Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

CONDORAY

PROYECTO EMPRESARIAL:
JUGUERIA YAJAMAR

PROYECTO ELABORADO POR:

Escalante Vilafani Janeth
Perales Auma Jaqueline
Candela Malqui Marlene

CARRERA: ADMINISTRACION DE HOTELERIA DE SERVICIOS VI CICLO

PARA:
APROBAR LA UNIDAD DIDCTICA, PROYECTO EMPRESARIAL

SAN VICENTE DE CAETE, LIMA PER

2015

1.1.

DEFINICIN DEL PROYECTO

El tema del proyecto nace de la necesidad de implementar una juguera

ya que en los ltimos aos hemos visto una tendencia por el consumo
de productos naturales y protenicos porparte de las personas, a fin de
llevar

una

vida

saludable

y vigorosa.

Las

personas

prefieren

compraralimentos que tengan alto contenido de fibra y sean bajos en

carbohidratos, grasas, caloras yazcar; aumentando cada vez ms el
consumo de frutas, verdurasy el inters creciente por el uso de productos
sanos y naturales, es as que la fruta es un componente vital para la
salud de todas las personas. Nuestro propsito es ofrecer un variado
men entre jugos, ensaladas, sandwichs y postres, teniendo la
posibilidad de consumir en un ambiente cmodo y atractivo. Para
compartir momentos agradables con familiares y amigos.
En resumen se puede decir, teniendo en cuenta que las frutas, adems
de ser deliciosas, poseen cualidades saludables; nutrientes y vitaminas
que benefician al ser humano. Lajuguera ser el lugar perfecto para
recomendar en todo momento. Ser una juguera dedicada a la
elaboracin de jugos y otros complementos brindando un producto de
buena calidad, un servicio innovador con atencin eficiente, dirigido
especialmente a un pblico exigente.
La diferenciacin del negocio, est en la segmentacin de los pblicos,
con alternativas para consumidores, con bajo nivel de consumo de
azcar, carbohidratos y personas que requieran consumir los jugos como
una alternativa de nutricin para mejorar la salud, en aspectos concretos
como el colesterol, males renales, circulacin, anema, etc.
Adems, la juguera preparara una carta para cada estacin del ao,
que se adece a la variedad de frutas con las que se puede trabajar el
producto.

1.2.

PROBLEMA DE INVESTIGACION

Lanzar al mercado

una juegueraimplica

enfrentar competidores

importantes, que ya suelen tener un firme posicionamiento y participacin

en el mercado, es decir, ya tienen pblicos fidelizados.Se puede hablar
de una proliferacin de este tipo de emprendimientos, por su buen nivel
de rentabilidad y alta demanda,
Las jugueras se han convertido en uno de los negocios ms con mayor
aceptacin, por un lado, el aumento de la preferencia de consumidores
con estilo de vida saludable, y por otro lado, las variadas alternativas en
combinaciones, sabores e ingredientes son responsables de este auge.
Un factor restrictivo, se relaciona que al ser una empresa basada en la
utilizacin de insumos a base de productos naturales, se necesitar de
equipameintos para la conservacin y exhibicin de las frutas, que por lo
general

implican

una

inversin

significativa,

para

jvenes

emprendedores, lo que puede limitarlas con la competencia.

La falta de acceso a los insumos en determinads pocas del ao, o
debido a la falta de medios de transportes que incrementan los costos,
son uno de los principales problemas de las jugueras pequeas.
As, mismo en el Per la tendencia de las empresas de servicios de
alimentos y bebidas como los de restauracin, estn orientadas hacia la
excelencia en la calidad de la atencin, empero, en la localidad no se ha
alcanzado ese nivel de calidad, ni en la atencin de servicios, como en
otros indicadores de calidad.

1.3.

OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVOS GENERALES

Innovar en el mercado de las jugueras locales, con una propuesta
diferente que ofrezca una variada alternativas de jugos nutritivos, y
productos de complemetariedad.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Ofrecer un producto diferente, personalizado y nico qe atraiga y

satisfaga distintos segmetos objetivos del mercado local.

Disear un men atractivo y sencillo para los clientes que tenga en

cuenta la estacionalidad de las distintas temporadas .

Contribuir en el mejoramiento alimenticio y nutricional, a travs de
una carta que especfiquela propiedades y beneficiosde los insumos

en sus diferentes combinaciones.

Lograr posicionarse en el mercado, como la juguera de los
productos personalizados y adecuados a las diferentes necesidades
de los consumidores.

1.4.

JUSTIFICACIN:
En los ltimos aos el mercado de las jugueras ha crecido bastante.
Antes slo encontrbamos las jugueras artesanales, Sin embargo, se
puede ver que se estn desarrollando nuevos conceptos de jugueras,
para todos los gustos y sectores.El incremento de este mercado, se debe
a la existencia de un mayor inters de los peruanospor llevar una vida
sana.
En

la

provincia

de Caete,

existen

negocios

que

trabajan

en

la informalidad, y otro tanto con locales y ambientes que proyectan una

buena imagen y aseguran un buena exoeriencia de servicio. Pero, no
hay una juguera que durante todo el ao ofrezca alternativas
personalizadas para los diferentes tipos de clientes.
Aprovechar las frutas de la regin y todas aquellas que estn a
disposicin del mercado, considerando que son ricas en beneficios para
la salud, es una de las razones que justifica este proyecto. As mismo,
poder volcar los conocimientos profesionales adquiridos en el rea de
alimentos y bebidas, motiva este emprendimiento.

1.5LIMITACIONES

internos

Los costos para comprar todos nuestros electrodomsticos y utensilios.

El personal debe ser adecuado para la atencin y servicio que se le expender
Excedernos del presupuesto establecido.

Externos:

No contar con un atractivo visible en nuestro establecimiento.

1.6 AMENAZAS DEL PROYETO

La Competencia tiene mas recuersos economicos y ya estn segmentados en
el mercado.
En los fenomenos naturales esto realza el valor del producto.
Incremento de inflacin

FORTALEZA
OFRECER LA VARIEDAD DE
PRODUCTOS (JUGOS) A BAJO
PRECIO LOS INSUMOS Y LAS
COMBINACIONES DE FRUTASQUE
DESEA ESCOGER EL CLIENTE.
MM
ALTO GRADO DE HIGUENE
UBICACIN CENTRICA
VARIEDAD DE JUGOS
PERSONALIZADOS.

DEBILIDAD
El equipoDEBILIDADES
fundador
no cuenta
con experiencia en el rubro de
las juguerias
NO CONTAMOS CON MUCHA
Experiencia
el rubroen
delalas
Capacitar al en
personal
juguerias
preparacin de los productos
como en el trato con el cliente y
Capacitar al personal en la
el servicio en concreto
preparacin de los productos
como
en el trato con
el cliente
La no aceptacin
de todos
los y
el
servicio
en concreto
sabores
propuestos
por nosotros
de parte de los potenciales
clientes.

FODA
OPORTUNID
AD
La oferta de frutas en el Per para jugos
es muy amplia y variada.
Los consumidores estn desarrollando
hbitos que mejoren su calidad de vida,
dentro de los cuales est alimentarse de
manera sana y con productos naturales.
Variedad de fruta
La jugueria estar ubicada en un lugar
cntrico

AMENAZAS
Los precios en la materia prima
(fruta) son cambiantes debido a
estacionalidad y distribucin
Posibilidad de entrada de
nuevos competidores.
Existen varios competidores
que tienen ventaja por su
experiencia y practica en el
rubro

Buen posicionamento de imagen marca

y calidad.

1.7 METODOLOGIA
En este proyecto estamos utilizando el Metodo Deductico CUANTITATIVA Y
CUALITATIVA. Realizaremos un marco conceptual de ENCUESTAS, para poder
describir las estadsticas del consumo de jugos y otros productos que se
ofrecern en la empresa ,esta encuenta se realizara en el Distrito de San
Vicente En el parque principal del distrito

1.8 METODOS TECNICOS

Utilizaremos un mtodo de encuesta cuantitativa y cualitativa, basada en lo que
busca y exige el consumidor en el mercado.

1.9 INSTRUMENTOS
Encuestas ( cualitativa y cuantitativa) las preguntas sern cerradas y abiertas.
PREGUNTAS:
1.- Al Momento De Consumir Su Bebida Favorita Que Es Lo Primero Que Toma En
Cuenta?(mercado)
A) Sabor
B) Cantidad
C) Calidad
D) Precio
E) Otros (Especificar)
2.-Qu Combinaciones Sueles Consumir En Jugos? (producto)
A) Surtido
B) Especial
C) Dos Sabores
D) Tres Sabores
E) O Los Prefiere De Una Sola Fruta

3.- Te Gustara Que Los Jugos Que Te Ofrezca La Jugueria AL PASO Sean
Preparados Con Azucares O Edulcorantes?
A) Preferible Con Azcar
B) Preferible Con Edulcorantes
C) Las Dos Opciones Me Parece Buena
4.- Usted Consume Jugos Naturales De Fruta?

a) Si
b) No
5.- En Cul De Los Siguientes Lugares Consume Jugos?
A) En Casa
B) Cafetines
C) Puesto De Mercados
D) En Jugueras
E) Otros..
6.- Cada Cunto Tiempo Consume Jugos?
a)
b)
c)
d)
e)

Diario
Interdiario
3 Veces Por Semana
1 Vez A La Semana
Otros L..

7.- Cul Es El Nombre De La Jugueria A La Cual Usted Asiste?

a)
b)
c)
d)
e)

Dayana
Aida
Xonder
Lorena
Otros..

8.- Qu Tipo De Jugo Es El Que Ms Le Agrada?

a)
b)
c)
d)
e)
f)

Surtido
Especial
Papaya
Pia
Fresa Con Leche
Otros (Especificar)

9.- Con Qu Acompaa Normalmente Sus Jugos?

a)
b)
c)
d)

Lo Toma Solo
Con Sndwich
Con Un Queque
Otros..

10. Qu Otros Productos Consumira En Una Jugueria?

a)
b)
c)
d)
e)
f)
11.-

Ensalada De Frutas
Yogurt
Helados
Gaseosas
Otros
Ninguno Ms
En Qu Horario Acostumbra Consumir Sus Jugos?

a)
b)
c)
d)
e)
f)
12.-

De 8 Am A 10 Am.
De 10 Am A 12 M.
De 12 A 2 P.M.
De 2 A 4 P.M.
De 4 A 6 P.M.
De 6 A 8 P.M.
Cunto Tiempo En Promedio Permanece En Una Juguera?

a)
b)
c)
d)

Menos De 5 Minutos
De 6 A 15 Minutos
De 16 A 25 Minutos
Ms De 25 Minutos

13.- Cunto Dinero Gasta En Una Juguera?

a) De 5 A .10 Soles
b) De 10 A 20 Soles
c) De 20 A 30 Soles
d) Ms De 30 Soles
e) Otros
14.- Cuando Asiste A Una Jugueria Usted Prefiere Ir:
a) Solo
b) Con Su Pareja
c) Con Familiares
d) Con Amigos
15.-En Los Meses De Invierno Su Frecuencia De Consumo De Jugos:
A) Se Mantiene Igual
B) Disminuye
C) Aumenta

16.- Qu Es Lo Que Usted Considera Prioritario En Una Juguera? Puede Marcar

Ms De Una Opcin
a)
b)
c)
d)

Higiene
Buena Atencin
Precio
Ofertas

17.- Estara Dispuesto A Probar Nuevas Combinaciones De Jugo?

a)
b)

18.-

Si
No

De Realizarse La Apertura De Una Nueva Juguera Ubicada Cerca A Su Casa

Acudira A Consumir Jugos?

a)
b)

Si
No

1.8 RESULTADO DE LA INVESTIGACION

CAPITULO II

II. RESUMEN EJECUTIVO

Este estudio va a permitir analizar la factibilidad de creacin de una empresa
que realizara un negocio tradicional de bebidad de frutas llamada Jugueria y
compaaciones diferentes y atractivos con el producto, atraves de un nuevo
concepto con caractersticas nuevas y diferentes.
La empresa, se creara en la provincia de Caete, San Vicente y por medio de
una marca propia de la empresa a llamarse YAJAMAR, se dedicara a la
elaboracin de los siguientes productos

Bebidas a base de fruta por temporada: jugos, batidos, extractos, todos

medicinales.
Ensalda de fruta: personal, especial.
Alimentos comestible: sanguches,

insumosque se utilizaran sern naturales y buena para la salud)

Extras y acompaacion: postres ( tortas, empanadas, alfajores, etc)

sandwch,

triples(

todos

los

2.1 DESCRIOCION DE PROYECTO

2.2 UBICACIN Y LOCALIZACION
La empresa estar ubicada en Peru, caete San Vicente, especficamente
cerca del parque principal dela provincia.
2.3 ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE
Se identifica como rgano responsable de la relizacion y ejecucin de la
empresa

a las estudiantes del VI ciclo de la carrera de Administracion de

Servicios Hosteleria del Instituto Superior Tecnologico Privado CONDORAY

acontinuacion se enumera a las integrantes.

Marlene Dayan Candela Malqui

Janeth Esther Escalante Villafani
Jaqueline Clementina Perales Auma

Presupuestos de infraestructura: s/2900.00

Local s/1500
Pinturas/200
Sillas y Mesas s/700
Estante de frutas s/300
Vitrinas s/200

Presupuesto de electrodomstico y utensilios : s/4250.00

Licuadora(3) s/600
Estractora(2) s/400
Horno(1) s/500
Cocina(1) s/500
Exprimidor de naranja (1) s/150
Balanza(1) s/150
Batidora(1) s/450
Congeladora(1)s/1500

Presupuesto del menaje

s/1750.00

Cristalera(50 vasos, jarras.) s/150

Vajillas (100 platos de postre, compoteras grande,fuentes,plato de caf)

s/1000
Cubertera(100 tenedor ,cuchara,cuchillo,cuchara de servir,varilla ) s/600

Presupuesto de Productos: s/

Fruta en general s/ 700

Azcar s/70

Edulcorante s/50
Leche s/80

Cereal S/30
Verduras s/ 50
Embutidos s/300

Panes s/300
Cremas s/300

Amenaza en el foda.
Incremento de la inflacin

Es por ello que nuestra juguera contara con una adecuada tecnificacin,
medidas deseguridad, calidad, produccin, procesamiento, querindonos
convertirnos en especialistas de este tipo de servicio.Nos hace diferentes a la
competencia por la atencin al pblico personalizada por crear variedades
de jugos innovando y ampliando la cartera de productos.Tenemos como factor
importante preparaciones que ayudaran a reponer las energas gastadas en las
actividades que desarrollamos cada da y que nos permitirn mantener el
organismo funcionando correctamente.