LA APARICIN DE ENVASES DE HOJALATA

Nicols Appert, un investigador francs que tras aos de investigacin,

averigu que se podan conservar alimentos por calor en recipientes
hermticamente cerrados: gan la famosa recompensa de 12,000
francos en 1810.

Posterior al descubrimiento de Appert en el mundo sigui

desarrollndose esta tecnologa as en 1810 en Inglaterra
propuso el ing. Peter Duran descubri los envases metlicos
hermticos, Pasteur descubri la accin destructiva de las
bacterias en los alimentos.

1810 - El libro de todos los

hogares. El arte de
Preservar sustancias vegetales
y animales
por muchos aos

Y a comienzos del siglo XX prcticamente se dio los estudios

cientficos de la conservacin de los alimentos por medio del
calor, en lo cual tubo gran participacin los estudios de Pasteur,
tambin los de Willian Under Wood y Samuel Prescott, estos
seores dieron inicio al estudio cientfico de las conservas a
fines del siglo IX (1897-1898).

Actualmente en Massachusetts el instituto de tecnologa

de los alimentos llevan el nombre de Under Wood, y
Prescott, posteriormente en el ao 1913 se estudio las
bacterias termoresistentes las cuales contribuyen a la
degradacin de los alimentos.

En el ao 1913 se fundo la National Canners Association,

(Asociacin Nacional de fabricantes de conservas) quienes
constituyeron un laboratorio y dieron inicios a los parmetros de
la esterilizacin de muchos tipos de alimentos teniendo en cuenta
la gran diversidad de envases. En este centro cientfico son
notables los trabajos de Bigelow quien instauro las termocuplas
en los estudios de termobacteriologia, otros cientficos que lo
acompaaron fueron, Meyer y Ball.
SE APLICARON DOS METODOS
-METODO DE BIGUELOW
- METODO DE LA FORMULA O DE BALL

QU ES UN ENVASE METLICO?

Se define como un recipiente rgido para contener

productos lquidos y/o slidos y pueden cerrarse
hermticamente.

HERMETICIDAD DE LOS ENVASES DE HOJALATA

- Por la hermeticidad en s misma
- Asla el producto envasado del mundo exterior.

-Selladora
Manual

Semi-automtica

Automtica

TIPOS DE ENVASES POR EL NMERO DE PIEZAS

A. ENVASES DE TRES PIEZAS

El proceso de fabricacin de los envases de tres piezas

empieza de bobinas de hojalata

ENVASES DE DOS
PIEZAS
Se realiza por embuticin (1 solo
golpe), se viene empleando para
envases de poca altura. Envases
de media libra , pandereta, oval,
portola, etc.

TAPAS DE FCIL APERTURA

Actualmente los envases metlicos estn utilizando tapas de fcil
apertura sin necesidad de herramientas adicionales.

RECUBRIMIENTOS PARA ENVASES METLICOS EN CONSERVERIA

Los barnices y recubrimientos juegan un papel importante en la proteccin del
envase metlico frente al producto.

TIPO EPOXI
Uno de los sistemas de recubrimiento ms eficaces son los EPOXI FENLICOS donde
tienen propiedades como: resistencia qumica, excelente adhesin al sustrato y elevada
resistencia a la esterilizacin y a altas temperaturas.
Epoxifenlico dorado (Barnices tipo O y G)
Porcelana (Barnices tipo P)
Aluminio (Barnices tipo A y G).

PROBLEMAS DE LOS ENVASES DE HOJALATA

Corrosin
La corrosin puede definirse como el deterioro de un material como
consecuencia de un ataque qumico, pH de los alimentos o
pueden
reaccionar con el oxgeno producindose una capa de xido en la superficie.

CONCEPTOS
CONSERVA
Una conserva viene a ser un determinado alimento que se encuentra
encerrado de un envase totalmente hermtico, el cual puede
garantizar su estabilidad bacteriolgica por la inactivacin de los
microorganismo por el calor.
Producto elaborado a partir de pescados o mariscos que ha sido
envasado en recipientes hermticamente sellados y se ha sometido a
un tratamiento trmico suficiente, por s slo o en combinacin con
otros tratamientos apropiados, para obtener estabilidad biolgica al
medio ambiente en condiciones moderadas.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Es el microorganismo patgeno considerado como el ms
resistente en el establecimiento de procesos trmicos de
conservera. El Closridium botulinum es un microbio mesfilo,
anaerobio y formador de esporas. Produce una toxina letal que
afecta el sistema nervioso central de los humanos.

ELABORACIN DE LA CONSERVA DE FILETES

ENROLLADOS DE CABALLA (Scomber
japonicus peruanus) EN ACEITE
AROMATIZADO