COLEGIO DE EDUCACIN PROFESIONAL

TECNICA DEL ESTADO DE VERACRUZ

Lic. Jess Reyes Heroles
Conalep-165-Tuxpan
Mario Cabrera Hernandez

LACTOBACILOS
Identificacin de la Biodiversidad
IBIO-02
INFO-203
2.15.16
Biol. Teresita Reyes Prez
Santiago de la Pea,2016

INTRODUCCIN
Tipo y descripcin de la clula a la que pertenecen los
lactobacilos
El tipo de clula a la cual pertenecen los lactobacilos: bacteria
del cido lctico es un gnero de bacterias Gram positivas
anaerobias (al ser bacterias son clulas procariotas)
Lactobacillus o bacteria del cido lctico es un gnero de
bacterias Gram positivas anaerobios Aero tolerantes,
denominadas as debido a que la mayora de sus miembros
convierte la lactosa y otros monosacridos en cido lctico.
Normalmente son benignas.
DEFINICIN DE CELULA ANIMAL O VEGETAL
En su definicin de tipo de clula podemos observar que SON
BACTERIAS, por tanto no es ni animal ni vegetal, sino que
clula procariota.
ORIGEN
Los lactobacilos (tambin Lactobacillus o bacterias del cido
lctico) son un gnero de bacterias Gram positivas anaerobias
Aero tolerantes, denominadas as debido a que la mayora de
sus
miembros
convierte
a
la lactosa y
algunos monosacridos en cido lctico, dando lugar a
la fermentacin lctica.
Habitualmente son benignas e incluso necesarias, habitan en
el cuerpo humano y en el de otros animales; por ejemplo,
estn presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina.
Muchas especies son importantes en la descomposicin de la
materia vegetal.
La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea
cido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dainas de la
salud.
Algunas
especies
de lactobacillus se
usan
industrialmente para la produccin de yogur y de otros

alimentos
fermentados.
Algunas
bebidas
de
contienen Lactobacillus como suplemento diettico.

yogur

NOMBRE DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS

LACTOBACILOS

Yogur y kfir

Yogur.

L. acidophilus, L. bulgaricus y L. plantarum son todas las cepas de lactobacilos

usados para hacer yogur y kfir, un producto similar al yogur originario de
Turqua y Persia. Los cultivos bacterianos se aaden a la leche para fermentar y
espesar el producto final. Los estudios publicados en el "Journal of the
American College of Nutrition" y el "Annals of Internal Medicine" encontraron
que el consumo de yogur tiene el potencial de reducir el riesgo de enfermedad
coronaria y las infecciones por hongos.

Leche Acidophilus

Leche.

Los lactobacilos acidophilus se aaden a la leche por sus propiedades

probiticas y porque se cree que la hace ms fcil de digerir que la leche
normal para las personas intolerantes a la lactosa. Hay dos tipos de leche
acidophilus: la leche dulce es refrigerada inmediatamente despus de aadir la
bacteria, mientras que una versin cida se deja fermentar antes de la
refrigeracin.

Miso y tempeh
El miso es una pasta de soja fermentada y el tempeh se hace de la
fermentacin de soja integral; ambos se utilizan en la cocina asitica. Los
lactobacilos se utilizan durante la fermentacin para controlar el crecimiento de
bacterias indeseables.

Chucrut

Col.

El chucrut es fermentado tradicional con las bacterias que se encuentran en la

col natural; sin embargo, en la fabricacin comercial, se aade un cultivo
bacteriano. El chucrut que ha sido pasteurizado no contiene lactobacilos debido
a que el proceso de pasteurizacin mata las bacterias.

Mantequilla, crema agria, queso

Queso.

Los lactobacilos y otras bacterias como el estreptococo se utilizan para hacer

suero de leche, crema agria y queso. El proceso para la fabricacin de estos
productos es muy similar al del yogur, pero difiere en la cepa de bacterias
utilizadas y la duracin de la fermentacin. Los cultivos bacterianos usados
para hacer queso aaden cido y sabor al producto final.

Suplementos

Suplementos.

Los suplementos de lactobacilos vienen en forma de comprimidos, cpsulas y

lquidos. La dosis a la que un suplemento es beneficioso se est investigando, y
las diferentes marcas de suplementos pueden contener diferentes cepas y
dosis. De acuerdo con los National Institutes of Health, los posibles efectos
secundarios de los suplementos de lactobacilos son clicos y gases
abdominales, que pueden ser controlados mediante la limitacin de la dosis
tomada.

TIPO DE INDUSTRIA QUE LO ELABORA

La industria alimentaria es la parte de la industria que se
encarga de todos los procesos relacionados con la (cadena
alimentaria). Se incluyen dentro del concepto las fases de
transporte, recepcin, almacenamiento, procesamiento,
conservacin, y servicio de alimentos de consumo humano y
animal.

ANTECEDENTES
HISTORIA
Su nombre cientfico es Lactobacillus Casei Shirota y puede sobrevivir en el
tracto digestivo e inhibir el crecimiento de bacterias nocivas. Est probada su
capacidad de fortalecer la salud intestinal y prevenir enfermedades. En 1935,
se cre Yakult, que viene de la palabra en Esperanto Jahurto que significa
yogurt.
En la empresa Yakult Honsha en Tokio,William Henning -encargado del
departamento Internacional de Negocios- explica que es un producto lcteo
fermentado
que
aporta
beneficios
a
la
salud.
Cada frasco de 2.7 onzas contiene ms de ocho mil millones de lactobacillus
Casei Shirota capaces de llegar vivos a los intestinos mejorando las
propiedades de la flora intestinal, afirma. Yakult se vende en 30 pases. En
Mxico se consumen diariamentecerca de tres millones de frascos.
El cientfico Watanuki explic que el producto lleva el sello oficial FOSHU (Food
Specified for Healt Uses) que significa Alimentos para Uso de la Salud

Especificado, una designacin que se confiere a productos que han sido

sometidos a evaluaciones cientficas que han verificado sus beneficios para la
salud.
Se elabora a partir de leche descremada, fermentada a 37C durante cuatro
das y se obtiene una acidez de 2.7% de cido lctico, despus se le agrega
azcar y saborizantes, lo cual junto con los aromas de la fermentacin le
confieren un sabor agradable.

COMO SE OBTIENEN LOS LACTOBACILOS

Se obtienen cultivando el material donde estn presentes, en el medio
de cultivo adecuado (especficamente el medio general para lactobacilos
es el MRS)
En el cuerpo, son flora normal de intestino y de vagina en la mujer (en
este ltimo caso, son los responsables de mantener la acidez para evitar
la
proliferacin
de
otros
microorganismos
patgenos)
En los alimentos humanos: podes encontrar Lactobacillus bulgaricus en
el yogur, ya que junto a Streptococcus thermophilus son los
responsables de convertir la leche en yogur. En quesos, se utilizan
tambin como fermentos (por ej. Lactobacillus helveticus es la especie
fundamental en darle las caractersticas a los quesos duros, como el
Reggiano
o
el
Parmesano).
En alimentos animales: se utilizan diferentes especies de Lactobacillus
para mejorar la calidad de ensilados que sern utilizados en la
alimentacin animal, ya que desfavorecen el crecimiento de
microorganismos alterantes del silo, al tiempo que aumentan su
conservacin.
COMO HA CAMBIADO LA FORMA DE UTILIZAR LOS LACTOBACILOS
La forma de usar los Lactobacilos ha cambiado mucho ya que porque
antes no saban bien su uso ni como se obtenan, y en cambio ahora se
utilizan en la industria alimentaria y de salud por lo tanto ya se
sabe para que funcionan y de donde se obtienen.
Son diferentes los lactobacilos
alimentaria y en la de salud?

utilizados

en

la industria

Pues s pero no tienen mucha diferencia por que los lactobacilos nos
sirven ambas para la salud.
Los productos manufacturados son enriquecidos debido a la
utilizacin de lactobacilos?
En aos recientes hemos vivido importante repunte en el nmero de
investigaciones encaminadas a mejorar la nutricin humana, y uno de

sus efectos ms notables es el volumen cada vez mayor de nuevos

alimentos y complementos disponibles en el mercado. Por ello, y para
facilitar su estudio, los especialistas los agrupan en cuatro categoras,
dependiendo de la accin que generan en el organismo:
Funcionales. Son preparaciones que, debido a las sustancias que
contienen, generan efectos positivos en la salud ms all de sus efectos
nutricionales. Como ejemplo podemos citar la carne de pescado, que
contiene cidos grasos omega-3, los cuales estimulan las defensas de la
mucosa intestinal y reducen padecimientos del sistema circulatorio.
.
Prebiticos. Son fibras o ingredientes no digeribles que estimulan la
actividad de bacterias benficas ya existentes en el intestino grueso, de
modo que aunque no son aprovechados por el ser humano le ayudan
indirectamente. Entre ellos encontramos a todos los productos
elaborados
con
harinas
integrales.
Probiticos. Aquellos en que encontramos microorganismos que no
causan enfermedades y son resistentes al proceso de digestin, por lo
que llegan vivos al colon y ejercen efecto positivo sobre la salud.
Simbiticos. Se obtienen de la combinacin de alimentos probiticos y
prebiticos.

OBJETIVO
Se espera a llegar a contribuir a travs de la investigacin cientfica para
fomentar un estilo de vida saludable. Los lactobacilos son utilizados en
la industria alimentaria para sus productos se mejoren y nos aporten
beneficios nutrimentales a nuestro cuerpo as como los beneficios de

ellos; y en la industria de la salud son para darnos sus beneficios en

nuestro cuerpo y mejorar nuestra vida. Su utilidad en la sociedad es
mucha ya que nos ayudan estos productos para algunas enfermedades
como la gastritis, intolerancia a la lactosa, diarrea, etc.

DESCRIPCION
OBTENCION DE LOS LACTOBACILOS
Los lactobacilos se obtienen cultivando el material donde
estn presentes, en el medio de cultivo adecuado

(especficamente el medio general para lactobacilos es el

MRS)
Ahora, si la pregunta es donde estn presentes los
lactobacilos,
la
respuesta
es:
En el cuerpo, son flora normal de intestino y de vagina en la
mujer (en este ltimo caso, son los responsables de mantener
la acidez para evitar la proliferacin de otros microorganismos
patgenos).
En los alimentos humanos: puedes encontrar Lactobacilos
bulgaricus en el yogur, ya que junto a Streptococcus
thermophilus son los responsables de convertir la leche en
yogur. En quesos, se utilizan tambin como fermentos (por ej.
Lactobacillus helveticus es la especie fundamental en darle
las caractersticas a los quesos duros, como el Reggiano o el
Parmesano).
En alimentos animales: se utilizan diferentes especies de
Lactobacillus para mejorar la calidad de ensilados que sern
utilizados en la alimentacin animal, ya que desfavorecen el
crecimiento de microorganismos alterantes del silo, al tiempo
que aumentan su conservacin.
FORMA DE UTILIZACIN DE LOS LACTOBACILOS
La forma de utilizacin de los lactobacilos es en forma de
alimentos por lo regular los cuales nos ayudan a mejorar
ciertas cosas de nuestro organismo como son: Acn, SIDA,
cncer, lceras bucales, colitis, prevencin del cncer de
colon, estreimiento, paalitis, enfermedad de Crohn,
diverticulitis, infeccin por E. coli en pacientes con cncer,
ampollas por fiebre, cardiopata, acidez gstrica, urticaria,
refuerzo inmunolgico, indigestin, infeccin, crecimiento
excesivo de bacterias en el intestino delgado, prevencin
preoperatoria de infecciones o prdida de bacterias en el
intestino, lcera estomacal, afta, colitis ulcerosa, infeccin del
tracto urinario.

TIPOS DE LOS PRODUCTOS MANUFACTURADOS EN LA

INDUSTRIA DE SALUD Y ALIMENTARIA
ALIMENTICIA
Yogur

SALUD
Activecomplex Flora Caps.

Yakult

Casenfilus Polvo 2 G

Kfir (Yogur blgaro)

Infloran Berna Caps. 250 Mg

Kumis (Yogur asitico)

Queso cotagge

Lacteol Caps. Dura 0,34

Mg/Cpsula
Lacteol Polvo

Queso mozzarella

Lactofilus (Efp)

Salami (produccin
industrial)

Bacteriocin

Embutidos fermentados
por mtodos naturales
(artesanales)

Acidophilin

METODOLOGIA DE USO PARA ALGUNOS PRODUCTOS.

Producto
Probitic
os

Para qu sirve
Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse
sobre la pared intestinal impidiendo asi el
asentamiento de bacterias dainas.
La diarrea aparece como consecuencia del aumento
excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que
actan los lactobacilos como proteccin.
Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el
estreimiento acelerando

Prebitic
os.

Mejoran, de forma indirecta, el sistema inmunolgico

ya que "alimentan" la flora intestinal.
Favorecen una buena evacuacin intestinal ya que, de
hecho, los prebiticos son un tipo de fibra alimentaria.
Esto ayudara a prevenir el Cncer de Colon

Lactofilus

Antidiarreico de origen microbiano que acta por

estimulacin del crecimiento de la flora acidogena
intestinal.

OTRO TIPO DE INDUSTRIAS

Los fabricantes de productos "lcteos", como yakult, la diferencia entre
los lactobacilos del yogurt y el de su producto (que prcticamente es
agua con azcar)es que estos ltimos soportan la accin del jugo
gstrico y pueden colonizar los intestinos, la verdad es que se han

realizado estudios que demuestran que el consumo de yogurt natural

mejora los problemas como colitis, hemorroides y del funcionamiento
digestivo en general, que los lactobacilos del yogurt son tan efectivos
como los que promocionan comercialmente. Por lo que se considera que
no ya que ambos sirven para lo mismo.

ANALISIS
Cul ha sido el aporte o detrimento del uso de los
lactobacilos para la sociedad?
Estos microorganismos tienen un poder antibitico para
combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas,
alergias, gripes y hasta algunos tumores. y ya estos
microorganismo han sido de gran ayuda para nuestra vida, y
estas bacterias tienen muchas funciones para nuestro
beneficio .Tanto en la Industria alimenticia como en la de
salud .Con ellos se elaboran vacunas y medicamentos que
sirven para atacar algunas enfermedades como diarreas, e
infecciones vaginales y la sociedad es la ms beneficiada.
Cul es la diferencia del tipo de lactobacilo utilizado
en diferentes industrias?
La diferencia del el lactobacilo es que esos lactobacilos ya
estn cultivados especialmente y diferente segn para el
producto pero en si todos los lactobacilos son o sirven para los
mismo que sera mejorar algunas enfermedades.
Industria alimenticia:
Origen
Son bacilo microaerfilos, gran positivos y catalasa
negativos, estos organismos forman cido lctico como
producto principal de la fermentacin de los azcares.
Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a cido
lctico como producto principal de fermentacin. Este
grupo est integrado por Lactobacillus caucasicus,
Lactobacillus
bulgaricus,
Lactobacillus
lactis,
Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueck

Industria de salud:
La ventaja de los microorganismos es que se reproducen
muy rpido y, por lo tanto, pueden producir sustancias
de
una
manera
rpida
y
eficiente.
Un ejemplo es una cepa de E. coli modificada con un gen
de insulina humana. Esta bacteria se utiliza para producir
insulina de manera industrial para el tratamiento de
pacientes diabticos, lo cual nos evita tener que
sacrificar caballos para sacarles le pncreas y obtener su
insulina.
Otro ejemplo son algunos hongos que producen
antibiticos como penicilium, o los cultivos lcticos que
se utilizan para regenerar la flora intestinal, o la levadura
de cerveza que se usa como suplemento alimenticio
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS LACTOBACILOS
VENTAJAS
Regulacin
del
funcionamiento
intestinal:
Los
lactobacilos tienen la particularidad de adherirse sobre la
pared intestinal impidiendo as el asentamiento de bacterias
dainas.
La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo
de bacterias perjudiciales y contra las que actan los
lactobacilos
como
proteccin.
Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreimiento
acelerando el trnsito intestinal.
Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que
los lactobacilos mejoran los sntomas de alergias y asmas, y
tambin ayudan beneficiosamente en las patologas
dermatolgicas como puede ser los eczemas.
Como prevencin contra la gripe: El lactobacilo Casei
(L.Casei) tiene un comprobado efecto preventivo sobre el
virus
de
la
gripe.

DESVENTAJAS
Cambian las propiedades organolpticas (sabor, olor, textura)
del producto, lo que puede ser buscado (yogur, kfir) o,
simplemente, consecuencia de la conservacin (col cida)
Adems, algunos acidifican el producto (yogur, de nuevo) o
aaden compuestos alcohlicos, que no son beneficiosos para
la salud.

EJEMPLOS DE DIFERENTES LACTOBACILOS

Lactobacillus acidophilus: Este organismo, cultivado por
primera vez por Moro en 1900, a partir de heces de lactante,
ha sido aislado del intestino de casi todos los mamferos,
muchos otros vertebrados y algunos invertebrados. Su
cantidad aumenta en el intestino cuando aumenta el
contenido de carbohidratos en la dieta; pueden ser
predominantes cuando se ingiere una dieta lctea. Estos
bacilos, bastante gruesos y de longitud variable, se disponen
aislados, a pares frecuentemente algo flexionados en la unin,
y en empalizadas. Las cadenas largas, las formas filamentosas
y las formas en maza no son raras. Los cultivos jvenes se
tien uniformemente Gram positivos; los cultivos viejos, a
menudo muestran coloracin listada o bipolar y pueden
decolorarse fcilmente. Las colonias, generalmente pequeas,
pueden variar en su forma: de la opaca, redonda y lisa a la
aplanada, translcida e irregular, frecuentemente con aspecto
de cristal. Las reacciones de fermentacin son variables, pero
la mayor parte de cepas producen cido pero no gas, a partir
de glucosa, lactosa, maltosa y sacarosa y coagulan la leche en
48 horas. El bacilo de Dderlein (1892), miembro comn de la
flora vaginal, que se cree ayuda a las defensas naturales
contra la infeccin por contribuir a la acidez de las secreciones
vaginales, parece ser idntico a L. Acidophilus.

Lactobacillus bifidus: En relacin aparentemente muy

estrecha con Lactobacillus acidophilus y a menudo difcil de
distinguir de l, es un bastn ms delgados con extremos algo
ms ahusados y generalmente bifurcados cuando es recin
aislado. Lo obtuvo Tissier de heces de lactantes alimentados
de pecho, en 1900. Aunque es comn en el intestino de
lactantes alimentados al pecho, formando a veces ms de 90
por 100 de la flora intestinal total, es menos abundante
en nios con alimentacin artificial. A veces se encuentra
tambin en las heces de animales adultos, incluyendo al
hombre. Como Lactobacillus acidophilus, produce cido,
principalmente lctico, a partir de muchos azcares, pero
tambin fermenta la insulina. Obtenido de aislamiento
primario, es anaerobio, y algunas cepas nunca se desarrollan
adecuadamente en condiciones aerobias. El desarrollo
aumenta con cistina. En parte debido a sus necesidades
aerobias, se ha clasificado con Bacteroides.

Lactobacillus bulgaricus: Este nombre se asign a un

organismo aislado por Grigoroff, en 1905, de leche blgara
fermentada. Gan importancia por los trabajos de Metchnikoff,
quien, como antes se dijo, crea que la putrefaccin intestinal
poda reprimirse bebiendo leche fermentada por este
microorganismo. Cuando ms tarde se demostr que L.
Bulgaricus no se implantaba en el intestino, se empleo en
teraputica experimental se inclin a favor de L. Acidophilus.
Es ms difcil de cultivar que este, ligeramente ms
voluminoso y algo diferente en la fermentacin de azcares;
sin embargo, se relacionan estrechamente. Se ha sealado
que L. Bulgaricus raramente se desarrolla a 15 C, muere en
cultivos repetidos en caldo de lactosa peptona levadura, es
incapaz de desarrollarse en medio que contengan 2.5 por 100
de cloruro de sodio y no crece en caldo a pH de 7.8, en tanto
que L, acidophilus puede crecer en todas estas condiciones. El
bacilo de Boas Oppler, visto por primera vez en 1895 en
jugo gstrico de pacientes con carcinoma gstrico, es
miembro de este grupo, semejante, sino idntico, a L.
Bulgaricus.

IMAGEN DE UN LACTOBACILO CON SUS PARTES

CONCLUSION
Aprend que los lactobacilos son utilizados para la elaboracin
de algunos productos comestibles como son los lcteos,
quesos y yogures, tambin que los lactobacilos son de mucha
ayuda para nuestro organismo las maneras en que se pueden
emplear para ayudar a nuestro cuerpo para prevenir
enfermedades.
Por ejemplo: La diarrea aparece como consecuencia del
aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que
actan los lactobacilos como proteccin.
Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreimiento
acelerando el trnsito intestinal, son tiles en medicamentos
que pueden contra algn tipo de virus y en su elaboracin del
medicamento.

REFERENCIAS
https://mx.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20090711142804AALZyjf
https://www.clubensayos.com/Ciencia/Antecedentes-De-LosLactobacilos/167156.html
http://www.livestrong.com/es/alimentos-lactobaciloslista_8822/
https://prezi.com/cbpa89n2sj1v/microorganismos-lactobacilos/
https://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus
http://metromangel.blogspot.mx/2012/04/si-pusistelactovasilos-ya-la-hiciste.html
https://mx.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20110323142525AA8zv0b
http://www.monografias.com/trabajos15/lactobacilos/lactobacil
os.shtml