La mayora de los defectos de los quesos se pueden atribuir a alguna de

las siguientes situaciones:

*Malas condiciones de higiene durante todo el proceso que sufre la leche
desde el momento del ordeo.
*Errores que se cometen durante el proceso de la fabricacin.
*Problemas en el proceso de conservacin posterior del producto

CONCLUSIONES
Dependiendo de la calidad de la leche se obtiene un rendimiento mayor o
menor del queso.
La temperatura es un factor importante para el proceso del cuajo ya que sin
ella en su punto exacto no se lograra este proceso.
Un factor importante para el salado del queso es su correcta dosificacin ya
que un exceso podra daar su sabor.
El moldeado puede generar un valor agregado.
Existen dos factores bsicos que afectan al contenido en grasas de un queso.
En primer lugar, cuanta ms grasa se extraiga de la leche antes de elaborar el
queso, ms bajo ser su contenido final en grasas. As pues, un queso
elaborado con leche entera contendr ms grasa que uno elaborado con leche
descremada o semidescremada.
RECOMENDACIONES
Tener un control de temperatura constante para que las muestras lleguen a su
punto de coagulacin y sea de excelente calidad.
Tener un control especial a la hora de agregar la sal al producto ya que en una
gran dosificacin esta podra daar el producto final.
Al colocar la cuajada en los moldes, en general SIEMPRE se revisten estos de
tela o pao para facilitar la salida de algo de suero y para formar la corte
Al colocar la cuajada en los moldes, en general se revisten estos de tela o pao
para facilitar la salida de algo de suero y para formar la corteza