Produccin de Aves

Introduccin
Uriel Ramrez Ramrez, MVZ
FMVZ - UANL
Agosto 2013

Evolucin

Evolucin

Zootecnia
(Del gr. zoon , animal +tekne , tcnica.)
s.f. Conjunto de conocimientos y mtodos
para la cra, produccin y explotacin de
los animales domsticos.
(De zoo- y -tecnia).
f. Arte de la cra, multiplicacin y mejora
de los animales domsticos.

Zootecnia
La zootecnia es una ciencia que estudia
diversos parmetros para el mejor
aprovechamiento
de
los
animales
domsticos y silvestres, pero siempre
teniendo en cuenta el bienestar animal
ante todo y as estos sern tiles al
hombre con la finalidad de obtener el
mximo rendimiento, administrando los
recursos adecuadamente bajo criterios de
sostenibilidad.

Avicultura
Rama de la zootecnia, que se
encarga de la cra, mejora y
explotacin de las aves domsticas
para el aprovechamiento de sus
productos.

Ramas que componen la avicultura

Anacultura: Rama de la avicultura que se dedica a la cra y
explotacin de patos.
Ansericultura: Rama de la avicultura que se dedica a la cra
y explotacin de gansos.
Colombicultura: Rama de la avicultura que se dedica a la
cra y explotacin de palomas productoras de carne o huevo.
Colombofilia: Rama de la avicultura que se dedica a la cra y
explotacin de palomas mensajeras.
Estrutiocultura: Rama de la avicultura que se dedica a la
cra y explotacin del avestruz.
Gallinocultura: Rama de la avicultura que se dedica a la cra
y explotacin de gallinceas.
Meleagricultura: Rama de la avicultura que se dedica a la
cra y explotacin de guajolotes.
Numidicultura: Rama de la avicultura que se dedica a la cra
y explotacin de gallina de Guinea

LA AVICULTURA
Para poner en contexto
Como rama ganadera, la avicultura (referida aqu como la dedicada
a producir pollos para carne y huevo) ha experimentado un
impresionante crecimiento en las ltimas dcadas.
Se estima que el 98% y el 25% de la poblacin urbana y rural del
pas (respectivamente) son consumidoras habituales de los
productos avcolas (CANACINTRA, 1986).
En ello ha jugado un papel preponderante la expansin de los
alimentos balanceados de los cuales las aves son los principales
consumidores.
Se estima que una tonelada de huevo requiere 2.7 tons. de alimento
balanceado.
Una tonelada de carne de pollo requiere 2.5 tons. de alimento.
En cuanto a la distribucin geogrfica de la produccin, sta
muestra una cierta concentracin: Jalisco, Sonora, el estado de
Mxico, Puebla y Michoacn poseen ms de la mitad de la
poblacin de aves reportada en 1983.

Avicultura en Mxico
Evolucin de Hato Ganadero
250.00

150.00

100.00

50.00

0.00
19
30
19
40
19
50
19
60
19
70
19
80
19
81
19
82
19
83
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97

No. Cabezas (x 1 mill)

200.00

Ao
Aves

Caprino

Ovino

Porcino

Video
Hormonas y pollos
Opinin de Dr. Nick Dale
Poultry Nutrition Deparment
Georgia University

Aparato
Digestivo

Sacos Areos

Aparato
Reproductor
Hembra

Esquema
de la
Formacin
del Huevo
en la Gallina

Aparato
Reproductor
Hembra

Anatoma
del Huevo

Aparato
Reproductor
Macho

MARCO EMPRESARIAL
Entorno empresarial o marco externo no es un rea, es un
todo, y de no considerarse as, NO permite el desarrollo. De
este modo, la empresa puede considerarse como un sistema
abierto al medio en el que se desenvuelve, en el que influye y
recibe influencias.
Dentro del marco externo, hay que distinguir entre el entorno
general y el entorno especfico:

Entorno general: se refiere al marco global o conjunto de

factores que afectan de la misma manera a todas las
empresas de una determinada sociedad o mbito geogrfico.
Entorno especfico: se refiere nicamente a aquellos
factores que influyen sobre un grupo especfico de empresas,
que tienen unas caractersticas comunes y que concurren en
un mismo sector de actividad.

Planteamiento holstico de un
marco empresarial

MARCO EMPRESARIAL
Factores del entorno general
El entorno general se caracteriza por un extenso
conjunto de factores que delimitan el marco en el
que actan las empresas y establecen las
circunstancias en que las empresas se van a tener
que desenvolver.
Entre estos factores, podemos nombrar:
Factores econmicos:
Factores socioculturales:
Factores poltico-legales:
Factores tecnolgicos:
Factores medioambientales:

Tremenda evolucin gentica

y nutricional

Conceptos
RAZA
La constituye un grupo de animales de la misma especie que
se distinguen de los restantes por ciertas caractersticas
comunes, en gran parte morfolgicas.
La avicultura de carne parte de unos pilares genticos
anclados en dos bases slidas:
La raza Cornish, de la cual se seleccionarn los machos:
aporta la conformacin crnica, siendo la responsable de los
ndices productivos.
La raza Plymouth White Rock- , de la cual se
seleccionarn las hembras. Aporta sus buenas dotes de
puesta, siendo la responsable de las caractersticas del
huevo y de la viabilidad del pollito.

Cornish
Variedades de colores.
Originaria de Inglaterra.
Gran desarrollo muscular en los muslos, la pechuga amplia,
profunda y musculosa, el cuerpo ancho, patas cortas y fuertes
El macho se emplea para cruza con Plymouth Rock blanca y
borrada, New Hampshire y otras para obtener progenie con alta
capacidad de engorde.

 Plymouth Rock Barred

Es una de las razas mas populares, por ser una ave de
regular tamao con excelentes propiedades para carne
y buena ponedora.
Los pesos estndar son:
Gallo: 4.308, gallina: 1400, pollo: 3628, polla: 271

Conceptos
Las gallinas de aptitud carne de que disponemos
hoy se parecen poco a sus orgenes, aunque
mantienen sus caractersticas bsicas:

Crecimientos muy elevados

ndice de conversin (o de transformacin)
excelente
La conformacin crnica
El plumaje blanco
La carne de color muy rosado
El alto rendimiento en matadero
Carcter muy tranquilo

Conceptos
Las razas en las que se ha
basado la seleccin gentica en
avicultura de puesta son la
Leghorn (huevo blanco) y la
Rhode Island Roja (huevo
moreno).

 Rhode Island Red

Es una de las razas mas populares para todo propsito,
sus pesos son estandar.
Gallo 3.855, gallina 2.948, pollo 3.401, polla 2.494.

Conceptos
VARIEDAD

Es un concepto similar al anterior, aunque

de un orden inferior, pues es una
subdivisin de la raza.
Se basa preferentemente en un carcter
morfolgico, casi siempre el del color del
plumaje, en el caso de las aves, o el
tamao.

Conceptos
ESTIRPE

Conjunto de animales de la misma raza y

variedad que se reproducen generacin
tras generacin, con un nmero de
individuos lo suficientemente grande para
que la consanguinidad no sea muy
elevada,
existiendo
cierta
uniformidad en los aspectos productivo y
morfolgico.

Conceptos
ESTIRPE

Est constituida por un conjunto de

animales de la misma raza y variedad que
se
reproducen,
generacin
tras
generacin, sin ninguna aportacin
externa y con un nmero de individuos lo
suficientemente grande como para que la
consanguinidad no sea muy elevada,
existiendo cierta uniformidad en los
aspectos productivo y morfolgico.

Conceptos
En la siguiente tabla se sintetizan los principales
ndices de produccin de las estirpes citadas:

La estirpes de crecimiento lento engloban todas las

reproductoras cuyo crecimiento est muy lejos de
los rendimientos de un broiler industrial.

Conceptos
LNEA GENETICA (Puras)
Si elegimos un nmero muy reducido de animales de la
misma estirpe y los reproducimos entre s, haciendo durante
generaciones sucesivas la misma operacin con un nmero
de reproductores similar, estaremos formando una lnea.
Este tipo de poblacin es el que presenta mayor grado de
consanguinidad, adems de tener, en general, mayor
uniformidad.
La consanguinidad dentro de una lnea gentica mejora la
uniformidad de los animales de esa lnea aunque reduce el
rendimiento.
Sin embargo, ste aumenta considerablemente cuando se
efecta el cruzamiento entre lneas consanguneas al
aumentar la heterosis de la descendencia, definida como un
evidente aumento del vigor o capacidad para aumentar la
productividad.

Conceptos
Los tipos genticos utilizados en avicultura se
clasifican en tres estirpes:
PESADAS, de aptitud carne
SEMIPESADAS (huevo moreno)
LIGERAS (huevo blanco), de aptitud puesta.
A grandes rasgos, y en funcin de ciertas diferencias bsicas
entre ellas, podemos agrupar las estirpes pesadas en cuatro
tipos:

Las pesadas clsicas

Las pesadas pechugonas
Las minis
Las de crecimiento lento

Entonces

A sus rdenes:

veterinarios.uanl@gmail.com