INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS JUANES DE GALLINA:

1 gallina en presas
1 kilo de arroz de grano largo
18 huevos
20 aceitunas
1/3 de taza de aceite vegetal
2 cucharadas ajos molido
1 cucharada de palillo
1 cucharadita de comino
cucharadita de pimienta
1 cucharadita de organo
2 hojas de laurel
cucharadita nuez moscada
1 cubito de concentrado de caldo de gallina
Sal al gusto
20 hojas de bijao
Pabilo para amarrar
CMO PREPARAR ESTA RECETA DE JUANE DE GALLINA:
Cocinar el arroz como acostumbra con sal completa, dejar granear e inmediatamente dejar
enfriar en un envase grande como un tazn donde va a preparar la mezcla de los juanes.

Sancochar 10 huevos y luego pelarlos, reservar.

En una olla poner a calentar el aceite y hacer un aderezo con los ajos, palillo, comino, pimienta,
nuez moscada, organo, laurel y el cubito de gallina.
Cuando el aderezo est dorado, aproximadamente 2 minutos, soltar las presas de gallina y
dorarlas por cinco minutos en el aderezo, luego agregar 2 tazas de agua hirviendo, tapar la olla.
Cuando la gallina est tierna echar sal al gusto, retirar del fuego sacar las presas de la olla y
reservar.

El caldo que qued en la olla donde se prepar la gallina echar sobre el arroz blanco y mezclar.
Batir los 8 huevos restantes con un tenedor y echar 1 cucharadita de sal, volcar estos huevos
batidos sobre el arroz ahora amarillo por el caldo de la gallina, mezclar para integrar todos los
ingredientes y verificar la sazn.

Pasar las hojas de bijao por el fuego directo de la cocina para amortiguarlas y evitar que se
rompan al armar el Juane.
Procedemos a armar los juanes, para ello tomamos 2 hojas de bijao amortiguadas y las
cruzamos, colocamos una buena porcin de la mezcla de arroz y huevos; yo utilizo dos
porciones que caben en el cucharn donde sirvo las sopas.

Rellenamos con una presa de gallina, un huevo sancochado partido en dos y dos aceitunas,
luego cerramos el Juane con mucho cuidado para que las hojas cubran bien el preparado y no
entre agua y estropee este potaje, amarramos bien teniendo cuidado de doblar las puntas que
nos qued para evitar nuevamente que entre agua a nuestro Juane.
Poner a cocinar en una olla con agua hirviendo y una cucharada de sal por espacio de una
hora, luego escurrir el agua e inmediatamente poner los juanes boca abajo para que escurra
todo el agua que pueda haber entre las hojas, dejar enfriar en un lugar fresco hasta el da
siguiente.

Servir directamente en las hojas acompaado con salsa de cebolla y aj charapita, adems de
un rico ingiri (pltano sancochado) y un poco de porotito (frejol) cocinado.
Esta receta de cocina rinde para 10 juanes aproximadamente.
El tiempo estimado de preparacin es de 3 a 4 horas.