Visita a la Bodega Tacama

INTRODUCCIN
En el presente informe se har una descripcin detallada de la visita que se realiz a la Bodega
Tacama, empresa iquea dedicada a la produccin y comercializacin de la bebida bandera del
Per: El Pisco.
El viedo de Tacama tiene una extensin de 200 hectreas y est situadoen el valle de Ica, un
frtil oasis rodeado de desiertos, a 300 kilmetros de la capital del Per, Lima; a 50 kilmetros de
la costa y a 400 metros sobre el nivel del mar.
Tacama posee tecnologa y asesoramiento de expertos franceses. Ha ganado numerosos premios
en concursos internacionales.
Los vinos Tacama han sido calificados por reconocidos expertos como vinos de primera calidad
mundial.El Viedo
El viedo de Tacama tiene en la actualidad una superficie de 200 hectreas de terreno de aluvin,
cuya formacin se remonta a las pocas prehistricas de los grandes deshielos.
En esos tiempos remotos de indescriptibles cataclismos, gigantescas avalanchas de lodo se
deslizaron de los Andes al Ocano Pacfico formando los valles por cuya parte ms honda
discurren los ros. Estodetermin que el subsuelo del valle de Ica sea pedregoso y arenoso, similar
a los de algunos de los mejores viedos de Francia, lo que influye en la bondad de las parras y en
la calidad de sus frutos.
Como ya hemos mencionado, la escasez de lluvias en Ica impone en Tacama, en tiempo de
avenida de aguas, el riego por medio de un sistema de canales complementados con pozos
profundos paraefectuarlo con la oportunidad que lo exigen sus plantas.
Refirindose al viedo de Tacama, expresa el profesor Max Rives, director emrito del Instituto
Nacional de Investigacin Agronmica de Francia: Es una regin muy apta para producir vinos en
condiciones excepcionales gracias a la influencia del clima y del terruo. Ms adelante
concluye que ello permite obtener vinos que poseen un tipo caracterstico e inmutable, con una
calidad slo comparable al de las producciones de los mejores pases vitivincolas del mundo.

Marco Teorico
Historia (El viedo mas antigua de amecia)
En la dcada de 1540 Francisco de Carabantes cre el Viedo de Tacama, el ms antiguo del
Per. Desde all la vid se difundi a Chile y Argentina
Cuenta la famosa historiadora Mara Rostworowski en su libro Costa Peruana Prehispnica que
las tierras en las que se ubica Tacama, en Ica, un oasis a 300 kms al sur de Lima, fueron
conquistadas a los naturales por los quechuas cusqueos, bajo el mando del Inca Pachactec ,

100 aos antes de la llegada de los espaoles. Dicho lugar fue reservado por el Inca para su
cultivo sagrado: la coca. Con la llegada de Espaa, las tierras de Tacama, fueron transferidas de
un monarca a otro convirtindose as en propiedad de la Corona Espaola. Es de notar, que no
obstante el cambio de propietarios, sus cultivos: la coca y posteriormente la uva, continuaron
sirviendo a quienes sus seores consideraban como nico dios.
Es as como en el siglo XVI se cre el Viedo de Tacama con vid proveniente de las Islas Canarias.
El objetivo original fue surtir de vino a las diversas rdenes religiosas recientemente establecidas
en la flamante Ciudad de los Reyes (Lima, la capital del Virreinato del Per). Desde un punto de
vista ms terrenal, pero no menos importante, su consumo fue desde entonces asociado a la
salud y a una mejor calidad de vida ajena a muchas enfermedades. Tiempo despus, en 1776,
una medida proteccionista de la Corona Espaola prohibi la exportacin de vinos peruanos, lo
cual impuls su destilacin apareciendo as el Pisco, aguardiente de uva peruano por
antonomasia, como una opcin para el vitivinicultor peruano.
En el siglo XIX el Pisco alcanz una expansin tal en el mundo, que el ingls Rudyard Kipling lo
menciona en sus novelas. Durante la fiebre de oro de California (alrededor de los cincuentas), se
exportaba a San Francisco, lugar en el que se puso muy de moda el cctel Pisco Punch,
originado en esa ciudad en 1872. El Pisco Mosto Verde de Tacama ha obtenido importantes
reconocimientos desde sus inicios: la medalla de plata (mximo galardn) en la Exposicin
Industrial de Lima (1869) y en la Exposicin Nacional en las categoras de Puro, Moscatel, Italia y
Mosto Verde (1872). En 1889 el Dr. Manuel Pablo Olaechea Guerrero, adquiere el viedo y la
bodega de Tacama a la Orden Agustina. Ms tarde, en 1920, pasada la Primera Guerra Mundial,
Tacama inici sus contactos con la tecnologa francesa: importa toneles, maquinaria y contrata
tcnicos de ese pas. Es el comienzo de la renovacin del viedo, con la introduccin de vides
importadas de Francia; es tambin el primer esfuerzo por producir vinos con tcnicas modernas.
En esta lnea, en 1962 Tacama contrata al ingeniero enlogo francs de gran prestigio: Robert
Niederman. l eleva la calidad de los productos y, a partir de esa fecha, los ms grandes expertos
franceses autoridades mundiales en la elaboracin del vino se convierten en consultores de
Tacama: viajan constantemente en poca de vendimia a Ica, asesoran en el ensamblaje de los
vinos y aplican los ltimos descubrimientos del arte de la vinificacin. Los profesores Jean
Ribreau-Gayon, mile Peynaud, Max Rives, Alain Carbonneau, Pascal Ribereau-Gayon, PierreLouis Teissedre , entre otros, han colaborado para mantener una constante comunicacin entre el
viedo, la bodega y los ltimos procesos y tcnicas de produccin.

Estas eminencias visitan anualmente Tacama. Son ellos, as como Robert Niederman y Frdric
Thibaut, nuestro actual enlogo, que con sus conocimientos, dedicacin y entusiasmo, han
impulsado el xito de nuestros vinos, espumosos y piscos.
En la dcada de 1970, no obstante la turbulencia poltica y haber perdido ms del 80% de sus
tierras (producto de una confiscacin estatal como parte de un trasnochado proyecto
demaggico), Tacama continu experimentando y buscando la mayor calidad en sus productos.
Durante los aos 80, a pesar de la inestabilidad poltica, econmica y social por la que
atravesaba el pas, Tacama continu apostando por el Per, continuando su labor de elaborar
vinos, espumosos y piscos de calidad internacional. Se continu con la investigacin y
experimentacin, tanto en el campo como en la bodega, introducindose nuevas variedades,
sistemas de riego, de cultivo, y maquinaria de ltima generacin.
La apertura total de los mercados iniciada en la dcada de los aos 90 encuentra a nuestros
productos listos para competir en un mercado global de vinos de calidad. Reforzndose el
posicionamiento de Tacama en el Per as como en los mercados internacionales ms exigentes.
Desde entonces Tacama exporta a las regiones vitivincolas ms importantes del mundo como

Francia, Espaa, Italia, Estados Unidos y a grandes e importantes mercados como el Reino Unido,
China, Alemania, Japn, Colombia, Canad, Blgica, Suiza, entre otros.
La carta de vinos del restaurante Spoon del renombrado chef francs Alain Ducasse, Fauchon, el
famoso delicatesen parisino, El Corte Ingls, han sido testigos de la calidad de nuestros
productos.
A partir del ao 2000 con un gran esfuerzo de sus accionistas, Tacama inicia la recompra de sus
tierras. Se construye una nueva bodega, inaugurada en el 2008, y se plantan nuevas vias. Este
proceso de innovacin se mantiene en el espritu de Tacama que en forma permanente introduce
las ltimas tecnologas mundiales en la vitivinicultura peruana. Recientemente en 2015, Tacama
ha puesto a disposicin de sus clientes y amigos un novsimo centro de enoturismo dedicado a la
difusin del vino, pisco y espumosos. Con estas instalaciones se mantiene el compromiso de
Tacama con sus consumidores de crear experiencias inigualables a partir de productos peruanos
de primera calidad.

Premios
BLANCO DE BLANCOS SAUVIGNON BLANC VIOGNIER Y CHARDONNAY
CONCURSO: CONCURSO CITADELLES DU VIN 2016 EN BOURG, FRANCIA
PREMIO: MEDALLA DE PLATA PRODUCTO:
BLANCO DE BLANCOS SAUVIGNON BLANC VIOGNIER Y CHARDONNAY

BLANCO DE BLANCOS ROUSSANNE ARRUFIAC Y COLOMBARD 2015

CONCURSO: XIV CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS BACCHUS, ESPAA 2016 PREMIO:
MEDALLA DE PLATA PRODUCTO:
BLANCO DE BLANCOS ROUSSANNE ARRUFIAC Y COLOMBARD 2015

BLANCO DE BLANCOS SAUVIGNON BLANC VIOGNIER Y CHARDONNAY 2015

CONCURSO: INTERNATIONAL WINE CHALLENGE, INGLATERRA 2016 PREMIO:
MEDALLA DE COMENDACIN PRODUCTO:
BLANCO DE BLANCOS SAUVIGNON BLANC VIOGNIER Y CHARDONNAY 2015

SELECCIN ESPECIAL
MALBEC 2015
CONCURSO: WINE CHALLENGE, INGLATERRA 2016 PREMIO: MEDALLA DE BRONCE PRODUCTO:
SELECCIN ESPECIAL MALBEC 2015

PREMIOS 2016 BLANCO DE BLANCOS SAUVIGNON BLANC, 2015 CONCURSO:

INTERNATIONAL WINE CHALLENGE, INGLATERRA 2016 PREMIO: MEDALLA DE BRONCE PRODUCTO:
BLANCO DE BLANCOS SAUVIGNON BLANC, 2015

SELECCIN ESPECIAL PETIT VERDOT TANNAT, 2013

CONCURSO: INTERNATIONAL WINE CHALLENGE, INGLATERRA 2016 PREMIO: MEDALLA DE BRONCE
PRODUCTO: SELECCIN ESPECIAL PETIT VERDOT TANNAT, 2013

Pases donde se exportan

ALEMANIA
BLGICA
CANAD
CHINA
COLOMBIA
COSTA RICA
ECUADOR
EL SALVADOR
ESPAA
FRANCIA
ITALIA
JAPON
PANAMA
SUIZA

Terruo
EL VIEDO MS ANTIGUO DE SUDAMRICA
En la dcada de 1540 Francisco de Carabantes cre el Viedo TACAMA, el ms antiguo del Per.
Desde all la vid se difundi a Chile y Argentina
El Viedo de Tacama, ubicado en el oasis de Ica, tiene una superficie de ms de 250 hectreas. Se
sita sobre un terreno aluvial cuya formacin se remonta a las pocas de los grandes deshielos
prehistricos, cuando gigantescas avalanchas de lodo y piedra se deslizaron de los Andes al
Ocano Pacfico y formaron los valles que presenciamos hoy. Por esta razn el subsuelo del valle
de Ica es pedregoso y arenoso similar a los de algunos delos mejores viedos de Francia lo que
influye en la bondad delas parras y en la calidad de sus frutos. En cuanto al clima, Ica y en
especial Tacama, se benefician del fro de los Andes que lo inunda en bellas noches estrelladas y
del calor que aportan el desierto y la bruma del Ocano Pacfico(aproximadamente a 50 km),
produciendo una amplitud trmica digna de las grandes zonas vitivincolas del mundo .Como bien
seal el doctor Max Rives, quien fuera Director Emrito del Instituto Nacional de Investigacin
Agronmica de Francia INRA, la regin es muy apta para producir vinos en condiciones
excepcionales, gracias a la influencia del clima y del terruo. l mismo concluye: ello permite
obtener vinos que poseen un tipo caracterstico e inmutable, con una calidad slo comparable a la
de las producciones de los mejores pases vitivincolas del mundo.
La escasez de lluvias en Ica impone en tiempo de avenida de aguas el abastecimiento por medio
de un sistema de canales complementados con pozos profundos, para efectuar el riego con la

oportunidad que lo exigen las parras. Nuestra via, acorde con los tiempos, tiene hoy sistemas de
riego tecnificado de ltima generacin.

Tecnologia
Proceso de elaboracin de vino Tintos

Elaboracin de vino Blanco

Elaboracin de Pisco Tacama

SUS PRODUCTOS
VINO
- Don Manuel
- Seleccin Especial
- Gran tinto
- Chardonnay
- Blanco de Blancos
- Gran Blanco
- Blanco Semi seco
- Ros
ESPUMANTE
- Salvaje
- Brut
- Semi seco
PISCO
- Pisco Puro Quebranta
- Demonio de los Andes
- Pisco de Ica
SANGRIA
- Sol y Sombra

Conclusiones
Tacama unas de las Bodegas Vitivincolas ms importantes de Sudamrica situado en el
departamento de Ica, cuenta con ms de 180 hectreas y que cuenta con enlogos franceses, Ha
ganado numerosos premios en concursos internacionales. Los vinos Tacama han sido calificados
por reconocidos expertos como vinos de primera calidad mundial.
Tacama con tecnologa de ltima generacin y obreros capacitados para realizar los mejor vinos y
piscos de calidad. Cuenta con un rea de recreacin. Tacama tambin es un lugar turstico donde
van decenas de turistas cada da degustando sus productos.

Hay grandes esfuerzos por la empresa Tacama para hacer conocimiento al publico de sus
productos para aumentar el consumo de sus productos
Tacama ganador de muchos premios desde los 90 se ha ganado el respeto y se codea con las ms
grandes empresas vitivincolas del mundo. En su pgina web nos dice la importancia de tomar
vino al menos una vez al dia. Su gran calidad es parte del trabajo en Equipo desde
Administradores hasta los granjeros.

Bibliografa
http://www.tacama.com/
http://www.tacama.com/historia.html
http://www.tacama.com/terruno.html
http://www.tacama.com/tecnologia.html
http://www.tacama.com/premios.php