GASTRONOMA

Rica, variada y llena de sabor es la gastronoma de puno, donde productos

como la papa, chuo (que es papa desidratada), quinua, maz y carnes, son
base de la cocina punea.

CHUPE DE QUINUA
Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en agua fra sin
sal. Se le agrega verduras. Se ponen todos los ingredientes en una olla de
agua con sal, la cabeza y espinazo del pescado o mariscos para que se
cocinen. Se cuela el caldo y se le echa la verduras, las papas, la quinua y el
pescado. Se pone a freir en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.
TRUCHA FRITA
Es un pescado que se adquiere del lago Titicaca que contiene protenas, as
como vitaminas y minerales. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque
su carne tiene potasio, fsforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy
sencillo de preparar, usualmente se acompaa con ensalada criolla y papas
fritas o sancochadas.
Se fre la trucha y se acompaa con papas y chuo sancochados o tambin
puede ser con papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla
como en muchas comidas peruanas.
Para muchos turistas es el samn peruano por su apariencia, sin embargo la
trucha del lago tiene un sabor excepcional.

CALDO DE CABEZA O HUARJATA

Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo)
en trozos. Se le agrega cebolla, ajos, papas peladas, chuo negro o blanco. Al
servirlo hay que presentarlo con aderezo de aj panca rojo, cebolla y tomate,
todos estos productos se esparcen en el sancochado. El caldo se sirve aparte.
Actualmente se acompaa con arroz.

CHAIRO O CHAYRO
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuo, carne y otros
ingredientes. Muy apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los
pobladores que regresan despus de terminar una jornada. Es un caldillo
sustancioso preparado con carne de cordero, chalona(carne seca de cordero),
verduras(zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa, chuo negro, sal y
organo.

CHICHARRN DE ALPACA
Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que
se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuo,
papa y maz serrano tostado. Algunas veces se sirve con salsa criolla.
La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos ms nutritivos,
pues posee 22% de protenas, 56 miligramos de colesterol por cada 100
gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un
producto

light

por

excelencia.

Actualmente se consume tambin entre las comidas de Cuzco ,Cajamarca y

otras regiones.

PESQUE DE QUINUA
Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene
colesterol y es fcil de digerir. Lleva leche, queso y otros productos
vigorizantes. Es muy rico al paladar.
La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta
que est bien cocida de tal manera que no est aguada ni espesa, para luego
batirla con una cuchara de palo y se le agrega leche al gusto, mantequilla y
queso picado y sal al gusto. Usualmente se sirve acompaado de guiso de
carne sea de cordero o de res.

THIMPO DE CARACHI
Se prepara a base de pescado Carachi, pescado tpico del lago Titicacaque
mide de 10 a 15 cms. El carachi tiene alto contenido de fsforo. Si deseas
puedes usar pejerrey o mauri en vez de carachi. Se sirve con papas y chuos
enteros, mua, cebolla, ajo y aj.

CANCACHO
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de
cordero con piel. Esta carne es macerada desde el da anterior, en una
combinacin de vinagre, aj, ajo, limn, comino y otras especies.

El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la

ciudad y de gran parte de la regin de puno. Se sirve acompaado de papas
asadas al horno, de phasi de tunta (chuo blanco) con queso y aj o uchucuta.

SANCOCHADO PUNEO O SAJTA

Es un plato que se realiza con carne de pollo o gallina, papas, arvejas, bastante
cebolla y zanahoria, todo revuelto con aj panca amarillo molido juntamente con
man, queso, galletas huatacay. Se sirve acompaado de tomate y perejil
picado.
El clsico sajta usa como base la panza de la res, chuo blanco, papas

amarillas, alverjas, zanahoria, man molido. Es un plato poderoso.

HUATA O PACHAMANCA
Este plato es preparado sobre todo en la poca de las cosechas en los meses
de mayo hasta agosto porque en esos meses no llueve y la tierra est seca.
La huata se prepara en el campo y se acostumbra a realizarlo en los paseos
familiares. Se prepara en un horno de tierra, primero se cavar un hoyo y se
colocan piedras que sern calentadas a grandes temperaturas a base de lea.
Luego se colocan las papas, yucas, ollucos, ocas, choclos y si quieren tambin
se agrega quesos o pescado envueltos en papel grueso.
Al finalizar se entierra el horno para que se cuece. Cuando ya paso todo el
proceso podemos saborear la deliciosa huata o pachamanca que preparado
con

papas

del

lugar

acompaadas

de

queso.

En el tiempo de los Incas se preparaba la huata, est muy relacionada con lo

ritual. Ms que una forma de cocinar alimentos es una celebracin en s misma,
es una relacin con la madre tierra y la fertilidad. Es bsicamente una tcnica
de coccin bajo tierra, utilizando piedras previamente calentadas.