UNIVERSIDAD NACIONAL

DE SAN CRISTOBAL DE
HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA # 09
TEMA: EFICIENCIA TERMICA DE HORNOS
ASIGNATURA : OPERACIONES UNITARIAS II
PROFESOR : Ing. ARONES MEDINA, Edgar
ALUMNOS

: AQUISE HUARACA, Dionisio

: TALAVERA URRIBURU, Wilson
: PALOMINO CURI, Rufino

GRUPO DE PRACTICA : mircoles 4:00pm 7:00pm

AYACUCHO PERU

2010
EVALUACIN EFICIENCIA TRMICA HORNO
I.- OBJETIVOS:
Determinar la eficiencia trmica de un horno de panificacin.
II.- EXTRACTO TERICO:
El calentamiento de un fluido de procesos en un horno est acompaado por la
combinacin de la radiacin y conveccin. El patrn usual de flujo del fluido en el
proceso es en contracorriente con el de los gases de combustin, es decir, el fluido en el
proceso pasa primero a travs de la seccin de conveccin y luego a travs de la seccin
de radiacin del horno, mientras que los gases de combustin van en direccin opuesta.
Este arreglo permite obtener una mayor eficiencia (la temperatura del gas en la
chimenea es ms baja) que la que se obtendra si el flujo fuera en paralelo.
En la seccin de radiacin, el calor es transferido al fluido de proceso principalmente
por radiacin de la alta temperatura de los gases que resultan de la combustin del
combustible en la cmara. Otra parte del calor es tambin transferida por conveccin.
Los gases de combustin a medida que transfieren calor se enfran, y por lo tanto, la
transferencia de calor por radiacin progresivamente requiere de ms rea en los tubos,
lo cual llega a ser poco atractivo desde el punto de vista econmico. Por esta razn, la
transicin a la seccin de conveccin es hecha mientras el gas de combustin an est
relativamente caliente. En la seccin de conveccin, el calor es transferido
principalmente por conveccin, aunque una pequea cantidad de calor se transfiere por
radiacin. Despus que todo el calor, que econmicamente puede ser recuperado, ha
sido transferido al fluido de proceso, el gas de combustin deja el horno y pasa a travs
de una chimenea a la atmsfera.
III.- PROCEDIMIENTO

B1
B2
B3
B4
B5
B6
B7
B8
B9
B10
B11

masa
vacia
1450
975
1480
1550
1500
1550
1550
1550
1575
1550
1550

antes cocci desp cocci m muestra

band+mues band+mues hmeda
2900
2550
1450
2250
1950
1275
2900
2550
1420
2750
2500
1200
2800
2550
1300
2750
2550
1200
2800
2550
1250
2950
2700
1400
3100
2800
1525
3400
3000
1850
3600
3150
2050
15920 g

m muestra
seca
1100
975
1070
950
1050
1000
1000
1150
1225
1450
1600
12570 g

Datos experimentales:
tanque combustible
radio
H inicial
H final
dimetro
volumen gasto

0,139
0,108
0,054
0,278

m
m
m
m

V inicial

0,0066

V final

0,0033

m3
m3

V gasto

0,0033

m3

combustible

Diesel 2

Poder
Calorfico

10000
41868000

Cal/g
J/Kg

densidad

856

Kg/ m3

Temperatura inicial de la masa (Ti): 20C

Temperatura de coccin masa (Tf): 200C
IV.- CLCULOS Y RESULTADOS:
Calculo Cp del pasteles de manzana.
los valores de porcentajes fueron extrados de la tabla de composicin de
alimentos.
CALCULO DE Cp
COMPONENTE
AGUA
PROTENA
GRASA
CARBOHIDRATOS
FIBRA
CENIZA

%
0,202
0,084
0,057
0,636
0,006
0,015

20 C
Cp
Cp
(KJ/Kg.C)
fraccin
431,011
0,87064
203,185
0,17068
201,175
0,11467
158,567
100,849
188,065
0,01128
112,892
0,01693
Cp masa
219,269

Calculo de Calor til (qutil)

qutil= mmasa Cpmasa(Tf-Ti)

qutil= 15.92kg x 219.69 J/kgC x (200-20)C

qutil = 6034721.42J
Calculo de Calor Total (qTotal)
Hallando masa combustible:

mcomb.= comb. x Vcomb.

m comb.= 856kg/m3 x 0.0033m3
m comb = 2.8248kg
Hallando Calor Total:

qtotal = 41868000J/kg x 2.8248kg = 118268726.4J

Calculo Eficiencia trmica (ET):
ET = q til x 100

qtotal
ET = 6034721.42J x 100 = 5.1%
118268726.4J
V.- DISCUSION
En los resultados obtenidos se observa claramente que la eficiencia trmica del
horno es demasiado bajo (5,1) lo cual indica que el horno no esta cumpliendo
adecuadamente su funcin ya que la eficiencia de un horno es aproximadamente
30%-40% .
A travs de los clculos obtuvimos se puede en la prctica servir para
evaluaciones mas detalladas sobre las principales perdidas de calor, donde se
tomaran en cuenta los gases de combustin, el precalentamiento, los calores
sensibles (bandejas y paredes del horno), etc.

VI.- CONCLUSIONES:
A travs de los clculos con datos obtenidos se logro determinar la eficiencia
trmica del horno del la planta panificadora de la UNSCH, con los parmetros
apropiados en el curso de transferencia de calor.

VII.- BIBLIOGRAFA:
GEANkOPLIS C.J. 1993

PROCESOS DE TRANSPORTE Y

OPERACIONES UNITARIAS
Cuarta edicin. Compaa editora CONTINENTAL
Frank P. Incropera y David P. De Witt FUNDAMENTOS DE
TRANSFERENCIA DE CALOR Edit. Pretince Hall Mexico 1999.

Holman J.P TRANSFERENCIA DE CALOR Edit. Mc Graw Hill

Espaa 1982.