No.

22

CONTENIDO

Directorio
EDICIN A CARGO DE

Leticia Escobar
Chefs estilistas

pasteles del mundo

de alimentos

Mariana Coria y Geraldine Romero

FOTOGRAFA

Luis G. Hernndez

ALEMANIA

Stollen
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE
LAS RECETAS, COMUNCATE:
Leticia Escobar Lucrecio
Tel: 01 (55) 55 59 30 20 ext. 128
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FRANCIA

Bomba coqueta
Franja de fresa

ARGENTINA

Alfajor santafecino

AUSTRIA

Tarta linzer
Dobos
Sacher

4
6
8

Fresier
Pithivier

INGLATERRA

De manzana con caramelo

Talleres Rotogrficos Zaragoza S.A. de C.V.

Calle 3, No. 48
Fracc. Industrial Alce Blanco,
Naucalpan de Jurez, Edo. de Mxico
Tel. 5359-1701.

Volteado de pia

10

Carlota de fresas

Zanahoria con queso

11

ESTADOS UNIDOS
ARTE Y DISEO

M. Esperanza Ramrez D.
PRODUCCIN

Ivonne Jazmn Tepale Martnez

PREPRENSA

Gabriel Garca Rangel

Ramn Garca Rangel
CIRCULACIN

Pound cake de naranja

Cheesecake
Pay de limn
Chicago Fudge cake

12
13
14
15

Miguel ngel Gonzlez

SECRETOS DE LA PASTELERA
No. 22. Mayo- Agosto del 2014.
Revista Trimestral

Editada por Editorial Mango S.A de C.V. Editor responsable Germn Flores Montiel. Certificado de Reserva de
Derechos al uso Exclusivo del Ttulo: 04-2010-022319340100102. Certificado de Licititud No.14839, de la Comisin
Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Domicilio
de las publicacin: San Borja 1031, Mxico D.F. Distribucin Fornea: CODYPLYRSA, Serapio Rendn No.87 Col.
San Rafael, Mxico D.F Tel: 5566 6200. Distribucin D.F:
Unin de Expendedores y Voceadores de Mxico, A.C con
Domicilio en Guerrero no.50 Colonia Guerrero, C.P 06350
Tel: 5591 1400 y 5591 1401, a travs del Despacho de
Everardo Flores Serrato, Serapio Rendn, planta baja. Col.
San Rafael, C.P. 06470. Locales Cerrados: DIMSA, Mariano
Escobedo No.218 Col. Anhuac. Mxico D.F. tel. 5262 9439.

EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO

DE LOS ANUNCIOS NI DE OFERTAS REALIZADAS POR
LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIN
TOTAL O PARCIAL.Copyright D.R. Editorial Mango,
S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y
EDITADA EN MXICO.

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24

MXICO

Panqu de nopal
CANAD

23

ITALIA

BRASIL
IMPRESIN

16
18
20
22

Imposible tradicional
3 leches

25
26
27

ESPECIAL ODISEA

Corazn
Botella
Bola de colores
Baln de ftbol

28
30
31
32

ALEMANIA

Stollen
1
1/2
170
1/2
2
2
5 2/3
30
1
1/2
1/2
1/2

tazas de leche
taza de azcar
gramos de mantequilla
cucharadita de sal
huevos
yemas
de tazas de harina cernida
gramos de levadura
cucharadita de jengibre en polvo
taza de uvas pasas
cucharada de ralladura de naranja
taza de fruta cristalizada

Para decorar:

1/4 de taza de azcar glass

1
2
C alienta la leche a fuego medio sin dejar
que hierva. Aade el azcar, la mantequilla y la sal; y deja que se funda todo por
el calor (paso 1). Deja que se enfre un
poco y agrega los huevos y las 2 yemas; y
mezcla bien.

Incorpora 3 tazas de harina y la levadura

en la batidora en modo para masa. Mezcla
junto con la preparacin anterior y sigue
batiendo 2 minutos ms (paso 2).

Secreto
Si en tu batidora viene con
la funcin modo para masa
es la ideal para incorporar la harina
con la mantequilla.
2

Agrega el jengibre, las pasas, la ralladura

de naranja y la fruta cristalizada. Incorporar el resto de la harina. Bate y mezcla
bien. Una vez integrados, retira de la batidora y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. Deja reposar la masa
untada con un poco de aceite, dentro de

un tazn cubierto con plstico autoadherente en un lugar caliente hasta que duplique su volumen.
Una vez que subi su volumen, corta
en 2 partes. Extiende sobre una mesa
enharinada cada parte para formar un
rectngulo, enrolla cada rectngulo sobre
s mismo y dobla hacia abajo las orillas.
Coloca en una charola para horno cubierta
con papel estrella, tapa con un papel
estraza y deja que suban nuevamente hasta que dupliquen su volumen (paso 3).
Una vez que subi, hornea 25 minutos a
190 C, retira del horno y deja enfriar perfectamente y espolvorea el azcar glass.

ARGENTINA

300
2
60
100
2

gramos de harina
yemas de huevo
gramos de mantequilla caliente
ml de agua calientita
tazas de dulce de leche

1/4
1/2
4
1

Merengue italiano:
de taza de agua
taza de azcar
claras de huevo
pizca de cremor trtaro

P recalienta el horno a 160 C.

En un tazn mezcla la harina, las yemas, la
mantequilla y el agua. Revuelve muy bien
y amasa hasta tener una masa tersa y suave. Forma bolitas del tamao de una pelota
de golf. En una superficie enharinada,
amasa las bolitas y forma discos muy delgados, casi transparentes (paso 1), colcalos en una charola de horno y pnchalos
con un tenedor por toda la superficie, para
que queden bien planos. Hornea de 10 a
15 minutos hasta que empiecen a dorarse;
retira y djalos enfriar sobre una rejilla.

Alfajor
santafecino

Para formar el pastel, coloca un disco

sobre un platn o plato y ntalo con el dulce de leche, agrega otro disco y ntalo con
dulce de leche (paso 2), procede de esta
manera hasta que termines con los discos
(10 a 12). Al ltimo ya no lo cubras con
dulce de leche. Cubre con el merengue
italiano (paso 3). Utiliza un soplete manual
de cocina para que el merengue quede
doradito.
Para hacer el Merengue italiano, en una
olla vierte el agua y agrega el azcar.
Calienta hasta que consigas un caramelo
claro. Mientras tanto, en un tazn coloca las
claras de huevo y con la ayuda de la batidora, levntalas a punto de nieve. Agrega
el cremor trtaro y prosigue batiendo
hasta que queden bien firmes y brillantes
(paso 4). Sin dejar de batir, agrega de
manera continua el caramelo en forma de
hilo (paso 5), bate hasta que lo incorpores
del todo y utilzalo de inmediato.

Secreto
Es un pastel fcil de partir
no pienses que es quebradizo.

AUSTRIA

Linzer

tarta

E n el tazn mezcla los 6 primero

ingredientes.

Pon las almendras en una charola.

Hornea a 180 C 10 minutos solo
hasta que empiecen a dorar. Retira
y deja enfriar por completo. Muele
en un procesador de alimentos o
en la licuadora (paso 1). Agrega
a la mezcla de la harina (paso 2).
Agrega la mantequilla y el azcar
y aplasta con un tenedor hasta que
quede arenoso (paso 3).

1 tazas de harina cernida

1 cucharadita de polvo
para hornear
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de sal
100 gramos de almendras
1/2 taza de azcar
200 gramos de mantequilla
2 huevos
1 taza de mermelada
de frambuesas o zarzamoras
1 taza de zarzamoras naturales
1/2 taza de frambuesas naturales
1/4 de taza de azcar
(para la mermelada)

Aade los huevos, en el centro.

Mezcla hasta que la masa se integre, si la ves muy seca, puedes
agregar una o dos cucharadas de
agua fra (paso 4).
Divide la masa en dos; coloca cada
pedazo en una bolsa de plstico
para que la refrigeres 30 minutos
antes de usarla (paso 5).

Mientras elabora la mermelada;

coloca la mermelada y frutos rojos
junto con el azcar, pon al fuego
hasta que empiece a hervir, aplasta los frutos y deja a fuego medio
hasta que espese (paso 6). Deja
enfriar.
Retira la masa del refrigerador y
coloca sobre tu mesa de trabajo.
Extiende, cubre una base para tartaleta y quita el exceso de orilla
(paso 7). Rellena con la mermelada
de frambuesas (paso 8). Refrigera
30 minutos.
Extiende el resto de la masa, corta
tiras del mismo ancho y coloca
unas encima de la tarta dejando
un espacio entre cada una. Ahora
cruza las tiras para que se vean
como cuadros (paso 9). Hornea a
180 C 40 minutos o hasta que la
masa est dorada. Deja enfriar y
desmolda.

Dobos

Para el pan:
9
3/4
9
3/4
1

1
1/2
1

yemas
de taza de azcar glass
claras
de taza de azcar glass
de tazas de harina cernida

Para la crema de
mantequilla de chocolate:

75 ml de leche
100 gramos de chocolate semiamargo picado
50 ml de leche
75 gramos de azcar
3 yemas
250 gramos de mantequilla

rimero haz el pan, en una

charola grande con papel
encerado, marca, con una pluma y un aro de acero inoxidable de 22 cm de dimetro 4
crculos (paso 1).
En un tazn bate con el utensilio de globo las yemas con el
azcar hasta que se aclaren.
Aparte bate las claras a punto
de nieve, espolvorea con el
azcar restante y sigue batiendo hasta que formen picos
duros.
Vaca un poco de las claras a
las yemas y bate hasta integrar; agrega el resto de las
claras y en forma envolvente
alterna con la harina.
Coloca la mezcla en una manga con duya rizada y marca los
crculos sobre un papel encerado, rellnalos formando el
crculo desde el centro hacia
a fuera.
Hornea 15 minutos a 180 C o
hasta que estn ligeramente
dorados. Retira y deja enfriar.
Despega los crculos de papel
encerado. Si se inflaron un
poco marca con el aro y recorta el exceso de pan. Reserva el
exceso y hazlos moronas.

Secreto

Para el caramelo:

Siempre es importante que respetes los

tiempos de elaboracin para mejores
resultados de los pasteles.

de taza de azcar
cucharadita de mantequilla
limn, su jugo
disco de cartn de 22 cm
de dimetro
50 gramos de chocolate
semiamargo derretido
1 taza de crema para batir
de chocolate Rich

Para hacer la crema de mantequilla de

chocolate, en una olla calienta los 75 ml
leche, cuando empiece a hervir apaga
la lumbre, agrega el chocolate y mezcla
hasta que se disuelva. Deja enfriar por
completo.
En una olla calienta la leche restante con
la mitad de azcar (paso 2).
En otro tazn mezcla el azcar restante
junto con las yemas sin dejar de mover
(paso 3). Una vez que solt el hervor
la leche, agrega las yemas, mezcla y en
cuanto empiece a hervir apaga. Deja
enfriar un poco y en la batidora empieza a batir la leche, ve incorporando la

mantequilla en trozos poco a poco y bate

hasta formar una crema, hasta que quede casi blanca y suave (paso 4). Agrega
el chocolate fro hasta que se integre
(paso 5).
Coloca el aro de acero inoxidable sobre
tu disco de cartn, coloca en el fondo un
disco de pan coloca una capa de la crema
de mantequilla de chocolate, coloca otro
disco de pan, otra capa de crema de mantequilla y por ltimo una capa de pan.

Para hacer el caramelo, en una olla de

fondo grueso pon el azcar, la mantequilla
y el jugo de limn. Coloca a fuego medio
hasta que se disuelva y tenga un color
mbar claro (paso 6). Con este caramelo vas a cubrir el cuarto crculo de pan.
Deja enfriar un poco; corta el crculo a
la mitad, luego otra vez a la mitad como
en cruz y cada cuarto a la mitad otra vez
para sacar las 8 rebanadas iguales. Deja
secar. Sumerge cada rebanada de la parte
ancha con el chocolate derretido.

Bate la crema hasta que forme picos duros.

Retira el pastel del refrigerador, quita el
aro y cubre los lados y la parte de arriba
con la crema batida, en la parte de abajo
del pastel le pones una orilla con las moronas del pan.
Con el resto de la crema batida la colocas
en una manga con duya rizada y marca
8 crculos en la superficie del pastel y en
cada uno vas a poner una rebanada inclinada. Coloca sobre una base para pastel.

Empareja solo con una capa delgada de la

crema de mantequilla. Refrigera.

Sacher

230 gramos de chocolate

semiamargo picado
100 gramos de mantequilla,
a temperatura ambiente
3/4 de taza de azcar
5 huevos, separados, ms 1 clara
1 taza de harina cernida

1/2 cucharadita de polvo

para hornear, cernido
1/2 taza de mermelada de chabacano
1 cucharada de jugo de limn

Para el glaseado:

1/2 taza de crema para batir

230 gramos de chocolate semiamargo
picado

P ara hacer el panqu, derrite a bao

Mara el chocolate (paso 1), retira y deja
que se enfre.

Bate la mantequilla hasta que esponje,

agrega la mitad de la azcar y sigue
batiendo hasta que esponje. Ve agregando las 5 yemas una a una a la mezcla de
mantequilla, raspa las orillas del tazn.
Agrega el chocolate derretido y sigue
batiendo. Vaca la harina y el polvo para
hornear. Revuelve en forma envolvente
con una esptula.
Aparte bate las 6 claras a punto de
turrn con el resto de la azcar. En forma
envolvente, adelas a la mezcla de chocolate (paso 2). Vaca en dos moldes previamente engrasado y enharinado (paso 3). Hornea una hora a 200 C o hasta
que le insertes un palillo y salga limpio.

Empareja los dos panes con un cuchillo

filoso.

(paso 4). Bate hasta obtener una mezcla

homognea (paso 5).

Mientras calienta la mermelada con el jugo

de limn y psala por una coladera.

Baa el panqu con la salsa y deja que se

seque. Con un poco de chocolate derretido y puesto en un cornet coloca el nombre
de Sacher.

Rellena el panqu con la mermelada.

Coloca un pan, la mermelada y coloca
encima la otra parte del panqu, con
una brocha barniza el panqu por todos
lados. Deja enfriar y reserva.
Para hacer el glaseado, calienta la crema
para batir, vaca el chocolate semiamargo

Secreto
Te sugerimos comprar chocolate de alta
calidad para obtener buenos resultados
al momento de preparar el pastel.

Deja enfriar 10 minutos, desmolda sobre

una rejilla.

BRASIL

150
300
3/4
3
1
3
1
1
8
8

gramos de azcar mascabado

gramos de mantequilla
de taza de azcar blanca
huevos
lata de leche condensada
(de 397 gramos)
tazas de harina
cucharadita de polvo para hornear
taza del almbar de la pia de lata
rebanadas de pia en almbar
escurridas
cerezas en almbar escurridas

Volteado

P recalienta el horno a 180 C. Engrasa

con mantequilla un molde para hornear
y espolvorea con el azcar mascabado
(paso 1).
Bate la mantequilla en un tazn grande
hasta que se acreme, agrega el azcar
blanca, incorpora los huevos uno por uno
y por ltimo la leche condensada.
Cierne la harina con el polvo para hornear
(paso 2) e incorprala a la mezcla de
mantequilla, alternando con el almbar de
pia (paso 3)hasta que todo se integre.
Coloca las rebanadas de pia en el fondo
del molde (paso 4) y pon las cerezas en
los centros de las pias. Vierte la mezcla
anterior (paso 5).
Hornea entre 45 y 60 minutos o hasta que
quede bien cocido. Retira del horno y desmolda inmediatamente sobre un platn.

1
2
3

10

de pia

Para el pastel de zanahoria:

1/2
1
1
3/4
1
1/2
1
1/2
1/2
2
1
1/4

taza de nueces picadas

taza de harina cernida
cucharadita de polvo de hornear
de cucharadita de bicarbonato
de sodio
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de jengibre en polvo
pizca de sal
taza de aceite
taza de azcar
huevos
tazas de zanahoria pelada
y rallada
de nueces en mitades para
decorar

Pastel de queso:
3 paquetes de queso crema
a temperatura ambiente
2/3 de tazas de crema cida
2/3 de tazas de azcar
3 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de ralladura de limn
ms 2 cucharadas de jugo de
limn
1 cucharadita de extracto
de vainilla

Betn de crema:
1 taza de azcar glass
2 cucharadas de crema cida
1/4 de cucharadita de extracto
de vainilla
1 pizca de sal

Zanahoria

CANAD

con queso

P ara

el pastel de zanahoria, calienta el

horno a 180 C. Engrasa y enharina un molde con fondo desmontable.

En un tazn mezcla las nueces, harina, polvo de

hornear, bicarbonato de sodio, canela, jengibre
y sal. Reserva.
En otro tazn, bate con el utensilio batidor de
globo, el aceite, el azcar y los huevos. Agrega
la zanahoria rallada (paso 1) y mezcla muy
bien. Incorpora esta mezcla al tazn de la
harina y revuelve con una esptula sin batir
(paso 2). Vierte en el molde y hornea 25-30
minutos o hasta que al insertar un palillo, ste
salga limpio del centro. Deja enfra completamente.
Para el pastel de queso, con una batidora elctrica, bate el queso crema, la crema y el azcar
hasta que se suavice. Agrega los huevos, de uno
en uno, y bate muy bien. Aade la harina, ralladura, jugo de limn y la vainilla. Vierte sobre
el pastel de zanahoria fro y forra el molde por
fuera con papel de estao, de tal manera que la
base y los lados queden cubiertos (paso 3). En
un molde de mayor tamao con agua caliente
hasta la mitad, coloca el pastel y hornea a bao

3
Maria una hora aproximadamente. Apaga el horno
y con la puerta abierta, deja el pastel media hora
ms. Retira y deja enfriar por completo sobre una
rejilla. Cubre y refrigera 6 horas o toda la noche,
de preferencia.
Para el betn de crema, en un tazn, revuelve la
crema con el azcar, sal y la vainilla. Debe quedar
espesito. Desmolda el pastel y ntalo con el betn,
adorna con las nueces en mitades.

Secreto
Si deseas hacer las
zanahorias como
adorno, hazlas con
fondant naranja.

11

Pound cake

ESTADOS UNIDOS

de naranja

200 gramos de mantequilla

a temperatura ambiente
3/4 de taza de azcar
6 huevos
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo
para hornear
250 gramos de crema
2 naranjas, la ralladura

Para el glaseado:

1 taza de azcar glass

Jugo de naranja, el necesario

12

recalienta el horno a 160 C. Engrasa y

enharina tu molde de rosca.
Acrema la mantequilla hasta que esponje,
agrega el azcar, una vez que se integre,
agrega los huevos uno a uno hasta que se integren a la masa, raspando las orillas del tazn.
Mezcla en un tazn la harina y polvo para
hornear. Agrega a la mantequilla en forma
envolvente con una esptula, por ltimo la crema y la ralladura de naranja. Vaca a tu molde
(paso 1).
Hornea 45 minutos o hasta que le insertes un
palillo y salga limpio. Deja enfriar 10 minutos
para poder desmoldar. Deja enfriar.

Para elaborar el glaseado, coloca el azcar glass en un tazn, ve agregando poco

a poco cucharadas de jugo de naranja
hasta que se forme una pasta espesa.
Glasea la rosca y adorna con un poco de
ralladura de naranja.

Para la costra:

1 tubo de galletas
Maras molidas
90 gramos de mantequilla
derretida
2 cucharadas de azcar
570
1
1/2
1/2
2
3
2

Para el relleno:

Cheesecake

gramos de queso crema

lata de leche condensada
taza de azcar
taza de crema para batir
cucharadas de vainilla
huevos
cucharadas de fcula
de maz

Para decorar:

1 taza de fresas sin rabito

y cortado en cuatro
1/2 taza de frambuesas
1/2 taza de zarzamoras

n un molde redondo, engrasa

con manteca derretida (paso 1)
coloca una base de papel de estraza y vuelve a engrasar. Espolvorea
con la galleta molida, coloca el resto en el centro del molde junto con
la mantequilla y el azcar, mezcla
y aplasta hasta formar la costra
(paso 2).
Bate el queso crema junto con
la leche condensada hasta que
esponje, agrega el azcar, la crema y vainilla. Raspando de vez en
cuando las paredes. Agrega los
huevos uno a uno y por ltimo la
fcula. Vaca sobre la costra.
Coloca tu molde sobre una charola
profunda de horno, agrega agua
hirviendo para hornearlo a bao
Mara (paso 3).
Hornea una hora a 170 C o hasta
que est dorado y firme al mover.
Apaga el horno y deja otros 10
a 15 minutos adentro del horno.
Retira y deja enfriar. Refrigera toda
la noche.
Antes de servir, desmolda y coloca las fresas, frambuesas y zarzamoras en el centro.

3
13

125
100
1
250

1
3
4
3/4
3
30

Pay

Para la pasta:

gramos de mantequilla
gramos de azcar
huevo
gramos de harina

Para el relleno de limn:

taza de azcar
limones, la ralladura
huevos a temperatura ambiente
de taza de jugo de limn
cucharaditas de fcula de maz
gramos de mantequilla cortada
en cuadritos

de limn

Para el merengue:

4 claras de huevo
1/2 taza de azcar

ara la base del pay, bate la mantequilla

junto con el azcar y agrega el huevo.
Coloca la harina en tu mesa de trabajo, en
el centro, pon la mezcla de la mantequilla
y empieza a incorporar hasta formar una
masa. Refrigera 20 minutos antes de usar.
Forra un molde desmoldable con papel
encerado.
Extiende la masa sobre tu mesa enharinada, corta un crculo del tamao de la
base y coloca sobre tu molde, pon un
rollo con el resto de la masa y forma la
orilla (paso 1). Pica con un tenedor. Hornea de 10 a 15 minutos a 200 C o hasta
que est dorada. Retira del horno y deja
enfriar. Desmolda sobre un platn.
Mientras elabora el relleno, en una olla
coloca el azcar junto con la ralladura de
limn y deja unos minutos. Agrega los
huevos, jugo de limn y fcula moviendo
hasta que se integren los ingredientes.
Coloca a bao Mara sin dejar de mover
hasta que empiece a espesar, si tienes termmetro especial para caramelo
djalo hasta que llegue a 180 C. Si no
lo tienes no te preocupes, cuando veas
que est empezando a espesar djalo 10
minutos ms.
Retira del fuego, vaca a un procesador
de alimentos o a la licuadora, bate
5 minutos hasta que se enfre un poco,
agrega la mantequilla poco a poco hasta
que se integre. Vaca a un tazn, cubre
con plstico, pero pegado a la mezcla.
Refrigera 4 horas antes de usar.
Una vez fro el relleno, vaca sobre la costra.
Refrigera mientras haces el merengue.
Bate las claras hasta que espumen, agrega poco a poco el azcar hasta que formen picos. Cubre el pay con el merengue
formando picos. Con un soplete dora el
merengue hasta que est bien dorado
(paso 2).

14

Chicago

110 gramos de cocoa en polvo

1 taza de caf instantneo
o express ya preparado
125 ml de crema agria
1 cucharada de vainilla
210 gramos de harina
1/2 cucharada de polvo para hornear
3/4 de cucharada de bicarbonato
225 gramos de mantequilla a temperatura
ambiente
340 gramos de azcar
2 huevos

Para el ganache:

1 tazas de crema para batir

1 tazas de chocolate semiamargo

FUDGE CAKE

P recalienta el horno a 180 C.

En un recipiente mediano mezcla la
cocoa, el caf, la crema agria y la vainilla
(paso 1).
En otro recipiente cierne harina, bicarbonato y el polvo para hornear.
Acrema la mantequilla con el azcar
hasta que quede suave, aade los huevos
uno por uno y mezcla bien (paso 2).
Ahora aade la mezcla de cocoa y harina
hasta que se incorporen bien; vacala en

un molde cuadrado para hornear. Hornea

35 minutos.
Deja enfriar desmolda y decora con el
ganache de chocolate.
Para hacer el ganache de chocolate
calienta la crema, en cuanto suelte el
hervor retira del fuego y aade el chocolate semiamargo cortado en trocitos
pequeitos (paso 3), mezcla con una
pala hasta que el chocolate se derrita
por completo, deja enfriar y vierte sobre
el pastel.

3
15

FRANCIA

Bomba

coqueta

5
125
1
150
15
1/4
1
3
1/4
300
75
1/2
2
15
15
75
300

Para el pan:

huevos separados
gramos de azcar
cucharadita de vainilla
gramos de harina cernida
gramos de mantequilla derretida
de taza de agua
tazas de mermelada de frambuesas

Para el relleno:

cucharadas de grenetina
de taza de agua
mililitros de leche
gramos de azcar
pieza de vaina de vainilla
huevos
gramos de harina
gramos de fcula de maz
gramos de mantequilla
gramos de crema para batir

ara prepara el pan, monta las claras en

la batidora, agrega el azcar poco a poco
para elaborar un merengue simple.
Incorporar las yemas con la vainilla en
forma envolvente con la ayuda de una
esptula de plstico. Agregar la harina

16

poco a poco en forma de lluvia. Agrega la

mantequilla derretida junto con el agua.
Forra una charola chica de horno con
papel encerado previamente engrasada
con manteca y espolvoreada con harina.
Agrega la masa y empareja con una esptula. Hornea 10 minutos a 200 C o hasta
que la toques y est esponjada. Retira del
horno y deja enfriar un poco.
Quita el papel encerado con todo y el pan;
y corta a la mitad. Unta cada pedazo con
mermelada de frambuesas (paso 1).
Enrolla del lado ms chico hasta formar un
rollo, quitndole el papel encerado (paso
2). Aprieta el rollo y envuelve en kleen
pack (paso 3).
Refrigera los rollos 10 minutos. Saca y desenvuelve; con un cuchillo de sierra corta
rebanadas delgadas (paso 4).

Para hacer el relleno, espolvorea la grenetina sobre el agua, deja reposar hasta que
se hidrate. Calienta sin dejar de mover
hasta que se disuelva.
Hierve la leche con la mitad del azcar
y la vaina de vainilla. Mezcla los huevos,
harina, fcula con el resto del azcar.
Incorpora a la leche hirviendo y cuece
hasta que espese. Retira del fuego y agregar la mantequilla en dados hasta que
se integre, por ltimo aade la grenetina
disuelta.
Bate la crema hasta que monte e incorprala en forma envolvente a la mezcla
anterior. Vaca sobre los rollos (paso 6),
empareja y coloca el resto de los rollos
con mermelada para cubrir la base. Refrigera hasta que cuaje por completo. Antes
de servir desmolda.

Secreto

Forra un tazn con kleen pack; acomoda

las rebanadas bien apretadas una junto
a la otra hasta que cubras todo el tazn
(paso 5). Reserva.

Recuerda, la harina en cualquiera

de las recetas debe ir cernida.

17

Franja

ara hacer la crema de almendras,

acrema la mantequilla con el azcar en
la batidora, incorpora las claras una por
una (paso 1).

de fresa

Cuando estn incorporadas agrega de

golpe la harina y las almendras. Bate
hasta incorporar (paso 2). Refrigera
hasta el momento de utilizar.
Para la maceracin de las fresas, mezcla
todos los ingredientes en fro y dejar
reposar. Reserva.

1/2 kilo de pasta de hojaldre

1 huevo ligeramente batido

125
125
3
40
200

18

Para hacer la crema

de almendra:

gramos de mantequilla
gramos de azcar
claras de huevo
gramos de harina cernida
gramos de almendra molida

Para la maceracin de fresas:

200 gramos de fresa rebanadas

1 cucharada de azcar
2 cucharadas de licor de naranja

Para la mermelada de fresa:

150 gramos de fresas

100 gramos de azcar
Unas gotas de colorante rojo
Azcar glass, para decorar

Para la mermelada de fresa, licua hasta

obtener un pur, coloca en una olla gruesa
junto con el azcar y hierve a fuego medio
hasta que se cuezan y espesen. Una vez
que hirvi aade el colorante y revuelve
bien.
Extiende sobre tu mesa de trabajo la pasta
de hojaldre hasta obtener 2 rectngulos
de 15 x 30 cm y otro de 10 x 30 cm.
Coloca sobre una charola el ms grande,
pica con un tenedor la pasta de hojaldre

para que no se infle. Con una duya lisa

dibuja con la pasta de almendra un
rectngulo cerca de la orilla de la pasta,
pero dejando 2 cm. de orilla, cruza el
rectngulo por la mitad (paso 3).
Rellena con la mermelada los dos
rectngulos resultantes de la pasta de
almendra (paso 4) y sobre la mermelada
acomoda una fila de fresas maceradas
(paso 5). Barniza con el huevo batido toda
la orilla del rectngulo.

Marca con un rodillo para pasta de

hojaldre el rectngulo pequeo (paso
6), extindelo y acomdalo cubriendo el
rectngulo grande (paso 7).
Presiona las orillas y dale una forma
decorativa con la ayuda de la parte de
debajo de una cuchara presionando con
los dedos (paso 8). Refrigera 30 minutos.
Barniza con huevo y hornea 40 minutos a
200 C o hasta que se dore. Deja enfriar
y antes de servir espolvorea un poco de
azcar glass.

19

Fresier
resier

5
125
150
1
60
2
1/4
33
75
1/2
2
15
15
75
300

Para el pan:

huevos separados
gramos de azcar
gramos de harina
cucharadita de vainilla
gramos de almendra fileteada

Para la crema mousseline:

cucharadas de grenetina
de taza de agua
mililitros de leche
gramos de azcar
pieza de vaina de vainilla
huevos
gramos de harina
gramos de fcula de maz
gramos de mantequilla
gramos de crema para batir

Para hacer un jarabe neutro:

250 mililitros de agua

125 gramos de azcar
Licor al gusto

Para decorar:

Coloca un tapete de silicn en una charola. Coloca la mezcla de pan en una manga con duya lisa, forma 2 crculos ms o
menos del tamao de un aro de acero de
22 cm de dimetro. Espolvorea los crculos con almendras fileteadas (paso 1).
Hornea 12 minutos a 200 C o hasta que
estn ligeramente dorados. Una vez fros
los desprendes del tapete y los cortas
con tijeras un poco ms chicos que el
aro. Reserva.
Para la crema mousseline, espolvorea la
grenetina sobre el agua, deja reposar
hasta que se hidrate. Calienta sin dejar
de mover hasta que se disuelva. Hierve
la leche con la mitad del azcar y la vaina de vainilla. Mezcla los huevos, harina,
fcula con el resto del azcar. Incorpora
a la leche hirviendo y dejar cocer hasta

20

Fresas cortadas a la mitad,

las necesarias
200 gramos de pasta de almendra
(comprada en tiendas de materias
primas) o fondant; pintados de verde
claro

ara prepara el pan, monta las claras

en la batidora, agrega el azcar poco a
poco para elaborar un merengue simple.
Incorporar las yemas con vainilla en forma envolvente con la ayuda de una esptula de plstico. Agrega la harina poco a
poco en forma de lluvia.

Secreto
Te sugerimos para el jarabe
neutro usar ron, amaretto o cassis.
que espese. Retira del fuego y agregar la
mantequilla en cuadros hasta que se integre, por ltimo aade la grenetina disuelta
(paso 2).
Bate la crema hasta que monte e incorprala a la mezcla anterior en forma envolvente.
Para hacer el jarabe, hierve el agua y
azcar 5 minutos, deja enfriar y agrega
el licor.
Engrasa con un poco de aceite y espolvorea con azcar glass adentro del aro de

acero para evitar que se pegue el pastel

al aro.
Coloca el aro sobre una base de cartn.
Pon una lnea de fresas partidas a la mitad
en toda la orilla por dentro del aro, paraditas hacia fuera, una junto a la otra (paso
3). Coloca un disco de pan con las almendras hacia abajo (paso 4). Hidrata el pan
con el jarabe (paso 5).
Rellena con la crema mousseline hasta la
mitad de la capacidad del molde (paso
6). Coloca otro disco de pan, hidrata con
ms jarabe (paso 7).

Rellena el aro hasta toda su capacidad con

la crema mousseline, empareja la crema
con una esptula (paso 8). Refrigera dos
horas antes de seguir.
Una vez que la crema mousseline cuaje
por completo, estira con un rodillo la pasta
de almendra o el fondant en una superficie plana y espolvoreada con azcar
glass, con la ayuda del rodillo cubre la
superficie del fresier (paso 9).
Deja caer la pasta de almendra y con el mismo rodillo corta al tamao del fresier. Desmolda el aro hasta servir y decora con unas
fresas y hojas hechas de la misma pasta.

21

Pithivier
1/3
1/4
1
1/2
3/4
1/4
600
1

de taza de mantequilla
de taza de azcar
huevo, ligeramente batido
cucharadita de extracto
de almendra
de taza de almendra molida
de taza de harina
gramos de pasta hojaldrada
yema de huevo batida con
2 cucharadas de leche, para
barnizar

E nciende el horno a 200 C.

En un tazn, bate la mantequilla
con el azcar hasta que esponje (paso 1). Agrega el huevo, la
almendra molida y el extracto de
almendra. Mezcla hasta incorporar, con la ayuda de una esptula
(paso 2) y congela 20 minutos.
En una mesa de trabajo extiende la pasta hojaldrada y corta 2
crculos de 30 cm. aproximadamente. En uno de ellos, coloca
la pasta de almendra en el centro. Cubre con el otro crculo de
pasta hojaldrada (paso 3) y sella
muy bien el borde. Refrigera 15
minutos.
Retira del refrigerador, barniza
con la yema de huevo batida y
haz pequeos cortes en la masa
en forma de rehilete (paso 4).
Hornea 20 minutos o hasta que
dore. Enfra en una rejilla.

Secreto
La pasta de hojaldre siempre
se tiene que refrigerar, no te
pases por alto la indicacin,
de lo contrario se encoger
la pasta y saldr mal.
22

Manzana

INGLATERRA

con caramelo

P recalienta el horno a 180 C. Engrasa y

enharina un molde para panqu de 30 cm de

largo aproximadamente. Reserva.

3
200
1
2
375
1
1
4
1
125
60
1
1

huevos
gramos de azcar
taza de aceite
cucharaditas de esencia
de vainilla
gramos de harina cernida
cucharadita de sal
cucharadita de bicarbonato
de sodio
manzanas peladas
y cortadas en cubos
pequeos
taza de nueces picadas

Para el caramelo:

gramos de mantequilla
mililitros de leche
taza de azcar mascabado
pizca de sal

Bate los huevos en un tazn hasta que se vean

espumosos, incorpora poco a poco el azcar
(paso 1). Sin dejar de batir, incorpora el aceite
y la vainilla (paso 2). Incorpora a la mezcla
la harina junto con la sal y el bicarbonato. Se
har una mezcla espesa. Mueve con la ayuda
de una pala, siempre de manera envolvente,
para integrar la harina. Agrega las manzanas y
las nueces (paso 3); y mezcla bien.
Vierte la masa dentro del molde. Hornea en
el horno precalentado una hora y 15 minutos
o hasta que el pastel al insertar un palillo ste
salga limpio. Deja enfriar 10 minutos dentro
del molde sobre una rejilla, desmolda y coloca
sobre un platn.
Para preparar el caramelo, en una olla de fondo grueso mezcla todos los ingredientes.

2
3

Deja que hiervan 3 minutos, mueve constantemente. Retira del fuego y vierte el
caramelo sobre el pastel an tibio.

23

ITALIA

Carlota

de fresas
P ara prepara el pan, monta las claras en la

5
125
1
150
30

2
1/4
1
1
2

24

Para el pan:

huevos separados
gramos de azcar
cucharadita de vainilla
gramos de harina cernida
gramos de almendras fileteadas
Azcar glass, la necesaria

Para el mousse de fresas:

cucharadas de grenetina
de taza de agua
kilo de fresas
taza de azcar
tazas de crema para batir

Hornea todo 12 minutos a 200 C o hasta

que estn ligeramente dorados. Una vez
fros los desprendes del tapete; los crculos los cortas con tijeras un poco ms
chicos que el aro. Reserva.

batidora, agrega el azcar poco a poco para

elaborar un merengue simple. Incorpora las
yemas con vainilla en forma envolvente con la
ayuda de una esptula de plstico. Agrega la
harina poco a poco en forma de lluvia.

Engrasa con un poco de aceite y espolvorea con azcar glass adentro del aro de
acero para evitar que se pegue el pastel
al aro.

Coloca un tapete de silicn en una charola.

Coloca la mezcla de pan en una manga con
una duya lisa, forma 2 crculos ms o menos
del tamao de un aro de acero de 22 cm de
dimetro. Espolvorea los crculos con almendras
fileteadas.

Corta con tijeras las soletas de una de las

puntas para que las puedas parar alrededor del aro, la parte con azcar glass tiene
que quedar pegada al aro y tienen que
salir un poco del aro. Coloca uno de los
crculos de pan en el fondo del aro (paso
2).

Con la misma manga elabora las soletas, tienen

que ser ms altas del ancho de tu aro. Espolvorea con azcar glass cernida (paso 1).

Espolvorea la grenetina sobre el agua

y djala hidratar. Calienta hasta que se
disuelva.

Lava y desinfecta las fresas. Quita el rabito

de todas. La mitad las pones en una olla
con la mitad del azcar a fuego hasta que
empiecen a hervir, aplasta con un aplasta
frijoles hasta hacerlas pur. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Nopal

panqu de

Bate la crema hasta que empiece a formar picos, agrega poco a poco el azcar
restante y sigue batiendo hasta que forme
picos duros. Agrega al pur de fresas
en forma envolvente (paso 3). Por ltimo
agrega la grenetina disuelta.
Vaca la mitad del Mousse de fresa sobre
el pan (paso 4).
Coloca el otro crculo de pan y rellena
con el resto del Mouse de fresa (paso 5).
Empareja el Mousse y refrigera 30 minutos antes de servir. Decora con el resto de
las fresas cortadas a la mitad. Desmolda y
amarra un listn alrededor de las soletas.

MXICO

crema la mantequilla hasta que est

esponjada y cambie a un color claro; agrega
la leche condensada, los huevos uno a uno
hasta que se integren, despus la harina junto
con el polvo para hornear.

250
1
5
2
2
3
3
1/2
1
2

gramos de mantequilla
lata de leche condensada
huevos
tazas de harina cernida
cucharaditas de polvo
para hornear
nopales medianos,
tiernos muy limpios
cucharadas de azcar
cucharadita de ralladura
de limn
cucharadita de vainilla
gotas de colorante verde
Azcar glass, la necesaria

Licua los nopales con el azcar, la ralladura de

limn y la vainilla (paso 1).
Incorpora lo licuado a la mezcla anterior, pero
en forma envolvente con una esptula, ya sin
batir (paso 2).
Si ves que qued de un color muy claro,
agrega unas gotas de colorante verde. Vaca
a tu molde previamente forrado con papel
encerado (paso 3).
Hornea 45 minutos a 200 C o hasta que le
insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar
por completo. Espolvorea con azcar glass.

Secreto
Te garantizamos que el sabor
del panqu ser excelente.

25

Imposible
1
1
1
4
1

tradicional

Para el flan:

taza de cajeta
lata de leche condensada
lata de leche evaporada
huevos
cucharadita de vainilla

Para el pastel
de chocolate:

1 caja de harina para

preparar pastel de
chocolate

aca la cajeta en el fondo de un molde redondo

(paso 1).
Licua el resto de los ingredientes del flan. Vaca sobre
la cajeta (paso 2).
Hornea 30 minutos sobre un bao Mara a 180 C o
hasta que espese un poco. Mientras, elabora el pastel
de chocolate segn las instrucciones del paquete. Vaca
sobre el flan (paso 3).
Hornea una hora a 190 C o hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar por completo para poder
desmoldar.

26

pastel de tres

Leches
Para el panqu
de vainilla:

5 huevos
1 cucharadita
de vainilla
125 gramos de azcar
125 gramos de harina
cernida

Para el envinado:

1/2 lata de leche

condensada
1/2 lata de leche
evaporada

E ngrasa

y enharina un
molde redondo.
Primero elabora el panqu,
separa las claras de las
yemas. Coloca las yemas
en un tazn con la vainilla.
Bate las claras a punto de
nieve; agrega el azcar
poco a poco hasta que el
merengue forme picos.
Agrega las yemas con la
vainilla en forma envolvente
con una esptula. Por ltimo
agrega la harina poco a
poco en forma envolvente.
Vaca en tu molde. Hornea
20 minutos a 180 C .
Desmolda sobre papel
estraza con azcar y deja
enfriar por completo. Corta
la costra del pan para que
lo emparejes (paso 1).
Elabora el envinado, hierve
la leche condensada y la

1 lata chica de media

crema
1 raja de canela
3 cucharadas de ron

Para el betn:

1 taza de crema
para batir
250 gramos de azcar
4 cucharadas
de chocolate
semiamargo fundido
1 cereza en almbar
evaporada con la raja de
canela 5 minutos (paso
2).
Deja que se entibie la
mezcla, retira la canela y
agrega la media crema
y el ron. Forra el molde
con poli papel y coloca el
pan adentro, balo con el
envinado tibio (paso 3),
djalo reposar 30 minutos.
Mientras elabora el betn,
bate la crema hasta que
empiece a esponjar agrega poco a poco el azcar
hasta formar picos duros.
Coloca la crema sobre el
pastel hasta que cubras
todo el pastel. Pon chocolate fundido en un cornete,
elabora un espiral en la
superficie del pastel. Jala
con un palillo el espiral
hasta formar una telaraa.
Coloca una cereza en el
centro.

27

ESPECIAL ODISEA

Corazn

28

Para el pastel
de Red velvet:

3 tazas de harina
2 cucharadas de cacao
en polvo
3/4 de cucharadita de sal
3/4 de taza de mantequilla
2 tazas de azcar
3 huevos
1 cucharada de colorante rojo
1 cucharadita de extracto
de vainilla
1 tazas de leche
1 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharaditas de vinagre
blanco

Para el pastel clsico

de vainilla:

250 gramos de mantequilla

a temperatura ambiente
2 tazas de azcar
2 cucharadas de vainilla
3 tazas de harina cernida
3 cucharaditas de polvo
para hornear
4 huevos a temperatura
ambiente
3/4 de cucharadita de sal
1 taza de leche

Para la decoracin:

1 bote de betn de vainilla

comercial (de venta en
tiendas de autoservicio)
500 gramos de fondant beige
250 gramos de fondant azul
brillante
250 gramos de fondant amarillo
brillante
250 gramos de fondant verde
100 gramos de fondant rosa
plido
50 gramos de fondant caf

Utensilios para fondat:

Paletas, acocadores y tijeras

Hojas de papel encerado

P recalienta el horno a 180 C.

Para el pastel de Red velvet, con un
colador cierne la harina, el cacao y
sal; reserva. En la batidora acrema
la mantequilla y el azcar. Aade
uno a uno los huevos, incorpora
despus el colorante y la vainilla.
Agrega la mezcla de harina en
forma de lluvia alternando con la
leche. Por ltimo, aade el bicarbonato y el vinagre, integra todo
perfectamente.
Para el pastel de vainilla, coloca la
mantequilla en el tazn de tu batidora, acrema, agrega el azcar y
sigue mezclando. Agrega los hue-

vos uno a uno hasta que se vayan

integrando junto con la vainilla.
En otro tazn mezcla la harina junto con el polvo para hornear y la
sal. Agrega la mezcla de la harina
a la mantequilla, mezcla hasta que
no tenga ningn grumo. Agrega la
leche con mucho cuidado.
Engrasa y enharina el molde
ODISEA de corazn, vaca un
poco de la masa de red velvet,
luego un poco en el centro de la
masa de vainilla y de nuevo red
velvet en el centro, sigue as hasta
que termines con los colores.
Mueve el molde para que los colores se mezclen. Hornea 50 minutos
o hasta que al insertar un palillo
ste salga limpio. Retira del horno
y deja enfriar perfectamente. Desmolda y reserva.
Para decorar, con una hoja de
papel encerado marca los contornos de los corazones que estn en
relieve (paso 1), recorta y reserva.
Con la ayuda de una esptula con
descanso, cubre el pastel con el
betn (paso 2), enseguida en una
superficie limpia o en el tapete de
silicn, extiende el fondant beige, del tamao lo suficientemente
grande para cubrir todo el pastel.
Con la ayuda de las paletas para
fondant, extiende las arrugas que
se hayan hecho y pega por todos
los extremos el fondant al pastel.
Extiende el fondant azul, encima
coloca el molde que calcaste del
corazn ms pequeo, crtalo con
la ayuda de un cuchillo o algn
palito para fondant, pega en el
lugar que corresponde con un
poco de agua que extiendas en la
parte de atrs del corazn. Haz el
mismo procedimiento con el corazn amarillo y verde (paso 3).
Para hacer el pap, haz un bola de
fondant de color rosa claro, inserta
un palillo pequeo y reserva. Para
la playera usa el fondant amarillo,
haz una pera de tamao mediano
y ahucala por la parte ancha,
coloca la cabeza sobre la parte
picuda de la pera.
Para las mangas de la playera haz
dos peras pequeitas, ahucalas
por la parte ancha y oprmelas
ligeramente, pgalas con un poco
de agua a los lados de la cabeza,
ahora haz unas tiras de color verde muy delgaditas y pgalas a los

costados de la playera y las mangas.

Para los brazos haz con el fondant rosa
dos cilindros delgados y en la parte
de la mano adelgaza con la ayuda
de un palillo marca los dedos con un
cuchillo o tijeras, haciendo cuatro rayitas una al lado de la otra. Pega con un
poco de agua los brazos debajo de las
mangas ahuecadas.
Para las piernas, haz con el fondat azul
un cilindro largo como de 16 centmetros y dblalo por en medio, pega
ste con un poco de agua en la parte
ahuecada de la playera. Para los zapatos con el fondant caf haz 2 peritas
pequeas y oprime ligeramente por
la parte picuda, pega una debajo de
las piernas.
Para el pelo haz un crculo de color
caf y pgalo con un poco de agua
sobre la cabeza, en la parte de atrs
junta las orillas y corta el excedente
de fondant, marca las lneas que simulan el pelo con la ayuda del cuchillo.
Para el bigote haz una tira delgada y
pgala en la parte inferior de la cara.
Marca los ojos con un plumn negro
especial para alimentos. Dobla ligeramente las piernas para ponerlo en
posicin sentada, djalo recargado en
alguna superficie que ayude a mantenerlo en esta posicin hasta que se
seque.
Pega el pap sobre el pastel, con la
ayuda de un poco de agua. De esta
manera terminaras el pastel y estar
listo para servir.

Botella

charola y hornea una hora a 180 C o

hasta que al insertarle un palillo ste
salga limpio. Retira del horno cuando ya
est completamente cocido el pan, deja
enfriar y desmolda.

P recalienta el horno a 180 C.

Engrasa el molde de botella ODISEA con un

poco de manteca vegetal (paso 1), enharina con
1/2 taza de harina, retira el exceso de harina
sacudiendo el molde (paso 2). Reserva.

400 gramos de mantequilla

a temperatura ambiente
300 gramos de azcar
4 huevos
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvo
para hornear
1/2 taza de cocoa en polvo

Bate la mantequilla con el azcar hasta que

esponje, agrega los huevos uno por uno. Mezcla la harina con el polvo para hornear, agrega
al tazn con los huevos y sigue batiendo unos
minutos ms. Retira de la batidora y divide la
masa en dos partes, agrega la cocoa a una de
las masas, con la ayuda de una pala de plstico
mezcla hasta integrar por completo la cocoa,
reserva.

Para cubrir el panqu:

400 gramos de fondant

caf
80 gramos de fondant
amarillo canario
40 gramos de fondant rojo

Vierte las masas en el molde sin dejar que se

mezclen por completo (paso 3), esto ayudar
a que el pan salga marmoleado. Coloca en una

Para cubrir el pan de fondant, extiende

el fondant caf en tu mesa de trabajo con
la ayuda de un rodillo, reserva. Con una
brocha unta un poco de agua sobre el pan
esto ayudar a que se pegue el fondant,
cubre y corta las orillas que sobran con la
ayuda de un cuchillo. Reserva el fondant
que te sobr en una bolsa de plstico.
Extiende con un rodillo el fondant amarillo
y corta un cuadrado de aproximadamente
de 10 x 10 cm, pega sobre la parte media
de la botella (paso 4). Con el fondant rojo
corta un medio sol y un tringulo pequeo, pega a la botella.
Estira el fondant caf que te sobr, le puedes agregar un poco de colorante blanco
para aclarar, corta un crculo para la tapa
de la botella, pega en la boca de la botella. Listo para partir.

Secreto
Con el fondant caf o
puedes hacer las letras
como aparece en la foto.

1
30

Bola

Para el panqu:

500 gramos de harina

1 pizca de sal
3 cucharaditas de polvo
500
500
6
2
2
2

380
180
4
2

para hornear
gramos de nata
gramos de azcar
huevos
tazas de leche
cucharaditas de vainilla
cucharaditas de ralladura
de limn
Colorante vegetal
de colores

Para el betn:
gramos de queso crema
gramos de mantequilla
tazas de azcar glass
cucharaditas de vainilla

Para decorar la bola:

5 tazas de lunetas

M&M de colores
aproximadamente

de colores

ara hacer el panqu, cierne los ingredientes secos sobre un tazn: harina,
polvo de hornear y sal.

completo. Empareja las medias bolas.

Congela las medias bolas hasta que
las utilices.

Bate la nata con azcar un par de minutos en la batidora con el utensilio de

batidor globo, agrega los huevos uno a
uno, hasta tener una mezcla suave.

Para hacer el betn, bate el queso

crema junto con la mantequilla hasta
que se acremen, agrega poco a poco
el azcar glass hasta que se forme el
betn y aade la vainilla.

Incorporar alternando, los ingredientes

secos con la leche hasta que se integre
todo en una mezcla suave. Agrega la
vainilla y ralladura de limn en forma
envolvente. Separa la mezcla en tres
tazones iguales, pinta cada uno de diferente color.
Engrasa y enharina 2 moldes de media
pelota de ODISEA.

Corta una rebanada muy delgada de la

parte de debajo de una de las medias
esferas, coloca sobre el plato donde lo
vayas a presentar. Unta toda la superficie con el betn. Coloca la otra media
esfera del panqu para que se forme
la esfera completa. Congela mientras
la utilices. Separa los colores de las
lunetas.

Vaca la mitad de la cantidad de la

mezcla de cada color, alternndola a
cada media bola. Hornea 50 minutos a
180 C hasta que le insertes un palillo y
salga limpio y estn ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar por

Unta toda la esfera con el betn blanco hasta que la cubras con una capa
delgada. Ahora empieza a colocar una
hilera completa de un color de las lunetas. Sigue as hasta que cubras toda la
esfera. Sirve el pastel de inmediato.

Baln

de ftbol

Para el panqu
de chocolate:

1/2 taza de cocoa

1/2 taza de agua hirviendo
2/3 de taza de manteca
vegetal
1 de tazas de azcar
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
2 de tazas de harina
cernida
1 cucharaditas de
bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/3 de tazas de leche

Para decorar:

1 kilo de fondant blanco

Colorante vegetal
amarillo, verde y azul
1 hoja de papel encerado
1 cucharada de manteca
vegetal

1
P

ara hacer el panqu, disuelve la cocoa en el

agua caliente hasta que se integre.
Bate la manteca vegetal hasta que esponje junto con el azcar, agrega la vainilla y los huevos
uno a uno. Mezcla la harina, el bicarbonato y
la sal. Agrega a la mezcla anterior alternando
con la leche. Por ltimo aade la cocoa.
Engrasa y enharina un molde de media pelota
ODISEA. Vaca la mezcla en el molde.
Hornea 30 minutos a 180 C o hasta que le
insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar
para poder desmoldar sobre tu base para
pasteles. Traza en el papel encerado las figuras del baln. Corta con las tijeras (paso 1).
Pinta solo un poco del fondant blanco de azul,
el resto lo divides a la mitad, una la pintas de
amarillo y la otra mitad de verde.

32

Extiende con un rodillo el fondant azul hasta que tenga un grosor de 1/2 centmetro.
Coloca una figura de papel y corta con un
cuchillo.
Barniza con un poco de agua el rombo de
hasta arriba del baln y pega el azul.

Ahora, extiende con un rodillo el fondant

verde hasta que tenga un grosor de 1/2 centmetro. Coloca una figura de papel y corta
con un cuchillo (paso 2).
Barniza con un poco de agua el pastel y pega
el rombo verde, haz lo mismo alternando con
uno amarillo hasta terminar el medio baln
(paso 3).
Agrega al resto del fondant azul la manteca vegetal, haz un rollo delgado y pgalo
alrededor de los rombos. Elabora uno ms
grueso y lo colocas alrededor del baln, ste
lo pegas con un poco de agua.