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NTE INEN 0037 (1973) (Spanish): Grasas y

aceites comestibles. Determinacin del
ndice de yodo

CDU: 665.3

AL 02.07-303

Norma Tcnica
Ecuatoriana

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

DETERMINACION DEL INDICE DE YODO

INEN 37

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1973-08

1. OBJETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo de Wijs para la determinacin del ndice de

yodo en los aceites y grasas vegetales o animales.

2. TERMINOLOGIA
2.1 Indice de yodo. Es una medida del grado medio de insaturacin de ciertas sustancias orgnicas,

expresado como centigramos de yodo absorbidos, bajo condiciones determinadas, por cada gramo de
sustancia.

3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1

Todo el material de vidrio usado en esta determinacin deber estar completamente limpio y

seco.
3.2 La determinacin deber efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. Adems,

debern realizarse dos ensayos en blanco, uno antes y otro despus de la determinacin. Es
conveniente realizar simultneamente los cuatro ensayos y efectuar las titulaciones en el orden
indicado.

4. RESUMEN
4.1

Se somete una cantidad de sustancia a la accin del reactivo de Wijs,

se libera el yodo en

exceso con yoduro de potasio y se lo titula con tiosulfato de sodio.

5. INSTRUMENTAL
3

5.1 Matraces de 500 cm provistos de tapn esmerilado, para titulacin de yodo.

3

5.2 Pipetas aforadas de 20 cm .

3

5.3 Pipetas aforadas de 25 cm .

3

5.4 Buretas de 50 cm , con divisiones de 0,1 cm

(Contina)
-1-

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1973-08

5.5 Matraz aforado de 100 cm .

5.6 Balanza analtica, sensible a 0,1 mg.

6. REACTIVOS
6.1 Solucin de Wijs. Preparada y controlada de acuerdo con la norma INEN 36.

6.2 Tetracloruro de carbono. Reactivo para anlisis.

6.3 Solucin al 15 % de yoduro de potasio. Disolver 150 g de yoduro de potasio (Kl) en

3

aproximadamente 400 cm de agua destilada y diluir la solucin hasta 1000 cm .

6.4 Solucin 0,1 N de tiosulfato de sodio, debidamente estandarizada, (ver anexo A de la norma INEN

36).
6.5 Solucin indicadora de almidn. Formar una pasta homognea con 1 g de almidn soluble y agua
3

destilada fra, aadir 100 cm de agua hirviente, agitar rpidamente la solucin y enfriarla. Pueden
aadirse 125 mg de cido saliclico como preservados. En caso de que la solucin deba almacenarse
durante un perodo de tiempo relativamente largo, debe guardarse en refrigerador a temperatura de
4C a 10C.
6.6 Sulfato de sodio anhidro. Reactivo para anlisis.

7. PREPARACION DE LA MUESTRA
7.1 Si la muestra es lquida y presenta aspecto claro y sin sedimento, homogeneizarla invirtiendo

varias veces el recipiente que la contiene.

7.2 Si la muestra es lquida y presenta aspecto turbio o con sedimento, colocar el recipiente que la

contiene en una estufa a 50C; mantenerlo all hast a que la muestra alcance tal temperatura, y
proceder de acuerdo con lo indicado en 7,1. Si luego de calentar y agitar, la muestra no presenta
aspecto claro y sin sedimento, filtrarla dentro de la estufa a 50C. El filtrado no debe presentar nin gn
sedimento.

7.3 Si la muestra es slida o semislida, proceder de acuerdo con lo indicado en 7.2 pero
calentndola (y filtrndola si es necesario) a una temperatura comprendida entre 40C y 60C (la
suficiente para fundir la muestra completamente).

(Contina)
-2-

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7.4 A continuacin, desecar la muestra tratada de acuerdo con 7.1, 7.2 7.3, aadiendo sulfato de

sodio anhidro en la proporcin de 1 g a 2 g por cada 10 g de aceite o grasa. Calentar la mezcla en la

estufa a 50C; agitarla enrgicamente y filtrarla d entro de la misma estufa.

8. PROCEDIMIENTO
8.1 Pesar, con aproximacin a 0,2 mg, una masa de muestra tal, que el volumen de solucin de Wijs

que se aada, asegure un exceso de 100 a 150 % con respecto a la cantidad de yodo que sea
absorbida por la muestra.

8.2

La masa de la muestra que permite cumplir la condicin establecida en 8.1 puede calcularse, en

forma aproximada, mediante la siguiente ecuacin:

m = 26 / i
siendo:
m = masa de muestra para la determinacin, en g.
i

= ndice de yodo que se espera encontrar, en cg/g.

3

Transferir la cantidad pesada de la muestra a un matraz Erlenmeyer de 500 cm (o pesar

8.3

directamente la muestra en el matraz) y aadir 20 cm de tetracloruro de carbono. Luego, usando una

3

pipeta aforada, agregar 25 cm de solucin Wijs, tapar el matraz y agitarlo para conseguir una mezcla
intima de su contenido.

8.4

Guardar el matraz en un lugar obscuro durante 1 h a una temperatura comprendida entre 20C y

30C.
3

8.5 Aadir 20 cm de solucin de yoduro de potasio y 100 cm de agua destilada recin hervida y

enfriada, titular el yodo libre con la solucin 0,1 N de tiosulfato de sodio (con agitacin constante y
3

enrgica), hasta que el color amarillo haya casi desaparecido; aadir de 1 cm a 2 cm

de solucin

indicadora de almidn y continuar la titulacin hasta que el color azul desaparezca completamente.
Cerca del punto final de la reaccin, el matraz debe taparse y agitarse enrgicamente para que
cualquier remanente de yodo que se encuentre presente en la capa de tetracloruro de carbono pase a
la solucin acuosa de yoduro de potasio.

8.6 Deben realizarse dos ensayos en blanco para cada determinacin (ver 3.2) usando todos los
reactivos y siguiendo el mismo procedimiento pero sin aadir la muestra.

(Contina)
-3-

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1973-08

9. CALCULOS
9.1 El ndice de yodo se calcula mediante la ecuacin siguiente:

i=

12,69(V V1 ) N
m

siendo:
i

= ndice de yodo de la muestra, en cg/g.

= media aritmtica de los volmenes de solucin de tiosulfato de sodio empleados en la

titulacin de los ensayos, en cm

V1

= volumen de solucin de tiosulfato de sodio empleado en la titulacin de la muestra en, cm

= normalidad de la solucin de tiosulfato de sodio.

= masa de la muestra analizada, en g.

10. ERRORES DE METODO

10.1

La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe

exceder de 0,5 cg/g; en caso contrario debe repetirse la determinacin.

11. INFORME DE RESULTADOS

11.1

Como resultado final debe reportarse la media aritmtica de los dos resultados de la

determinacin, aproximada a unidades enteras.

11.2

En el informe de los resultados debe indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe

mencionarse adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como

opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

11.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.

(Contina)
-4-

INEN 37

1973-08

APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
INEN 36 Grasas y aceites comestibles. Preparacin de la solucin de Wijs.

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 35 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de la densidad relativa.
INEN 36 Grasas y aceites comestibles. Preparacin de la solucin Wijs.
INEN 37 Grasas y aceites comestibles. Determinacin del ndice de yodo.
INEN 38 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de la acidez.
INEN 39 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de la prdida por calentamiento.
INEN 40 Grasas y aceites comestibles. Determinacin del ndice de saponificacin.
INEN 41 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de la materia insaponificable.
INEN 42 Grasas y aceites comestibles. Determinacin del ndice de refraccin.
INEN 43 Grasas y aceites comestibles. Determinacin del titulo.
INEN 44 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de adulteraciones.
INEN 45 Grasas y aceites comestibles. Ensayo de rancidez.

Z.3 BASES DE ESTUDIO

Designacin ASTM D 1959-69. Standard method of test for iodine value of drying oils and fatty acids.
American Society for Testing and Materials, Filadelfia, 1970.
Mtodo AOAC de Anlisis, AOAC 28. Oils and fats. Wijs method. Association of Official Analytical
Chemist. Washington, 1970.
Norma Colombiana ICONTEC 283. Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de yodo.
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas, Bogot, 1969.
Norma Argentina IRAM 5515. Aceites vegetales. Mtodo de determinacin del ndice de yodo.
Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales, Buenos Aires, 1966,
Norma Chilena INDITECNOR 23-43. Cuerpos grasos. Mtodo para determinar el ndice de yodo.
Instituto Nacional de Investigaciones Tecnolgicas y Normalizacin. Santiago, 1956.

-5-

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 037

TTULO: GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES.

DETERMINACION DEL INDICE DE YODO.

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:

Cdigo:
AL 02.07-303

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: 1972-10-13

1972-11-15

Subcomit Tcnico: CT 7:1* Productos grasos comestibles

Fecha de iniciacin:
Fecha de aprobacin: 1971-07-30
Integrantes del Subcomit Tcnico: CT 7:1
NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Sr. Manuel Cabeza de Vaca

Dr. Ral Castillo

INDUSTRIAS ALES C.A.

INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE
LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ
ASOCIACION NACIONAL DE
CULTIVADORES DE PALMA AFRICANA
INSTITUTO DE COMERCIO EXTERIOR E
INTEGRACION
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
COLEGIO DE QUIMICOS DE PICHINCHA
ING. JOSE PUGA V. Y ASOCIADOS
ASOCIACION DE PRODUCTORES
ACEITES Y GRASAS
MINISTERIO DE LA PRODUCCION
MINISTERIO DE LA PRODUCCION
MINISTERIO DE LA PRODUCCION
INEN

Dr. Fidel Egas

Sr. Pablo Lozada
Ing. Wellintong Marcial
Dr. Jos E. Muoz
Ing. Jos Puga V.
Dr. Ecuador Santacruz
Ing. Wilson Vsconez
Ing. Eduardo Snchez
Ing. Trajano Vasco
Dra. Leonor Orozco L.

Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-0520

El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1973-10-24

Oficializada como OBLIGATORIA

Registro Oficial No. 453 del 1973-12-14

Actualmente (AL 02.07)

Por Acuerdo Ministerial No. 866 del 1973-11-05