Prevencin de

riesgos en la
industria de la carne
y de pescados

Introduccin
La industria de la carne y de pescados no se encuentra exenta de riesgos,
principalmente por las mquinas y herramientas que se utilizan en este
sector productivo. Por tal razn, es necesario conocer los riesgos y las
recomendaciones bsicas de seguridad que mejorarn el accionar del
personal de las empresas de este rubro. A continuacin, veremos los
riesgos ms comunes y las medidas de prevencin adecuadas en cada
caso.

Objetivo
Identificar los riesgos de accidentes dentro de las labores que se
ejecutan en la industria de la carne y de pescados, indicando las
medidas de prevencin adecuadas en cada caso.

1. Industria de la carne y de pescados y riesgos de

accidentes
Existen riesgos de accidentes en la industria de la carne y de pescados?
Es cierto que muchas veces pensamos que los accidentes slo les ocurren
a otras personas y que son eventos alejados de nuestra realidad laboral;
sin embargo, s existen riesgos en su actividad y usted puede hacer mucho
por su seguridad y la de sus compaeros de trabajo. Corrija sus
comportamientos inseguros y no permita que haya condiciones que puedan
propiciar un accidente en su ambiente de trabajo.

Analice sus
comportamientos y
reflexione si usted acta
preventivamente. A su
vez, ayude a difundir la
importancia de la
prevencin de riesgos
entre sus compaeros de
trabajo.

2. Mquinas y herramientas de uso ms habitual en la

industria de la carne y de pescados
El uso de mquinas y herramientas debe ser seguro. No se exponga
innecesariamente a sufrir un accidente laboral por esta causa. En la
industria de la carne y del pescado generalmente encontramos lo siguiente:

Sierras cortadoras de huesos

Moledoras de carne
Congeladores
Herramientas menores (cuchillos, machetes, afiladores, etc.)

Por un trabajo sano y seguro Asociacin Chilena de Seguridad www.achs.cl

3. Cules son los riesgos de

accidentes en esta actividad?
Las actividades que se realizan en la industria de
la carne y de pescados implican ciertos riesgos
de accidentes que pueden afectar a quienes las
llevan a cabo. Entre los riesgos ms comunes
podemos mencionar los siguientes:

Golpes
Cortes
Atrapamientos
Cadas de igual y distinto nivel
Contacto elctrico
Ruido
Sobreesfuerzo
Exposicin a fro

4. Riesgo de golpes
Cajas o materiales dejados desordenadamente
en las vas de trnsito, pasillos poco iluminados
en los que haya objetos que sobresalgan o
estructuras inmviles, caminar o correr
descuidadamente, entre otras causas, pueden
exponerlo a sufrir golpes. Por tal razn, colabore
con el orden y el aseo en su ambiente laboral, no
acumule cosas innecesarias, no permita que las
vas de trnsito estn obstruidas, etc.

4.1. Causas de golpes

Golpearse por, con o contra objetos, materiales
o estructuras:
Descuido.
Falta de concentracin.
Falta de iluminacin.
Falta de orden y planificacin.

4.2. Medidas de prevencin

Sealizar lugares donde sobresalgan objetos,
mquinas o estructuras inmviles.
Mantener la iluminacin necesaria para los
requerimientos del trabajo.
Eliminar las cosas innecesarias.
Ordenar los lugares de trabajo.
Mantener las vas de trnsito despejadas.

El uso de sierras para cortar huesos, moledoras,

cuchillos, machetes u otras mquinas y
herramientas, lo exponen al riesgo de cortes.
Con el fin de evitar tales riesgos, use las mquinas
slo si tiene la capacitacin necesaria, no utilice
herramientas ni mquinas defectuosas y emplee
los elementos de proteccin personal adecuados
al riesgo.
Mantenga la concentracin en sus
tareas y utilice los elementos de
proteccin personal para evitar el
riesgo de cortes.

A continuacin revisaremos estos riesgos de

accidentes y sus respectivas medidas de
prevencin.

5. Riesgo de cortes

5.1. Por elementos cortantes de mquinas

Causas de cortes
Mquinas sin protecciones de las partes
mviles.
Mquinas defectuosas.
Falta de concentracin.
Operacin incorrecta.
No usar elementos auxiliares.
Medidas de prevencin
Revisin peridica de dispositivos de bloqueo
y enclavamiento, para el caso de la sierra
cortadora de huesos verifique su buen
funcionamiento y que disponga de los
accesorios de seguridad correspondientes
(proteccin de la sierra, gua de corte y sistema
de sujecin).
Regular proteccin de la sierra huincha segn
altura del producto a trozar.
Ubicacin correcta del operador (accesibilidad
y visin de los controles de la mquina).
Empleo de elementos auxiliares o accesorios
de seguridad que impiden que las manos
lleguen al punto de operacin.
Generar procedimiento de trabajo.

5.2. Por herramientas manuales

Causas de cortes

Herramientas defectuosas.
Falta de concentracin.
Falta de conocimiento.
No usar los elementos de proteccin personal.

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Prevencin de riesgos en la industria de la carne y de pescados

Medidas de prevencin
Seleccin y cuidado de las herramientas
manuales.
Disponer de lugar para guardar herramientas
(cuchillos, etc.).
Entrenamiento en el uso y cuidado de las
herramientas.
Usar los elementos de proteccin personal
necesarios en cada operacin, por ejemplo
guante y pechera anticorte, calzado, casco de
seguridad y gancho auxiliar para operaciones
de desposte.
Generar procedimiento de trabajo.

6. Riesgo de atrapamientos
La falta de proteccin en las partes mviles de
las mquinas, la mala operacin de las mismas
y utilizar ropa inadecuada o el pelo largo, pueden
exponerlo al riesgo de atrapamientos. Para evitar
este tipo de riesgo, mantenga la distancia
pertinente frente a las mquinas y no las opere
si no cuenta con la capacitacin para ello, as
como tambin use ropa ceida al cuerpo, pelo
corto o tomado y qutese las pulseras, relojes,
anillos, etc.
Siga los procedimientos de trabajo
seguro y verifique si los medios de
proteccin de las partes mviles
de las mquinas funcionan
adecuadamente.

6.1. Causas de atrapamientos

Mquinas con partes mviles sin proteccin

(sierra cortadora de huesos, moledora, etc.).
Operacin incorrecta.
Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos
o alhajas (anillos, pulseras, etc.).

6.2. Medidas de prevencin

Comprobar peridicamente la eficiencia de los
medios de proteccin.
Utilizar la mquina, herramienta o elemento
auxiliar adecuado a cada operacin a realizar.
Mantener la distancia adecuada frente a las
mquinas.
Usar ropa de trabajo ceida al cuerpo, cabello
largo tomado y retirar todo tipo de adornos.
(anillos, pulseras, etc.)
Generar procedimiento de trabajo.

7. Riesgo de cadas de igual y

distinto nivel
No permita que los pisos estn sucios y mojados,
pues esto lo expone al riesgo de cadas. De igual
modo, utilice calzado adecuado y no acumule
cosas innecesarias con las cuales se pueda
tropezar y caer, tanto usted como sus compaeros
de trabajo.
No corra ni transite descuidadamente
por escaleras y pasillos. Asimismo,
colabore para mantener limpias y
secas las superficies de trnsito.

7.1. Causas de cadas de igual y distinto

nivel
Superficies de trnsito sucias (escaleras,
pasillos, etc.).
Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas,
aceites, etc.).
Superficies irregulares o con aberturas.
Falta de barandas.
Desorden.
Usar calzado inadecuado.
Falta de iluminacin.

7.2. Medidas de prevencin

Limpieza de lquidos, grasas, residuos u otro
vertido que pueda caer al suelo.
Eliminar del suelo suciedades y obstculos
con los que se pueda tropezar.
Colocar revestimiento o pavimento de
caractersticas antideslizantes.
Usar calzado adherente.
Poner barandas en aberturas de piso.

8. Riesgo de contacto elctrico

La correcta utilizacin de la corriente elctrica
brindar muchos beneficios en sus labores. Por
lo mismo, aplique medidas de prevencin para
evitar los contactos directos e indirectos, tales
como revisar peridicamente la instalacin
elctrica, no intervenir equipos o mquinas ni
utilizarlos con las manos mojadas, emplear slo
alargadores que estn certificados, etc.

8.1. Causas de contactos elctricos

Contacto directo: parte activa.

 Contacto indirecto: con masa (falta de puesta

a tierra, deterioro de aislamiento).
Riesgos
Instalaciones elctricas y/o
herramientas, equipos o mquinas
daados.
Manipular equipos y mquinas con
las manos mojadas.
Falta de conexin a tierra en
mquinas y equipos.

entre otros, son causas de sobreesfuerzos. Para

evitar tales riesgos, siga el procedimiento correcto
para el manejo manual de carga, no sobreestime
su capacidad fsica, solicite ayuda y use los
elementos auxiliares de transporte, entre otras
medidas de prevencin.
Realice pausas compensatorias
y evite las posturas incorrectas
de trabajo.

10.1. Causas de sobreesfuerzos

8.2. Medidas de prevencin
Revisar peridicamente la instalacin elctrica.
Comprobar interruptores diferenciales.
Utilizar mquinas y equipos que tengan
incorporada la tierra de proteccin.
No intervenir mquinas ni equipos elctricos.
No ocupar los aparatos elctricos con las manos
mojadas o hmedas.
No emplear mquinas ni equipos que estn en
mal estado.
La limpieza de las mquinas debe efectuarse
desconectndolas de la corriente elctrica.
Usar extensiones elctricas certificadas y que
estn en buenas condiciones.

9. Riesgo de ruido

Incapacidad fsica.
Manejo inadecuado de materiales.
Posturas incorrectas de trabajo.
Movimientos repetitivos.
Falta de elementos auxiliares de transporte
menor (por ejemplo, un carro).

10.2. Medidas de prevencin

Utilizar equipos auxiliares para el movimiento
de carga.
Respetar cargas mximas segn sexo y edad.
Generar procedimiento de manejo de
materiales.
Posibilitar cambios de postura.
Solicitar ayuda.

11. Riesgo de exposicin a fro

Este tipo de riesgos est dado por la presencia

de mquinas y equipos en su ambiente laboral.
Por tal razn, es necesario que se realice una
evaluacin del nivel de ruido en el ambiente y que
se efecte peridicamente la mantencin de
mquinas y equipos. Tenga presente que el ruido
puede afectar su capacidad auditiva y tal dao es
irreversible.

No realice operaciones en cmaras de fro si no

cuenta con la capacitacin adecuada para dicha
labor. Asimismo, si tiene la instruccin necesaria
para estas tareas, no debe llevarlas a cabo sin
usar la ropa de trabajo indicada y sin respetar la
normativa de exposicin a fro.

9.1. Causas de ruido

11.1. Causas de exposicin a fro

Generado por maquinaria y equipos.

Falta de conocimiento en operaciones en

cmaras de fro.
Ropa de trabajo inadecuada.

9.2. Medidas de prevencin

Realizar mantencin preventiva a mquinas y
equipos de trabajo.
Solicitar evaluacin de ruido en el ambiente
de trabajo.

10. Riesgo de sobreesfuerzo

11.2. Medidas de prevencin

Reconocer condiciones de trabajo.

Cumplir normativa de exposicin.
Utilizar proteccin adecuada.
Generar procedimientos de trabajo.

El movimiento manual de cargas, las posturas

forzadas de trabajo y los movimientos repetitivos,

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Prevencin de riesgos en la industria de la carne y de pescados

Ficha Resumen
Prevencin de riesgos en la industria de la carne y
de pescados
Riesgos de accidentes en la industria de la
carne y de pescados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Golpes
Cortes
Atrapamientos
Cadas de igual y distinto nivel
Contacto elctrico
Ruido
Sobreesfuerzo
Exposicin a fro

accesorios de seguridad correspondientes

(proteccin de la sierra, gua de corte y
sistema de sujecin).
Regular proteccin de la sierra huincha segn
altura del producto a trozar.
Ubicacin correcta del operador (accesibilidad
y visin de los controles de la mquina).
Empleo de elementos auxiliares o accesorios
de seguridad que impiden que las manos
lleguen al punto de operacin.
Generar procedimiento de trabajo.

1. Golpes

2.2. Por herramientas manuales

Riesgos
Golpearse por, con o contra objetos, materiales
o estructuras:
Descuido.
Falta de concentracin.
Falta de iluminacin.
Falta de orden y planificacin.

Riesgos
Herramientas defectuosas.
Falta de concentracin.
Falta de conocimiento.
No usar los elementos de proteccin personal.

Prevencin
Sealizar lugares donde sobresalgan objetos,
mquinas o estructuras inmviles.
Mantener la iluminacin necesaria para los
requerimientos del trabajo.
Eliminar las cosas innecesarias.
Ordenar en los lugares correspondientes.
Mantener las vas de trnsito despejadas.
2. Cortes

Prevencin
Seleccin y cuidado de las herramientas
manuales.
Disponer de lugar para guardar herramientas
(cuchillos, etc.).
Entrenamiento en el uso y cuidado
herramientas.
Usar los elementos de proteccin personal
necesarios en cada operacin, por ejemplo
guante y pechera anticorte, calzado, casco
de seguridad y gancho auxiliar para
operaciones de desposte.
Generar procedimiento de trabajo.

2.1. Por elementos cortantes de mquinas

3. Atrapamientos
Riesgos
Mquinas sin protecciones de las partes
mviles.
Mquinas defectuosas.
Falta de concentracin.
Operacin incorrecta.
No usar elementos auxiliares.

Riesgos
Mquinas con partes mviles sin proteccin
(sierra cortadora de huesos, moledora, etc.).
Operacin incorrecta.
Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos
o alhajas (anillos, pulseras, etc.).

Prevencin
Revisin peridica de dispositivos de bloqueo
y enclavamiento, para el caso de la sierra
cortadora de huesos verifique su buen
funcionamiento y que disponga de los

Prevencin
Comprobar peridicamente la eficiencia de
los medios de proteccin.
Utilizar la mquina, herramienta o elemento
auxiliar adecuado a cada operacin a realizar.

 Mantener la distancia adecuada frente a las

mquinas.
Usar ropa de trabajo ceida al cuerpo, cabello
largo tomado y retirar todo tipo de adornos
(anillos, pulseras, etc.).
Generar procedimiento de trabajo.
4. Causas de cadas de igual y distinto nivel
Riesgos
Superficies de trnsito sucias (escaleras,
pasillos, etc.).
Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas,
aceites, etc.).
Superficies irregulares o con aberturas.
Falta de barandas.
Desorden.
Usar calzado inadecuado.
Falta de iluminacin.

6. Ruido
Riesgos
Generado por maquinaria y equipos.
Prevencin
Realizar mantencin preventiva a mquinas
y equipos de trabajo.
Solicitar evaluacin de ruido en el ambiente
de trabajo.
7. Sobreesfuerzo
Riesgos
Incapacidad fsica.
Manejo inadecuado de materiales.
Posturas incorrectas de trabajo.
Movimientos repetitivos.
Falta de elementos auxiliares de transporte
menor (por ejemplo, un carro).

Prevencin
Limpieza de lquidos, grasas, residuos u otro
vertido que pueda caer al suelo.
Eliminar del suelo suciedades y obstculos
con los que se pueda tropezar.
Colocar revestimiento o pavimento de
caractersticas antideslizantes.
Usar calzado adherente.
Poner barandas en aberturas de piso.

Prevencin
Utilizar equipos auxiliares para el movimiento
de carga.
Respetar cargas mximas segn sexo y edad.
Generar procedimiento de manejo de
materiales.
Posibilitar cambios de postura.
Solicitar ayuda.

5. Contacto elctrico

8. Exposicin a fro

Riesgos
Contacto directo: parte activa.
Contacto indirecto: con masa (falta de puesta
a tierra, deterioro de aislamiento).

Riesgos
Falta de conocimiento en operaciones en
cmaras de fro.
Ropa de trabajo inadecuada.

Prevencin
Revisar peridicamente la instalacin
elctrica.
Comprobar interruptores diferenciales.
Utilizar mquinas y equipos que tengan
incorporada la tierra de proteccin.
No intervenir mquinas ni equipos elctricos.
No ocupar los aparatos elctricos con las
manos mojadas o hmedas.
No emplear mquinas ni equipos que estn
en mal estado.
La limpieza de las mquinas debe efectuarse
desconectndolas de la corriente elctrica.
Usar extensiones elctricas certificadas y
que estn en buenas condiciones.

Prevencin
Reconocer condiciones de trabajo.
Cumplir normativa de exposicin.
Utilizar proteccin adecuada.
Generar procedimientos de trabajo.

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Prevencin de riesgos en la industria de la carne y de pescados

GUIA DE AUTOEVALUACION
Prevencin de riesgos en la industria de la carne y de
pescados
I. Responda verdadero o falso
1.
2.
3.
4.
5.

El manejo manual de cargas puede causar sobreesfuerzos.

No es necesario utilizar elementos de proteccin personal en operaciones de desposte.
No hay riesgos de atrapamientos al operar mquinas con partes mviles sin proteccin.
No es conveniente hacer pausas y cambiar de postura de trabajo.
Es recomendable desconectar las mquinas para hacerles la limpieza.

II. Seleccione una alternativa

1. Se expone al riesgo de cortes:
a. Por usar mquinas sin protecciones de las
partes mviles.
b. Por usar mquinas defectuosas.
c. Por falta de concentracin.
d. Por no usar los elementos de proteccin
personal.
I.
II.
III.
IV.

Alternativas a, b y c
Alternativas c y d
Alternativas b y d
Todas las alternativas

2. Son causas de exposicin a fro:

a. Falta de conocimiento en operaciones en
cmaras de fro.
b. Usar ropa de trabajo adecuada.
c. Seguir los procedimientos de trabajo.
d. Cumplir con normativa de trabajo relacionada.
I.
II.
III.
IV.

Alternativa a
Alternativa b
Alternativa c
Alternativa d

3. Medidas para evitar golpes:

a. Mantener la iluminacin necesaria para los
requerimientos del trabajo.
b. Acumular las cosas innecesarias en lugares
visibles, preferentemente pasillos.
c. Ordenar en los lugares correspondientes.
d. Mantener las vas de trnsito obstruidas, para
que la gente no corra y evite golpearse.
I.
II.
III.
IV.

Alternativas a y d
Alternativas b, c y d
Alternativas a y c
Ninguna de las alternativas

4. Medidas de prevencin de accidentes en el

uso de la sierra cortadora de huesos:
a. Verificar su buen funcionamiento y que
disponga de los accesorios de seguridad
correspondientes (proteccin de la sierra, gua
de corte y sistema de sujecin).
b. Regular proteccin de la sierra huincha segn
altura del producto a trozar.
c. Ubicacin correcta del operador (accesibilidad
y visin de los controles de la mquina).
d. Generar procedimiento de trabajo.
I.
II.
III.
IV.

Alternativas a, c y d
Alternativas b, c y d
Alternativas a, b y c
Todas las alternativas

5. Se expone al riesgo de accidentes:

a. En la operacin de mquinas con partes
mviles sin proteccin (sierra cortadora de
huesos, moledora, etc.).
b. Por usar ropas sueltas, pulseras u otros
adornos.
c. Por no seguir los procedimientos de trabajo.
d. Por no usar los elementos de proteccin
personal
I.
II.
III.
IV.

Alternativas a, b y d
Alternativas a, c y d
Alternativas a y d
Todas las alternativas

Respuestas
I. Verdadero o falso
1.
2.
3.
4.
5.

V
F
F
F
V

II. Seleccione una

alternativa
1. IV
2. I
3. III
4. IV
5. IV

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