A termszetes kovsszal kszlt kenyr savanyks ze nekem az igazi kenyr

z, sszehasonlthatatlan az leszts kenyr zvel. rdemes kiprblni.

A kovsszal kelesztett kenyr tbb trdst kvn, az leszt gyorsabban,
egyszerbben keleszti a kenyrtsztt. Dagasztssal, hajtogatssal s megfelel
id elteltvel viszont brsonyos, puha, kidolgozott kenyeret kapunk kovsszal.
A dagaszts nlkli kenyr rtelemszeren srbb s durvbb, br tbb vz
hozzadsval levegsebb tehet. A tbb vztl viszont nehezebben
formzhatv vlik a kenyrtszta.
Most kevesebb vz hozzadsval ksztettem el immr a dagaszts nlkli
kovszos kenyrtsztt.
2 db 70 dkg-os gykrkenyrhez:
75 dkg kenyrliszt
20 dkg aktv kovsz
4,5 dl hideg vz
1,5 dkg s
5 dkg sszevgott szrtott paradicsom
1 evkanl mk
A stst megelz nap este 11 rakor lltottam ssze a kenyrtsztt. A vzben
elkevertem a kovszt, a lisztet tszitltam s elkevertem a sval, majd a hgtott
kovsszal sszedolgoztam. Flival lefedtem a tlat s szobahmrskleten 10
rn t kelesztettem.
Msnap reggel 9 rakor bven lisztes felletre bortottam tglalap alakra
paskoltam s meghajtottam a tsztt. Fentrl lefel, lentrl felfel, balrl jobbra,
jobbrl balra. Illesztssel lefel, ruhval lefedve, egy rn t kelesztettem tovbb.
Ekkor kt rszre osztottam, az egyik rszt meghatottam, ugyangy, mint
elzleg. A msik felt megszrtam szrtott paradicsommal s ezt is
meghajtottam. Illesztssel lefel, ruhval letakarva pihent mg egy rt.
Ekkor megformztam a kt kenyeret s teljes kirls vagy kenyrliszttel
megszrt ruhba csomagoltam, nem tl szorosan, de nem is tl lazn. Ez azrt
fontos, hogy a tszta tudjon terjeszkedni, de ne folyjon, laposodjon el.
Kt ra mlva bemelegtettem a stt 280 C fokra s betettem egy mly, fedeles
tepsit, hogy az is tmelegedjen a stshez. Direkt nem az ntttvas lapot
hasznltam, mert ki akartam prblni, hogy sima tepsiben hogyan mkdik az j
stsi technikm.
Amikor a st bemelegedett, akkor kicsomagoltam a kenyereket, a bzadarval
megszrt, elre bemelegtett tepsire fordtottam. Alaposan megfjtam hideg
vzzel, majd a sima kenyeret mkkal, a szrtott paradicsomosat durvra rlt
gabonapehellyel. A tepsi fedelt is alaposan megfjtam vzzel, majd rbortottam
a tepsire s betettem a stbe.
20 percig befedve, 280 C fokon stttem a kenyereket. Ekkor a ht 220 C fokra
mrskeltem s mg lefedve tovbbi 10 percig stttem. Ekkor leemeltem a

fedelet s 190 C fokon, krlbell 15 perc alatt szp barnra, ropogsra stttem
ket.
Rcson, egy rn t hagytam ket hlni, majd megszegtem.

A kenyr szerkezete teljesen hasonl volt, mint amikor lesztvel stttem. Az

ze viszont a kovszos kenyr. A kt hajtssal trtn kiegsztssel, a kovszos
kenyr is ppgy megkelt, mint az leszts.
Ha a kovszt htben troljuk, ahogyan az ide vonatkoz bejegyzsemben
lertam, akkor brmikor kznl van aktivizlhat kovszunk a kenyrstshez.
A langyos kenyereket azonnal felhasznltam szendvicsksztshez, errl
legkzelebb szmolok be