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PLANTA DE
MERMELADA ROSITA
Producto
pastoso
obtenido
por
la
coccin
y
concentracin
de
pulpa o mezcla de
pulpa y jugo de una
o
ms
frutas,
adecuadamente
preparadas
con
edulcorantes, con la
adicin o no de agua
y
de
aditivos
permitidos.
La
norma seala que la
concentracin final
de slidos solubles,
por
lectura
refractomtrica, no
debe ser inferior al
65%.
I
ANTECEDENTES GENERALES
DEL PROYECTO
1 NOMBRE Y UBICACIN:
CREACIN DE UNA PLANTA DE MERMELADA
CARRETERA BAOS TERMALES FRENTE EL CENTRO TURISTICO
SELVA PARAISO
Corto Plazo
mercado local.
Contar con un producto de calidad.
Generar un rendimiento econmico, utilidades en la
empresa.
Elaborar producto con un alto contenido nutricional.
Producir mermelada diferenciados de los existentes en
el mercado.
Lograr el posicionamiento en el mercado local, con
perspectivas a entrar en los mercados regional,
nacional.
Generar un rendimiento econmico, utilidades.
II
ESTUDIO DEL
MERCADO
2.3. DEMANDA:
mermelada
es
producto destinado
para
el
Demanda Histrica
Durante el 2006 la industria de productos
comestibles creci en un 6.5%, gracias a las
estrategias de diversificacin de bienes y
promocin al consumo desarrolladas por las
empresas.
alta
demanda
de
mermeladas
para
sea
como
acompaamiento
en
los
que
Moyobamba,
Soritor
tenemos
consumidores
domsticos.
El
mercado
domstico
es
el
mercado
la
familia.
Este
mercado
atiende
el
queso,
el
huevo,
los
Productos sustitutos
Huevo
24%
Mantequilla
11%
Queso
Embutidos
35%
30%
c) Ingreso
desayuno
la
cena
almuerzo
aperitivo.
Estos son los principales instantes tal y como
se aprecian en el Grfico N 4 Momento del
consumo
de
la
mermelada,
encuesta
Momentos de consumo
Desayuno
Almuerzo
30%
Cena
48%
17%
Aperitivo
5%
e) Nmero Poblacional
Como lo mencionamos los productos sern
distribuidos
en
los
publico
objetivo,
los
de
los
factores
que
tiene
los
mermeladas
adulteradas,
otra
parte,
tenemos
sustituyendo
el
por
completo
la
demanda
de
nuestro producto.
del rea
de consumo.
Nombre
segmento
mercado
objetivo)
del
del
(grupo
Segmento A:
Criterios aplicados
segmentacin
para
la
Segmento B:
Segmento C:
con
el
productor
y/o
el
comercializador.
En
este
punto
analizaremos
los
precios
Precio y/o
Unid
Precio en
el
mayorista
Precio
mercado
Uva
s/ 3.50
3.00
3.50
Mango
10 x 1.00
s/.
15x 1.00
s/.
10x
1.00s/.
b) Tecnologa
Para
la
produccin
elaboracin
de
cual
nos
dirigimos,
no
se
encontr
como
el
proceso
no
es
muy
empresas
son,
dentro
de
nuestro
las
empresas
que
actualmente
Empresa
Marcas
EL SOL
FANNY
Segmento
mercado
AyB
de
MILAGRITOS
GLORIA
AyB
BIGOTE
A-1
A,B y C
FLORIDA
A,B y C
DROGUERIA
SANMARTIN
b) Competencia Indirecta
Cabe subrayar que quermoslo o no, es un
hecho
que
la
industria
productora
de
clandestinidad,
la
sin
comercializacin
las
reglas
en
la
normas
urbana
del
rea
geogrfica.
Esta
los
productores
de
mermelada
adquieren
mermelada,
se
adquiere
directamente
de
dichos
proveedores
los
podremos
encontrar.
Productor de materia
prima
Comercializad
or
-Intermediario
Planta
procesadora
las
empresas
que
actualmente
de
las
polticas
estrategias
ms
Mermelada
Rosita
ingresa
al
mercado
Supermercados,
Misma empresa
con
empresas
inmersas
en
este
rubro
solo
tems
Competidor A
Competidor B
FANNY
GLORIA
MOLITALIA
S.A.:
Av.
GRUPO
GLORIA:
Av.
Ubicacin
Productos
Precios y
formas de
pago
Promocin
Infraestruc
tura
Personal
Venezuela N 2850,
Lima 01, Per // Telf.:
(511) 513-6262
Repblica de Panam
2461- Santa catalina la
victoria
Mermeladas de
Mermeladas de
Fresa
Pia
Naranja
Limn
Fresa
Durazno
Higo
Sauco
Sachets
S/. 1.50
Envase de vidrio S/.
4.00
Sachets
S/. 1.50
Envase de vidrio S/.
4.00
Las promociones se
realizan de acuerdo
tipo de producto, se
presentan
los
descuentos y ofertas
especiales
Gloria
realiza
sus
promociones
de
descuento al comprar
sus dems productos
que ellos cuentan.
Cuenta
con
una
infraestructura
extensa y sofisticada
para el desarrollo y
elaboracin de sus
productos.
Cuenta
con
un
nmero considerable
personal el cual se
encuentra capacitado
para
los procesos
productivos.
FANNY
demanda
mercado
Generan
responsabilidad
social
los cuales su imagen
muestra
en
el
y
se
Otros
mantiene
estable,
aunque no muestra
una
mejora
o
desarrollo de marca.
representativa esto le
permite estar en la cima
dentro del segmento
empresarial
tems
Competidor A
FANNY
FORTALEZAS
Operan
con
productos Un grado elevado
enteramente nacionales
de
rotacin
externa
de
Atencin al cliente.
personal, debido a
renuncias.
La tecnologa con la que
cuenta
en
su
proceso Oferta actual del
productivo
bien.
Causa expectativas.
Demanda
del
Mecanismo
comercializacin.
Diferenciacin,
Competidor B
GLORIA
DEBILIDAD
ES
La
poca
Experiencia de su
bien.
personal,
de
relacionado
en
parte
al
punto
anterior
Operan
con
productos Poco hbito
de
totalmente nacionales.
consumo
en
mermeladas
Un buen posicionamiento en
Alta
sensibilidad
el mercado.
de la demanda
La mejora da a da en
cuanto se refiere a la
satisfaccin del cliente.
Calidad.
Garantas.
Marca
tems
OPORTUNIDADES
Libre mercado.
Competidor A
FANNY
AMENAZAS
Globalizacin.
Competi
dor B
GLORIA
Proteccin
ambiente
del
medio
Martin.
Inadecuadas vas
de comunicacin. Bajos niveles de
produccin
Innovacin constante
de
INDECOPI,
se
define
como:
de
frutas
comestibles
aditivos
un
producto
preservado
nutritivo
d Tamao
Mermelada de uva y mago.
Medidas del vaso de vidrio es de 13cm
de lato y 7cm de ancho y un peso de
330g.
Tamao en sachet
e Empaque o envase
saldable,
estirados en profundidad.
En
el
caso
de
envases
almacenamiento
en parte
se
envases
para
el
emplean
laminados mixtos.
Embalaje
Los
productos
sern
embalados
para
la
al
vaco.
Encontrando
en
ellas
Los
empleados
de
los
establecimientos
c) Poltica de Crediticia
Actualmente
empresas
alrededor
que
venden
del
60%
de
mermelada
las
tienen
un
semestral.
crecimiento
constante
del
8%
Moyobamba
Moyobamba,
distritos
la
de
provincia
Calzada,
de
Estas
de
proveedores
de
frutas
c Tipo de Distribucin
La comercializacin de productos se realiza de
diferentes canales, los ms comunes son los
puestos de mercado, las bodegas, los y
supermercados entre otros.
Teniendo en cuenta que ms del 70% de la
poblacin de San Martin pertenece a los
niveles socio econmicos B, C, y D es muy
importante la participacin que tienen las
ventas en los puestos de mercado.
Segn la encuesta realizada, el canal de
distribucin ms frecuentemente visitado para
realizar compras de productos de consumo
masivo como las mermeladas por parte de los
consumidores finales, son los puestos de
mercado (55%). Esto es debido principalmente
a
los
menores
precios
que
estos
Lugares de compra
4% 13%
Supermercado
Mercado
Bodega
Fabrica
24%
59%
medios
empresas
los
emplean
mandando
algunas
a
sus
venta)
que
hagan
las
ventas
de
lista
de
la
empresa
Fabricante Consumidor
Este canal
la
utilizan
las
empresas
Puntos de Ventas
Se
realizarn
ventas
los
siendo
abastecidos
distribuidores
actuales.
por
los
Tambin
en
conocer
el
producto
sern
los
mensaje
complementar
el
cual
nuestra
acompaar
marca
ser
y
el
siguiente:
MERMELADA ROSITA el sabor de casa.
b Mix Promocional en Etapa de Lanzamiento y/o
Mantenimiento
Producto
La fbrica, presenta al mercado un solo
producto, que lo podemos mencionar
como su producto bandera, as como la
diversidad del mismos en cuanto a sus
presentaciones.
Precio
El anlisis del precio est en la fbrica,
esta efectuado mensualmente y nos
muestra el nivel de produccin en que
producto en el mercado
Se realizarn degustaciones del producto
en los supermercados.
Plaza
Los lugares donde se puede adquirir el
producto sern en la fbrica y los puntos
de venta que posee la empresa, as
como en las distintas bodegas de la
ciudad.
La distribucin que se utilizar ser
directa
al
consumidor.
Entre
Mercados de abastos.
Supermercados.
Bodegas.
Autoservicios.
En la propia empresa.
c Estrategia Comercial
los
PUBLICIDAD
La publicidad que se establecer ser a travs
de los principales medios de comunicacin
(prensa escrita, radial y televisiva) y los
respectivos volantes se colocaran en los
principales
supermercados,
bodegas
y/o
productos
lograr
una
mayor
destaca
como
vencedora
de
su
de
grado
de
inversin
la
un
peldao
en
su
calificacin
rcord;
las
empresas
tenan
un
Economa
Finanzas
(MEF)
buscaron
Provincia
de
San
Martn,
ciudad
de
movimiento
econmico
de
nuevas
organizaciones
empresariales,
el
entorno
tecnolgico
tendremos
que
est
ingresando
al
mercado
manejo
de
recursos
que
utiliza
las
empresas.
La
regin
en
los
ltimos
tiempos
est
III
ASPECTOS
TCNICOS
1 Proceso
por
cumpliendo
cada
con
las
una
de
las
etapas,
normas
de
calidad
Para
alcanzar
la
mermelada
de
frutas
tcnicas que ya se
seleccin
adecuada
de
las
materias
correcta
en
la
planta.
Las
c) Lavado.
Se realiza con la finalidad de eliminar
cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de tierra que pueda
estar adherida a la fruta. Esta operacin
se
puede
realizar
por
inmersin,
Las
soluciones
mayormente
compuestas
desinfectantes
empleadas
de
hipoclorito
estn
de
sodio
tiempo
de
inmersin
en
estas
empleando
cuchillos,
en
forma
de
cscaras
pepas.
Esta
de
los
consumidores
se
f) Precocin de la Fruta
operacin
importancia
que
sobre
la
tiene
mayor
calidad
de
la
un
oscurecimiento
de
la
proceso
emplean
de
coccin
pailas
al
vaco
se
hermticamente
h) Adicin de pectina
Una vez que el producto est en proceso
de mezcla de azucares y el volumen se
haya reducido en un tercio, se procede a
aadir la adicin de pectina.
i) Trasvase
Una vez llegado al punto final de coccin
se retira la mermelada de la fuente de
calor, y se introduce una espumadera
para eliminar la espuma formada en la
superficie
de
la
mermelada.
la
finalidad
sobrecoccin,
que
de
evitar
puede
la
originar
oscurecimiento y cristalizacin de la
mermelada. El trasvase permitir enfriar
ligeramente la mermelada (hasta una
temperatura no menor a los 85C), la
cual favorecer la etapa siguiente que
es el envasado.
j) Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura
no menor a los 85C. Esta temperatura
mejora la fluidez del producto durante el
llenado y a la vez permite la formacin
de un vaco adecuado dentro del envase
por efecto de la contraccin de la
mermelada una vez que ha enfriado. En
l) Almacenado
El producto debe ser almacenado en un
lugar
fresco,
limpio
seco;
con
Azucares
UVA Y MANGO
2-1
3-2
34
D
6
PASO
FLUJ
O
TIEM
PO
R
1
RECEPCION
M.P
30 min
LAVADO
45 min
DESGRANAD
O
30 min
SECADO/PEL
ADO
20 min
PULPA
35 min
ADISIONDE
AZUZUCAR
5 min
ADICION
PECTINA
5 min
CONCENTRA
10 min
DO
PRUEBAS DE
CALIDAD
15 min
ENVAZADO
2 hrs
ENVALADO
1 hrs
ALMACEN
15 min
DISTRIBUCI
ON
8 hrs
Smbolo
Nmero
de
pasos
Tiempo
Operacin
2:40 min
Transporte
6 hrs
Demora
(no
programad
a)
Inspeccin
Almacenaje
(demora
programad
a)
1:50 hrs
Retrabajo
TOTAL
3.2 Tecnologa
Para desarrollar la mermelada estamos considerando de
suma importancia la productividad de las maquinarias al
desarrollar en producto, ya que como se est manifestando
en el desarrollo del proyecto, la cualidad en la que se piensa
incrementar y cubrir el mercado local se requiere de aspectos
mucho ms desarrollados.
Est claro que abra nuevas mquinas de mayor obtencin de
resultados ms adelante los cuales sern un beneficio mayor,
es por ello que se debe aprovechar los activos durante su
vida til, con la finalidad de surgimientos y progresar
tomando competencia en el mercado.
3.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas
Las mquinas que utilizaremos para el desarrollo
productivo es necesario conocer cul ser nuestra
proyeccin de crecimiento durante el tiempo, el
espacio que se tendr para la ubicacin de la
empresa y el que ocuparan dichas mquinas,
adems que su mantenimiento y energa no sea
maquinarias
deben
ser
inspeccionadas
menores
tiempo
en
el
desarrollo
Unida
d
Cantid
ad
Caractersti
cas
Vida
til
Proveed
or
Lavadoras de
materia prima
unid
De
1000
toneladas
8 aos
Jaume
Ferran, S/N
E-08403
argentina
3500.0
0
Embazadora
unid
De 22x min
45
aos
Granollers
(argentina)
5000.0
0
Cortadores de
fruta
unid
Tiene
pedestal
6 aos
Mainca.co
m
2000.0
0
Tacho para
escaldar
unid
100%
escaldado
10 aos
Mainca.co
m
Tacho cozinador
unid
Desactiva
enzimas
bacterias
Descripcin
Despulpadora
unid
Uniformidad
al despulpar
9 aos
7aos
Costo
1000.0
0
Mainca.co
m
1500.0
0
Granollers
(argentina)
2000.0
0
Descripcin
Unidad
Cantida
d
Caractersti
cas
Vida
til
Proveedo
r
Baldes y
bandejas
unid
De plstico
durable
4
meses
Plsticos
lima SRL
Ollas
industriales
unid
De acero
inoxidable
9 aos
Mainca.co
m
Balanzas
unid
Tecnolgica
9 aos
Balanzas
peru S.A
Empacador
a
unid
Con sistema
al vaco
3 aos
Mainca.co
m
Mesas de
trabajo
unid
De acero
inoxidable
9 aos
Mainca.co
m
Unida
d
Cantida
d
Caracterstic
as
Vida
til
Proveed
or
Escritorios
unid
Melanina,
durable
4 aos
Tableros
del
oriente
Sillas
unid
10
Melanina con
fierros
inoxidables
4 aos
Tableros
del
oriente
archivadores
unid
Metal y
melanina
8 aos
En casa
estantes
unid
De fierro
inoxidables
10
aos
Tableros
del
oriente
Unida
d
Cantida
d
Caractersti
cas
Vida
til
Proveed
or
Extinguidore
s
Unid
Recargables
y de
mantenimien
to accesibles.
3
aos
LIMA.
inversion
es
Yugoslavi
a ZATON
SAC
Alarmas
Unid
Mantenimient
os y ventas
de repuestos
2
aos
AMEC
PERU S.A.
Faros contra
apagones
Unid
Buena
iluminacin
3
aos
COSMOS
Per lima
Guantes
Unid
15
pares
Durables
y
de
buena
resistencia
4
meses
COMERCI
AL MISTI
Ollas para
hervir
Escobas
Mandiles
Unida
d
Unid
Unid
Unid
Unid
Cantid
ad
15
Caracters
ticas
Resistentes,
cortantes,
acero
inoxidables
Grandes
resistentes
a
altas
temperatur
as,
acero
inoxidable
De plstico
durables
De pastico
apropiados
para
la
persona
Vida
til
4aos
5 aos
Proveed
or
Comercial
El Rey
Moyobam
ba
Comercia
El Rey
-Moyoba
mba
3
meses
Comercial
El Rey Moyobam
ba
5
meses
Comercial
El ReyMoyobam
ba
Capacidad: Tamao
Para el proyecto es necesario saber que tan
posicionada se encuentra la competencia en el
mercado, si hay excesiva demanda es bueno
poder mejorar las estrategias en el mercado.
En este caso el mercado nos mostr una
ausencia de satisfaccin en el cliente, ya que,
el consumidor busca ahora productos que
puedan
generar
beneficios
saludables
de
mejorar
las
estrategias,
para
real
est
conformado
por
una
demanda
insatisfecha.
El mbito del estudio, la planta iniciara sus operaciones
con el 45% de su capacidad instalada para los dos
primeros aos, luego la produccin proyectada muestra
un crecimiento en un 70 % respecto al ao 1 y 2, a partir
del
ao
tres;
se
proyecta
duplicar
la
produccin
a Infraestructura Vial:
La localizacin de la planta es estratgica toda
vez que est ubicada en la carretera a baos
termales exactamente cercano a Selva Paraso
permitiendo
el
fcil
acceso
de
unidades
Soritor
Jepelacio
ya
mencionados.
e Disponibilidad de la Mano de Obra:
En el medio existe gran disponibilidad de
mano de obra, lo que garantiza una plena la
necesidad para cubrir el personal que requiere
f
la planta.
Energa elctrica:
En la actualidad Moyobamba ya cuenta con un
fluido elctrico garantizado disponible para
3.4
:
:
:
:
San Martin
San Martin
Moyobamba
Moyobamba
se
toma
la
disposicin
de
obtener
inmueble.
Plano de Ubicacin del Terreno
Gerenci
a
Parque
o
Inv.
De
Ventas
Almacn
Sala de produccin
RR.
este
IV
ESTUDIO DE
LA
ORGANIZACI
N, DE
ASPECTOS
LEGALES Y
DE IMPACTO
AMBIENTAL
1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
4.1.1 Estructura del Organigrama Funcional
CONSEJO DE
ACCIONISTA
GERENCIA
ASESORIA LEGAL
ASESORIA
CONTABLE
AREA DE
PRODUCCI
ON
AREA DE
VENTAS
AREA DE
INVESTIGACIO
N DE
MERCADOS
AREA DE
RR.HHH
Nivel Directivo
Estar constituido por el consejo de
Accionistas, conformado por los socios,
de la empresa. En la administracin de
la empresa, los representantes estarn
en base al monto de sus acciones y a los
reglamentos
de
la
empresa,
las
empresa.
Resuelve el
liquidacin de la empresa.
Controla las acciones tcnicas,
inicio,
econmicas
situacin
financieras
maquinarias.
Fiscalizar
las
decisiones
actividades de la empresa.
Nivel Ejecutivo
La gerencia. Es el encargado de establecer la
poltica
decisiones
del
consejo
de
profesionales
con
experiencia
administrativa.
rgano de asesora
Lo conforman la asesora legal y contable.
rea de produccin
Tiene
como
autoridad
al
jefe
de
rea
de
plantear
abastecimiento
de
el
calendario
insumos,
de
maquinarias,
rea de Ventas
Ventas es el principal responsable de
realizar la comercializacin y venta de
los productos del proceso.
Esta rea estar destinada para ser el
nexo entre los consumidores y la planta.
rea de Investigacin de Mercados
Investigacin de mercado es el principal
responsable
de
realizar
las
investigaciones en el mercado y de
definir
todos
los
desbalances
las
necesidades
de
los
econmico,
utilidades.
e
Polticas
Los lineamientos de poltica especificados que se
propone son los siguientes:
Poltica de Gestin
Esta
poltica
se
mostrar
destellada en la eficiencia en el
manejo de la empresa y la
administracin integral en funcin
a objetivos organizacionales.
Poltica de Produccin
El producto obtenido deber
cumplir con las normas de calidad
exigido.
Poltica de Comercializacin
La distribucin del producto, ser en
funcin
a
los
niveles
de
competitividad que encontramos en
el mercado, asumiendo en el tiempo
para las entregas puntuales.