D.

Edyamira del Rosario Cardozo

D.N.I. o Pasaporte n 4.033.565__, domiciliado en Puerto Ordaz, Conjunto
Residencial La Chururata Torre 2, Piso 1 N 13.
Cdigo postal 8050______________ Telfono 0286-9612714
Corre electrnico edyamira.cardozo@alumnos.upm.es
Alumno

del

Departamento

programa

de

doctorado

Administracin

de

Empresas.

Ingeniera de Organizacin, Administracin de Empresa y

Estadstica.
EXPONE: Que desea proponer el proyecto de tesis doctoral titulado: modelo
de organizacin y produccin esbelta

para PYMES agroalimentarias de

pases en desarrollo. Un resumen del cual se adjunta (introduccin, objetivos

previstos, plan de desarrollo, medios, bibliografa y cronograma) cuyo
Director/es sern: D.

Carlos Rodrguez Monroy

Industrial en su calidad de

Director.

Doctor en Ingeniera

D. Wilfredo Guaita

Administracin de Empresas en su calidad de Co- Director.

Solicita: sea aceptado dicho Proyecto de Tesis Doctoral.
Madrid, 22 de Octubre de 2007
Acepto la direccin de la Tesis
Y avalo su inters y vialidad
El Director de la Tesis
Sr. Director del Departamento de: Ingeniera de Organizacin,
Administracin de Empresas y Estadstica.
Universidad Politcnica de Madrid. Dr. Felipe Ruiz Lpez

Doctor en

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE MADRID

PROGRAMA DE DOCTORADO CONJUNTO EN
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA DE ORGANIZACIN,
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS Y ESTADSTICAS

RESUMEN DEL PROYECTO DE TESIS DOCTORAL

MODELO DE ORGANIZACIN Y PRODUCCIN ESBELTA PARA PYMES

AGROALIMENTARIAS DE PAISES EN DESARROLLO

AUTOR: Lic. Edyamira del R. Cardozo

CO-DIRECTOR: Dr. Carlos Rodrguez Monroy
CO-DIRECTOR: Dr. Wilfredo Guaita

Enero, 2.009

INTRODUCCIN

El hecho de que la economa se encuentre globalizada es, en nuestros tiempos,

indiscutible, viene extendindose desde el mismo momento en que se iniciaron
avances significativos en el campo de las comunicaciones. Sus orgenes se
generaron mucho antes de lo que se cree en la actualidad, dado que diversos
factores han condicionado su fortalecimiento. A nivel tecnolgico, los avances en
el campo de la informtica, las comunicaciones. A nivel econmico, el
crecimiento experimentado por las denominadas economas emergentes. A nivel
geopoltico, los cambios en las nuevas relaciones de poder mediante los procesos
de integracin de los pases y la insercin del antiguo bloque socialista a la
economa mundial.
Asimismo, la proliferacin de los tratados de libre comercio que impulsa la
competitividad en costos- precios y la relativa escasez de ciertos recursos
naturales.
Para las economas nacionales y particularmente para las empresas,
enfrentarse a la globalizacin plantea oportunidades de mercado e inversiones
derivadas justamente por la apertura econmica que implica y en ese sentido, es
beneficiosa.
De igual forma plantea amenazas desde la perspectiva de la competencia a la
cual se ven sometidas las empresas locales, especialmente cuando se encuentran
en mercados dinmicos en cuanto a costos y precios. Es por ello que deben
competir con productos y servicios elaborados con una estructura de costos menor
y un mayor equilibrio en la relacin calidadprecio. Esto lleva a las pequeas y
medianas empresas a participar en condiciones menos ventajosas, si no logra
mejorar sus costos operativos sin arriesgar la calidad.
La capacidad de las empresas para mantenerse en un mundo globalizado y
cambiante adquiere cada vez mayor relevancia. Muchas organizaciones deben
adoptar medidas para hacer sus procesos internos ms flexibles y esbeltos ante los

cambios y el tiempo, pues los mercados y su demanda exigen tomar decisiones

rpidas y efectivas.
Los enfoques de manufactura esbelta o produccin esbelta, se remontan a los
aos 90, desde que las empresas automotrices japonesas implementaron las
estrategias de produccin flexible, de calidad y mejora continua.
El trmino lean manufacturing fu acuado por investigadores del
Massachussets Institute of

Technology para analizar el grupo de mtodos

utilizados por empresas automotrices japonesas, en este caso Toyota, en las

dcadas de los sesenta y setenta. Su objeto fue minimizar el uso de los recursos,
con tendencia a la utilizacin de menos esfuerzo y mayor satisfaccin. (Olivella,
Cuatrecasas y Gavilan. (2008).); As como la utilizacin de varias herramientas de
calidad, eliminar las operaciones que no le agregan valor al producto, servicio y a
los procesos.
Esto tiende a aumentar el valor de cada actividad realizada y prescindir de lo
que no es til para reducir y mejorar las operaciones. Las principales
caractersticas son: una filosofa de excelencia de manufactura basada en la
eliminacin planeada de la cadena de desperdicios. Incluye adems, respeto al
individuo permitiendo su mayor participacin y motivacin, optimizar los
inventarios, el proceso productivo, la entrega de materiales y aumentar la
flexibilidad de beneficios.
Ahora bien, los procesos de mejora continua en la produccin
esbelta,

an

cuando

tocan

aspectos

relacionados

con

el

ordenamiento productivo de las empresas, consideran como un

elemento inherente el diseo de la organizacin. Hace referencia a la
organizacin burocratizada y la necesidad de su flexibilidad. Al achatamiento de
las estructuras, la descentralizacin, la democratizacin y participacin de los
empleados. Bajo este enfoque, el proceso organizacional se entiende como un
proceso simblico que tiende a la eficacia organizacional, mediante la articulacin
de los diferentes componentes de la empresa para llevarlos a condiciones que
maximicen su flexibilidad.

Abordar el conocimiento de la organizacin desde la perspectiva del diseo

con el propsito de hacerla ms flexible -mas esbelta-, requiere del conocimiento
del impacto que puede tener en el devenir organizacional y los propsitos del
mismo. En tal sentido, puede producir incertidumbre al poner en prctica nuevas
formas organizativas que inciden en la arquitectura de la empresa, la cual pudieran
arriesgar el fin ltimo de la produccin esbelta, que es la productividad y por ende
la competitividad, como aspecto ontolgico de este proceso.
Seala Rico (2002) que existe disociacin en el uso del trmino diseo en los
enfoques organizacionales y los que se refieren a la cultura organizacional, an
cuando estn circunscritos a un mismo contexto: la organizacin como ente. En
otras palabras, el fin ltimo es la competitividad.
Desde la revolucin industrial hasta nuestros tiempos, distintos autores han
abordado el estudio de la organizacin, su estructura y sus procesos. Aportes
como los de Taylor y Fayol en siglo XIX; Smith, Brown y Moberg, Minztberg,
Simon, Starbuck, Nistrom, Balign, Burton, Obel Weick, entre otros en el siglo
XX. Estos han permitido considerar que el diseo organizacional es la aplicacin
de normas fundamentadas en la teora organizacional como ciencia positiva, que
conlleva al logro de esa ansiada eficacia organizacional.
De igual forma, coinciden los autores en los aspectos que pueden incidir en el
diseo organizacional. Estos son: la concepcin del trabajo, la complejidad de los
procesos dialcticos que se producen en el seno de un cuerpo orgnico y su
ordenamiento. Tambin, la integracin de las dimensiones bsicas sobre las que
pueden incidir los parmetros de diseo e impactar o no los resultados que se
esperan. Minzberg (1989) seala varios tipos de configuraciones: la empresarial,
la mecnica o maquinal, la diversificada o matricial, la profesional y la
innovadora. A estas se agregan la poltica, la innovacin. Posteriormente Galbraig
agrega la horizontal. (Rico, 2002; Snchez Cabrera, 2005).
Ahora bien, el diseo organizacional requiere el conocimiento de la estrategia
(los objetivos estratgicos), el funcionamiento de la organizacin y un diagnstico
de su situacin real. Los criterios para el diseo fundamentalmente provienen de

cuatro fuentes: la estrategia del negocio, las caractersticas del flujo de trabajo, los
obstculos que enfrenta la organizacin y las restricciones

que se quieran

implementar. (Agotegaray, 2000). El diseo en el campo organizacional impone,

entonces, un proceso de de-construccin y re-ordenamiento de la empresa, del
cual no escapa ningn tipo de organizacin, independientemente de sus
dimensiones y sector o rubro productivo.
Las pequeas y medianas empresas (PYMES) tienen su campo de accin en,
prcticamente, todas las reas de la economa; de all que las PYMES tambin se
ubican en el sector alimentario. En cuanto a la conducta estratgica de este tipo de
empresa, Gmez Gras, 1999 seala que el empresario necesita conocer las
estructuras internas y externas que condicionan la competitividad (p.23). Esto
permite que no estn sometidos a los vaivenes desconocidos e incontrolados que
la globalizacin impone. La PYME debe conocer como la afectan las fuerzas
productivas en lo interno, como se ordenan sus procesos operativos y
administrativos para construir las fuentes de ventaja competitiva interna y crear un
marco propicio parea enfrentar los retos de la competitividad externa. En este
sentido, mucho se ha escrito y trabajado a nivel del apoyo y acompaamiento de
la PYME, como aplicaciones de ingeniera de procesos, ingeniera econmica,
mejoramiento continuo, calidad total, anlisis cuantitativo para variables
tecnolgicas, entre otras.
No obstante a lo anterior, sigue preocupando el tema de la competitividad y la
productividad en el contexto de la globalizacin por la necesidad de que las
empresas incrementen sus posibilidades de vida y crecimiento, lo cual lleva a
formular los cuestionamiento que dan origen a la investigacin Qu aspectos del
diseo organizacional se requieren para desarrollar sistemas de manufactura
esbelta en las PYMES del agroalimentarias? Puede desarrollarse un sistema de
manufactura esbelta que involucre todos los elementos del eje estratgico de la
empresa? Cul es el impacto que tiene el diseo organizacional en los sistemas
de manufactura esbelta de las PYMES agroalimentarias?

Los sistemas de produccin esbelta han sido desarrollados para la gran

industria, las grandes organizaciones, los pases desarrollados (Dibyendu Maiti,
2008; Jordi Olivella,

Lus Cuatrecasas, Nestor Gavilan, 2008);

con

aplicaciones mas tmidas en la PYMES de los pases desarrollados

y de incipiente realizacin en los pases en vas de desarrollo.
Entonces, la posibilidad de aplicar las premisas y componentes
de estos sistemas en el campo de la PYMES del Sector lcteo,
constituye un reto para la investigacin. Una propuesta de manufactura esbelta
aportada por Womack y Jones citado por Biasca (2005) contiene las siguientes
etapas:

Figura 1. Gua de Lean manufacturing de Womack y Jones, citado por Biasca

(2005)
Puede observarse que se da prevalencia al diseo del producto, dejando a un
lado la organizacin y su ordenamiento. En consecuencia, la propuesta de
investigacin que se plantea va permitir el desarrollo de un modelo basado en el
diseo organizacional como condicin necesaria para los sistemas manufactura
esbelta en PYMES agroalimentarias, en el contexto del desarrollo local. Contiene
la descripcin de las relaciones: diseo organizacional-produccin esbelta,
produccin esbelta-desarrollo local. De igual forma, la aplicacin de herramientas
de calidad para incrementar para el mejoramiento contino.
El estudio incluir la elaboracin, revisin y validacin del modelo a partir de
una verificacin de expertos y su demostracin mediante procesos de simulacin
discreta, mediante el uso de paquetes informticos.
La investigacin significar una contribucin al conocimiento
cientfico. Podr ser aplicada en los pases en desarrollo para la
formulacin de estrategias de manufactura esbelta que impacten positivamente los

procesos de desarrollo endgeno local en cualquier contexto geogrfico y

territorial. Tambin servir para la creacin de lneas y programas de investigacin
sobre sistemas productivos, desarrollo local y PYMES.
Para el desarrollo del estudio, se considerar la informacin derivada de bases
de datos referentes a produccin esbelta, diseo organizacional, aplicadas en
estudios sobre desarrollo local. Se utilizaran tcnicas como entrevistas
estructuradas y no estructuradas; observaciones de campo, documentales y
bibliogrficas. La medicin de las variables se realizar mediante la aplicacin de
encuestas.
El fundamento terico en que se apoyar esta propuesta de investigacin se
encuentra en las aportaciones sobre de la teora organizacional, produccin
esbelta, modelos de gestin de excelencia, gestin de la calidad, teora
organizacional, estrategia empresarial, paradigmas

epistemolgicos

sobre

desarrollo local y estrategias para la pequea y mediana empresa.

OBJETIVOS
GENERAL
Desarrollar un modelo organizacional basado en manufactura esbelta para
PYMES agroalimentarias de los pases en desarrollo

ESPECFICOS
1. Describir los elementos del diseo organizacional, basado en el anlisis de las
PYMES agroalimentarias.
2. Describir los elementos subyacentes en los sistemas de manufactura esbelta en
PYMES agroalimentarias.

3. Determinar el impacto del diseo organizacional en los sistemas de

manufactura esbelta, basado en el estudio de casos de las PYMES del sector
lcteo.
4. Desarrollar el modelo conceptual de organizacin y produccin esbelta
considerando la relacin de complejidad prevaleciente.

PLAN DE DESARROLLO
1. Realizar la revisin del estado del arte, mediante el arqueo bibliogrfico en
bases de datos, tesis doctorales, informe de resultado de investigaciones y
otras fuentes bibliogrficas, para la sustentacin terico conceptual de la
investigacin.
2. Definir la epistemologa de la investigacin y establecer el abordaje
metodolgico
3. Determinar la muestra y su estratos
4. Disear instrumentos de recoleccin de datos, validarlos y establecer las
estrategias de aplicacin y anlisis de los resultados
5. Desarrollar el modelo conceptual de organizacin y produccin esbelta
6. Desarrollar los programas de simulacin y validar el modelo
7. Anlisis y documentacin.

MEDIOS
1. Entrevistas estructuradas mediante cuestionarios validados
2. Cuestionarios validados aplicados de acuerdo a las muestras seleccionadas.
3. Guin para entrevistas no estructuradas y utilizacin de recursos de audio
y video.
4. Utilizacin de los recursos bibliogrficos, revistas indexadas y bases de
datos disponibles.
5. Utilizacin de software de anlisis estadsticos para datos cuantitativos y
cualitativos.

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http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/196/19607903.pdf]

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA ELABORACIN DE TESIS DOCTORAL

Titulo: modelo de organizacin y produccin esbelta para PYMES agroalimentarias de pases en desarrollo
Lapso: Enero 2009 a Diciembre 2010
AO
ACTIVIDADES

2009
1

2010
4

1) Arqueo bibliogrfico, anlisis de documentos y revisin de base

de datos
2) Consulta con especialistas del rea.
3) Presentacin de ponencias en Congresos nacionales e
internacionales
4) Publicacin de artculos en revistas indexadas
5) Desarrollo del estado del arte
6) Anlisis de resultados
7) Diseo, validacin y aplicacin de los instrumentos de
recoleccin de datos y demostracin emprica del modelo
8) Diseo y validacin del modelo conceptual
9) Redaccin del informe Final.

Autor: Lic. Edyamira Cardozo

Director: Dr. Carlos Rodrguez Monroy

Co-Director: Dr. Wilfredo Guaita

Edyamira del Rosario Cardozo, C.I. V- 4033565, domiciliado en Conjunto Residencial La

Churuata Torre 2, Piso 1 N 13. Puerto Ordaz, estado Bolvar-Venezuela cdigo postal
8050, telfono 005802869612714, correo electrnico edyamira.cardozo@alumnos.upm.es
Alumno del programa de doctorado Administracin de Empresas del Departamento de
Ingeniera de Organizacin, Administracin de Empresas y Estadstica

EXPONE: Que

desea proponer el proyecto de tesis doctoral titulado; MODELO DE ORGANIZACIN Y

PRODUCCIN ESBELTA

PARA PYMES AGROALIMENTARIAS DE PAISES EN

DESARROLLO, un resumen del cual se adjunta (introduccin, objetivos previstos, plan de

desarrollo, medios, bibliografa) cuyos directores sern:
Doctor Carlos Rodrguez Monroy en su calidad de Director
Doctor Wilfredo Guaita en su calidad de Co-Director
SOLICITAN: sea aceptado dicho proyecto de Tesis Doctoral
Madrid 27 de enero de 2009

__________________

Acepto la Direccin de la tesis

y avalo su inters y viabilidad
El Director de la Tesis

Sr. Director del Departamento de Ingeniera de Organizacin, Administracin de Empresas

y Estadstica Universidad Politcnica de Madrid

15

D.N.I. o Pasaporte n 4.033.565, domiciliado en Venezuela, Puerto Ordaz, Conjunto

Residencial La Churuata Torre 2, Piso 1 N 13, Cdigo postal: 8050 Telfono 0058-02869612714
Correo electrnico edyamira.cardozo@alumnos.upm.es____________
Alumno del programa de doctorado Administracin de Empresas____________
Departamento

Ingeniera de Organizacin, Administracin de _ Empresa y Estadstica

____
EXPONE: Que desea proponer el proyecto de tesis doctoral titulado: MODELO DE
ORGANIZACIN Y PRODUCCIN ESBELTA PARA PYMES AGROALIMENTARIAS DE
PAISES EN DESARROLLO
Un resumen del cual se adjunta (introduccin, objetivos previstos, plan de desarrollo,
medios, bibliografa y cronograma) cuyos Director/es ser/n:
D. Carlos Rodrguez Monroy. Doctor en Ingeniera Industrial__en su calidad de Director.
D. Wilfredo Guaita . Doctor en Administracin de Empresas en su calidad de Co- Director.
Solicita: sea aceptado dicho Proyecto de Tesis Doctoral.
Madrid, enero de 2009

Acepto la direccin de la Tesis

Y avalo su inters y vialidad
El Director de la Tesis
Sr. Director del Departamento de: Ingeniera de Organizacin, Administracin de Empresas
y Estadstica.
Universidad Politcnica de Madrid. Dr.

(Esta solicitud, una vez cumplimentada, debe ser presentada en el Registro de la Escuela).

16

JUSTIFICACIN DE CODIRECCIN DE UNA TESIS DOCTORAL (mod. D-8.2)

Ttulo de la Tesis: MODELO DE ORGANIZACIN Y PRODUCCIN ESBELTA PARA
PYMES AGROALIMENTARIAS DE PAISES EN DESARROLLO
Autor: Edyamira del Rosario Cardozo
Directores: Dr. Carlos Rodrguez Monroy
Dr. Wilfredo Guaita
Objetivos de Tesis: Desarrollar un modelo organizacional basado en manufactura esbelta
para PYMES agroalimentarias de los pases en desarrollo
Justificacin sobre los objetivos de la colaboracin del primer codirector:
Dr. Carlos Rodrguez Monroy.
Dirigir al doctorando en cuanto a los aspectos relacionados al diseo organizacional y
produccin esbelta en las PYMES, cuyos aportes contribuirn a la formulacin del Modelo
de organizacin y produccin esbelta para PYMES agroalimentarias de pases en
desarrollo. A partir de la experiencia desarrollada por el doctorando durante el programa
doctoral y su experiencia profesional y acadmica, se puede afirmar que experticia
investigativa se vinculan al diseo de organizaciones y las propuestas de estandarizacin
en PYMES.
El anteproyecto doctoral que consign demuestra una bsqueda satisfactoria sobre el
estado del arte en cuanto al anlisis y diseo de organizaciones, a la formulacin de
sistemas de produccin esbelta.
Justificacin sobre los objetivos de la colaboracin del segundo codirector:
Dr. Wilfredo Guaita
Suministrar al doctorando lineamientos y orientaciones esenciales acerca de las nuevas
tendencias y modelos de produccin esbelta en PYMES. El Dr. Guaita, tiene una vasta
experiencia profesional y acadmica en el rea de ingeniera industrial y de la organizacin,
lo cual ha de facilitar el proceso de dirigir al doctorando en la elaboracin del Modelo de
organizacin y produccin esbelta para PYMES agroalimentarias de pases en desarrollo.
VB
El Director del Departamento
Fdo:______________________

17

INFORME DEL DIRECTOR DE TESIS:

A travs de esta

tesis doctoral se hace una significativa contribucin al conocimiento

cientfico. Podr ser aplicada en los pases en desarrollo para la formulacin de estrategias
de manufactura esbelta que impacten positivamente los procesos de desarrollo endgeno
local. Tambin servir para la creacin de lneas y programas de investigacin sobre
sistemas productivos, desarrollo local y PYMES.
La doctoranda considera la informacin derivada de bases de datos referentes a produccin
esbelta, diseo organizacional, aplicadas en estudios sobre desarrollo local. Utilizar
tcnicas como entrevistas estructuradas y no estructuradas; observaciones de campo,
documentales y bibliogrficas. Aplicara encuestas para la medicin de las variables y
realizar un estudio de casos en PYMES del sector lcteo. Todo ello para conformar el
basamento emprico-conceptual que sustentara la propuesta.
La doctoranda cuenta con medios apropiados para lograr que su trabajo de investigacin
pueda ser desarrollado en los trminos y plazos adecuados, considerando su formacin
acadmica y experiencia profesional en el rea acadmica y de gestin organizacional.
Con base a los planteamientos anteriores y considerando que esta Tesis Doctoral se
encuentra inserta en las reas de conocimiento y que contribuir a guiar nuevas lneas de
investigacin del Departamento de Ingeniera de Organizacin, Administracin de
Empresas y Estadsticas, acepto dirigir esta Tesis Doctoral.
Madrid, enero de 2009
Fdo.:_______________________

18

INFORME DEL CODIRECTOR DE TESIS:

La propuesta de investigacin planteada por la doctoranda va permitir el desarrollo de un
modelo basado en el diseo organizacional como condicin necesaria para los sistemas
manufactura esbelta en PYMES agroalimentarias, en el contexto del desarrollo local. El
estudio incluir la descripcin de las relaciones: diseo organizacional-produccin esbelta,
produccin esbelta-desarrollo local. De igual forma, la aplicacin de herramientas de
calidad para incrementar para el mejoramiento contino.
De igual, forma prev el desarrollo del modelo conceptual de organizacin y produccin
esbelta considerando la relacin de complejidad prevaleciente y se desarrollaran programas
de simulacin discreta para validar el modelo.
Considero que los objetivos planteados en esta

propuesta de Tesis Doctoral son

realizables en los lapsos previstos, por disponer de los recursos necesarios para
alcanzarlos. El tema de investigacin se adecua a las reas de conocimiento del
Departamento y posibilita la generacin de nuevas lneas de investigacin.
Dado lo anterior, acepto codirigir esta tesis doctoral.

Venezuela, Enero de 2009

Fdo.:_______________________

Dr.Wilfredo Guaita.

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