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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA
SHAPUMBA(Pteridium Aquilinum) EN TRES
ESTADOS FISIOLOGICOS PARA CONSERVA
ALUMNOS :

DOCENTE:

CICLO:

GONZALES SOBRADOS,Imer Ruben


Dr. PELAEZ SANCHEZ, Pedro
2016-I

TINGO MARIA -2016

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La shapumba (pteridium aquilinum) es un helecho que crece en


casi todas las zonas templadas del mundo, en el Per se puede encontrar en
grandes extensiones

en las regiones de Hunuco, Ucayali, San Martin.

Generalmente crecen en suelos deteriorados por la siembra de coca, este


helecho tiene alto contenido de fibra y protenas que son utilizados en el
consumo humano en otros pases como Corea del sur y Japn siendo estos
los principales consumidores de este helecho.
En la zona del Alto Huallaga, hasta el momento no se tienen
reportes de investigaciones respecto a este helecho con fines alimenticios es
por ello la necesidad de realizar este trabajo de investigacin para incluir este
producto dentro de la industrializacin para el consumo humano.

II.

JUSTIFICACION

Las investigaciones respecto al helecho han sido dirigidas a la


determinacin

de

sus

constituyentes

toxicolgicos

ms

que

sus

caractersticas fsico-qumicas, posiblemente por ser considerada como una


planta indeseable y sin inters econmico. Sin embargo, se han encontrado
antecedentes sobre las trazas minerales contenidas en esta planta (Hunter,
1953), as como tambin Stuart et al. (2006), han sealado una digestibilidad
del 53,1% de la materia seca en esta especie. Aunque resulta escasa, esta
informacin podra ser el punto de partida para lograr explicar el por qu, un
animal tan selectivo en su dieta como lo es el bovino, termina consumiendo
esta planta toxica.
La explotacin y el valor agregado de estos recursos, a futuro
mejorarn la dinmica econmica de la provincia.
Actualmente este helecho no se comercializa en los mercados de
nuestro pas por el poco estudio realizado con fines alimenticios y el poco
conocimiento de sus propiedades nutricionales.

III.
III.1.

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES
Pteridium aquilinum es un problema de los animales y lo es del

hombre slo en la medida en que sus animales de cra se vean afectados. Pero
es ms que sto, lamentablemente. Hace tiempo que se vienen observando
correlaciones un tanto extraas entre la presencia de masas de helecho macho
y ciertas dolencias en el hombre. Por ejemplo, en Gales, al oeste de Inglaterra
donde abunda este helecho se ha observado una inusual incidencia de cncer
entre la poblacin humana (GALPIN OP, WHITAKER CJ, WHITAKER R, AND
KASSAB JY (1990).
Se han adelantado varias hiptesis incluyendo la contaminacin del
agua de pozo por exhudados de las raices y rizomas del helecho, y la invasin
de sus esporas en los acueductos de superficie, pero no se ha podido
demostrar claramente ninguna relacin. Tambin en Japn, pas en que no slo
hay abundancia de Pteridium sino que se comen los brotes tiernos como una
delicadeza en ensaladas, preparndolos por decoccin breve en agua, se
observa un ndice muy elevado de cncer gstrico y esofgico en relacin con
otros tipos de cncer humano.
Unas 1 000 toneladas de helecho de la especie Pteridium
aquilinum se recolectan anualmente, principalmente para exportacin al Japn.
Desde 1997 este helecho se vende en los mercados y las calles de
Krasnoyarsk, pero no es popular localmente y la demanda es insignificante. La
recoleccin tanto de cebolla silvestre como de helecho tropieza con la

limitacin de las dificultades de almacenamiento. Algunos vendedores ofrecen


estos productos en conserva (FAO).
Los helechos, ltimamente han llamado la atencin del hombre,
debido a que presentan una gran cantidad de propiedades potenciales, las
cuales estn siendo utilizadas para su beneficio. Dentro de estos beneficios, se
puede mencionar los usos etnobotnicas, los cules, de acuerdo a (Navarrete
et al. (2006), se pueden dividir en las siguientes categoras: medicinales,
ornamentales, alimenticios, cosmetolgicos, medioambientales, construccin,
entre otros.
Respecto a este aspecto se encuentra informacin referida a la
alimentacin tanto humana como animal, sin embargo, son escasas las
descripciones de partes utilizadas, de forma de preparacin y consumo.
Pteridium aquilinum, en la cual tanto el rizoma como las frondas se consumen
(Murillo, 1983).
Por ende, estas especies son comparables en calidad nutricional
con muchos otros vegetales verdes (espinaca, esprragos, acelga, etc.) de
consumo frecuente y pueden ser acompaados de otros alimentos que
proporcionen la cantidad de protenas y vitaminas necesarias para el
organismo (Pacheco & Bautista, 2001).
III.2. DEFINICIONES
III.2.1. Helechos
Las plantas son helechos vivaces, originarios de zonas ecuatoriales
y tropicales hmedas, de regiones tropicales y subtropicales y de regiones

donde el clima es de tipo mediterrneo. Se trata de los pteredofitos ms


abundantes. Algunos autores los consideran una clase simple dentro de
pterofitinas o pteropsida, junto a gimnosperma y angiosperma. Eran
denominadas antiguamente criptgamas vasculares, debido a su carencia de
flores.
Las Pteridofitas son plantas vasculares que carecen de semillas,
flores y frutos, y se caracterizan principalmente por su dispersin y
reproduccin en esporas sexuales, que se agrupan en soros por el envs de
las frondas (Murillo, 1983; Rodrguez, 2002). Estos presentan formas muy
variables, pueden ser rastreros, erectos, trepadores o epfitas. Los que son
terrestres, en la mayora de los casos, poseen un rizoma subterrneo. La raz
primaria es efmera (dura poco) y es sustituida por races adventicias, que se
forman en los rizomas (UCV, 2011). Presentan dos fases en el ciclo de vida,
una gametoftica que es de vida corta y una esporoftica, que es la fase ms
dominante (UCV, 2011).
III.2.2. Descripcin y clasificacin
Los helechos son plantas criptgamas, muy numerosas,
integradas por varios de miles de especies, diseminadas por todo el mundo. No
tienen flores, son casi perennes y de tamaos, formas y colores muy variables,
algunas tan pequeas que parecen musgos y otras tan grandes como rboles,
su color presenta todos los matices del verde, desde claro y brillante al oscuro
azulado.

En general solo se ven las hojas, pues el tallo o rizoma est bajo
tierra, excepto en los helechos arbreos de los trpicos, que tienen troncos
elevados. Las mejores condiciones para su crecimiento son el clima hmedo y
clido, pero algo sombro y uniforme. Por lo que son numerosos y exuberantes
en las zonas tropicales y van disminuyendo hacia las regiones fras.
Las hojas llamadas frondas, son de formas muy diversas, en
general muy grandes. Cada fronda proviene de un rizoma o tallo horizontal
subterrneo. Los rizomas almacenan alimento y dan origen a nuevas frondas.
De los rizomas crecen pequeas raices que se anclan la planta y absorben
agua y minerales.
Muchos helechos pierden sus hojas al terminar la temporada de crecimiento.
Sus rizomas y raices permanecen enterrados durante todo el invierno.
La reproduccin se lleva a cabo por esporas, que se encuentran encerradas en
unas pequeas capsulas llamados soros, dispuestas en el envs de las
frondas.
III.3.

Descripcin botnica
El helecho es una planta perenne, rizomatosa, erecta y ramificada

perteneciente al gnero pteridium, grupo ampliamente distribuido en el mundo,


conformado por plantas verstiles que poseen caractersticas muy especiales
que las convierten en el grupo herbceo ms importante del mundo.
Poseen clulas conductoras de agua muy eficientes (vasos de
conduccin en su xilema), un conjunto rizomatoso subterrneo que se ramifica
indefinidamente en elementos largos y cortos, que pueden albergar depsitos

energticos y/o dar origen a nuevas plantas, esporas que permanecen viables
por mucho tiempo despus de ser dispersadas, hojas jvenes ricas en
sustancias carcinognicas y hojas maduras de consistencia dura, con ejes
fuertes y tejido rigido, lo que en conjunto le permite alcanzar hasta casi dos
metros de altura.(Sanchez,2006).
III.4.

Taxonoma
La taxonoma de este helecho ha causado mucha confusin a nivel

mundial, en se hizo la clasificacin realizada por Tryon (1941). Actualmente se


clasifica este helecho de la siguiente forma.
REINO

Plantae

SUB REINO

Traqueobionta

DIVISION

Pteredophyta

CLASE

Filicopsida

ORDEN

Polypodiales

FAMILIA

Dennstaedtiaceae

GENERO

Pteridium

ESPECIE

Pteridium aquilinum

IV.
IV.1.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
Caracterizar fsica y qumicamente a la shapumba (Pteridium

aquilimun) en tres estados fisiolgicos para elaboracin de conserva.


IV.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Caracterizar fisicoqumicamente

en

tres

estados

fisiolgicos

de

desarrollo.
Determinar parmetros ptimos en el proceso de elaboracin de

conserva en salmuera acida con retoos de la shapumba.


Evaluar las caractersticas fisicoqumicas y sensoriales de la conserva

despus del proceso.


- Elaborar conserva de shapumba en salmuera acida
V.
HIPTESIS
La caracterizacin Fisicoqumicamente de la shapumba en tres estados
fisiolgicos mejora las caractersticas nutricionales y sensoriales de producto,
asimismo favorece en el proceso de conserva
VI.
1.1.

MATERIALES Y METODOS
Lugar de ejecucin
La investigacin se realiz en el Laboratorio de Ingeniera de

alimentos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la ciudad


de Tingo Mara, distrito de Rupa Rupa, provincia de Leoncio Prado,
departamento de Hunuco, situado al margen derecho del ro Huallaga.

10

Latitud Sur

: 9 18 33.92

Longitud Oeste

: 75 59 56.94

Altitud

: 664 m.s.n.m

Clima.
El clima de esta zona es correspondiente a selva alta, clima tropical

a una temperatura media anual oscilante entre 22 y 26C alcanzando una


temperatura mxima de 35C y disminuyendo a un mnimo de 17C.
Presenta una humedad relativa mxima del 88% y una mnima del 74%, con
una precipitacin media anual de 3300 mm. (FUENTE: Estacin Meteorolgica
Jos Abelardo Quiones - UNAS).
1.2.

Materia prima
La materia prima utilizada fue el tallo en crecimiento de la

shapumba (Pteridium aquilinum), de un promedio de 10 das de desarrollo


trados de santo domingo del espino - Uchiza
1.2.1. Ubicacin geogrfica
Uchiza, situada a 544 msnm, es una de los distritos ms
importantes de la provincial Tocache. El distrito peruano de Uchiza es uno de
los cinco distritos que conforman la Provincia de Tocache en el Departamento
de San Martn, perteneciente a la Regin de San Martn en el Per.
1.3. Materiales de laboratorio
1.3.1. Materiales de vidrio
Pipetas
Probetas

11

Vaso de precipitado
Luna de reloj
Placa Petri
Termmetro
1.3.2. Reactivos
a) Para anlisis Fsico-Qumico y qumica proximal
- Solucin de hidrxido de sodio (0.1, 1.25 N)
- Fenolftalena (1.0 %)
- Solucin de nitratos de plata (0.1 N)
- Solucin de cromato de potasio (5 %)
- cido sulfrico concentrado y de 1.26 %
- Sulfato de potasio
- Sulfato de cobre
- cido borico
- Rojo de metilo
- Verde bromo de cresol
- cido clorhdrico (0.05 N)
- Etanol
- N- Hexano
b) Para analisis microbiologicos
- Alcohol 96 %
- Glucosa
- Extracto levadura
- Oxitetraciclina
- Caldo cerebro Corazn
- Cistena
- Almidn soluble
1.3.3. Equipos e instrumentos
- Cmara frigorfica
- Caldero horizontal
- Autoclave vertical
- Tanque exaustor
- Marmitas
- Selladora semiautomtica
- Balanzas
- Termocupla
1.4. METODOS DE ANALISIS
- Determinacin de humedad (Mtodo A.O.A.C).
- Determinacin de grasa (mtodo A.O.A.C 920.39)
- Determinacin de fibra alimentaria total, soluble e insoluble (mtodo
-

A.O.A.C N 991.43)
Determinacin de cenizas (mtodo A.O.A.C 923.03)
Determinacin de Protena (mtodo A.O.A.C 954.01)
Determinacin de carbohidratos Se determin por diferencia.

%carbohidratos = 100% - (%humedad + %cenizas + %protenas +%grasas)

12

1.4.1. Acidez titulable total


- Mtodo (AOAC, 942.15)
1.5.

Anlisis sensorial

En esta prueba se evaluar los trozos de shapumba teniendo en cuenta los


atributos de, textura, color, sabor, aroma, y nivel de calidad usando escalas
descriptivas de 7 niveles: 1 suave, 2 regularmente duro, 3 ligeramente duro, 4
ni duro ni suave, 5 ligeramente suave, 6 regularmente suave, 7 suave. Para ello
se emplearn 12 panelistas semientrenados.
Los resultados obtenidos se las evaluaciones sensoriales se sometern a un
anlisis de varianza (ANVA), para determinar la significancia estadstica, luego
se utilizar la prueba de (TUKEY), para determinar la muestra ms aceptable y
recomendados por (AWLESS 1993) y (FERREIRA 1992).

13

VII. METODOLOGA EXPERIMENTAL


La investigacin se dividir en las siguientes etapas:
Caracterizar a la shapumba en tres estados fisiolgicos.
Definir los parmetros ptimos en el proceso de elaboracin de

conserva.
- Caracterizar qumicamente y sensorialmente a la conserva.
- Elaborar conserva de shapumba en salmuera acida.
VII.1. Caracterizar a la shapumba en tres estados fisiolgicos
Se caracterizar en tres estados fisiolgicos teniendo en cuenta los
das de evaluacin 5, 7, 9, das de edad del brote de la shapumba.
VII.2. Parmetros ptimos en el proceso de elaboracin de conserva
Dentro de la elaboracin de conserva se controlar parmetros
como temperatura, pH, concentracin de salmuera, y tiempo de tratamiento
trmico.
VII.3. Caracterizar qumicamente y sensorialmente a la conserva
Se realizar los anlisis de humedad, cenizas y acidez titulable
siguiendo los mtodos descritos en el tem (1.4, 1.4.1)
VII.4. Elaboracin la conserva en salmuera acida.
a. Descripcin del flujograma
para la realizacin de estas pruebas, se consider el flujograma
que se presenta, en la figura 1, utilizados por URRO (1990) y ROMERO (1992)
el cual nos permitir utilizar como referencia siendo las operaciones que se
detallana continuacin.

14

Recepcin y seleccin de la materia prima


Los retoos de la shapumba se cosecharn y se transportarn en

jabas de plstico, hasta la planta piloto E-5 FIA UNAS.


recepcionadose dichos brotes y almacenndolo en una cama de refrigeracin
hasta 16 horas aproximadamente tal como lo recomienda, NUNES (1979)
practicndose una seleccin a los brotes que sufrieron de deterioro durante el
transporte, con la finalidad de estandarizar la calidad al momento de procesar.
-

Cortado
Se proceder a cortar los brotes de la shapumba, haciendo cortes

transversalmente, para obtener la parte aprovechable del helecho, hasta que


ofresca poca resistencia.
Las piezas de la shapumba enlatables sern cortados a un largo
estndar de 9 cm rango que se encuentra indicado por VILLACHICA (1994)
adems dentro de los requerimientos del CODEX ALIMENTARIUS (1995).
-

Imersion en solucin de espera


Esta operacin consiste en sumergir los trozos de shapumba en

salmuera acidificada con la finalidad que disminuya la velocidad de oxidacin.

15

Envasado
Consiste en acomodar las piezas de shapumba en los envases de

hojalata verificando el peso drenado. EL CODEX ALIMENTARIO (1995)


recomienda que la cantidad de palmito tipo piezas conservados en latas de 425
ml (0.5 kg) debe ser de 52 % aproximadamente.
-

Adicin de lquido de gobierno


Se adicionar el lquido de gobierno en los envases de hojalata a

una temperatura de (80 a 85 C) tal como lo manifiesta DE MARTIN (11), los


componentes de la solucin de cubierta sern objeto de estudio.
-

Exausting
Esta operacin consiste en eliminar el aire presente en el interior

del envase con un bao de vapor elevando la temperatura del producto entre
87 90 C, valores que se encuentran dentro de lo recomendado por DE
MARTIN (1970) Y URRRO (1990).
-

Sellado
El cerrado hermtico se realizar despus de salir del tanque

exaustor, utilizando una selladora semiautomtica.


-

Tratamiento trmico

16

Consistir en someter al producto a la accin de temperatura


elevada de 110 a 120 C durante de 10 a 20 minutos, tanto el tiempo como la
temperatura sern objeto de estudio.

Enfriado
El enfriado del producto de realizara con la finalidad de evitar el

sobrecocimineto y debilitamiento de los cierres del envase.


-

Almacenado
El producto final se almacenar en lugares secos con el propsito

de evaluar su estabilidad de la conserva por un periodo de 3 meses.

17

Recepcin y clasificacin

Cortado

Imersion en solucin de
espera

Envasado

Adicin de lquido de
gobierno

Exausting

Sellado

Tratamiento trmico

Enfriado

Almacenado

18

Figura 01: Diagrama de flujo para la elaboracin de conservas en


salmuera acida

VIII.

DISEO EXPERIMENTAL

Caracterizacin en tres estados


fisiolgicos

F1

F2

F3

F4

F5

Olor, sabor, color, textura, apariencia


Figura 02: Diseo experimental para caracterizar en tres estados fisiolgicos
para conserva.

Adicin de lquido de gobierno

Concentracin de cido ctrico (%)

AC1, 0.2

AC2, 0.4

Concentracin de cloruro de sodio (%)

Cs1 ,
2.0

Cs2 ,
2.5

Cs1 ,
3.0

Sg1

Sg2

Sg3

Cs1 ,
2.0

Sg4

Cs2 ,
2.5

Sg5

Cs1 ,
3.0

Sg6

19
Sg1

Figura 2. Diseo experimental para la solucin de gobierno

Tratamiento trmico

Temperatura C

TE1, 100

TE2, 110

TE3, 115

Tiempo, (MIN)

M1,1
0

M2,1
5

M3,2
0

M1,1
0

M2,1
5

M3,2
0

M1,1
0

M2,1
5

M3,2
0

TT1

TT1

TT1

TT1

TT1

TT1

TT1

TT1

TT1

Figura 3. Diseo experimental para el tratamiento trmico de la conserva

20

VIII.

ANALISIS ESTADISTICO

VIII.1. Parmetro de estudio


Para analizar los resultados del diseo experimental se sometern
a un anlisis de varianza (ANVA), para determinar la significancia estadstica,
luego se utilizar la prueba de (TUKEY), para determinar la muestra ms
aceptable y recomendados por (AWLESS 1993) y (FERREIRA 1992).
Variable independiente: caracterizacin fisicoqumica en tres
estados fisiolgicos
Variable dependiente: determinar parmetros para elaborar
conservas, humedad, fibra, grasa, acidez titulable.
Yij = + i+ Eij

Dnde:
Yij

determinar parmetros para elaborar conservas, humedad,

fibra, grasa, acidez titulable.

Media general.

Es el efecto del i-simo nivel del factor caracterizacin

fisicoqumica de la shapumba.
Eij

Error experimental.

21

IX.ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
IX.1. Cronograma de actividades
Cuadro 5: Cronograma de actividades para el desarrollo de la caracterizacin
fisicoqumica en tres estados fisiolgicos para conserva.
Meses

ACTIVIDADES

Abril

Elaboracin del proyecto y


aprobacin
Desarrollar el diseo
experimental para
caracterizar fisicoqumica
de la shapumba
Determinacin de los
estados fisiolgicos
ptimos para la
elaboracin de conserva
Elaboracin de elaboracin
de conserva de shapumba
en salmuera acida.
Evaluacin de las
conservas en salmuera
acidad.
Anlisis sensorial por parte
de
panelistas
semientrenados
Anlisis qumico proximal
de la conserva.
Desarrollo del informe de
tesis
Presentacin
sustentacin
X =mes

May

Jun

Jul

Ago Set

Oct

Nov

Dic

Ene

x
x

22

IX.2. Presupuesto
Cuadro 6: Presupuesto para la caracterizacin fisicoqumica en tres estados
fisiolgicos de la shapumba para conserva

Rubro

Cantidad

Precio
Unitario

Precio
Subtotal

(S/.)

(S/.)

I. Materia prima

150.00

I I. Materiales de laboratorio

1350.00

Materiales

500,00

Reactivos

1600,00

III. Alquiler de equipos y local


IV. Papel bond-A4

---

hora

---

250,00

1500

unidades

14,00

42.00

V. Lapiceros

unidades

1.00

3.00

VI. Cartucho de impresora

unidades

100,00

200.00

VIII. Servicios de Internet

100

horas

1.00

100.00

IX. Alquiler de equipos


X. Anlisis qumicos

120

horas

1,00

120.00

100,00

100.00

XI.. Mano de obra

2500.00

XII. Luz y Agua

100.00

XII. Otros Imprevistos

800.00

TOTAL (S/.)

S/.

5715.00

X.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. DE MARTIN, Z. Et al. 1970. Estudios preliminares sobre o procesamiento
do palmito de palmeira babacu.
alimentaria (ITAL).
2. CODEX ALIMENTARIUS.

1995.

Coletanea de instituto de tecnologa


Codex estndar for canned palmito.

Estndar 144-85. Codex estndar for processd fruits and vegetables and
adible fungi.vol 2,1: 11-23
3. GALPIN OP, WHITAKER CJ, WHITAKER R, AND KASSAB JY (1990).
Gastric cancer in Gwynedd. Possible links with bracken. Br. J. Cancer
61:737-740.
4. NAVARRETE, H.; LEN, B.; GONZALES, J.; AVILES, D.; SALAZAR, J.;
MELLADO, F.; ALBAN, J. & B. OLGAARD. 2006. Helechos. Botnica
Econmica de los Andes Centrales. 385-411.
5. REV. FAC. AGRON. (LUZ). 1999, 16: 528-541 Helecho macho, salud
animal y salud humana
6. http://www.fao.org/docrep/x7273s/x7273s08.htm
7. SMIRNOV, M.N. Y BRILLIANTOV, A.V. 1990. Recursos, utilizacin,
conservacin y regeneracin de los animales ungulados en la regin de
Krasnoyarsk. En Ecologa de animales y plantas silvestres y su uso, p. 7491. Krasnoyarsk, Federacin de Rusia.
8. ROMERO, R. 1992. Characterizacion qumica del palmito de pejibaye
( Bactris gasipaes, kunt ) cultivares utilis-tucurrique y putumayo-yurimaguas.
Thesis (tecnologa de alimentos) university of costa rica.
9. MURILLO, M. 1983. Usos de los helechos en Suramrica, con especial
referencia a Colombia. Instituto de ciencias naturales, Museo de Historia
Natural, Universidad Nacional de Colombia. Bogot, D. C., Colombia.156

pg. Rodrguez, W. 2002. Helechos, Licopodios, Selaginelas y Equisetos


del Parque
10. REGIONAL ARV. Primera edicin. Corantioquia. Medelln. Colombia. 259
pg.
11. UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA (UCV). 2011. PTERIDOFITAS,
Helechos.
http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/labbiolvegetal/archivos/Compl
eta%20Helechos%20I.pdf. Consultado el 31 de enero del 2011.
12. PACHECO, L & L. BAUTISTA. 2001. Son los helechos una alternativa en
la alimentacin? Contactos. 42: 5-10
13. SANCHEZ-VILLALOBOS, A.J. 2006 Hematuria Enzootia Bovina. Ediciones
Grafitor c.a. Maracaibo, Venezuela. 190pp.
14. URRO, S. 1990.
Determinacion de los parmetros tecnolgicos de
procesamiento del palmito de pijuayo (Bactris gasdipaes HBK). UNAP.
Iquitos Per.
15. VILLACHICA, H. 1994. Potencial de exportacin de frutales nativos de la
amazonia peruana: el caso de palmito de Pijuayo. EXPOAGRO. 2:4 LimaPer.
16. NUNES, N. 1979. Estudo o prossesamento do palmito (Euterpe edulis
Mart.) por apertizacao. Universidad de Sao paulo. Paracicaba- Brasil.

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