema de promocin son los
siguientes: Influenciar en la decisin de compra del consumidor al momento de elegir
entre las marcas de la competencia y Fijar en la mente del consumidor los atributos que
nos caracterizan.
El plan de promocin, despus de un estudio profundo dentro de las exigencias del
cliente de pastelera fina, estar compuesto por programas que nos permitan organizar
actividades de promocin para una mejor planificacin y control de la mezcla
promocional.
Los programas promocinales que hemos optado por utilizar son los siguientes:
Degustaciones.
Afiches.
Volantes.
T-shirts.
Gorras
Tambin podemos realizar ofertas como:
% de descuentos por motivo de apertura.
Pague 2 y lleve 3.
Por la compra de un biscocho les regalamos totalmente gratis el numero del
cumpleaos, o los novios de la boda, o el mantel, etc.
III.1.13 Sistema de publicidad.
En vista de que nuestro objetivo es mantener en la mente del consumidor la preferencia
de nuestro producto sobre el de la competencia y posicionarnos en el mercado, hemos
formado una estrategia de publicidad que consistir en elaborar una campaa
publicitaria en el Distrito Nacional, utilizando los principales medios de comunicacin:
televisin y radio, dando a conocer el producto a travs de comerciales.
En la primera etapa se realizara una publicidad con una temtica informativa, para
lograr una amplia cobertura, colocaremos un comercial de treinta segundos de duracin
en el cual se destacarn los beneficios del producto as como el Slogan que nos
identificar.
Para la segunda etapa, se introducirn anuncios de radios en emisoras de msica con el
fin de tocar el mercado potencial mencionado en la investigacin de mercado. Entre las
emisoras a utilizar estn, Disco 106 (106.1), Estrella 90 (90.5) y Sper Q (100.9).
III.1.14 Plan De Medios
|Prensa
Formato
|
|Total
| Diario Libre
de pagina
|
|
|Total
15,000
|
| Vallas y letreros
Total |
|mensual
|
|35,000.00
|
Precio
|
15,000.00
|
20,000.00
| Radio
Total mensual
|
| Disco 106
|
|12,000.00
|
|
|Estrella 90
|
|9,000.00
|
|
|Sper Q
|
|9,500.00
|
|
|Total
|
|
|
|
|TV
Total |
|mensual
|
| Color Visin
10,800.00 |
|
|Antena Latina
|
|19,500.00
|
|
|Telesistemas
6,800.00
|
|20,400.00
|
|Total
|
|
|Total de Publicidad
|
Horario
Precio p/ cua
Programacin regular
600.00
|
Programacin regular
450.00
Programacin regular
475.00
|
30,500.00
|
|
|
Programa
Punto final
Hola Gente
Precio p/ cua
2,700.00
|
6,500.00
|
Chvere Night
50,700.00
|
116,000.00
III.1.14 Propaganda
En algunos lugares cntricos como: Multicentro Churchil, plaza las Praderas, Plaza
Central, Plaza Lama, estaremos Obsequiando degustaciones de algunos de nuestros
productos, para que los clientes puedan apreciar la calidad y el sabor de nuestros
productos pasteleros.
III.1.15 Formas de ventas y Distribucin

Se contactar tambin, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de agasajos,
ceremonias, restaurantes especiales, otorgndole un precio atractivo. Esto se har con el
objetivo de obtener una gran cantidad en nuestra captacin de clientes satisfechos.
III.2. Organizacin y Mtodos
III.2.1 Nombre de la Empresa
III.2.2 Organigrama
III.2.3 Descripcin de Puestos
III.2.4 Localizacin
III.2.5 Distribucin
III.2.6 Micro Localizacin
III.2.7 Macro Localizacin
III.2.8 Infraestructura, Servicios Pblicos y Establecimientos Energticos
III.2 Organizacin y mtodos
III.2.1 Nombre de la Empresa
Este proyecto tiene como tendr como nombre DDelicius Pastelery
Tipo de Empresa
DDelicius Pastelery es una empresa el cual esta constituida por acciones.
Como toda empresa,., DDelicius Pastelery requiere de una forma de organizacin que
especifique claramente como va a funcionar el personal, especificando sus funciones y
seleccionando de forma adecuada a la persona idnea para ocupar el puesto.
Necesitamos de una estructura tcnica que nos ayude a maximizar eficientemente los
planes y objetivos que tenemos sealados, consideramos que un organigrama es una
buena herramienta para ayudarnos con esta inquietud y este podra ser de la siguiente
manera:
DDelicius Pastelery, tendr el siguiente personal como empleados:
2 gerentes uno de ventas y otro Administrativo
1 secretaria
1 cajera
1 chofer
2 delivery
2 despachadoras
2 pasteleros
1 decoradora de pastelera
III.2.2
Organigrama
[pic]
III.2.3 Descripcin de puesto
Junta General de Accionistas
Es el rgano de mayor jerarqua dentro de la empresa, es la representacin de los
socios, quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital,
aprobacin de los balances, flujo financiero). Nombran o renuevan a los Gerentes.
Gerente Administrativo:
Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargar del planeamiento, control
y direccin de la produccin dentro de empresa. La administracin deber desarrollar el
plan de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo
para ello contara con el apoyo del tcnico Gerente de Ventas. Adems deber estar en
permanente contacto con las autoridades y establecer las mejoras y consideraciones que
se pudieran plantearse dentro del mbito de su intervencin.
Gerente de Ventas:
Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la promocin del
producto en el mercado objetivo, elaboracin de polticas de ventas, anlisis de las
condiciones de potenciales clientes.
Dentro de la poltica de marketing, diseo de estrategias para posicionar el producto
en el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa.
La atencin de rdenes de compra de pedidos, cotizacin y la facturacin de los
mismos.
Secretararia:
Es la que se encarga de recibir las llamadas, archivar todos los documentos
importantes, organizar la agenda de los gerentes y programar las citas con nuestros
clientes potenciales.
Pasteleros:
Los pasteleros son los encargados de hacer los productos de pastelera, contaran con
equipos con alta calidad, para la produccin de dichos productos.
Decoradora:
Es la persona encargada de hacer la decoracin de los pasteles, biscochos y todas las

variedades de nuestros productos.
Cajera:
Esta tiene por funcin cobrar y devolver a nuestros clientes, los productos que estos
desean llevar.
Despachadora:
Esta persona que le entrega a los clientes los productos que este le indica que desea
llevar y les indica donde debe pagar.
Chofer:
Es quien se encarga de trasladar en algunas circunstancias a los gerentes y resolver
situaciones de transporte cuando se le necesite. Tambin se encargara de la mensajeria.
Delivery:
Es quien realiza la entrega nuestros productos a domicilio qa los clientes que
requieran el servicio a sus hogares.
III.2.4 Localizacin
La Pastelera cuenta con una excelente ubicacin geogrfica, ya que la misma cuenta
con la ventaja de que en sus alrededores no existen actualmente amenazas de
competidores, por tanto este proyecto apunta a un crecimiento a gran escala. Adems
podemos decir que estamos en un lugar estratgico ya que si tenemos atractivos
cercanos que hacen que los consumidores se trasladen a la zona, lo que significaran una
oportunidad ms nosotros.
III.2.5 Distribucin Geogrfica
La capacidad de produccin de nuestro proyecto esta tambin sustentada por una
excelente distribucin geogrfica. Como podemos ver en la grafica la misma esta
comprendida por Los Prados, San Geronimo, Evaristo Morales, Los Restauradores, Los
Millones, Quisqueya, Piantini.
[pic]
III.2.6 Micro Localizacin
Una vez definida la regin se elige la zona y dentro de esta la localidad para finalmente
elegir el sitio preciso.
Hemos elegido un lugar urbano porque nos brinda los beneficios de:
Mejores sistemas de transporte
Mejor mercado laboral
Proximidad a negocios afines

Empresas de servicios
La localizacin es en la Av. Nez de Cceres casi esq. Gustavo Mejia Ricart, en la
Plaza Las Praderas, local A1.
III.2.7 Macro Localizacin.
En nuestro estudio de macro localizacin el cual queremos puntualizar se ha llevado a
cabo de una maneja objetiva, hemos definido primero, que no hay ningn factor critico
que pueda impedir la realizacin de dicho proyecto, ya que esta debidamente
acondicionado con los debidos requerimientos.
Hemos evaluado factores objetivos, como la materia prima, la cual se puede conseguir
localmente, la mano de obra, la cual se puede calificar como capacitada, para el rea que
nos compete, la Repostera Fina. Una muestra de ello son las cantidades de
establecimientos que a lo largo de la regin se ubican.
Tambin siendo igual de importante como los otros dos anteriores consideramos los
factores subjetivos, ellos nos seala que contamos con un ambiente laboral de trabajo,
ya que estamos ubicados en una plaza comercial.
III.2.8 Infraestructura, servicios pblicos y establecimientos energticos
La disponibilidad de servicios pblicos tales como Agua, Energa elctrica,
Telecomunicaciones etc. Son factores que hemos tomado en cuenta para nuestra macro
localizacin ya que los hemos considerado como parte importante para desarrollo de
nuestro proyecto.
Todos estos factores anteriormente mencionados estn presentes y son de fcil acceso.
PLAN DE INVERSION
Nuestro proyecto contara con un capital combinado parte de los inversionistas y la otra
es financiada por el Banco BHD, ya que las relaciones que existen nos permiten gozar
de una mejor tasa de inters.
El capital esta formado por un 40% financiado y el otro 60% son propiciados por los
inversionistas, nuestra inversin es RD$7,000,000.00, de los cuales 2,800,000 ser
financiado a 15 aos con una tasa de 15% de inters anual y los 4,200,000.00 lo
aportaran los dueos. Este capital se utilizara para distribuirlo de la siguiente manera.
1. Se compraran todos los equipos que necesitamos para la realizacin de las
operaciones y elaboracin de nuestros productos.
2. Se costearan los gastos publicitarios y de promocin de los primeros 3 meses.
3. Se les efectuaran los respectivos pagos de salarios a todos los empleados por los
primeros 4 meses.
4. Atribuiremos parte de ese capital para la compra de materiales primarios que
utilizaremos para la elaboracin de nuestros productos.
5. Realizaremos el pago adelantado del alquiler de los 4 meses.

6. Acondicionaremos el local y lo prepararemos para darle una buena y acogedora
impresin a nuestros clientes.
PLAN DE OPERACIN
Para la elaboracin de nuestros productos utilizamos diversas maquinarias, utensilios y
la materia prima de donde provienen los deliciosos postres que cautivaran el fino
paladar de nuestros clientes.
A continuacin daremos un desglose de los equipos y utensilios que mas utilizamos para
la elaboracin de los productos.
Equipos operativos
|EQUIPOS
EN PESOS
|
|Un procesador
|Una mesa de acero c/refrigerador
|
|Una cocina con horno
|Dos batidoras
|Una balanza
|Una licuadora
|Mostrador
|Exhibidores
|
|
|PRECIO DOLARES
|PRECIOS
|150.00
|5,400.00
|
|2,800.00
|90,000.00
|
|
|
|479.00
|17,244.00
|
|1,130.00
|40,680.00
|
|30.00
|1.080.00
|
|40.00
|1,440.00
|
|500.00
|18,000.00
|
|900.00
|32,400.00
|
|
|206,244.00
|
Utensilios
|UTENSILIOS
PRECIO PESOS
|
|Tres moldes de acero inoxidable
|
|Cinco Aros de 18 cm. dimetro
|
|Dos moldes No 30
|
|Cuatro esptulas de goma
|
|Dos juegos de ollas por seis piezas
27,216.00
|
|Dos esptulas planas
|
|Una docena de "bols
|
|Dos juegos de cernidores
|
|PRECIO DOLARES
|80.00
|2,880.00
|50.00
|1,800.00
|40.00
|10.00
|75.00
|1,440.00
|360.00
|
|15.00
|540.00
|35.00
|1,260.00
|63.00
|2,268
|Un rallador
|
|Un peine decorador grande
|
|
|Un peine rallador chico
|
|Un juego de boquillas
|
|Un juego de cuchillos
|
|Cuatro juegos de mangas
|
|
|3.00
|108.00
|
|45.00
|30.00
|
|1,620.00
|
|1,080.00
|13.00
|468.00
|12.00
|432.00
|60
|
|2,160.00
|43,632.00
|LOS PRINCIPALES INSUMOS O MATERIAS PRIMAS QUE UITILIZAMOS

|
|SON LAS SIGUIENTES:
|
|
|
|
|
|
|
| CANT. |ARTICULO
|UNIDAD
|PRECIO UNITARIO
|PRECIO
|
|
|
|
|
|TOTAL
|
|8
|HARINA
|SACO
|1.300,00
|10.400,00
|
|4
|POLVO DE HORNEAR
|KILO
|230,00
|
920,00
|
|8
|ACEITE
|GALON 1 LA
|580,00
|
4.640,00
|
|4
|AZUCAR BLANCA
|SACO
|1.700,00
|
6.800,00
|
|4
|AZUCAR RUBIA
|SACO
|1.600,00
|
6.400,00
|
|4
|AZUCAR EN POLVO
|KILO
|330,00
|
1.320,00
|
|2
|BICARBONATO
|KILO
|120,00
|
240,00
|
|4
|CAF
|KILO
|70,00
|280,00
|
|4
|CEREZAS MARRASQUINO
|KILO
|160,00
|640,00
|
|4
|COLAPIZ
|KILO
|60,00
|240,00
|
|4
|DURAZNO CONSERVA 500CC
|LATA
|175,00
|700,00
|
|20
|MANTEQUILLA
|TARRO GDE
|145,00
|
2.900,00
|
|3
|SAL
|SACO
|600,00
|1.800,00
|
|60
|CREMA DE LECHE
|LATA
|42,00
|
2.520,00
|
|7.000 |HUEVO
|MILESNO
|3,40
|
23.800,00
|
|300
|LECHE CONDENSADA
|LATA
|48,00
|
14.400,00
|
|10
|FRESAS
|KILO
|158,00
|1.580,00
|
|10
|CHERRYS
|POTE
|175,00
|1.750,00
|
|5
|CANELA EN PLVO
|KILO
|96,00
|
480,00
|
|8
|ESENCIA DE VAINILLA
|LITRO
|98,00
|
784,00
|
|8
|VINAGRE
|LITRO
|60,00
|480,00
|
|4
|FUDGE
|KILO
|125,00
|500,00
|
|10
|CHOCOLATE SUIZO BITTER
|KILO
|265,00
|2.650,00
|
|10
|CHOCOLATE SUIZO BLANCO
|KILO
|290,00
|2.900,00
|
|10
|CHOCOLATE LECHE SUIZO
|KILO
|275,00
|2.750,00
|
|240
|LECHE FRESCA
|LITRO
|42,00
|
10.080,00
|
|15
|COCOA
|KILO
|64,00
|960,00
|
|
|TOTAL
|
|
|102.914,00
|
|
|
|
|
|
|
La nomina de empleados que estaremos manejando en DDelicius Pastelery la vamos a
presentar a continuacin, esta nomina puede ser variada para el prximo ao despus
que iniciemos el proyecto.
|
|
|NOMINA DE EMPLEADOS
|
|
|Cantidad
|Puesto Desempeo
|1
|Gerente Administrativo
|1
|Gerente de Ventas
|1
|Secretaria
|2
|Pasteleros
|1
|Decoradora
|1
|Cajera
|3
|Despachadoras
|1
|Chofer
|2
|Delivery
|
|TOTAL
|
|
|
|
|
|
|
|Salario
|Total
|
|25.000,00
|25.000,00
|
|20.000,00
|20.000,00
|
|8.000,00
|8.000,00
|
|10.000,00
|20.000,00
|
|8.200,00
|8.200,00
|
|6.500,00
|6.500,00
|
|6.000,00
|18.000,00
|
|5.800,00
|5.800,00
|
|4.500,00
|9.000,00
|
|
|120.500,00
|
|DDelicius Pastelery
|
|
|
|Ao
3
|Inversin
|___
| Beneficio
1.124.514,81
|Total
1.124.514,81
|VAN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|1
|2
|
|
|
| $ 3.000.000,00
|___
|___
|___
| 6,027,350,84
|
| ______
| $ 977.838,96
|$
| $ 1.293.192,03
| $ 1.487.170,84
| $ 1.710.246,46
|
|
| $ 3.000.000,00
| $ 977.838,96
|$
| $ 1.293.192,03
| $ 1.487.170,84
| $ 7.737.597,30
|
|
|
|
|
|
|
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|
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|VA= VF/(1+i)n
|
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|
|VA (O)= 3,000,000/ (1,20)o = 3,000,000.00
|
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|
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|
|
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|
|VA (1)= $977,838,96/ (1,20)1= 814,865,80
|
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|
|
|
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|
|
|
|VA (2)= 1,124,514.81/ (1.20)2= 780,913.06
|
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|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|VA (3)= 1,293,192.03/ (1.20)3= 748,375.02
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|VA (4)= 1,487,170.84/ (1.20)= 717,192.73
|
|
|
|
|4
|0
|5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|VA (5)= 7,737,597.30/ (1.20)= 3,109566.82
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|VPN=
-3,000,000+814,865,80+780,913,06+748,375,02+717,192,30+3,109566,82
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| $ 3.170.913,43
|
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CONCLUSIN
Los Productos de pastelera fina estn orientados principalmente al sector medio al alto.
El producto buscara diferenciarse en trminos de calidad, higiene, costo y beneficio
para la poblacin en conjunto.
El ingreso del producto estara dado en un ataque en calidad, decoracin.
Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crdito es fundamental,
habra que hacer una poltica de crdito utilizando tarjeta de crditos, en vista de que los
residentes as nos lo comunicaron.
Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicacin

personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitira que la
poblacin objetivo, todo esto acompaado de una demostracin fsica del mismo.
En cuanto a las caractersticas de nuestros consumidores estos estn conformados por
Jefes de Hogar de 35 aos que son los que deciden las compras, su componente familiar
esta en aumento.
Estos pobladores dado sus caractersticas de la zona buscan abastecerse de un producto
que contenga ventajas de pago y que posea la calidad que Delicius Pastelery les
proporcionara con la produccin y confeccin de los mismos
Este proyecto prevee ser una empresa que tendra una gran aceptacin en el mercado
Dominicano, ya que de por si el Dominicano tiende a ser algo goloso. En este proyecto
como hemos pronosticado tendra unos beneficios espectaculares.
Nuestros clientes tenemos pensado que podran ser los residentes de la zona, tambin las
personas que deseen solicitar nuestros servicios por actividades que estas presenten en
algn momento determinado.
RECOMENDACIONES
Considerando la potencialidad del mercado conviene establecer una sana poltica de
crditos que trate de minimizar el riesgo de la empresa.
Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribucin, de manera que permita
coberturas la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado.
Punto relevante para la introduccin del producto debe considerarse las actividades
promocinales, buscando participacin en todo tipo de eventos que programen los
consumidores objetivo.
1.-Para lograr posicionar en el mercado Dominicano, es necesario contar con un plan de
marketing estratgico y ser supervisado por la alta gerencia, adems que tiene que ser
evaluado en un tiempo determinado para cumplir con los objetivos planteados y ser
corregidos si corresponde.
2.-Los actores involucrados en el plan, deben confeccionar planes, polticas, acciones y
metas que debern cumplirse para conseguir el objetivo que es el posicionamiento de
producto en el mercado Dominicano.
3.-Organizar, capacitar y asesorar a todo el personal de produccin y que se involucren
en el gran proyecto que va a demandar mucho de su colaboracin para el cumplimiento
del mercado.
Adems involucrar en esto al personal administrativo en aspectos de gestin,
administracin y financiamiento hasta exportacin, si algn da es necesario.
La utilizacin de medios de difusin han cambiado con el paso el tiempo, ayer estaban
los peridicos y revistas, TV y radio, hoy tambin estn stos medios, pero hoy se
utiliza y lleg para quedarse la publicidad en Internet, la cual es muy efectiva y de alto
impacto ya que el Internet cuando est navegando, est viendo esta pgina y no est
realizando otra actividad como sucede con la radio o la TV.
La comunicacin por Internet facilita el cierre de la compra. En el mismo momento en

que el pblico est viendo el anuncio puede solicitar informacin, y si lo desea, efectuar
la compra.
Esta importante gestin a travs de la red tiene una gran relevancia, para la economa
del tiempo y esfuerzo de los usuarios.
Si se quiere llegar a los mercados masivos, se tiene que utilizar la comunicacin masiva,
tener en cuenta que sea un lugar con las siguientes caractersticas:
Alto nmero de visitas
Un servicio de calidad e inmediatez
Un lugar donde puedas comprar, vender y promocionar, todo en un solo lugar
Todo esto lo puedes encontrar en sitios de Anuncios clasificados gratis, (recomiendo el
sitio que aparece ms abajo).
Estas son las caractersticas para que los anuncios tengan mayores posibilidades de ser
vistos, tengan altas posibilidades de comprar, vender y promocionar las ofertas, este
consejo es tanto para Personas como para Empresas y PYMES, ya que para vender,
tienes que decirles a las personas que tienen mercanca, si no lo saben nadie comprar
tus productos, no habrn ganancias para gastar ni dinero que ganar.
La publicidad es una herramienta fundamental para hacer conocido un mensaje el cual,
tiene diferentes objetivos, incitar a comprar, vender, o promocionar pero todo aquello
bajo la misin de informar a una audiencia, la cual de acuerdo al mensaje, actuar.
BIBLIOGRAFA
Libros:
Autores:
Una organizacin Exitosa

Fundamentos del Marketing
Presupuestos Planificacin y Control
Jack Fleitman
W.J Stanton, M.J.Etzel, B.J.W
Welsch Hilton, Gordon Rivera
Internet
Paginas
Monografas.com
Google
Rincn del vago.com
Estrategia Magazines
[pic]
-----------------------
(Consultara en Marketing)
DDelicius Paastelery.
CONSUMIDORES
1_Que se quiere hacer ?

Instalar una pastelera con Reposteria Fina
2_Por que se quiere hacer?

Actualmente el negocio de la pastelera es muy exitoso, la gente necesita diariamente
los productos pasteleros (Cupcakes, Pasteles, Postres Gourmet) ya sea para eventos
especiales, o para consumo familiar. El proyecto The Cupcake Place (o) La Casa del
Cakito, aportara una nueva opcin en este negocio, trabajaremos lo mximo para que
nuestro local sea una nueva necesidad para los consumidores, con un ambiente variado,
y que sea como una aventura cada vez que pruebe nuestros productos.
3_Para que se quiere hacer?
Para brindar una opcin nueva a nuestros clientes y crecer como empresa gastronmica;
aumentando la tradicin familiar en el mercado pastelero, empezando por la visin de su
fundadora y miembros de la familia que estarn involucrados en el crecimiento
econmico y gastronmico de el negocio.
4_Cuanto se quiere hacer?
Queremos instalar un local en un Centro Comercial en el cual ofrezcamos Cupcakes,
Cakes, Tartaletas, Quesadillas Gourmet y posiblemente un servicio de catering por que
consideramos esta opcin como una ventaja ya que no todas las pasteleras ofrecen este
servicio.
5_Donde se quiere hacer?
Su Fundadora Carolina de Sagrera, ha construido un rea de alrededor de 80mts
cuadrados, contiguo a su casa, donde se ha montado el laboratorio de pruebas y donde
se pretende elaborar dicho bocadillos.
6_Como se va a hacer?
Vamos a trabajar con asesoramiento de personas conocedoras en ele rea de la Pastelera
Fina, compraremos materias primas en locales mayoristas Sabores Costco, Sabor
Amigo, Casa del Panificador, Ideas para cakes entre otros y empezaremos a producir.
7_Cuando se va a hacer?
De Martes a Viernes (maana y tarde), sbados y domingos (por la maana), das
festivos.
8_A quienes va dirigido?
A todo pblico con un nivel adquisitivo apto para consumir el producto, como el
negocio estar ubicado en el Centro Comercial habr flujo de gente constantemente,
aparte esta ubicado en una rea geogrfica bastante segura.
9_Quienes lo van a hacer?
Carolina Renderos de Sagrera y Familia
10_Con que se va hacer?, Con que se va a costear?
Contaremos con un local habilitado por propietaria con el equipo necesarios para dicho
negocio (vitrina con refrigeracin, estantes sin refrigeracin, horno industrial, anafes,
horno microondas, mesas, sillas; y un bao para hombre y otro para mujer.
Se va a costear, con prstamo del banco, ahorros y la ayuda de la familias.
Anlisis FODA
Anlisis FODA
Amenazas:
*Fracasos a causa de la falta de experiencia.
*Alta competitividad.
*Poca recaudacin
Oportunidades:
* Mucha clientela.
*Incremento de capital
*Buenas ganancias
Fortalezas:
*Contar con lo necesario para empezar el proyecto.
*Ubicacin del negocio favorable (cercana de zona cntrica)
*Saber atender a las personas, para que estas se sientan bien tratadas y deseen volver.
Debilidades:
*No poseer capital suficiente.
*Inexperiencia
*Poca responsabilidad
Clasificacin del Proyecto
Nuestro proyecto esta en la categora de produccin de bienes (econmicos), subgrupo:
transformacin; clase: bien de consumo.
Nuestra pastelera ofrecer productos de muy buena calidad, ya que las materias primas
con las que elaboraremos dichos productos sern de fuentes confiables; mayoristas
conocidos y maquinarias novedosas.
El producto se ejecutar bajo normas de higiene es decir que se mantendr la limpieza y
orden al producirlo. Contaremos con el sistema HACCP, y con la ayuda de Ecolab, para
mantener los standares de limpiea y debida manipulacin de los alimentos.
Fuente de Ideas
Proyecto:
Pastelera recursos: los recursos que utilizaremos en nuestro proyecto sern:
maquinarias novedosas, materia prima de buena calidad (confiables), los fondos que
utilizaremos ser la recaudacin de un determinado monto de dinero por parte de su
fundadora, el banco y ahorros personales de los miembros de la familia involucrados.
Produccin de los productos pasteleros: los productos sern elaborados en nuestro local
ubicado Avenida Jicalapa # 33 Jardines de La Libertad, Santa Tecla.
Con la ayuda de maquinaria, como amasadora, batidora, Horno industrial etc.
Elementos necesarios para la pastelera (gastos):
*utensilios de cocina
*elementos de limpieza
*mesas,refrigeradoras etc.
Definicion del proyecto de inversin
Se calcula que venderemos por da (como mnimo, por unidades) :5 Pasteles
tradicionales, 50 Cupcakes, 5 tartaletas, 2 lemon pie, etc.; para esta venta los costos
serian aproximadamente los siguientes:
Materias primas (harina, azcar, chocolate , huevos, crema, frutas organicas, dulces ,
colorantes, entre otros.
Servicios: Energa Elctrica $150.00, gas $60, agua $80.00
Estudio de Mercado (I)
Objetivo :
Determinar cuanta de la demanda, gustos, hbitos de compra y caractersticas
esenciales del mercado del consumidor.
Conocer el mercado para poderse responder las siguientes incgnitas?

-Cual es el tamao del mercado actual, y cual es su tasa de crecimiento
-Que cantidad y a que precio se espera vender en los prximos aos
En que mercado geogrfico o sectorial se espera competir con este proyecto? Y de
acuerdo con esto. Cual ser la poltica de comercializacin y distribucin de los
productos.
Ser San salvador un mercado considerablemente grande y puede seguir creciendo ya
que el rea del occidente de San salvador se esta convirtiendo en zona turstica muy
visitada.
La Cantidad no puede ser calculada y los recios variaran de acuerdo al tipo de producto,
tamao, (ingredientes con los que se realicen) y el costo de la materia Prima.
Se comercializara desde la unidad hasta por mayor, por porciones y raciones enteras.
Todo estudio de mercado debe tener por objetivo proporcionar ciertos datos bsicos
sobre la posible produccin de un dicho producto o servicio .
Estamos consientes quela demanda depender de la poca del ao, de las festividades,
de productos en existencia
*Bienes a producir:
Cupcakes, Cakes de cumpleaos, Galletas, alfajores, tartas dulces, lemon pie (productos
de pastelera fina), realizados con materia prima de primera calidad.
Normas de calidad que deben cumplirse:
1_ Piso impermeable
2_ Paredes de material cosido, revocado y pintado con barniz impermeable a 1,80 de
altura de color claro, otros de material impermeable
3_ Techo de losa revocado y pintado, otros con cielorraso de material anti fuego.
4_Abertura con proteccin anti insectos y la contaminacin del exterior.
5_Sanitarios, contara con uno para cada sexo (retretes y lavamanos) con carteles
haciendo referencia sobre la obligatoriedad de lavarse las manos una ves utilizado el
sanitario; por lo tanto contaran con (papel higinico, jabn y toalla), ambos baos
estarn correctamente identificados por sexos.
Personal:
Vestuarios, uno para cada sexo, Camisas Polos, Shorts para los muchachos y Skorts para
las seoritas, zapatos Keds o parecidos, Gorra, el Uso del Uniforme ser obligatorio.
Personal contaran con sus respectivos certificados de salud, Contaran con el certificado
de manipulacin de alimentos HACCP, impartido al personal por un profesional en la
materia.
Se contar con Utensilios, moldes, maquinaria y todo otro elemento de trabajo se
encontraran en perfectas condiciones de higiene y estado.
Se organizaran cuadrillas que estn al cargo de elaboracin productos, otra de
planificacin (estanteras, y tarimas), otras en sanitizacion.
Deposito de materias primas (estanteras, y tarimas). En perfecto estado para su debido

funcionamiento, y as poder evitar posibles plagas.
Contar con un Deposito de productos terminados, para luego ser transportado al lugar
donde se van a comercializar los productos (vitrinas con temperatura adecuada)
Contaremos con una Cuadria del personal para la elaboracin de productos de
pastelera y/o repostera, y otro para el decorado, a manera de hacer responsables al
personal de su debido trabajo.
El Local de venta contar con (cortina anti-moscas, balanza reglamentaria, heladeras
para los productos que requieran de refrigeracin, vitrinas y/o estantes, vitrinas y/o
estantes para los productos secos protegidos contra todo tipo de contaminacin, el
vendedor debe evitar el contacto con los productos por lo que se aconseja la utilizacin
de pinzas u otros elementos de material inalterable).
*Los productos pueden ser encargados para fiestas, cumpleaos, bodas, etc.tambin
para consumo familiar e individual brindando un buen servicio de excelente calidad.
Queremos iniciar un negocio adecuado, ofreceremos productos de primera calidad y
un trato agradable a los clientes. Nuestro deseo es que nuestros clientes y nosotros nos
ayudemos mutuamente, les vendemos productos de buen gusto y ellos nos compran
ayudndonos a recaudar dinero.
*Actualmente el negocio de la pastelera es muy exitoso, la gente constantemente
necesita productos pasteleros, los consume para diferentes ocasiones; por eso creemos
que a pesar que hay muchos locales destinados a este negocio, nosotros nos
esforzaremos para que nuestro producto sea satisfactorio para el consumidor.
*Los precios que vamos a establecer son:
Cupcakes desde $1.50 c/u
Pies: 15.00
Tartas $18
Alfajores $0.50c/u
Cajas de quesadillas gourmet $3.00
Pasteles desde $ 20 en adelante
*Sern comercializados en nuestro local por compra directa o por encargo, para este
servicio destinaremos un vehculo para entregar pedidos a domicilio.[pic]
PROYECTO PASTELERA PATSY
Aportado por: Eco. Freddy Nina Ortega - freddy_ninao@yahoo.es
Presentacin
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalacin
de una pequea empresa dedicada a la elaboracin de pastelera fina.
Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los
diferentes mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del
proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la
situacin del mercado, el posicionamiento del producto y otros
Para el estudio se tomo en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin
objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico alto tiene
ciertas caractersticas en cuanto a su ritmo de vida.
respectivas.
.I. ACTIVIDADES
1.1 Actividad
Patsy S.R.L es una pequea empresa de transformacin dedicada a la industria de la
panificacin y los derivados que de ella se obtienen. La produccin esta orientado a la
elaboracin de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que
este tipo de pastelera es de mejor acabado que las tradicionales.
1.2 Caractersticas
La empresa orientara la produccin a un 60% de pastelera fina y un 40% de
bocaditos finos ocasionales. Esto en trminos de uso de insumos y maquinaria.
La actividad se refiere al proceso de produccin y distribucin a travs de venta
directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery.
La produccin garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena
presentacin. Aunque redunde en los costos.
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas sern
las que garantice una adecuada produccin.
II. CONSTITUCION DE LA MICROEMPRESA
La constitucin de la Microempresa dada la magnitud de la inversin estar
constituida por una sociedad con personara jurdica
Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla
2.1 Legales
Oficinas Registrales de Lima y Callao
Certificado de bsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si
no existe un nombre igual o similar a Patsy S.R.L que se va a constituir.
Al no existir el nombre Patsy S.R.L se reserva de nombre por un plazo de 30 das, el
costo de este tramite es de S/ 30 soles.
Tramite en el INDECOPI
Si se pretende asociar la denominacin o razn social al servicio, se tiene que efectuar
una bsqueda adicional en el Indecopi el costo del tramite es de S/ 36 soles, una vez
seguro que no existe un nombre similar se hace el registro que nos convertir en
propietario de la marca por 10 aos para lo cual hacemos un pago de S/ 397 soles.
La Minuta.
Este documento sealara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los
socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el
abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura publica.
Para el caso de Patsy S.R.L como el capital es en bienes se adjunta a la minuta un

informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles
Minuta de PATSY Sociedad de Responsabilidad Limitada
Seor Notario:
Extienda usted, en su registro de escrituras publicas, uno de CONSTITUCION
DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan
doa...................................de nacionalidad peruana, estado civil.
ocupacin...........,identificado con DNI No ..........,con domicilio legal en......;
Doa............. de nacionalidad peruana, estado civil...............ocupacin................,
identificado con DNI No.........................., con domicilio legal en..................................,
en los trminos siguientes:
PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/......
(.......NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO
SOL) cada una, ntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doa
..........aporta S/. ........ y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00
cada una, doa ...............aporta S/. .........y se le asigna participaciones de un valor
nominal de S/ 1.00 cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la
ciudad de Lima, y su plazo de duracin es indefinido.
SEGUNDO.-La sociedad se regir por los siguientes:
ESTATUTOS
TITULO I
DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO
ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina PATSY S.R. LTDA
ARTICULO 2.- El Objeto de la sociedad es.............................
ARTICULO 3.-El termino de duracin es indefinido e inicia sus operaciones partir de la
fecha de la escritura publica que esta minuta origine
ARTICULO 4.-El domicilio es la ciudad de Lima y podr establecer sucursales agencias
y oficinas en otros lugares del pas, por acuerdo de junta de socios.
.TITULO II
DEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE PARTICIPACIONES
ARTICULO 5.-El capital social esla suma de ....................NUEVOS SOLES,
representado por participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO
SOL cada una, ntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente
forma:
Doa ................., suscribe y paga ........participaciones de un valor nominal de S/ 1.00,
aportando S/.............doa ......., suscribe y paga ..........participaciones de un valor
nominal de S/...........aportando S/. ...........
.ARTICULO 6.- La trasmisin de las participaciones se har de conformidad con lo
dispuesto por los arts 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades.
.ARTICULO 7. -Cuando una participacin pertenezca, en condominio a varis personas,
estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la
participacin..
.ARTICULO 8.-La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de
las participaciones que posea. La adquisicin de una participacin implica, de pleno
derecho, la sumisin del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de
Socios. Cada participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios.
TITULO III
DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS
ARTICULO 9.-Los socios reunidos en Junta General deciden los asuntos propios de su
competencia. Las Juntas son ordinaria y extraordinaria. Las primeras se reunirn una
vez al ao, en el primer trimestre; las segundas son convocadas por el Gerente, cuando
lo crea conveniente al interes social o sea solicitada notarialmente, con indicacin de su
objeto, por socios que representen, por lo menos, la quinta parte del capital social
pagado.
ARTICULO 10.- Las Juntas Generales Ordinarias gozan de las facultades siguientes:
a) Aprobar o desaprobar la gestin social, las cuentas de ganancias y perdidas, el
Balance General del Ejercicio.
b) La disposicin y la distribucin de utilidades, si las hubiere
c) Tratar y pronunciarse sobre los asuntos que le sean propios conforme a estos
estatutos y sobre los que le corresponda a la Junta Extraordinaria, si se hubiera
consignado la convocatoria y se contare con el qurum correspondiente.
d) Nombrar y remover al Gerente.
e) Disponer investigaciones, auditoria y balances ordinarios.
ARTICULO 11. - Corresponde a las Juntas Generales Extraordinarias:
a) Modificar el estatuto
b) Aumentar o reducir el capital.
c) Emitir obligaciones
d) Disponer investigaciones y auditorias extraordinarias
e) Fusionar, transformar, disolver y liquidar la sociedad.
f) Resolver en los casos que, adicionalmente, la Ley, estos estatutos o el inters social
requieran de su intervencin.
ARTICULO 12.- La convocatoria a Juntas la har el Gerente por avisos publicados en
El Peruano y en otro diario de gran circulacin, en los que se indicara el da, la hora,
lugar de reunin, los asuntos a tratarse y el carcter de ordinaria o extraordinaria. Las
formalidades de las juntas regirn por las disposiciones aplicables contenidas en los arts
127 y siguientes de la Ley General de Sociedades, Decreto Legislativo 311.
ARTICULO 13.- Las juntas sern presididas por el Gerente, quien actuara, tambin,
como Secretario.
ARTICULO 14.-Para la celebracin de las Juntas Generales, ordinarias o
extraordinarias, en primera convocatoria, cuando no se trate de los asuntos mencionados
en el prrafo siguiente, se requiere la presencia de socios que representen por lo menos
el 51% del capital pagado, en segunda convocatoria, bastara la presencia de cualquier
numero de participantes. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayora
absoluta de las participaciones presentes.
Cuando se trate de aumento o reduccin de capital, modificacin de estatutos, emisin
de obligaciones, fusin, transformacin, disolucin y liquidacin de la sociedad, se
requerir en primera convocatoria, la asistencia de socios que representen, por lo menos,
los dos tercios (2/3) del capital pagado; en segunda convocatoria bastara la concurrencia
de los tres quintos (3/5) del capital pagado. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran
por mayora absoluta del capital pagado.
ARTICULO 15.-Los acuerdos de las Juntas se harn constar en el libro de actas,
legalizado de acuerdo a la Ley; dichas actas seran firmadas por los asistentes. Los
socios ausentes o impedidos de asistir pueden hacerse representar por otra persona; el
mandato ser escrito y con carcter especial para cada junta, salvo los poderes por
escritura publica.
TITULO IV
DE LA GERENCIA
ARTICULO 16.- La sociedad ser administrada por uno o ms Gerentes, que

necesariamente tendrn que ser participacionista en la empresa, quienes gozaran de
todos los poderes necesarios que se requieran para estos fines, junto con la firma de
cualesquiera de los socios.
En consecuencia, sin que la enunciacin sea limitativa, sino meramente enumerativa,
esta facultado para:
a) Determinar la forma como debe darse cumplimiento al fin social.
b) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades polticas, policiales,
municipales, administrativas, aduaneras, postales, tributarias, fiscales, etc., obligndola
plenamente y sin limitacin alguna.
c) Representar a la sociedad ante toda clase de personas privadas, jurdicas o
naturales, incluso entidades industriales, comerciales, bancarias, financieras, publicas
y/o semiestatales.
d) Representar a la sociedad en juicio, con las facultades generales del mandato y las
especialidades contenidas en los arts 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil y en los arts 3 y
26 del D.S No 003-80-TR, y en general ante toda clase de autoridades judiciales,
pudiendo sustituirlo y readquirirlo judicialmente.
e) Actuar como Presidente y como Secretario en las Juntas Generales de Socios.
f) Organizar e inspeccionar las actividades sociales; dirigir la contabilidad, vigilando
se halle siempre al da; intervenir en la formulacin de los balances y cuidar de las
operaciones de caja y arqueo.
g) Llevar los libros de actas de las Juntas de Socios.
h) Nombrar y remover empleados y obreros, sealndoles sus jerarquas, atribuciones
y remuneraciones.
i) Usar el sello social, llevar y firmar la correspondencia epistolar y telegrfica de la
empresa, con los requisitos de ley.
j) Contratar toda clase de seguros, fletes, transporte, suministros, depsitos, locacin
de obras y servicios, locucin, conduccin, activa o pasivamente; Retirar o endosar
conocimientos de embarque y Warrants, solicitar y obtener cualquier privilegio, marca
de fabrica, registro, nombre comercial y contratar cajas de seguridad. En caso de
ausencia o impedimento, estas facultades podrn ser ejercidas por cualquier otro
Gerente.
Igualmente el Gerente General, junto con la firma de cualesquiera de los participantes
gozara de las facultades siguientes:
a) Efectuar toda clase de operaciones bancarias, como abrir y cerrar cuentas
corrientes, de ahorro y a plazo fijo; Obtener sobregiros y avances en cuenta corriente,
contratar fianzas y prstamo en beneficio de la sociedad, con o sin garanta especifica de
los bienes sociales.
b) Girar, emitir, endosar, cobrar, cancelar y protestar cheques; girar, emitir, endosar,
aceptar, reaceptar, renovar, cobrar, descontar, cancelar y protestar letras de cambio,
vales, pagares y de mas documentos de crdito.
c) Comprar, vender, arrendar y subarrendar, activa o pasivamente, toda clase de bienes
muebles, inmuebles y valores.
d) Efectuar toda clase de operaciones mercantiles, comerciales, financieras y
econmicas sin reserva ni limitacin alguna, que implique obligara a la sociedad.
e) Contratar prestamos, crditos y toda clase de obligaciones, sin reserva ni limitacin
alguna.
TITULO V
DEL BALANCE Y LA DISTRIBUCION DE UTILIDADES
ARTICULO 17.-Al fin de cada ao calendario, se formularan un balance general y la

cuenta de ganancias y perdidas, que sern sometidos a la consideracin de la Junta
General Ordinaria de Socios. Dichos documentos sern puestos a disposicin de los
socios con diez (10) das de anticipacin a la fecha de la junta, en el domicilio social.
ARTICULO 18.- La Junta General Ordinaria determinara la procedencia de la
distribucin de las utilidades, si las hubiera, cumpliendo lo dispuesto por los arts 292 y
siguientes de la Ley General de Sociedades.
TITULO VI
DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD
ARTICULO 19.-La sociedad se disolver y liquidara en los casos sealado por la Ley o
cuando la Junta General Extraordinaria de Socios, especialmente convocada. La junta
nombrara a los liquidadores, los que sern en numero impar, sealndoles sus
atribuciones, el plazo para practicar la liquidacin y sus remuneraciones, cumpliendo lo
dispuesto por la Ley General de Sociedades.
ARTICULO 20.-Durante la liquidacin, los liquidadores informaran peridicamente a
los socios, sobre el estado del proceso liquida torio. Concluida la liquidacin la Junta
General de Socios aprobara el balance final y la propuesta de liquidacin de
conformidad con la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311)
DISPOSICIONES GENERALES
Estos estatutos sern complementados con las disposiciones aplicables de la Ley
General de Sociedades (Decreto Legislativo 311)
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
PRIMERA: Queda designado como Gerente General .........., quien gozara, con la firma
mancomunada de otro socio, de todas las facultades establecidas en este estatuto para el
Gerente.
SEGUNDA: Cualesquiera de los socios, con la firma mancomunada de dos de ellos,
gozaran de todas las atribuciones y facultades establecidas en este estatuto para el cargo
de Gerente.
TERCERA: El presente contrato se encuentra exonerado de impuestos por el D.L No
22392.
Agregue Ud. seor Notario, lo que fuere de Ley y pase partes respectivas al Registro
Mercantil de Lima.
Lima 15 de Agosto del 2001
Tramite Notarial
Se entrega Minuta original y copia simple de la constitucin de la empresa
Constancia de deposito bancario de apertura de cuenta corriente a nombre de la empresa
que se va a constituir.
Copia simple del D.N.I de los otorgantes o Cnyuges
Pago de derechos Notariales
Oficinas Registrales de Lima y Callao (R.P)
Una vez otorgada la escritura publica de la constitucin, el notario o el titular de la
empresa lo enva a (R.P) para su inscripcin, los registrados tiene 30 das tiles para
inscribirlo pero l tramite dura de 15 a 30 das.
El pago por ingreso a (R.P) es de S/ 18 soles y, una vez calificada la escritura la
empresa deber pagar un monto depender del capital de la empresa. En caso de que la
escritura haya sido observada, se tendr que subsanar el inconveniente en 30 das.
2.2. Tributarios
El caso de nuestra empresa Patsy S.R.L por ser persona jurdica esta en el Rgimen
General y esta afecto a los siguientes pagos:
IGV. 18%
Impuesto a la renta
IES
Para iniciar los tramites ante SUNAT - RUC debe adjuntar los siguientes documentos:
Copia de DNI del representante legal
Copia simple de la escritura publica
Recibos de agua o telfono del domicilio fiscal.
Formato 119
Libros Legalizados
Costo libros
Legalizacin
Ingresos y Gastos (100 folios)
S/ 15
S/ 25
Inventario y balance (100 folios)
S/ 15
S/ 25
Compras
S/ 15
S/ 25
Ventas
S/ 15
S/ 25
Solicitar la Autorizacin de Impresin de comprobantes de Pago en la SUNAT.
Contar con datos de la Imprenta autorizada por la SUNAT.
Costo Aproximado de un ciento S/ 30 soles
2.3 Municipales
La localizacin del establecimiento es el distrito de Santiago de Surco por lo cual debe
cumplir con los siguientes documentos
Certificado de Obras
Se adjuntara Planos de Distribucin de la Edificacin
Licencia de Construccin
Planos de Construccin firmados por el Ingeniero de Obras
Licencia de funcionamiento.
El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, esta debe ser definitiva y su
otorgamiento no obliga a realizar actividades inmediatamente
Carn de Sanidad.
Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos personales y
dos fotos carn a color, all toman la muestra de sangre y al da siguiente se entrega el
carn el costo es de S/ 30 soles, de no tenerlo el Ministerio de Trabajo aplica una multa.
2.4 Laborales
Una vez inscrita la empresa con personera jurdica, deber ser llevada el libro de
planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo el costo actual es de S/ 30
soles.
Se solicita a ESSALUD o al Banco de la nacin y se solicita los formularios para la
inscripcin de los trabajadores, que se entregara debidamente llenado al Banco.
III. PLAN DE MARKETING DE PASTELERIA PATSY S.R.L
I. ANALISIS DEL CASO
1.1 ANALISIS DEL ENTORNO
1.1.1 Econmico
1.1.2 Sociocultural
El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una caracterstica que tiene la

mayora de los hogares de Lima, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio
tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.
El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composicin de los queques, la frescura de las frutas utilizadas
y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el
grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
1.3 Tecnologa
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas sern las
que garantice una adecuada produccin.
Un Horno Pastelero Tecnogas
S/ 6.340.00
Una Batidora Semiundustrial Nova
S/ 3,500.00
Una Conservadora-Congeladora Samsung S/ 5,500.00
1.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL
1.2.1 La entrada de nuevos competidores
1.2.2 La amenaza de sustitutos
1.2.3 El poder de negociacin de los compradores
consumidores. Los costos de distribucin y promocionales tienden a disminuir.
1.2.4 El poder de negociacin de los proveedores
aprovisionamiento.
1.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes
1.3 ANALISIS DE LA EMPRESA

1.3.1 La Misin Empresarial
La Misin:
Contribuir en la alimentacin de la gente con un excelente producto
1.3.2 Los objetivos empresariales
Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de
la insercin de la empresa en el mercado.
Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de PASTELERIA FINA en
la Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
direccin de la empresa.
1.3.3 Recursos internos de la empresa
1.3.3.1 Recursos financieros
Los recursos que permitirn poner la empresa en marcha provienen de los aportes de los
promotores del proyecto.
Patsy S.R.L a medida que vaya posicionando y teniendo en cuenta su flujo de caja
recurrir a instituciones financieras que otorguen crditos a tasas de inters del mercado.
1.3.3.2 Recursos humanos
Aparte de los promotores de se buscara un operario y una persona para venta al publico,
quienes con su impulso ayudarn a consolidarla la empresa.
Personal de Ventas.- Debe ser dinmica, tener buena presencia, estar capacitado en
software y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las
inquietudes de los clientes.
Un Operario.- La seleccin del operario tiene que hacerse con mucho cuidado,
quien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado.
1.3.3.3 Ubicacin
La microempresa se localizara en la Av. El Polo Cdra 4 en de Surco. La poblacin
estimada es 73,345 habitantes. Sus Urbanizaciones residenciales concentran el 75% de
la poblacin.
1.4 La ventaja competitiva
La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparacin
del producto y el uso de tecnologa de fabricacin.
1.5 ANALISIS FODA
El ambiente externo est representado por las Oportunidades y los Amenazas o riesgos;
el entorno interno considera el anlisis de las Fortalezas y Debilidades.
1.5.1 Fortalezas
1.5.2 Oportunidades
Es un mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que
viven en Urbanizaciones, estn en desarrollo y estn necesitando de este producto.
Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor
objetivo; pudiendo ser sujeto de crdito.
1.5.3 Debilidades
ventas.
Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la
demanda y por lo tanto los niveles de productividad.
1.5.4 Amenazas

familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperacin
1.6 PRONOSTICO
De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrn otras organizaciones y
empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto
2. OBJETIVOS
2.1 Ventas
Las ventas estimadas para los primeros aos del producto PASTELERIA FINA son las
siguientes:
Primer ao :
240 Tortas
Segundo ao :
480 Tortas
2.2 Mercado meta
El plan de marketing comprende la atencin con el producto PASTELERIA FINA a la
poblacin de las Urbanizaciones de Surco
Las caractersticas del mercado meta son las siguientes:
Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto.
Con un mnimo de 5 integrantes.
Tienen un ingreso familiar mensual promedio de U.S.$ 874 - 3,319.
Uso extensivo de tarjetas de crdito
Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con
comodidades.
Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan
en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales.
2.3 Posicionamiento
2.3.1 Identificacin de la estrategia de posicionamiento
Cada empresa destaca aquellas diferencias que ms atraen a su mercado meta y
establece una estrategia de posicionamiento localizada, que se llamar sencillamente
posicionamiento y que se define como sigue:
El posicionamiento consiste en disear la oferta de la empresa de modo que ocupe
un lugar claro y apreciado en la mente de los consumidores meta.
En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuntas y cuales diferencias destacar
entre los clientes meta. La ventaja de resolver el problema de posicionamiento es que le
permite a la empresa resolver los problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar
una estrategia de posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Esta se
describen e ilustran a continuacin para los productos del Pastelera Fina:
Tabla N 1: Estrategias de posicionamiento
|De atributos
|De ventajas
|De uso y
categora de |De calidad y
|
|
|
|aplicacin
|
|
|Del usuario
|
|De competidores |De

|producto
|precio
De acuerdo a las posibilidades de PASTELERIA FINA PATSY su estrategia debe

relacionarse a un posicionamiento de calidad y precio justo, siendo los principales
factores:
La empresa administra la calidad de su producto y est segura que su producto tiene
esta ventaja.
Las posibilidades financieras de la empresa no le permite realizar actividades

promocinales de mayor cuanta y enfrentarse directamente a sus competidores.
Adems, para ayudar a consolidar su estrategia de penetracin deber tener una alianza
con restaurantes de calidad que le permitan acceder fcilmente a los territorios de los
2.3.2 Difusin del posicionamiento
PASTELERIA FINA PATSY no slo debe establecer una estrategia clara de
posicionamiento; tambin debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige
la estrategia de posicionamiento de calidad y precio, debe asegurarse de que expresa
esta afirmacin de manera convincente.
Para informar sobre la calidad se eligen los signos fsicos (calidad del queque, la
decoracin y la presentacin) y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar
dicha calidad (colores, diseo. Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales
de distribucin y la promocin, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la
marca. Tambin el prestigio y dedicacin de los fabricantes contribuye a percibir la
calidad.
3. ESTRATEGIAS Y ACCIONES
3.1. Diseo de la estrategia
PASTELERIA FINA PATSY puede ocupar una de seis posiciones competitivas en el
mercado objetivo, lo cual podemos apreciar en el siguiente cuadro:
Tabla N 2: Posiciones competitivas en el mercado objetivo
|No viable
Dominante
|Dbil
|
|Sostenible
|Favorable
|Fuerte
PASTELERIA FINA PATSY, consideramos que se identifica como una mezcla de las
posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite
elaborar una estrategia para los negocios futuros.
Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar PASTELERIA FINA
PATSY dentro de un proceso de planeacin mercadotcnica:
De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las caractersticas de la
empresa y de sus productos, expuestos a travs del anlisis FODA, consideramos que la
alternativa de mediano plazo se relaciona a penetracin en el mercado. Esta estrategia
tiene tres formas de realizarse:
1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De
acuerdo a su estrategia sta sera la que ms se adecue a la organizacin.
2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de
marca, lo cual sera justificado s PASTELERIA FINA se percatar de una
vulnerabilidad de su competencia.
3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA FINA para que empiecen a
consumirlos.
3.2 Relacionados a los productos
Agregarle valor a travs de presentaciones al color tal como ocurre con cualquier
PASTEL FINO convencional.
Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega
oportuna. Adems, debern contar un sistema de crdito.
3.3 Relacionadas a los precios
Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que genere una
barrera de entrada, que se consolida con la poltica de tarjetas de crdito.
3.4 Relacionadas a la distribucin
ceremonias, restaurantes especiales, otorgndole un precio atractivo.
3.5 Relacionadas a la promocin
Se participar en eventos a travs de las cuales se expone el producto. Se
complementar con folletos y afiches.
En las participaciones que se realicen siempre se mencionar el lugar de venta y el
precio al cual se debe acceder.
Las actividades promocinales tambin se basarn en las siguientes acciones, las
cuales establecen la diferenciacin del producto:
En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentacin y salud en
la familia.
3.6 Otras actividades relacionadas
Para el cumplimiento de las estrategias relacionadas directamente a la mezcla de
mercadeo, es necesario que se lleven a cabo otras que apoyen el cumplimiento de las
metas.
Contar con una nueva estructura organizacional
Desarrollar e implementar un sistema de informacin comercial.
Uniformizar la aplicacin del Plan de Gestin empresarial, con una clara tendencia
a brindar informacin mas detallada de las cuentas y de la actividad comercial.
Identificar datos secundarios de fcil acceso para elaborar un archivo de
seguimiento.
Establecer una nica planta de fabricacin en Surco; Los posteriores requerimientos
de Otros distritos pueden ser franquiciados en el mediano plazo.
4. INVESTIGACION DE MERCADO
4.1 Caracterizacion de la Poblacin
En la presente investigacin se estudia el comportamiento de un consumidor de un
estrato socioeconmico A y B, cuyas caractersticas principales segn unos estudios de
mercado son:
ANEXO N 1: CARACTERIZACION DE LA POBLACION
|Caractersticas de la Poblacin
|Urbanizaciones. de Desarrollo |
|
|Alto
|
|Tiempo que llevan en la zona
|De 10 aos 30 aos
|
|Sexo del jefe del hogar
|Predominan los hombres
|
|Condicin del jefe del hogar (casado y/o |Casados; existe un porcentaje |
|conviviente, divorciado, viudo)
|de personas solteras
|
|Nmero de personas que viven en el hogar |5 personas por hogar
|
|Edad promedio del Jefe del hogar
|Entre 35 50 aos
|
|Nmero promedio de hijos menores de cinco|02 hijo
|
|aos
|
|
|Otros hijos
|02 hijos
|
|Nivel de educacin del jefe del hogar |Superior completa / incompleta|
|Personas que viven en el hogar y trabajan|02 persona
|
|Nmero de personas que aportan al
|02 personas
|
|sostenimiento del hogar
|
|
|Nmero de personas que realizan trabajos |01 personas

|
|fijos y/o eventuales
|
|
|Trabajo que realiza el jefe del hogar |Empresario, Industrial,
|
|
|Comerciante,
|
|Trabajo que realizan los otros miembros |Gerentes, comerciante,
|
|de la familia que trabajan
|asistentes
|
|Los que trabajan lo hacen dentro o fuera |Principalmente lo realizan |
|de la comunidad
|fuera del distrito
|
|En la vivienda se realiza algn tipo de |No
|
|negocio
|
|
|Ingreso promedio mensual del jefe del |De U.S.$ 874 - 3,319.
|
|hogar
|Dlares
|
|Ingreso promedio mensual de la familia |Cada persona que trabaja
|
|
|incrementa el ingreso familiar |
|
|en 400 dlares
|
|Gasto promedio de la familia en
|15, dlares diarios; 450
|
|alimentacin
|dlares mensuales
|
|Gasto promedio de la familia en servicios|Promedio de 300 dlares
|
|y gastos fijos
|mensuales
|
|Promedio de 75 dlares
|
|transporte 1 miembro
|
|
|Capacidad de endeudamiento
|2,000 dlares
|
|Solicitaron crdito a alguna institucin |S, Instituciones Bancarias y |
|
|comerciales
|
|La familia ha accedido a algn tipo de |S,
|
|crdito
|
|
|Tenencia de la vivencia: propia,
|Propia
|
|alquilada, prestada, otros
|
|
|Ubicacin de la vivienda
|Zonas consolidadas
|
|Material predominante de la vivienda |Las casas mayormente son de |
|(paredes, techos, pisos)
|material noble, 2 pisos,
|
|
|paredes, 02 ventanas, aluminio |
|
|y polarizadas puertas de
|
|
|aluminio y de madera, fina |
|
|techos de concreto armado
|
|Servicios con que cuenta
|Luz, agua, telfono, Internet, |
|
|cable televisin
|
|Gasto promedio de arreglos de la vivienda|200 dlares
|
|por vez
|
|
Fuente: APEIM (Caracterstica de los estratos econmicos altos de Lima
Metropolitana 2000)
Segn el estudio de caracterstica de estratos econmicos de la poblacin de la zona en
estudio, Surco es un de distritos que cumplen las caractersticas.
El trabajo apunta en concreto proporcionar informacin respecto al comportamiento del
consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisicin de un producto
de PASTELERIA FINA en funcin de Cules son sus necesidades reales?, Motivo de
compra?, Cmo lo compra? A qu precio en soles?, En que establecimientos? Y su
alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demogrficas como

los componentes por familia, sexo, edad.
Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigacin, para tal
efecto se hizo uso de una metodologa acorde a las caractersticas de la poblacin
objetivo.
4.2 A Nivel de Lima
Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadstica e Informtica (INEI) y
otras organizaciones muestran el crecimiento de la poblacin de Lima con tasas nter
censales de 5.5 y 3.5, superiores al promedio nacional. Lima tiene alrededor de Ocho
millones de habitantes, y se estima que en el 2010 tendr mas de diez millones. En
trminos generales, los Urbanizaciones de clases altas de Lima Metropolitana estn
constituidos por urbanizaciones residenciales. Son agrupaciones de familias que viven
con las comodidades del caso
4.3. Metodologa.
Primero se llevo a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para
conocer el conocimiento y aceptacin de los PASTELERIA FINA y luego se llevo a
cabo una investigacin cuantitativa de carcter probabilstica de tipo descriptivo usando
entrevistas personales entre La poblacin de los distritos mencionados.
4.3.1 Estudio Exploratorio Cualitativo
Plan Muestral
Definicin de la Poblacin
Unidad Muestral
: Personas que conocen sobre pasteleria
Marco Muestral
: Se entrevisto a consumidores producto
Mtodo de Muestreo : Se empleo un muestreo por juicio (A las personas se
seleccionaban, teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen conocimiento sobre
pastelera fina, trabajaron en elaboracin de estos productos zonas urbanos
residenciales.
Toma de Muestra
: 7 personas.
Mtodo de recoleccin de datos: esto se realizo en dos etapas, en la primera se dio con
preguntas abiertas a los entrevistados, en la segunda se cont con material grfico el
cual se les mostr las caractersticas de los diferentes pasteles, para conocer su reaccin
frente al nuevo producto.
El tipo de informacin derivada de esta sesin fue con el fin de explorar las actitudes del
consumidor hacia la ventaja de la pastelera fina, este tipo de informacin de carcter
cualitativo sirvi como base para la cuantitativa.
4.3.2. Estudio Cuantitativo
Se empleo informacin secundaria obtenida de un estudio de las caractersticas de este
estrato econmico de Santiago de Surco (Base 356 Encuestas), esta nos sirvi de marco
para elaborar una encuesta, con una muestra no muy extensiva.
Plan Muestral
Definicin de la poblacin
Unidad Muestral
: Personas de 20 a 50 aos de nivel socioeconmico medio alto y
alto.
Marco Muestral
: Se entrevistaron a miembros del hogar.
Mtodo de Muestreo: El procedimiento muestral fue el probabilstico polietapico.
Primera Etapa: Seleccin de manzanas en un mapa de la zona.
Segunda Etapa: Seleccin de la persona dentro del hogar elegido.
Se eligi un numero mayor de viviendas con relacin a los requerimientos inicial
anticipndose a la tasa de rechazo a la asistencia a la prueba.
Toma de la Muestra: 67 personas.
Mtodo de recoleccin de datos: La recoleccin de datos se realiza a travs de la tcnica

de entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinacin de
preguntas abiertas y cerradas. En una primera parte se hicieron las preguntas, en una
segunda se uso mtodos grficos como ayuda para absolver preguntas relativas al
producto, todo esto diseado basndose en objetivos y propuestas, la que nos ha
permitido obtener informacin cuantitativa.
4.4 Trabajo de campo
Las encuestas estuvieros a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la
responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requiri de una
supervisin, previamente se hizo un reconocimiento del rea,
4.5 Del estudio
4.5.2 rea de Influencia del Proyecto.
Para el caso de un Proyecto de PASTELERIA FINA el rea de influencia esta en zonas
aledaas a la Urbanizacin el Polo en Santiago de Surco, donde el estilo de vida de la
gente y su predisposicin hacia el producto ofrecido son positivas, esto esta
determinado por la zona donde esta el mercado objetivo.
a). Definicin del Mercado Objetivo.
Para identificar el mercado objetivo al que se dirigir el estudio se tomo en la
Asociacin Peruana de Investigadores de Mercados (APEIM) que conforman las
principales empresas Investigadoras de Mercados del Per donde se identifica cinco
estratos:
| Alto A
|Medio Alto B
|Medio C
|Medio Bajo D
|Bajo E
|A
|B
|C
|D
|E
|
|
|
|
|
Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto "B" de
Santiago de Surco, este con otros cinco distritos representan el 65% del total de estos
estratos.
Segn estudios de APEIM ( Apoyo Opinin y Mercado S.A) a Setiembre 2,000 los
ingresos promedios mensuales son:
|ESTRATOS
|Alto ( A )
|Medio Alto ( B )
|INGRESOS FAMILIARES
|U.S.$ 3,319
|
|U.S $ 874.
|
S estos estudios establece que el distrito de Santiago de Surco concentra la mayor

cantidad de personas con las caractersticas sociodemogrficas mencionadas, con 32%
del total lo cual constituira una de las razones para ser la zona ideal para la
realizacin del proyecto, adems de contar con un alto nivel de consumidores y una
poblacin en potencial desarrollo demogrfico.
4.6. Vida til del Proyecto
Estar determinado por el crecimiento vegetativo de la poblacin segn los Distritos de
Influencia, se considera un promedio de 10 aos, colocndonos en una situacin de
cambios tecnolgicos que se puedan dar.
4.7. Anlisis de la Demanda.
4.7.1.1 Identificacin de la Demanda

socioeconmicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo.
especialistas (propietarios de Panaderas)
ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PASTELERIA FINA
Cuando se les hizo una pregunta filtro Consume o compra productos de Pastelera Fina
los resultados fueron: 75% de personas hizo un consumo de este tipo de producto,
lo cual representa aproximadamente 66,887 personas, y un 25% no acude, la
predisposicin de estos potenciales consumidores distribuidos segn distritos es la
siguiente:
DEMANDANTES DE PRODUCTO PASTELERIA FINA
Cuadro 1
|COINSUME PASTELERIA FINA
| TOTAL
|
|SI
| 50
|
|
|
|
|NO
|17
|
|TOTAL
| 67
|
Fuente :Elaboracin Propia
LUGARES DONDE SUELEN COMPRAR
En cuanto al lugar geogrfico donde suelen comprarlos estos en 76% lo realizan dentro
del distrito nos da 50,834 personas, El otro 24 % lo hace en otros distritos como
Lince, Jess Mara, Magdalena y Callao (CUADRO 2) las preferencia segn ellos son:
Cuadro 2
|LOCALES COMPRA DE PASTELERIA FINA |
CLIENTES
|
%
|
|Santiago de Surco
|
50,835
| 76
|
|
|
|
|
|Otros
|16,052
|24
|
|Total
|
66,887
| 100
|
Fuente : Elaboracin Propia
Del 100% de usuarios de consumidores en el Distrito de Santiago de Surco, un 76% lo
hacen en el mismo distrito y otro 24% en otros distritos como San Isidro, Miraflores,
12% San Borja y la Molina
EDADES Y OCUPACIONES DE LOS DEMANDANTES
Las caractersticas de los consumidores por edades esta conformado por los siguientes
intervalos:
Cuadro 3
| EDADES
| 20-25
|26-30
|31-35
| %
| 5
|
|5
|
|9
|
|36-40
|41-45
|46-50
| TOTAL
|11
|10
|10
| 50
|
|
|
|
Fuente: Elaboracin Propia

El 64% de consumidores esta constituido por personas Ejecutivas de 35 aos la cual esta
constituido por personas profesionales con responsabilidades o con negocio propio, el
36 % lo constituyen jvenes con una edad de 20 a 35 aos quienes desempean labores
de jvenes profesionales en proceso de desarrollo o empleados (Cuadros 3 y 4.
Cuadro 4
|OCUPACION
| %
|
|EMPRESARIOS
| 26
|
|EJECUTIVOS
|10
|
|EMPLEADOS
|3
|
|ESTUDIANTES
|3
|
|OTROS
|8
|
|TOTAL
| 50
|
El grado de dependencia de su situacin laboral ellos manifestaron que el 67% tienen
trabajo Independiente y el 33% son dependientes (CUADRO 5).
Cuadro 5
|SITUACION LABORAL
|INDEPENDIENTE
|DEPENDIENTE
|TOTAL
TOTAL
| %
|
34,954
| 67
|
|17,217
|33
|
52,171
| 100
|
Fuente : Caracterstica sector econmico APEIM

FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A UN COMPRAR PASTELERIA FINA
A la Pregunta de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir pastelera fina ellos
manifestaron la frecuencia con la que lo hacen.
Cuadro 6
|FRECUENCIA ASISTENCIA
|NUMERO
|
|ENTREVISTADOS
|
|
|SEMANAL
|
16
| 32
|
|QUINCENAL
|15
|29
|
|MENSUAL
|14
|28
|
|OTROS
|6
|11
|
|TOTAL
|
50
|100
|
| %

El consumo o compra en los locales de pastelera fina 32% lo hace semanalmente, un
29 % quincenalmente, 28% mensualmente y el 11% corresponde a personas que van
mas de dos meses (VER CUADRO 6)
Los das en los cuales suelen acudir son:
Cuadro 7
|DIAS
|LUNES
|MARTES
|MIERCOLES
|JUEVES
|VIERNES
|SABADO
|DOMINGO
|TOTAL
|RESPUESTAS
|
3
|5
|5
|5
|10
|15
|8
| 50
| %
| 5
|
|10
|
|10
|
|10
|
|20
|
|30
|
|15
|
| 100
|

Del total de respuestas, la gente prefiere acudir los fines de Semana como los Sbados
con un 30%, 20% los Viernes, 15% los Domingos y de martes a jueves acuden un 10%
a los establecimientos de este tipo. (CUADRO 7)
FORMA DE PAGO DE LOS CONSUMIDORES
Los usuarios acostumbran pagar de la siguiente forma:
Cuadro 8
|FORMA DE PAGO
| NUMERO DE ENTREVISTADOS | %
|
|
|
|
|
|CONTADO
|18
|35
|
|
|
|
|
|TARJETA CREDITO
|32
|65
|
|
|
|
|
|TOTAL
|
50
| 100
|
El 65% los hace con tarjetas de crdito diferentes bancos y de las diferentes lneas
como ( Visa, Master Card, Dinners, Citibank) el 35 % lo hace al contado.
RAZONES POR LA CUAL CONCURREN A UN ESTABLECIMIENTO DE
PASTELERIA FINA
Las Razones por las cuales concurre a un establecimiento de venta pastelera fina son:
Cuadro 9
|RAZONES COMPRA
|1.ES UN BUEN PRODUCTO
|2 NO SINTETICO
|3.AGRADABLE PASTEL
|4.FAVORECE SALUD
|5.PARA CELEBRACIONES
|6.LOCALES ADECUADOS
|7.OTROS
|TOTAL
|2
|
|FRECUENCIA RELATIVA %
|
50
|
|17
|
|5
|
|2
|
|13
|
|11
|
|
100
|
La mitad de Consumidores ( 50%) lo consume por que es un buen producto, un 17%

por ser no sinttico, 13% lo compra para celebraciones, 11% lo compra por la gratura de
los locales.
4.7.1.2 PERFIL DEL DEMANDANTE PASTELERIA FINA
un intervalo de $ 874 a $ 3,319 Dlares Americanos.
Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio,
desempendose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al
cambio.
La motivacin por compra del producto PASTELERIA FINA en su mayora lo hace
con el fin de consumir producto que se diferencie de lo comn y de calidad en sus
sociales.
La gran mayora lo hace Quincenalmente, los das de semana en horarios de tarde y
noche, Sbados y Domingos.
Un factor principal en la decisin de compra final del Producto es la calidad y
Presentacin (La decoracin)
4.7.1.3 Proyeccin de la Demanda
La demanda de Consumo de pastelera fina en el Mercado Objetivo esta en funcin del
publico a la cual va dirigido. Tomando de base el estudio de estratos econmicos
APEIM y los resultados encuesta nos da un consumo estimado de 66,887 personas.
socioeconmicos.
Asimismo en lo que se respecta a la poblacin objetiva de estos estratos se proyecta
utilizando la tasa de crecimiento anual de Lima Metropolitana para Santiago de Surco es
1.9 %.
Demanda Proyectada Poblacin y Pastelera
Cuadro 10
|SANTIAGO SURCO
|2,006
|
|POBLACION
72,405
|
|PASTELES
18,119
|
| 2,001
| 66,887
|16,722
|2,002
|67,897
|16,974
|2,003
|68,953
|17,238
|2,004
|70,055
|17,509
|2,005
|71,205
|17,801
|
|
Fuente : Estimacin sobre la base de consumo y tasa de poblacin del INEI

El crecimiento de la poblacin de estos estratos dados los indicadores nos garantizara la
demanda para los prximos seis aos a inicio del proyecto una demanda estimada de
66,887 personas, y los cinco siguiente 72,406 personas
La Demanda de Pastelera se ha calculado sobre la base del consumo estimado por

persona, un pastel rinde para veinte personas.
La economa en crecimiento y el dinamismo de este tipo de familias con ingresos
medio altos y altos dan a su estilo de vida cotidiano un ritmo acelerado lo cual les hace
tener mas cuidado en los productos que consumen siendo la PASTELERIA FINA un
producto que satisface esta necesidad, adems acompaando a esto de un plan integral
de marketing directo hacen posible captar a este segmento de mercado para el consumo
del producto.
4.8
Anlisis de la Oferta.
4.8.1 Anlisis de la Oferta del Producto.
El mercado de Productos de Pastelera Fina se caracteriza por ofrecer a sus
consumidores productos de calidad en la preparacin, uso de insumos, frescura lo cual
en beneficio de la salud, esto esta dirigido a estratos econmicos con estilos de vida
activa, preferentemente con ingresos medios de los estratos medio y alto.
En la Actualidad haciendo un cruce de informacin con la gua Comercial de Lima
Metropolitana del INEI y datos de campo se identifico la cantidad 40
establecimientos, pero especializados es pastelera fina solo 17 de ellos.
4.8.2. Caractersticas de la oferta del producto.
Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto PASTELERIA
FINA, se uso como base la entrevista a los consumidores, as como la consulta con
especialistas, tomando como base el cruce de informacin el directorio de
establecimientos y nuestras fuentes.
Cuadro 11
ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN PASTELERIA FINA EN EL DISTRITO
|NOMBRE
|DIRECCION
|
|DUZCA
|Av. La Encalada 880 C.C. Monterrico
|
|LHERMITAGE
|Prl. Primavera 250 C.C. Chacarilla del Estanque
|
|TORTAS GABY
|Av. Ayacucho 600 Los Rosales
|
|DABRIKA
|Av. El lamo 164 C.C. Monterrico
|
|LUIMAR
|Call Arco Iris 249 Urb. La Alborada
|
|EL BUEN GUSTO
|Av. El Polo 297
|
|SAN ANTONIO
|Av. Primavera 373 C.C. Chacarilla del Estanque
|
|DON MAMINO
|Prl. Primavera 1803 C.C. Monterrico
|
|DON MAMINO
|Av. Caminos del Inca 1511 Urb. Las Gardenias
|
|DULCILANDIA
|Calle 3 Mz D Lote 20
|
|IND.EUROPAN
|Av. Monte Rosa 196 Chacarilla
|
|SAN JUAN BAUTISTA
|Mz 13 Lote 1 Urb. Sagitario
|
|SAINT MARIE
|Av. Caminos del Inca 2994
|
|SANTIAGO
|Jul Enrique Len Garca 307 Chama
|
|VLADY
|Av. Javier Prado Este 5876
|
|WILTONS
|
|AMARETTI
|Av. Aviacin 5161 Ovalo Higuereta

|Av. El Polo 890
Se hizo una clasificacin entre el total de establecimientos que venden PASTELERIA

FINA dentro de nuestro mercado objetivo tomando en cuenta los servicios e
infraestructura.
A.
Establecimiento Grandes o Especializados (EGE).- Son locales que cuentan con
reas mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios omplementarios,
todo esto le da una capacidad para atender simultneamente a mas personas en horas de
mayor concurrencia de publico
Gran variedad de Pastelera
Mostradores amplios
Personas con aprox. 5 personas para la atencin
Salas elegantes donde departir
Aceptacin tarjetas de crdito/ Efectivo
Brindan servicios complementarios para pastelera
Servicios Delivery
B.
Establecimientos Medianos o no Especializados (EMNE).- Son locales que
tienen un rea aproximada a 150 mt2, brindan los servicios bsicos o tienen como
actividad secundaria la produccin de PASTELERIA FINA.
Limitada variedad de pastelera
Mostradores pequeos
Personal 3 personas para la atencin total
Tres mesas y respectivos asientos
Efectivo / y limitada aceptacin tarjetas de crdito
Poca variedad de servicios complementarios
Preparacin a pedido
4.8.3 Determinacin de la oferta de PASTELERIA FINA
Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro directorio, se identifico a
cada uno de ellos y se hizo una clasificacin de acuerdo al tamao, capacidad
aproximada para atender clientes y la capacidad usada por los clientes:
Cuadro 12
CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERIA FINA
|NOMBRE
|CLASIFICACION
|CAPACIDAD
PRODUCCION
|CAPACIDAD USADA
|
|DUZCA
|EGE
|
720
|
360
|
|LHERMITAGE
|EGE
|600
|300
|
|TORTAS GABY
|EGE
|600
|300
|
|DABRIKA
|EGE
|500
|200
|
|LUIMAR
|EGE
|500
|300
|
|BAUTISTA
|EGE
|600
|300
|
|SAINT MARIE
|EGE
|500
|300
|
|VLADY
|
|EL BUEN GUSTO
|
|SAN ANTONIO
|
|DON MAMINO
|
|DON MAMINO
|
|DULCILANDIA
|
|IND.EUROPAN
|
|SAN JUAN
|
|SANTIAGO
|
|WILTONS
|
|MARETTI
|
|TOTAL
|
|EGE
|300
|150
|EMNE
|300
|200
|EMNE
|300
|200
|EMNE
|300
|150
|EMNE
|300
|150
|EMNE
|300
|150
|EMNE
|300
|150
|EMNE
|300
|EMNE
|150
|300
|150
|EMNE
|300
|100
|EMNE
|300
|100
7,020
3,610
Las diferencias entre la capacidad anual de produccin y su capacidad instalada difiere

dado que la produccin es limitada dado lo perecible del producto.
La Produccin esta constituido por:
Cuadro 13
PRODUCCION EN EL DISTRITO
|TAMAO DEL ESTABLECIMIENTO
DISTRITO |
|EGE
|
2,210
|EMNE
|1,400
|TOTAL
|
3,610
|PASTELERIA FINA OFRECIDA EN EL

|
|
|

Estimamos nuestra Oferta total de produccin de pastelera en PASTELERIA FINA es
de 3,610 Tortas
4.8.4 Proyeccin de la Oferta de produccin de pastelera fina
Dado las caractersticas de las tendencias de la oferta durante estos ltimos dos ao se
han abierto 2 establecimientos lo cual representa un promedio de uno y asumiendo la
misma tendencia podemos estimar una oferta total para el Proyecto.
Establecimiento Grandes o Especializados
300 pasteles
Establecimientos Medianos o no Especializados
150 pasteles
La Oferta proyectada de Pastelera Fina
Cuadro 14
Oferta Proyectada
| AOS
| 2,001
|2,002
|2,003
|2,004
|2,005
|2,006
|OFERTA DE PRODUCCION
|
3,610
|
|4,010
|
|4,410
|
|4,810
|
|5,200
|
|5,600
|

4.9
Balance Demanda Oferta.
Cuadro 15
|AOS
|DEMANDA (D)
|OFERTA (O)
|
|2,001
| 16,722
| 3,610
| -13112
|2,002
|16,974
|4,010
|-12964
|2,003
|17,238
|4,410
|-12828
|2,004
|17,509
|4,810
|-12699
|2,005
|17,801
|5,200
|-12601
|2,006
|18,119
|5,600
|-12519
|BALANCE (O-D)
|
|
|
|
|
|
Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la totalidad de los
clientes estimados por la demanda, por tanto existe una demanda insatisfecha.
4.10 Anlisis de los precios
La formacin de los precios de producto PASTELERIA FINA considera la calidad as
como los servicios complementarios
De nuestra zona de estudio los precios pagados son: .
Cuadro 15
Pago por tipo de Pastelera 22 cm dimetro
|LUGARES
|PRECIOS
|
|DUZCA
| 35-40
|
|LHERMITAGE
|40-50
|
|VLADY
|40-45
|
|MARETTI
|35-40
|
Los precios que acostumbran pagar estn en un intervalo de S/ 35 a S/50 de este
segmento de consumidores, las variaciones de los mismos se dan por la relativa
exclusividad de los lugares, comodidades, etc. que determinan fluctuaciones en los
precios ofertados.
4.11 Fijacin de Precio del Producto
4.11.1 Precio del Producto
Los precios ha utilizarse en el momento de la venta del servicio sern un promedio de
los ofrecidos por los establecimientos Grandes ubicados en la zona por ser
considerados la competencia del proyecto, los precios podran estar en un intervalo de
S/40 a S/45 cual tambin responde a los precios pagados por los consumidores del
Distrito de Santiago de Surco.
Conclusiones
Los Productos de PASTELERIA FINA estn orientados principalmente al sector medio

al alto.
para la poblacin en conjunto..
El ingreso del producto estara dado en un ataque en calidad, decoracin
habra que hacer una poltica de crdito utilizando tarjeta de crditos.
Jefes de Hogar de 35 aos que son los que deciden las compras, su componente
familiar esta en aumento.
Estos pobladores dado sus caractersticas de la zona buscan de abastecerse de un
producto ventajas de pago, calidad del producto.
Recomendaciones
Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribucin de manera que permita
coberturar la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado.
Es conveniente que el proveedor contine investigando para mejorar el producto,
especialmente en lo relacionado a las variedades del producto
V Operaciones
5.1 Logstica
Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de rea de 200 mt, el costo
del alquiler en la zona es de 400 U.S.$ mensual.
Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y ms adelante comprar las mas
apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un
primer momento tengamos menajes.
Inversin en fax o correo electrnico para enviar proformas, especialmente si se quiere
tratar con empresas o instituciones.
5.2 Compra
En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios. Para el caso de
los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores minoristas, pues generalmente sus
precios resultan menores que los de fabrica. Dependiendo de la diversificacin de los
productos.
5.3 Almacenes
Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de mas
antigedad ser el primero en ser utilizado.
Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio
5.4 Mantenimiento
Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos,
fecha limite de consumo, instrucciones para la preparacin.
Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamas en contacto con el piso.
Refrigere los productos perecibles a una temperatura adecuada inmediatamente despus

de haberlos comprado.
Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigorficos.
Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos, se
eliminaran despus 24 horas de conservacin.
5.5 Produccin
5.5.1 Maquinarias
La siguiente lista esta expresado en dolares a un tipo de cambio de 3.50 soles/dolares
Equipos operativos
|EQUIPO
|
|Un procesador
|Dos batidoras
|Una balanza
|Una licuadora
|Un Mostrador
|Una exhibidora
|
|
Utensilios
|UTENSILIOS
|
|Cinco Aros de 18 cm diametro
|Dos moldes No 30
|Cuatro espatulas de goma
|Dos espatulas planas
|Una docena de bols
|Un rallador
|
|
5.5.2 Insumos
Los insumos a utilizar son :
|ARTICULO
|HARINA
|POLVO DE HORNEAR
|ACEITE
|AZUCAR BLANCA
|AZUCAR RUBIA
|AZUCAR EN POLVO
|PRECIO DOLARES
|PRECIO SOLES
150.00
| 525.00
|
|2,800.00
|9,800.00
|479.00
|1,676.00
|
|1,130.00
|3,955.00
|
|30.00
|105.00
|
|40.00
|140.00
|
|
|800.00
|
|1,000.00
|3,500.00
|
|20,501.00
|
|PRECIO DOLARES
|PRECIO SOLES
|
|
| 30.00
|
|37.50
|
|
|40.00
|
|
|36.00
|
|80.00
|280.00
|
|
|30.00
|
|50.00
|175.00
|
|
|14.00
|
|5.00
|
|
|110.00
|
|
|71.00
|
|
|170.00
|
|
|70.00
|
|
|60.00
|
|1,128.5
|
|UNIDAD
|PRECIO SOLES
|SACO
| 63.93
|
|KILO
|4.40
|
|LITRO
|12.00
|
|SACO
|79.00
|
|SACO
|74.00
|
|KILO
|2.80
|
|BICARBONATO
|KILO
|2.24
|
|CAF
|KILO
|16.50
|
|KILO
|20.25
|COLAPIZ
|KILO
|26.00
|
|LATA
|4.50
|MANTEQUILLA
|KILO
|17.50
|
|SAL
|KILO
|0.50
|
|CREMA DE LECHE
|LITRO
|8.00
|
|HUEVO
|KILO
|2.80
|
|LECHE CONDENSADA
|LATA
|2.00
|
|CASTAA
|KILO
|6.00
|
|FRESAS
|KILO
|3.50
|
|GUANABANA
|KILO
|2.30
|
|CANELA EN POLVO
|KILO
|32.00
|
|LITRO
|20.00
|
|MANJAR BLANCO
|KILO
|5.00
|
|VINAGRE
|LITRO
|17.00
|
|FUDGE
|KILO
|7.35
|
|KILO
|63.90
|KILO
|49.70
|KILO
|58.00
|LECHE FRESCA
|LITRO
|1.80
|
|COCOA
|KILO
|8.00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
VI .Recursos Humanos
Dado que es una pequea empresa, que inicia recien sus labores la caracterstica de su
contrato ser la de:
6.1 Modelo de Contrato sujeto a Modalidad por inicio de Actividad
Entre la Empresa PATSY S.R.Ltda con RUC................con domicilio en ...........
debidamente representada por su Gerente General la Sra.............., segn poder inscrito
en....................................identificado con DNI ...... a quien en adelante se le denominara
LA EMPRESA y de la otra parte la Srta .................identificado con DNI de sexo
femenino de ....aos, con domicilio en ..................en adelante EL TRABAJADOR, de
acuerdo con el art 57 del Decreto Supremo 003-97-TR Texto nico ordenado del
Decreto Legislativo 728, Ley de Productividad y Competitividad laboral, convienen
celebrar el presente contrato de trabajo de Naturaleza Temporal por inicio de actividad
bajo los siguientes trminos y condiciones:
PRIMERO: LA EMPRESA desarrolla como actividad principal la elaboracin de
PASTELERIA FINA
SEGUNDO: Para el cumplimiento de sus objetivos, requiere contratar por inicio de la
actividad productiva a un .......................cuyo trabajo ser realizar las labores de
OPERARIO
TERCERO: LA EMPRESA contrata los servicios del TRABAJADOR a plazo fijo
bajo la modalidad por inicio de actividad para que realice las labores de.....................
CUARTO: El plazo por el que se contratara al trabajador es de...........siendo la fecha de

inicio el........de....de..... finalizando el.......de....de.....El horario ser de lunes a sbado de
.........a.........
QUINTO: La retribucin mensual que percibir el trabajador ser......(---- y 00/100
nuevos soles), sobre las mismas se aplicara las deducciones establecidas.
SEXTO : EL TRABAJADOR estar sujeto al Rgimen Laboral de la actividad privada,
dentro de los alcances que determina el Decreto Supremo 003-97-TR Texto nico
Ordenado del Decreto Legislativo 728 Ley de Productividad y Competitividad Laboral.
SEPTIMO : LA EMPRESA, al termino del plazo previsto en la clusula cuarta deber
abonar al trabajador los beneficios sociales correspondientes, no teniendo la obligacin
de dar aviso adicional alguno sobre l termino del presente contrato.
OCTAVO: En el caso que EL TRABAJADOR decidiera poner fin al presente contrato
antes de la fecha prevista en la cuarta clusula deber otorgar el aviso escrito de Ley.
NOVENO : EL TRABAJADOR queda obligado al cumplimiento del Reglamento
interno de LA EMPRESA y las ordenes que imparta la misma.
Firmado en tres ejemplares idnticos, en Lima el........de.....de 2001-08-19
EL TRABAJADOR/ LA EMPRESA
VII Organizacin de la Empresa
aprobacin de los balances, flujo financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes.
Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargar del planeamiento, control y
direccin de la produccin dentro de empresa. La administracin deber desarrollar el
Administracin de
Gerente de Ventas:
Dentro de la poltica de marketing, diseo de estrategias para posicionar el producto en
el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa.
La atencin de ordenes de compra de pedidos, cotizacin y la facturacin de los mismos
Area de Produccin
Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarn del planeamiento, control
de la produccin evaluacin y desarrollo de las actividades productivas.
El rea administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser
sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la
calidad del producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el rea de
ventas
Ayudantes:
Estas personas sern un soporte para el rea de produccin y deben conocer las
actividades productivas del negocio lo cual les permitir cubrir el conjunto de
requerimientos de trabajo: diseo, produccin, control de calidad y las labores
prioritarias a las cuales se dedicar.
Estos operarios adems de la elaboracin deben cumplir con las normas tcnicas dadas
para el diseo de los mismos, cumplir con las normas de control de calidad
Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar mermas
es importante que se tenga en cuenta los aspectos tcnicos dada por la direccin
encargada de este proyecto.
----------------------[pic]

Presentacin
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalacin
de una pequea empresa dedicada a la elaboracin de pastelera fina.
Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los
diferentes mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del
proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la
situacin del mercado, el posicionamiento del producto y otros
Para el estudio se tomo en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin
objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico alto tiene
ciertas caractersticas en cuanto a su ritmo de vida.
respectivas.
.I. ACTIVIDADES
1.1 Actividad
Patsy S.R.L es una pequea empresa de transformacin dedicada a la industria de la
panificacin y los derivados que de ella se obtienen. La produccin esta orientado a la
elaboracin de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que
este tipo de pastelera es de mejor acabado que las tradicionales.
1.2 Caractersticas
La empresa orientara la produccin a un 60% de pastelera fina y un 40% de
bocaditos finos ocasionales. Esto en trminos de uso de insumos y maquinaria.
La actividad se refiere al proceso de produccin y distribucin a travs de venta
directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery.
La produccin garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena
presentacin. Aunque redunde en los costos.
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas sern
las que garantice una adecuada produccin.
II. CONSTITUCION DE LA MICROEMPRESA
La constitucin de la Microempresa dada la magnitud de la inversin estar

constituida por una sociedad con personara jurdica
Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla
2.1 Legales
Oficinas Registrales de Lima y Callao
Certificado de bsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si
no existe un nombre igual o similar a Patsy S.R.L que se va a constituir.
Al no existir el nombre Patsy S.R.L se reserva de nombre por un plazo de 30 das, el
costo de este tramite es de S/ 30 soles.
Tramite en el INDECOPI
Si se pretende asociar la denominacin o razn social al servicio, se tiene que efectuar
una bsqueda adicional en el Indecopi el costo del tramite es de S/ 36 soles, una vez
seguro que no existe un nombre similar se hace el registro que nos convertir en
propietario de la marca por 10 aos para lo cual hacemos un pago de S/ 397 soles.
La Minuta.
Este documento sealara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los
socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el
abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura publica.
Para el caso de Patsy S.R.L como el capital es en bienes se adjunta a la minuta un
informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles
Minuta de PATSY Sociedad de Responsabilidad Limitada
Seor Notario:
Extienda usted, en su registro de escrituras publicas, uno de CONSTITUCION
DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan
doa...................................de nacionalidad peruana, estado civil.
ocupacin...........,identificado con DNI No ..........,con domicilio legal en......;
Doa............. de nacionalidad peruana, estado civil...............ocupacin................,
identificado con DNI No.........................., con domicilio legal en..................................,
en los trminos siguientes:
PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/......
(.......NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO
SOL) cada una, ntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doa
..........aporta S/. ........ y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00
cada una, doa ...............aporta S/. .........y se le asigna participaciones de un valor
nominal de S/ 1.00 cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la
ciudad de Lima, y su plazo de duracin es indefinido.
SEGUNDO.-La sociedad se regir por los siguientes:
ESTATUTOS
TITULO I
DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO
ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina PATSY S.R. LTDA
ARTICULO 2.- El Objeto de la sociedad es.............................
ARTICULO 3.-El termino de duracin es indefinido e inicia sus operaciones partir de la
fecha de la escritura publica que esta minuta origine
ARTICULO 4.-El domicilio es la ciudad de Lima y podr establecer sucursales agencias

y oficinas en otros lugares del pas, por acuerdo de junta de socios.
.TITULO II
DEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE PARTICIPACIONES
ARTICULO 5.-El capital social esla suma de ....................NUEVOS SOLES,
representado por participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO
SOL cada una, ntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente
forma:
Doa ................., suscribe y paga ........participaciones de un valor nominal de S/ 1.00,
aportando S/.............doa ......., suscribe y paga ..........participaciones de un valor
nominal de S/...........aportando S/. ...........
.ARTICULO 6.- La trasmisin de las participaciones se har de conformidad con lo
dispuesto por los arts 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades.
.ARTICULO 7. -Cuando una participacin pertenezca, en condominio a varis personas,
estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la
participacin..
.ARTICULO 8.-La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de
las participaciones que posea. La adquisicin de una participacin implica, de pleno
derecho, la sumisin del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de
Socios. Cada participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios.
TITULO III
DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS
ARTICULO 9.-Los socios reunidos en Junta General deciden los asuntos propios de su
competencia. Las Juntas son ordinaria y extraordinaria. Las primeras se reunirn una
vez al ao, en el primer trimestre; las segundas son convocadas por el Gerente, cuando
lo crea conveniente al interes social o sea solicitada notarialmente, con indicacin de su
objeto, por socios que representen, por lo menos, la quinta parte del capital social
pagado.
ARTICULO 10.- Las Juntas Generales Ordinarias gozan de las facultades siguientes:
a) Aprobar o desaprobar la gestin social, las cuentas de ganancias y perdidas, el
Balance General del Ejercicio.
b) La disposicin y la distribucin de utilidades, si las hubiere
c) Tratar y pronunciarse sobre los asuntos que le sean propios conforme a estos
estatutos y sobre los que le corresponda a la Junta Extraordinaria, si se hubiera
consignado la convocatoria y se contare con el qurum correspondiente.
d) Nombrar y remover al Gerente.
e) Disponer investigaciones, auditoria y balances ordinarios.
ARTICULO 11. - Corresponde a las Juntas Generales Extraordinarias:
a) Modificar el estatuto
b) Aumentar o reducir el capital.
c) Emitir obligaciones
d) Disponer investigaciones y auditorias extraordinarias
e) Fusionar, transformar, disolver y liquidar la sociedad.
f) Resolver en los casos que, adicionalmente, la Ley, estos estatutos o el inters social
requieran de su intervencin.
ARTICULO 12.- La convocatoria a Juntas la har el Gerente por avisos publicados en
El Peruano y en otro diario de gran circulacin, en los que se indicara el da, la hora,
lugar de reunin, los asuntos a tratarse y el carcter de ordinaria o extraordinaria. Las
formalidades de las juntas regirn por las disposiciones aplicables contenidas en los arts
127 y siguientes de la Ley General de Sociedades, Decreto Legislativo 311.
ARTICULO 13.- Las juntas sern presididas por el Gerente, quien actuara, tambin,
como Secretario.
ARTICULO 14.-Para la celebracin de las Juntas Generales, ordinarias o
extraordinarias, en primera convocatoria, cuando no se trate de los asuntos mencionados
en el prrafo siguiente, se requiere la presencia de socios que representen por lo menos
el 51% del capital pagado, en segunda convocatoria, bastara la presencia de cualquier
numero de participantes. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayora
absoluta de las participaciones presentes.
Cuando se trate de aumento o reduccin de capital, modificacin de estatutos, emisin
de obligaciones, fusin, transformacin, disolucin y liquidacin de la sociedad, se
requerir en primera convocatoria, la asistencia de socios que representen, por lo menos,
los dos tercios (2/3) del capital pagado; en segunda convocatoria bastara la concurrencia
de los tres quintos (3/5) del capital pagado. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran
por mayora absoluta del capital pagado.
ARTICULO 15.-Los acuerdos de las Juntas se harn constar en el libro de actas,
legalizado de acuerdo a la Ley; dichas actas seran firmadas por los asistentes. Los
socios ausentes o impedidos de asistir pueden hacerse representar por otra persona; el
mandato ser escrito y con carcter especial para cada junta, salvo los poderes por
escritura publica.
TITULO IV
DE LA GERENCIA
ARTICULO 16.- La sociedad ser administrada por uno o ms Gerentes, que
necesariamente tendrn que ser participacionista en la empresa, quienes gozaran de
todos los poderes necesarios que se requieran para estos fines, junto con la firma de
cualesquiera de los socios.
En consecuencia, sin que la enunciacin sea limitativa, sino meramente enumerativa,
esta facultado para:
a) Determinar la forma como debe darse cumplimiento al fin social.
b) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades polticas, policiales,
municipales, administrativas, aduaneras, postales, tributarias, fiscales, etc., obligndola
plenamente y sin limitacin alguna.
c) Representar a la sociedad ante toda clase de personas privadas, jurdicas o
naturales, incluso entidades industriales, comerciales, bancarias, financieras, publicas
y/o semiestatales.
d) Representar a la sociedad en juicio, con las facultades generales del mandato y las
especialidades contenidas en los arts 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil y en los arts 3 y
26 del D.S No 003-80-TR, y en general ante toda clase de autoridades judiciales,
pudiendo sustituirlo y readquirirlo judicialmente.
e) Actuar como Presidente y como Secretario en las Juntas Generales de Socios.
f) Organizar e inspeccionar las actividades sociales; dirigir la contabilidad, vigilando
se halle siempre al da; intervenir en la formulacin de los balances y cuidar de las
operaciones de caja y arqueo.
g) Llevar los libros de actas de las Juntas de Socios.
h) Nombrar y remover empleados y obreros, sealndoles sus jerarquas, atribuciones
y remuneraciones.
i) Usar el sello social, llevar y firmar la correspondencia epistolar y telegrfica de la
empresa, con los requisitos de ley.
j) Contratar toda clase de seguros, fletes, transporte, suministros, depsitos, locacin
de obras y servicios, locucin, conduccin, activa o pasivamente; Retirar o endosar
conocimientos de embarque y Warrants, solicitar y obtener cualquier privilegio, marca
de fabrica, registro, nombre comercial y contratar cajas de seguridad. En caso de

ausencia o impedimento, estas facultades podrn ser ejercidas por cualquier otro
Gerente.
Igualmente el Gerente General, junto con la firma de cualesquiera de los participantes
gozara de las facultades siguientes:
a) Efectuar toda clase de operaciones bancarias, como abrir y cerrar cuentas
corrientes, de ahorro y a plazo fijo; Obtener sobregiros y avances en cuenta corriente,
contratar fianzas y prstamo en beneficio de la sociedad, con o sin garanta especifica de
los bienes sociales.
b) Girar, emitir, endosar, cobrar, cancelar y protestar cheques; girar, emitir, endosar,
aceptar, reaceptar, renovar, cobrar, descontar, cancelar y protestar letras de cambio,
vales, pagares y de mas documentos de crdito.
c) Comprar, vender, arrendar y subarrendar, activa o pasivamente, toda clase de bienes
muebles, inmuebles y valores.
d) Efectuar toda clase de operaciones mercantiles, comerciales, financieras y
econmicas sin reserva ni limitacin alguna, que implique obligara a la sociedad.
e) Contratar prestamos, crditos y toda clase de obligaciones, sin reserva ni limitacin
alguna.
TITULO V
DEL BALANCE Y LA DISTRIBUCION DE UTILIDADES
ARTICULO 17.-Al fin de cada ao calendario, se formularan un balance general y la
cuenta de ganancias y perdidas, que sern sometidos a la consideracin de la Junta
General Ordinaria de Socios. Dichos documentos sern puestos a disposicin de los
socios con diez (10) das de anticipacin a la fecha de la junta, en el domicilio social.
ARTICULO 18.- La Junta General Ordinaria determinara la procedencia de la
distribucin de las utilidades, si las hubiera, cumpliendo lo dispuesto por los arts 292 y
siguientes de la Ley General de Sociedades.
TITULO VI
DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD
ARTICULO 19.-La sociedad se disolver y liquidara en los casos sealado por la Ley o
cuando la Junta General Extraordinaria de Socios, especialmente convocada. La junta
nombrara a los liquidadores, los que sern en numero impar, sealndoles sus
atribuciones, el plazo para practicar la liquidacin y sus remuneraciones, cumpliendo lo
dispuesto por la Ley General de Sociedades.
ARTICULO 20.-Durante la liquidacin, los liquidadores informaran peridicamente a
los socios, sobre el estado del proceso liquida torio. Concluida la liquidacin la Junta
General de Socios aprobara el balance final y la propuesta de liquidacin de
conformidad con la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311)
DISPOSICIONES GENERALES
Estos estatutos sern complementados con las disposiciones aplicables de la Ley
General de Sociedades (Decreto Legislativo 311)
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
PRIMERA: Queda designado como Gerente General .........., quien gozara, con la firma
mancomunada de otro socio, de todas las facultades establecidas en este estatuto para el
Gerente.
SEGUNDA: Cualesquiera de los socios, con la firma mancomunada de dos de ellos,
gozaran de todas las atribuciones y facultades establecidas en este estatuto para el cargo
de Gerente.
TERCERA: El presente contrato se encuentra exonerado de impuestos por el D.L No
22392.
Agregue Ud. seor Notario, lo que fuere de Ley y pase partes respectivas al Registro
Mercantil de Lima.
Lima 15 de Agosto del 2001
Tramite Notarial
Se entrega Minuta original y copia simple de la constitucin de la empresa
Constancia de deposito bancario de apertura de cuenta corriente a nombre de la empresa
que se va a constituir.
Copia simple del D.N.I de los otorgantes o Cnyuges
Pago de derechos Notariales
Oficinas Registrales de Lima y Callao (R.P)
Una vez otorgada la escritura publica de la constitucin, el notario o el titular de la
empresa lo enva a (R.P) para su inscripcin, los registrados tiene 30 das tiles para
inscribirlo pero l tramite dura de 15 a 30 das.
El pago por ingreso a (R.P) es de S/ 18 soles y, una vez calificada la escritura la
empresa deber pagar un monto depender del capital de la empresa. En caso de que la
escritura haya sido observada, se tendr que subsanar el inconveniente en 30 das.
2.2. Tributarios
El caso de nuestra empresa Patsy S.R.L por ser persona jurdica esta en el Rgimen
General y esta afecto a los siguientes pagos:
IGV. 18%
Impuesto a la renta
IES
Para iniciar los tramites ante SUNAT - RUC debe adjuntar los siguientes documentos:
Copia de DNI del representante legal
Copia simple de la escritura publica
Recibos de agua o telfono del domicilio fiscal.
Formato 119
Libros Legalizados
Costo libros
Legalizacin
Ingresos y Gastos (100 folios)
S/ 15
S/ 25
Inventario y balance (100 folios)
S/ 15
S/ 25
Compras
S/ 15
S/ 25
Ventas
S/ 15
S/ 25
Solicitar la Autorizacin de Impresin de comprobantes de Pago en la SUNAT.
Contar con datos de la Imprenta autorizada por la SUNAT.
Costo Aproximado de un ciento S/ 30 soles
2.3 Municipales
La localizacin del establecimiento es el distrito de Santiago de Surco por lo cual debe
cumplir con los siguientes documentos
Certificado de Obras
Se adjuntara Planos de Distribucin de la Edificacin
Licencia de Construccin
Planos de Construccin firmados por el Ingeniero de Obras
Licencia de funcionamiento.
El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, esta debe ser definitiva y su
otorgamiento no obliga a realizar actividades inmediatamente
Carn de Sanidad.
Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos personales y

dos fotos carn a color, all toman la muestra de sangre y al da siguiente se entrega el
carn el costo es de S/ 30 soles, de no tenerlo el Ministerio de Trabajo aplica una multa.
2.4 Laborales
Una vez inscrita la empresa con personera jurdica, deber ser llevada el libro de
planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo el costo actual es de S/ 30
soles.
Se solicita a ESSALUD o al Banco de la nacin y se solicita los formularios para la
inscripcin de los trabajadores, que se entregara debidamente llenado al Banco.
III. PLAN DE MARKETING DE PASTELERIA PATSY S.R.L
I. ANALISIS DEL CASO
1.1 ANALISIS DEL ENTORNO
1.1.1 Econmico
1.1.2 Sociocultural
El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una caracterstica que tiene la
mayora de los hogares de Lima, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio
tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.
El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composicin de los queques, la frescura de las frutas utilizadas
y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el
grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
1.3 Tecnologa
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas sern las
que garantice una adecuada produccin.
Un Horno Pastelero Tecnogas
S/ 6.340.00
Una Batidora Semiundustrial Nova
S/ 3,500.00
Una Conservadora-Congeladora Samsung S/ 5,500.00
1.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL
1.2.1 La entrada de nuevos competidores
1.2.2 La amenaza de sustitutos
1.2.3 El poder de negociacin de los compradores
consumidores. Los costos de distribucin y promocionales tienden a disminuir.
1.2.4 El poder de negociacin de los proveedores
aprovisionamiento.
1.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes
1.3 ANALISIS DE LA EMPRESA
1.3.1 La Misin Empresarial
La Misin:
Contribuir en la alimentacin de la gente con un excelente producto
1.3.2 Los objetivos empresariales
Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de
la insercin de la empresa en el mercado.
Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de PASTELERIA FINA en
la Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
direccin de la empresa.
1.3.3 Recursos internos de la empresa
1.3.3.1 Recursos financieros
Los recursos que permitirn poner la empresa en marcha provienen de los aportes de los
promotores del proyecto.
Patsy S.R.L a medida que vaya posicionando y teniendo en cuenta su flujo de caja
recurrir a instituciones financieras que otorguen crditos a tasas de inters del mercado.
1.3.3.2 Recursos humanos
Aparte de los promotores de se buscara un operario y una persona para venta al publico,
quienes con su impulso ayudarn a consolidarla la empresa.
Personal de Ventas.- Debe ser dinmica, tener buena presencia, estar capacitado en
software y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las
inquietudes de los clientes.
Un Operario.- La seleccin del operario tiene que hacerse con mucho cuidado,
quien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado.
1.3.3.3 Ubicacin
La microempresa se localizara en la Av. El Polo Cdra 4 en de Surco. La poblacin
estimada es 73,345 habitantes. Sus Urbanizaciones residenciales concentran el 75% de
la poblacin.
1.4 La ventaja competitiva
La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparacin

del producto y el uso de tecnologa de fabricacin.
1.5 ANALISIS FODA
El ambiente externo est representado por las Oportunidades y los Amenazas o riesgos;
el entorno interno considera el anlisis de las Fortalezas y Debilidades.
1.5.1 Fortalezas
1.5.2 Oportunidades
Es un mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que
viven en Urbanizaciones, estn en desarrollo y estn necesitando de este producto.
Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor
objetivo; pudiendo ser sujeto de crdito.
1.5.3 Debilidades
ventas.
Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la
demanda y por lo tanto los niveles de productividad.
1.5.4 Amenazas
familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperacin
1.6 PRONOSTICO
De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrn otras organizaciones y
empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto
2. OBJETIVOS
2.1 Ventas
Las ventas estimadas para los primeros aos del producto PASTELERIA FINA son las
siguientes:
Primer ao :
240 Tortas
Segundo ao :
480 Tortas
2.2 Mercado meta
El plan de marketing comprende la atencin con el producto PASTELERIA FINA a la
poblacin de las Urbanizaciones de Surco
Las caractersticas del mercado meta son las siguientes:
Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto.
Con un mnimo de 5 integrantes.
Tienen un ingreso familiar mensual promedio de U.S.$ 874 - 3,319.
Uso extensivo de tarjetas de crdito
Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con
comodidades.
Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan
en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales.
2.3 Posicionamiento
2.3.1 Identificacin de la estrategia de posicionamiento
Cada empresa destaca aquellas diferencias que ms atraen a su mercado meta y
establece una estrategia de posicionamiento localizada, que se llamar sencillamente
posicionamiento y que se define como sigue:
El posicionamiento consiste en disear la oferta de la empresa de modo que ocupe

un lugar claro y apreciado en la mente de los consumidores meta.
En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuntas y cuales diferencias destacar
entre los clientes meta. La ventaja de resolver el problema de posicionamiento es que le
permite a la empresa resolver los problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar
una estrategia de posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Esta se
describen e ilustran a continuacin para los productos del Pastelera Fina:
Tabla N 1: Estrategias de posicionamiento
|De atributos
|De ventajas
|De uso y
categora de |De calidad y
|
|
|
|aplicacin
|
|
|Del usuario
|
|De competidores |De

|producto
|precio
De acuerdo a las posibilidades de PASTELERIA FINA PATSY su estrategia debe

relacionarse a un posicionamiento de calidad y precio justo, siendo los principales
factores:
La empresa administra la calidad de su producto y est segura que su producto tiene
esta ventaja.
Las posibilidades financieras de la empresa no le permite realizar actividades
promocinales de mayor cuanta y enfrentarse directamente a sus competidores.
Adems, para ayudar a consolidar su estrategia de penetracin deber tener una alianza
con restaurantes de calidad que le permitan acceder fcilmente a los territorios de los
2.3.2 Difusin del posicionamiento
PASTELERIA FINA PATSY no slo debe establecer una estrategia clara de
posicionamiento; tambin debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige
la estrategia de posicionamiento de calidad y precio, debe asegurarse de que expresa
esta afirmacin de manera convincente.
Para informar sobre la calidad se eligen los signos fsicos (calidad del queque, la
decoracin y la presentacin) y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar
dicha calidad (colores, diseo. Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales
de distribucin y la promocin, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la
marca. Tambin el prestigio y dedicacin de los fabricantes contribuye a percibir la
calidad.
3. ESTRATEGIAS Y ACCIONES
3.1. Diseo de la estrategia
PASTELERIA FINA PATSY puede ocupar una de seis posiciones competitivas en el
mercado objetivo, lo cual podemos apreciar en el siguiente cuadro:
Tabla N 2: Posiciones competitivas en el mercado objetivo
|No viable
|Dbil
|Sostenible
|Favorable
|Fuerte
|
Dominante
|
|Tiene un desempeo |Tiene un desempeo |Opera a un nivel |Tiene una fortaleza |Es
capaz de tomar |Controla la conducta|
|insatisfactorio y no|insatisfactorio, |bastante
|en estrategias
|acciones
|
de los dems
|
|cuenta con
|pero existe la
|satisfactorio para |especficas, y una |
independientes sin |competidores y tiene|
|oportunidades de |oportunidad de |garantizar la
|oportunidad superior|poner en
peligro su |una amplia gama de |
|mercado
|mejora y debe
|continuidad en los |al promedio para |posicin a
largo |opciones
|
|
|cambiar, o de otro |negocios, pero esta |mejorar su posicin.|plazo, y
mantener |estratgicas
|
|
|modo salir del |bajo el dominio de |
|sta sin importar |
|
|
|mercado.
|la empresa dominante|
|las acciones de los |
|
|
|
|y tiene una
|
|competidores.
|
|
|
|
|oportunidad menor |
|
|
|
|
|
|que el promedio para|
|
|
|
|
|
|mejorar su posicin |
|
|
|
PASTELERIA FINA PATSY, consideramos que se identifica como una mezcla de las
posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite
elaborar una estrategia para los negocios futuros.
Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar PASTELERIA FINA
PATSY dentro de un proceso de planeacin mercadotcnica:
De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las caractersticas de la
empresa y de sus productos, expuestos a travs del anlisis FODA, consideramos que la
alternativa de mediano plazo se relaciona a penetracin en el mercado. Esta estrategia
tiene tres formas de realizarse:
1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De
acuerdo a su estrategia sta sera la que ms se adecue a la organizacin.
2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de
marca, lo cual sera justificado s PASTELERIA FINA se percatar de una
vulnerabilidad de su competencia.
3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA FINA para que empiecen a
consumirlos.
3.2 Relacionados a los productos
Agregarle valor a travs de presentaciones al color tal como ocurre con cualquier
PASTEL FINO convencional.
Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega
oportuna. Adems, debern contar un sistema de crdito.
3.3 Relacionadas a los precios
Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que genere una
barrera de entrada, que se consolida con la poltica de tarjetas de crdito.
3.4 Relacionadas a la distribucin
ceremonias, restaurantes especiales, otorgndole un precio atractivo.
3.5 Relacionadas a la promocin
Se participar en eventos a travs de las cuales se expone el producto. Se
complementar con folletos y afiches.
En las participaciones que se realicen siempre se mencionar el lugar de venta y el
precio al cual se debe acceder.
Las actividades promocinales tambin se basarn en las siguientes acciones, las

cuales establecen la diferenciacin del producto:
En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentacin y salud en
la familia.
3.6 Otras actividades relacionadas
Para el cumplimiento de las estrategias relacionadas directamente a la mezcla de
mercadeo, es necesario que se lleven a cabo otras que apoyen el cumplimiento de las
metas.
Contar con una nueva estructura organizacional
Desarrollar e implementar un sistema de informacin comercial.
Uniformizar la aplicacin del Plan de Gestin empresarial, con una clara tendencia
a brindar informacin mas detallada de las cuentas y de la actividad comercial.
Identificar datos secundarios de fcil acceso para elaborar un archivo de
seguimiento.
Establecer una nica planta de fabricacin en Surco; Los posteriores requerimientos
de Otros distritos pueden ser franquiciados en el mediano plazo.
4. INVESTIGACION DE MERCADO
4.1 Caracterizacion de la Poblacin
En la presente investigacin se estudia el comportamiento de un consumidor de un
estrato socioeconmico A y B, cuyas caractersticas principales segn unos estudios de
mercado son:
ANEXO N 1: CARACTERIZACION DE LA POBLACION
|Caractersticas de la Poblacin
|Urbanizaciones. de Desarrollo |
|
|Alto
|
|Tiempo que llevan en la zona
|De 10 aos 30 aos
|
|Sexo del jefe del hogar
|Predominan los hombres
|
|Condicin del jefe del hogar (casado y/o |Casados; existe un porcentaje |
|conviviente, divorciado, viudo)
|de personas solteras
|
|Nmero de personas que viven en el hogar |5 personas por hogar
|
|Edad promedio del Jefe del hogar
|Entre 35 50 aos
|
|Nmero promedio de hijos menores de cinco|02 hijo
|
|aos
|
|
|Otros hijos
|02 hijos
|
|Nivel de educacin del jefe del hogar |Superior completa / incompleta|
|Personas que viven en el hogar y trabajan|02 persona
|
|Nmero de personas que aportan al
|02 personas
|
|sostenimiento del hogar
|
|
|Nmero de personas que realizan trabajos |01 personas
|
|fijos y/o eventuales
|
|
|Trabajo que realiza el jefe del hogar |Empresario, Industrial,
|
|
|Comerciante,
|
|Trabajo que realizan los otros miembros |Gerentes, comerciante,
|
|de la familia que trabajan
|asistentes
|
|Los que trabajan lo hacen dentro o fuera |Principalmente lo realizan |
|de la comunidad
|fuera del distrito
|
|En la vivienda se realiza algn tipo de |No
|
|negocio
|
|
|Ingreso promedio mensual del jefe del |De U.S.$ 874 - 3,319.
|
|hogar
|Dlares
|
|Ingreso promedio mensual de la familia |Cada persona que trabaja
|
|
|incrementa el ingreso familiar |
|
|en 400 dlares
|
|15, dlares diarios; 450
|
|alimentacin
|dlares mensuales
|
|Gasto promedio de la familia en servicios|Promedio de 300 dlares
|
|y gastos fijos
|mensuales
|
|Promedio de 75 dlares
|
|transporte 1 miembro
|
|
|Capacidad de endeudamiento
|2,000 dlares
|
|Solicitaron crdito a alguna institucin |S, Instituciones Bancarias y |
|
|comerciales
|
|La familia ha accedido a algn tipo de |S,
|
|crdito
|
|
|Tenencia de la vivencia: propia,
|Propia
|
|alquilada, prestada, otros
|
|
|Ubicacin de la vivienda
|Zonas consolidadas
|
|Material predominante de la vivienda |Las casas mayormente son de |
|(paredes, techos, pisos)
|material noble, 2 pisos,
|
|
|paredes, 02 ventanas, aluminio |
|
|y polarizadas puertas de
|
|
|aluminio y de madera, fina |
|
|techos de concreto armado
|
|Servicios con que cuenta
|Luz, agua, telfono, Internet, |
|
|cable televisin
|
|Gasto promedio de arreglos de la vivienda|200 dlares
|
|por vez
|
|
Fuente: APEIM (Caracterstica de los estratos econmicos altos de Lima
Metropolitana 2000)
Segn el estudio de caracterstica de estratos econmicos de la poblacin de la zona en
estudio, Surco es un de distritos que cumplen las caractersticas.
El trabajo apunta en concreto proporcionar informacin respecto al comportamiento del
consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisicin de un producto
de PASTELERIA FINA en funcin de Cules son sus necesidades reales?, Motivo de
compra?, Cmo lo compra? A qu precio en soles?, En que establecimientos? Y su
alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demogrficas como
los componentes por familia, sexo, edad.
Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigacin, para tal
efecto se hizo uso de una metodologa acorde a las caractersticas de la poblacin
objetivo.
4.2 A Nivel de Lima
Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadstica e Informtica (INEI) y
otras organizaciones muestran el crecimiento de la poblacin de Lima con tasas nter
censales de 5.5 y 3.5, superiores al promedio nacional. Lima tiene alrededor de Ocho
millones de habitantes, y se estima que en el 2010 tendr mas de diez millones. En
trminos generales, los Urbanizaciones de clases altas de Lima Metropolitana estn
constituidos por urbanizaciones residenciales. Son agrupaciones de familias que viven

con las comodidades del caso
4.3. Metodologa.
Primero se llevo a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para
conocer el conocimiento y aceptacin de los PASTELERIA FINA y luego se llevo a
cabo una investigacin cuantitativa de carcter probabilstica de tipo descriptivo usando
entrevistas personales entre La poblacin de los distritos mencionados.
4.3.1 Estudio Exploratorio Cualitativo
Plan Muestral
Definicin de la Poblacin
Unidad Muestral
: Personas que conocen sobre pasteleria
Marco Muestral
: Se entrevisto a consumidores producto
Mtodo de Muestreo : Se empleo un muestreo por juicio (A las personas se
seleccionaban, teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen conocimiento sobre
pastelera fina, trabajaron en elaboracin de estos productos zonas urbanos
residenciales.
Toma de Muestra
: 7 personas.
Mtodo de recoleccin de datos: esto se realizo en dos etapas, en la primera se dio con
preguntas abiertas a los entrevistados, en la segunda se cont con material grfico el
cual se les mostr las caractersticas de los diferentes pasteles, para conocer su reaccin
frente al nuevo producto.
El tipo de informacin derivada de esta sesin fue con el fin de explorar las actitudes del
consumidor hacia la ventaja de la pastelera fina, este tipo de informacin de carcter
cualitativo sirvi como base para la cuantitativa.
4.3.2. Estudio Cuantitativo
Se empleo informacin secundaria obtenida de un estudio de las caractersticas de este
estrato econmico de Santiago de Surco (Base 356 Encuestas), esta nos sirvi de marco
para elaborar una encuesta, con una muestra no muy extensiva.
Plan Muestral
Definicin de la poblacin
Unidad Muestral
: Personas de 20 a 50 aos de nivel socioeconmico medio alto y
alto.
Marco Muestral
: Se entrevistaron a miembros del hogar.
Mtodo de Muestreo: El procedimiento muestral fue el probabilstico polietapico.
Primera Etapa: Seleccin de manzanas en un mapa de la zona.
Segunda Etapa: Seleccin de la persona dentro del hogar elegido.
Se eligi un numero mayor de viviendas con relacin a los requerimientos inicial
anticipndose a la tasa de rechazo a la asistencia a la prueba.
Toma de la Muestra: 67 personas.
Mtodo de recoleccin de datos: La recoleccin de datos se realiza a travs de la tcnica
de entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinacin de
preguntas abiertas y cerradas. En una primera parte se hicieron las preguntas, en una
segunda se uso mtodos grficos como ayuda para absolver preguntas relativas al
producto, todo esto diseado basndose en objetivos y propuestas, la que nos ha
permitido obtener informacin cuantitativa.
4.4 Trabajo de campo
Las encuestas estuvieros a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la
responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requiri de una
supervisin, previamente se hizo un reconocimiento del rea,
4.5 Del estudio
4.5.2 rea de Influencia del Proyecto.

Para el caso de un Proyecto de PASTELERIA FINA el rea de influencia esta en zonas
aledaas a la Urbanizacin el Polo en Santiago de Surco, donde el estilo de vida de la
gente y su predisposicin hacia el producto ofrecido son positivas, esto esta
determinado por la zona donde esta el mercado objetivo.
a). Definicin del Mercado Objetivo.
Para identificar el mercado objetivo al que se dirigir el estudio se tomo en la
Asociacin Peruana de Investigadores de Mercados (APEIM) que conforman las
principales empresas Investigadoras de Mercados del Per donde se identifica cinco
estratos:
| Alto A
|Medio Alto B
|Medio C
|Medio Bajo D
|Bajo E
|A
|B
|C
|D
|E
|
|
|
|
|
Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto "B" de
Santiago de Surco, este con otros cinco distritos representan el 65% del total de estos
estratos.
Segn estudios de APEIM ( Apoyo Opinin y Mercado S.A) a Setiembre 2,000 los
ingresos promedios mensuales son:
|ESTRATOS
|Alto ( A )
|Medio Alto ( B )
|INGRESOS FAMILIARES
|U.S.$ 3,319
|
|U.S $ 874.
|
S estos estudios establece que el distrito de Santiago de Surco concentra la mayor

cantidad de personas con las caractersticas sociodemogrficas mencionadas, con 32%
del total lo cual constituira una de las razones para ser la zona ideal para la
realizacin del proyecto, adems de contar con un alto nivel de consumidores y una
poblacin en potencial desarrollo demogrfico.
4.6. Vida til del Proyecto
Estar determinado por el crecimiento vegetativo de la poblacin segn los Distritos de
Influencia, se considera un promedio de 10 aos, colocndonos en una situacin de
cambios tecnolgicos que se puedan dar.
4.7. Anlisis de la Demanda.
4.7.1.1 Identificacin de la Demanda
socioeconmicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo.
especialistas (propietarios de Panaderas)
ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PASTELERIA FINA
Cuando se les hizo una pregunta filtro Consume o compra productos de Pastelera Fina
los resultados fueron: 75% de personas hizo un consumo de este tipo de producto,
lo cual representa aproximadamente 66,887 personas, y un 25% no acude, la
predisposicin de estos potenciales consumidores distribuidos segn distritos es la

siguiente:
DEMANDANTES DE PRODUCTO PASTELERIA FINA
Cuadro 1
|COINSUME PASTELERIA FINA
| TOTAL
|
|SI
| 50
|
|
|
|
|NO
|17
|
|TOTAL
| 67
|
Fuente :Elaboracin Propia
LUGARES DONDE SUELEN COMPRAR
En cuanto al lugar geogrfico donde suelen comprarlos estos en 76% lo realizan dentro
del distrito nos da 50,834 personas, El otro 24 % lo hace en otros distritos como
Lince, Jess Mara, Magdalena y Callao (CUADRO 2) las preferencia segn ellos son:
Cuadro 2
|LOCALES COMPRA DE PASTELERIA FINA |
CLIENTES
|
%
|
|Santiago de Surco
|
50,835
| 76
|
|
|
|
|
|Otros
|16,052
|24
|
|Total
|
66,887
| 100
|
Del 100% de usuarios de consumidores en el Distrito de Santiago de Surco, un 76% lo
hacen en el mismo distrito y otro 24% en otros distritos como San Isidro, Miraflores,
12% San Borja y la Molina
EDADES Y OCUPACIONES DE LOS DEMANDANTES
Las caractersticas de los consumidores por edades esta conformado por los siguientes
intervalos:
Cuadro 3
| EDADES
| 20-25
|26-30
|31-35
|36-40
|41-45
|46-50
| TOTAL
| %
|
| 5
|
|5
|
|9
|
|11
|
|10
|
|10
|
| 50
|
El 64% de consumidores esta constituido por personas Ejecutivas de 35 aos la cual esta
constituido por personas profesionales con responsabilidades o con negocio propio, el
36 % lo constituyen jvenes con una edad de 20 a 35 aos quienes desempean labores
de jvenes profesionales en proceso de desarrollo o empleados (Cuadros 3 y 4.
Cuadro 4
|OCUPACION
|EMPRESARIOS
|EJECUTIVOS
|EMPLEADOS
|ESTUDIANTES
|OTROS
|TOTAL
| %
| 26
|10
|3
|3
|8
|
| 50
|
|
|
|
|
|

El grado de dependencia de su situacin laboral ellos manifestaron que el 67% tienen
trabajo Independiente y el 33% son dependientes (CUADRO 5).
Cuadro 5
|SITUACION LABORAL
|INDEPENDIENTE
|DEPENDIENTE
|TOTAL
|
TOTAL
| %
|
34,954
| 67
|
|17,217
|33
|
52,171
| 100
|
Fuente : Caracterstica sector econmico APEIM

FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A UN COMPRAR PASTELERIA FINA
A la Pregunta de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir pastelera fina ellos
manifestaron la frecuencia con la que lo hacen.
Cuadro 6
|FRECUENCIA ASISTENCIA
|NUMERO
|
|ENTREVISTADOS
|
|
|SEMANAL
|
16
| 32
|
|QUINCENAL
|15
|29
|
|MENSUAL
|14
|28
|
|OTROS
|6
|11
|
|TOTAL
|
50
|100
|
| %

El consumo o compra en los locales de pastelera fina 32% lo hace semanalmente, un
29 % quincenalmente, 28% mensualmente y el 11% corresponde a personas que van
mas de dos meses (VER CUADRO 6)
Los das en los cuales suelen acudir son:
Cuadro 7
|DIAS
|LUNES
|MARTES
|MIERCOLES
|JUEVES
|VIERNES
|SABADO
|DOMINGO
|RESPUESTAS
|
3
|5
|5
|5
|10
|15
|8
| %
| 5
|
|10
|
|10
|
|10
|
|20
|
|30
|
|15
|
|TOTAL
50
| 100

Del total de respuestas, la gente prefiere acudir los fines de Semana como los Sbados
con un 30%, 20% los Viernes, 15% los Domingos y de martes a jueves acuden un 10%
a los establecimientos de este tipo. (CUADRO 7)
FORMA DE PAGO DE LOS CONSUMIDORES
Los usuarios acostumbran pagar de la siguiente forma:
Cuadro 8
|FORMA DE PAGO
| NUMERO DE ENTREVISTADOS | %
|
|
|
|
|
|CONTADO
|18
|35
|
|
|
|
|
|TARJETA CREDITO
|32
|65
|
|
|
|
|
|TOTAL
|
50
| 100
|
El 65% los hace con tarjetas de crdito diferentes bancos y de las diferentes lneas
como ( Visa, Master Card, Dinners, Citibank) el 35 % lo hace al contado.
RAZONES POR LA CUAL CONCURREN A UN ESTABLECIMIENTO DE
PASTELERIA FINA
Las Razones por las cuales concurre a un establecimiento de venta pastelera fina son:
Cuadro 9
|RAZONES COMPRA
|1.ES UN BUEN PRODUCTO
|2 NO SINTETICO
|3.AGRADABLE PASTEL
|4.FAVORECE SALUD
|5.PARA CELEBRACIONES
|6.LOCALES ADECUADOS
|7.OTROS
|TOTAL
|2
|
|FRECUENCIA RELATIVA %
|
50
|
|17
|
|5
|
|2
|
|13
|
|11
|
|
100
|

La mitad de Consumidores ( 50%) lo consume por que es un buen producto, un 17%
por ser no sinttico, 13% lo compra para celebraciones, 11% lo compra por la gratura de
los locales.
4.7.1.2 PERFIL DEL DEMANDANTE PASTELERIA FINA
un intervalo de $ 874 a $ 3,319 Dlares Americanos.
Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio,
desempendose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al
cambio.
La motivacin por compra del producto PASTELERIA FINA en su mayora lo hace

con el fin de consumir producto que se diferencie de lo comn y de calidad en sus
sociales.
La gran mayora lo hace Quincenalmente, los das de semana en horarios de tarde y
noche, Sbados y Domingos.
Un factor principal en la decisin de compra final del Producto es la calidad y
Presentacin (La decoracin)
4.7.1.3 Proyeccin de la Demanda
La demanda de Consumo de pastelera fina en el Mercado Objetivo esta en funcin del
publico a la cual va dirigido. Tomando de base el estudio de estratos econmicos
APEIM y los resultados encuesta nos da un consumo estimado de 66,887 personas.
socioeconmicos.
Asimismo en lo que se respecta a la poblacin objetiva de estos estratos se proyecta
utilizando la tasa de crecimiento anual de Lima Metropolitana para Santiago de Surco es
1.9 %.
Demanda Proyectada Poblacin y Pastelera
Cuadro 10
|SANTIAGO SURCO
|2,006
|
|POBLACION
72,405
|
|PASTELES
18,119
|
| 2,001
| 66,887
|16,722
|2,002
|67,897
|16,974
|2,003
|68,953
|17,238
|2,004
|70,055
|17,509
|2,005
|71,205
|17,801
|
|
Fuente : Estimacin sobre la base de consumo y tasa de poblacin del INEI

El crecimiento de la poblacin de estos estratos dados los indicadores nos garantizara la
demanda para los prximos seis aos a inicio del proyecto una demanda estimada de
66,887 personas, y los cinco siguiente 72,406 personas
La Demanda de Pastelera se ha calculado sobre la base del consumo estimado por
persona, un pastel rinde para veinte personas.
La economa en crecimiento y el dinamismo de este tipo de familias con ingresos
medio altos y altos dan a su estilo de vida cotidiano un ritmo acelerado lo cual les hace
tener mas cuidado en los productos que consumen siendo la PASTELERIA FINA un
producto que satisface esta necesidad, adems acompaando a esto de un plan integral
de marketing directo hacen posible captar a este segmento de mercado para el consumo
del producto.
4.8
Anlisis de la Oferta.
4.8.1 Anlisis de la Oferta del Producto.
El mercado de Productos de Pastelera Fina se caracteriza por ofrecer a sus
consumidores productos de calidad en la preparacin, uso de insumos, frescura lo cual
en beneficio de la salud, esto esta dirigido a estratos econmicos con estilos de vida
activa, preferentemente con ingresos medios de los estratos medio y alto.
En la Actualidad haciendo un cruce de informacin con la gua Comercial de Lima
Metropolitana del INEI y datos de campo se identifico la cantidad 40
establecimientos, pero especializados es pastelera fina solo 17 de ellos.
4.8.2. Caractersticas de la oferta del producto.
Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto PASTELERIA
FINA, se uso como base la entrevista a los consumidores, as como la consulta con
especialistas, tomando como base el cruce de informacin el directorio de
establecimientos y nuestras fuentes.
Cuadro 11
ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN PASTELERIA FINA EN EL DISTRITO
|NOMBRE
|DIRECCION
|
|DUZCA
|Av. La Encalada 880 C.C. Monterrico
|
|LHERMITAGE
|Prl. Primavera 250 C.C. Chacarilla del Estanque
|
|TORTAS GABY
|Av. Ayacucho 600 Los Rosales
|
|DABRIKA
|Av. El lamo 164 C.C. Monterrico
|
|LUIMAR
|Call Arco Iris 249 Urb. La Alborada
|
|EL BUEN GUSTO
|Av. El Polo 297
|
|SAN ANTONIO
|Av. Primavera 373 C.C. Chacarilla del Estanque
|
|DON MAMINO
|Prl. Primavera 1803 C.C. Monterrico
|
|DON MAMINO
|Av. Caminos del Inca 1511 Urb. Las Gardenias
|
|DULCILANDIA
|Calle 3 Mz D Lote 20
|
|IND.EUROPAN
|Av. Monte Rosa 196 Chacarilla
|
|SAN JUAN BAUTISTA
|Mz 13 Lote 1 Urb. Sagitario
|
|SAINT MARIE
|Av. Caminos del Inca 2994
|
|SANTIAGO
|Jul Enrique Len Garca 307 Chama
|
|VLADY
|Av. Javier Prado Este 5876
|
|WILTONS
|Av. Aviacin 5161 Ovalo Higuereta
|
|AMARETTI
|Av. El Polo 890
|
Se hizo una clasificacin entre el total de establecimientos que venden PASTELERIA
FINA dentro de nuestro mercado objetivo tomando en cuenta los servicios e
infraestructura.
A.
Establecimiento Grandes o Especializados (EGE).- Son locales que cuentan con
reas mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios omplementarios,
todo esto le da una capacidad para atender simultneamente a mas personas en horas de
mayor concurrencia de publico
Gran variedad de Pastelera
Mostradores amplios
Personas con aprox. 5 personas para la atencin
Salas elegantes donde departir
Aceptacin tarjetas de crdito/ Efectivo
Brindan servicios complementarios para pastelera
Servicios Delivery
B.
Establecimientos Medianos o no Especializados (EMNE).- Son locales que
tienen un rea aproximada a 150 mt2, brindan los servicios bsicos o tienen como
actividad secundaria la produccin de PASTELERIA FINA.
Limitada variedad de pastelera
Mostradores pequeos
Personal 3 personas para la atencin total
Tres mesas y respectivos asientos
Efectivo / y limitada aceptacin tarjetas de crdito
Poca variedad de servicios complementarios
Preparacin a pedido
4.8.3 Determinacin de la oferta de PASTELERIA FINA
Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro directorio, se identifico a
cada uno de ellos y se hizo una clasificacin de acuerdo al tamao, capacidad
aproximada para atender clientes y la capacidad usada por los clientes:
Cuadro 12
CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERIA FINA
|NOMBRE
|CLASIFICACION
|CAPACIDAD
PRODUCCION
|CAPACIDAD USADA
|
|DUZCA
|EGE
|
720
|
360
|
|LHERMITAGE
|EGE
|600
|300
|
|TORTAS GABY
|EGE
|600
|300
|
|DABRIKA
|EGE
|500
|200
|
|LUIMAR
|EGE
|500
|300
|
|BAUTISTA
|EGE
|600
|300
|
|SAINT MARIE
|EGE
|500
|300
|
|VLADY
|EGE
|300
|150
|
|EL BUEN GUSTO
|EMNE
|300
|200
|
|SAN ANTONIO
|EMNE
|300
|200
|
|DON MAMINO
|EMNE
|300
|150
|
|DON MAMINO
|EMNE
|300
|150
|
|DULCILANDIA
|EMNE
|300
|150
|
|IND.EUROPAN
|
|SAN JUAN
|
|SANTIAGO
|
|WILTONS
|
|MARETTI
|
|TOTAL
|
|EMNE
|300
|EMNE
|150
|300
|EMNE
|150
|300
|150
|EMNE
|300
|100
|EMNE
|300
|100
7,020
3,610
Las diferencias entre la capacidad anual de produccin y su capacidad instalada difiere

dado que la produccin es limitada dado lo perecible del producto.
La Produccin esta constituido por:
Cuadro 13
PRODUCCION EN EL DISTRITO
|TAMAO DEL ESTABLECIMIENTO
DISTRITO |
|EGE
|
2,210
|EMNE
|1,400
|TOTAL
|
3,610
|PASTELERIA FINA OFRECIDA EN EL

|
|
|

Estimamos nuestra Oferta total de produccin de pastelera en PASTELERIA FINA es
de 3,610 Tortas
4.8.4 Proyeccin de la Oferta de produccin de pastelera fina
Dado las caractersticas de las tendencias de la oferta durante estos ltimos dos ao se
han abierto 2 establecimientos lo cual representa un promedio de uno y asumiendo la
misma tendencia podemos estimar una oferta total para el Proyecto.
Establecimiento Grandes o Especializados
300 pasteles
Establecimientos Medianos o no Especializados
150 pasteles
La Oferta proyectada de Pastelera Fina
Cuadro 14
Oferta Proyectada
| AOS
|OFERTA DE PRODUCCION |
| 2,001
|
3,610
|
|2,002
|4,010
|
|2,003
|4,410
|
|2,004
|4,810
|
|2,005
|5,200
|
|2,006
|5,600
|
4.9
Balance Demanda Oferta.
Cuadro 15
|AOS
|
|2,001
|2,002
|2,003
|2,004
|2,005
|2,006
|DEMANDA (D)
| 16,722
|16,974
|17,238
|17,509
|17,801
|18,119
|OFERTA (O)
| 3,610
|4,010
|4,410
|4,810
|5,200
|5,600
| -13112
|-12964
|-12828
|-12699
|-12601
|-12519
|BALANCE (O-D)
|
|
|
|
|
|
Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la totalidad de los
clientes estimados por la demanda, por tanto existe una demanda insatisfecha.
4.10 Anlisis de los precios
La formacin de los precios de producto PASTELERIA FINA considera la calidad as
como los servicios complementarios
De nuestra zona de estudio los precios pagados son: .
Cuadro 15
Pago por tipo de Pastelera 22 cm dimetro
|LUGARES
|PRECIOS
|
|DUZCA
| 35-40
|
|LHERMITAGE
|40-50
|
|VLADY
|40-45
|
|MARETTI
|35-40
|
Los precios que acostumbran pagar estn en un intervalo de S/ 35 a S/50 de este
segmento de consumidores, las variaciones de los mismos se dan por la relativa
exclusividad de los lugares, comodidades, etc. que determinan fluctuaciones en los
precios ofertados.
4.11 Fijacin de Precio del Producto
4.11.1 Precio del Producto
Los precios ha utilizarse en el momento de la venta del servicio sern un promedio de
los ofrecidos por los establecimientos Grandes ubicados en la zona por ser
considerados la competencia del proyecto, los precios podran estar en un intervalo de
S/40 a S/45 cual tambin responde a los precios pagados por los consumidores del
Distrito de Santiago de Surco.
Conclusiones
Los Productos de PASTELERIA FINA estn orientados principalmente al sector medio
al alto.
para la poblacin en conjunto..
El ingreso del producto estara dado en un ataque en calidad, decoracin
habra que hacer una poltica de crdito utilizando tarjeta de crditos.

Jefes de Hogar de 35 aos que son los que deciden las compras, su componente
familiar esta en aumento.
Estos pobladores dado sus caractersticas de la zona buscan de abastecerse de un
producto ventajas de pago, calidad del producto.
Recomendaciones
Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribucin de manera que permita
coberturar la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado.
Es conveniente que el proveedor contine investigando para mejorar el producto,
especialmente en lo relacionado a las variedades del producto
V Operaciones
5.1 Logstica
Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de rea de 200 mt, el costo
del alquiler en la zona es de 400 U.S.$ mensual.
Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y ms adelante comprar las mas
apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un
primer momento tengamos menajes.
Inversin en fax o correo electrnico para enviar proformas, especialmente si se quiere
tratar con empresas o instituciones.
5.2 Compra
En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios. Para el caso de
los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores minoristas, pues generalmente sus
precios resultan menores que los de fabrica. Dependiendo de la diversificacin de los
productos.
5.3 Almacenes
Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de mas
antigedad ser el primero en ser utilizado.
Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio
5.4 Mantenimiento
Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos,
fecha limite de consumo, instrucciones para la preparacin.
Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamas en contacto con el piso.
Refrigere los productos perecibles a una temperatura adecuada inmediatamente despus
de haberlos comprado.
Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigorficos.
Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos, se
eliminaran despus 24 horas de conservacin.
5.5 Produccin
5.5.1 Maquinarias
La siguiente lista esta expresado en dolares a un tipo de cambio de 3.50 soles/dolares
Equipos operativos
|EQUIPO
|
|Un procesador
|Dos batidoras
|Una balanza
|Una licuadora
|Un Mostrador
|Una exhibidora
|
|
Utensilios
|UTENSILIOS
|
|Cinco Aros de 18 cm diametro
|Dos moldes No 30
|Cuatro espatulas de goma
|Dos espatulas planas
|Una docena de bols
|Un rallador
|
|
|PRECIO DOLARES
|PRECIO SOLES
150.00
| 525.00
|
|2,800.00
|9,800.00
|479.00
|1,676.00
|
|1,130.00
|3,955.00
|
|30.00
|105.00
|
|40.00
|140.00
|
|
|800.00
|
|1,000.00
|3,500.00
|
|20,501.00
|
|PRECIO DOLARES
|PRECIO SOLES
|
|
| 30.00
|
|37.50
|
|
|40.00
|
|
|36.00
|
|80.00
|280.00
|
|
|30.00
|
|50.00
|175.00
|
|
|14.00
|
|5.00
|
|
|110.00
|
|
|71.00
|
|
|170.00
|
|
|70.00
|
|
|60.00
|
|1,128.5
|
5.5.2 Insumos
Los insumos a utilizar son :
|ARTICULO
|UNIDAD
|PRECIO SOLES
|
|HARINA
|SACO
| 63.93
|
|POLVO DE HORNEAR
|KILO
|4.40
|
|ACEITE
|LITRO
|12.00
|
|AZUCAR BLANCA
|SACO
|79.00
|
|AZUCAR RUBIA
|SACO
|74.00
|
|AZUCAR EN POLVO
|KILO
|2.80
|
|BICARBONATO
|KILO
|2.24
|
|CAF
|KILO
|16.50
|
|KILO
|20.25
|
|COLAPIZ
|KILO
|26.00
|
|LATA
|4.50
|
|MANTEQUILLA
|KILO
|17.50
|
|SAL
|KILO
|0.50
|
|CREMA DE LECHE
|LITRO
|8.00
|
|HUEVO
|KILO
|2.80
|
|LECHE CONDENSADA
|LATA
|2.00
|
|CASTAA
|FRESAS
|GUANABANA
|CANELA EN POLVO
|MANJAR BLANCO
|VINAGRE
|FUDGE
|LECHE FRESCA
|COCOA
|
|
|
|
|
|
|
|
|KILO
|6.00
|
|KILO
|3.50
|
|KILO
|2.30
|
|KILO
|32.00
|
|LITRO
|20.00
|
|KILO
|5.00
|
|LITRO
|17.00
|
|KILO
|7.35
|
|KILO
|63.90
|KILO
|49.70
|KILO
|58.00
|LITRO
|1.80
|
|KILO
|8.00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
VI .Recursos Humanos
Dado que es una pequea empresa, que inicia recien sus labores la caracterstica de su
contrato ser la de:
6.1 Modelo de Contrato sujeto a Modalidad por inicio de Actividad
Entre la Empresa PATSY S.R.Ltda con RUC................con domicilio en ...........
debidamente representada por su Gerente General la Sra.............., segn poder inscrito
en....................................identificado con DNI ...... a quien en adelante se le denominara
LA EMPRESA y de la otra parte la Srta .................identificado con DNI de sexo
femenino de ....aos, con domicilio en ..................en adelante EL TRABAJADOR, de
acuerdo con el art 57 del Decreto Supremo 003-97-TR Texto nico ordenado del
Decreto Legislativo 728, Ley de Productividad y Competitividad laboral, convienen
celebrar el presente contrato de trabajo de Naturaleza Temporal por inicio de actividad
bajo los siguientes trminos y condiciones:
PRIMERO: LA EMPRESA desarrolla como actividad principal la elaboracin de
PASTELERIA FINA
SEGUNDO: Para el cumplimiento de sus objetivos, requiere contratar por inicio de la
actividad productiva a un .......................cuyo trabajo ser realizar las labores de
OPERARIO
TERCERO: LA EMPRESA contrata los servicios del TRABAJADOR a plazo fijo
bajo la modalidad por inicio de actividad para que realice las labores de.....................
CUARTO: El plazo por el que se contratara al trabajador es de...........siendo la fecha de
inicio el........de....de..... finalizando el.......de....de.....El horario ser de lunes a sbado de
.........a.........
QUINTO: La retribucin mensual que percibir el trabajador ser......(---- y 00/100
nuevos soles), sobre las mismas se aplicara las deducciones establecidas.
SEXTO : EL TRABAJADOR estar sujeto al Rgimen Laboral de la actividad privada,
dentro de los alcances que determina el Decreto Supremo 003-97-TR Texto nico
Ordenado del Decreto Legislativo 728 Ley de Productividad y Competitividad Laboral.
SEPTIMO : LA EMPRESA, al termino del plazo previsto en la clusula cuarta deber

abonar al trabajador los beneficios sociales correspondientes, no teniendo la obligacin
de dar aviso adicional alguno sobre l termino del presente contrato.
OCTAVO: En el caso que EL TRABAJADOR decidiera poner fin al presente contrato
antes de la fecha prevista en la cuarta clusula deber otorgar el aviso escrito de Ley.
NOVENO : EL TRABAJADOR queda obligado al cumplimiento del Reglamento
interno de LA EMPRESA y las ordenes que imparta la misma.
Firmado en tres ejemplares idnticos, en Lima el........de.....de 2001-08-19
EL TRABAJADOR/ LA EMPRESA
VII Organizacin de la Empresa
aprobacin de los balances, flujo financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes.
Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargar del planeamiento, control y
direccin de la produccin dentro de empresa. La administracin deber desarrollar el
Administracin de
Gerente de Ventas:
Dentro de la poltica de marketing, diseo de estrategias para posicionar el producto en
el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa.
La atencin de ordenes de compra de pedidos, cotizacin y la facturacin de los mismos
Area de Produccin
Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarn del planeamiento, control
de la produccin evaluacin y desarrollo de las actividades productivas.
El rea administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser
sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la
calidad del producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el rea de
ventas
Ayudantes:
Estas personas sern un soporte para el rea de produccin y deben conocer las
actividades productivas del negocio lo cual les permitir cubrir el conjunto de
requerimientos de trabajo: diseo, produccin, control de calidad y las labores
prioritarias a las cuales se dedicar.
Estos operarios adems de la elaboracin deben cumplir con las normas tcnicas dadas
para el diseo de los mismos, cumplir con las normas de control de calidad
Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar mermas
es importante que se tenga en cuenta los aspectos tcnicos dada por la direccin
encargada de este proyecto.

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NDICE

una panadera, ayudara a mejorar la alimentacin y a la vez a recibir ingresos aunque a

Analizar la factibilidad una panadera artesana, que supla el consumo interno y

Investigar sobre los procesos de elaboracin de pan.

Investigar el procedimiento sanitario para la elaboracin y comercializacion de

Identificacin de los Competidores

Gluten - Corresponden al conjunto de protenas insolubles en agua procedentes

Almidn - El almidn representa aproximadamente el 70% de peso de la harina

Levadura seca: Se obtiene de los tanques de fermentacin y posteriormente se

Levadura fresca: Obtenida inmediatamente de una fermentacin y

inferior a otras levaduras.10 La levadura fresca es similar a la levadura seca, la nica

Levadura qumica: Se trata de compuestos qumicos capaces de generar gases

Levaduras naturales: son aquellas presentes en el propio cereal, en la atmsfera,

Descripcin del Proceso

En la preparacin de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten

resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se

Muchos miembros de esta familia no llegan a culminar sus estudios de

Algunos para cubrir sus necesidades bsicas se desempean como pepenadores

Estn expuestos a muchas enfermedades infecto bien contagiosas por la

Cuenta con un sub-centro de salud que solo atiende 3 das a la semana.

Entre las organizaciones que posee se encuentra la asociacin de moradores de

Distribucin de las oficinas por modulares

Ayudantes de mantenimiento (2): Sern los encargados de la limpieza y el manejo de la

Maquinaria y Equipo: En el siguiente cuadro se detalla el equipo y maquinaria

Costo total de operacin

Seguros: Se estima un seguro por la maquinaria y el equipo rodante por B/.1000.00

Se pretende solicitar donaciones a entidades privadas para la compra de la mayor

Estados financieros proyectados

Para llegar a resultados se uso principalmente informacin secundaria (estudios

I.9 Caractersticas de la Pastelera

acceso a la maestra. En el siglo XVII se descubre la Levadura, enriquecer el campo de

El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la remolacha

I.10 Diferencia de la Pastelera y la Panadera

I.12 Equipos operativos que se requieren en el rea de la Pastelera

La elaboracin de repostera fina se lleva a cabo mediante procedimientos que por lo

con la mira en facilitar el intercambio de servicios y bienes, y para promover la

II.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL

Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricacin de la PASTELERIA

San Isidro 8, Santo Domingo

Repblica Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo

Repblica Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo

Telfono(s) : (1) (809) 6877614

Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las

Nos centraremos en los segmentos poblacionales alto A y medio alto B.

II.6.6 Naturaleza Competitiva del mercado

El atender este mercado implicar un aumento de la oferta en el mbito de industria de

7) Qu porcin de biscocho acostumbra usted a comprar?

a) lb.__ b) lb.__ c) 1 lb.__ d) 2 lb. O mas__

b) Diario__ c) Quincenal__ d) mensual__

9) Cules atributos busca usted cuando desea consumir productos de pastelera?

Acude a un establecimiento de Venta de Repostera Fina

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