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UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS
ESCUELA DE ADMINISTRACIN
PROFESORA:
Malpica Caceres, Soledad
II
III
AGRADECIMIENTOS
A Dios por colocarnos en el lugar, tiempo y situacin propicios para seguir aprendiendo
da a da, por mantenernos unidas como equipo, superando dificultades que se pudieron haber
presentado en el proceso.
A la profesora Malpica Cceres, soledad por su apoyo durante todo el proceso de nuestro
trabajo, por motivarnos a seguir preparndonos con el objetivo de ser en un futuro no muy lejano
profesionales competentes.
A la empresa Brujas de Cachiche y a su personal, por permitirnos el acceso a sus
instalaciones y por la amabilidad con la que nos atendieron cuando se tuvo que realizar las
entrevistas necesarias para el desarrollo del trabajo.
IV
DEDICATORIA
A la nuestras familias por ser el motor que nos impulsa a seguir luchando por lograr nuestros
objetivos
Tabla de contenido
EL PROCESO ESTRATGICO: UNA VISIN GENERAL.......................................................5
CAPTULO I: SITUACIN GENERAL DE LA GASTRONOMA PERUANA...............................9
Situacin general.......................................................................................................... 9
Conclusiones:............................................................................................................ 10
CAPTILO II: SITUACIN ACTUAL DE BRUJAS DE CACHICHE.........................................12
Antecedentes............................................................................................................. 12
Visin...................................................................................................................... 13
Misin..................................................................................................................... 13
Valores..................................................................................................................... 13
Cdigo de tica.......................................................................................................... 14
CAPTULO III: EVALUACIN EXTERNA........................................................................15
ANLISIS PESTE...................................................................................................... 15
FUERZAS POLTICAS (P)....................................................................................... 15
FUERZAS ECONMICAS (E)..................................................................................18
FUERZAS SOCIALES (S)........................................................................................ 23
FUERZAS TECNOLGICAS (T)...............................................................................26
FUERZAS ECOLGICAS (E)................................................................................... 27
MATRIZ EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)...........................................28
OPORTUNIDADES (O):........................................................................................... 28
AMENAZAS (A):................................................................................................... 30
LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER..............................................................32
MATRIZ PERFIL COMPETITIVO (MPC) Y MATRIZ PERFIL REFERENCIAL (MPR)..............34
CAPTULO IV: EVALUACIN INTERNA.........................................................................38
ANLISIS INTERNO AMOFHIT..................................................................................38
MATRIZ EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS (MEFI).............................................40
CAPTULO V: INTERESES DE LA EMPRESA Y OBJETIVOS A LARGO PLAZO......................46
MATRIZ DE INTERESES ORGANIZACIONALES (MIO)..................................................46
OBJETIVOS A LARGO PLAZO (OLP)...........................................................................47
CAPTULO VI: EL PROCESO ESTRATGICO...................................................................49
MATRIZ FODA......................................................................................................... 49
VI
MATRIZ INTERNA EXTERNA (MIE)............................................................................50
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elabora la Matriz de Estrategias con relacin a los OLP, la cual sirve para verificar si con las
estrategias retenidas se podrn alcanzar los OLP, y la Matriz de Posibilidades de los
Competidores que ayuda a determinar qu tanto estos competidores sern capaces de hacerle
frente a las estrategias retenidas por la organizacin. La integracin de la intuicin con el anlisis
se hace indispensable durante esta etapa, ya que favorece a la seleccin de las estrategias.
Despus de haber formulado el plan estratgico que permita alcanzar la proyeccin futura
de la organizacin, se ponen en marcha los lineamientos estratgicos identificados y se efectan
las estrategias retenidas por la organizacin dando lugar a la Implementacin Estratgica. Esta
consiste bsicamente en convertir los planes estratgicos en acciones y, posteriormente, en
resultados. Cabe destacar que una formulacin exitosa no garantiza una implementacin
exitosa. . . puesto que sta ltima es ms difcil de llevarse a cabo y conlleva el riesgo de no
llegar a ejecutarse (DAlessio, 2008, p. 373). Durante esta etapa se definen los OCP y los
recursos asignados a cada uno de ellos, y se establecen las polticas para cada estrategia. Una
estructura organizacional nueva es necesaria. El peor error es implementar una estrategia nueva
usando una estructura antigua.
Finalmente, la Evaluacin Estratgica se lleva a cabo utilizando cuatro perspectivas de
control: (a) interna/personas, (b) procesos, (c) clientes, y (d) financiera, en el Tablero de Control
Integrado (BSC) para monitorear el logro de los OCP y OLP. A partir de ello, se toman las
acciones correctivas pertinentes. Se analiza la competitividad de la organizacin y se plantean las
conclusiones y recomendaciones necesarias para alcanzar la situacin futura deseada de la
organizacin. Un Plan Estratgico Integral es necesario para visualizar todo el proceso de un
golpe de vista. El Planeamiento Estratgico puede ser desarrollado para una microempresa,
XI
empresa, institucin, sector industrial, puerto, cuidad, municipalidad, regin, pas u otros.(Pea,
2013)
XII
Esta oferta a su vez ha provocado que el nmero de turistas que arriban a nuestro pas se
incremente de manera exponencial. El 42% de ellos, segn estadsticas del Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo, asegura que la gastronoma fue uno de los aspectos que influy en
la eleccin del Per como destino. Encuestas realizadas entre turistas indican que ms del 90%
consider la comida peruana entre buena y muy buena. El beneficio de habernos posicionado
como una alta cocina es incalculable, pues se est construyendo la vitrina para luego promover
los ingredientes de origen nacional. (APEGA, 2015)
Pero quiz el aporte ms grande de la gastronoma peruana no se refiere al aspecto
econmico, sino al cultural. Se ha convertido en un factor de reafirmacin de nuestra identidad,
de revaloracin de comidas regionales y de nuestros productos agropecuarios e hidrobiolgicos.
Lo novedoso pasa tambin por la mltiple difusin que en Lima alcanza la comida regional.
Por otro lado, los principales retos que deben enfrentar los empresarios gastronmicos en
el pas incluyen obstculos como la tramitologa y el cumplimiento de normas, las
autorizaciones municipales y la escasa especializacin de personal experto en etiqueta.
Aun con las dificultades que se puedan presentar en el mbito empresarial de la
gastronoma y pese a la desaceleracin econmica, el sector gastronmico se mantiene en
crecimiento constante. Esto se refleja en la cantidad de nuevas propuestas culinarias como
restaurantes y cafeteras que se abren en el pas. (El Comercio , 2015)
Conclusiones:
El sector gastronmico en el Per, es un mercado que sigue creciendo debido al boom
gastronmico que empez hace algunos aos y que an se vive en la actualidad, por lo que ha
llamado la atencin de muchos empresarios, que pese a las dificultades que puedan presentarse
XIII
XIV
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Visin
Convertir a Brujas de Cachiche en una exitosa cadena nacional e internacional, de
franquicias gastronmicas, buscando posicionarse tanto dentro de los mercados nacionales como
internacionales, con miras principalmente a los continentes de Europa y Asia. Aprovechando de
esta manera el boom de la gastronoma peruana en el mundo. Con un lapso aproximado de 10
a 15 aos
Misin
Brujas de Cachiche es un restaurante que presenta una gastronoma netamente peruana
como sello de calidad internacional de primera categora. Persistiendo permanentemente en la
capacitacin de nuestro personal para que se brinde una atencin al cliente de excelencia.
Aprovechando la tecnologa que ayude a mejorar nuestros procesos y nos permitan ser ms
competitivos, basndonos en nuestra filosofa de Cultura y Gastronoma
Valores
Excelencia: se podra decir que es el valor emblema de la empresa ya que es tambin
parte de su filosofa, brindar siempre un servicio de excelencia en la atencin al cliente.
Respeto: este valor es calve para desarrollar un clima laboral agradable, en Brujas de
Cachiche es primordial el respeto mutuo tanto entre trabajadores como en la relacin del gerente
con su personal.
Fidelidad laboral.La fidelidad laboral, es un valor que se aprecia mucho dentro de la
empresa, es as que en Brujas de Cachiche mas del 50% de su personal, vienen laborando por
ms de 15 aos para la empresa.
Mejora continua: la empresa cuenta con reconocimientos internacionales as como con
criticados como el ISO por lo que es un requisito indispensable buscar la mejora continua.
XVI
Cdigo de tica
Brujas de Cachiche se encarga de buscar un justo equilibrio entre el capital y el
trabajo de modo que los trabajadores reciban a travs de sus salarios la justa contraprestacin
por su trabajo.
Competir lealmente con otras empresas cooperando a la consecucin de un libre
mercado basado en el respeto mutuo entre competidores, abstenindose de realizar prcticas
desleales.
Buscar la excelencia de los servicios de la empresa de modo que sus clientes y
consumidores obtengan la satisfaccin esperada de aquellos.
Seleccionar a los proveedores en base a la idoneidad de sus productos o servicios, as
como de su precio, condiciones de entrega y calidad, no incumplan la ley y no pongan en
peligro la reputacin de la empresa.
XVII
XVIII
XIX
XX
XXI
Sin embargo, para el segundo trimestre, la situacin empez a mejorar. Y el precio de los
principales alimentos, comenzaron a caer, tal como lo reporto el ministerio de agricultura y riego
(Minagri).
Por ejemplo en el caso del pollo, el precio se redujo en 9% debido a la mayor oferta en
los centros de distribucin de aves vivas. Asimismo, el mayor peso promedio por unidad explic
la cada del precio. (Gestin , 2016)
Grafico. 1
XXII
La Papa Canchan disminuy su precio en 12% debido al mayor volumen que se registr
en el GMML. Los mayores ingresos fueron de Huamanga, Jauja y Huancayo. El volumen total
fue de 1,198 toneladas.
Por otro lado, el buen ingreso de la variedad Papa Peruanita al GMML ocasion la
disminucin del precio en 22% El mayor ingreso provino de Huamanga y el volumen total de
esta variedad ascendi a 144 toneladas.
En el caso de la Papa nica, el precio baj en 14% debido al buen volumen que se
registr en el GMML. Los mayores ingresos provinieron de Arequipa, Huancayo y Caman. De
este modo, el volumen total fue de 257 toneladas. (Gestin , 2016)
Grafico. 2
Por su parte a nivel de frutas, el Minagri seal que la Manzana Delicia tuvo una
disminucin de su precio mayorista en 9% debido a que se registr un buen abastecimiento al
XXIII
Mercado Mayorista N2 y a una menor calidad del producto. En este caso se registraron mayores
ingresos procedentes de Huarochir, Huaral y Caete; y el volumen total sum 444 toneladas.
La variedad Manzana Golden tuvo una reduccin de su precio de 7% debido a que
ingres un mayor volumen al Mercado Mayorista N2 desde la zona productora de Caete, y se
totaliz 44 toneladas.
Por el lado de las uvas, la variedad Uva Red Globe Nacional tuvo un descenso de 11% en
su precio debido a que se registr un mayor volumen en el Mercado Mayorista N2 procedente
de Ica y de Gran Chim. A dicho centro de abasto ingres un total de 230 toneladas de esta
variedad
Por su parte, la Uva Alfonso Lavalett disminuy su precio en 15% por el mayor volumen
que ingres al Mercado Mayorista N2 desde la zona productora de Gran Chim. El volumen
total fue de 247 toneladas, cantidad mayor en 108 toneladas respecto a la semana anterior.
Consumo privado:A pesar de que el Gobierno dict en los ltimos aos una serie de
normas para impulsar el consumo privado, entre ellas la reduccin del Impuesto a la Renta, se
proyecta que ste seguir decreciendo en el 2016, as como lo hizo a lo largo del 2014 y 2015. A
pesar que el director ejecutivo del IEDEP, Cesar Pearanda, manifest en 2015 que el consumo
privado en Per tendra un crecimiento de 3.7%, (la tasa ms baja que se ha registrado en la
ltima dcada, exceptuando el 2009 (2.8%), que fue el ao de la crisis financiera internacional).
Tambin, indic que esta desaceleracin del consumo privado preocupa pues representa
alrededor del 61% del PBI.
XXIV
Junto a la inversin privada (20% del PBI) son elementos claves para impulsar el
crecimiento de la demanda interna lo que permite un mayor crecimiento econmico, acoto
pearanda. (gestion , 2015).
A esto se suma la escasa generacin de empleo y su importancia en el dinamismo del
consumo interno pues segn cifras del INEI, en el trimestre abril mayo junio, la poblacin
ocupada creci en apenas 0.4%.
Presin tributaria:La presin tributaria es un indicador cuantitativo que relaciona los
ingresos tributarios de una economa y el Producto Bruto Interno (PBI). Permite medir la
intensidad con la que un pas grava a sus contribuyentes a travs de tasas impositivas. Este
indicador ayuda al Estado en la toma de decisiones y en la aplicacin de polticas tributarias que
resulten en cargas equitativamente distribuidas entre los contribuyentes. Tambin es muy til en
el anlisis para la adopcin de polticas fiscales asequibles. Los principales impuestos que
componen los ingresos tributarios del Gobierno Central en el Per son: el Impuesto a la Renta
(IR), el Impuesto General a las Ventas (IGV), el Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) y el
impuesto a la importacin (aranceles). La presin tributaria es mayor cuando menor son la
evasin y la informalidad de una economa. Las economas industrializadas suelen tener mayor
presin tributaria que las economas en desarrollo.
Para el presente ao, El jefe de la Superintendencia Nacional de Aduanas y de
Administracin Tributaria (Sunat), Martn Ramos, proyect que la presin tributaria ser de
15,3% del PBI durante el 2016.Ramos seal que, segn el Marco Macroeconmico Multianual,
se espera un crecimiento real de 3,1% en la recaudacin, con ingresos fiscales de S/.95.300
millones.
XXV
Con esta recaudacin nos debemos posicionar en un 15,2 o 15,3 puntos de presin
tributaria, pero todo depende de que sigamos trabajando en ampliar la base tributaria y en que las
polticas econmicas o macroeconmicas sean estables y que permitan el crecimiento de las
empresas, refiri. Y aadi que el trabajo para el prximo periodo tambin se centrar en la
formalizacin y el cumplimiento voluntario.
XXVI
Alcantara, Gonzalo Torres, Dina Paucar. El lema que se presenta en esta campaa es El Per es
una gran marca y todos estamos invitados a ser sus embajadores.
Dentro del documental MARCA PER destaca la gastronoma peruana, presentando
como embajadores de la gastronoma a importantes chefs peruanos que dan a conocer nuestra
identidad en el pueblo "Per", ubicado en Nebraska (EEUU).
Se presenta a conocidas figuras de la gastronoma peruana como Gastn Acurio, Christian
Bravo, Ivn Kisic y Javier Wong que junto a celebridades nacionales muestran lo mejor de
nuestra comida, arte y cultura al pueblo Per, en Nebraska.
El pueblo Per que an no sabe qu significa ser peruano, ni comer "rico", aprende a
degustar de manos de los embajadores peruanos, importantes platos de nuestra gastronoma
como la Ocopa, Ceviche, Anticuchos, Papa a la Huancana, Papa Rellena, junto a bebidas
tradicionales como la Chicha y la infaltable Inca Kola.
Finalmente, el pueblo "Per" logra conocer la identidad real de nuestro pas y reconoce a travs
de sus paladares la cultura gastronmica peruana.
Este proyecto ha logrado incrementar no solo la fama internacional de nuestra
gastronoma, sino tambin a originado un incremento en el nmero de turistas,que vienen al Per
con el propsito de degustar de los deferentes platos, adems claro de conocer ms acerca de
nuestra cultura.
Turismo:Elturismo en el Per viene incrementndose, ao tras ao, y en el 2015 hemos
logrado un nmero de turistas extranjeros que sobrepasan los 3 millones. Esto en parte gracias a
las diferentes estrategias que se han aplicado para la captacin de viajeros.
XXVII
XXVIII
Chile fue el principal pas emisor, presentando un crecimiento de 8.9 por ciento (81.000
turistas adicionales), seguido por Estados Unidos (6 por ciento de crecimiento, 31.000 turistas
adicionales); Ecuador (14.3 por ciento, 32.000 mil turistas adicionales) y Argentina (9.6 por
ciento de crecimiento, 15.000 turistas adicionales).
Entre los pases de Asia destaca el crecimiento sostenido de Taiwn, Corea del Sur, Hong
Kong y la Repblica Popular China. Otro mercado con buen comportamiento fue Europa. Italia
increment sus visitas en 9.6 por ciento, seguido de Alemania con 8.4 por ciento, Francia en 8.1
por ciento, y Espaa con 5.9 por ciento.
Imagen y Prestigio: se dice que a una empresa goza de imagen y prestigio cuando
sobresale de entre las dems de su mismo sector, se puede decir tambin que una empresa que
cuenta con prestigio es aquella que ha logrado posicionarse en la mente de sus clientes que lo
cual ayuda a generar una mayor demanda del producto o servicio ofrecido. Y la imagen es la
forma como son percibidas por sus clientes.
FUERZAS TECNOLGICAS (T)
Uso de las TIC:Las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin han transformado
nuestra manera de trabajar y gestionar recursos. Las TIC son un elemento clave para hacer que
nuestro trabajo sea ms productivo: agilizando las comunicaciones, sustentando el trabajo en
equipo, gestionando las existencias, realizando anlisis financieros, y promocionando nuestros
productos en el mercado.
Bien utilizadas, las TIC permiten a las empresas producir ms cantidad, ms rpido, de
mejor calidad, y en menos tiempo. Nos permiten ser competitivos en el mercado, y disponer de
tiempo libre para nuestra familia.
XXIX
Redes sociales: el uso de las redes sociales por parte de las empresas, es cada vez ms
comn e importante, ya que estas le proporcionan una serie de ventajas, como por ejemplo:
reforzar la marca, aumentar los canales de comunicacin con los clientes que reforzara a su vez
el vnculo de estos con la empresa, presentar ofertas, promociones de forma ms rpida, etc.
Plataformas virtuales: adicionales a las redes sociales se encuentran, las plataformas
que favorecen a las empresas para generar contactos o para facilitar su gestin.
XXX
desechosde alimentos (aquello que no se utiliza para la preparacin de un plato) para generar
otro plato haciendo asque se reduzcan los residuos .Tambin lo que est en aumento es utilizar
productos orgnicos ya que esto no contienen productos qumicos que podran ocasionar daos a
la salud.
Fenmeno del nio:El Fenmeno del Nio no solo viene cargado de lluvias, un
insoportable calor y algunas plagas. Tambin trae consigo un impacto negativo sobre la
economa de nuestro pas, que se traduce en el alza de precios de varios productos, lo que
generara un incremento en la tasa de inflacin, adems de una contraccin del crecimiento
OPORTUNIDADES (O):
La gastronoma como marca Per: la marca Per como hemos dicho anteriormente
es una iniciativa desarrollada por PromPer. La gastronoma jugo un papel muy importante
dentro de esta iniciativa, y los resultados fueron muy favorables ya que aumento la difusin
internacional de la gastronoma peruana, ubicndose hoy en da dentro de las mejores del mundo.
Para Brujas de Cachiche, el tener a la gastronoma peruana como marca pas, representa
una gran oportunidad ya que es justamente esta, la especialidad del restaurante. Por otro lado
XXXI
podemos decir que Brujas de Cachiche ha sabido aprovechar esta oportunidad, que le ha
permitido expandirse internacionalmente.
Aumento en el porcentaje de turistas: el aumento de visitas de extranjeros al Per es
definitivamente una oportunidad
calificada como un restaurante turstico, siendo adems los turistas uno de sus principales
mercados.
Brujas de Cachiche est respondiendo a esta oportunidad con convenios y alianzas
estratgicas con aerolneas y hoteles para captar un mayor nmero de este mercado.
Imagen y prestigio de la empresa: Brujas de Cachiche lleva en el mercado de la
gastronoma peruana ms de 20 aos, brindando un servicio de calidad dentro de un ambiente
agradable, permitindole que hoy en da goce de una imagen internacional y una posicin
privilegiada dentro de la mente de sus clientes nacionales y extranjeros.
Incremento en el uso de las TIC por parte de las empresas: En la actualidad el uso de
las TIC dentro de una empresa es fundamental para mejorar su gestin. Por tal motivo Brujas de
Cachiche para estar a la vanguardia aprovecha las oportunidades que le brinda el uso de estas
herramientas como las redes sociales, donde tiene de alguna forma una comunicacin ms
directa con sus clientes, adems que le permite fortalecer su marca. Tambin hace uso de algunas
plataformas virtuales que le ayudan en su gestin como por ejemplo las plataformas mesa 24/7
e inforest.
El descenso de los precios de los alimentos: si bien en un primer momento el precio de
los alimentos significaba para la empresa una amenaza debido al alza de precios que se vivi
hasta principios de este ao, para este segundo trimestre ha pasado hacer una oportunidad, ya que
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los precios de los principales alimentos han empezado a caer en porcentajes muy altos. Algo que
Brujas de Cachiche no puede desaprovechar en las negociaciones con sus proveedores.
AMENAZAS (A):
Desaceleracin del consumo privado: El consumo privado ha tenido una desaceleracin
en los ltimos aos, lo que significa una amenaza para la empresa ya que las personas tienden
ahorrar, privndose de cosas no esenciales como salir a comer fuera de casa. Esto afecta a Brujas
de Cachiche, principalmente en la afluencia de su mercado interno.
Incremento de la presin tributaria: la presin tributaria representa una amenaza para
la empresa debido a que en ocasiones para poder cumplir con sus obligaciones tributarias tiene
que recurrir a prstamos bancarios, lo cual significa un aumento en el endeudamiento de la
empresa con entidades financieras.
Fenmeno del Nio: como bien lo dijimos anteriormente el fenmeno del nio acarrea
ms que solo lluvias y cambio climtico, sino que tambin tiene un impacto negativo en la
economa que se traduce principalmente en el alza de los precios de alimentos bsicos.
Brujas de Cachiche se ha visto afectada debido a los escases de insumos tan importantes
como los pescados y mariscos que origina este fenmeno.
XXXIII
MATRIZ EFE
OPORTUNIDADES
La gastronoma como
marca Per
Aumento en el
porcentaje de
Turistas
Imagen y prestigio
ganado por parte de
la empresa
Incremento en el uso
de las TIC por parte
de las empresas
descenso de los
precios de los
alimentos
AMENAZAS
Desaceleracin del
Consumo privado
Incremento de la
Presin tributaria
Fenmeno del nio
TOTAL
PESO
VALOR
PUNTAJE
PONDERADO
0.20
0.60
0.15
0.60
0.15
0.30
0.10
0.20
0.10
0.30
0.10
0.10
0.10
0.20
0.10
1.00
0.30
2.60
XXXIV
Macro(abarrotes)
Tabernero(vinos)
Provelino(carnes)
XXXV
XXXVI
XXXVII
Saqra
Factores Clave
de xito
Pes
o
Valor
Puntaje
Valor
Puntaje
Valor
Puntaje
Participacin
en el mercado
0.15
0.45
0.45
0.45
Competitivida
d de Precios
0.1
0.4
0.3
0.3
Ubicacin del
Local
0.1
0.3
0.4
0.4
Calidad del
Producto
0.2
0.8
0.6
0.6
Lealtad del
cliente
0.25
0.75
0.5
0.75
Calificacin
del personal
0.2
0.6
0.2
0.6
TOTAL
3.3
2.45
3.1
XXXVIII
Brujas de Cachiche es conocida entre las personas como un restaurante que brinda una
excelente atencin al cliente. Se encuentran buenos comentarios e incluso recomendaciones
acerca del restaurante. Lo que es muy conocido entre los comensales es el pisco que se sirve en
Brujas de Cachiche. Adems, cuenta con una buena calidad en sus platos y la cantidad servida,
segn la opinin de sus clientes, es de acuerdo al precio al cual se ofrece cada comida. Por otro
lado, si bien es cierto ya cuenta con un espacio en la mente de los cleintes que lo recomiendan,
no realiza mucha publicidad para atraer ms personas.
Un restaurante que hemos tomado en cuenta es El Seoro de Sulco. Este se encuentra,
al igual que Brujas de Cachiche, situado en un buen lugar donde es accesible para todas las
personas. Sin embargo, cuenta con algunos puntos dbiles. Los cliente se quejan de la demora al
momento de servir los platos que se piden, tambien del precio al que se brinda estas comidas. De
la misma manera, se indica que la infraestructura de este , restaurante se encuentra descuidada.
Otro restaurante que cabe mencionar es Saqra, el cual consideramos sera la mayor
competencia de Brujas de Cachiche ya que cuenta con casi las mismas puntuaciones; por lo
tanto, con las mismas buenas referencias por parte del pblico. Se resalta su buena atencin al
cliente y el buen estado en el que se encuentra la infraestructura del restaurante. Lo nico que
flaquea un poco es en la calidad de sus platos.
Ante todo este anlisis, gracias a la matriz de perfil competitivo, podemos tener en
cuenta que Brujas de Cachiche debe mantener su buena atencin al cliente e incluso seguir
mejorandola. No puede descuidarse de ese aspecto ya que, como podemos notar es un punto
esencial gracias al cual los clientes se sienten a gusto en el restaurante; el descuidar este aspecto
puede ser perjudical para el mercado.
XXXIX
Central
Restaurante
Factores Clave
de xito
Pes
o
Valor
Puntaje
Valor
Puntaje
Valor
Puntaje
Participacin
en el mercado
0.15
0.45
0.6
0.6
Competitivida
d de Precios
0.1
0.4
0.4
0.3
Ubicacin del
Local
0.1
0.3
0.3
0.4
Calidad del
Producto
0.2
0.8
0.8
0.6
Lealtad del
cliente
0.25
0.75
1.0
1.0
Calificacin
del personal
0.2
0.6
0.8
0.8
TOTAL
3.3
3.9
3.4
XL
XLI
XLII
XLIII
clientes sobre todo extranjero. Tambin cuenta con alianzas en el mbito financiero con el BCP y
Scotiabank.
Personal capacitado y con experiencia: El personal cuenta con capacitaciones y como
requisito para el puesto el personal debe tener experiencia en trabajos relacionados, y tambin se
evala el trato con sus compaeros de trabajo y su inters por aprender.
Brinda una atencin personalizada y amable a sus clientes:El rea de servicio est
dirigida al enfoque de la excelencia en el servicio, por lo que el personal cuenta con las actitudes
necesarias para brindar un apropiado trato al cliente y una experiencia agradable.
Relaciones pblicas: El Sr. Csar Alcorta es el encargado de las relaciones pblicas de la
empresa, y por su profesin tiene contactos con muchas empresas y personas de influencia.
Infraestructura adecuada: El restaurante Brujas de Cachiche cuenta infraestructura
adecuada, esta es muy atractiva a la vista y en el interior se hace presenta la icnografa de Brujas
de Cachiche.
Localizacin del negocio: El restaurante se encuentra ubicado en lugar estratgico, el
cual es concurrido por gran cantidad de turistas, pblico objetivo, debido a la zona.
Cartera de proveedores: El restaurante cuenta con una amplia cartera de proveedores en
todos los productos que requiere para la elaboracin de los platos. Por lo cual presenta una gran
ventaja con respecto a los precios o si se presenta algn percance con alguno de los proveedores.
Estandarizacin del proceso favorece la calidad: Fue uno de los primeros restaurantes
en el Per y en Latinoamrica en certificar sus procesos. Certificaciones de calidad: ISO 90012008.
XLIV
Plataforma para la gestin: Cuanta con plataformas virtuales. Con respecto a las
reservas se utiliza la plataforma Mesa 247 y por parte de Caja se utiliza la plataforma Inforest.
Msica ambiental propia: El establecimiento esta implementado con msica el vivo,
normalmente dentro del local hay un msico que se encuentra tocando el piano.
Debilidades
No existen reas definidas:No posee un organigrama fsico y jefes de rea se
comunican directamente con el gerente general. Algunas reas se reparten las funciones como lo
referente al personal y al marketing.
Falta de incentivos al personal:No hay una poltica establecida donde se incentive al
personal con algo en concreto, como otorgar reconocimientos por un logro significativo en el
mbito laboral ni personal dentro de la empresa.
No todo el personal de servicio habla el idioma ingls con fluidez:Esto es muy
importante debido a que su pblico objetivo son los turistas, si bien los mozos y las anfitrionas
poseen conocimientos del idioma, algunos no tienen ms que conocimientos bsicos referentes al
servicio.
Falta de comunicacin entre las reas:Esto se da entre las reas de cocina y reservas.
Afectando tambin al rea de servicio al cliente, provocando que all demora en atender las
reservas
No cuenta con un sistema de intranet y extranet: Actualmente esto es muy importante
dentro de una empresa, esto ayuda a tener un mejor control dentro de la organizacin y tambin
es importante con respecto a los trabajadores.
XLV
PESO
VALOR
PUNTAJE
PONDERADO
FORTALEZAS
Alianzas estratgicas
0.07
0.28
Relaciones pblicas
0.07
0.28
Cartera de
proveedores
0.06
0.18
Personal capacitado y
con experiencia
0.08
0.32
0.08
0.32
0.06
0.24
0.06
0.18
Localizacin del
negocio
0.06
0.18
Plataforma para la
gestin
0.06
0.18
Msica ambiental
propia
0.04
0.12
0.06
0.12
0.08
0.08
0.07
0.07
DEBILIDADES
No existen reas
definidas
Falta de incentivos al
personal
No todo el personal
de servicio habla el
idioma ingls con
fluidez
XLVI
Falta de
comunicacin entre
las reas
No cuenta con un
sistema de intranet y
extranet
TOTAL
0.08
0.16
0.07
0.14
1.00
2.85
XLVII
XLVIII
VITAL
Aumentar nuestra
participacin en el
mercado
internacional
Capacitar
a
nuestros mozos en
el idioma ingles
Mantener
los Organizacin
estndares del ISO Internacional
2008
Normalizacin
Implementar
boletines en cada
reunin que se
realiza
con
el
personal
PERIFERICO
IMPORTANTE
Ministerio
de
relaciones exteriores
de
rea administrativa
Icpna
Britnico
XLIX
LI
Fortalezas
1.
2.
3.
4.
Alianzas estratgicas
Relaciones publicas
Cartera de proveedores.
Atencin personalizada y
amable.
5. Estandarizacin del proceso.
6. Infraestructura adecuada.
7. Lugar del negocio.
8. Uso de plataformas virtuales.
9. Msica en vivo
Anlisis externo
Oportunidades
Estrategias FO
Amenazas
Desaceleracin
privado
consumo
1.
2.
Estrategias DO
1. Aprovechar al mximo la
infraestructura la localizacin
del negocio para poder captar
la mayor cantidad de turistas
mantener la calidad de
atencin al cliente e incluso
mejorarla para brindar una
buena imagen a los clientes en
estrategias
2.
Estrategias FA
del
Debilidades
2.
Estrategias DA
1.
LII
LIII
Teniendo en cuenta los promedios de las matrices MEFE (2.6) Y MEFI (2.85) llegamos
al quinto cuadrante de esta matriz que nos conduce a elegir estrategias de mantener y retener. Se
puede tomar estrategias como el de realizar promociones en ciertas ocasiones para que de esta
manera podamos mantener a la clientela enganchados al restaurante. Tambin podemos
preocuparnos por mejorar las relaciones con los proveedores de manera que no nos afecte
demasiado si en algn momento ocurre alguna alza de precios de insumos que son necesarios
para cada da de operacin del restaurante.