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Dissertao de Mestrado
Florianpolis
2008
Florianpolis
2008
_________________________________
Prof. Antnio Srgio Coelho, Dr.
Coordenador do Programa
Banca Examinadora
______________________________
Prof. Eugenio Andrs Diaz Merino, Dr.
______________________________
Prof. Antnio Renato Pereira Moro, Dr.
______________________________
Profa. Leila Amaral Gontijo, Dra.
Universidade Federal de Santa Catarina
_____________________________
Prof. Nilton Luiz Menegon, Dr.
Universidade Federal de So Carlos
Ficha Catalogrfica
Dedico este trabalho ao meu amor, Marlon, pelo constante apoio e compreenso
nos momentos de ausncia.
Aos meus pais, Isabel e Ademar, que me ensinaram a amar o conhecimento.
Obrigada, por preencher minha vida de alegria e coragem.
AGRADECIMENTOS
SUMRIO
LISTA DE FIGURAS..............................................................................................
LISTA DE TABELAS..............................................................................................
LISTA DE QUADROS............................................................................................
RESUMO...............................................................................................................
ABSTRACT............................................................................................................
1. INTRODUO..................................................................16
1.1 Contextualizao do problema.................................................................16
1.2 Objetivos.....................................................................................................17
1.2.1 Objetivo geral ...........................................................................................17
1.2.3 Objetivos especficos................................................................................17
1.3 Justificativa ...............................................................................................18
1.4 Delimitaes da pesquisa.........................................................................20
1.5 Caracterizao da pesquisa......................................................................21
1.6 Estrutura da pesquisa...............................................................................21
2. REFERENCIAL TERICO............................................................................23
2.1 Contextualizao histrica da ergonomia...............................................23
2.2 Aspectos conceituais do conforto...........................................................26
2.3 Modelos de conforto..................................................................................34
2.4 Modelo conceitual e dimenses para o estudo do conforto.................39
2.5 Estudos de conforto..................................................................................42
2.6 Usabilidade.................................................................................................44
2.7 Dimenses da mo....................................................................................46
2.8 Anatomia e biomecnica da mo.............................................................51
2.8.1 Anatomia funcional da mo e punho........................................................52
2.8.2 Biomecnica da mo................................................................................57
2.9 Manejo.........................................................................................................61
2.10 Repetitividade..........................................................................................63
2.11 Fora requerida nas mos......................................................................65
2.12 Postura de trabalho.................................................................................68
2.13 Principais DORTs que acometem cotovelo, punho e mo................. 71
2.13.1 Epicondilite lateral e medial do cotovelo.................................................71
REFERNCIAS...............................................................................................137
APNDICE.............................................................................................................
ANEXOS................................................................................................................
LISTA DE FIGURAS
30:
Localizao
dos
pontos
anatmicos
de
interesse
para
mensurao...............................................................................................................88
Figura 31: Coleta de dados da antropometria digital.................................................89
Figura 32: Anlise antropomtrica da mo no software CorelDraw 12.....................90
Figura 33: Combinao fone/microfone biaural MHS III utilizado junto ao gravador
SQuadriga..................................................................................................................91
Figura 34: Vista lateral da filmagem da atividade de desossa para contagens de
tempos e movimentos...............................................................................................93
Figura 35: Layout da sala de desossa......................................................................94
Figura 36: Fluxograma do processamento e desossa de carnes.............................95
Figura 37: Mesa de desossa do dianteiro.................................................................96
Figura 38 Mesa de desossa do traseiro....................................................................97
Figura 39: Desvio radial do punho............................................................................98
Figura 40: Desvio ulnar do punho.............................................................................99
Figura 41: Desossa do traseiro com pea de carne suspensa no trilho..................100
Figura 42: Processamento de peas de carne do traseiro na mesa.......................100
Figura 43: Tempo de experincia em desossa dos sujeitos...................................103
Figura 44: Faca utilizada no setor de desossa pesquisado....................................104
Figura 45: Taxa de satisfao com a faca...............................................................104
Figura 46: Taxa de conforto....................................................................................105
Figura 47: Atributos de conforto..............................................................................106
Figura 48: Qualidade do tipo de ao da lmina.......................................................107
Figura 49: Qualidade do formato da lmina............................................................107
Figura 50: Amolao da faca na pedra de afiar......................................................108
LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Medidas de Antropometria Esttica, das mos.................................47
Tabela 2: Dados antropomtricos da mo.......................................................48
Tabela 3: Estimativa antropomtrica das mos (em mm).................................49
Tabela 4: Fora de preenso, momentos de fora, tempo e movimentos de trs
ciclos de tarefas de corte..................................................................................67
Tabela 5: Mdia e Desvio-Padro da fora de preenso.................................66
Tabela 6: Medidas da antropometria digital das mos dos desossadores de
carne................................................................................................................117
Tabela 7: Comparao entre dados desta pesquisa e outros estudos de
comprimentos de mos...................................................................................118
Tabela 8: Resultado do Questionrios...................................................Apndice
LISTA DE QUADROS
Quadro 1: Relao entre o modelo psicolgico de interao do sujeito num
sistema de trabalho e o ciclo produtivo............................................................33
Quadro 2: Tamanhos de empunhaduras..........................................................48
Quadro 3: Atividades realizadas na desossa do traseiro e dianteiro............... 97
Quadro 4: Tempos e movimentos durante a atividade de desossa...............101
Quadro 5: Dados da luminosidade na sala de desossa com luxmetro..........124
Quadro 6:.Nveis de presso sonora NPS e NPS(A) na sala de desossa,
medidas na entrada do canal auditivo dos trabalhadores............................. 124
Quadro 7: Nvel de presso sonora dos rudos de impacto medidos nas cinco
posies..........................................................................................................127
Quadro 8: Avaliao trmica na sala de desossa..........................................129
RESUMO
ABSTRACT
SILVEIRA, Lizandra da Silva. Comfort Analyzes on the activity of boning removal
of cattle meat: A Case Study. 2008. 144p. Dissertation (Master in Production
Engineering) Post-Graduation in Production Engineering, UFSC, Florianpolis.
This work aimed to investigate the comfort on the activity of boning removal of cattle meat. For reaching
this goal, this survey was divided in two stages: theoretical and experimental. On the first, it was done a
bibliographical survey about the conceptual aspects of comfort, performed a conceptual model and analysis
dimensions of the phenomenon. On the second stage, it was done a case study, in a meat storage room of cattle
meat, based on the comfort analysis dimensions: environmental, mental and physical. For the mental dimension
analysis, it was performed the observation of the job and it was used some resources, such as: filming, taking
pictures, registering verbalizations and free notes. It was still applied: a questionnaire of the participants profile,
usability, discomfort a questionnaire of comfort attributes, discomfort, productivity and bone removal quality.
For the physical dimension analysis it was counted the timing and movements, through the filming of the bone
removal cycles and anthropometry of the participants hands, through the biophotogrametry method. For the
inquiry of the environmental dimension, it was performed the analysis of the furniture layout, lightening,
temperature and noise. The results were verified through the descriptive statistics and the data were observed
with the graphical analysis, pictures and charts, with the average and percentage resources. The theoretical
results of the research pointed that the comfort concept is formed by the complexity concepts, subjectivity,
perception, perception, interaction and beliefs. It can be seen through three main dimensions (physical, mental
and environmental) which are evaluated under the vision of the activities performed by the participants on his
job routine. Related to the case study, the results pointed that 50% of the participants realize the comfort on the
use of the boning knife, currently used and the main factors, responsible for the comfort, in a decreasing order
were: sharpening and the blade type. The results pointed on the case study noticed that 50% of the participants
can notice comfort on the use of the boning knife, currently used and the main factors, responsible for the
comfort, in a decreasing order were: sharpening and the blade type. As to the discomfort index, the main data
realized were: fingers (58%) and shoulder (42%); however, 75% of the participants complained of feeling pain
or itching last year. The factors related to the environment can contribute to the low rate of comfort perception,
since they present some evidences, which can interfere on the phenomenon perception, mainly the noise, due to
the presence of impact noises, low lightening, clothes not suitable to the low temperature of the bone removal
room and low air speed, which added to the low temperature, and some leftovers which can contribute to the
risks of accident, causing a thermal discomfort on the participants. As to the physical aspects, this activity was
considered repetitive, with wrist deviation related to the frequent neutral position, especially on the cycle of bone
removal of the cattle chest fore part. The anthropometrical analysis has noticed a high variation of the data, to
other studies, as well as, some changes on the knife use, considering that it doesnt reach all the anthropometrical
needs of all the participants. The anthropometrical analysis showed clearly a variation of the data compared to
other studies, as well as, different ways of dealing with the knife. Finally, with this study, we can conclude that
the boning removal activity presents some index of discomfort which can affect the perception of the workers
comfort during their job. The current This study has showed that the current knives used need improvement on
the quality of the cable and lamina, in order to contribute to the workers comfort during the activity. It is
possible that a knife, projected on this study can bring a higher comfort, satisfaction, productivity and prevent
the discomfort, which can be an aggravating to the imminence of WRMD (work-related musculoskeletal
disorders).
1. INTRODUO
17
contexto,
buscar-se-
com
esta
pesquisa
responder
ao
seguinte
1.2 Objetivos
18
1.3 Justificativa
A investigao do conforto em ergonomia parte do pressuposto que o trabalhador
tem papel fundamental em qualquer anlise ergonmica, tanto do ponto de vista
mental, atravs de anlise de discursos e questionrios, quanto do ponto de vista
fsico, atravs de anlises de cargas, posturas, preenso, esforos, tempos e
movimentos.
Em ferramentas manuais, especificamente, a forma e propriedades da superfcie
tm um importante efeito sobre a presso produzida sobre a mo, sendo esta
presso positivamente relacionada com a percepo de desconforto (HALL, 1997).
A maioria das pesquisas quanto ao uso de facas est relacionada desossa de
frangos, mas como o ambiente de trabalho e a atividade tm caractersticas em
comum, estes estudos so utilizados para comparao e compreenso do conforto
na atividade de desossa de carne bovina.
As tarefas de cortar repetitivamente, levantando os braos para segurar o frango
so mais suscetveis a ferimentos do que outras funes. No obstante, os
trabalhadores nessa ocupao enfrentam, ainda, a ameaa sria de ferimentos
incapacitantes e desordens msculo-esquelticas cumulativas como sndrome do
tnel do carpo, epicondilite, bursite, doena de Quervain, dedo em gatilho, etc; que
geram grande nmero de afastamentos do trabalho (ARMSTRONG et al , 1993).
A indstria de empacotamentos de carnes tem sido associada com alta taxa de
acidentes, injrias e doenas, com crescente incidncia de desordens nos membros
superiores. Em 1993, essas desordens afligiram 13 a cada 100 trabalhadores da
indstria de empacotamento nos EUA. Uma taxa 34 vezes mais alta do que a
observada entre trabalhadores da indstria geral (30%), segundo a Agncia de
Estatstica do Trabalho (GRANT; HABES, 1997).
Na Nova Zelndia, pesquisadores do COHFE (Centre for Human Factors and
Ergonomics) investigaram indstrias de carnes para compreender a extenso do
19
problema e especificamente saber quais tarefas causam mais riscos de DORTs aos
trabalhadores. Concluram que as DORTs so o tipo mais comum de leso
ocupacional no fatal de afastamentos do local de trabalho, sendo a incidncia de
DORTs na indstria de processamento de carnes, duas vezes maior que a taxa para
a indstria geral. Os resultados apontaram que em 90% dos casos foram leses no
processamento de carneiro (TAPPING; ASHBY, 2005).
No Brasil, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
(IBGE), o rebanho bovino no Brasil aumentou cerca de 27,5% em pouco mais de
uma dcada, passando de 145 milhes de cabeas, em 1990, para 185 milhes, em
2001. Sendo que no mesmo perodo, a maioria das empresas passaram por
processo de reduo de pessoal; em algumas regies chegou a 75%, impondo
maior velocidade nas etapas produtivas aos trabalhadores e aumento na jornada de
trabalho, considerando as horas-extras. As DORTs esto entre os maiores
problemas de sade entre abatedouros e frigorficos, sendo que nesta rea a
incidncia muito maior do que em outras reas do ramo da alimentao (VIEGAS,
2005).
A reduo de pessoal (mo de obra) e conseqente sobrecarga de trabalho
podem ser fatores contribuintes para o aumento dos casos de DORTs na indstria
de carnes. A compreenso das DORTs no se d de forma simples, mas sim na
compreenso dos sistemas de trabalho. Neste sentido, o conforto/desconforto pode
ser um dos aspectos que corroboram o surgimento de DORTs, mas h outros
aspectos com significativa relevncia.
Apesar de no haver estatsticas brasileiras detalhadas em relao aos acidentes
na indstria de processamento de carnes, o estudo de Paula; Silva e Dantas (1999,
apud Viegas, 2005) constataram que 88,2% das leses sofridas pelos trabalhadores
nessa indstria foram causadas por facas, que atingiram principalmente os dedos
das mos (58,8%), as mos (17,64%) e antebraos (8,82%).
Albano et al (2005) pressupem alta incidncia de DORTs no Brasil, comparando
ao nvel das empresas americanas, considerando que o tipo de organizao de
trabalho similar. O sistema de trabalho neste tipo de indstria o fordista, com
ciclos muito pequenos de trabalho, menores do que 30s, o que identifica um trabalho
muito repetitivo. Em seu estudo, apesar de reforar a necessidade de mudar o
sistema de trabalho e as ferramentas, no Brasil, essas modificaes pouco tm sido
20
21
22
2. REFERENCIAL TERICO
24
25
26
27
definies conforto pode ser um verbo, substantivo, adjetivo, advrbio e isto pode
ser negativo (ausncia de um recente desconforto), neutro (bem-estar) ou positivo
(inspirao de esperana).
Tutton e Seers (2003) descrevem o conforto cobrindo uma variedade de aspectos
de alvio, bem estar e satisfao para fazer a vida mais fcil. Confortvel definido
como: ministrar conforto, dar facilidade e livre de desconforto. Um confortador uma
pessoa ou objeto que prov conforto. O processo para envolver conforto englobar
objetos e pessoas que provm este fenmeno. Esses conceitos fornecem um
discernimento para conforto em relao ao processo e ao resultado, mas no
fornecem o contexto ou o discernimento na natureza da pessoa. Para os autores,
conforto um processo (A enfermeira me confortou.) e tambm um produto (A
criana sentiu-se confortada).
Para Schnitman (1996), um termo complexo quando h necessidade de, em
qualquer rea do conhecimento, evitar o reducionismo, a idia, lei ou explicao
simplista, na tentativa de compreender e explicar os fenmenos humanos. O desafio
da cincia tem sido cada vez mais se confrontar com a complexidade das
explicaes.
28
tenham
opinies
totalmente
opostas
sobre
grau
de
conforto
29
30
31
32
1 - Objetivo
Desossar a carne
2 - Inteno
Planeja como vai realizar a desossa
como os
tipos de cortes
7 - Avaliao
Faca segura, afiada, confortvel...
Ambiente Frio...
3 - Especificao da Ao
Limpar a mesa, afiar a faca, desossar a carne
da paleta.
4 - Ao
Realiza a Desossa
6 - Interpretao
Nvel de conforto, satisfao, bem- estar,
eficincia do corte...
ATIVIDADE MENTAL
5 - Percepo
Temperatura do ambiente, altura da
bancada de trabalho, peso da
faca, afiao....
ATIVIDADE FSICA
33
Modelo Psicolgico de
Interao
Estabelece objetivo
Atividade de um operrio
no setor de desossa de
carnes
Desossar a carne
Forma Inteno
Especifica Sequncia
Executa a ao
Temperatura do ambiente,
altura da bancada de
trabalho, luminosidades, peso
da faca, etc.
Realiza a Desossa
Interpreta
Percebe o estado
Avalia o estado do
sistema
Quadro 1: Relao entre o Modelo Psicolgico de Interao do Sujeito num sistema de trabalho e o
ciclo produtivo.
Fonte: Baseado no estudo de Norman (1986 apud CAAS; WAERNS, 2001).
1 Mapa Mental: uma ferramenta cognitiva que funciona como um esquema ou um mapa da
situao, englobando os fatores com os quais est mais familiarizado ou que so significativos no
contexto. Diz respeito s formas de armazenamento e estruturao diferenciados do conhecimento e
tm a funo de servirem como suporte para a ao (SILVINO; ABRO, 2003).
34
que
so
to
fundamentais
profundos
que
as
pessoas
35
E S TA D O
OUTPUTS
OLFAO
AUDIO
CONFORTO
TEMPERATURA\ UMIDADE
SEM CONFORTO
PRESSO\ TATO
MOVIMENTO\ POSTURA
DESCONFORTO
36
AVALIAO
Aparncia Conforto Risco
------------------------------------------Visceral Comportamental Reflexivo
Nvel de Processamento
Prazer
Dor
REFERNCIA
Objeto
Agente
Aparncia
Usabilidade
Funcionalidade
PRODUTO
Evento
Forma de Estmulo
Figura 3: Modelo para a percepo de conforto e risco.
Fonte: Van Der Linden; Guimares (2006, p. 5).
37
38
expresses
faciais,
taquicardia
transpirao
usualmente
Z
PRAZER
T
DURAO
X
QUALIDADE
Y
INTENSIDADE
Figura 4: Modelo quadridimensional de conscincia.
Fonte: Cabanac (2002, p.70).
39
possuem graus diferentes para cada uma dessas dimenses. Van Der Linden e
Guimares (2006) sugerem que o conforto um estado afetivo de menor
intensidade que uma emoo, mesmo assim deve apresentar as quatro dimenses.
Com relao intensidade e ao tempo, o conforto apresenta caractersticas
diferentes de uma emoo: a intensidade no to alta, mas a durao pode ser
longa.
Quanto dimenso hednica, Zhang et al (1996) sugere que o conforto
apresenta ativao positiva enquanto Shen e Person (1997) sugerem que o
desconforto decorre de uma ativao hednica negativa gerando desprazer e dor.
Para Van Der Linden e Guimares (2006) a oposio entre conforto e desconforto,
parece se dar em um eixo (Z), envolvendo um nvel de indiferena entre os dois
plos diametralmente opostos, tal como aquele proposto por Cabanac (2002).
Um produto pode evocar diferentes emoes em diferentes pessoas, tambm
pode evocar mltiplas referncias, que dependem do conjunto de valores e
experincias de cada pessoa. Sugere-se que a percepo do conforto quanto a um
produto decorre da qualidade, intensidade e valncia positiva ou negativa da
avaliao do conforto. Pode variar de um profundo mal-estar, decorrente de
aspectos fsicos ou psicolgicos, a um estado de xtase (VAN DER LINDEN;
GUIMARES, 2006).
40
41
42
43
44
expandido) foi percebida pelos voluntrios como a melhor e a caracterstica bemestar aponta uma forte relao entre conforto e esttica.
Zhang et al (1996) discutem a teoria de que as diferenas entre conforto e
desconforto dependem do tipo de produto a ser analisado. Este estudo, portanto,
prope uma investigao de conforto complexa, pois considera trs diferentes
dimenses (fsica, mental e ambiental). Ainda, sugere que os procedimentos
metodolgicos dependem de um estudo terico, pois os fatores de cada dimenso
de anlise iro variar de acordo com o objeto da pesquisa.
Nesta pesquisa, por se tratar de um estudo do conforto no uso de uma
ferramenta manual (faca de desossa), a investigao de usabilidade complementa a
investigao; uma vez que a usabilidade se prope a promover a interao entre o
usurio, o produto, o ambiente e a tarefa. Ainda, serve para avaliao de produtos
quanto ao seu uso por parte do usurio final. Para tanto, o subcaptulo a seguir
abrange a usabilidade contemplando sua importncia no estudo de caso que segue
neste trabalho.
2.6 Usabilidade
Usabilidade (neologismo traduzido do ingls usability) significa facilidade e
comodidade no uso dos produtos, tanto no ambiente domstico como no
profissional. Os produtos devem ser amigveis, fceis de entender, fceis de operar
e pouco sensveis a erros. A usabilidade relaciona-se com o conforto, mas tambm
com a eficincia dos produtos, assim a quantidade de erros pode indicar ineficincia
do produto (IIDA, 2005).
Para Jordan (1998), esta rea do conhecimento destacou-se inicialmente nas
dcadas de 1970 e 1980, entre os ergonomistas que projetavam computadores e
sistemas. Atualmente, a usabilidade no uma exclusividade da informtica, uma
vez que foi verificada a importncia de sua aplicao em outros setores
tecnolgicos, com especial ateno ao desenvolvimento de produtos.
possvel considerar que o princpio da usabilidade remonta ao desenvolvimento
dos primeiros choppers, mais antigos cortadores criados pelo homem, mas na
atualidade
apresenta-se
aplicado
atravs
de
procedimentos
cientficos
45
ao
uso
nos
diferentes
tamanhos
de
mos,
entre
outras
46
Assim como, a usabilidade pode ser atingida focando nas interaes entre o
sujeito, o artefato, o ambiente e a tarefa. A qualidade da interao das pessoas com
o produto pode ser descrita a partir de uma hierarquia de necessidades do
consumidor, que vo desde a funcionalidade, passando pela usabilidade at o
prazer no uso de um produto. As pessoas so mais do que simples usurios, elas
tm esperanas, medos, sonhos, aspiraes, preferncias e personalidade. A
escolha dos produtos e o prazer ou desprazer que eles proporcionam so
certamente influenciados por estes fatores (JORDAN, 2006).
O design de interao est cada vez mais preocupado com a criao de sistemas
que sejam: satisfatrios, agradveis, divertidos, interessantes, teis, motivadores,
esteticamente apreciveis, incentivadores de criatividade, compensadores e
emocionalmente adequados. O objetivo em desenvolver estas metas, est
principalmente na experincia que estes proporcionaro ao usurio, isto , como o
usurio se sentir na interao com o sistema. Isso envolve explicar a natureza da
experincia do usurio em termos subjetivos (PREECE; ROGERS; SHARP, 2005).
Nesse sentido, a usabilidade poder ser til na investigao emprica do conforto,
conforme proposto por VanDer Linden; Guimares (2006). Ainda, conforme os
achados de Kuijt-Evers et al (2004), a funcionalidade e interaes fsicas, aspectos
da usabilidade, so fundamentais compreenso do conforto no uso de ferramentas
manuais.
A usabilidade, assim como o conforto, conceitualmente parte do processo de
interao. Dessa forma, no pode existir um produto que seja confortvel por si s,
nem tampouco que tenha usabilidade por si s. Esses dois conceitos, conforto e
usabilidade, s existem num contexto particular.
A usabilidade poder ser uma ferramenta til no processo de investigao do
conforto na atividade de desossa, uma vez que contribuir para a compreenso da
interao entre o desossador (sujeito) e a faca para desossa (artefato) e, portanto,
ser usado nesta pesquisa. No entanto, como no faz parte da epistemologia do
conforto, poder no ser til em outras investigaes do fenmeno.
2.7 Dimenses da mo
A antropometria cincia que estuda as dimenses humanas representa um
significativo parmetro para a adequao do projeto de ferramentas ao usurio
47
Mulheres
Homens
(cm)
Mos
5%
50%
95%
5%
50%
95%
Comprimento da mo
15,9
17,4
19,0
17,0
18,6
20,1
Largura da mo
8,2
9,2
10,1
9,8
10,7
11,6
Comprimento da palma da mo
9,1
10,0
10,8
10,1
10,9
11,7
Largura da palma da mo
7,2
8,0
8,5
7,8
8,5
9,3
Circunferncia da palma
17,6
19,2
20,7
19,5
21,0
22,9
Circunferncia do punho
14,6
16,0
17,7
16,1
17,6
18,9
10,8
13,0
15,7
11,9
13,8
15,4
Cilindro
(dimetro)
de
pega
mxima
48
Homens
Mulheres
Percentil
5%
50%
95%
d.p.
5%
50%
95%
1. Largura da Mo no Metacarpal
7,9
8,6
9,7
6,9
7,6
8,6
2. Espessura da Mo no
Metacarpal
2,8
3,0
3,3
2,0
2,5
2,8
3. Extensao do Polegar
9,4
10,4
11,2
8,1
9,1
10,2
4. Comprimento da Mo
17,8
19,3
20,8
16,3
17,5
18,8
d.p.
A partir desses dados Lewis e Narayan (1993, apud Paschoarelli e Coury, 2000)
organizaram uma relao entre grupos de valores antropomtricos e tamanho das
mos, para definir tamanhos de empunhaduras, conforme Quadro 2.
Tamanhos de Empunhaduras
Tamanho
Grupos
Grande
mulheres
Mdio
Pequeno
49
Dados Gerais
% 05
%50
%95
d.p
81
91
100
89
99
110
93
104
115
95
105
117
69
77
87
116
130
144
50
58
66
27
33
39
14
18
63
72
81
67
76
86
42
49
57
21
25
30
61
69
78
33
39
48
55
62
71
25
31
38
14
16
19
16
18
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23
15
17
20
17
20
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75
85
94
52
59
66
41
50
59
16
19
22
50
16
10
22
25
30
35
20
23
27
97
108
120
76
88
102
34
39
43
pesquisa,
ou
associado
ao
instrumental
utilizado.
Um
levantamento
51
importncia saber qual o perfil antropomtrico das mos dos trabalhadores deste
setor, para poder avaliar a faca com relao as suas medidas. Na hiptese destas
medidas sofrerem variao estatstica significativa, em funo da regio do pas,
sugere-se que sejam projetadas facas com diferentes tamanhos de pegas, que
possivelmente iro promover maior conforto e exigir menos esforo fsico por parte
do trabalhador.
52
2003).
Os
movimentos
so
realizados
em
trs
articulaes:
53
54
Figura 8: Msculos do Antebrao: Flexores superficial dos dedos e flexor longo do polegar.
Fonte: NETTER (2003, p. 426).
Figura 9: Msculos do Antebrao: Flexor radial do carpo, flexor ulnar do carpo e palmar longo.
Fonte: NETTER (2003, p. 425).
55
curto
do
polegar
produz
extenso
abduo
da
articulao
56
57
2.8.2 Biomecnica da Mo
Para o entendimento da biomecnica da mo necessrio o conhecimento dos
movimentos que envolvem antebrao, punho e mo. Kapandji (2007) identifica os
movimentos de flexo, extenso, desvio radial, desvio ulnar, supinao e pronao,
apresentados a seguir.
Na flexo, conforme Figura 12a, a mo direcionada para frente, ou seja, na
direo palmar at o limite aproximado de 85, dobrando-se o punho. Na extenso,
conforme Figura 12c, a mo direcionada para trs, na direo dorsal at o limite
aproximado de 85, dobrando-se o punho.
Figura 12: Movimentos de flexo (12a ), posio neutra (12b) e extenso (12c) do punho, da
esquerda direita respectivamente.
Fonte: Kapandji (2007, p.151).
58
Figura 13: Movimentos de desvio radial (13a ), posio neutra (13b) e desvio ulnar (13c) do punho, da
esquerda direita respectivamente.
Fonte: Kapandji (2007, p.151).
Figura 14: Movimentos de supinao (14 a), posio neutra (14b) e pronao (14c) do punho, da
esquerda direita respectivamente.
Fonte: Kapandji (2007, p.107).
59
Figura 15: A partir da posio funcional da mo, os dedos fazem trs tipos principais de pina: (A)
Pina de ponta; (B) Pina lateral e (C) Pina Palmar.
Fonte: Freitas (2005, p. 17).
60
Ainda com relao Figura 17, os valores ao lado correspondem fora nos
dedos segundo Taylor (1954 apud Grandjean, 1998). Para preenso na ponta dos
dedos considerado como mxima fora, quando o movimento exige 7 a 14 kg
(quilogramas) de fora, para preenso na posio lateral o valor de 7-14 Kg e para
preenso em garra, 30-54 Kg, como o caso do manejo com uma faca, por
exemplo. Assim, a fora mxima de preenso multiplicada quando se passa da
posio da ponta dos dedos posio de garra.
No mundo de trabalho, os movimentos executados so variveis e relacionados
ao tipo de atividade que o sujeito realiza. Os movimentos geralmente so
executados numa relao com o artefato, que pode ser uma ferramenta de trabalho.
necessrio que se respeite limites humanos, no que se refere carga, graus de
amplitude de movimento, repetio, entre outros.
... o stress biomecnico relacionado ferramenta manual no pode ser
totalmente eliminado, mas deve ser ao menos controlado e mantido a um mnimo.
Assim, ao aplicar princpios da biomecnica no design de instrumentos manuais, a
mo deve assumir uma postura aceitvel, favorecendo a segurana e a sade
ocupacional (CACHA, 1999 apud PASCHOARELLI, 2003, p. 25).
Um dos critrios ergonmicos para o projeto de ferramentas manuais minimizar
posturas extremas da mo, e maximizar as posturas neutras. Assim, Paschoarelli
(2003), num estudo de reviso, determina faixas de amplitude segura para alguns
movimentos da mo: para os movimentos de flexo e extenso do punho de 15
respectivamente; para movimentos de desvio radial foi considerado como amplitude
segura 10 e para os movimentos com desvio ulnar 15 e para os movimentos de
61
supinao e pronao foi definido 45 como limite de faixa segura, conforme Figura
18.
Figura 18: Representao grfica das faixas de amplitude segura e crtica para movimentos e
posturas do punho a antebrao.
Fonte: Paschoarelli (2003, p. 34).
2.9 Manejo
Manejo a forma de engate que ocorre entre o homem e o artefato e/ou
ferramenta manual, pelo qual torna-se possvel, ao homem transmitir movimentos de
comando. Graas grande mobilidade dos dedos, e o polegar trabalhando em
oposio aos demais, pode-se conseguir uma grande variedade de manejos, com
variao de fora, preciso e velocidade dos movimentos (IIDA, 2005).
Para Gomes Filho (2003) o manejo pode ser definido como um ato ou ao fsica
que se relaciona com o manuseio ou operacionalidade de qualquer produto, por
parte do usurio ou operador atravs de seu corpo (cabea, mos, ps, etc)
62
Iida (2005) classifica o manejo em dois tipos basicamente, manejo fino e manejo
grosseiro, conforme Figura 19. O manejo fino executado com as pontas dos
dedos, enquanto que a palma da mo e o punho permanecem relativamente
estticos. Esse tipo de manejo caracteriza-se pela grande preciso e velocidade,
com pequena fora transmitida nos movimentos, como por exemplo: escrever a
lpis, enfiar a linha na agulha, sintonizar o rdio. J no manejo grosseiro, os dedos
tm a funo de prender, mantendo-se relativamente estticos, enquanto os
movimentos so realizados pelo punho e antebrao. Estes transmitem foras
maiores, com velocidade e preciso menores que no manejo fino. Como exemplo do
manejo grosseiro: serrar, martelar, capinar e cortar com uma faca.
Figura 19: Dois tipos bsicos de manejo. Os desenhos acima representam o Manejo Fino e os
desenhos abaixo, o Manejo Grosseiro.
Fonte: Iida (2005, p.243).
Outra classificao de manejos feita por Gomes Filho (2003), que indica nveis
de qualificao dos manejos e controles: (1) Manejo Muito Fino o tipo de manejo
geralmente associado a uma ao que exige muita habilidade, preciso e
sensibilidade; como por exemplo: manipulao de instrumentos numa delicada
cirurgia cerebral. (2) Manejo Fino associado a uma ao que exige habilidade,
preciso e sensibilidade, porm pouco menor que a anterior. Exemplo: dar um n
num cadaro. (3) Manejo Mdio entre o Fino e o Grosseiro. Geralmente associado a
uma ao que exige uma certa habilidade, fora, preciso, treinamento e
experincia. Exemplo: fazer rosca num parafuso.(4) Manejo Grosseiro geralmente
associado a uma ao que exige certa habilidade, um pouco mais de fora, certa
preciso, baixo treinamento e experincia. Exemplo: serrar uma tbua, bater um
prego ou cortar com uma faca. (5) Manejo Muito Grosseiro associado a uma ao
que exige certa habilidade, muita fora, preciso, treinamento e experincia.
Exemplo: trabalho de uma britadeira quebrando o asfalto.
63
2.10 Repetitividade
A alta repetitividade de um mesmo padro de movimentos e postura esttica so
alguns dos fatores de natureza ergonmica causadores de DORTs (MIRANDA;
DIAS, 1999). As tarefas que so repetitivas tendem a fazer com que o nvel de
excitao do crebro diminua, refletindo-se numa diminuio geral das reaes do
organismo. Este apenas um dos efeitos deletrios causados por uma tarefa que
se repete, sem modificaes na sua execuo ou sem possibilidade de variao na
maneira em que desenvolvida (IIDA, 2005).
Mittal et al (1999), concluram que o esforo repetitivo foi responsvel por 45%
das leses ocupacionais no punho nos EUA, nos anos de 1993-1995. Silverstein et
al (1987 apud Guimares, 2004) considera como trabalho altamente repetitivo
quando o ciclo menor que 30 segundos, ou quando, mesmo sendo maior que 30
segundos, mais que 50% do ciclo ocupado com apenas um tipo de movimento. J,
McAtamney e Corlett (1993, apud Guimares, 2004) definem o trabalho repetitivo
quando um ciclo executado mais de quatro vezes por minuto
Para Couto (1995), o trabalho repetitivo pode predispor a leso por traumas
cumulativos, no entanto se adicionalmente tiver inadequaes no posto de trabalho,
compresses mecnicas, baixo nvel de conforto, exigncia de fora excessiva; as
chances do aparecimento de leses sero maiores.
Iida (2005) faz algumas recomendaes ergonmicas para prevenir dores e
leses steo-musculares nos postos de trabalho: 1) os movimentos repetitivos
devem ser limitados a 2000 por hora; 2) freqncias maiores que 1 ciclo/seg
prejudicam as articulaes; 3) eliminar tarefas com ciclos menores a 90 seg; 4) evitar
tarefas repetitivas sob frio ou calor intensos; 5) providenciar micro-pausas de 2 a 10
seg a cada 2 ou 3 min; 6) no usar mais de 50% do tempo no mesmo tipo de tarefa.
O tempo aceitvel de movimentos durante o trabalho, varia nas diversas posies
do punho e antebrao. Conforme apresentado na Figura 20, no mximo 15 % do
tempo, o antebrao pode ficar supinado e por mais de 40% do tempo na posio
neutra e pronado. O desvio radial do punho s deve ocorrer ocasionalmente, o
desvio ulnar do punho pode ocorrer em at 10% do tempo, entretanto na posio
neutra o punho pode ficar mais do que 90 % do tempo. O punho s deve ficar com
extenso e flexo total at 5 % do tempo, 45 de extenso e flexo at 10% do
64
POSIO
RAZOVEL
ROTAO DO
ANTEBRAO
Supinao
Neutro
Pronao
At 15%
>40%
>40%
PUNHOS-DESVIO
Radial
Neutro
Ulnar
Ocasionalmente
>90%
At 10%
PUNHOS-NGULO
Extendido
45 graus-extenso
Neutro
45 graus-flexo
Fletido
At 5%
At 10%
>80%
At 10%
At 5%
65
Ombro do
Cordeiro
Carne da
costela da
Vaca
77,9 (20,8 )
46,5 (10,5)
12,9 (2,2)
3,5 (1,0)
161 (48,5)
97,9 (19,4)
46,2 (13,0)
31,0 (10,7)
40
9.200
51,520
Carne do lombo
da Vaca
66
Fora
Masculino
Dominante
No-Dominante
Mdia
44,2
40,5
D. Padro
8,9
8,5
Tabela 5: Mdia e Desvio-Padro da fora de preenso.
Fonte: Caporrino et al (1998, p. 152).
Dominante
31,6
7,5
Feminino
No-Dominante
28,4
7,0
67
excessiva quando a exigncia for maior que 6 Kg. A fora de preenso aceitvel,
ajustada para uma ferramenta manual de 4 kg e valores acima de 6 kg so
considerados crtico.
A fora mxima de preenso multiplicada quando se passa da posio da ponta
dos dedos posio de garra. A fora dos dedos so mximas quando a mo est
flexionada levemente para cima (flexo dorsal). Ao contrrio, a fora
significativamente reduzida e tambm a preciso ou destreza quando a mo est
flexionada para baixo ou com ngulos da mo para fora ou para dentro
(GRANDJEAN, 1998).
Mittal et al (1999) encontraram que entre todas as leses ocupacionais nos
membros superiores, 18% so causadas por excesso de esforo. No sentido de
reduzir o esforo durante o uso de ferramentas manuais, a OIT (2001) recomenda a
preferncia por ferramentas que exijam uso de msculos maiores, j que utiliza-se
com muita freqncia pequenos msculos dos dedos e das mos; gerando esforo
demasiado e fadiga que podem reduzir o rendimento do trabalho.
Freund; Takala; Toivoven (2000) apontam que uma ferramenta manual com um
contorno de pega adequado preenso e feito de plstico ou borracha prov
conforto e pode diminuir o esforo fsico. McGorry; Dowd; Dempsey (2003) ao
estudar a fora exposta associada com operaes de corte de carne, apontam que a
afiao da lmina da faca tem um significativo impacto na exposio da fora de
preenso. Concluram ainda, que os cortadores de carne se encontravam
trabalhando com excesso de 28% e 32% da mxima fora de preenso e momentos
de corte respectivamente.
Grant e Habes (1997), numa anlise laboratorial das atividades eletromiogrficas
de superfcie dos msculos dos membros superiores durante a tarefa do corte de
carne simulada mostrou que o esforo muscular variou significativamente com a
direo do movimento do corte (horizontal ou vertical), bem como tecnologias de
cabo (punhal ou reto).
Outra forma de compreender a atividade muscular atravs da eletromiografia
(EMG), que gera uma representao grfica da atividade eltrica do msculo. No
caso das atividades manuais, a EMG obtida atravs da avaliao da atividade dos
msculos localizados no antebrao, uma vez que esses so responsveis pelos
movimentos das mos (PASCHOARELLI; COURY, 2000). No entanto, o esforo
68
de profundidade ou
69
70
71
epicondilites
lateral e medial do
cotovelo
so caracterizadas
por
72
73
cabea da ulna que piora com o movimento de extenso e desvio ulnar do carpo
(CAPORRINO et al, 2003).
2.13.6 Leses nervosas
Estas leses geralmente so decorrentes de ferimentos cortantes como faca,
serra circular ou vidro; traumas por queimaduras; compresses prolongadas;
mecanismo de trao, como nas leses traumticas ocasinonadas por acidentes;
causas infecciosas e txicas (FERRINO; FREITAS; FREITAS, 2005).
O diagnstico precoce e correto ir direcionar a conduta adequada e determina o
resultado final da recuperao. Na maioria das vezes a explorao cirrgica
necessria e o tempo de recuperao e volta s atividades laborais pode levar at 3
anos. Fatores como natureza da leso, nvel da leso e idade do paciente afetam o
prognstico da recuperao (FERRINO; FREITAS; FREITAS, 2005).
2.13.7 Sndrome do canal de Guyon
A neuropatia do nervo ulnar na regio do punho ocorre num espao adjacente
eminncia hipotenar, que contm a artria, a veia e o nervo ulnar. Est relacionada a
causas ocupacionais, devido a cargas e impactos repetitivos ou vibratrios, bem
como, trauma direto, trombose da artria ulnar, fraturas do hmulo do hamato e do
piramidal da base dos 4 e 5 metacarpos, artrite inflamatria, bandas fibrosas,
musculatura anmala ou deformidades congnitas (ELUI et al, 2005).
As manifestaes clnicas podem variar de acordo com o nvel da compresso,
podendo ser mistas, puramente sensitivas ou puramente motoras. Desde alteraes
sensitivas como formigamentos, choques e dormncias at alteraes motoras como
perda da fora e dificuldade na realizao da pina (ELUI et al, 2005).
2.13.8 Dedo em gatilho
A tenossinovite estenosante dos dedos e polegar ao nvel dos tendes flexores
no tnel osteofibroso, muito freqente. H presena de dor palpao e flexoextenso do dedo acometido, sendo que s vezes, o dedo prende-se em flexo
(gatilho) e necessita manipulao passiva para retornar posio neutra. O dedo
mais afetado o polegar, seguido do anular, dedo mdio, mnimo e indicador.
Ocorre o espessamento da polia e do tendo (FREITAS, 2005).
74
75
76
Figura 24: Chave de fenda combinando caractersticas para os manejos fino e grosseiro.
Fonte: Iida, (2005, p. 247).
77
manuseio,
limpeza,
manuteno,
arranjo
espacial,
usabilidade,
funcionalidade, esttica, tipo de atividade, entre outros fatores que podero interferir
na percepo de conforto do sujeito.
O estudo de Kuiijt-Evers et al (2004) apontou o cabo da ferramenta como um dos
fatores que determinam conforto no uso de ferramentas de mo de acordo com o
uso. A OIT (2001), recomenda a utilizao de facas com desenho de cabo e lmina,
78
diferenciado para cada tipo de uso, conforme Figura 25; sugerindo cabo em formato
de pistola para atividades de processamento de carnes e lminas diferenciadas para
desossa e corte de carne.
Figura 25: Facas com desenho diferenciado para cada tipo de uso.
Fonte: OIT, (2001, p.89).
79
Chong (1996 apud Hendrick, 1996) introduziu uma faca com pega em forma de
pistola, conforme Figura 27, para desossar frangos e perus em uma fbrica de
embalagem de carne de aves. Antes da introduo da nova faca, foi verificado um
alto ndice de Sndrome do Tnel do Carpo e Tendinites, resultando em
compensaes trabalhistas da ordem de U$100.000 por ano. Aps a introduo da
nova faca, foi verificado menos dor e funcionrios mais satisfeitos, sendo que aps 5
anos, reduziram-se significativamente as doenas musculoesquelticas nos
membros superiores e aumento da produtividade em 2% a 6%. Estima-se que os
lucros aumentaram por conta de uma desossa mais eficiente e economizaram-se
U$500.000 em compensaes trabalhistas.
80
81
deve ser feito para manter as facas afiadas objetivando minimizar as exigncias
fsicas da mo.
No entanto, embora vrias pesquisas apontem inmeros benefcios da faca com
cabo em formato de pistola, no Brasil este desenho ainda no adotado. Assim
pressupe-se que essas facas poderiam melhorar a produtividade, qualidade na
desossa, minimizar esforos fsicos levando reduo de incidncia de DORTs,
melhorar a percepo de conforto e satisfao de trabalhadores.
A textura do cabo tem importncia no apenas pelo carter esttico, mas pela
funcionalidade. O tipo de textura pode levar incidncia de presses indevidas,
dores ou desconfortos. A textura permite um aumento na frico entre a mo e a
ferramenta, entretanto, em alguns casos a textura possibilita o acmulo de sujeira,
comprometendo a facilidade de limpeza da ferramenta ou o nvel de higiene da
atividade.
Couto (1995) sugere que as pegas e manoplas devem ser feitas de plstico ou
outro material de alguma compressibilidade, com alguma superfcie de atrito, de
modo a evitar esforo excessivo das mos para prend-los; deve-se evitar cabos e
manoplas de metal por quatro motivos: (1) compresso mecnica sobre os tecidos
da mo; (2) transmisso aumentada de frio ou calor; (3) Transmisso aumentada de
vibrao; (4) risco maior de conduo de descargas eltricas.
O estudo de Albano et al (2005) acerca da avaliao ttil de quatro facas com
cabos fabricados com diferentes tipos de materiais e percentagens de borracha,
concluiu que o cabo emborrachado foi aprovado pela maioria dos usurios, que o
consideram confortvel, macio, firme e com dureza e textura mais agradvel aos
demais. No entanto, os autores ressaltam, que somente a mudana do cabo da faca
no resolve o problema de DORTs na indstria de aves, dessa forma, sugerem que
este problema seja investigado na sua base, ou seja, revendo-se a organizao do
trabalho nessa indstria.
Guimares et al (2004) avaliaram trs facas usadas no processo de desossa de
frangos, com igual desenho de ponta e cabo, e praticamente mesmo peso, mas com
materiais diferentes de forrao de cabo (um de Elvaloy, um de borracha e um
convencional de polipropileno). Os resultados mostraram que o cabo emborrachado
aumenta a percepo de conforto dos usurios e reduz a dor nas mos e punho.
Utilizando as mesmas trs facas e uma outra de um concorrente, Albano et al (2005)
82
momento do corte,
e mdia de
preenso,
alm
de
reduzir
Figura 28: Momentos de corte e mdia de fora de preenso em relao s condies de afiao da
lmina da faca, considerando (A) Afiada, (M) mdia e (O) obtusa.
Fonte: McGorry; Dowd; Dempsey (2003, p. 380).
83
com as
84
feitas
consideraes
sobre
ferramentas
manuais,
principalmente
3. ESTUDO DE CASO
Mtodo o conjunto de atividades que permite alcanar um objetivo, baseado
em conhecimentos vlidos e verdadeiros, traando o caminho a ser seguido
(MARCONI; LAKATOS, 2003). A metodologia de investigao tem como objeto de
estudo um sistema de normas e regras, chamado Mtodo Cientfico, determinando
quais regras so mais eficazes ou mais eficientes para diminuir ao mximo os erros
evitveis durante uma investigao (CASTIGLIA, 1998).
Assim, este captulo objetiva descrever os procedimentos metodolgicos
desta pesquisa, local, populao e amostra, caracterizao da empresa, etapas da
pesquisa, instrumentos da investigao, apresentao dos resultados, tratamento
dos dados e consideraes finais, descritos na seqncia.
86
87
88
89
70 cm
Cartolina
A cartolina ficou fixa na parede a 70cm do cho, com duas rguas de 150mm,
aferidas com um paqumetro analgico, horizontal e vertical, respectivamente. As
rguas serviram para ajustar a escala durante a anlise dos dados. Os sujeitos
ficaram sentados num banco de 50cm de altura, de lado para a cartolina, de forma a
inserir a mo no ponto demarcado pela pesquisadora, que alinhava o terceiro dedo
ao cotovelo, de forma a manter o mximo alinhamento possvel das mos dos
sujeitos. A cmera foi posicionada a 78cm do cho e 72cm de distncia em relao
cartolina, de forma a enquadr-la na fotografia.
As medidas antropomtricas foram analisadas com auxlio de software grfico
CorelDraw 12 , conforme Figura 32. Os dados antropomtricos analisados, foram:
comprimento da mo, comprimento do 1 ao 5 dedos, comprimento do punho ao
centro da pega, largura da mo (nvel dos metacarpos), largura da mo (incluindo o
polegar), largura do punho (nvel do processo estilide). A escala utilizada durante o
tratamento dos dados foi 1:8. A metodologia utilizada para o plano planimtrico e
fotointerpretao, foi aquela proposta por Barana e Ricieri (2002).
90
Aps a digitalizao das imagens, foi montado um quadro com os resultados das
medidas para tratamento estatstico das informaes. Para tanto, utilizou-se o
programa Estatstica 6.0 para agrupar os resultados em valores de: percentis 5 e 95,
mdia e desvio padro.
Na quarta fase do estudo de caso, foram analisadas variveis relativas ao
ambiente com visitas pontuais para a coleta dos dados, na seguinte ordem de
anlise: layout e mobilirio, iluminao, temperatura e rudo. Contudo, sem ter a
pretenso de aprofundamento da questo, apenas, procurando controlar dados
dessa dimenso, que podero interferir na percepo de conforto do sujeito.
O estudo do layout e mobilirio foi realizado com auxlio de trena para
identificao das alturas e comprimentos do posto de desossa e mobilirios. As
medidas coletadas foram traduzidas em planta baixa, com auxlio do software
CorelDraw 12.
O rudo foi investigado e analisado com apoio do Laboratrio de Vibraes e
Acstica (LVA/UFSC). Para tanto, foi utilizado um gravador de sinais SQuadriga da
91
Figura 33: Combinao fone/microfone biaural MHS III utilizado junto ao gravador SQuadriga.
Fonte: A autora (2008).
Foram gravados os dois sinais que correspondem aos sinais acsticos no ouvido
externo esquerdo e direto do operador, mais um sinal perto do corpo do sujeito
utilizando um microfone capacitivo classe 1 com equalizao para campo difuso.
Como os sinais gravados perto dos ouvidos so mais representativos para a
acstica experienciada pelos operrios , somente estes foram analisados. A anlise
dos dados foi realizada com auxlio do software ArtemiS 8.0 da HEAD acoustics.
Foram feitas anlises de transformada de Fourier, para determinar a presso sonora
(com e sem ponderao A) em cada freqncia ao longo do tempo de medio.
Tambm foi calculado o nvel de presso sonora total, com e sem ponderao A. A
medio do rudo foi realizada em cinco pontos do posto de desossa, sendo que no
quinto ponto, foram ligadas 3 serras, que segundo os trabalhadores so ligadas a
cada hora, por aproximadamente 15 minutos.
A luminncia foi realizada utilizando-se um fotmetro denominado luxmetro, para
medir o iluminamento de cada posto de desossa. O equipamento, Digital Light Meter
LX 107, da marca Lutron, fabricado em Taiwan, possui um diodo de foto e filtro de
correo de cor e opera em temperaturas de 0oC 50 oC. As medidas aparecem no
display em LUX ou em candela, conforme seleo prvia do pesquisador. O tempo
92
93
Figura 34: Vista lateral da filmagem da atividade de desossa para contagens de tempos e
movimentos.
Fonte: A autora (2008).
11
10
9
8
8
2
8
8
12
8
12
11
11
95
DESOSSA
TRASEIRO
DIANTEIRO
COSTELA
PEITO
CHULETA
LOMBO
ALCATRA
TATU
COLCHO
MOLE
COLCHO
DURO TATU
PATINHO
MSCULO
PALETA
EMBALAGEM
REFRIGERAO (ESTOQUE)
EXPEDIO
Figura 36: Fluxograma das atividades do processamento de carnes.
Fonte: A autora (2008)
96
97
Desossa
Dianteiro
Desossa do
Traseiro
Atividade
Descrio da Atividade
Marcao da Pea
Coleta
Chaira
Limpeza
Desossa
Trmino do processo
de desossa
Etapa 1
Chaira
Etapa 2
(Pea de carne
disposta no trilho)
Chaira
Etapa 3
(Pea de carne
disposta no trilho)
98
olhos
atentos
atividade.
movimento
do
punho
99
100
101
Tempo
Total
Desossa Peito
118
66
Desossa Lombo
150
105
Desossa Paleta
28478
278
2691
(22,03%)
3145
(20,66%)
2745
(9,50%)
5978
(50%)
4017
(26,66%)
755
(26,40%)
747
(1,82%)
Extenso
Punho
Abduo
Polegar
(Chaira)
731
(1,82%)
1416
(4,92%)
Desossa do Traseiro
Retirada da
3291
28
175
687
Costela
(3,12%)
(18,75%)
Retirada da
13251
160
569
limpeza da alcatra,
(42,42%)
cocho mole,
colcho duro, tatu,
patinho e msculo.
Quadro 4: Tempos e movimentos durante a atividade de desossa. (Considerando segundos e
centsimos de segundo).
Fonte: A autora (2008)
Esta anlise foi realizada, a partir das filmagens, com auxlio do programa
Windows Movie Player, que possibilita a anlise dos movimentos quadro a quadro
em centsimos de segundos.
A desossa do peito ocorre em ciclos mdios de 118 segundo para cada pea, 66
cortes por ciclo de desossa, aproximadamente 1,78c/s (cortes por segundo), sendo
que durante cada ciclo o sujeito fica 50% do tempo com o punho em desvio radial e
22,03% do tempo em desvio ulnar.
A desossa do lombo ocorre em ciclos mdios de 150 segundos para cada pea
de lombo desossada, 105 cortes por ciclo de desossa, aproximadamente 1,42c/s
(cortes por segundo); sendo que durante cada ciclo o sujeito fica aproximadamente
26,66% do ciclo com o punho em desvio radial e 20,66% do ciclo em desvio ulnar.
A desossa da paleta ocorre em ciclos mdios de 284 segundos para cada pea
de lombo desossada, 278 cortes por ciclo de desossa, aproximadamente 1,02c/s
(cortes por segundo); sendo que durante cada ciclo o sujeito fica aproximadamente
102
26,40% do tempo com o punho em desvio radial, 9,50% do tempo em desvio ulnar,
1,82% do tempo em flexo, 1,82% em extenso do punho e 4,92% em abduo de
polegar.
A desossa da costela ocorre em ciclos mdios de 32 segundos para cada pea
de costela desossada e 28 cortes por ciclo de desossa, aproximadamente 1,14 c/s
(cortes por segundo). Durante cada ciclo, o sujeito fica aproximadamente 18,75% do
ciclo em desvio radial e 3,12% do tempo em desvio ulnar do punho.
A retirada das outras peas de carne do traseiro ocorrem em ciclos mdios de
132 segundos, com mdia de 160 cortes por ciclo de desossa, aproximadamente
0,82 c/s (cortes por segundo); sendo que durante cada ciclo o sujeito fica
aproximadamente 42,42% do ciclo em desvio radial do punho.
Considerando o estudo Silverstein et al (1997 apud Guimares, 2004), pde-se
avaliar a atividade de desossa do peito como repetitiva, pois possui 50% do tempo
com um tipo de movimento (desvio radial do punho). Ainda, com relao aos dados
coletados nos questionrios, dentre os desossadores, 75% percebem a atividade de
desossa com mximo de repetio dos movimentos de punho para operar com a
faca e ainda, 75% dos sujeitos consideram o manuseio da faca na atividade de
desossa muito fcil de realizar.
A anlise dos tempos e movimentos dos diferentes ciclos de desossa pde
contribuir para anlise e identificao dos ciclos de trabalho que mais exigem
esforos do trabalhador, assim como os principais movimentos realizados durante a
desossa (desvio radial).
No entanto anlises mais detalhadas devem ser realizadas a fim de apurar estes
dados, por exemplo, atravs de anlise cinemtica tridimensional, que evidenciar
com maior preciso os tempos e movimentos do punho durante a atividade de
desossa.
103
desossa apresentado na Figura 43, sendo que 83,33% dos sujeitos referem ter
mais de trs anos de experincia e a mdia de tempo de experincia foi de 13,95
Anos
anos.
39
36
33
30
27
24
21
18
15
12
9
6
3
0
1
6
7
Sujeitos
10
11
12
104
17%
41%
Pouco Satisfeito
17%
Moderadamente Satisfeito
Bastante Satisfeito
25%
Muito Satisfeito
105
A taxa de satisfao com a faca de desossa (67%) pode ser explicado pela
teoria da discrepncia, em que o nvel de satisfao predito a partir da diferena
entre as expectativas e a percepo da experincia do sujeito, pela teoria da atitude,
em que a satisfao entendida como uma atitude, ou seja, uma avaliao positiva
ou negativa feita pelo sujeito, com base em suas crenas sobre a faca; ou ainda,
pela teoria da equidade, que considera que os sujeitos avaliam o produto em termos
de perdas e ganhos individuais e na comparao com outros indivduos
(ESPIRIDIO; TRAD, 2006).
Vink et al (2004) apontam a teoria de satisfao de Herzberg como um dos
fatores que influenciam a experincia de conforto; esta teoria foi considerada como a
pioneira na teoria da motivao. Em sua pesquisa, realizaram entrevistas com
trabalhadores para identificar o que gera satisfao e insatisfao no trabalho.
Assim, determinaram que fatores fsicos no motivam trabalhadores, mas podem
minimizar a insatisfao, ou seja, podem apenas gerar insatisfao se no forem
altos. J a motivao gera satisfao por preencher necessidades individuais
significativas e crescimento pessoal. De acordo com esta teoria, as caractersticas
fsicas da faca, bem como exigncia fsicas, poderiam ser geradoras de insatisfao,
mas no ativar o processo de satisfao, que estaria mais ligado motivao quanto
tarefa de trabalho em si, entre elas realizao, reconhecimento e eventos que
possibilitam o crescimento pessoal. Esses fatores foram chamados por Herzberg
como motivadores ou fatores de desenvolvimento.
Quanto percepo de conforto, 50% dos desossadores consideram a faca
atualmente utilizada confortvel, considerando bastante e muito confortvel,
conforme Figura 46.
8%
25%
8%
Sem Conforto
Algum Conforto
34%
25%
Moderado Conforto
Bastante Conforto
Muito Conforto
106
Nesse sentido, Fialho (2001) aponta que, para que haja uma percepo
necessrio que se estabeleam, ou se construam quadros de referncia. Dessa
forma, uma construo, um conjunto de informaes selecionadas e estruturadas,
em funo da experincia anterior, das necessidades e das intenes do organismo
implicado numa determinada situao.
O conforto influenciado pela histria e estado do sujeito, conforme o modelo
proposto por Vink et al (2004). Assim, as experincias passadas dos trabalhadores
com outras facas de desossa, servem de apoio avaliao e percepo de conforto
da faca atualmente utilizada. Ento, mesmo no tendo outras facas para comparar
no momento da anlise, as experincias anteriores embasam e validam os
resultados, considerando que a mdia do tempo de experincia em desossa de
13,95 anos.
Dentre as caractersticas da faca, consideradas pelos sujeitos como
geradoras de conforto, conforme Figura 47, 59% consideram a afiao como o
principal atributo, 25% consideram o tipo de lmina e 8% consideram a textura e
formato do cabo da faca. Assim, com base nos achados desta pesquisa, pde-se
concluir que as caractersticas da lmina e afiao so as caractersticas fsicas que
mais interferem no conforto durante o uso de faca para desossa.
8%
8%
25%
Tipo de Lmina
Afiao
Textura do Cabo da Faca
59%
107
8%
8%
8%
33%
Sem Qualidade
Alguma Qualidade
Moderada Qualidade
Bastante Qualidade
43%
Muita Qualidade
17%
17%
25%
24%
Sem Qualidade
Alguma Qualidade
Moderada Qualidade
Bastante Qualidade
Muita Qualidade
108
109
17%
58%
25%
Moderada
Bastante
Excelente
110
25%
33%
Alguma Qualidade
Moderada Qualidade
25%
17%
Bastante Qualidade
Muita Qualidade
111
8%
33%
25%
Sem Qualidade
Alguma Qualidade
17%
17%
Moderada Qualidade
Bastante Qualidade
Muita Qualidade
112
8%
43%
EXTREMAMENTE SEGURA
51%
MUITO LEVE
LEVE
MODERADAMENTE PESADA
BASTANTE PESADA
113
8%
8%
EXTREMANTE DIFCIL DE
LIMPAR
BEM FCIL DE LIMPAR
EXTREMAMENTE FCIL DE
LIMPAR
84%
17%
8%
FRACO ESFORO
MODERADO ESFORO
MUITO, MUITO ESFORO
EXTREMAMENTE FORADO
67%
Dos
entrevistados,
75%
apresentaram
queixas
lgicas
(dores)
ou
resultados
foram
classificados
considerando
moderado
intolervel
Percentagem de Desconforto/Dor
114
70%
58%
60%
50%
42%
40%
33%
30%
33%
25%
20%
16%
10%
0%
Ombro
Brao
Cotovelo Antebrao
Mo
Dedos
115
116
8%
34%
25%
Tipo de Lmina
Afiao
Tempo de uso da faca
Formato do cabo da faca
33%
A afiao foi considerada por 100% dos sujeitos como o principal atributo que
contribui para maior produtividade. Quanto aos atributos de qualidade na desossa,
49% dos sujeitos referem a afiao, enquanto 17% referem o tipo de lmina, 17% o
formato da lmina e 17% o tempo de uso da faca. Assim, a anlise das
caractersticas apontadas como geradoras de qualidade na desossa esto
principalmente relacionadas com a lmina, bem como afiao, conforme
demonstrado na Figura 63.
17%
17%
17%
Tipo de lmina
Afiao
Formato da lmina
49%
Tempo de uso
117
para
maior
produtividade,
qualidade
na
desossa,
conforto
aos
4.4 Antropometria
As medidas antropomtricas das mos dos desossadores so apresentadas na
Tabela 6. Foram calculados os percentis, mdia e desvio padro atravs do
Programa Estatstica 6.0.
Medidas Antropomtricas (mm)
Percentil 95
Percentil 5
Mdia
Desvio
Padro
Centro da Mo
Comprimento da mo
Comprimento do 1 Dedo
Comprimento do 2 Dedo
Comprimento do 3 Dedo
Comprimento do 4 Dedo
Comprimento do 5 Dedo
94,88
196,10
57,71
92,51
145,6
113,01
77,76
68,35
171,85
43,85
78,49
95,35
96,44
64,82
80,82
185,87
51,01
85,59
108,95
105,16
72,27
9,432
8,588
5,154
5,203
6,217
5,687
4,801
118
Medida
antropomtrica
PERCENTIL 95
Desossadores
desta
pesquisa
Norma
Alem
(1981)
Kroemer
et al
(1994)
PERCENTIL 5
Couto
1995
Desossadores
desta
pesquisa
Norma
Alem
(1981)
Kroemer
et al
(1994)
Couto
(1995)
Comprimento
196,10
201
210,6
200
171,85
170
178,7
160
da mo
Tabela 7: Comparao entre dados desta pesquisa e outros estudos de comprimentos de mos.
Fonte: A autora (2008).
dados brasileiros que possam contribuir aos novos projetos de facas e ferramentas
manuais.
Como no Brasil, a miscigenao grande, possvel que os dados
antropomtricos de mos sofram bastante variao em funo da regio da
pesquisa. Assim, supe-se que cabos de facas com diferentes tamanhos de pega
possam atender s necessidades de preenso pega durante a atividade de
desossa, com maior eficcia.
No que diz respeito ao cabo de facas de desossa, as principais empresas
brasileiras possuem um nico comprimento e dimetro de cabo, o que pode estar
prejudicando a interao da pega com a mo do sujeito, bem como exigindo maiores
transmisses de foras durante a realizao das atividades de desossa.
As diferentes formas de manejo com a faca pde ser observada durante a
anlise das atividades, conforme a Figura 64, em que o sujeito manuseia a faca
realizando a pega pela parte proximal do cabo; conforme a Figura 65, em que o
trabalhador usa o dedo indicador sobre a lmina; ou ainda, conforme a Figura 66,
em que o sujeito realiza o corte do traseiro com a pea de carne pendurada no trilho.
119
120
Figura 66: Manejo do cabo da faca, em desvio radial do punho, durante a desossa do traseiro.
Fonte: A autora (2008).
121
122
mdia de 114 cm para cada sujeito trabalhar na mesa de desossa dianteira e 110
cm na mesa de desossa do traseiro.
Segundo a percepo de 55% dos desossadores, a atividade de desossa exige
uma fora moderada. Para atividades deste tipo, Grandjean (1983) sugere
superfcies de 90-95cm, para homens. Assim, a altura da mesa de desossa do setor
pesquisado, 90cm, est compatvel com a literatura, considerando o tipo de
atividade executada.
As peas de carne ficam penduradas em ganchos, a 203 cm de altura em relao
ao cho, que deslizam em trilhos a 237 cm de altura. Os sujeitos flexionam os
braos para realizar a coleta das peas e transport-la at a mesa de desossa,
conforme apresentado na Figura 60 (p.100).
H presena de recipiente para coleta direta de material em todas as operaes
que geram aparas de carne, de gorduras, ossos e tecidos diversos. No entanto,
ainda assim, h presena de resduos de sangue e gordura no piso, que pode
acarretar maior umidade/frio e risco de quedas. Como estratgia reguladora, os
sujeitos utilizam papeles e/ou caixas plsticas para se protegerem do frio e risco de
acidentes, conforme Figura 68.
Figura 68: Utilizao de papeles para evitar acidentes e/ou risco de quedas.
Fonte: A autora (2008)
123
funcionamento.
Os dados do luxmetro foram coletados em todos os postos de trabalhos, 8.1
a 8.12, nas duas mesas de desossa. Indicaram varincia de 133 a 200 lux,
dependendo do local de trabalho de cada operador, conforme Quadro 5.
124
Ponto
de
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9
Coleta
Lux
162
152
138
138
154
133
145
160
178
Quadro 5: Dados da luminosidade na sala de desossa, com luxmetro.
Fonte: A autora (2008).
8.10
8.11
8.12
186
158
200
125
126
Figura 70: Espectrograma do rudo na sala de desossa, medido no ouvido externo de um trabalhador
no posto de desossa (posto 4). O eixo x representa o tempo, o eixo y a freqncia e as cores
representam o nvel de presso sonora em funo do tempo e da freqncia.
Fonte: A Autora (2008).
127
128
129
para sua proteo. Finalmente, a pesquisa aponta que os valores das temperaturas
de mos e ps so motivos de sofrimento j que provocam sensaes de
desconforto e dor que influenciam na realizao de suas atividades laborais.
6
11
10
9
13
13
8
2
Ponto 4
8
8
12
8
8
13
Ponto 3
Ponto 2
13
Ponto 1
12
13
11
11
Velocidade
Ponto 1
0,11 m/s
Ponto 2
0,12 m/s
Ponto 3
0,22 m/s
Ponto 4
0,07 m/s
Umidade
Temperatura
Ponto de Orvalho
63,7 %
14,9 oC
8,1 oC
64,6 %
14,7 oC
8,1 oC
65,1 %
14,9 oC
8,4 oC
66 %
15 oC
8,7 oC
130
131
132
lgicas
(dor)
e/ou
parestsicas
(formigamentos)
no
ltimo
ano,
133
5. CONCLUSES E RECOMENDAES
5.1 Concluses
O objetivo deste estudo foi investigar o conforto na atividade de desossa de
carne bovina e identificar os atributos considerados geradores de conforto e
desconforto/dor. Bem como, pesquisar os aspectos conceituais do fenmeno de
forma a desenvolver um modelo do conceito de conforto e suas dimenses de
anlise.
A reviso da literatura sobre o conceito de conforto permitiu considerar que a
articulao entre as diferentes dimenses se constitui pela via dos conceitos de
complexidade, subjetividade, percepo, interao e crenas. A partir deste
entendimento, props-se um modelo no qual o conforto estudado sob trs
dimenses principais (fsica, mental e ambiental) que podem ser avaliados luz das
atividades executadas pelos sujeitos no seu sistema de trabalho.
Atravs do estudo de caso da anlise do conforto na atividade de desossa de
carne bovina, conclui-se que metade dos sujeitos no percebem conforto durante
seu trabalho e mais da metade deles, apresentam desconforto/dor no membro
superior
Os sujeitos esto expostos a um ambiente que apresenta questes importantes
que podem estar afetando a percepo de conforto durante a atividade, como baixa
luminosidade, rudos de impacto, baixas temperaturas e grande quantidade de
resduos e lquidos no cho, gerando maior risco de quedas e acidente.
Quanto dimenso fsica, o principal indicador foi a repetividade dos movimentos
indicando alta exigncia de punhos e mo; seguido da exigncia fsica imposta pela
atividade de coleta e transporte da matria prima, exigindo elevao dos ombros,
gerando sobrecarga no membro superior.
Quanto ferramenta utilizada, a faca de desossa, os sujeitos no a percebem
com alta qualidade a apontam dois critrios principais para melhora do conforto em
sua atividade, assim como reduo do desconforto/dor. So eles: afiao e tipo de
lmina. Esta pesquisa aponta ainda, que a faca atualmente utilizada pode ser
melhorada para atender critrios de conforto.
135
(1)
136
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138
139
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143
144
APNCICE
APNCICE 1
Idade _____
Sexo
( ) Masculino
( ) Feminino
Mo preponderante:
( ) Destro
( ) Canhoto
Realiza alguma atividade fsica com a mo:
( ) Sim
( ) No
_______________________________________________________
Qual o seu turno de trabalho?
( ) Diurno
( ) Noturno
Qual sua jornada de trabalho?
( ) 4 horas
( ) 8 horas
( ) 12 horas
Aproximadamente, quanto tempo voc fica na atividade de desossa por dia?
__________________________
Qual seu grau de instruo?
o
( ) At 1 grau incompleto
o
( ) 1 grau completo
o
( ) 2 grau incompleto
o
( ) 2 grau completo
( ) Superior incompleto
( ) Superior completo ou mais
APNDICE 2
APNDICE 3
Sem
Algum
Moderado
Bastante
Muita
Satisfao
17% (2)
17% (2)
25% (3)
51% (5)
Conforto
8% (1)
8% (1)
34% (4)
25% (3)
25% (3)
Qualidade do tipo de
8% (1)
8% (1)
43% (5)
33% (4)
8% (1)
17% (2)
17% (2)
24% (3)
25% (3)
17% (2)
17% (2)
25 % (3)
58% (7)
33% (4)
17% (2)
25% (3)
25% (3)
8% (1)
25% (3)
17% (2)
17% (2)
33% (4)
Taxa de Segurana
Extremament
Insegura
Moderadamente
Segura
Extremamente
da faca
e Insegura
8% (1)
Insegura
8%(1)
Segura
ao da Lmina
Qualidade no
formato da lmina
Qualidade de
Afiao da Faca
Qualidade do
Formato do cabo da
faca
Qualidade da textura
do cabo da faca
8% (1)
Peso da Faca
Facilidade Limpeza
43% (5)
33% (4)
Muito Leve
Leve
Moderadamente
Bastante
33% (4)
51% (6)
Pesada
Pesada
8% (1)
8% (1)
Extremament
Difcil de
Extremamente
e Fcil de
Limpar
Fcil de Limpar
Limpar
8% (1)
84% (10)
8% (1)
Taxa de Esforo
Fraco Esforo
17% (2)
Moderado Esforo
Muito,
Extremamente
67% (8)
Muito
Forado
Esforo
8% (1)
8% (1)
Atributos de
Textura do
Formato
Conforto
Cabo da Faca
8 % (1)
Tipo de
Afiao
do cabo
Lmina
59% (7)
da faca
25% (3)
8% (1)
Atributos de
Formato
Tempo de Uso da
Tipo de
Afiao
Desconforto/ Dor
do Cabo
Faca
Lmina
33% (4)
da Faca
25% (3)
34% (4)
Formato
Tempo de Uso da
Tipo de
Afiao
quanto qualidade
da Lmina
Faca
Lmina
49% (6)
na desossa
17% (2)
17% (2)
17% (2)
8% (1)
Atributos da Faca
ANEXOS
ANEXO 1
_________________________________________
Diretor Geral
________________________________
Lizandra da Silva Silveira
Mestranda Universidade Federal de Santa Catarina
RG 3.323.625
ANEXO 2
Declarao de Consentimento
_________________________________________
Voluntrio
________________________________
Lizandra da Silva Silveira
Mestranda Universidade Federal de Santa Catarina
RG 3.323.625
ANEXO 3
Questionrio de Usabilidade
Adaptao de Spielholz; Bao e Howard (2001)
Por favor complete as questes seguintes, tentando representar seus
sentimentos verdadeiros para cada tpico com o melhor que voc puder. Circule o
nmero de sua melhor resposta, se voc se sentir inseguro ou incerto, apenas
estime o nvel que feche a melhor possibilidade.
2. Taxa de conforto da faca:
1
2
Sem Conforto
5
Muito
Confortvel
5
Muito, Muito Fcil
5
Muito, Muito
Produtivo
5
Muito Satisfeito
5
Muito Esforo
5
Muito afiada
/ Excelente
5
Muita qualidade
5
Muita qualidade
5
Muito Pesado
5
Extremamente
fcil de limpar
5
Extremamente
Segura
5
Muita Qualidade
5
Muita Qualidade
ANEXO 4
QUESTIONRIO DE DESCONFORTO
Adaptao de Shen e Parsons (1997)
1. Assinale quanto ao desconforto percebido nos DEDOS ao utilizar a faca para
desossa
Nenhum desconforto
Mdio desconforto
Extremo desconforto
Mdio desconforto
Extremo desconforto
Mdio desconforto
Extremo desconforto
Mdio desconforto
Extremo desconforto
Mdio desconforto
Extremo desconforto