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INGENIERA BSICA
Si puede medir aquello de lo que habla y expresarlo con un nmero, entonces sabe algo sobre
lo que habla; pero si no puede medirlo, entonces su conocimiento es magro y poco satisfactorio.
Lord Kelvin
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La mayor parte de los alimentos que deben refrigerarse para su proceso de distribucin y venta
son las carnes, los lcteos y carnes fras. La durabilidad de un alimento refrigerado no solo
depende de la temperatura de almacenamiento. La vida til o de anaquel de los productos
frescos vegetales depende de la variedad, las condiciones del producto al momento de la
cosecha (dao mecnico, contaminacin microbiana y grado de madurez por ejemplo) y la
humedad relativa del sistema de almacenamiento.
En los productos procesados, adems del tipo de producto que se trate, juega importante papel
en la historia de procesamiento que define el grado de destruccin enzimtica y microbiana que
se alcance, higiene de proceso y tipo de empaque.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de
tratamiento, conservacin y manipulacin. Su principal causa de deterioro es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Esto tiene implicaciones econmicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias
primas y productos elaborados antes de su comercializacin, prdida de la imagen de marca,
etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos despus de su
adquisicin y antes de su consumo). Se calcula que ms de 20% de todos los alimentos
producidos en el mundo se pierden por accin de los microorganismos.
Las tcnicas de conservacin han permitido que alimentos estacionales sean de consumo
permanente. Para productos frescos o procesados se siguen generalmente las siguientes
operaciones:
2.1.1 Pretratamiento.
Son procedimientos de reduccin de carga microbiana. Para el caso de la leche su preenfriamiento para transporte entre finca y planta, as mismo como la pasteurizacin pueden
considerarse pre tratamientos para refrigerarla.
2.1.2 Enfriamiento.
Segn el alimento, sea slido, lquido o semislido se usan diferentes tipos de enfriadores,
mecanismos de transferencia de calor y velocidades de refrigeracin. Para el caso de slidos se
usan comnmente enfriadores de rfaga de aire o inmersin en aspersin del producto con
medios fros. Para alimentos lquidos se utilizan intercambiadores de calor de placas, pelcula
descendente, superficie raspada o de placas, siendo este ltimo quiz el ms comn.
2.1.3 Almacenamiento.
Normalmente se utilizan cuartos fros (ver Fig. 2.1) o cavas que mantienen su temperatura con
circulacin de aire frio. Este ltimo se enfra con sistemas de refrigeracin mecnica que utilizan
ventiladores para mantener un buen flujo de aire.
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se encuentran los
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La parte superior izquierda representa el material que contiene tomos con momento
magntico, representados por flechas. Cada flecha es un imn atmico con polos N-S que est
a temperatura ambiente (representada por el color azul celeste) y apuntando en direccin
aleatoria. Primero aplicamos un campo magntico, simbolizado en la segunda etapa por un
imn de herradura; los momentos magnticos se alinean con el campo externo y el material se
calienta (simbolizado por el color rojo). A travs del contacto trmico con el exterior y
manteniendo el campo externo, el material se enfra hasta la temperatura ambiente (tercera
etapa, de color verde).
Despus repentinamente suprimimos el campo magntico; los momentos se desalinean y el
material se enfra. Con esto se alcanza una temperatura ms baja que la ambiental (cuarta
etapa color azul rey). El material se pone en contacto trmico con el objeto que queremos
enfriar, simbolizado por un frigorfico. El objeto se enfra y el material se calienta hasta que
ambos logran alcanzar una temperatura de equilibrio, inferior a la anterior que tena el objeto el
proceso puede repetirse y el resultado es que cada ciclo extrae una cierta cantidad de calor del
frigorfico cediendo calor al exterior, de modo que todas las temperaturas excepto la del objeto
que color verde van disminuyendo paulatinamente.
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Evaporador
Condensador
Compresor
Vlvula de expansin
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Vlvula de expansin: tiene la funcin de reducir la presin del lquido reducindola a travs de
una tobera o abertura pequea, al disminuir la presin del refrigerante permite que entre en
ebullicin a una temperatura ms baja y convierte el flujo del lquido en una nube densa de
gotas lquidas antes de que entre en el evaporador.
El proceso de refrigeracin mecnico por compresin de vapores se logra evaporando un gas
refrigerante en estado lquido a travs de un dispositivo de expansin dentro de un
intercambiador de calor, denominado evaporador. Para evaporarse este requiere absorber calor
latente de vaporizacin, al absorber calor el lquido refrigerante cambia su estado a vapor.
Durante el cambio de estado el refrigerante absorbe energa trmica del medio en contacto con
el evaporador, bien sea este medio lquido o gaseoso. A esta cantidad de calor contenido en el
ambiente se le denomina carga trmica. Despus de este intercambio energtico, un compresor
mecnico se encarga de incrementar la presin del vapor para poder condensarlo dentro de
otro intercambiador de calor conocido como condensador.
En este intercambiador de calor se liberan del sistema frigorfico tanto el calor latente como el
sensible, ambos componentes de la carga trmica. Ya que este aumento de presin adems
produce un aumento en su temperatura, para lograr el cambio de estado del fluido refrigerante y
producir el subenfriamiento del mismo, es necesario enfriarlo al interior del condensador; esto
suele hacerse por medio de agua o bien aire conforme al tipo de condensador, definido muchas
veces en funcin del refrigerante. De esta manera, el refrigerante ya en estado lquido puede
evaporarse nuevamente a travs de la vlvula de expansin y repetir el ciclo de refrigeracin
por compresin de vapores tal como se muestra en la figura 2.4.
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Los primeros refrigerantes utilizados en la generacin de fro eran todos txicos o inflamables, o
ambas cosas a la vez. Por otra parte, los equipos que los empleaban solan tener frecuentes
fugas de refrigerante, principalmente a travs de las empaquetaduras de los compresores, que
al ser de tipo abierto, suponan un riesgo constante de incendios e intoxicaciones (en la
actualidad, el hecho de que la totalidad de los compresores pequeos y bastantes de tamao
medio sean hermticos ha minimizado este problema).
En los aos 30 se descubren los derivados clorofluorcarbonados o halocarburos, los cuales
debido a sus excelentes propiedades no txicas, no flamables y muy estables, experimentaron
una rapidsima extensin, desbancando de las instalaciones domsticas a los refrigerantes
amonaco, cloruro de metilo e hidrocarburos que haban sido utilizados hasta el momento.
En 1974 se constata la creciente acumulacin de los compuestos CFC y HCFC en la
estratosfera estimndose en varias decenas de millones de toneladas la cantidad que hasta el
momento ha escapado hacia ella, a la vez que se expone por primera vez la teora segn la
cual estas sustancias podran estar destruyendo la capa de ozono.
Las restricciones en cuanto a la produccin y comercializacin de productos qumicos, los
cuales incluyen a los refrigerantes, debido a la creciente y acelerada contaminacin del medio
ambiente y especialmente del deterioro de la capa de ozono, as como del aumento de la
temperatura de la tierra, ms conocido como efecto invernadero; son algunas de las medidas
tomadas para proteger al planeta de la contaminacin, as como de los efectos que puede sufrir
la humanidad.
Estas restricciones conllevan a la investigacin y fabricacin de nuevos productos qumicos,
como los refrigerantes, los cuales deben de tener caractersticas especiales que cumplan con la
misin de refrigerar o enfriar determinado ambiente pero a la vez protejan el medio ambiente y
al ser humano de los efectos nocivos.
Estos refrigerantes son los ecolgicos y se clasifican as:
I.
II.
III.
IV.
R-134a
R-404a
R-407b
R-410a
Los gases refrigerantes ecolgicos son mezclas azeotrpicas (mezcla de varios tipos de gases
naturales) que sustituyen los gases refrigerantes actuales como el R-12, R-11 (CFC), R22,
R123 (HCFC), etc.
De acuerdo con el Protocolo de Kioto las economas firmantes se han comprometido a cambiar
su gas refrigerante actual por gas refrigerante ecolgico con el objetivo de contrarrestar el
impacto que el gas refrigerante comnmente utilizado, causa al ambiente.
2.4.1 Usos y aplicaciones.
Presin.
Temperatura.
Hay tres temperaturas que son importantes para un refrigerante y que deben ser consideradas
al hacer la seleccin, Estas son: la de ebullicin, la crtica y la de congelacin. La temperatura
de ebullicin de un refrigerante, siempre es referida a la presin atmosfrica normal de 101.3
kPa (o psig).
Se puede decir, que el punto de ebullicin de cualquier lquido, es la temperatura a la cual su
presin de vapor es igual a la atmosfrica.
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El punto de ebullicin de un refrigerante debe ser bajo, para que aun operando a presiones
positivas, se pueda tener una temperatura baja en el evaporador.
Otra temperatura a considerar cuando se selecciona un refrigerante, es la temperatura crtica,
sobre todo para el diseo del condensador, ya que ningn vapor se condensa a una
temperatura mayor de la crtica, aunque la presin sea muy grande. Por otra parte, la
temperatura de congelacin de un refrigerante, debe ser ms baja que la temperatura del
evaporador. No se puede utilizar un refrigerante que se congele a la temperatura de trabajo del
evaporador.
Volumen.
Entalpa.
Densidad.
La densidad de un fluido, puede definirse como su peso por unidad de volumen. Las unidades
en que se expresa esta propiedad, son comnmente (kg/m^3) o puede utilizarse tambin (kg/l).
Los lquidos tienen diferentes valores de peso por metro cbico o por litro, lo que se conoce
como densidad.
La mayora de los refrigerantes en estado lquido, tienen una densidad ms alta que el agua
(gravedades especficas arriba de 1.0). La densidad de cada refrigerante vara con la
temperatura. Puesto que por regla, los lquidos se expanden al calentarse, su densidad a altas
temperaturas es menor que a bajas temperaturas.
Entropa.
Al igual que las otras propiedades termodinmicas de los refrigerantes, tambin se tienen en la
tabla valores para el lquido y para el vapor a intervalos de temperaturas. El cambio de entropa
es una medida de la energa no disponible, que resulta del cambio de propiedades de un
refrigerante.
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Todos los refrigerantes tienen una tendencia a fugarse, y cuando esto sucede, el refrigerante
seleccionado debe ser fcilmente detectable. En la actualidad, esto ya no es una deficiencia en
ningn refrigerante, ya que se han desarrollado varios mtodos para detectar fugas de cualquier
refrigerante.
Existen varios factores que determinan la tendencia de los refrigerantes a fugarse. Presin,
viscosidad y densidad, son algunos de ellos.
Cuando estas caractersticas son las mismas para diferentes refrigerantes, el que tiene ms
tendencia a fugarse, es el de menor peso molecular. El razonamiento de por qu sucede esto,
es simple. El refrigerante con mayor peso molecular, tiene molculas ms grandes.
Esto significa que por una grieta de cierto tamao, se fugara ms fcilmente un refrigerante de
bajo peso molecular, que uno de mayor peso molecular.
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Puesto que los refrigerantes son manejados por muchas personas, desde el fabricante, al
distribuidor hasta el usuario, no deben representar ningn peligro. La mayora de los
refrigerantes sintticos (hechos por el hombre, no encontrados en la naturaleza) no son txicos,
y el riesgo es muy leve o prcticamente inexistente. Sin embargo, hay algunos refrigerantes que
son realmente dainos al hombre, an en pequeas concentraciones.
En altas concentraciones en el aire, cualquier refrigerante puede causar asfixia, debido a que
desplazan el aire y crean insuficiencia de oxgeno. La magnitud del dao depende de la
concentracin de refrigerante, su naturaleza y del tiempo que se est expuesto a l. En muchos
pases los refrigerantes estn bien clasificados de acuerdo a su grado de toxicidad, y tambin a
su grado de inflamabilidad. Organizaciones como Underwriters, Laboratories, Inc. (UL) y
NationalBoard of FireUnderwriters (NBFU) en Estados Unidos, han clasificado los refrigerantes
de acuerdo a su toxicidad en 6 grupos. Los refrigerantes del grupo 1 son los ms txicos, y los
del grupo 6 son los menos txicos.
Tabla 2.1 Clasificacin de refrigerantes por su toxicidad de acuerdo a la UL y a la
NBFU.
GRUPO
DEFINICIN
EJEMPLOS
Bixido de Azufre
Amonaco, Bromuro de
Metilo.
Tetracloruro de Carbono,
Cloroformo y Formato de
Metilo.
Dicloroetileno, Cloruro de
Metilo y Bromuro de Etilo.
Entre 4 y 5
Cloruro de Metileno,
Cloruro de Etilo y
(R-764).
R-113.
5a
5b
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R-717 Amonaco.
R-40 Cloruro de metilo.
R-764 Bixido de azufre.
R-170 Etano.
R-290 Propano.
R-600 Butano.
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Deteccin de fugas.
LMPARA
DE
HALURO
DETECOR
ELECTRNICO
TINTES
MECHA DE
AZUFRE
PRUEBA
DE
BURBUJA
12
si
si
si
si
no
22
si
si
si
si
no
30
si
si
si
si
no
123
si
si
si
si
no
134a
si
si
si
si
no
170
si
no
no
si
no
500
si
si
si
si
no
502
si
si
si
si
no
717
si
no
no
no
si
718
si
no
no
no
no
- 50 -
La miscibilidad del aceite y el refrigerante, juega un papel muy importante en el diseo de los
sistemas de refrigeracin. La miscibilidad del aceite con el refrigerante, se puede definir como la
capacidad que tienen estos para mezclarse. Aunque la funcin del aceite es lubricar las partes
mviles del compresor, no se puede evitar que algo de aceite se vaya hacia el sistema junto con
el refrigerante, aun cuando se cuente con un separador de aceite. Por lo tanto, hay dos partes
del sistema donde esta relacin es de inters: el crter del compresor y el evaporador. Esta
miscibilidad tiene sus ventajas y desventajas. Las principales ventajas son: la facilidad relativa
para retornar el aceite al compresor, y la lubricacin de diferentes partes del sistema, como
vlvulas. Las desventajas son: la dilucin del aceite en el crter del compresor, disminucin de
la transferencia de calor en el evaporador, falta de lubricacin y problemas de control.
En sistemas normales que estn razonablemente limpios y secos, la estabilidad del refrigerante
no es un problema. La mayora de los refrigerantes tienen una estabilidad adecuada para las
aplicaciones donde se utilizan.
Los contenedores utilizados para el manejo de refrigerantes ya sea a granel, en tambores, latas
o cilindros retornables o desechables, se codifican con algn color. Hace algunas dcadas no
haba unificacin de colores por parte de los fabricantes de refrigerantes.
Posteriormente, se estandariz un cdigo de colores adoptado mundialmente por los
fabricantes, aunque no era un mtodo oficialmente reconocido para identificar el contenido del
cilindro, como suceda con otros gases industriales, tales como el nitrgeno, el acetileno, el
oxgeno, etc.
- 51 -
El sistema Pantone se basa en una paleta o gama de colores llamadas gua Pantone, las cuales
contienen una variedad de colores clasificados en familias y con un nombre Pantone asignado a
cada color.
COLOR
PMS*
NMERO
R-11
naranja
021
R-12
blanco
---
R-13
2975
R-22
verde
352
R-123
428
R-134a
2975
R-401A (MP-39)
rojo-rosado (coral)
177
R-401B (MP-66)
amarillo-caf (mostaza)
124
R-402A (HP-80)
461
R-402B (HP-81)
verde aceituna
385
R-404-A (HP-62)
naranja
021
R-407-C (AC-9000)
gris
R-500
amarillo
109
R-502
251
R-503
azul-verde (acqua)
3068
R-507 (AZ-50)
marrn
167
R-717
plata
877
---
- 52 -
- 53 -
Velocidad
Promedio
Presin
Humedad
Punto de roco
15.4C
6 km/h
1027hPa
64%
12C
A continuacin se dan las medidas del lugar (espacio o cmara de refrigeracin) donde se har
el diseo del sistema de refrigeracin.
- 54 -
Temperatura de bulbo seco. Es la medida del calor sensible del aire (ver Fig.2.6).
Fig. 2.6 Representacin grfica de las lneas de temperatura de bulbo seco en la carta
psicomtrica. [5]
Temperatura de bulbo hmedo ver. Indica la cantidad de calor total contenido en el aire
(Fig. 2.7).
Fig. 2.7 Representacin grfica de las lneas de temperatura de bulbo hmedo en la carta
psicomtrica. [5]
- 55 -
Fig. 2.8 Representacin grfica de las lneas de punto de roco en la carta psicomtrica. [5]
Se le llama humedad absoluta a la cantidad de vapor de agua que contiene el aire seco en
suspensin y se expresa en unidades de masa de agua por cada unidad de masa de aire seco
ver (Fig. 2.9).
- 56 -
Volumen especfico. Es el volumen que ocupa la unidad de masa de aire (ver Fig. 2.11).
- 57 -
Entalpa.
Entropa.
Es la funcin de estado que mide el desorden de un sistema fsico o qumico, y por tanto su
proximidad al equilibrio trmico.
En cualquier transformacin que se produce en un sistema aislado, la entropa del mismo
aumenta o permanece constante, pero nunca disminuye. As, cuando un sistema aislado
alcanza una configuracin de entropa mxima, ya no puede experimentar cambios: ha
alcanzado el equilibrio.
En el caso de dos gases puros que no reaccionan qumicamente entre s, que se encuentren
encerrados, la misma presin y temperatura, en ciertos recipientes comunicados por una llave
de paso, al abrir sta, las molculas de cada gas comenzarn a pasar de un recipiente a otro,
hasta que sus concentraciones en ambos se igualen.
- 58 -
Es el calentamiento del aire seco. Es la cantidad de calor necesario para que exista un aumento
de temperatura.
Es la suma de la entalpia o calor sensible (entalpia de aire seco) y la entalpia o calor latente
(entalpia del vapor de agua) contenido en una mezcla.
- 59 -
En el eje horizontal (eje de las abscisas) estn las escalas de las entalpas
Vemos que hay dos lneas, que vienen a determinar las separaciones entre las distintas
zonas:
1- La lnea de lquido saturado (el fluido se encuentra en la misma en estado 100%
lquido)
2- La lnea de vapor saturado (el fluido se encuentra en la misma en estado 100%
vapor)
- 60 -
- 61 -
- 62 -
= [
];[ ]
(2. 1)
Dnde:
= Flujo de calor generado por el producto en un tiempo determinado.[
];[ ]
];[
]
a) Calor sensible.
La temperatura se abate sin que haya un cambio de estado fsico en el producto o sustancia.
Este parmetro se puede determinar de la siguiente forma:
= [];[]
(2. 2)
= [];[]
(2. 3)
Dnde:
=Es la cantidad de calor sensible que hay que eliminar o retirar al producto arriba del punto de
congelacin.[];[]
=Es la cantidad de calor sensible que hay que eliminar o retirar al producto abajo del punto de
congelacin.[];[]
=Cantidad de masa del producto.[];[]
- 63 -
En la fig. 2.16 se muestra la forma en que la temperatura se abate sin que haya un cambio de
estado fsico.
b) Calor latente.
La temperatura se mantiene constante y hay un cambio de estado fsico en el producto o
sustancia. La ecuacin que define el calor latente es:
= [];[]
- 64 -
(2. 4)
Dnde:
= Calor latente de fusin o cambio de estado.[];[],
= Cantidad de masa del producto para el cambio de estado.[];[]
= Calor latente de fusin del producto.[
];[ ]
Existen ocasiones donde se necesita eliminar calor sensible y calor latente al mismo tiempo, por
lo que de esta combinacin el resultado ser con la ecuacin:
= ( ) + ( ) + ( )[];[]
- 65 -
(2. 5)
Dnde:
=Es la cantidad de calor sensible que hay que eliminar o retirar al producto arriba del punto de
congelacin.[];[],
=Es la cantidad de calor sensible que hay que eliminar o retirar al producto abajo del punto de
congelacin.[];[],
= Calor latente de fusin o cambio de estado.[];[],
Lo anterior se puede observar en la fig. 2.20
- 66 -
(2. 6)
En el caso particular de la refrigeracin, las paredes deben llevar una capa de aislante trmico
de 2 a 3 pulgadas.
Todo elemento que separa a las masas de fluidos a diferentes temperaturas est sujeto a un
paso de calor que va desde el ms caliente hacia el ms frio y si el medio que los separa es de
material homogneo, la temperatura va descendiendo en el interior de dicho elemento segn
una recta. (Vase figura 2.22).
La cantidad de calor que fluye a travs de una pared de espesor "" se calcula de la siguiente
manera:
= (1 2 ) [
];[ ]
- 67 -
(2. 7)
En donde:
= . [
];[ ]
= . [ 2 ];[2 ]
= . [ 2 ..];[2 ..]
= . [];[]
1 2 = . [];[]
En el caso del clculo para el suelo, la temperatura exterior no ser la misma, por lo tanto se
deber de calcular de la siguiente forma:
+
2
(2. 8)
.2 .
o en el sistema ingles en . 2 ..
Resulta bastante aproximado para la mayora de los clculos tomar el valor de 2 = 1.65 para
paredes interiores casi sin movimiento de aire, y 1 = 6 para paredes exteriores expuestas a
vientos hasta 24
(15
expresiones:
- 68 -
= 1.6 + 0.3 ( )
= 2.0 + 0.4 ( )
= 2.1 + 0.5 ( )
Dnde:
= Velocidad del aire. [
];[ ]
Fig. 2.23 Transmisin de calor a travs de una pared compuesta por varios
materiales. [3]
= 1 + 2 + 3 + 4 + 5 [];[]
1 = 1 (1 3 ) (1 3 ) = 1 [
1
2 = (3 4 )1 (3 4 ) =
1
- 69 -
];[ ]
2 2
[ ];[ ]
1
(2. 9)
(2. 10)
(2. 11)
3 2
[ ];[ ]
2
(2. 12)
4 = (5 6 )3 (5 6 ) =
4 3
[ ];[ ]
3
(2. 13)
5 = 2 (6 2 ) (6 2 ) =
5
[ ];[ ]
2
(2. 14)
3 = (4 5 )2 (4 5 ) =
2
(1 2 ) = [ + 1 + 2 + 3 + ] [];[]
(2. 15)
1
1
1
[ + 1+ 2+ 3+ 4+ ]
1 1 2 3 4 2
[. 2 .];[.2 .]
1
= ( )
5
En donde:
= Calor transferido. [
];[ ]
- 70 -
(2. 16)
(2. 17)
];[ ]
(2. 18)
];[ ]
(2.
19)
Como sabemos todas las maquinas son accionadas por motores elctricos que emplean parte
de su energa consumida en vencer rozamientos que a su vez se transforman en calor.
El calor cedido al espacio con los motores y sus mquinas conducidas afectan a dicho medio de
tres maneras:
1. Si el motor y la mquina se encuentran en el interior del espacio enfriado, el calor cedido
ser igual al de la siguiente expresin:
=
(746)(3.415) [ ];[
]
(2. 20)
2. Si el motor est fuera del espacio y la maquina en el interior del espacio, el calor
desarrollado est dado por
= (746)(3.415) [
];[ ]
(2. 21)
3. Si el motor est dentro del espacio y la maquina fuera, el calor emitido ser:
= [ ] (746)(3.415) [
- 71 -
];[ ]
(2. 22)
Dnde:
= Potencia del motor. [];[]
= Rendimiento del motor elctrico. [%]
746 = 1
3.415
= 1
- 72 -
=
=
];[ ]
(2. 23)
];[ ]
(2. 24)
];[ ]
(2. 25)
];[ ]
(2. 26)
En donde:
= Equivalente de calor por persona.
- 73 -
Las caractersticas anteriores afectan la refraccin de la radiacin solar, lo cual puede ocasionar
un aumento en la refraccin de la radiacin solar, lo cual puede ocasionar un aumento en la
ganancia de calor en el interior del espacio por este concepto. Para el clculo de la radiacin
solar, la cual vara con la situacin geogrfica y la altura sobre el nivel del mar, se puede
calcular suponiendo que el medio ambiente exterior tiene una temperatura superior a la real y
se puede obtener mediante la expresin matemtica general de la transmisin de calor:
= [
];[ ]
(2. 27)
= [
];[ ]
(2. 27)
= []; []
(2.28)
= + [];[]
(2. 29)
= . + .
+ .
+ ;[
+ . + .
];[ ]
- 74 -
(2.30)