Maceracin de la torta negra

navidea venezolana

Los frutos secos son alimentos pobres en agua, supone menos del 50% de su composicin,
y muy energticos.
Se pueden clasificar en dos grandes grupos:
1. Los propiamente llamados frutos secos, que suelen ser semillas que nacen rodeadas de
cscara dura. De ellos se sabe que el hombre los consume desde hace ms de 12 mil aos y,
a pesar de ser muy calricos, tienen reconocidos beneficios en la salud y son indispensables
en una alimentacin completa.
2. El segundo grupo est compuesto por las frutas desecadas como los orejones de
albaricoque, de melocotn, las ciruelas, las uvas pasas y los higos desecados. Formaban
parte ya en la Edad Media de la cocina tradicional de numerosos pases europeos. En
Turqua, Irn, Arabia Saud, Yemen y los pases del norte de frica sigue siendo tradicional
cocinar las carnes de pollo o cordero con ciruelas, albaricoques, almendras y pasas.
La tcnica de la maceracin es muy antigua y se realiza para que los lquidos se llenen con
las caractersticas de los slidos o, como es el caso de esta torta, para que los slidos se
hidraten con los lquidos. As, adquieren ternura y suavidad y la profundidad de sabores de
los diferentes licores que se utilizan.
Si te atreves, te invito a colocar estas frutas en el bote al tiempo que lo hago yo y esperar
hasta diciembre para asombrar con una torta negra maravillosa a la gente que disfruta de tu
cocina.
INGREDIENTES:

300 gr. de fruta deshidratada (pia, papaya)

200 gr. de ciruelas pasas sin semilla

200 gr. de uvas pasas sin semilla

200 gr. de avellanas peladas
200 gr. de almendras tostadas
200 gr. de nueces peladas
150 gr. de orejones
90 grs. de cerezas en almbar
500 grs. de panela de azcar de caa (papeln)
1/2 taza de ron aejo
1/2 taza de vino dulce moscatel
2 botellas de vino tinto de cosecha

Parte un poco los frutos y frutas secas en trozos no demasiado pequeos. Trocea el papeln
con un cuchillo o utiliza un rallador grueso. Coloca en un frasco de vidrio todos los
ingredientes slidos y agregar todos los licores. Guarda en un lugar fresco.
TRUCOS Y CONSEJOS:
1. La torta negra admite una gran variedad de frutos y frutas secos. Agrega tus favoritos.
2. Yo hago una gran cantidad de la maceracin porque esta torta es una pop star en mi
casa. De esta maceracin hago hasta 6 tortas medianas en diferentes momentos del ao. Si
quieres hacer cantidad para una sola torta, es cuestin de dividir, pero ten en cuenta que
mientras ms tiempo estn en maceracin los frutos ms rica la torta. De modo que yo hago
la primera en navidades y est rica, hago la ltima en junio o julio y est riqusima.
3. Con los licores tambin se puede ser flexible. Pero, alto, no le pongas aguardiente ni
destilados blancos.
4. No temas por el alcohol. Utilizaremos muy poco del lquido de la maceracin y el
alcohol se evapora al ser horneada la torta.
5. Yo guardo el frasco en la bodega de los vinos que tiene una temperatura bastante estable
entre 12 y 14 grados. Tambin sirve el fondo de un armario o un rincn sin grandes
cambios de temperatura donde no d mucho la luz. Si no tienes un lugar fresco, mtelo a la
nevera al fondo para que la dejen reposar con tranquilidad.
6. Vigila el frasco, recuerda que los frutos secos contienen un nivel muy bajo de agua, por
lo que absorbern rpidamente los licores y vino. Si el nivel baja y deja al descubierto
frutos, agrega ms vino hasta cubrir de nuevo.
7. Yo utilizo tazas de medir, con lo cual 1/2 taza se corresponde con 125 ml.
Si lo preparas ya sabes, en navidad compartiremos una rica torta para celebrar.